Trabajo Final Pdi Heizer

Planta Procesadora de Pozol
con Leche
Universidad Centroamericana
Facultad de Ciencia, Tecnologa y Ambiente
Elaborado por:
Mara Isabel Martnez Caldera
Ana Gabriela Mendoza Mendoza
Daryl Said Pallais Rudez
Flor de Mara Ramrez Prez
Heizer Ismael Rizo Centeno
07/11/2011
I. RESUMEN EJECUTIVO
Con este estudio de Pre factibilidad se pretende desarrollar un perfil

tecnolgico para el diseo del proceso productivo y la puesta en marcha de una
planta industrial procesadora de Pozol con Leche. El nacimiento de esta planta
permitir la introduccin al mercado de un producto nutritivo, sano, de calidad y
100 % nicaragense. De esta manera se aprovechan los productos
tradicionales, que pueden incluso ser exportados y se contribuye al desarrollo
tanto industrial como econmico de Nicaragua.
La bebida de Pozol con Leche envasado est dirigida la poblacin en general,

nios, adolescentes, adultos y adulto mayor, hombres y mujeres de clase
media-alta, que gusten de la refrescante y nutritiva bebida, y estn dispuestos a
adquirirla con el propsito de obtener un alto nivel de calidad e inocuidad. Este
amplio rango de consumidores en una ventaja de entrada al mercado
nicaragense. La produccin a nivel industrial, con estndares de calidad y que
ofrezcan una fuente de nutricin sana a los consumidores es un eje
fundamental en la misin de la empresa.
Los principales atractivos del Pozol con Leche sobre la competencia son su
receta tradicional (propia de Nicaragua), sus Ingredientes naturales, materia
prima producida en el pas (maz, leche), la accesibilidad en cuanto a
presentaciones, precios y puntos de distribucin estratgicos para el alcance
de los consumidores.
El mercado meta de la empresa procesadora de Pozol con Leche, se ubicar

en la zona urbana de la ciudad de Managua, Nicaragua. Para cubrir la
demanda de este mercado, la planta, seguir dos canales de distribucin. El
primero detallista, el cual ser exclusivamente a supermercados de la zona
urbana de la ciudad de Managua, y el segundo, mayorista, caracterizado por
un precio especial para la mayor colocacin en el mercado, ya que distribuyen
por mayor a detallistas que son pulperas o miscelneas.
La localizacin de la planta ser el Km 4 carretera Norte, en la ciudad de

Managua. Es una posicin cntrica con respecto a la comercializacin y el
acceso a servicios pblicos. En esta localizacin la planta contar con una
superficie de 7 500 m2, de los cuales las obras civiles ocuparn un rea de
1681,88 m2; el espacio restante estar dispuesto para el acceso vehicular o
posibles ampliaciones.
En cuanto a capacidad, el negocio deber estar diseado para producir
aproximadamente 3026,75 m3 al ao, lo cual representa nicamente el 10 % de
la demanda insatisfecha anual.
Los requerimientos que demanda la produccin en cuanto a materias primas
pueden satisfacerse con la optimizacin de las cadenas de suministro y el
poder de negociacin ventajosa con los proveedores, puesto que todas son
productos nacionales. Tambin se cuenta con la mano de obra necesaria en
i
cuanto a nivel intelectual y productividad. Esto en emparejado con los equipos
necesarios y una buena distribucin de la planta hacen posible la puesta en
marcha del proceso productivo.
Un buen manejo de la introduccin del producto para formar un vnculo entre el
consumidor y la marca; una explotacin adecuada del producto potencial y las
posibilidades de ampliacin de la capacidad de la empresa se traducen en
factibilidad para llevar a cabo con xito el establecimiento de la Planta
Procesadora de Pozol con Leche.
II. INTRODUCCIN
Nicaragua es un pas poco desarrollado industrialmente, su fuerte es la

agricultura debido a la riqueza y extensin de sus tierras. La cultura es muy
variada y su gastronomia esta basada principalmente en el uso del maz para la
elaboracin de diferentes alimentos, aprovechando cada una de las
propiedades de este cereal.
El Pozol con Leche es una bebida tradicional a base de maz y leche preparada
de diversas maneras a lo largo de toda Centroamerica. Por ser tradicional no
es muy comn su consumo y se pued decir que este ha disminuido con el
tiempo debido a la introduccin de bebidas artificiales con bajo contenido
nutritivo, pero que tienen ms facil acceso.
La produccin de Pozol con Leche es a nivel artesanal y elaborado

principalmente en casas particulares. El desarrollo de una planta procesadora
envasadora de Pozol con Leche a nivel industrial permitiria introducir al
mercado un producto Nicaraguense y reconocido a nivel nacional, creando un
posicionamiento diferente al de las bebidas artificiales.
La industralizacin del proceso otorgara a los clientes confianza en cuanto a lo

que consumen, saciara su principal necesidad y proporcionara beneficios
nutritivos al consumidor.
ii
NDICE GENERAL
i. Resumen Ejecutivo ___________________________________________ i

ii. Introduccin_________________________________________________ ii
Captulo 1 Estudio Preliminar ______________________________________ 1
1.1 Planteamiento del Problema ________________________________ 1
1.2 Justificacin_____________________________________________ 1
1.3 Antecedentes ___________________________________________ 1
1.4 Objetivos _______________________________________________ 2
1.4.1 Objetivo General: _____________________________________ 2
1.4.2 Objetivos Especficos: _________________________________ 2
Captulo 2 Estudio de Mercado ____________________________________ 3
2.1 Estudio del Entorno _______________________________________ 3
2.1.1 Anlisis FODA _______________________________________ 3
2.1.2 Anlisis del Macroambiente _____________________________ 4
2.1.3 Anlisis del Microambiente _____________________________ 15
2.1.4 Anlisis de la Cadena de Valor __________________________ 18
2.2 Perfil del Consumidor ____________________________________ 21
2.3 Anlisis Oferta/Demanda _________________________________ 21
2.3.1 Demanda __________________________________________ 22
2.3.2 Oferta _____________________________________________ 23
2.3.3 Demanda Potencial Insatisfecha ________________________ 25
2.4 Mezcla de Marketing _____________________________________ 25
2.4.1 Producto ___________________________________________ 25
2.4.2 Precio _____________________________________________ 28
2.4.3 Plaza ______________________________________________ 29
2.4.4 Promocin _________________________________________ 30
Captulo 3 Estudio Tcnico_______________________________________ 32
3.1 Tamao de la Planta _____________________________________ 32
3.2 Localizacin de la Planta__________________________________ 32
3.2.1 Macro localizacin (Mtodo cualitativo por puntos) ________ 32
3.2.2 Micro localizacin (Mtodo cualitativo por puntos) _________ 34
3.3 Proceso Productivo ______________________________________ 37
3.3.1 Programa de Produccin ______________________________ 37
3.3.2 Descripcin del Proceso _______________________________ 37
3.3.3 Diagrama de Bloques del Proceso _______________________ 39
3.3.4 Diagrama de Flujo del Proceso _________________________ 39
3.4 Requerimientos _________________________________________ 40
3.4.1 Materia Prima _______________________________________ 40
3.4.2 Insumos ___________________________________________ 43
3.4.3 Equipos ____________________________________________ 43
3.4.4 Recursos Humanos __________________________________ 48
3.4 Distribucin de la Planta __________________________________ 49
3.4.3 Matriz SLP _________________________________________ 49
3.4.4 Diagrama de Hilos ___________________________________ 50
3.4.5 Plano General Maestro ________________________________ 52
3.4.6 Plano General Unitario ________________________________ 53
3.4.7 Obras Civiles _______________________________________ 54
3.5 Cadenas de Suministro_____________________________________ 57
3.5.1 Proveedores __________________________________________ 57
3.5.2 Distribuidores _________________________________________ 58
Conclusiones _________________________________________________ 59
Recomendaciones _____________________________________________ 59
Bibliografa ___________________________________________________ 61
Anexos ______________________________________________________ 64
Anexo 1. Modelo de Encuesta __________________________________ 64
Anexo 2. Clculo de la Muestra _________________________________ 65
Anexo 3. Requerimientos de Materia Prima por da (Balance de Masa) __ 65
INICE DE TABLAS
Tabla 2.1. Anlisis FODA _________________________________________ 3

Tabla 2.2. Actividades Primarias - Logstica Interna ___________________ 19
Tabla 2.3. Actividades Primarias - Operaciones_______________________ 20
Tabla 2.4. Actividades Primarias - Logstica de Salida__________________ 20
Tabla 2.5. Estimacin de la Demanda Anual de Pozol con Leche _________ 22
Tabla 2.6. Demanda Proyectada __________________________________ 23
Tabla 2.7. Estimacin de la Oferta Anual de Pozol con Leche ____________ 23
Tabla 2.8. Oferta Proyectada _____________________________________ 24
Tabla 2.9. DPI Proyectada _______________________________________ 25
Tabla 3.1. Capacidades de la Planta _______________________________ 32
Tabla 3.2. Macro localizacin _____________________________________ 33
Tabla 3.3. Micro localizacin _____________________________________ 36
Tabla 3.4. Programa de Produccin ________________________________ 37
Tabla 3.5. Lista de Equipos ______________________________________ 39
Tabla 3.6. Composicin de la Leche _______________________________ 41
Tabla 3.7. Concentraciones de Minerales y Vitaminas en la Leche ________ 41
Tabla 3.8. Composicin Nutricional del Maz _________________________ 41
Tabla 3.9. Dosis de Aplicacin ____________________________________ 42
Tabla 3.10. Requerimientos de Materia Prima/Insumos _________________ 42
Tabla 3.11. Capacidad del Homogenizador de Leche __________________ 46
Tabla 3.12. Requerimientos Generales de Recursos Humanos___________ 48
Tabla 3.13. Orden de Proximidad SLP ______________________________ 49
Tabla 3.14. Simbologa de Lneas _________________________________ 50
Tabla 3.15. Obras Civiles ________________________________________ 54
Tabla 3.16. Lista de Proveedores__________________________________ 57
NDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 2.1. Tasas de desempleo 2003-2011 (BCN, 2011) ........................... 5

Ilustracin 2.2. ndice de Riesgo-Pas II Trimestre 2011 (Avendao, 2011)..... 10
Ilustracin 2.3. Cinco Fuerzas de Porter .......................................................... 16
Ilustracin 2.4. Anlisis de la Cadena de Valor de Porter ................................ 18
Ilustracin 2.5. Actividades de Apoyo de la Cadena de Valor .......................... 21
Ilustracin 2.6. Jerarqua de Valor para el Consumidor Final ........................... 26
Ilustracin 2.7. Forma del Producto.................................................................. 26
Ilustracin 2.8. Etiqueta del Producto ............................................................... 27
Ilustracin 2.9. Canales de Distribucin ........................................................... 29
Ilustracin 2.10. Diseo de Promocin de Ventas ............................................ 30
Ilustracin 3.1. Diagrama de Bloques del Proceso ........................................... 39
Ilustracin 3.2. Matriz SLP................................................................................ 50
Ilustracin 3.3. Diagrama de Hilos.................................................................... 51
NDICE DE FIGURAS
Figura 2.1. Estantes de Refrigeracin .............................................................. 30

Figura 3.1. Tipitapa, Carretera Panamericana ................................................. 34
Figura 3.2. Km 15 Carretera Masaya ........................................................... 34
Figura 3.3. Km 4 Carretera Norte ................................................................. 35
Figura 3.4. Superficie de Construccin ............................................................ 36
Figura 3.5. Carretilla Pesador PCE-PTS 1 ....................................................... 43
Figura 3.6. Balanza Industrial Verificable PCE-PM 300C................................. 44
Figura 3.7. Silo Tolva 6604HBT ....................................................................... 44
Figura 3.8. Milkoscan FT1 ................................................................................ 44
Figura 3.9. Clarificadora ................................................................................... 44
Figura 3.10. Molino Comitrol 1700 ................................................................... 45
Figura 3.11. Marmita Industrial a Gas .............................................................. 45
Figura 3.12. Envasadora Equipek DVS ............................................................ 45
Figura 3.13. Tapadora Equipek TPB ................................................................ 45
Figura 3.14. Etiquetador Equipek ES-2 ............................................................ 46
Figura 3.15. Transportadores ........................................................................... 46
Figura 3.16. Tanque de Almacenamiento ........................................................ 46
Figura 3.17. Homogenizador de Leche ............................................................ 46
Figura 3.18. Pasteurizador Delani Compacto UHT .......................................... 47
Figura 3.19. Filtro Simple ................................................................................. 47
Figura 3.20. Boquillas de Aspersin Wash Jet con rosca ................................ 47
Figura 3.21. Banda Modular ............................................................................. 48
Figura 3.22. Orientadora de Tapas .................................................................. 48
Figura 3.23. Isomtrico de la PPPL .................................................................. 55
Figura 3.24. Terreno de la PPPL ...................................................................... 56
Figura 3.25. Oficinas/Parqueo .......................................................................... 56
Figura 3.26. Mantenimiento/SHI/Sanitarios ...................................................... 56
Figura 3.27. Produccin/Almacenes/RMP/Embarque/Control de Calidad........ 57
Figura 3.28. Servicios Auxiliares ...................................................................... 57
Estudio Preliminar
Pozol con Leche envasado
CAPTULO 1 ESTUDIO PRELIMINAR
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Nicaragua carece de industrias que den valor agregado a productos

tradicionales. Como pas agroindustrial su principal producto son granos
bsicos y hortalizas, pero tiene gran dependencia de otros pases que le den
valor agregado a estas materias primas.
El consumo de productos nacionales elaborados a nivel industrial, con

estndares de calidad y que ofrezcan una fuente de nutricin sana a los
consumidores es un eje fundamental para el desarrollo industrial y econmico
de Nicaragua.
1.2 JUSTIFICACIN
El maz es uno de los productos naturales mejor aprovechados en Nicaragua.

