Cocina de El Greco PDF

Para mis hijos, que no paran de descubrirme la vida.
Y en el recuerdo, para mi padre que un da, hace muchos aos,

me descubri a El Greco.
c. 2014, de esta obra Teresa Prez Hernndez
www.lacocinaencuentada.com
c. 2014, de esta edicin Junta de Castilla - La Mancha
Coordinacin editorial Teresa Prez Hernndez
Textos Teresa Prez Hernndez

Direccin de arte y diseo Coral Corona CmsC Publicidad
Ilustraciones Jos Luis Garca Morn
Fotografa scar J. Gonzlez
Ceramista Jos M Gil Martn
Colaboradores
Primera edicin Enero de 2014
ISBN
Depsito Legal
i
ndice
Prlogo Institucional
1 Introduccin desde Creta Ensalada aromtica (Variante Horitiki)

11
14
2 Estancia en la Serensima Boquerones marinados (Variante Sarde in saor) 20
3 Roma Saltimbocca a la romana 26
4 Adis Roma Pato a la Scappi 32
5 Bienvenida Madrid Roscn de Reyes 38
6 Recomenzando en Toledo Cocido violeta de tres vuelcos 44
7 Jernima y Manuel Frutillas de sartn 50
8 Felipe II y su Escorial Manjar blanco de pescado 56
9 Toledo, recurso y meta Conejo en escabeche 62
10 Reinvencin Tortilla de Cuaresma 68
11 De boda en Esquivias Entremeses 74
12 El milagro de Orgaz Carcamusas 80
13 Reencuentro en Toledo Rosquillas de Ajonjol 86
14 Serena Madurez Tiznao con bacalao 92
15 Dueo de su genio y despedida Sopas de vino 98
Eplogo 104
Personajes 106
Equipo 113
Bibliografa 116
Agradecimientos 118
u
na de las visiones ms bellas que el ser humano puede dis-
frutar es contemplar la salida o la puesta del sol en cualquier
punto del litoral de la cuenca del Mediterrneo.
El paso lento de los minutos parece convertirse en un preludio

de la eternidad cuando nuestros sentidos se envuelven en
una fantstica meloda de colores, que van cambiando con
una gama de matices casi infinita, que recogen la totalidad
del conjunto cromtico que compone la Creacin.
Esta sensacin placentera despierta nuestra curiosidad, que rpidamente empieza a ser
recompensada por una variada oferta de olores y sabores que nos remiten a lugares remo-
tos. El Mare Nostrum es una cuenca receptora de culturas, tradiciones e ideas, que, acriso-
ladas por sus clidas aguas, han dado lugar a grandes creaciones, fantsticas leyendas, pi-
cas historias, hazaas inverosmiles.
Esta confluencia de las ms variadas fuentes explica el surgimiento de genios artsticos que
a lo largo de diversas generaciones han sabido asumir y expresar esta riqueza patrimonial.
El Greco constituye, sin duda, uno de esos excepcionales artistas que han logrado mostrar
con su magisterio una nueva forma de representar el rico legado de races mediterrneas.
Como un Odiseo en busca de su patria, Domenico Theotocopulo, inici un viaje para inten-
tar asentar su patria creativa, que le llev desde su tierra natal, Creta, hasta Italia, para cul-
minar su travesa en la Espaa de Felipe II, donde El Escorial y Toledo cobraban un especial
protagonismo.
Esta trayectoria vital fructific en la configuracin de un estilo muy personal, nico e irrepeti-
ble, que marc los cimientos para nuevas frmulas de expresin artstica, algunas de las
cuales tardaron varios siglos en ser desarrolladas. Muchas personas influyeron en la confi-
guracin de la personalidad esttica de El Greco y algunas de ellas aparecen en estas pgi-
nas, exponiendo desde una novelada visin su relacin con el pintor cretense.
LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

El Mediterrneo ha generado variadas expresiones artsticas, pero su eclctico atractivo tam-
bin ha sido el gnesis de una rica tradicin culinaria que se pone de manifiesto a travs de
amplia gama de propuestas gastronmicas que deleitan hasta al ms exigente de los pala-
dares. En la obra que presentamos aunamos literatura, pintura y gastronoma para ofrecer una
particular invitacin al disfrute de los sentidos con el objetivo de aproximarnos a la cultura de
una forma amena, mostrando, adems, nuestro compromiso con un estilo de vida saludable
que se resume en una serie de recetas inspiradas en la cocina mediterrnea, que nos ayu-
darn a conocer mejor la figura de El Greco y nos animarn a degustar unos platos que nos
ayudarn a hacer de Castilla la Mancha una comunidad ms activa, fsica y culturalmente.
Disfruten con el color y el sabor de nuestra cocina encuentada de El Greco.

