F.

Armstrong, Frank Bradley Armstrong, Thomas Peter Bennett

7 Reseas
Reverte, 1982 - 550 pginas
Bioqumica es un texto para un curso introductorio diseado para acomodar
estudiantes de licenciatura con formaciones ampliamente diferentes. Para el
profesor, el amplio inters actual por la Bioqumica en este contexto, plantea el
reto de dar un curso que cubra las necesidades educacionales de las licenciaturas
en programas preprofesionales, Ciencias biolgicas, Agricultura, Qumica,
Ingeniera y en cursos de Educacin cientfica.

MIra tu pregunta es un poco ambigua porque cada aminoacido tiene un peso molecular particular,
pero convencionalmente se tiene un peso promedio para poder hacer el calculo que pides de una
manera aproximada. Cada aminoacido pesa en promedio 110 Daltons (Da), entonces se multiplica
110 Da x 682 = 75020Da, es decir aproxiamdamente 75KDa.

L-Alanina

Formacin de un pptido de dos aminocidos

Esta ilustracin muestra la reaccin de dos aminocidos. La R y R' representan los

grupos funcionales de aminocidos de la tabla anterior. El crculo azul muestra el agua
(H2O) que se libera, y el crculo rojo muestra el resultante enlace peptdico ( -C(=O)NH-).

La reaccin inversa es la hidrlisis de los enlaces peptdicos para producir aminocidos.

Muchos productos alimenticios comerciales usan protenas vegetales hidrolizadas como
agentes saborizantes. La salsa de soja se produce hidrolizando la protena de soja y
trigo por fermentacin de hongos o por ebullicin con soluciones cidas. El glutamato
monosdico (MSG), un potenciador de sabor, es la sal de sodio del cido glutmico que
ocurre naturalmente en las algas marinas y productos de soja fermentados.
6.- Un mtodo utilizado en la separacin de polipptidos se basa en su diferente
solubilidad. La solubilidad de los polipptidos grandes en agua depende de la
polaridad relativa de sus grupos R, especialmente del nmero de grupos
ionizados:
cuantos ms grupos ionizados haya ms soluble ser el polipptido. De los pares
de
polipptidos siguientes cul es ms soluble al pH indicado?
a) (Gly)20 o (Glu)20 a pH 7
b) (Lys-Ala)3 o (Phe-Met)3 a pH 7
c) (Ala-Ser-Gly)5 o (Asn-Ser-His)5 a pH 6
d) (Ala-Asp-Gly) 5 o (Asn-Ser-His)5 a pH 3
a) (Glu)20
b) (Lys-Ala)3
c) (Asn-Ser-His)5
d) (Asn-Ser-His)5