Una expresin de esto es la elaboracin del tradicional Pozol con Leche,
bebida nutritiva y de consumo aceptado a nivel nacional.
Hoy en da, gran parte de la poblacin nicaragense opta por el consumo de

productos fabricados a nivel industrial, los cuales aseguran al cliente calidad e
inocuidad alimentaria. No obstante, no existe alguna empresa que explote este
producto a nivel industrial y le de valor agregado.
El desarrollo de una planta procesadora que elabore esta bebida permitir la

introduccin al mercado de un producto nutritivo, sano, de calidad y 100 %
nicaragense. Esta primicia da pie al aprovechamiento de otros productos
tradicionales que pueden incluso ser exportados y contribuir al desarrollo tanto
industrial como econmico de Nicaragua.
1.3 ANTECEDENTES
La bebida tradicional Pozol con Leche es un producto alimenticio que se

elabora de forma artesanal en muchos hogares Nicaragenses pero que hasta
el momento no se ha industrializado.
El origen histrico del Pozol se remonta a la poca de los mayas, sin embargo,
la preparacin e ingredientes son diferentes en cada uno de los pases
centroamericanos. La palabra Pozol proviene del nhuatl pozolli que significa
espumoso, esto se atribuye a la contextura que adquiere el maz al ser cocido
(UNAM, 2010).
1
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL:
o Desarrollar un perfil tecnolgico para el diseo del proceso productivo y la

puesta en marcha de una planta industrial procesadora de Pozol con Leche.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:
o Llevar a cabo un estudio del entorno macro y micro econmico que permita
analizar el desarrollo y las posibles barreras para la elaboracin y lanzamiento
del producto.
o Determinar la demanda potencial insatisfecha de la bebida Pozol con Leche
para el casco urbano de la ciudad de Managua.
o Dimensionar los requerimientos tecnolgicos que confirmen la viabilidad
tcnica del proceso industrial para la produccin de Pozol con Leche a nivel
industrial.
o Desarrollar un modelo de simulacin del proceso de produccin y la cadena
de suministros de la planta procesadora.
Estudio de Mercado
CAPTULO 2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ESTUDIO DEL ENTORNO
El mercado meta de la empresa procesadora de Pozol con Leche, se ubicar

en la zona urbana de la ciudad de Managua, Nicaragua. Con una superficie
municipal de 289 km, 150 km en el rea urbana y una poblacin de 1 401 272
habitantes (INIDE, 2006).
Nicaragua se ubica en el centro del istmo centroamericano que une, a manera

de puente, a Norte y Sur Amrica. Es el pas ms grande de Centroamrica.
Limita al norte con Honduras, al sur con Costa Rica, al este con el Mar Caribe y
al oeste con el ocano Pacfico. Esta posicin geogrfica la hace un pas de
fcil acceso areo y martimo a los mercados ms grandes del mundo.
La base de su desarrollo econmico es la actividad agrcola, que asume un

papel destacado tanto para atender el consumo interno como para generar
excedentes con destino a otras reas del pas.
La agricultura y ganadera, han sido parte fundamental de sus exportaciones

desde hace ms de 150 aos. Histricamente llamada El Granero de
Centroamrica, es reconocida por la fertilidad de sus tierras.
2.1.1 ANLISIS FODA
Tabla 2.1. Anlisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Conocimiento de las tcnicas de - No se posee capital, ni la experiencia
conservacin y elaboracin del necesaria para el establecimiento de
producto. una planta industrial.
- Estudio tcnico y de mercado del - Se carece de la capacidad para la
proyecto estandarizacin del producto.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Producto conocido tradicionalmente
pero con accesibilidad e innovadoras
caractersticas.
- Proyectos del Gobierno y
financiamiento en pro a las nuevas
- Mercado saturado por sustitutos de
inversiones nacionales
bebidas
- Legislacin sobre la competencia y
- La inflacin y crisis mundial afectan
legislacin laboral
directamente el desarrollo de la
- Expansin internacional (tratados de
industria en Nicaragua
libre comercio).
- Incertidumbre poltica
- Polticas macroeconmicas (gobierno
2006-2011)
- La movilidad social dentro del pas
interviene en el comportamiento del
mercado
3
Estudio de Mercado
2.1.2 ANLISIS DEL MACROAMBIENTE
2.1.2.1 Factores Econmicos:
o Ciclo econmico:
En la historia, Nicaragua ha sufrido cambios drsticos en su economa. Ha

atravesado desde bloqueos econmicos, cayendo las importaciones y
exportaciones; hasta ayudas extranjeras de inversin cuando el pas pasaba
una reconstruccin por desastre natural, levantando la economa del pas.
o Tasa de inters:
Respecto al valor del dinero, la tasa pasiva promedio del sistema se ubic en
2,8 % (3,0 al cierre de febrero 2011), mantenindose prcticamente estable en
los diferentes plazos. En relacin a la tasa activa, sta finaliz en 21,9 %, 95,1
puntos base por debajo de la tasa de cierre de febrero 2011. La disminucin se
explica principalmente por un efecto tasa, dado que durante marzo, la tasa
activa del sector comercial disminuy con respecto al mes anterior, al pasar del
10,58 a 9,56 por ciento.
Los movimientos descritos anteriormente dieron como resultado una cada en

el margen de intermediacin, el cual se ubic en 19,1 por ciento (19,8% en
febrero 2011). (BCN, 2011). Esto sugiere estabilidad para las nuevas
inversiones, sin embargo se deben tomar en cuenta otras variables.
o Oferta monetaria:
Se redujo la base monetaria del pas de 19,8% al 17,1% del 2009 al 2010. En
relacin al comportamiento del mercado monetario del 2011, la oferta
monetaria de Nicaragua, se contrajo en US$14,3 millones, resultado
principalmente de una contraccin de liquidez por parte del Gobierno Central,
entidad que deposit en el Banco Central el equivalente a US$40,5 millones.
Esto representa una disminucin ao con ao de la cantidad de dinero en la

economa de Nicaragua, convirtindose en una amenaza para las inversiones,
puesto que existe dependencia de las polticas monetarias establecidas por el
gobierno de turno.
o Inflacin:
De acuerdo a las estadsticas econmicas del Banco Central, la inflacin anual

acumulada de la ciudad de Managua en el ao 2009 es de 1,8 y en el ao 2010
de 9,1, con un incremento de 80,22% anual. Los datos de inflacin han sido
calculados en base a IPC (ndice de precio al consumidor) de los aos
anteriores desde 1995 al 2010.
Estudio de Mercado
La presin inflacionaria de Nicaragua en 2011 ser bastante parecida a la de

9,1% que se observ en 2010, debido al comportamiento creciente de los
precios del petrleo y de los alimentos en el mercado internacional. (BCN,
2011).
Esto representa una amenaza para la apertura de una nueva empresa en el

pas, puesto que afecta directamente al poder adquisitivo de la poblacin, y el
anlisis de la factibilidad de la empresa resulta incierto.
o Desempleo:
De acuerdo al censo 2005, se conoce que la poblacin econmicamente

inactiva de la zona urbana de Managua, es de 478 432 personas de un total de
1, 262, 978 (INIDE, 2006). Donde el 24,67% de las personas econmicamente
inactivas estn en edades de 20-59.
Ilustracin 2.1. Tasas de desempleo 2003-2011 (BCN, 2011)

Se aprecia que la tasa de desempleo tiende a subir desde el ao 2008, sin
embargo, se nota una pequea disminucin del 2009 al 2010. Esto dependi
de las polticas del pas, inversiones, y nuevos tratados de libre comercio.
Esto representara una amenaza para las nuevas inversiones, puesto que si
sigue creciendo el desempleo en Nicaragua, disminuye la cantidad de personas
con el poder adquisitivo. No obstante, la apertura de una nueva fbrica, puede
ser tomada como una alternativa de empleo para nicaragenses de la zona
urbana de la ciudad de Managua.
o Producto interno bruto
El PIB per-cpita (tasas de crecimiento) en el ao 2010 es 4,1%. Nicaragua

reporta un crecimiento de 4,5 % del Producto Interno Bruto (PIB) de 2010, en
Estudio de Mercado
relacin con 2009. El PIB del ao anterior (2010), sum un total de 6 425,8
millones de dlares, frente a la cifra de 6 149,1 millones de dlares en 2009. El
PIB subi de 5 230,3 millones en 2006, a 6 425,8 millones en 2010, en dlares
corrientes.
El crecimiento real de 4,5 % en 2010 permiti un PIB per cpita de 1 104,9

dlares para 2010, con un crecimiento de 3,2 % con respecto a 1 070,8 de
dlares en 2009. (BCN, 2011).
El crecimiento real del PIB en 2010 tuvo su principal motor en las exportaciones
de bienes y servicios y de las inversiones privadas, especialmente en energa,
comunicaciones y zonas francas, segn el informe. La estabilidad
macroeconmica, la estabilidad poltica, la mejor seguridad ciudadana de
Centroamrica y la vigencia de leyes que estimulan la inversin, fueron factores
claves del crecimiento econmico de 2010.
Estas polticas y el aumento real del PIB con 4,5 % permiti que el nmero de
ocupados aumentara de 2 415 000 personas en 2009 a 2 705 000 personas en
2010, para un crecimiento de 12 %, precis el gobierno nicaragense en el
informe.
Por ao, el crecimiento real del PIB fue de 3,6 % en 2007, 2,8 % en 2008,
menos 1,5 % en 2009 y 4,5 % para 2010.
Nicaragua observ un crecimiento positivo en 2007 y 2008, pero en 2009

observ un decrecimiento de menos 1,5 por ciento frente a 2008, producto de
los efectos de la recesin econmica mundial. A pesar de la crisis mundial,
decreci menos que Amrica Latina en su conjunto (menos 1,8 por ciento) y
que el conjunto de Centroamrica (menos 1,9 por ciento). (BCN, 2011).
De acuerdo al comportamiento creciente del porcentaje del PIB en Nicaragua,

se presentan alternativas para las nuevas inversiones nacionales, puesto que
aumenta el ahorro, el consumo interno y las exportaciones, que vienen a dar
acogida a los nuevos productos en el mercado.
2.1.2.2 Tecnolgicos
o Tecnologas de la produccin del maz en Nicaragua
En Nicaragua, el acceso a nuevas tecnologas de produccin es limitado para

un sector con alto poder adquisitivo o bien para inversionistas extranjeros. Sin
embargo para los pequeos productores, es baja la asistencia tcnica, y son
afectados por problemas climticos y falta de acceso de insumos. Una
consecuencia directa de estas afectaciones son las variaciones de precio
debido con fluctuaciones estacionarias en el mercado. El precio del maz tiene
sus picos ms altos en los meses de julio y agosto (IICA, 2010).
Estudio de Mercado
La produccin de maz en Nicaragua es realizada por pequeos y medianos

productores y est destinada principalmente al consumo familiar. Los pequeos
productores estn produciendo alimentos en forma saludable y culturalmente
apropiada (utilizando semilla criolla), a travs de mtodos ecolgicamente
sostenibles; y se encuentran en una bsqueda constante de alternativas
tecnolgicas que estimulen el aumento de su produccin y mejorar su nivel de
ingresos.
Dados los altos costos para producir el grano en la regin, y por el hecho que el
consumo humano no es directamente del maz en grano sino de alimentos
procesados, las oportunidades de mercado se enfilan a la harina de maz,
productos de panadera (rosquillas), tamales y bebidas de cereal.
o Gasto pblico en investigacin
En Nicaragua se invierte el 0,05% del PIB en la investigacin y desarrollo de

nuevas tecnologas, por lo cual se convierte en debilidad bien marcada para la
inversin en la empresa procesadora de Pozol con Leche. No se tienen las
herramientas necesarias para ser competitivos en el mercado nacional contra
empresas trasnacionales que poseen sus propias tecnologas, o bien, no se
cuenta con los recursos para la investigacin de nuevos mtodos de
produccin.
o Atencin del gobierno y la industria al esfuerzo tecnolgico.
Lineamientos estratgicos de la Poltica de Innovacin Tecnolgica del pas,

Gobierno (2008-2012):
1. Desarrollar mecanismos e instrumentos de cofinanciamiento para estimular

la innovacin tecnolgica en las MIPYMEs y la expansin de los servicios
tecnolgicos en el mercado.
Estrategias de implementacin:
1.1 Implementar mecanismo de cofinanciamiento dirigido a las MIPYMES en

diferentes lneas que contemple:
Innovacin en productos nuevos o mejoras en los existentes;

Innovacin en procesos para fomentar el incremento en la productividad y
calidad;
Transferencia tecnolgica de otras partes y su adaptacin a las condiciones
locales mediante pago de licencias y asistencia tcnica por secretos
industriales, paquetes tecnolgicos o patentes;
Adquisicin de equipos y adaptacin a las condiciones locales;
Apoyo a la prospeccin de exportaciones;
Incorporacin de las TICs en las MIPYME;
Estudio de Mercado
Vinculacin entre los actores universidad-empresa para desarrollo de

proyectos de I+D;
Fortalecimiento a la oferta de servicios tecnolgicos para las MIPYME.
2. Desarrollar mecanismos e instrumentos para promover la cultura del

conocimiento y aplicacin de la tecnologa e innovacin a nivel empresarial.
2.1 Implementar mecanismo de cofinanciamiento dirigido a las siguientes

lneas:
Programas de capacitacin para el fortalecimiento de las capacidades

empresariales y otras organizaciones;
Estadas de profesores e investigadores en empresas nacionales;
Estadas de personal altamente calificado de empresas en laboratorios de
universidades y otras organizaciones nacionales y extranjeras;
Misiones tecnolgicas de grupos de empresarios al extranjero.
3. Promover y fortalecer redes de apoyo y servicios tecnolgicos a nivel

nacional e internacional para desarrollar diversos proyectos.
3.1 Organizar eventos y talleres de vinculacin universidad-empresa por

sectores y en los territorios.
3.2 Desarrollar un sistema de informacin en red con una base de datos

permanente y virtual incorporando a todos los investigadores y prestadores de
servicios tecnolgicos que sirvan de nodo de red para promover la divulgacin
y crear sinergia entre los diferentes proyectos de investigacin que puedan
aportar a los sectores en la solucin de los problemas productivos y
empresariales. (MIFIC, 2007)
Nicaragua es un pas bajo en el desarrollo tecnolgico, pero gracias a los

esfuerzos del gobierno y el sector industrial se mantiene en una constante
bsqueda de mejorar la calidad de la produccin de las pequeas y medianas
empresas nacionales, por medio del desarrollo investigativo y la enseanza de
los nuevos mtodos y manejos productivos, que logren convertirlos en
empresas competitivas a nivel nacional e impulsarlos a la mejora continua y
salir a nivel internacional. Por consiguiente, beneficia la inversin nacional e
incentiva a involucrarse en los planes de gobierno y el MIFIC para el desarrollo
de sus nuevas empresas.
o Nuevos descubrimientos/desarrollos
Existe en Nicaragua, el Proyecto Red SICTA, es una iniciativa financiada por la

Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (COSUDE) que ha delegado
Estudio de Mercado
en el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) su

ejecucin y administracin.
Desarrolla acciones en los siete pases centroamericanos para promover la

innovacin tecnolgica con pequeos agricultores de maz y frijol y el
fortalecimiento del Sistema Integrado Centroamericano de Tecnologa Agrcola.
Dentro de los componentes del proyecto esta:
- Gestin de conocimientos y desarrollo de capacidades para la innovacin

tecnolgica:
Este componente promueve y apoya la organizacin de las redes nacionales

de innovacin. Los actores de los diferentes eslabones de la cadena de maz y
frijol en cada pas, participarn activamente en una red de intercambio como
plataforma de gestin de conocimiento y desarrollo de capacidades que les
permita discutir y definir las necesidades u oportunidades de innovacin
comn, estar actualizados sobre los procesos exitosos de innovacin
tecnolgica en esos rubros y promover la validacin y difusin de tecnologas
con sus asociados.
En el pas existen diferentes organizaciones extranjeras como COSUDE que

promueven el crecimiento tecnolgico por medio de la difusin de la
informacin por distintos medios, los cuales deben ser aprovechados para
mantenerse en un constante crecimiento como empresa.
o Rapidez de la transferencia tecnolgica
La transferencia tecnolgica, es tomada en cuenta por el gobierno, el sector

industrial y la empresa privada. El proyecto de Red SICTA, por medio de su
Boletn Agro innovacin al da, logra difundir informacin de nuevas
tecnologas, capacitaciones, talleres, etc. En pro de la mejora y facilitacin del
crecimiento empresarial.
Por otro lado el Gobierno y el MIFIC, promueven proyectos para llegar hasta
los pequeos productores e informarlos y capacitarlos en las nuevas
tecnologas de produccin.
Para la inversin nacional, es una alternativa para mantenerse al corriente de

las nuevas tecnologas del agro en nuestro pas, sin dejar a un lado la
bsqueda de la informacin de innovaciones en el mundo.
2.1.2.3 Poltico
o Riesgo-Pas
El ndice de riesgo pas de Nicaragua disminuy 600 puntos bsicos en el

segundo trimestre de 2010 con respecto al cuarto trimestre de este ao, al
Estudio de Mercado
registrar 4 430 puntos bsicos ( 44,3 puntos), y adquiere el calificativo de