1
q
Captulo
Introduccin desde Creta

uerrn ustedes saber
quin soy y yo pienso
que mi obra habla por m.
S, porque me interesa y
me incumbe, que no tie-
nen mucha informacin
sobre mi persona, quiz
por ello he decido contar-
Llegu a este mundo en la luminosa ciudad que
entonces se llamaba Canda y hoy Heraklion, capi-
tal de la isla de Creta. Como deca, corra el ao
1541, cuando nac -aunque he ledo que nac dos
veces, pero de eso hablar ms adelante- en una
familia con sentimiento religioso y buenas relacio-
nes comerciales. Era, lo que se dice, una familia
acomodada sobre la que mucho se ha escrito a
fuerza de no saber casi nada. De hecho no hay
les algunas cosas. informacin contrastada de todo esto que les cuen-
to hasta que en 1582 fui interprete en el proceso
Me llamo Domenicos Theotocopoulos, aunque me inquisitorial contra Michel Rizo.
llaman El Greco.
Acostmbrense, lectores curiosos; los procedimien-
Nac en la isla de Creta, territorio por aqul enton- tos judiciales sern una constante en mi vida.
ces, perteneciente a la Serensima repblica de Incmodos para m, desde luego, pero para ustedes
Venecia, la mayor metrpoli de Europa en aque- y para los historiadores y curiosos que desean cono-
llos aos. cer mi biografa, ciertamente una bendicin.
Hablbamos de mi origen. Griego, s, pero igual- Me gusta hablar de mi tierra, no soy el nico. Una
mente hubiera podido ser bizantino, musulmn o, de las mejores descripciones que he tenido el
tal vez, turco. placer de leer es la de un paisano de nombre
Nikos Kazantzakis lo conocern por ser el autor
Aunque mi lengua fuera el griego, oficialmente, de Zorba el griego-. Mi compatriota describi as
Creta no fue griega hasta 1913 y sin embargo, mi el paisaje de nuestra tierra: El paisaje cretense
isla es la cuna histrica de la civilizacin Griega y es como la buena prosa: no est recargado, es
por extensin de toda la civilizacin occidental. vigoroso, reservado, y expresa lo esencial con
Paradojas de la historia. recursos sencillos.
14 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Y yo nac all. En un paisaje mediterrneo absoluto
en el que el olivo empezaba a ganar, de nuevo, su
merecido protagonismo.
Precisamente, fue durante los siglos de ocupacin

veneciana cuando se devolvi a Creta el cultivo del
olivo. Una riqueza que haba sido sea de identidad
de la isla desde que el rey Minos y sus leyendas la
habitaran. La cultura minoica creci contrastando en
perfecta armona sus construcciones palaciegas de
rojos y azules con el ocre de mi tierra; colores que,
sin duda, yo mismo he llevado en mi paleta.
En cualquier caso, no me gusta mucho hablar de m,

de tener que ser, prefiero que lo hagan otros y des-
pus, despus ya veremos.
16
Entre aquellos que han buscado en los datos de la del Dux de Venecia, consigui una patente de corso
historia para hacer que coincidan con los mos con para ejercer la piratera contra los turcos
el objetivo de conocerme mejor, los hay a los que Ciertamente eran tiempos complicados, tanto que al
admiro tanto por su tesn y rigor como por su capa- parecer, mi estimado hermano cometi el error de
cidad intuitiva para dibujar un personaje, en cierto asaltar un barco italiano aquello dio al traste con
modo, muy parecido a m. A otros no tanto. su fortuna y con su estilo de vida.
Porque, amables lectores, mi vida personal fue y Pero no nos desviemos, que todo es empezar a
seguir siendo una incgnita para todos aquellos hablar y la conversacin se pierde entre trazos y
que carezcan de la curiosidad y la intuicin sufi- pliegues. Sobre todo si de quien hay que hablar es
cientes, y tambin del conocimiento histrico de la de los otros.
poca, como para aventurarse a sacar sus propias
conclusiones. Como deca, me fui abriendo camino hasta el punto
de conseguir licencia para subastar un cuadro de
Como vern no soy tan griego como suponan. Mi estilo postbizantino La pasin de nuestro seor
hogar, que lo fue hasta que cumpl los veinticinco Jesucristo Dorado. Y esto no es que lo diga yo, que
aos, estaba en Canda, all comenc a interesarme ya he avanzado que de m digo ms bien poco, es
por la pintura hasta que fui atrapado irremisiblemen- que lo atestiguan documentos oficiales. Creo que
te por ella, y eso que lo mejor estaba por llegar. consegu ms de setenta ducados y con eso y algo
ms, escuch la llamada de la metrpoli, de la capi-
La historia me brindaba su momento tardobizantino tal de la Repblica Serensima, de Venecia.
mostrndome delicadas figuras en dos dimensiones
cuya tcnica consegu dominar muy pronto. Creta, Qu buscaba yo en Venecia?
mi isla, me ofreca su incomparable luz para trans-
formar los colores.
Dicen que sin maestro conocido, y yo lo corroboro,

consegu hacerme un hueco como pintor y llegu a
obtener el reconocimiento de maistro, lo que me
dio la posibilidad de ganarme la vida pintando y no,
por ejemplo, saqueando barcos, como cuentan que
se ganaba la vida mi hermano mayor.
Manoussos, que me sacaba 10 aos, anduvo pri-

mero recaudando impuestos y despus, por gracia
17
e nsalada aromtica
ingredientes
Tomate
Queso de cabra
Pimientos verdes
Apio fresco
Introduccin desde Creta
Zumo de limn
Organo
(Variante de Horitiki)
En Creta existe la costumbre
de aromatizar el aceite con
diferentes plantas y bulbos.
Un aceite de albahaca
tambin dar un toque
Cebolleta Sal marina especial a la ensalada.
Pepino
Aceitunas Volos (se pueden sustituir por arbequina)
Aceite de oliva aromatizado con ajo.
tres
uno
dos
Se lavan y cortan las verduras. Se prepara el alio con el zumo de Se emplata la ensalada colocando
Tomates en trozos, pepino en finas limn, el organo y la sal. Se corta primero el pepino y luego pimien-
lminas, apio en tiras finsimas, al el queso de cabra en cubitos y se tos, el apio y los tomates. Se aade
igual que las cebolletas y los macera en el alio durante una el queso de cabra y las aceitunas y
pimientos verdes hora aproximadamente. se salpica la cebolleta. La ensalada
puede servirse en bol o en peque-
os canaps.

2
l
Captulo
Estancia en la Serensima
a verdad es que no
recuerdo con exactitud
qu fue lo que ms me
atrajo de Venecia.
Bien es cierto que haba
odo hablar de la fama
de sus artistas y que,
por aqul entonces, se
hallaban en el punto
y dominio. Me deslumbraron vuestros colegas
Tintoreto y Verons.
-Tiziano: Y sin embargo, no quisiste quedarte.

