INDICE

Cartula..................................................................................................................1

Dedicatoria.............................................................................................................2

Listado de Grficos...............................................................................................6

Listado de Cuadros...............................................................................................7

CAPITULO I: GENERALIDADES...........................................................................8

1.1 Resumen Ejecutivo...........................................................................................8

1.2 Definicin del Negocio.....................................................................................10

1.2.1 Justificacin del Negocio........................................................................10

1.2.2 Visin.....................................................................................................10

1.2.3 Misin.....................................................................................................10

1.2.4 Valores de la organizacin.....................................................................11

1.2.5 Objetivos de la empresa ....................................... .. 12

1.2.5.1 Objetivo General...................................................................... 12

1.2.5.2 Objetivo Especifico....................................................................12

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO.....13

2.1 Anlisis del Sector...........................................................................................13

2.2 Anlisis del Mercado Objetivo.............................................................. 14

2.2.1 Segmentacin del Mercado....................................................................15

2.2.1.1 Segmentacin Geogrfica..........................................................15

2.2.1.2 Segmentacin Demogrfica.......................................................15

2.2.1.3 Segmentacin Psicogrfica ........................................................15

2.3 Estimacin del Mercado Potencial..................................................................15

2.4 Estudio de Mercado........................................................................................16

2.4.1 Anlisis del Mercado.............................................................................16

2.5 Anlisis de la Demanda...................................................................................16

2.5.1 Tamao de la Muestra y Encuesta.......................................................16

A).-Encuesta Piloto 16

2.5.2 Metodologa del Estudio........................................................................17

a).- Fuentes Primarias...........................................................................17

b).- Fuentes Secundarias......................................................................18

b-1)- Tamao de la Muestra ............................................................18

b-2)- Distribucin Muestral...............................................................18

2.5.3 Tabulacin de la encuesta....................................................................20

2.5.4 Estimacin de la demanda del mercado por tipo de mens................29

A)- Demanda del mercado anual estimado de men econmico..........29

B)- Demanda del mercado anual estimado de men ejecutivo............30

2.5.5 Demanda Total del Mercado................................................................31

2.5.6 Determinacin de la demanda Insatisfecha..........................................31

2.5.7 Oferta del servicio................................................................................32

2.5.8 Participacin del proyecto en el mercado.............................................32

2.5.9 Tamao de muestra de la competencia...............................................33

A).-Encuesta Piloto 34

2.6 Anlisis de la Competencia............................................................................34

2.6.1 Anlisis de los precios de mercado.......................................................36

2.6.2 Anlisis de capacidad instalada de la competencia...............................37

2.6.3 Anlisis de los canales de distribucin de la competencia....................37

2.6.4 Anlisis del servicio de la competencia

Restaurante EL TAURO...................................................................... 37

2.7 Estrategia y comercializacin y ventas del negocio......................................46

2.7.1 Estrategia del producto.........................................................................46

2.7.2 Estrategia de Precio.............................................................................46

2.7.3 Estrategia de plaza...............................................................................46

2.7.4 Estrategia de Publicidad y promocin..................................................47

CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMAO DEL PROYECTO..................................49

3.1 Tamao del Mercado......................................................................................49

3.2 Relacin tamao-Mercado..............................................................................49

3.3 Tamao de Inversin.......................................................................................52

3.4 Tamao del Financiamiento............................................................................54

CAPITULO IV: LOCALIZACIN DEL PROYECTO............................................ 55

4.1 Macro Localizacin......................................................................................... 55

4.2 Micro Localizacin...........................................................................................62

CAPITULO V: INGENIERA DEL PROYECTO................................................... 64

5.1 Anlisis del Proceso Productivo..................................................................... 64

5.2 Distribucin de Planta....................................................................................65

A.-Funcionalidad.............................................................................................65

B.-Economa....................................................................................................65

C.-Flujo............................................................................................................65

D.-Comodidad.................................................................................................65

5.3 Determinacin de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo y Activos;

Intangibles.......................................................................................................65

CAPITULO VI: ORGANIZACIN DE LA EMPRESA...........................................68

6.1 Elaboracin de la Minuta de Constitucin...................................................... 69

6.2 Elaboracin de Escritura Pblica................................................................... 69

6.3 Inscripcin de la empresa en Registros de Personas

Jurdicas de la SUNARP.................................................................................70

6.4 Inscripcin en el RUC......................................................................................70

6.5 Inscripcin de trabajadores en Essalud...........................................................74

6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento............................................................76