moderado.
El ndice de riesgo-pas se mide normalmente en puntos: 100 puntos

bsicos corresponden a 1 punto porcentual. El ndice de riesgo-pas de
Nicaragua alcanz 4 430 puntos en el segundo trimestre de 2011.
Nicaragua
Indice de Riesgo - Pas II Trimestre 2011
44,3 puntos en un rango de 0 a 100: Riesgo Moderado
Riesgo Financiero 21,5
Riesgo Econmico 16,0
Riesgo Poltico 51,0
Riesgo Pas 44,3
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Ilustracin 2.2. ndice de Riesgo-Pas II Trimestre 2011 (Avendao, 2011)
En otras palabras, un inversionista en Nicaragua puede recuperar el monto de

su inversin con los intereses devengados en 2,24 aos despus de realizada
su inversin financiera. Para la insercin de nuevas empresas, como la planta
procesadora de Pozol con Leche, no representa una debilidad, puesto que el
plazo de 2,24 aos para recuperar su inversin, resulta factible dentro de los
criterios de formulacin de proyectos.
o Polticas Macroeconmicas de Nicaragua
El gobierno 2008-2012, elabor el Plan Nacional de Desarrollo Humano, donde

se exponen las polticas y estrategias que garanticen una mejora en las
condiciones de vida de los nicaragenses.
Una de las reas relevantes que se abordan son las polticas

macroeconmicas, la cual est estructurada con el fin de garantizar la
estabilidad de los bienes y servicios, as como el mercado financiero, de tal
manera que el costo que la inflacin representa en la economa familiar sea el
menor posible.
Los principales ejes de medidas en las polticas y estrategias planteados son:

estabilidad financiera, inversin pblica priorizada, apoyo a la produccin y a la
inversin privada, empleo solidario, y austeridad fiscal.
Estudio de Mercado
Dentro del cual se encuentran las polticas que estimulen las inversiones
privadas en el pas, basada en tres puntos fundamentales que son: Estabilidad
Macroeconmica, Poltica Fiscal Responsable, y Respeto a la Propiedad
Privada.
Se han realizado las siguientes acciones:
- Se subscribi, por tres aos con el FMI, un acuerdo que garantice los flujos
de recursos externos para financiar la inversin en infraestructura. Se renov
acuerdos de cooperacin con los principales donantes, y se logr avanzar en
otros acuerdos comerciales.
- Se gener el marco legal propicio para fortalecer el sistema de arbitraje y los

derechos de propiedad.
- Se trabaj en infraestructura y seguridad ciudadana, combatiendo las

actividades ilcitas, para crear el clima de negocio propicio que requiere la
inversin directa extranjera y nacional.
- Se cre la mesa de coordinacin, precedida por el presidente de la

repblica, donde participan los nuevos y antiguos productores, para reducir el
tiempo burocrtico y agilizar la gestin y desarrollo de los negocios. Puesto que
genera un vnculo con los otros poderes del estado, para avanzar en la
aprobacin de leyes y solucin de problemas de propiedad y retardo de justicia.
- Se emprendi programas para capitalizar a productores rurales de pequeas

y medianas empresas.
(Plan Nacional del Desarrollo Humano, 2009-2011)
La estabilidad poltica, lograra aumentar la confianza de los inversionistas

tanto nacionales como extranjeros. Durante el perodo de gobierno 2008-2012,
se crearon estrategias que beneficiaron a los inversionistas y creci el nmero
de nuevas empresas.
2.1.2.4 Legal
o Legislacin sobre la competencia
Dentro de las nuevas legislaciones propuestas en el actual periodo de gobierno

se encuentra la siguiente ley:
Exposicin De Motivos de la ley Promocin de la competencia:
La modernizacin de un pas necesariamente pasa por la readecuacin de su

marco jurdico econmico. En el caso de Nicaragua incluye legislar en materia
de promocin de la competencia y prevencin y control de prcticas
comerciales anticompetitivas, dando lugar a la vez, al cumplimiento de la norma
constitucional de fomentar la gestin econmica, garantizar la libertad de
Estudio de Mercado
empresa y la igualdad de stas ante la ley y las polticas econmicas del

Estado. (Arto. 99, 104 y 105 CN).
La competencia o libre concurrencia es consustancial a una economa de

mercado. Nicaragua ha iniciado un proceso de modernizacin econmica,
transformndose en un estado facilitador que contribuye a elevar los niveles de
libertad econmica que el pas debe ostentar de cara a los mercados
internacionales para ser elegible como alternativa de inversin, por tanto la
promocin de la misma, es decir de la competencia, debe ser un principio
rector de nuestro modelo econmico en formacin (Anteproyecto de Ley). La
ley fue aprobada en septiembre del 2006, sus primeros artculos nos explican el
porqu de la ley y su aplicacin.
Arto.1.- Objeto de la Ley. El objeto de la presente Ley es promover y tutelar la

libre competencia entre los agentes econmicos, para garantizar la eficiencia
del mercado y el bienestar de los consumidores, mediante el fomento de la
cultura de la competencia, la prevencin, la prohibicin y sancin de prcticas
anticompetitivas.
Arto. 2.- mbito de Aplicacin. Estn sujetos a las disposiciones de esta Ley
cualquier acto, conducta, transaccin o convenio realizado por los agentes
econmicos en todos los sectores de la economa nacional, incluyendo los
efectuados fuera del pas, en la medida en que produzcan o puedan producir
efectos anticompetitivos en el mercado nacional. (Ley de promocin de la
competencia, Ley No. 601, 2006)
El panorama propuesto por la ley de promocin de la competencia, brinda

seguridad a nuevos inversionistas para el desarrollo de competencias, y poder
entrar al mercado con productos con la misma o mejor calidad de los ya
existentes.
o Legislacin laboral
Dentro de la Legislacin Laboral de Nicaragua, se encuentran las siguientes

normas laborales relevantes para las nuevas inversiones nacionales:
- Cdigo de Trabajo
- Constitucin Poltica de la Repblica de Nicaragua
- Decreto No. 4336 (Que aprueba el Decreto No. 107-2004- Adhesin a la
Convencin Internacional sobre la Proteccin de los Derechos de todos los
Trabajadores Migratorios y sus familiares).
- Ley de Derechos Laborales Adquiridos No. 516
- Ley de Habilitacin Profesional para Procuradores Laborales y de Seguridad
Social No. 637
- Ley de Salario Mnimo No. 625
- Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo No. 618
Estudio de Mercado
- Ley General de Inspeccin del Trabajo No. 664

- Ley General de Salud No. 423
- Ley No. 330 (Reforma Parcial a la Constitucin Poltica de la Repblica de
Nicaragua)
- Ley No. 456 Adicin de Riesgos y Enfermedades Profesionales
- Reglamento de la Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo No. 96-
2007
- Reglamento General de la Ley de Seguridad Social No. 975
Es necesario manejar las normas laborales de la legislacin de Nicaragua para

la inversin de una nueva planta procesadora puesto que el cumplimiento de
stas dar paso libre al desempeo de la empresa, apoyada y respaldada por
la misma ley.
o Salud y seguridad
La salud y la seguridad en Nicaragua, no est desatendida por los entes

reguladores de estas reas. Se promueve el cumplimiento de las leyes que
protegen a los trabajadores de accidentes o enfermedades, como tambin se
lanzan proyectos educativos para estimular a los ciudadanos a tomar medidas
de seguridad contra situaciones que pongan en riesgo su salud.
o Seguridad de los productos
Los productos de consumo alimenticio o del hogar procesados en Nicaragua

son observados y regulados por medio del ministerio de salud y otras entidades
con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos y la calidad de los
productos.
Se insta a los nuevos inversionistas a asesorarse legalmente para el

cumplimiento de los requisitos que debe cumplir de acuerdo a las
caractersticas del nuevo producto que ser lanzado al mercado nicaragense.
Esto se convierte en una fortaleza para los inversionistas nacionales, por

razones como:
- Respaldo legal de calidad e inocuidad de sus productos.

- Acceso al mercado nacional y a la libre difusin de su producto.
- Organizacin necesaria para el funcionamiento ptimo de la empresa.
2.1.2.5 Socio-culturales y Demogrficos
o Demografa
Para analizar la demografa, se tomaron datos nicamente de la zona urbana

de la ciudad de Mangua, donde se pretende la instalacin de la planta
procesadora de Pozol con Leche.
Estudio de Mercado
Datos relevantes:
Del 100% de la poblacin que vive en la zona urbana de Managua, el 28,55%

oscila entre las edades de 10 19 aos, el 25,60% de 20 29 aos, el 17,66%
de 30 39 aos, el 23,27% de 45 64 aos y el 5,43% de 65 a ms aos.
El 66,53% de la poblacin de la zona urbana de Managua, se encuentra en las

edades de 20 64 aos, del cual el 42,86% es parte de la poblacin
econmicamente activa. (BCN, 2011)
o Nivel de educacin
El 8.48% de la poblacin urbana de la ciudad de Managua est en el rango de

ningn nivel de educacin, el 74.24% nivel de primaria-secundaria, 2.32% nivel
de tcnico bajo, medio o alto, y el 14.52% nivel universitario.
o Movilidad social
La educacin es un factor bsico de movilidad social y el medio ms exitoso

para impulsar la potenciacin de las personas y la promocin del desarrollo
humano.
Persisten brechas entre la ciudad y el campo, mientras la poblacin urbana de

10 aos y ms muestra un nivel de escolaridad de 6,2 aos, en el campo, se
alcanza 3,2 aos en promedio.
Confirmando evidencias de investigaciones realizadas en otros pases sobre la

correlacin entre educacin y pobreza, en Nicaragua la poblacin en extrema
pobreza alcanza 2,3 aos promedio de estudio; los pobres 3,1 y los no pobres
6,3 aos de escolaridad promedio.
Para los inversionistas este factor puede tomarse como debilidad del mercado,
debido a la incidencia divisora que se crea entre el sector urbano y el rural. La
movilizacin social es importante para el desarrollo del mercado y la
propagacin de los nuevos productos en ste. Sin embargo analizando
nicamente el sector urbano de la ciudad de Managua, se aprecia un ndice de
movilidad social aceptable para la inversin nacional.
o Distribucin de la renta
De acuerdo con el Banco Central de Nicaragua, la estimacin de la poblacin

total de Nicaragua ascendi en 2010 a 5,8 millones de personas. Lo que
significa una densidad demogrfica de 44,6 hab/km2.
El PIB per cpita descendi a 1 071$ en 2009 (1 123$ en 2008), uno de los
ms bajos de Latinoamrica. Esta bajada es debida a la cada del PIB y a un
crecimiento de la poblacin (en torno al 1,3%). Segn datos del 2010, el PIB
per cpita ascenda a 1 126$, superior al de 2009.
Estudio de Mercado
Adems, existe una importante desigualdad en la distribucin de la riqueza. El

ndice de Gini para Nicaragua es del 52,3 en 2010 (posicin nmero 82 del
mundo). Una puntuacin de 0 indica igualdad total en el reparto de la riqueza y
una puntuacin de 100 desigualdad absoluta. (Informe Econmico y Comercial,
2011)
Esto representa que en Nicaragua se encuentra en 47,7 puntos distribuida la

renta, lo cual advierte que el mayor poder adquisitivo est en la minora de la
poblacin nicaragense, y se convierte en una debilidad del mercado nacional.
o El Consumismo y los Cambios del estilo de vida del nicaragense
En consecuencia a los datos expuestos, los cambios de vida del nicaragense

se realizan en el 38% de la poblacin en periodos cortos, donde se convierten
de PEI (poblacin econmicamente inactiva) a PEA (poblacin
econmicamente activa), donde su poder adquisitivo y nivel de educacin
crecen y por ende el consumismo de los productos en el mercado es mayor.
Para los inversionistas, este segmento de personas en las edades de 24-35

aos, se convierte en el sector ms atrayente para lanzar la una estrategia de
marketing.
Por otro lado, el 45% de la poblacin, casi no atraviesa cambios en su estilo de

vida, se encuentran en las edades de 50 a ms aos, y es poblacin rural o
de bajo nivel de educacin. Este sector de la poblacin percibe lentamente las
transferencias tecnolgicas, y centran su consumismo en la experiencia. Lo
cual es una debilidad del mercado para los inversionistas.
En el anlisis de la zona urbana de la ciudad de Managua, este aspecto se

separa en dos dimensiones con una gran brecha.
La primera, sector atrayente para las inversiones, es la gran acogida que ao

con ao le da a los miles de jvenes de departamentos del pas que llegan en
bsqueda de un nivel de educacin ms alto en las universidades, quienes
poseen un alto ndice de consumo en el mercado.
Por otro lado, el sector dbil, de los tradicionalistas, que se apegan a las
costumbres y no abren fcilmente paso a las innovaciones productivas en el
pas. Que en su comparacin, resultan ser la minora (ste fenmeno
nicamente ocurre en el sector urbano de la Capital).
2.1.3 ANLISIS DEL MICROAMBIENTE
Para realizar el anlisis del microambiente, se utiliz el modelo de las cinco

fuerzas de Porter, el cual se presenta en la Ilustracin 2.3. Cinco Fuerzas de
Porter
Estudio de Mercado
ENTRADAS
Amenaza de
entrada
Poder de
RIVALIDAD negociacin
COMPETITIVA
PROVEEDORES (Empresa procesadora COMPRADORES
y envasadora de
Poder de POZOL CON LECHE)
negociacin
Amenaza de productos
sustitutos
SUSTITUTOS
Ilustracin 2.3. Cinco Fuerzas de Porter

2.1.3.1 Primera fuerza: ENTRADAS POTENCIALES
Para determinar si la amenaza de entrada es alta o baja se analizaron las

siguientes posibles barreras:
a) Economa de escala
La mayora de las empresas en Nicaragua, no trabajan bajo una economa de

escala, ms bien se mantienen constantes sin realizar cambios que provoquen
un crecimiento importante.
b) Requisitos de capital para la entrada
La instalacin de una planta procesadora requiere de maquinarias necesarias

para la molienda, mezclado, pasteurizado, envasado de flujos, entre otras, no
presentan un alto grado de complejidad. Por lo tanto la inversin de capital
puede ser no muy elevada y as ser alcanzada por inversionistas nacionales.
c) El acceso a los canales de abastecimiento o distribucin.
El acceso de los canales de abastecimiento o distribucin de las principales

materias primas (leche y maz), es bastante amplio en un pas agropecuario
como Nicaragua, y no se considera barrera.
d) Lealtad de los consumidores o proveedores
El producto es tradicionalmente elaborado en los hogares nicaragenses, sin

tener ningn tipo procesamiento industrial y es distribuido sin valor agregado.
Por la va pesimista se espera que la poblacin prefiera continuar la tradicin
de elaborar la bebida en sus hogares, por otro lado, en la va optimista, la
apertura al nuevo producto envasado con ms acceso y facilidad de obtencin,
Estudio de Mercado
mejor calidad e inocuidad. Por consiguiente se considera una barrera a nivel

medio.
e) Experiencia
Se necesita de experiencia del uso de maquinarias con flujos lquidos y semi-

slidos, y mtodos de conservacin y envasado de productos perecederos,
como tambin de la elaboracin tradicional de la bebida Pozol con Leche. Por
ende la experiencia es una barrera para la entrada al mercado como planta
procesadora de Pozol con Leche.
f) Represalias
Las represalias, se entienden como aquellas respuestas de la competencia

para no perder parte de su mercado. La Parmalat, procesa el fresco de Cacao
con leche envasado, un producto tradicional de pas, el cual es ms conocido
que el Pozol con Leche. El lanzamiento del Pozol con Leche envasado podra
representar una amenaza para este producto y en respuesta puede lanzar una
nueva campaa publicitaria o mejoras al producto, entendindose como
represalias al nuevo producto en el mercado, creando barreras de entrada.
2.1.3.2 Segunda fuerza: SUSTITUTOS
Para determinar si la amenaza de sustitutos es alta o baja se analiz las

siguientes posibles situaciones:
a) Producto-por-producto
El producto Pozol con Leche envasado, entra al mercado en el rea de bebidas