Venecia era demasiado mundana para ti?
Recuerdo que, por entonces, te ofreca introducirte
en la sociedad y no s si mi relacin con el rey espa-
ol, Felipe II, tuvo que ver con tu posterior marcha a
la pennsula ibrica.
mximo de produccin.
Y tambin lo es que -EG: Es posible, maestro, es posible.
senta gran curiosidad por el tratamiento del color
colocndolo por encima del diseo. Algo que rom- -Tiziano: La duda, la posibilidad abierta, la reflexin
pa absolutamente con la tradicin pictrica. interior. Esas eran, en su mayora, las respuestas de
El Greco.
El caso es que llegu a la Serensima en buen
momento. Dicen que fui alumno de Tiziano. Nadie De haber venido de otro, quiz me hubiera ofendido,
como el Maestro para hablar sobre el asunto. pero el maestro Tiziano contaba ms de ochenta
aos cuando nos encontramos en Venecia, sus con-
-Tiziano: Querido Domnico, no es fcil asumir el clusiones sobre mi carcter, como mnimo, merecan
ser maestro de un maestro. T llegaste a Venecia todo mi respeto.
en el momento justo y mi tcnica impuls un poco
ms tu genio. Del taller de Tiziano recuerdo, con especial inters,
Buscabas color y luz y en mi taller se trabajaban la obra que el maestro pint justo el ao de mi parti-
ambas cosas. da: San Sebastin.
-EG: Me deslumbr la luz, maestro, la importancia Contaban por el taller que Tiziano, perfeccionista
de esos colores que manejabais con generosidad impenitente segn sus discpulos, se haba inspirado

Junto al tenedor y coincidiendo con mi partida hacia
Roma, llegaron tambin la recetas de uno de los
cocineros ms destacados de la culinaria mundial,
Bartolomeo Scappi, como muchos de ustedes
sabrn, autor de Opera dellarte del cucinare y coci-
nero privado del Papa Po V quien lleg a hablar de
l como el Miguel ngel de la cocina.
Arte y gastronoma de la mano, as ha sido y as ser.
Scappi me precedi en su llegada a Espaa. Yo lle-

gu en carne y hueso, l en papel. Resulta que
en El Apolo de Belvedere para el cuerpo del santo. Scappi lleg en un libro, bajo el brazo del espaol
Quiz esa sea la explicacin por la que, ms de Granado Maldonado. Digamos ironicamente que
cuatrocientos aos despus, muchos hablen del Maldonado, a modo de homenaje, incluy al genial
cuadro de San Sebastin como un icono gay. Y no lo Scappi en su libro recopilatorio Oficial de cozina
digo yo, un servidor sencillamente se hace eco de residente en esta Corte.
los comentarios que escucha por aqu y por all.
En cualquier caso, tal vez el maestro Tiziano tena
Y por all, por la Serensima, se escuchaban razn y si la Serensima me cautiv, no fue sufi-
muchas cosas. Recuerdo, concretamente, la llega- ciente para permanecer all. No acab de encon-
da de ingenios que facilitaban las reuniones en trar mi lugar.
torno a la mesa que, si bien el genial Leonardo se
haba empeado en aconsejar sobre la importancia -Tiziano: Quiz porque no estaba all. Venecia no era
de la frugalidad y la cautela a la hora de darse a la suficiente para ti.
comida y a la bebida, sus Notas de Cocina y los
usos de la poca desmentan y desmienten ese -EG: Puede ser maestro, el caso es que deseaba ir
pretendido comedimiento. a Roma. No tena all contactos, pero la suerte y mi
talento jugaron de mi parte.
Entre los ingenios destac la llegada del tenedor. No se
hizo popular entonces pero supuso todo un aconteci- A mi llegada tuve la fortuna de conocer al que se
miento. Recuerdo que decan que la Reina gastrno- convertira en amigo y protector, Julio Clovio, al que
ma, Catalina De Mdicis, lo usaba con arte y dominio llegaron a llamar El Miguel ngel de la miniaturas.
lo mismo para comer que para rascarse la espalda. Miguel ngel, siempre Miguel ngel.

23
b
2 cebollas
oquerones marinados
ingredientes
Boquerones
Vinagre de vino blanco

Estancia en la Serensima
(Variante de Sarde in saor)
Piones
Harina de trigo
Pimienta verde entera
Venecia es la ciudad de Italia
donde se consume ms pes-
cado por habitante; esto
contribuye a que muchos
venecianos vivan de la
Aceite de oliva Sal sin refinar pesca en la laguna.
Pasas
tres
uno
dos
Mientras se calienta el aceite de Cuando el aceite est en el punto Se calienta de nuevo el aceite y se
oliva en una sartn, se limpian los de fritura, se fren los boquerones sofren las cebollas, luego se aa-
boquerones, se retiran las cabezas hasta que queden dorados y cru- den los piones y las pasas con la
y se destripan. Se secan los cuer- jientes; se escurren y se reservan. pimienta, la sal y el vinagre. Se
pos con un pao y se enharinan. echa el adobo sobre los boquero-
nes y se deja reposar el plato en un
sitio fresco durante 48 horas.

