Cereales sin gluten para

celacos: La lista
definitiva
Hola de nuevo!

Seguro que muchas veces te has preguntado y has estado buscando por
ah cules son los mejores cereales sin gluten. Aqu te traigo una lista
de los cereales sin gluten ms ricos y variados donde encontrars sus
propiedades y sus mejores usos.

Los cereales son una fuente muy importante de nutrientes y

los celacos debemos aprovecharlos e incluirlos en nuestra dieta sin

gluten. A disfrutar de la comida

Un clsico para los celacos: El

Arroz

El arroz es un alimento bsico para los celacos. Este cereal, de origen

asitico, es el segundo ms producido en el mundo. Es la base de la
alimentacin en el continente asitico y uno de los cereales ms bsicos
de la dieta del ser humano.

El cereal sin gluten perfecto para tu

sistema nervioso
Es muy rico en potasio, magnesio y fsforo, adems de contener mucha
vitamina B. Suena bien no?

El arroz es una cereal que estimula la actividad de los neurotransmisores

y ayuda a evitar enfermedades como el Alzheimer. Adems, tiene
propiedades digestivas muy buenas para el flujo intestinal.

Ideas para recetas sin gluten con arroz

Hay un montn de recetas donde el arroz es el protagonista. Paellas,
risottos, ensaladas Adems, es el complemento perfecto para

acompaar carnes o pescados. Qu te voy a decir que no sepas

El maz, el cereal sin gluten

consagrado

El maz es uno de los cereales sin gluten ms famosos y con ms

produccin en el mundo. No es de extraar que sea la base de la
gastronoma latinoamericana y que sus ancestros lo adorasen como si de
un Dios se tratase utilizndolo como ofrenda religiosa.

El cereal sin gluten antioxidante

Es un cereal muy rico en nutrientes y vitaminas (A, B y E) que favorecen
el metabolismo del cuerpo y el fortalecimiento de los huesos. Es un
alimento con una excelente funcin antioxidante gracias a los carotenos y
la vitamina A. Los antioxidantes ayudan al rejuvenecimiento de las
clulas y mantener tu salud en buen estado.

Cuidado!
Algunos celacos pueden tener reaccin al maz ya que la protena de
maz (zena) puede actuar como la del trigo. Las prolaminas del maz son
interpretadas por el sistema inmunolgico como txicas, por lo que
reacciona a ellas. En ese caso, es recomendado apartarlo de la dieta.

Ideas para recetas sin gluten con maz

El maz es tambin un cereal sin gluten con una importante gama de
derivados. Almidn de maz, fcula de maz o harina de maz sin
gluten son algunos de sus derivados que permiten preparar muchos
tipos de platos. La fcula y el almidn pueden servir de base para salsas,
mientras que la harina se suele utilizar en la repostera. Adems se
pueden hacer papillas con harina o smola, las cuales tienen una textura
suave y un sabor muy dulce, por lo que incluso los ms peques tambin
estarn encantados con el maz.

La quinoa, el cereal para celacos

vegetarianos y veganos

La quinoa es un cereal que proviene de Amrica del Sur, principalmente

de la zona de la Cordillera de los Andes. Su produccin proviene
generalmente de pases como Bolivia, Per, Ecuador o Chile. Es, junto a
la patata, uno de los alimentos bsicos de la poblacin indgena de estos
pases que la utilizan en prcticamente todas sus variantes: como
guarnicin, como ensalada o como elemento principal de una sopa.

Como curiosidad, apuntar que la quinoa era el alimento predilecto de los

indgenas antes de cazar.

El cereal sin gluten de los astronautas

Es un cereal que combina propiedades del grano y de las legumbres, por
lo que es un alimento muy rico en fibra y en protenas vegetales,
siendo uno de los preferidos por los vegetarianos y veganos.

La quinoa contiene bajas cantidades de grasa y es rica en Omega 3 y 6,

lo que la hace muy recomendable para regular el colesterol. Adems
contiene altas cantidades de hierro, magnesio, fsforo, potasio, zinc y
vitaminas B y E.

No es ninguna sorpresa que la NASA haya elegido la quinoa (junto al

amaranto) como uno de los alimentos que los astronautas deben llevar al
espacio.

Ideas para recetas sin gluten con quinoa

La quinoa puede utilizarse como sustituto del arroz por lo que es
adaptable a cualquier plato que incluya este acompaante.