(satisfacer la sed), por lo cual entra en una red muy grande de diferentes
sustitutos que satisfacen la necesidad de sed. As mismo, el giro tradicional de
la bebida, compite mayormente con los frescos de cereales, conocidos como
tradicionales en el pas y elaborados mayormente en los hogares, y algunos
pocos industrializados.
Se estipula una amenaza alta de sustitutos en el mercado nicaragense,

puesto que el producto podra ser sustituido fcilmente por otras alternativas de
frescos tradicionales o simplemente bebidas refrescantes.
b) General
La situacin general se considera como una amenaza alta en la ciudad de

Managua. Se maneja un mercado amplio de productos y servicios y la
introduccin de una nueva bebida envasada tendra que competir por la
preferencia adquisitiva de la poblacin.
Estudio de Mercado
2.1.3.3 Tercera fuerza: PROVEEDORES
El poder de negociacin de los proveedores es una barrera de nivel bajo,

puesto que las principales materias primas son producidas grandemente en el
territorio nacional, con alta calidad y accesibilidad, esto permite a las empresas
que producen bebidas de cereales elegir el proveedor que mejor le parezca; ya
sea por la calidad o el precio de los insumos ofrecidos en el mercado nacional.
2.1.3.4 Cuarta fuerza: COMPRADORES
El poder de negociacin de los compradores es una barrera de nivel alto,

debido a la gran cantidad de sustitutos de bebidas que se encuentran en el
mercado. Por lo cual, los compradores poseen el poder de elegir cualquier
alternativa en el mercado y adquirir la ventaja de negociacin con la empresa.
2.1.3.5 Quinta fuerza: RIVALIDAD COMPETITIVA
Del anlisis de las cuatro fuerzas anteriores, se determina que la rivalidad

competitiva es una barrera alta, debido a que las situaciones de amenaza por
sustituto afectan directamente la estabilidad corporativa de la nueva planta. Sin
embargo, las barreras de entrada al mercado son bajas, donde la llamativa
propuesta del procesamiento y envasado de bebidas nacionales, atraera
inversionistas que fcilmente podran adquirir los pocos requisitos necesarios
para derribar las barreras de entrada al mercado.
2.1.4 ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR
La cadena de valor genrica de Porter es presentada a travs de la Ilustracin

2.4. Anlisis de la Cadena de Valor de Porter.
Infraestructura de la Empresa
Direccin de Recursos Humanos

Actividades de
Apoyo Desarrollo de Tecnologa
Realizacin
Logstica Logstica Marketing y

Operaciones Servicio
Interna Externa Ventas
Actividades Primarias
Ilustracin 2.4. Anlisis de la Cadena de Valor de Porter

Estudio de Mercado
Porter identifica cinco actividades primarias y cuatro actividades secundarias

que constituyen la cadena de valor de todas las empresas. Las cinco
actividades primarias de la empresa procesadora de Pozol con Leche son:
1. Logstica Interna
Materias
Recepcin Manejo Control Almacn Observaciones
Primas
Se encuentra
diseado un La planta
sistema de procesadora, El supervisor
bandas para posee un de produccin
Se encuentran 4
trasladar los El responsable Silo Tolva y responsable
hombres para
quintales de de almacn, 6604HBT de almacn,
trasladar los 3
maz en verifican el 13,1 m, verifican que
Maz sacos de maz
sacos, del pedido y los donde son los insumos
del camin a las
camin hacia requerimientos vaciados los sean de
bandas
el . sacos y el acuerdo a las
transportadoras.
contenedor grano espera especificacion
donde se para ser es requeridas.
almacena el procesado.
grano.
Luego de las Para que la
pruebas de leche llegue a
calidad, se la planta
bombea la El Jefe de La leche es procesadora
leche a una Calidad realiza almacenada en buenas
Los utensilios a
tina de acero la prueba de la en un tanque condiciones y
utilizar tienen
inoxidable calidad de la de conservando
Leche que encontrarse
que hace leche con un almacenamie su calidad, se
debidamente
pasar la densmetro nto de doble transporta
higienizados.
leche por llamado capa con utilizando
tuberas lactmetro. agitador. camiones
hacia el cisternas
proceso de debidamente
filtrado. higienizados.
Trasladados por
Almacn de Debes estar
Otros Se reciben los cargadores y
Revisados y Materias siempre en
(azcar, por paquetes vertidos en los
verificados por Primas con ambientes
canela, que pasan contenedores
el responsable caracterstica estriles y
conserva directamente respectivos del
de almacn. s de libres de
ntes) a almacenes. sistema de
Inocuidad humedad
procesamiento.
Tabla 2.2. Actividades Primarias - Logstica Interna
2. Operaciones
Operaciones Descripcin Observacin

Este tipo de equipos se basa
Tiene por objeto la eliminacin
en la separacin por
de partculas orgnicas e
Clarificacin de la leche centrifugacin, que permite
inorgnicas y aglomerados de
separar partculas de hasta 4-
protenas.
5 mm de dimetro.
Se disminuye el porcentaje de
Este proceso se hace en
Homogenizacin de la grasa contenido en la leche
paralelo al proceso de coccin
leche mediante el uso de altas
del maz.
presiones.
Estudio de Mercado
El grano pasa expuesto de
Este proceso se realiza antes
Limpieza y seleccin del manera extendida sobre bandas
de colocarlo en el Silo Tolva
grano donde 4 operarios descartan los
de almacenaje.
granos no conformes.
Del Silo Tolva caen los granos a
una banda transportadora que
Lavado del grano de maz permite el lavado del grano
mediante chorros de agua a
presin.
Se realiza la coccin del maz Se traslada el maz cocido a
Coccin del maz
hasta que est reventado. un contenedor de lavado.
Se lava el maz por inmersin Se traslada el maz a
Lavado de maz cocido en un contenedor a travs de molienda mediante la banda
una banda transportadora. transportadora
Se traslada por bandas
Se muele hasta obtener la masa
transportadoras al
Molienda homognea y del tamao
Pasteurizador Delani Compacto
especfico deseado.
UHT.
Consiste en la aplicacin de
altas temperaturas durante
cortos espacios de tiempo. En
Se aprovecha la alta
Pasteurizado esta etapa se mezclan la leche,
temperatura para el envasado
agua, masa de pozol, azcar,
conservantes y esencia de
canela.
El envase estar hecho a
Se coloca el producto an
base de polipropileno de alta
Envasado caliente, en los envases y se
densidad el cual es
coloca la tapa.
impermeable y no txico.
Se espera a que el producto se
Etiquetado
enfre y se etiqueta.
Tabla 2.3. Actividades Primarias - Operaciones
3. Logstica de Salida
Actividades Descripcin Observaciones

Almacenamiento del Se traslada por medio de
producto final transportadores al cuarto frio.
Deben ser colocados de
Manejo del producto final acuerdo al nmero de lotes en
los respectivos racks.
Se realiza la distribucin del
Organizacin de repartos producto final por medio de
camiones con refrigeracin.
Tabla 2.4. Actividades Primarias - Logstica de Salida
4. Marketing y Ventas
Actividades relacionadas con el desarrollo de un motivo que justifique la

compra del producto y con la motivacin de los compradores para que lo
compren, como la publicidad, promocin, venta, ofertas, seleccin del canal de
distribucin, relaciones con el canal de distribucin y precios. Se pueden ver
especficamente en la mezcla de marketing.
Estudio de Mercado
5. Servicio
Actividades relacionadas con la provisin de un servicio para realzar o

mantener el valor del producto, como la instalacin, preparacin, formacin,
suministro de recambios y reajustes del producto.
Las cuatro actividades secundarias o de apoyo son:
Actividades Desarrollo de
relacionadas con Tecnologa
la compra de Actividades
materias primas, relacionadas Infraestructura de
Actividades la Empresa
suministros y relacionadas con con la
otros artculos la mejora del bsqueda,
consumibles, producto y/o de contratacin, Actividades
adems de la los procesos, formacin, como direccin
maquinaria, incluyendo desarrollo y de la empresa,
equipamiento de investigacin y compensacin planificacin,
laboratorio, desarrollo, diseo del personal. finanzas,
equipamiento de de producto, contabilidad,
oficinas y edificios anlisis de Gestin de cuestiones
medios, diseo o Recursos legales, gestin
procesos, diseo Humanos de calidad, etc.
Compras
de
procedimientos
de servicios, etc.
Ilustracin 2.5. Actividades de Apoyo de la Cadena de Valor
2.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR
La bebida de Pozol con Leche envasado est dirigida la poblacin en general,

nios, adolescentes, adultos y adulto mayor, hombres y mujeres de clase
media-alta, que gusten de la refrescante y nutritiva bebida, y estn dispuestos a
adquirirla con el propsito de obtener un alto nivel de calidad e inocuidad.
2.3 ANLISIS OFERTA/DEMANDA
Para la determinacin de la oferta y demanda se realiz un estudio

investigativo de los registros del producto y materias primas, junto a un estudio
de campo dirigido a los consumidores finales del Pozol con Leche.
Se tom como poblacin el casco urbano de la ciudad de Managua, con un

total de 1 401 272 habitantes (INIDE, 2007) y se determin la muestra a travs
del mtodo probabilstico (Anexo 2. Clculo de la Muestra) con un resultado de
141 habitantes. Los datos fueron procesados usando el software SPSS 15.0
para Windows.
Estudio de Mercado
2.3.1 DEMANDA
Con base en el estudio realizado se obtuvo un consumo per cpita anual de

0,0223 m3 de Pozol con Leche. El total de la poblacin, de 1 401 272
habitantes, tiene una demanda actual de 31 269,25 m3 de la bebida
aproximadamente. Este clculo se obtuvo como se muestra en la Tabla 2.5.
Estimacin de la Demanda Anual de Pozol con Leche, una tabla de
contingencia en la que se presenta el nmero de personas que consumen la
bebida en determinada cantidad de vasos a determinada frecuencia y se
asume que un vaso es equivalente a 450 ml.
Tabla 2.5. Estimacin de la Demanda Anual de Pozol con Leche

ESTIMACIN DE LA DEMANDA ANUAL DE POZOL CON LECHE
Frecuencia de Consumo vs Cantidad Consumida
Frecuencia 2 vasos 5 vasos 8 vasos Total Personas
Semanal 36 6 1 43
Mensual 42 1 1 44
Otros 27 0 0 27
Total 105 7 2 114
Estimacin de la Demanda Anual

Cantidades consumidas anual (vasos) Totales
Semanal 3 744 1 560 416 5 720
Mensual 1 008 60 96 1 164
Semestral 108 0 0 108
Sumatoria de los Totales 6 992 Vasos
Conversin a Litros 3 146,40 L
De las 141 personas de la muestra, slo 114 consumen Pozol con Leche, es
decir, el 80,85 %, que representa aproximadamente 1 132 944 habitantes.
Teniendo el consumo total anual de las 114 personas en litros se hace la
estimacin del consumo anual y el consumo anual per cpita de la poblacin
como sigue:
(3 146,40 L * 1 401 272) 1 m3

DA = * = 31 269,25 m3
141 1 000 L
31 269,25 m3
CPC = = 0,0223 m3
1 401 272
Dnde:
DA: Demanda Anual
CPC: Consumo Per Cpita Anual
Los volmenes de demanda y oferta proyectados se calculan considerando una

tasa de crecimiento anual de la poblacin del 1,2% (BCN, 2011) porque se
asume que la demanda crece al mismo ritmo que la poblacin nacional. Los
volmenes de demanda proyectados para un horizonte de 5 aos a partir del
Estudio de Mercado
2012 se muestran en la Tabla 2.6. Demanda ProyectadaTabla 2.6. Demanda

Proyectada.
El volumen de demanda proyectado se obtuvo de la siguiente formula:
DF = DA ( 1 + t ) n
Dnde:
DF: Demanda Futura
DA: Demanda Actual
n: Ao a proyectar
t: Tasa de crecimiento poblacional
Tabla 2.6. Demanda Proyectada

AO DEMANDA PROYECTADA
2012 31 644,49 m3
2013 32 024,22 m3
2014 32 408,51 m3
2015 32 797,41 m3
2016 33 190,98 m3
La demanda proyectada para el ao 2016 es de 33 190,98 m3.
2.3.2 OFERTA
El Pozol con Leche es una bebida de consumo limitado. Esto se debe a que su
oferta en la ciudad de Managua es muy baja y no existe ningn tipo de
empresa que lo produzca industrialmente y facilite su adquisicin. La oferta que
se identifica se atribuye tanto a los vendedores ambulantes que ofertan
solamente la masa del Pozol, como a comedores tradicionales que ofrecen la
bebida para consumo directo. La calidad de esta bebida presenta gran
variabilidad debido a la poca estandarizacin de sus ingredientes y del proceso
de elaboracin.
Del total de la poblacin que si consume Pozol con Leche (80,85 %), el 94,74
% estara dispuesto a comprar la bebida elaborada industrialmente y envasada
para su comercializacin.
Esto indica que en el mercado la oferta de esta bebida solo satisface al 5,26 %
de la poblacin, que representa a los consumidores que no estaran dispuestos
a cambiar la bebida elaborada artesanalmente por la de elaboracin industrial.
Este porcentaje de la poblacin representa un consumo de 3,20 % de la
demanda. El clculo se obtuvo de la Tabla 2.7. Estimacin de la Oferta Anual
de Pozol con Leche
Tabla 2.7. Estimacin de la Oferta Anual de Pozol con Leche

ESTIMACION DE LA OFERTA ANUAL DE POZOL CON LECHE
Frecuencia vs Cantidad Consumida vs No Disposicin
Frecuencia 2 vasos 5 vasos 8 vasos Total Personas
Estudio de Mercado
Semanal 1 0 0 1
Mensual 5 0 0 5
Otros 0 0 0 0
Total 6 0 0 6
Estimacin de la Oferta Anual

Cantidades consumidas Totales
Semanal 104 0 0 104
Mensual 120 0 0 120
Semestral 0 0 0 0
Sumatoria de los Totales 224 Vasos
Conversin a Litros 100,80 L
Teniendo el consumo total anual de las 6 personas en litros se hace la

estimacin de la oferta anual actual:
(108,80 L * 1 401 272) 1 m3

OA = * = 1 001,76 m3
141 1 000 L
1 001,76 m3
% DS = * 100 = 3,20%
31 269,25 m3
Dnde:
OA: Oferta Anual
% DS: Porcentaje de Demanda Satisfecha
Se asume que la oferta es igual a la demanda satisfecha puesto que esto

representa aquellos consumidores que consumen nicamente la bebida
elaborada artesanalmente.
Los volmenes de oferta proyectados para un horizonte de 5 aos a partir del

2012 se muestran en la Tabla 2.8. Oferta Proyectada.
El volumen de oferta proyectado se obtiene de la siguiente formula:
OF = OA ( 1 + t ) n
Dnde:
OF: Oferta Futura
OA: Oferta Actual
n: Ao a proyectar
t: Tasa de crecimiento poblacional
Tabla 2.8. Oferta Proyectada

AO OFERTA PROYECTADA
2012 1 013,78 m3
2013 1 025,95 m3
2014 1 038,26 m3
2015 1 050,72 m3
2016 1 063,33 m3
La oferta proyectada para el ao 2016 es de 1 063,33 m3.