3
d
Captulo
Roma
e nuevo un papel pone Miguel ngel, sera posible lograr encargos intere-
un poco de luz sobre santes. Talento no te faltaba.
mi velada biografa de
emigrante como un -EG: Cada cual busca su lugar. En mi caso y gracias
profesor contempor- a usted me asignaron un tico en la residencia
neo de ustedes, lecto- Farnesio desde donde pude intentar introducirme en
res, ha calificado gen- la sociedad romana.
ricamente mi periplo
vital-. Una carta en la -Giulio Clovio: Lo tenas todo a favor; el retrato vene-
que mi amigo Giulio ciano que me hiciste era una excelente carta de pre-
Clovio me recomienda sentacin para el crculo del cardenal y, ms ade-
a la casa del cardenal Alejandro Farnesio. Creo que lante, afianzaste tu reputacin con Muchacho
era en estos trminos: encendiendo una candela.
"Acaba de llegar a Roma un alumno de Tiziano, un -EG: No llegu a sentir que mi reputacin se
joven candiota, el cual, a mi parecer, es del peque- afianzara a pesar de que, por momentos, senta
simo nmero de aquellos que sobresalen en pintu- merecerlo.
ra; y entre otras cosas ha hecho un autorretrato que Sin embargo, es cierto que me codee con los mejo-
ha llenado de admiracin a todos los pintores pre- res gracias a la amistad con el bibliotecario de la
sentes en Roma. Yo deseara vivamente colocarlo casa Farnesio, Fulvio Orsini.
bajo Vuestra Santa Ilustrsima y Reverendsima pro-
teccin, siendo solamente necesario ayudarlo a vivir, -Giulio Clovio: Recuerdas su nombre.
alojndolo hasta que logre salir de su penuria"
Don Giulio Clovio -EG: Imposible no hacerlo; l era uno de los gran-
des humanistas del siglo y tena un alto concepto
-Giulio Clovio: S Domnico, el texto fue, si no idnti- de mi obra.
co, muy similar. Sin embargo, hay quien dice que lle-
gaste a Roma sabiendo que, tras la muerte de -Giulio Clovio: Entiendo. Contina, contina.

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-EG: Deca que gracias a Fulvio Orsini y a las reu- -EG: De sobra sabis que no, amigo Giulio.
niones que propiciaba entre los intelectuales de Tuve encargos de particulares que, si bien
Roma, conoc a dos eruditos espaoles muy consi- me procuraban un sustento, no me permi-
derados en los crculos romanos: el Cannigo de tan exponer mi pintura al cien por cien. Mis
Toledo, Pedro Chacn y Lus de Castilla, hijo del obras resolvan las composiciones de una
Den de la Catedral de Toledo. manera diferente. Hablaron de mi frescura,
mi trazo, de mi facilidad para incorporar los
-Giulio Clovio: Otra posible seal en tu biografa de escenarios de la tcnica italiana. Yo, haba
tu posterior viaje a Espaa. viajado a Verona, haba estado en Vicenza,
haba admirado a Palladio y a Serlio, sus fon-
-EG: Es posible, quiz.
dos arquitectnicos estaban en mis obras...
Recuerdo que en 1572 entr en la Academia de San Me senta henchido de gracia e inspiracin.
Lucas, de este modo logr integrarme entre los artis- Yo quera hacer algo grande.
tas de la ciudad y en cuanto a que entrara como
-Giulio Clovio: Por eso le
miniaturista Muchos han querido ver en ello un des-
hiciste aquella oferta al Papa
honor; yo no lo vi as en absoluto. Recuerden que la
Po V?
mano que me haba abierto la puerta de la sociedad
de Roma era el prestigioso miniaturista Giulio Clovio. -EG: Y por qu no iba a
hacerla? Porque trata-
-Giulio Clovio: S, Domnico, pero t no tenas inte-
ra de enmendar a otro
rs alguno en ser miniaturista. T apuntabas ms
artista que se llama-
alto. Por qu queras tener taller propio si, al final,
ba Miguel ngel?
tampoco te quedaste en Roma?
-EG: Tena que intentarlo. Buscaba encargos grandes

que sirvieran para dar a conocer mi obra. Yo tambin
aspiraba a la fama que les haba sido dada a otros.
-Giulio Clovio: Y llegaron?

s altimbocca a la romana
ingredientes
8 escalopes de ternera finos
8 lonchas de jamn ahumado
Perejil
Tomate triturado
50 g de mantequilla
Harina
Roma
En Roma, para indicar las

tabernas en las que se poda
beber, se adornaban las
entradas con hojas de parra
llamadas frasche, que aca-
baron dando nombre a la
Sal sin refinar Pimienta recin molida tpica taberna romana:
frasca o fraschetta.
2 manzanas golden 1 vaso de vino chianti tinto
2 cebollas
tres
uno
dos
Se extienden los filetes sobre una Se enrollan cuidadosamente los En una sartn se sofren la cebolla y
superficie seca. Se untan con man- filetes y se pasan con un palillo la manzana en mantequilla, se
tequilla por una cara y se espolvo- para que no se desmonten. aade la harina y, cuando el sofrito
rean con pimienta. Se coloca una Mientras, se calienta una sartn de tome color, el tomate y la pimienta.
loncha de jamn y unas hojas de aceite de oliva a fuego vivo. Se Se remueve y se incorpora el vino.
perejil encima. fren los rollitos y se reservan con En tres minutos se vierte sobre los
un poco de sal. rollitos y se sirve caliente.