6.7 Autorizacin de libros de Planillas...................................................................78

6.8 Legalizacin de Libros.....................................................................................79

6.9 Flujo grama de la organizacin de la empresa.................................................81

6.10 Organigrama Funcional.................................................................................82

6.11 Funciones del Personal.................................................................................82

CAPITULO VII: EVALUACIN ECONMICA......................................................86

7.1 Inversiones Pre Operativa...............................................................................86

7.2 Cronograma de Inversiones ............................................................................86

7.3 Presupuesto de Produccin ............................................................................87

7.3.1 Determinacin del precio de venta unitario ...........................................87

7.3.2 Resmen de la determinacin del costo unitario...................................89

7.3.3 Proyecciones de las Ventas ..................................................................90

7.4 Presupuesto de Egresos .................................................................................91

7.4.1 Matriz de requerimiento de Material Directo..........................................96

7.4.2 Insumos.................................................................................................97

7.4.3 Presupuesto de Material Directo ...........................................................99

7.4.4 Planilla de Sueldos Mensual ...............................................................100

7.4.4.1Cuadro de planilla de sueldos ...................................................... 101

7.4.4.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................... 101

7.5 Gastos Administrativos y Ventas...................................................................102

7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos..............................................102

7.5.2 Presupuesto de Gastos de Ventas.......................................................103

7.5.3 Presupuesto de otros Costos Indirectos de Fabricacin .....................103

7.5.4 Clculo de la Depreciacin...................................................................104

7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo ..................................................................105

7.5.6 Presupuesto General de Costos ......................................................... 106

7.5.7 Presupuesto para el pago del IGV........................................................106

7.6 Punto de Equilibrio ....................................................................................... 107

7.7 Estado de Ganancias y Prdidas................................................................ 109

7.8 Flujo de Caja Proyectada..............................................................................110

7.9 Balance General............................................................................................111

7.10 Indicadores Econmicos........................................................................... 112

7.10 Resumen de la evaluacin econmica

del restaurante Don Gusto EIRL .............................................................. 113

CAPITULO VIII: CONCLUSIONES.....................................................................114

CAPITULO IX: REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..........................................115

CAPITULO X: ANEXOS.....................................................................................116

LISTADO DE GRFICOS

1.- Marco de referencia geogrfico........................................................................13

2.-Tasa de crecimiento del P.B.I ...........................................................................18

3.-Mapa de informacin de concentracin de negocios en la zona

de influencia ......................................................................................................33

4.-Mapa de informacin de negocios en la zona de influencia..............................35

5.-El restaurante cevicheria Harold .....................................................................41

6.-El restaurante El Gran Chef Gourmet ............................................................42

7.-El restaurante El Tauro ..................................................................................43

8.-El restaurante Seora Ley .............................................................................43

9.-El restaurante chicharroneria El Panchito ......................................................44

10.-El restaurante Brisas del Norte ....................................................................45

11.-Una gigantografa del restaurante Don Gusto .............................................47

12.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Comas...........57

13.-Equipos bsicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad

del distrito de Comas.......................................................................................58

14.-Servicio de constitucin de empresas de la Municipalidad del

distrito de Comas ............................................................................................59

15.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito

de Independencia............................................................................................60

16.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de San Martin

de Porres.........................................................................................................61

17.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de los Olivos ...61

18.-Mapa de ubicacin de la Av Carlos Izaguirre N 140......................................63

19.-Diagrama de bloques en el proceso productivo..............................................64

LISTADO DE CUADROS

1.-Encuesta piloto:Ud. Consumira mens a la hora del almuerzo? ...................16

2.-Informacin del segmento de mercado.............................................................17

3.-De la pregunta nmero 5:Cuntas veces en promedio consume men

Econmico en la semana? ...................................................................................26

4.- De la pregunta nmero 6:Cuntas veces en promedio consume men

Ejecutivo en la semana? .......................................................................................27

5.-Consumo por tipo de men de la poblacin objetiva.........................................28

6.-Informacin de negocios en la zona de influencia

(Av Carlos Izaguirre cdra1) ................................................................................33

7.-Encuesta piloto:Asistira a un restaurante, si se instalar por su zona? ........34

8.-Informacin de negocios ms importantes en la zona de influencia.................35

9.-Nombres de la competencia de los restaurantes..............................................36

10.-Puntaje de evaluacin para los 4 distritos.......................................................55

11.-Ponderacin de factores para Macro localizacin............................................56

12.-Ponderacion de factores para Micro localizacin.............................................62

13.-Gasto de constitucin de la Municipalidad del distrito de Independencia .......74

14.-Requisitos para la constitucin de empresas de la Municipalidad del

Distrito de Independencia................................................................................75

15.- Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito

de Independencia...........................................................................................76

16.-Muestra de clasificacin..................................................................................81

17.-Precios de ventas de los tipos de mens ejecutivo y econmico....................8