Estudio de Mercado
2.3.3 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
Se considera como la demanda potencial insatisfecha, la diferencia entre la

demanda y oferta del producto, es decir, aquellas personas que si estaran
dispuestas a comprar la bebida de Pozol con Leche industrializada. Los
clculos se presentan a continuacin.
DPI = Demanda Actual Oferta Actual
DPI = 31 269,25 m3 1 001,76 m3 = 30 267,49 m3
La demanda potencial insatisfecha actual es de 30 267,49 m3. La DPI

proyectada se presenta en la Tabla 2.9. DPI Proyectada
Tabla 2.9. DPI Proyectada

AO DPI PROYECTADA
2012 30 630,70 m3
2013 30 998,27 m3
2014 31 370,25 m3
2015 31 746,69 m3
2016 32 127,65 m3
La demanda potencial insatisfecha para el ao 2016 es de 32 127,65 m3.
2.4 MEZCLA DE MARKETING
2.4.1 PRODUCTO
2.4.1.1 Dimensiones del producto:
El producto es percibido de diferentes formas por cada consumidor. El producto

potencial represente el fin que se desea alcanzar por la empresa; el producto
aumentado es el beneficio extra que se le ofrece al consumidor, en este caso la
mayor durabilidad; no tiene ningn valor agregado y el beneficio bsico
representa la necesidad que se va a satisfacer.
Estudio de Mercado
Distribucin masiva a
Producto Potencial nivel nacional
Producto Aumentado Tiempo de durabilidad
Producto Bsico La bebida en envase
Beneficio Bsico Satisfacer la sed
Ilustracin 2.6. Jerarqua de Valor para el Consumidor Final

2.4.1.2 Duracin y Tangibilidad del producto:
El Pozol con Leche envasado se considera un producto perecedero, debido a

que su durabilidad es muy corta. La estrategia apropiada es aumentar su
disponibilidad en el mercado, aplicar un pequeo margen de ganancia y
anunciarlo para inducir a la prueba y generar preferencia.
2.4.1.3 Diferenciacin del producto:
o Forma
Polietileno de alta Tamaos Facilidad de

densidad accecibles: manipulacin.
Impermiable y no 250ml Apropiado para la
txico 500ml refrigeracin.
Agradable
presentacin.
MATERIAL TAMAOS BENEFICIOS
Ilustracin 2.7. Forma del Producto

2.4.1.4 Caractersticas del producto:
o Receta tradicional (propia de Nicaragua).

o Ingredientes naturales, materia prima producida en el pas.
o Disponibilidad de tamaos de envases.
o Precios accesibles para la gran mayora de personas.
o Puntos de distribucin estratgicos para el alcance de los consumidores.
2.1.4.6 Diseo de Marca
La empresa procesadora y envasadora de Pozol con Leche estableci una

marca que facilite la identificacin del producto.
Marca de la empresa:
Estudio de Mercado
Nombre de la Empresa: POZLEC S.A. (Pozol con Leche S. A.)

Frase: El sabor de la tradicin
La empresa POZLEC S.A., se especializa en el procesamiento y envase de la

bebida tradicional Pozol con Leche. La marca completa de la empresa es:
POZLEC el sabor de la tradicin
Marca del producto:
Nombre del producto: Pozol con Leche.
Es el nombre de la bebida conocida tradicionalmente, por consiguiente

identifica el sabor por la frmula de la receta generacional propia de
Nicaragua.
Diseo de etiqueta:
En la etiqueta se presenta el nombre o marca del producto, resalta el mtodo

de conservacin, muestra el contenido exacto del envase, presenta la marca de
la empresa, cdigo de barra, fecha y nmero de lote, fecha de vencimiento y
temperatura necesaria en que se debe mantener el producto.
Ilustracin 2.8. Etiqueta del Producto

Estudio de Mercado
2.4.2 PRECIO
2.4.2.1 Seleccin de los objetivos del precio:
La empresa procesadora y envasadora de Pozol con Leche, lanza un producto

con alta competencia, por lo cual, el objetivo principal a corto plazo es la
Supervivencia para su introduccin en el mercado, es decir que utilizar la
referencia de los precios de la competencias para evitar las barreras de
entradas que se tienen que ver con el precio.
Se define que el precio del producto estar significativamente por debajo de la

competencia, debido a la produccin a escala de la empresa; teniendo un
adecuado margen de ganancia para implementar estrategias a futuro que
protejan de represaras que la competencia pueda tomar referente al precio.
2.4.2.2 Sensibilidad del precio:
El primer paso para analizar la demanda es entender los factores que influyen
en la sensibilidad del precio. Se determin que el pozol con leche por ser un
producto que no se adquiere con frecuencia y que posee una demanda
elstica, no es tan sensible al precio. Esto se debe a la gran cantidad de
sustitutos para bebidas que existen en el mercado. Sin embargo, se pretende
realizar una estrategia en futuro para disminuir la elasticidad de la demanda,
incluyendo valor agregado al producto final; como: presentaciones, calidad
exclusiva, accesibilidad o distribucin.
2.4.2.3 Estimacin de costos:
Por ser nueva en el mercado, la empresa procesadora y envasadora de Pozol

con Leche, estipul que su estimacin de costo ser por costos objetivos, el
cual consiste en utilizar la investigacin de mercado para determinar el precio
atractivo para el consumidor, tomando en cuenta tambin los precios de la
competencia. De acuerdo al precio establecido para ingresar y ser aceptado en
el mercado, se deduce el margen de ganancia y se determina el costo objetivo
que se debe alcanzar.
El propsito es lograr que las proyecciones de costo final (diseo, ingeniera,

produccin, ventas), sean examinadas para ser reducidas en funcin del rango
del costo objetivo.
10% de la DPI Precios Ventas

Ao PROYECTADA (ml) 250 ml 500 ml 250 ml 500 ml
2012 3 063 070 000,00 15 25 C$ 55 135 260,00 C$ 107 207 450,00
2013 3 099 827 000,00 15 25 C$ 55 796 886,00 C$ 108 493 945,00
2014 3 137 025 000,00 15 25 C$ 56 466 450,00 C$ 109 795 875,00
2015 3 174 669 000,00 15 25 C$ 57 144 042,00 C$ 111 113 415,00
2016 3 212 765 000,00 15 25 C$ 57 829 770,00 C$ 112 446 775,00
Estudio de Mercado
Margen de utilidad 15% Costos

Costo Objetivo
250 ml 500 ml 250 ml 500 ml
C$ 8 270 289,00 C$ 16 081 117,50 C$ 46 864 971,00 C$ 91 126 332,50 C$ 137 991 303,50
C$ 8 369 532,90 C$ 16 274 091,75 C$ 47 427 353,10 C$ 92 219 853,25 C$ 139 647 206,35
C$ 8 469 967,50 C$ 16 469 381,25 C$ 47 996 482,50 C$ 93 326 493,75 C$ 141 322 976,25
C$ 8 571 606,30 C$ 16 667 012,25 C$ 48 572 435,70 C$ 94 446 402,75 C$ 143 018 838,45
C$ 8 674 465,50 C$ 16 867 016,25 C$ 49 155 304,50 C$ 95 579 758,75 C$ 144 735 063,25
2.4.3 PLAZA
Estableciendo la plaza que abarcar la empresa procesadora de pozol con

leche, se define los canales de distribucin y establecimientos donde se
ubicaran los productos.
Bebida: Pozol con Leche
Mayoristas
Detallista
Detallista
Consumidores Finales
Ilustracin 2.9. Canales de Distribucin

Se determinaron dos canales de distribucin. El primero: DETALLISTA: sta
ser exclusivamente a supermercados de la zona urbana de la ciudad de
Managua. Y la segunda: MAYORISTA: tiendas a las que se les dar un precio
especial, asegurando mayor colocacin en el mercado, ya que distribuyen por
mayor a detallistas que son pulperas o miscelneas.
El segundo canal de distribucin, se implementar como canal de distribucin

mltiple, para evitar la dependencia total de un solo mayorista, y as abarcar un
mayor mercado.
Establecimientos en canales de distribucin a Detallistas (supermercados):
Por ser un producto que necesita refrigeracin, todo el tiempo dentro de los
supermercados, se ubicar en estantes abiertos de refrigeracin en lugares
visibles y de alta afluencia.
Estudio de Mercado
Figura 2.1. Estantes de Refrigeracin
2.4.4 PROMOCIN
La empresa realizar una mezcla de promocin, que es una combinacin de

ventas, publicidad promocin de ventas y relaciones pblicas de la
organizacin. Para esto se implement una estrategia de jalar.
Esta estrategia se dirige a los usuarios finales, la intencin es motivarlos a que

pidan el producto a los detallistas. Estos a su tiempo pedirles el producto a los
mayoristas y estos a su vez pedirle el producto al producto. La idea es de
atraer el producto a lo largo del canal de distribucin y es por eso que esta
estrategia se apoyara de una intensa publicidad y promocin de venta, como
premios y degustaciones en tiendas.
2.4.4 1 Promocin de ventas
Diseo de la promocin de ventas para la apertura de la empresa.
De venta todos los Comunicacin Incentivo Invitacin

tamaos de
presentacin Mantas Degustacin Tres puntos de
publicitarias del producto. actividad:
Radio Ms bocadillos Supermercado
nicaragenses La Colonia, La
Unin y
Metrocentro
Ilustracin 2.10. Diseo de Promocin de Ventas

2.4.4.2 Publicidad:
Esta abarcar publicidad en banners y vallas publicitarias. Los banners sern

colocados en todas las tiendas detallistas, los cuales tendrn informacin
acerca del producto (precios, presentacin, promociones especiales). Con
respecto a las vallas, se ubicarn en puntos estratgicos de la ciudad.
Estudio de Mercado
2.4.4.3 Promocin de venta:
Estar apoyada por la fuerza de venta de la empresa, impulsando el producto

en tiendas detallistas, realizando degustaciones, concursos y otras actividades.
Las cuales se realizarn para la introduccin del producto al mercado, dejando
como una constante las promociones enfatizando en las fechas especiales.
2.4.4.4 Definicin de los objetivos de la comunicacin:
Se determin como objetivos principales, por iniciacin de la marca: Actitud

frente la marca e Intencin de compra de la marca.
2.4.4.5 Diseo del mensaje:
Objetivo del Mensaje estratgico: Establecer el lazo emocional entre el

producto y el consumidor. Motivar el impulso nacionalista de los clientes.
Mensaje creativo: El sabor de la tradicin

Estudio Tcnico
CAPTULO 3 ESTUDIO TCNICO
3.1 TAMAO DE LA PLANTA
La planta procesadora deber estar en capacidad de cubrir el 10 % de la

demanda potencial insatisfecha proyectada, que representa aproximadamente
3026,75 m3.
La capacidad de diseo de la planta procesadora se considera con un 20 % de

sobre diseo a partir de volumen de produccin proyectado para el ltimo ao
del horizonte del proyecto. La capacidad efectiva tendr un valor del 90%
respecto a la capacidad de diseo. Esta diferencia se debe a situaciones como
paros inesperados, ajustes en las operaciones, falta de capacitacin, entre
otros. La capacidad real corresponde al 80% respecto a la capacidad de
diseo. Se toman en cuenta situaciones que pueden retrasar la produccin,
como fallas inesperadas de maquinarias, errores en las rdenes de produccin
o en el manejo de maquinarias, ausentismo, re-procesos, fallas en servicios
bsicos, desperdicios, entre otros. Las capacidades se presentan en la Tabla
3.1. Capacidades de la Planta.
Tabla 3.1. Capacidades de la Planta

CAPACIDADES DE LA PLANTA
Capacidad de Diseo 3 855,32 m3
Capacidad Efectiva 3 469,79 m3
Capacidad Real 3 084,25 m3
En base a la capacidad real, la planta debe producir aproximadamente 9 885 L

de Pozol con Leche segn el Programa de Produccin, para un total de 312
das laborados.
3.2 LOCALIZACIN DE LA PLANTA
3.2.1 MACRO LOCALIZACIN (MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS)
Para determinar la macro localizacin de la planta, se analiz informacin de

los potenciales lugares de ubicacin; Managua, Matagalpa y Chontales.
Descripcin general de los sitios
a. Managua.
Es la ciudad seleccionada como mercado meta, as mismo los proveedores

muestran mayor presencia en esta localidad y podra beneficiar a la
comercializacin del producto.
32
Estudio Tcnico
b. Matagalpa
Esta ciudad representa 12% de rea sembrada de maz blanco del territorio
nacional, as mismo Jinotega con el 14% forman parte de los mayores
productores del pas (MIFIC, 2007). Conjuntamente, en la carretera de
Matagalpa se produce una cantidad considerable de leche.
c. Chontales
Es una zona favorable para localizacin de la planta puesto que es uno de los
principales productores de leche del pas y tambin limita con la RAAS que
con un 17% del rea nacional sembrada, es el principal productor de maz
blanco del pas (MIFIC, 2007).
Los factores que se tomarn en consideracin para la seleccin sern:
o Mercado: la localizacin de los clientes es un factor importante para entregar

de manera rpida y en el tiempo establecido los productos que solicita. Esta es
una condicin necesaria para la realizacin de las ventas de la empresa,
siendo elemental una estrecha relacin con los clientes.
o Materia prima: Es de mucha importancia y beneficio localizar la empresa con

cercana a sus proveedores de materia prima. Con el fin de asegurarse del
abastecimiento de maz blanco, leche y otros ingredientes.
o Mano de obra: la empresa necesitar la cantidad de mano de obra necesaria

y calificada para laborar en todas las reas de la empresa.
En la siguiente tabla se muestras las puntuaciones de factores, calificacin por

departamentos y sus respectivos resultados:
Tabla 3.2. Macro localizacin

MACRO LOCALIZACIN
Calificacin por Departamentos
Factor Ponderacin
Matagalpa Puntos Managua Puntos Chontales Puntos
Mercado 10 50 (500) 100 (1 000) 75 (750)
Materia Prima 9 100 (900) 75 (675) 100 (900)
Mano Obra 9 75 (675) 100 (900) 75 (675)
Puntuacin acumulada 2 075 2 575 2 325
Como se observa en la Tabla 3.2. Macro localizacin, la localidad con mayor

puntuacin fue Managua por ser el lugar donde existe mayor proximidad al
mercado meta y donde se puede conseguir mayor facilidad de mano de obra.
Es el centro de distribucin nacional de los productos necesarios para la
elaboracin del Pozol con Leche y por tanto no necesita ser una zona
productora de materia prima.
Estudio Tcnico
3.2.2 MICRO LOCALIZACIN (MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS)
Dentro del departamento de Managua existen 3 localizaciones potenciales para

la micro localizacin de la planta:
1. Carretera Panamericana entre Tipitapa y Managua
Los proveedores transitan por esta va, los servicios bsicos se deben llevar de
las tuberas principales hasta el lugar a utilizarlos. Los costos de los terrenos
son bajos y, aunque este relativamente fuera de la ciudad, la comercializacin
no tendra rutas muy largas.
Figura 3.1. Tipitapa, Carretera Panamericana

2. Km 15 Carretera Masaya
En esta Zona se encuentran terrenos baldos que cuentan con la facilidad de
llevar los servicios bsicos de las tuberas principales hasta el lugar de uso. No
obstante estos quedan un poco alejados del rea donde circula la materia y su
costo es muy alto. Con respecto a la comercializacin estara un poco alejado
del centro de la ciudad.
Figura 3.2. Km 15 Carretera Masaya

Estudio Tcnico
3. Km 4 Carretera Norte
En esta carretera se encuentran los proveedores de leche de la Capital.
Tambin se encuentra en un lugar cntrico para los proveedores de maz
blanco de toda Nicaragua siendo casi un punto cntrico. Los servicios bsicos
estn listos para utilizarse y el costo de los terrenos es alto pero asequible.
Debido a su ubicacin sobre la carretera, resulta beneficioso comercializar el
producto y distribuirlo sera relativamente ms cercano.
Figura 3.3. Km 4 Carretera Norte