4 Captulo
r
Adis Roma
oma me apretaba y no La cocina romana y yo tenamos algo muy sutil en
porque se me quedara comn. Mientras yo maduraba mi estilo, perfeccio-
pequea, me apretaba naba mi trazo y ampliaba mi paleta absorbiendo
aqu, en el orgullo. colores, naturalismo, manierismo y sobre todo luz,
mucha luz; Roma se esponjaba ante la llegada de
Tras mi paso por productos de ultramar. Sus cocinas crecan en aro-
Venecia y el largo tiem- mas, sabores y colores y sus cocineros perfeccio-
po que llevaba ya entre naban estilos y, probablemente sin saberlo, senta-
los romanos, no haca ban las bases para futuras generaciones.
falta que nadie me dije-
ra que mi calidad como -Miguel ngel: Qu queris decir? Acaso consideris
artista aumentaba da a da. que sentasteis las bases para futuras generaciones?
Yo mismo era consciente de que comenzaba a domi-
nar el dibujo del cuerpo humano; el color y la pers- -EG: Me alegro de escucharos, Miguel ngel. No lle-
pectiva empezaban a mostrarme sus misterios y yo gu a coincidir con vos en Roma, pero o hablar de
los utilizaba con soltura y facilidad. Atrs quedaba ya vos tanto y en tantos escenarios diferentes que es
el temple sobre tabla, dominaba el leo sobre lienzo como si hubiramos compartido tertulias y charlas
y crea que era el momento de demostrarlo. con los dems intelectuales.
Perdido en mis consideraciones personales, pasea- -Miguel ngel: Ciertamente llegasteis tarde. Mi
ba por las calles de Roma, entraba en sus hosteras muerte se produjo seis aos antes de vuestra llega-
buscando algo agradable para comer. En las casas da, pero eso no os impidi tratar mi memoria de
de alquiler nos estaba prohibido cocinar y, hasta forma ambigua; tan pronto me honrabais como que-
que llegu a la casa Farnesio, no tuve ms alternati- rais corregirme. Respndedme, por favor, real-
va que visitar las tabernas para conseguir un plato mente creeis que creasteis escuela?
caliente. Dicen que era una norma para evitar los
incendios en una ciudad cuya poblacin urbana -EG: Que lo crea o no, es cosa que carece de impor-
creca desmesuradamente. tancia. Sobre mi obra hay otros con ms perspectiva

que yo para opinar, aunque he de destacar que, aque- Pero, djadme recordar; creo que dijisteis que podr-
llos que realmente se han acercado a ella con ojos tan ais hacer desaparecer mis frescos para pintar algo
curiosos como sabios, se han mostrado de acuerdo. ms decoroso. Os asustaba mi naturalismo? O
acaso perseguais el favor del Papa para conseguir,
-Miguel ngel: Crea que vuestro objetivo era enmen- por fin, encargos de envergadura?
dar a los artistas consagrados de la poca.
-EG: Creo que no recordis que fue el Pontfice
-EG: Quiz lo fue durante un momento de mi vida. quien se sinti ofendido por los desnudos que
Supongo que os refers a esa ancdota que se nos habais realizado.
atribuye sobre vuestro Juicio Final.
-Miguel ngel: Los tiempos cambiaban. La
-Miguel ngel: Atribuida est y para la mayora Contrarreforma tambin llegaba a la Roma del
forma parte de vuestra historia e indirectamente de Renacimiento Tardo pretendiendo encorsetar el
la ma. Segn consta en las pginas de los libros pensamiento, el arte y la audacia artstica. Yo eleg
que la recogen, fuisteis vos quien decidi acercar- asumir el riesgo de dejar que mis pinceles conti-
se a Po V para ofreceros a mejorar mi obra pres- nuaran evolucionando. Creo que es lo que llaman
cindiendo de ella. adelantarse a los tiempos.

-EG: Precisamente, querido cole-
ga. Nos unen ms cosas de las
que nos separan. Eso es lo que
han dicho de m y de mi obra.
-Miguel ngel: De vuestra obra,

como de la ma, se han dicho
muchas cosas. Las camarillas pusieron en marcha
sus engranajes y sent que poco o nada
-EG: Por eso aprovecho estas pgi- tena que hacer ya en Roma.
nas para contestar a las que considere.
Entonces, surgi Espaa.
Desde luego no fue a Miguel ngel Buonarroti al La Corte de Felipe II se acababa de trasladar a
nico que no le sent bien mi ofrecimiento a Po V; Madrid y buscaban, segn decan por aqu y por
la reaccin de los pintores italianos ante mi sugeren- all, pintores destacados para participar en la deco-
cia no se hizo esperar. racin del Monasterio del Escorial.

35
p ato a la Scappi
ingredientes
Un pato de unos dos kilos
250g de jamn cocido picado
1/2 botella de vino tinto
Adis Roma
Pimienta rosa entera

Canela en polvo
Nuez moscada
Esta receta pertenece a
Bartolom Scappi, cocinero
privado del Papa Po V y
gran innovador de la coci-
na del siglo XVI.
50 ml vinagre de vino tinto Clavo de olor
30 g de azcar sin refinar Pasas sultanas maceradas en vino dulce
75g de ciruelas pasas sin hueso Sal sin refinar
tres
uno
dos
Se ralla la nuez moscada, se mez- Se aaden a la cazuela las cirue- Se coloca el pato en la cazuela y se
cla con los clavos, la canela y la las, las pasas sultanas, el azcar, lleva a hervir tapada. Cuando rompe
pimienta y se echa a una cazuela el vinagre, el vino tinto y el jamn y el hervor se pasa el pato al horno
con un fondo de aceite de oliva a se mezcla todo con mimo, mante- durante una hora aproximadamente
fuego muy lento para que den todo niendo el fuego muy bajo. a 150 C. Cuando el asado est en
el aroma. su punto se pasa a una fuente y se
sirve con la salsa aparte.