Tambin debo decir que arroz y quinoa hacen un excelente equipo,

juntarlos como guarnicin en un risotto es una delicia. En solitario, la
quinoa es un producto perfecto para ensaladas fras y calientes, para
platos dulces e incluso para la preparacin de sopas.

Es un alimento muy verstil ya que tiene la posibilidad de prepararse fro

o caliente, tanto para el desayuno, como entrante para cualquier comida
del da o tambin puede formar parte de un salteado con verduras o un
segundo plato.

El teff, el cereal sin gluten de

moda
El Teff es un cereal de origen etope y uno de los cereales sin gluten de
moda por sus increbles propiedades y su gran versatilidad a la hora de
cocinar.

Como curiosidad: El Teff es el cereal con el grano ms pequeo del

mundo (aproximadamente 1 milmetro de dimetro) y debe su nombre a
la raz tff que en el vocablo de Etiopa significa perdido.

El cereal sin gluten amigo del corazn y

de la piel
Contiene un alto contenido en calcio y es una fuente importante de
Vitamina C y protenas. Adems, es rico en fibra y un excelente regulador
del apetito. Estas mltiples propiedades se traducen a grandes beneficios
para la salud como la mejora cardiovascular, la mejora de las afecciones
de la piel o el enriquecimiento de los huesos. Parece ser que no es
casualidad que los corredores etopes sean tan buenos y tan rpidos a la
hora de correr.

Ideas para recetas sin gluten con teff

La harina de teff permite preparar platos sin gluten de mucho sabor y
calidad. En Etiopa se utiliza para preparar una especie de crepe que
sirve para acompaar la comida (lo que vendra a ser nuestro pan,
vamos). Tambin se puede utilizar para preparar deliciosas galletas o
pasteles.

Para las menos cocinitas, el teff es una excelente alternativa para

ensaladas o revoltillos de verduras porque su sabor se acopla
perfectamente a los alimentos verdes.

El mijo, el cereal desconocido

entre celacos
El mijo es un cereal de origen africano y asitico de gran contenido
protenico que aporta una gran fuente de energa. En ambos continentes
es una de las bases de la alimentacin, aunque en occidente sigue
siendo un gran desconocido. Sobre todo en frica, el mijo es el actor
principal de muchas preparaciones. La utilizacin ms comn del mijo es
en forma de ensaladas y revoltillos aunque tambin se utiliza en sopas,
guisos o como desayuno. Tambin se utiliza para la fabricacin de
bebidas, incluso cerveza.

El cereal sin gluten para mantenerte

joven
El mijo es un cereal muy rico en fibra, ideal para asentar el estmago en
casos de estreimiento.

Este cereal carente de gluten es una fuente de magnesio, fsforo,

hierro y minerales que ayudan a fortalecer los huesos y los msculos.
Adems, favorece la renovacin de las clulas sanguneas, evitando la
fatiga crnica y la anemia. En cuanto a vitaminas, el mijo nos puede
aportar vitamina B y E.

El mijo es una fuente muy potente de energa para el sistema

inmunolgico y ayuda a mantener un aspecto joven y energtico. Vamos,
que se puede considerar una de las fuentes de la eterna juventud.

Ideas para recetas sin gluten con mijo

El mijo es un cereal perfecto para los desayunos por su aportacin
energtica.

Tambin se puede preparar en forma de ensaladas, guisados y revueltos

de verduras. Una vez cocido (tarda unos 35 minutos aproximadamente),
el mijo puede utilizarse en la preparacin de pasteles de verduras. Es un
cereal muy verstil que adems puede frerse, una forma tpica de
comerlo en pases del frica Subsahariana.

Amaranto, un imprescindible en
la dieta sin gluten

El amaranto, al igual que la quinoa, es un alimento sin gluten de origen

precolombino y sudamericano. Este cereal proviene de la familia de las
hierbas Amaranthaceae, un tipo de plantas muy resistente que incluso
crecen y florecen en los suelos pobres de nutrientes. Este tipo de plantas
comprende ms de 565 especies y se cultivan principalmente para la
alimentacin aunque, en menor cantidad, se utilizan como
plantas decorativas.

Un cereal sin gluten sagrado para el

organismo
El cereal sagrado, como lo conocan los pueblos originarios de
Sudamrica, es una fuente importantsima de protena natural y fibra, por
lo que permite saciar el apetito con poca cantidad. Adems contiene una
amplia gama de minerales: calcio, hierro, magnesio y fsforo.