Los factores que se tomarn en consideracin para la seleccin sern:
o Comercializacin: del producto hacia los supermercados, miscelneas y
pulperas.
o Costo terreno: para no adquirir una deuda muy alta y valorar el beneficio que
brindara la ubicacin de los consumidores.
o Desechos: La naturaleza del producto y las medidas sanitarias que deben
ser tomadas para la produccin ameritan un lugar que tenga niveles bajos de
contaminacin.
o Energa elctrica: Para el almacenamiento tanto del producto como de la
materia prima (leche) se necesita refrigeracin, por lo tanto es indispensable
que el acceso a la energa elctrica sea constante, con el fin de evitar prdidas
por productos daados.
o Terreno: las caractersticas del terreno estarn delimitadas por las
necesidades de la planta.
o Agua Potable: Este insumo es necesario para la preparacin de la materia
prima y la formulacin del producto, por lo tanto es esencial que se encuentre
disponible el mayor tiempo posible para garantizar el buen funcionamiento del
proceso.
A continuacin, se muestran la Tabla 3.3. Micro localizacin, las puntuaciones

de cada factor, la calificacin por localizacin y sus respectivos resultados.
Estudio Tcnico
Tabla 3.3. Micro localizacin

MICRO LOCALIZACIN
Calificacin por Localizacin
Factores Valor
Localizacin 1 Pts. Localizacin 2 Pts. Localizacin 3 Pts.
Comercializacin 10 90 (900) 100 (1 000) 80 (800)
Costo Terreno 10 75 (750) 75 (750) 100 (1 000)
Desechos 10 90 (900) 90 (900) 70 (700)
Energa Elctrica 9 60 (540) 100 (900) 50 (450)
Terreno 9 90 (810) 90 (810) 80 (720)
Agua Potable 8 60 (480) 100 (800) 60 (480)
Puntuacin acumulada 4 380 5 160 4 150
El lugar ptimo para la micro localizacin de la planta es el Km 4 carretera

Norte. Es una posicin ms cntrica con respecto a la comercializacin, en
comparacin con las otras opciones y en cuanto a los servicios bsicos se
encuentran disponibles solo para utilizarlos. El costo es elevado pero trae ms
beneficios que las otras opciones en las cuales se incurrira en otros costos
fijos y con tendencia a incrementar ya sea con respecto al transporte, los
servicios bsicos y, en el caso de 1, con los proveedores. El permetro
planteado de la planta en el terreno se presenta en la Figura 3.4. Superficie de
Construccin con una superficie aproximada de 7 500 m2.
Figura 3.4. Superficie de Construccin

Estudio Tcnico
3.3 PROCESO PRODUCTIVO
3.3.1 PROGRAMA DE PRODUCCIN
La empresa procesadora de Pozol con leche laborar 6 das a la semana, de

lunes a sbado, desde las 8 am hasta las 4 pm, para un total de 312 das al
ao, es decir 52 semanas. De las 8 horas de trabajo se dedicaran 30 minutos,
pre y post produccin, de lavado, preparacin y verificacin de todos los
equipos.
Del total de la produccin diaria, el 75 % se destinar a envases de 500 ml y el

restante 25 % a envases de 250 ml. Esta distribucin se hace en base a la
preferencia de presentacin de los consumidores finales. En la Tabla 3.4.
Programa de Produccin se presentan los niveles de produccin diario,
semanal y mensual en mililitros, litros, y metros cbicos, y el nmero de
envases de cada presentacin por da.
Tabla 3.4. Programa de Produccin

Programa de Produccin
3
Produccin ml L m
Mensual 257 021 235 257 021 257,02
Semanal 59 312 593 59 313 59,31
Diaria 9 885 432 9 885 9,89
Presentacin de 450 ml 13 840 Unid/da
Presentacin de 250 ml 11 863 Unid/da
3.3.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO
A continuacin se describen los procedimientos llevados a cabo desde la

recepcin de la materia prima hasta la entrega del producto final al cliente.
1. Recepcin de la materia prima: Se recibe e inspecciona la materia prima

solicitada a cada proveedor, tomando como referencia las caractersticas fsico-
qumicas que cada una debe cumplir. Para la leche se realizan pruebas de
calidad mediante el uso de Milkoscan FT1.
2. Pesado de la materia prima: Se pesa la materia prima para garantizar que

lo recibido cumple con la cantidad ordenada. Para realizar esta operacin se
cuenta con una Carretilla Pesador PCE-PTS 1 para el maz, la cual tiene un
rango de lectura de 2 000 Kg, y para el resto de insumos con una Balanza
Industrial Verificable PCE-PM 300C con una rango de pesaje de 2 Kg a 300 Kg.
3. Transporte a almacn: Se transporta la materia prima al rea de

almacenaje correspondiente. Se retira el empaque del maz se traslada a
Estudio Tcnico
travs de una banda transportadora en la cual se realiza paralelamente la

seleccin de los granos.
4. Almacenado: El maz se almacena en un Silo Tolva 6604HBT con 13,1 m3

de capacidad, y la canela y el azcar se almacenan en un cuarto oscuro,
limpio, libre de contaminantes y humedad, de manera que se conserve la
impermeabilidad de sus empaques. Recibida la leche de las cisternas, y llevado
a cabo el control de calidad, se pasa al proceso de clarificacin. . Este tipo de
equipos se basa en la separacin por centrifugacin, que permite separar
partculas de hasta 4-5 mm de dimetro. Posteriormente se transporta al
Homogenizador de Leche para controlar el nivel de grasa (3 %) y se almacena en
los Tanque de Almacenamiento.
5. Lavado: del silo tolva, el maz cae a los Transportadores donde es lavado
con agua aplicada por aspersin durante 10 minutos. Seguidamente el maz es
echado a coccin.
1. Coccin: el maz se hierve en una Marmita Industrial a Gas vapor con

mezclador. Se elimina el exceso de agua, se lava por inmersin en un
contenedor y se traslada al proceso de molienda a travs de una banda
modular.
2. Molienda: se muele en un Molino Comitrol 1700 hasta obtener una masa

homognea y fina. Del molino salen 1300 kg por hora.
3. Mezclado: La masa escurrida es trasportada al Pasteurizador Delani Compacto

UHT. De igual manera se aade la leche y el agua y el resto de ingredientes. El
Pasteurizador Delani Compacto UHT cuenta con paletas de mezclado para
homogenizar la mezcla.
4. Envasado: Se transporta el fluido a travs de tuberas para ser envasado

en caliente en una Envasadora Equipek DVSM. El envase debe estar hecho a
base de polipropileno de alta densidad el cual es impermeable y no txico.
Consecutivamente se tapan los envases en la Tapadora Equipek TPB y una
vez enfriados se etiquetan con el Etiquetador Equipek ES-2
5. Almacenamiento: el producto sellado hermticamente es transportado a

travs de bandas para ser empacado y embalado. Se trasportan los paquetes
por los operarios hacia el cuarto frio. Las temperaturas del almacenaje deben
permanecer por debajo de 8 C.
Estudio Tcnico
3.3.3 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
En la Ilustracin 3.1. Diagrama de Bloques del Proceso se presenta el proceso

de elaboracin de la bebida de Pozol con Leche con las especificaciones de
materia prima e insumos requeridos, as como los procesos llevados a cabo y
los subproductos obtenidos. El maz utilizado tiene un 10 % de humedad y un
rendimiento del 95 %.
Sorbato de Azcar Leche Canela Agua Maz

Potasio
14,66 Kg 30,50 L 0,08 Kg 66,24 L 58,82 Kg

0,12 Kg
Recepcin
Recepcin Recepcin Recepcin Recepcin
Pesado
Inspeccin
Pesado Pesado Pesado
Seleccin
Agua
Agua de Lavado (100 L) 96,32 L
Homogenizado Lavado
Agua de Cocido (87,50 L)

Cocido
Agua de Lavado (100 L)

Lavado
Agua
150 L
Filtrado
Molido
Mezclado
Envasado
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
Pozol con Leche
100 L
Ilustracin 3.1. Diagrama de Bloques del Proceso
3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Tabla 3.5. Lista de Equipos

Cdigo del Equipo Equipo rea
Estudio Tcnico
C 311 Molino Comitrol Departamento de Produccin

F 111 Almacn de MP Almacn de MP
F 112 Tanque de Agua Potable Exterior de la Planta
F 121 Silo Tolva Silo de Almacenamiento
F 311 Tanque de Almacenamiento Departamento de Produccin
F 411 Almacn de PT Almacn de PT
J 121 Camin Cisterna Recepcin de MP
J 122 Carretilla Balanza Recepcin de MP
J 123 Camin Cisterna Recepcin de MP
J 124 Banda Modular Recepcin de MP
J 311 Banda con Aspersores Departamento de Produccin
J 312 Banda Modular Departamento de Produccin
J 313 Banda Modular Departamento de Produccin
J 314 Envasadora Departamento de Produccin
J 315 Tapadora Departamento de Produccin
J 316 Etiquetadora Departamento de Produccin
K 211 MilkoScan Departamento de Calidad
L 311 Bomba Departamento de Produccin
M 311 Pasteurizador Departamento de Produccin
Q 311 Marmita Departamento de Produccin
3.4 REQUERIMIENTOS
3.4.1 MATERIA PRIMA
o Agua: Utilizada para la formulacin del producto, para su utilizacin debe de

ser filtrada para garantizar la eliminacin de impurezas.
o Leche Cruda (entera): Es un producto compuesto aproximadamente por 90%

de agua, 5% de carbohidratos (lactosa), de 3% a 4% de protenas, de 3,5% a
Estudio Tcnico
6% de grasas, vitaminas y minerales. Para su consumo debe ser debidamente

higienizada, enfriada y mantenida a 5C, sometida opcionalmente a terminacin
o pasteurizacin.
Tabla 3.6. Composicin de la Leche

Nutrientes Por cada 100 gramos
Agua, g 88
Energa, Kcal 61
Protena, g 3,2
Grasa, g 3,4
Lactosa, g 4,7
Minerales, g 0,72
(Wattiaux, 2000)
Tabla 3.7. Concentraciones de Minerales y Vitaminas en la Leche

MINERALES mg/100 ml VITAMINAS g/100 ml
Potasio 138 Vitamina A 30
Calcio 125 Vitamina D 0,06
Cloro 103 Vitamina E 88
Fsforo 96 Vitamina K 17
Sodio 58 Vitamina B1 37
Azufre 30 Vitamina B2 180
Magnesio 12 Vitamina B6 46
Minerales Trazas <0,1 Vitamina B12 0,42
Vitamina C 1,7
(Wattiaux, 2000)
o Maz: es uno de los cereales ms utilizados en la dieta alimenticia humana,

sus propiedades nutricionales son consideradas superiores en relacin con los
otros tipos de cereales.
Para que el maz conserve sus propiedades durante el almacenamiento y no

desarrolle microorganismos u hongos debe de tener un contenido de humedad
del 10 al 12,5% aproximadamente, para obtener una mayor durabilidad del
producto.
Tabla 3.8. Composicin Nutricional del Maz

Contenido Por 100 g
Agua % 12
Caloras 362
Protenas gr 9
Grasas gr 3,4
Carbohidratos gr 74,5
Almidn, fibra gr 1
Cenizas gr 1,1
Calcio mg 6
Hierro mg 1,8
Fsforo mg 178
Tiamina mg 0,3
Estudio Tcnico
Riboflavina mg 0,08
Niacina mg 1,9
(Departamento de Agricultura FAO, 2001)
o Azcar o sacarosa: es un disacrido compuesto por la unin de una

molcula de fructosa y una de glucosa, reconocido por ser un endulzante
natural proveniente del procesamiento industrial de la caa de azcar o de la
remolacha. Tiene un grado alto de solubilidad y gran capacidad de hidratacin,
lo cual permite utilizarla para la preparacin de muchos alimentos y mejorar sus
caractersticas organolpticas. Debido a su composicin es considerada una
fuente importante de energa para el organismo.
o Canela: La canela es una especia aromtico proveniente del rbol

Cinnamomum zeylanicum. Su sabor es debido al aceite esencial aromtico que
constituye un 0.5-2.5% de su composicin, tambin posee sustancias como la
sacarosa, el alcanfor y la vainilla; minerales como el boro, calcio, cinc, cloro,
cobre, cobalto, cromo, estroncio, fosforo, hierro, manganeso, nquel, plomo,
potasio, sodio y yodo; vitamina C, niacina y tiamina.
o Sorbato de potasio: es la sal de potasio del cido srbico utilizado

especialmente como conservante para alimentos debido a que posee mayor
solubilidad en agua.
Es un conservante fungicida y bactericida utilizado comnmente en derivados

lcteos, puede ser incorporado directamente a los productos durante su
preparacin o por tratamiento de superficies. Puede inhibir la actividad de
moho, sacromicetos y bacterias aerobias. Tambin previene el crecimiento y
reproduccin de microbios nocivos.
Tabla 3.9. Dosis de Aplicacin

Producto Dosis (g/Kg de producto)
Pastas Frescas
Pastelera & Bollera
0,5 - 2,0
Derivados Lcteos
*1,25 - 5 cm3
Frutas y Derivados
Jugos & Vinos
*Solucin al 40% para rociado o inmersin.
En Pastelera y bollera mezclar en seco con la harina o la masa
En la Tabla 3.10. Requerimientos de Materia Prima/Insumos se muestran los

requerimientos de materia prima semanales y anuales en kg.
Tabla 3.10. Requerimientos de Materia Prima/Insumos
Requerimientos en kg
MP/Insumo Semanal Anual
Maz 34 886,16 1 814 080,32
Estudio Tcnico
Agua Lavado 1 59 310,00 3 084 120,00

Agua Cocido 51 896,28 2 698 606,56
Agua Lavado 2 59 310,00 3 084 120,00
Masa 6 138,42 319 197,84
Leche Cruda 17 006,82 884 354,64
Agua 39 285,72 2 042 857,44
Azcar 8 691,96 451 981,92
Canela 49,08 2 552,16
Sorbato de Potasio 59,34 3 085,68
3.4.2 INSUMOS
Durante el proceso productivo del Pozol con Leche envasado se utilizan

materias que no necesariamente forman parte de su formulacin, pero, que
permiten el correcto desarrollo de las actividades necesarias para la
transformacin del producto.
o Agua: Es un lquido incoloro, inodoro e inspido, compuesto por dos tomos

de hidrogeno y uno de oxgeno. Su punto de solidificacin es a 0 y de
ebullicin a los 100 C. Durante el proceso se utiliza agua para el lavado,
cocido del maz y pasteurizacin del producto, el agua a utilizarse debe ser
potable y previamente filtrada para garantizar que est libre de partculas
slidas ajenas a ella.
Requerimiento de Agua (litros)

Operacin Semanal Anual
Agua Lavado 1 59 310,00 3 084 120,00
Agua Cocido 51 896,28 2 698 606,56
Agua Lavado 2 59 310,00 3 084 120,00
Agua para Mezcla 39 285,72 2 042 857,44
o Energa Elctrica: Necesaria para el funcionamiento de la maquinaria. El

consumo depender de las horas laborales y del nivel de utilizacin de los
diferentes equipos.
3.4.3 EQUIPOS
3.4.3.1 Carretilla Pesadora PCE-PTS 1
La carretilla pesadora PCE-PTS 1 es una balanza mvil con un

rango de pesado de 2000 kg. Se reducen tiempos de carga y
descarga y recorridos ms cortos con los pals llenos
Figura 3.5.
Carretilla Pesador
PCE-PTS 1
Estudio Tcnico
3.4.3.2 Balanza Industrial Verificable Serie PCE-PM 300C
La base estable de la balanza industrial se compone de acero

lacado y una plataforma de acero revestida de plstico. La
balanza industrial verificable tiene pies de ajuste anchos que
permiten que est bien posicionada. El terminal de la balanza
industrial verificable est colocado sobre un soporte a una altura
Figura 3.6. Balanza de trabajo, y est montada de forma fija en la balanza industrial
Industrial
Verificable PCE-PM verificable. Tiene un rango de pesado de 2 Kg a 300 Kg
300C
3.4.3.3 Silo Tolva Modelo 6604HBT
Estructura para almacenar el maz con una capacidad de 13,1

m3 y dimensiones de 1.83 m de dimetro y 6.93 m de altura.
Figura 3.7. Silo

Tolva 6604HBT
3.4.3.4 MilkoScan FT1
Analiza el contenido de grasa, protena, lactosa, slidos totales,