5
q
Captulo
Bienvenida Madrid
uiz vi en Madrid la -EG: Y lo siguen siendo. Cuanta ms libertad dan los
justa recompensa a tiempos ms libertades se toman las plumas.
mis desvelos por con- Dejmosles con sus conclusiones inconclusas;
seguir encargos mere- ambos sabemos de nuestra confianza y cario.
cedores de mi arte.
Mi biografa de emi- -Francisco Preboste: Aprend mucho junto a vos.
grante culminara con
este viaje a Espaa. A -EG: No tuvisteis nada que no hubierais ganado por
partir de mi llegada a la vuestro propio mrito; de otro modo, no hubierais
Corte, acompaado de podido acompaarme en los negocios, colaborar en
mi inseparable y queri- mi taller o cobrar los pagos en mi nombre. Pero
do Francisco Preboste, antes de todo lo que vivimos en Toledo, tuvimos
y dispuesto a conseguir el lugar que mereca, los via- nuestro encuentro con el Madrid de la Corte de los
jes largos se transformaron en breves desplazamien- Austrias. Recordais, querido Francisco?
tos por Madrid, Toledo y sus alrededores. No en vano,
ya no era un muchacho. Por aqul entonces tena yo -Francisco Preboste: Recuerdo el impacto. Venamos
treinta y seis aos y veintitrs contaba Francisco. de Roma con la expectativa de encontrar una capital
de la Corte a tono con sus pretensiones y con lo que
-Francisco Preboste: Fue un honor acompaaros. habamos odo acerca de ella y sin embargo no fue
as. Al poco de vivir en nuestra casa de Toledo, me
-EG: Me alegra escuchar vuestra voz y, seguramen- asalt el pensamiento de no entender por qu tanto
te, no soy el nico. Me consta la curiosidad que ha empeo en sacar a la Corte de la ciudad a causa de
generado vuestra figura a mi lado desde nuestro sus angostas calles y llevrsela a Madrid que creca,
encuentro en Roma hasta nuestra separacin en sin orden ni concierto, con calles tan estrechas y ser-
Toledo ms de cuarenta aos despus. penteantes como las de la misma Toledo.
-Francisco Preboste: Muchas fueron las preguntas e -EG: S, pero no os olvideis de que la Corte, en
infinitas las suposiciones. Madrid, actuaba con ms libertad que en Toledo.

Pocos nobles y representantes religiosos hacan la trentina, como decs, vuestra casa no era exactamen-
vida menos complicada. Bien es verdad que pronto te el mejor ejemplo de recogimiento de la ciudad.
Madrid multiplicara su poblacin pero, para enton-
ces, ya estaba El Escorial en marcha. -EG: Me desconcertis Jusepe, no s a qu os refe-
rs. Y sin embargo me han llegado noticias de mal
-Francisco Preboste: Es mejor que no pensis concepto que tenais de mi persona y de cmo
demasiado en aquello. hablabais de lo que ni yo mismo hablo: mi vida pri-
vada. En cualquier caso, no me asombran vuestra
-EG: Al contrario, querido Francisco, recordarlo me actitud ni las crticas sin fundamento que sobre m y
libera y me reafirma en la injusticia que se cometi mi obra vertisteis y que han quedado para la historia.
con mi obra y mi persona. Al fin y al cabo siempre fuisteis ms romano que
veneciano, ms de Miguel ngel que de Tiziano.
-Francisco Preboste: Como deseis.
-Jusepe Martnez: Lamento que las opiniones de
-EG: Sin embargo, no ser ahora cuando le preste otros sean para El Greco crticas infundadas. Yo no
atencin a aqul momento, sin duda, determinante vena a hablar de vuestra obra, que considero ms
en mi vida. Hablbamos de vos y de m, de nues- cercana a la locura que a la razn.
tro establecimiento en Toledo, la ms trentina de
todas las ciudades espaolas de la poca. Hay -EG: Ya veo, ya. Y entonces?
que ver con que celeridad se consolidaban y pon-
an en prctica en Toledo los decretos del Concilio -Jusepe Martnez: Si Toledo era trentina no ocurra
de Trento. as en vuestra casa. En ella, los ducados corran
entre los msicos que tenais contratados para
-Jusepe Martnez: Perdonad que os interrumpa. amenizar vuestras comidas. Tampoco es fcil olvi-
dar la forma en la que entrasteis en Toledo, dando
-EG: Sois vos, Jusepe? He de reconocer que me a entender que no haba en el mundo nada superior
sorprende vuestra visita. a vuestras obras.
-Jusepe Martnez: El mismo, me quedo solo un ins- -EG: Y como ya habis dicho lo que venais a decir,
tante, lo justo para recordaros que si bien Toledo era podis marcharos.

41
r masa madre
oscn de Reyes
70 g leche templada
10 g levadura fresca, diluida en la leche
1 cucharadita de azcar
Bienvenida Madrid
masa principal
60 g leche
70 g mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
El Roscn de Reyes tiene
origen pagano y romano.
Entre los esclavos se reparta
un pan de fruta con un haba
seca; el que la encontraba era
rey por un da y presida el
banquete de los patricios y
era aclamado y/o vilipen-
130 g harina de fuerza 20 g levadura fresca diado por las calles.
450 gr harina de fuerza
Todo bien amasado en forma de pelota se
1 pellizco sal
coloca en un bol grande con agua calenti-
120 gr azcar aromatizada con piel de 1+1/2 naranja rallada y piel de 1/2
ta durante 10 minutos.
limn rallado Agua de azahar, embotellada en vidrio, al gusto.
tres
uno
dos
Poner la harina en forma de volcn Se tapa con un pao y se deja Se pintan con huevo y se adornan
y en el crter mezclar todos los levar unas 4 h (se duplica o ms). primero con azcar baada en
ingredientes anteriores empezando Pasado el tiempo se separan dos agua de azahar y luego con la fruta
por 60 g de leche templada con la bolas y se deja descansar 5 minu- y la almendra. Se mete en el horno
levadura diluida tos cada bola. Se da forma de ros- precalentado entre 170 y 180
cn a las bolas y se cubren con un hasta que se cueza por dentro y
pao. Se dejan levar 2 o 3 h. por fuera se dore al gusto.