Para rematar, la presencia de vitamina A y B lo convierten en un alimento

muy completo para el organismo, su funcionamiento y su desarrollo. Te
vers beneficiado en la mejora de tu visin y de la regeneracin de
tejidos. Con todas estas propiedades no es de extraar que se le
considerase un alimento sagrado!

Ideas para recetas sin gluten con

amaranto
Para consumir las semillas de amaranto, primero debes tostarlas un poco
a la sartn, ms o menos como las castaas. Una vez hecho este
proceso, las semillas se pueden agregar a diferentes platos, desde una
deliciosa pasta sin gluten hasta a un bizcocho. El pan de amaranto sin
gluten personalmente no lo he probado pero he odo maravillas!

El cereal sin gluten del futuro, el

Sorgo

El sorgo es un cereal de origen Africano cultivado principalmente en

Europa, Amrica y Asia. Es un cultivo muy resistente al calor y a las
sequas y no requiere apenas agua (no como el trigo), por lo que es uno
de los ms producidos en el planeta y su cultivo se est expandiendo
alrededor del mundo.

Sus granos son de diferentes colores: amarillos, blancos, rojos y

marrones, siendo estos ltimos los ms comunes. Es un cereal multiusos
ya que se utiliza tanto en la alimentacin como en la elaboracin de
bebidas alcohlicas, bioetanol o incluso en la produccin de escobas XD

El cereal sin gluten que ayuda a tu

estmago
El sorgo es un cereal libre de gluten que aporta muchos antioxidantes
(ms que algunas frutas), lo que es bueno para la prevencin del cncer
y la diabetes.

Es rico en hierro y zinc y contiene vitaminas A, E y B que se aplican a la

mejora y manutencin del tejido corporal y muscular. Adems, su alto
contenido en fibra ayuda a mantener la flora intestinal.

Es un cereal perfecto para mantener el estmago en plena forma y al

mismo evitar la aparicin de bacterias intestinales.
Ideas para recetas sin gluten con sorgo
La harina de sorgo ofrece grandes posibilidades en la cocina ya que es
una excelente sustituta de la harina de trigo y permite crear una multitud
de bases para platos sin gluten: pan, tortitas, masa de pizza, pasta,
pasteles y un largo etctera.

Como la mayora de cereales sin gluten, el sorgo es perfecto para

ensaladas y guisos de verduras, incluso se puede acompaar con una
buena cerveza sin gluten hecha a base de sorgo.

El trigo sarraceno, el gran

sustituto

El trigo sarraceno, tambin conocido como Alforfn, es un pseudocereal

originario de Asia Central. Aunque popularmente se le considera un
cereal, en realidad es una semilla de la familia de los Polygonaceae, una
familia de plantas propias de las zonas tropicales y templadas con ms
de 1500 especies.

El trigo sarraceno fue utilizado por los bretones durante ms de tres

siglos y era conocido como el cereal de los pobres porque creca
incluso en las tierras con peores condiciones, lo que lo convirti en un
cereal muy asequible.

Hoy en da tambin se utiliza para la fabricacin de almohadas, las

cuales evitan los caros y hongos, siendo muy tiles para personas
alrgicas a las plumas, el polen o el polvo.

El cereal sin gluten para mejorar tu

circulacin
El trigo sarraceno contiene una alta cantidad de hidratos de carbono, lo
que lo hace probablemente el cereal sin gluten ms energtico de esta
lista.

Es un alimento que potencia la circulacin sangunea por la presencia de

vitamina P y Omega 3 y 6 que reducen el colesterol malo. Los
aminocidos son claves en el buen funcionamiento del organismo y el
trigo sarraceno es uno de los alimentos ms ricos en ello. Adems es un
cereal rico en fibra y minerales.

Ideas para recetas sin gluten con trigo

sarraceno
El trigo sarraceno es un gran sustituto para llevar a cabo una dieta sin
trigo.

Para consumir el grano de trigo sarraceno se debe cocer en agua antes.

Una vez cocido, se convierte en una excelente alternativa para la cocina
del celaco ya que te permite preparar platos variados con tortitas, wraps,
etc. Adems, se puede utilizar en masas para elaborar pan, fideos o
crepes o directamente tras la coccin para ensaladas, sopas y
guisos. Incluso se puede utilizar para preparar postres, como galletas o
muffins.