SNF (slidos no grasos), FPD (depresin del punto de
congelacin), acidez total, densidad, FFA (cidos grasos libres),
cidos ctricos, urea y casena. El anlisis tiene una duracin de
30 segundos, con un volumen de muestra de 8 ml y temperatura
Figura
Milkoscan FT1
3.8. de 5 a 55C.
Tiene un dimensionamiento de 382 * 850 * 543 mm y un peso de 80 kg. El

consumo energtico es de 600 VA durante la medicin y 80 VA cuando est en
reposo.
3.4.3.5 Clarificadora
Es un equipo separador de alta velocidad que retira las

partculas slidas minsculas extremas dispersadas en forma de
suspensiones en la leche. Su capacidad es de 1000 a 3000 L/h,
con una potencia de 4 kw y una presin de 0,1 a 0,45. Sus
Figura 3.9.
medidas son 900L*600A*860H (mm).
Clarificadora
3.4.3.6 Molino Comitrol Modelo 1700

Estudio Tcnico
El procesador Comitrol modelo 1700 es adecuado para moler

productos secos y semi secos sueltos, incluyendo protenas
vegetales texturizadas, mantequilla de man, masa de maz y
queso. Las funciones estndares incluyen trituracin, granulado,
molido, corte en hojuelas, rebanado, licuado, dispersado y pur.
Figura 3.10. Molino
Comitrol 1700
La capacidad es de 1000 a 3000 lb (450 a 1 350 kg) por hora
con un motor de 30 hp (22,4 kW), el impelente a una velocidad de 9 390
revoluciones por minuto y sus dimensiones son 1288 mm de largo, 846 mm de
ancho y 1832 mm de altura.
3.4.3.7 Marmita Industrial a Gas
Es una olla de metal con una tapa que queda totalmente

ajustada, en la cual se puede controlar la presin y temperatura.
Capacidad de 150 a 1000 litros, calefaccin con doble camisa,
vapor producido por un generador exterior, presin estndar 4
bares, temperatura 152 C. Dimensiones de alto 850 mm,
Figura 3.11.
Marmita Industrial a
frente1200 mm y fondo 900 mm.
Gas
3.4.3.8 Envasadora Equitek Serie DVS
Est enfocada para productos de baja, mediana o alta

viscosidad que no sean espumosos, tiene una capacidad de
produccin de 15 a 30 envases por minuto, dependiendo del
producto y el volumen a envasar. Esta tecnologa consiste en
pistn volumtrico de carrera controlada, el cual succiona del
Figura 3.12. tanque de balance una cantidad determinada de producto y la
Envasadora
Equipek DVS inyecta al envase midiendo la cantidad de producto dosificado.
Utilizado para envases de 25 a 160 mm de dimetro y de 40 a 320 mm de

altura, el transportador es de 2.5 m de largo (posee charola para captura de
derrames) y el tanque tiene una capacidad de 65 L.
3.4.3.9 Tapadora Equitek serie TPB
La tapadora de presin serie TPB consiste en una banda de

velocidad variable, aplicadora de presin, a las tapas colocadas
sobre los envases, acoplada a un transportador TPB-0.25, el
cual es ideal para el cerrado de envases de plstico y tapas de
presin comunes.
Figura 3.13.
Tapadora Equipek
TPB
Estudio Tcnico
Capacidad para tapas de 13 a 25 mm de dimetro, envases de 25 a160 mm de

dimetro y de 70 a 320 mm de altura, con bocas hasta de 55 mm de dimetro.
Velocidad de 18 m/min como mximo.
3.4.3.10 Etiquetador Equitek serie ES-2
Comprende sistemas de etiquetado para aplicar etiquetas auto

adheribles a envases de caras planas, ovaladas o cilndricas. Su
capacidad es de 160 etiquetas por minuto.
Utilizado para etiquetas de 12,5 a 24 cm de alto y de 2,5 a 45

Figura 3.14. cm de largo. Envases de 25 a160 mm de dimetro y de 70 a
Etiquetador
Equipek ES-2 320 mm de altura. El transportador es de 3 m de largo, con una
velocidad fija de 11 22 m/min.
3.4.3.11 Transportadores
Bandas transportadora anti-calrica se utiliza para el transporte

de productos con temperatura. Bandas transportadora de PVC
se utiliza para grandes capacidades de carga. Su color es
blanco, por lo tanto, la hace til para usos alimentarios, es
Figura 3.15.
resistente al corte y posee tejidos flexibles.
Transportadores
3.4.2.12 Tanque de Almacenamiento de Doble Capa con Agitador
Se almacena la leche cruda recibida para garantizar que esta no

se descomponga. El tanque posee un regulador de temperatura,
orificio de inspeccin, cubierta sanitaria respirable y montaje
interno de tuberas con materiales desmontables.
Figura 3.16. Con una capacidad de 3000 L y dimensionamiento de 1410 *

Tanque de
Almacenamiento 2000 mm y una altura de 3400 mm.
3.4.3.13 Homogenizador de Leche
El proceso de homogenizacin consiste tratar mecnicamente

los glbulos de grasa contenidos en la leche, fragmentndolos a
un menor tamao de tal forma que queden uniformemente
dispersos en la leche.
Figura 3.17.
Homogenizador de Tabla 3.11. Capacidad del Homogenizador de Leche
Leche
CAPACIDAD 4000 LITROS POR HORA
Mxima presin 350 bares
Presin de Operacin 240 bares
Temperatura de Operacin 70
Dimensiones 1450X1000X1100 mm
Estudio Tcnico
Peso 1,700kg
Consumo de Energa Estimado Potencia: 18 kW 3F/380V/50HZ
3.4.3.14 Pasteurizador Delani Compacto UHT en Espiral
Es utilizado para esterilizar materiales lquidos como leche, salsas, bebidas, y

licores. Posee un homogenizador para mezclar los
componentes del Pozol con Leche.
El pasteurizador calienta el producto y luego lo enfra a una

temperatura adecuada para el envasado.
Figura 3.18.
Pasteurizador
Delani Compacto
UHT
Nombre Unidad DUHT-4/Z
Capacidad de produccin t/h 3.5-4
Temperatura de salida de los materiales C <65
Esterilizacin C 115-145
Tiempo de retencin S 4-6
Temperatura de entrada del vapor MPa 0.8
Consumo de vapor k 0.15
Potencia kW 4(6)
Medidas externas (L*W*H) mm 1750*1350*2000
3.4.3.15 Filtro Simple
Para la filtracin del agua retirando las impurezas que puede

contener. Tamao DN 20, con una presin de aspiracin hasta
100 bar, filtracin de partculas desde 10 micras hasta 5 mm.
Figura 3.19. Filtro

Simple
3.4.3.16 Boquillas de Aspersin Wash Jet con rosca, modelo ZMEG
Su funcin principal es lavar los granos de maz con ngulos de

aspersin de 0 a 40 y una presin mxima de operacin
de 3000 psi (207 bar).
Figura 3.20.
Boquillas de
Aspersin Wash Jet
con rosca
Estudio Tcnico
3.4.3.17 Banda Modular
Es una cinta transportadora de banda muy apropiada cuando

se requiere salvar grandes desniveles con una extensin en
planta muy limitada.
Figura 3.21. Banda

Modular
3.4.3.18 Orientadora de Tapas Serie OTVI
Consiste en una tolva o tazn de tipo caracol, equipada con un

vibrador, el cual al vibrar genera un desplazamiento de las
tapas hacia la salida de la tolva. La tolva permite seleccionar
nicamente las tapas que se encuentran en la posicin correcta,
Figura 3.22.
rechazando las otras.
Orientadora de
Tapas En la salida de la tolva, el equipo cuenta con una carrillera para
llevar las tapas hasta el posicionador de tapas sobre los envases. La capacidad
de produccin de este equipo es hasta de 100 tapas por minuto, dependiendo
del dimetro y forma de la tapa.
3.4.4 RECURSOS HUMANOS
3.4.4.1 Mano de Obra Directa e Indirecta
Entindase por mano de obra directa los colaboradores que se desempean o

participan de las labores del proceso productivo. Mientras, que la mano de obra
indirecta la componen el personal administrativo y los jefes de rea de la
empresa.
En la Tabla 3.12. Requerimientos Generales de Recursos Humanos, se

muestran los requerimientos de recursos humanos de la empresa y el nivel
acadmico mnimo que deben cumplir.
Tabla 3.12. Requerimientos Generales de Recursos Humanos

Personal Cantidad Nivel Acadmico
Gerente General 1 Ing. Industrial
Gerente de Produccin 1 Ing. Industrial/Qumica
Gerente Administrativo 1 Lic. Administracin
Gerente de Marketing y Ventas 1 Lic. Marketing
Gerente de Recursos Humanos 1 Lic. Administracin
Contador 1 Lic. Contabilidad
Secretaria Ejecutiva 1 Carrera Tcnica
Jefe de Seguridad e Higiene Industrial 1 Ing. Industrial/Qumica
Jefe de Mantenimiento Industrial 1 Ing. Industrial/Mecnica
Jefe de Calidad 1 Ing. Industrial/Qumica
Recepcionista 1 Carrera Tcnica
Estudio Tcnico
Supervisor de Produccin 1 Ing. Industrial/Qumica

Responsable de Almacn 1 Ing. Industrial/Qumica
Mecnicos/Electricistas 4 Carrera Tcnica
Operarios 10 Bachiller
Repartidores 5 Bachiller
Conserje 1 Bachiller
Vigilantes 4 Bachiller
Total 42
3.4.4.2 Organigrama de la Empresa
Gerente
General
Secretaria Ejecutiva
Gerente de Gerente Gerente de Gerente de

Marketing y Administrativo Produccin RRHH
Ventas
Contador Recepcionista Conserje Vigilantes
Supervisor de
Produccin
Operarios
Jefe de Responsable
Jefe de SHI Jefe de MI
Calidad de Almacn
Mecanicos/
Repartidores
Electrisistas
3.4 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
3.4.3 MATRIZ SLP
En la matriz SLP se presentan las reas de planta procesadora correlacionadas

en pares. A cada par se le asign una valoracin determinada segn la Tabla
3.13. Orden de Proximidad SLP.
En base a esta valoracin de proximidad se dise la distribucin de la planta

en el rea geogrfica.
Tabla 3.13. Orden de Proximidad SLP

Orden de Proximidad SIMBOLOGA
Absolutamente Necesario A
Especialmente Importante E
Importante I
Estudio Tcnico
Ordinario O
Sin Importancia U
Indeseable X
Muy Indeseable XX
A continuacin se muestra la Ilustracin 3.2. Matriz SLP, en la cual se

determin el orden de proximidad para cada par de correlacin.
rea (m)
1. Recepcin de Materiales 24,00
U
2. Embarque de Producto Terminado 24,00 A
U A
3. Almacn de Materia Prima 36,00 U U
E A U
4. Silos de Alamacenamiento 2,63 U U E
U E U U
5. Almacn de Producto Terminado 36,00 E E U X
E E X X U
6. Departamento de Produccin 929,38 E X X U U
30,81 A U X U U X
7. Control de Calidad
Contro 88.20 X X U U X U
U XX E U X O
8. Departamento de Mantenimiento 30,81 X I O X X
X E U X U
9. Servicios Auxiliares 60,00 E U XX O
X U XX X
10. Departamento de Seguridad e Higiene Industrial 30,81 X O U
I X U
11. Oficinas Administrativas 198,00 O X
I U
12. Sanitarios 25,74 A
U
13. rea de Parqueo 102,60
Ilustracin 3.2. Matriz SLP
3.4.4 DIAGRAMA DE HILOS
El diagrama de hilos es una ilustracin de la Matriz SLP, para su elaboracin se

utiliz la simbologa de la Tabla 3.14. Simbologa de Lneas.
Tabla 3.14. Simbologa de Lneas

Orden de Proximidad SIMBOLOGA
Absolutamente Necesario
Especialmente Importante
Importante
Ordinario
Sin Importancia
Indeseable
Muy Indeseable
A continuacin en la Ilustracin 3.3. Diagrama de Hilos se presenta el diagrama

de hilos:
Estudio Tcnico
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
Ilustracin 3.3. Diagrama de Hilos

Estudio Tcnico
3.4.5 PLANO GENERAL MAESTRO
1.95 5.00
Supervisor Gerente
Recepcionista Jefe de
de de Jefe de
Contador Gerente SHI
Gerente Produccin Produccin Mto
4.28 de M y V
Administrativo
0.10
Sala de
espera
Cafeteria Jefe de
3.73 Gerente Calidad
Secretaria General Gerente Responsable
18.00 Ejecutiva de RRHH de
almacen
Bodega Departamento
3.90 de 4.00
Sanitario
Mantenimiento
Sanitario Damas 2.70
Caballeros
Departamento
3.95
SHI 3.90
65.00
36.60
Produccin
6.10
Almacn Almacn
de MP de PT
10.30
Departamento 7.00
Silo de Embarque
Recepcin
Calidad
de MP
4.20
5.39
6.00 12.60
25.00
52
Estudio Tcnico
3.4.6 PLANO GENERAL UNITARIO
24.86
Produccin
Envasadora Tapadora
Orientadoras
de Tapas
2.98 2.98
1.34 2.98
Pasteurizador 1.49 1.49 1.49 1.49
36.68
1.49
Banda
Modular Etiquetadora
2.49
1.28 Molino
0.84
1.93 Banda
Modular
0.84
1.19 Marmita
0.89
1.22
4.63
2.71
Bandas de 0.99
Aspersores
1.44 Homogenizador
6.11
0.59
Clarificadora
0.89
2.00
Tanque 3.00 3.11
12.63
Estudio Tcnico
3.4.7 OBRAS CIVILES
La planta procesadora de Pozol con Leche contar con una superficie de 7 500
m2, de estos 1681,88 m2 ser el rea destinada a las edificaciones. El rea
principal de la planta tendr una superficie de 1 616,01 m2, el silo tolva cubre
una superficie de 2,63 m2 y servicios auxiliares cubre 63,23 m2. En la Tabla
3.15. Obras Civiles, se detalla el rea interior de cada una de las secciones de
la planta.
Tabla 3.15. Obras Civiles