6
e
Captulo
Recomenzando en Toledo
s cierto que la llegada
a La Corte fue tan inte-
resante como desalen-
tadora.
El viaje emprendido
desde Italia no fue, ni
mucho menos, un viaje
de esos que ahora lla-
man de placer. Por
Felipe II era un gran admirador del Renacimiento italia-
no, buscaba el estilo veneciano, veneraba a Tiziano.
Pareca, a todas luces, que yo era el hombre que nece-
sitaba. Pero, por lo visto, los consejeros a los que el
Monarca prestaba odo en la poca de la
Contrarreforma no estaban de acuerdo con mi opinin.
-Don Luis de Castilla: Quiz, sencillamente, vuestro

estilo no encajaba con sus prioridades. Digamos
aqul entonces, iniciar que erais un hombre esencial y excesivamente rena-
un viaje significaba asu- centista, demasiado filosfico para un monarca tan
mir una serie de riesgos. Mejor que yo mismo, lo religioso. Podra ser?
explica Nez Florencio: En un mundo que an est
lejos del concepto de ocio o de la medicin compul- -EG: Podra, podra ser, aunque algunos han dado
siva del tiempo, el viaje se presenta primariamente en asegurar que siempre fui un artista oriental y
como un medio cuya necesidad o exigencia se acep- que lo bizantino destac en mi obra por encima de
ta con cierta dosis de fatalismo. Viaja, por lo general, cualquier otra corriente artstica. Fuera como fuere,
quien no tiene ms remedio: viajar es incmodo, los consejeros de El Rey tampoco estaban de mi
pesado, agotador, incluso peligroso; los caminos son parte. En cualquier caso, querido amigo, es grato
malos e inseguros, la posibilidad de contraer enfer- escucharos.
medades aumenta.
-Don Luis de Castilla: Fue por eso que aceptasteis
Efectivamente, los que viajbamos era porque no venir a Toledo?
tenamos ms remedio. En mi caso, quera conquis-
tar la Corte y lo intent. Provisto de algunas cartas -EG: Mi querido Luis, a vos no os puedo mentir. S,
de recomendacin y con algunos contactos intent as fue; decid replegarme, buscar nuevas oportuni-
conseguir el favor de Felipe II como mecenas. dades que me permitieran volver a avanzar en la
No lo consegu. direccin que yo buscaba.

-Don Luis de Castilla: Es decir, dar un paso atrs -EG: Estaba convencido de ello. Cuando su majes-
para tomar impulso. tad visit Toledo para el Corpus de 1579 tuvo que
ver mis obras. En la Corte haba un vaco indiscu-
-EG: Todo hombre tiene derecho a perseguir un tible: la figura de Navarrete el Mudo haba desa-
sueo y el mo era El Monasterio de El Escorial. parecido. La muerte del pintor que gozaba del
Desde all s se dara a conocer plenamente mi obra. favor del Rey era una oportunidad para m. Era la
oportunidad por la que yo haba apostado al salir
-Don Luis de Castilla: Ambicin no os faltaba y, aun- de Roma.
que inicialmente vuestro deseo fue permanecer en La
Corte de Madrid, me alegr mucho saber que acep- -Don Luis de Castilla: Pero la emocin os pudo y el
tabais el encargo de El Expolio en Toledo, pues sent deseo de ser vos mismo no os permiti ser ms
que las puertas de esta ciudad se abran para vos. sagaz y recordar que en la Corte, no s si de boca
de Fray Sigenza o de Juan de Navarrete, el
-EG: Y as fue, amigo mo, pero ni eso ni los retablos mudo, lo que se buscaba era un pintor que pinta-
del Convento de Santo Domingo, consiguieron miti- ra santos de modo que no quiten la gana de rezar en
gar mi ambicioso deseo de trabajar en El Escorial. ellos. Y vos, Domnico, parecais ser el pintor de la
dispersin en una Espaa que se transformaba al
-Don Luis de Castilla: Y volvisteis a intentarlo con El dictado de la Contrarreforma.
Sueo de Felipe II.
-EG: S, eso se ha dicho, aunque tambin es cier-
-EG: Y con Adoracin del nombre de Jess o to que el propio Fray Sigenza afirm que yo era
Alegora de la Liga Santa, que no ser por falta de un gran autor y que se vean cosas excelentes de
nombres, aunque ese nuevo intento tampoco cuaj. mi mano.
Sin embargo, el mismsimo Monarca me encarg
El Martirio de San Mauricio. -Don Luis de Castilla: Quiz llegaste, querido amigo,
en un momento equivocado, a contracorriente de
-Don Luis de Castilla: Creis que el Rey haba visto los tiempos.
ya El Expolio o los cuadros de Santo Domingo, de
los que s, y sabis que digo la verdad, que os sen- -EG: Precisamente de eso estuve hablando el otro
ts especialmente orgulloso? da con Miguel ngel.

47
cingredientes
600 g de garbanzos de calidad ptima
Apio
Puerros
Recomenzando en Toledo
ocido violeta de tres vuelcos
Morcilla de arroz y cebolla

Tocino de pring
1/4 gallina sin piel
La flor de ternera es la pieza
grasa que hay entre el vaco
y el matambre. Da un toque
de sabor insustituible al
caldo y a los garbanzos.
Col Lombarda 2 huesos blancos
Zanahorias 100 g de flor de ternera semidesgrasada
Patatas 2 huesos de jamn
Chorizo curacin media-baja 1/2 kg Morcillo
tres
uno
dos
La vspera, se ponen a remojo los Dos horas despus, se retiran tres Se sirve el cocido en tres vuelcos o
garbanzos. Se pone la cazuela al litros de caldo para la sopa en una platos: uno con la sopa, otro con los
fuego con los huesos de jamn, el cazuela separada y se hierven en garbanzos y las verduras y otro con
hueso blanco, la flor, la gallina y el ese caldo las patatas, cuando estn, las carnes y embutidos. A partir de
morcillo y se deja cocer a fuego lento se reservan y se echa la pasta de la ah, cada comensal puede combi-
durante una hora; sacando la espu- sopa. En otra cazuela aparte, se nar los vuelcos como quiera.
ma y la grasa al gusto. Se aaden cuecen durante una hora los chori-
las verduras, salvo la patata y los zos y el tocino, la morcilla se aade
garbanzos en red. en el ltimo cuarto de hora.