Descripcin rea
2
Recepcin de Materia Prima 24,00 m
2
Embarque de Materia Prima 24,00 m
2
Almacn de Materia Prima 36,00 m
2
Silos de Almacenamiento 2,63 m
2
Almacn de Producto Terminado 36,00 m
2
Departamento de Produccin 929,38 m
2
Control de Calidad 88,20 m
2
Departamento de Mantenimiento 30,81 m
2
Servicios Auxiliares 60,00 m
2
Departamento de Seguridad e Higiene 30,81 m
2
Oficinas Administrativas 198,00 m
2
Sanitarios 25,74 m
2
rea de Parqueo 102,60 m
Permetro de la Planta
La planta ser rodeada de un muro perimetral prefabricado en hormign

vibrado y en la cspide se colocara alambre electrificado para tener una mayor
seguridad.
La planta deber tener una ruta de entrada y otra de salida, ambas

resguardadas por portones de metal, esto permitir el fcil acceso de los
camiones hacia la parte trasera y debern tener el espacio suficiente para
maniobrar para la descarga y embarque de productos.
Edificacin
Los pasillos debern permitir un fcil acceso a rutas de salida en caso de

incendios u otros potenciales riegos de seguridad dentro de la planta, para
dimensionar los pasillos, reas de trabajo, servicios sanitarios y todo lo
relacionado ello se deben tomar en cuenta los requisitos de la Ley General de
Higiene y Seguridad del Trabajo.
En el rea produccin, las paredes deben estar exentas de grietas y

rugosidades, deben ser construidas de manera que la superficie sea dura y
fina. Los salientes de las paredes y los entramados del techo deben ser
superficies curvas y dotadas de una pendiente que disminuya la contaminacin
y facilite la limpieza y el drenaje despus del lavado.
54
Estudio Tcnico
Las uniones entre paredes o entre piso y pared deben ser curvas e
impermeables al agua para evitar la acumulacin de suciedad. Los pisos, al
igual que las paredes, se deben construir con materiales impermeables y
antideslizantes, de fcil limpieza y exentos de hendiduras y oquedades. Se
utilizarn ladrillos de cermica, incluyendo en su composicin aditivos como el
carborundo. El piso tendr una pendiente de 2 cm por metro lineal para facilitar
el drenaje.
En el interior de la planta, todas las paredes sern pintadas de color blanco,

con pinturas resistentes al agua (impermeables y atxicas), tomando en
cuenta que las del rea de produccin se debe lavar con frecuencia.
La ubicacin de servicios sanitarios y depsitos de desechos ser fuera del

rea de produccin, siguiendo las buenas prcticas de manufactura.
Sistema de drenaje de la planta
El sistema de disposicin de desperdicios de la planta dispondr de dos

partes: el alcantarillado y el sistema de respiradero. El alcantarillado, tambin
llamado trampas y drenajes, abarca las tuberas que conducen, desde los
diversos accesorios de la plomera hasta el drenaje del edificio (dentro), y luego
a la alcantarilla del edificio (al aire libre). La alcantarilla deber est conectada
con un sistema sanitario municipal de disposicin de aguas residuales.
El sistema de ventilacin, tambin llamado tuberas de respiraderos, consiste

en tuberas que conducen de los accesorios a la salida al aire libre. Los
respiraderos prevn la proliferacin de los gases de la alcantarilla, la admisin
del oxgeno para la digestin aerbica de las aguas residuales, y el
mantenimiento de los sellos de la trampa de agua evita que los gases de la
alcantarilla entren al edificio.
Los sistemas de drenaje y respiradero mantienen la presin de aire neutral en

los drenes, permitiendo el flujo del agua y de las aguas residuales bajo de los
drenes y a travs de los tubos de desage por gravedad.
En las siguientes figuras se muestra una vista en isomtrico del edificio

principal de la planta procesadora de Pozol con Leche y del terreno.
Figura 3.23. Isomtrico de la PPPL

Estudio Tcnico
Figura 3.24. Terreno de la PPPL
Figura 3.25. Oficinas/Parqueo
Figura 3.26. Mantenimiento/SHI/Sanitarios

Estudio Tcnico
Figura 3.27. Produccin/Almacenes/RMP/Embarque/Control de Calidad
Figura 3.28. Servicios Auxiliares
3.5 CADENAS DE SUMINISTRO
3.5.1 PROVEEDORES
La empresa procesadora de pozol con leche, cuenta con 6 proveedores que

facilitan las diferentes materias primas, como: maz, leche, canela, azcar,
sorbato de Potasio y envases de polietileno de alta densidad.
Tabla 3.16. Lista de Proveedores

Nombre del Especificaciones de Tiempo de
Materia Prima Cantidad
proveedor la materia prima entrega
Maz blanco con 10,0
% de humedad, con
Canan
Maz menos del 4% de 5 814,36 kg Diario
Enterprise
maz amarillo, 0% de
hongo.
Limpia, sin impurezas
y de color, sabor,
olor, caracterstico y
Acopio de Leche agradable, con bajo
Leche 2 834,47 kg Diario
La Gaviota contenido bacteriano
y con una cantidad
de slidos totales
mnimo de 11.5%
Peso exacto, calidad,
Canela PAN-AGRO concentrado de 8,18 kg Diario
canela
Azcar Ingenio Monte Calidad, peso, 1 448,66 kg Diario
Estudio Tcnico
Rosa limpieza, tipo
estndar, blanco.
Industrias
Sorbato de
Qumicas S.A. Calidad 9,89 kg Diario
potasio
13 840 und de
Empaques y Polietileno de alta
500ml
Envase Productos de densidad, tamaos Diario
11 863 und de
Plstico S.A. de 250ml y 500ml
250mL
3.5.2 DISTRIBUIDORES
La distribucin se realizar mediante el uso de canales de distribucin

detallistas y mayoristas para lograr una mayor captura del mercado. La
velocidad de los transportes es de 45 km/h.
Distribuidores Distancia (m)

Detallista 1 La Colonia 3540
Detallista 2 La Unin 4465
Mayorista 1 Tienda Mayorista 1 4956
Mayorista 2 Mercado Roberto Huembes 3520
CONCLUSIONES
La industrializacin de los productos tradicionales de Nicaragua es un foco de

desarrollo agroindustrial, el cual permite el perfeccionamiento de tcnicas y
tecnologas para la industria alimentaria y contribuye directamente al progreso
econmico y cientfico del pas.
Con el diseo del proceso de produccin de la Planta Procesadora de Pozol

con Leche se logr confirmar la pre factibilidad del proyecto, puesto que los
requerimientos tecnolgicos necesarios son alcanzables e inteligibles.
Existe una demanda potencial insatisfecha de la bebida de Pozol con Leche en

el mercado del casco urbano de la ciudad de Managua. La introduccin del
producto elaborado industrialmente puede vencer las barreras de entrada a
travs de las estrategias de la mezcla promocional y la estrategia de fijacin de
precios.
De igual manera se pueden vencer las barreras en el macro ambiente a

travs de la negociacin con los proveedores y la optimizacin de la cadena de
suministros puesto que todas las materias primas son producidas a nivel
nacional, y explotadas ampliamente en la industria alimentaria. De este modo
las polticas internas de la empresa no se veran afectadas directamente por las
polticas externas.
El Pozol con Leche es un producto con potencial de expansin a nivel nacional

y de diversificacin basada en las preferencias de los clientes potenciales.
El proceso de produccin diseado no tiene impactos ambientales negativos ya

que, gracias al balance de masa, no hay desperdicios de materias primas y las
aguas residuales pueden ser tratadas y potencialmente reutilizables.
Un buen manejo de la introduccin del producto para formar un vnculo entre el

consumidor y la marca; una explotacin adecuada del producto potencial y las
posibilidades de ampliacin de la capacidad de la empresa son anuentes de la
factibilidad para llevar a cabo con xito el establecimiento de la Planta
Procesadora de Pozol con Leche.
RECOMENDACIONES
Es necesario el seguimiento del estudio de pre factibilidad a travs de un

estudio financiero que corrobore la factibilidad y rentabilidad de la puesta en
marcha de la Planta Procesadora de Pozol con Leche.
59
Estudio Tcnico
Se deben realizar estudios del anlisis de demanda y oferta, tomando en

cuenta productos sustitutos especficos como una potencial oferta, la cual
incide directamente en la demanda potencial insatisfecha.
La realizacin de un estudio de campo con muestras del producto se debe

considerar una fuente substancial de informacin para los requerimientos de
calidad, produccin y formulacin del producto.
Estudio Tcnico
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Estudio Tcnico
ANEXOS
ANEXO 1. MODELO DE ENCUESTA
Somos estudiantes de la Universidad Centroamericana de la carrera de

Ingeniera Industrial. En pro de nuestros deberes acadmicos realizaremos el
siguiente estudio de mercado sobre el lanzamiento de nuevos productos al
mercado nicaragense.
Sexo: F___ M___ Edad: ____

Ingreso familiar promedio_______________
Nivel Acadmico:
Primaria___ Secundaria___ Universidad___ Otro____________________
Ocupacin_______________
Lugar de Residencia_______________
1. Consume bebidas tradicionales como cacao con leche, semilla de jcaro, Pozol con Leche,
entre otros?
SI___ NO___ Si su respuesta es NO, justifique:
2. Consume Pozol con Leche?
*Si su respuesta fue no, favor no contestar las siguientes preguntas. Gracias por su
cooperacin.
3. Con qu frecuencia consume Pozol con Leche?
Diario___ Dos veces por semana___ Una vez por semana___
Una vez al mes___ Otros___
4. Cundo consume la bebida de Pozol con Leche, cuantos vasos toma al da?
1 3 ___ 4 6___ 7 9___ 10 ms___
5. Cmo adquiere la bebida Pozol con Leche?
Vendedores ambulantes___ Pulperas___ Casas particular___ Hecha en casa___
Otros, especifique _________.
Si tu respuesta fue: Hecha en casa, conteste la siguiente pregunta:
Qu tipo de maz utiliza para su elaboracin?
Maz blanco___ Pujagua___ Otros, especifique__________
6. Cunto es el costo de la bebida que consume? _____
7. Qu tipo de beneficio espera cuando lo consume?
Salud___ Nutricin___ Por gusto___ Otros___
8. Estara dispuesto a comprar bebida de Pozol con Leche envasado?
9. En qu tipo de empaque le gustara encontrar el Pozol con Leche?
Bolsas___ Botellas Plsticas___ Tetrapack___ Vidrio___
Otro, especifique_________.
10. En qu tamaos de presentacin le gustara encontrarlo? (puede marcar ms de 1)
250 ml___ 450 ml___ 1000 ml___ ms___
11. Cunto estara dispuesto a pagar por la presentacin de 450 ml?
5 10___ 10 15___ 15 20___
12. Dnde preferira comprar la bebida Pozol con Leche? (puede marcar ms de 1)
Pulpera___ Miscelnea___ Supermercados___
Otro lugar, especifique_________
MUCHAS GRACIAS
Estudio Tcnico
ANEXO 2. CLCULO DE LA MUESTRA
Los clculos se realizaron a travs de la siguiente formula:
Z2 p q N
n=
( N e2 ) + Z2 p q
Donde
Z: Nivel de confianza
N: Universo
p: Probabilidad de xito
q: Probabilidad de fracaso
e: Error estimado
n: Tamao de la muestra
Del documento sobre las estimaciones y proyecciones de poblacin y vivienda

de 2007 del INIDE (Instituto Nacional de Informacin de Desarrollo) (INIDE,
2007), se obtuvo que la poblacin del casco urbano de Managua para el ao
2010 se estima de 1 401 272 habitantes.
Z= 1,78 N=1 401 272 p=0,5 q=0,5 e=0,075
1,782 0,5 0,5 1 401 272

n= = 140,88 141
1 401 272 0,0752 + 1,782 0,5 0,5
ANEXO 3. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA POR DA (Balance de Masa)
MP/Insumo g kg
Maz 5 814 357,00 5 814,36
Agua Lavado 1 9 885 000,00 9 885,00
Agua Cocido 8 649 375,00 8 649,38
Agua Lavado 2 9 885 000,00 9 885,00
Masa 1 023 065,99 1 023,07
Leche Cruda 2 834 465,71 2 834,47
Agua 6 547 622,33 6 547,62
Azcar 1 448 661,44 1 448,66
Canela 8 184,53 8,18
Sorbato de Potasio 9 885,00 9,89
Pozol (g) 11 862 000,00 11 862,00
Pozol (ml) 9 885 000,00 9 885,00
Densidad de la Leche 1,16 g/ml
Densidad del Pozol 1,20 g/ml

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Planta Procesadora de Pozol

Con este estudio de Pre factibilidad se pretende desarrollar un perfil

La bebida de Pozol con Leche envasado est dirigida la poblacin en general,

El mercado meta de la empresa procesadora de Pozol con Leche, se ubicar

La localizacin de la planta ser el Km 4 carretera Norte, en la ciudad de

Nicaragua es un pas poco desarrollado industrialmente, su fuerte es la

La produccin de Pozol con Leche es a nivel artesanal y elaborado

La industralizacin del proceso otorgara a los clientes confianza en cuanto a lo

i. Resumen Ejecutivo ___________________________________________ i

Tabla 2.1. Anlisis FODA _________________________________________ 3

Ilustracin 2.1. Tasas de desempleo 2003-2011 (BCN, 2011) ........................... 5

Figura 2.1. Estantes de Refrigeracin .............................................................. 30

CAPTULO 1 ESTUDIO PRELIMINAR

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Nicaragua carece de industrias que den valor agregado a productos

El consumo de productos nacionales elaborados a nivel industrial, con

El maz es uno de los productos naturales mejor aprovechados en Nicaragua.

Hoy en da, gran parte de la poblacin nicaragense opta por el consumo de

El desarrollo de una planta procesadora que elabore esta bebida permitir la

La bebida tradicional Pozol con Leche es un producto alimenticio que se

1.4.1 OBJETIVO GENERAL:

o Desarrollar un perfil tecnolgico para el diseo del proceso productivo y la

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:

CAPTULO 2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ESTUDIO DEL ENTORNO

El mercado meta de la empresa procesadora de Pozol con Leche, se ubicar

Nicaragua se ubica en el centro del istmo centroamericano que une, a manera

La base de su desarrollo econmico es la actividad agrcola, que asume un

La agricultura y ganadera, han sido parte fundamental de sus exportaciones

2.1.1 ANLISIS FODA

Tabla 2.1. Anlisis FODA

2.1.2 ANLISIS DEL MACROAMBIENTE

2.1.2.1 Factores Econmicos:

En la historia, Nicaragua ha sufrido cambios drsticos en su economa. Ha

Los movimientos descritos anteriormente dieron como resultado una cada en

Esto representa una disminucin ao con ao de la cantidad de dinero en la

De acuerdo a las estadsticas econmicas del Banco Central, la inflacin anual

La presin inflacionaria de Nicaragua en 2011 ser bastante parecida a la de

Esto representa una amenaza para la apertura de una nueva empresa en el

De acuerdo al censo 2005, se conoce que la poblacin econmicamente

Ilustracin 2.1. Tasas de desempleo 2003-2011 (BCN, 2011)

o Producto interno bruto

El PIB per-cpita (tasas de crecimiento) en el ao 2010 es 4,1%. Nicaragua

El crecimiento real de 4,5 % en 2010 permiti un PIB per cpita de 1 104,9

Nicaragua observ un crecimiento positivo en 2007 y 2008, pero en 2009

De acuerdo al comportamiento creciente del porcentaje del PIB en Nicaragua,

o Tecnologas de la produccin del maz en Nicaragua

En Nicaragua, el acceso a nuevas tecnologas de produccin es limitado para

La produccin de maz en Nicaragua es realizada por pequeos y medianos

o Gasto pblico en investigacin

En Nicaragua se invierte el 0,05% del PIB en la investigacin y desarrollo de

o Atencin del gobierno y la industria al esfuerzo tecnolgico.

Lineamientos estratgicos de la Poltica de Innovacin Tecnolgica del pas,

1. Desarrollar mecanismos e instrumentos de cofinanciamiento para estimular

1.1 Implementar mecanismo de cofinanciamiento dirigido a las MIPYMES en

Innovacin en productos nuevos o mejoras en los existentes;

Vinculacin entre los actores universidad-empresa para desarrollo de

2. Desarrollar mecanismos e instrumentos para promover la cultura del

2.1 Implementar mecanismo de cofinanciamiento dirigido a las siguientes

Programas de capacitacin para el fortalecimiento de las capacidades

3. Promover y fortalecer redes de apoyo y servicios tecnolgicos a nivel

3.1 Organizar eventos y talleres de vinculacin universidad-empresa por

3.2 Desarrollar un sistema de informacin en red con una base de datos

Nicaragua es un pas bajo en el desarrollo tecnolgico, pero gracias a los