7
d
Captulo
Jernima y Manuel
on Luis de Castilla, sin S que a muchos de ustedes les interesan esas rela-
duda, fue mi mentor en ciones sociales que unos califican de interesadas y
la llegada a Toledo en otros de interesantes. Hablaremos de ellas, sin
todos los sentidos. A l duda, ms adelante. Ahora me gustara zanjar un
le debo los encargos asunto a cerca de una persona que, de un modo u
que, ms tarde, trajeron otro, supuso un punto de inflexin en mi vida:
otros: El Expolio y las Jernima de las Cuevas.
obras realizadas para
El Convento de Santo Tengo la certeza de que el inters por saber ms de
Domingo. A l le debo la madre de mi hijo es, en gran medida, pura curiosi-
la casa en la que me dad. Qu ms les da a ustedes conocer mi vida pri-
alojaba y los primeros amigos y conocidos que me vada? En qu va a modificar ese conocimiento el
abrieron las puertas de la sociedad toledana. valor que le puedan dar a mi obra?
He de decir que, aunque mucho se ha dicho de su Siempre procur que mi vida personal estuviera a
condicin de trentina, en Toledo haba una corriente resguardo de especulaciones y casi lo consegu. De
intelectual que mucho distaba de ser subterrnea. no haber sido por los trmites burocrticos y los plei-
Yo me instal en un viejo palacio del siglo XIV pro- tos que me vi obligado a iniciar para proteger mi
piedad del Marqus de Villena. honor y mi bolsillo, a estas alturas sera para ustedes
un completo desconocido en lo que a mi vida priva-
En un principio no me plante permanecer en Toledo da se refiere.
mucho tiempo pero, salvo durante una breve etapa,
los acontecimientos hicieron de ese palacio mi hogar Sin embargo, en el momento en que decid con-
hasta el final de mis das. vertirme en portavoz de m mismo y de mi tiempo,
Tanto en mi casa como en casa de otros intelectua- comprend que, tarde o temprano, tendra que
les, se sucedieron un sin fin de relaciones sociales rozar ciertos aspectos personales que estn ya en
de las que, en ocasiones, no sal bien parado. boca de todos.

Esto no es para m ms que un juego de distraccin madre de vuestro nico hijo, como tambin lo es que
y como tal lo planteo. Veremos hasta qu punto esa no convivimos como familia.
informacin que puedan conseguir, sacia su curiosi- Quiz mi sangre fuera impura para aquellos tiem-
dad y alumbra mi persona. pos, quiz yo ya tuviera marido cuando nos conoci-
mos, quiz erais vos quien tena esposa all en
Jernima de las Cuevas es una mujer que entra en mi Roma. Tal vez fui incapaz de resistirme a vuestra
vida a travs de la sociedad toledana para permane- persona o tal vez buscabais compaa femenina
cer siempre en mi biografa. No es que yo reniegue para acallar algunas bocas que hablaban de vues-
de ella, es que lo que pas, pas y es cosa nuestra. tra intimidad con Francisco.
-Jernima de las Cuevas: Decs bien, lo que pas, De aquellos meses recuerdo especialmente el emba-
pasado est, pero an no se ha contado. razo y el nacimiento de Manuel y, luego, quiz la
muerte por separarme de l.
-EG: Jernima, es un placer recibiros. Dud mucho
de contar con vuestra presencia. -EG: Vos y yo, Jernima, sabemos que no importa si
nos dejasteis al poco de nacer Manuel o si, despe-
-Jernima de las Cuevas: Aqu estoy Domnico, pero chada ante imponderables, os refugiasteis en un
no como protagonista, solo soy vuestra acompaante. convento. No importa si volvisteis con los vuestros o
si, sencillamente, lo nuestro no poda ser. Tener cono-
-EG: Las mujeres siempre tan precisas. cimiento real de aquellos hechos no va a cambiar ni
la historia ni mi huella en ella.
-Jernima de las Cuevas: Es preciso llamar a las
cosas por su nombre, al menos cuando se puede. -Jernima de las Cuevas: Dejemos las minucias, por
De mi relacin con vos, sin embargo, ya hay que favor. Manuel se qued con vos, con Francisco y tam-
hablar de otra manera. bin convivi con su to Manussos. S que se hizo
vuestro ayudante y que lleg a tener su propia familia.
-EG: No quisiera sino ofrecer algn dato que saciara
la curiosidad que hace cientos de aos no se sacia -EG: As fue, sin ms detalles. Manuel tuvo un hogar
y pasa de generacin en generacin como si mi vida en Toledo, un oficio y dos matrimonios. Del segundo
privada fuera de su incumbencia. nacieron dos nietas. Ellas fueron mis herederas; se
llamaban Claudia y Mara.
-Jernima de las Cuevas: Os conozco, Domnico, a
m no me tenis que dar explicaciones. -Jernima de las Cuevas: Nuestras nietas,
Es cierto que nos conocimos en Toledo al poco de Domnico que, en ocasiones, dais ms detalles
llegar vos de Roma. Y ms cierto an que soy la por lo que callais que por lo que contais.

fingredientes
rutillas de sartn
500 g harina blanca de trigo
250 ml de agua
250 ml de vino blanco semi-dulce
Sal
Jernima y Manuel
Piel de una naranja y de un limn

Ajnjol
Los pestios, junto con chu-
rros y buuelos, son las fruti-
llas de sartn que ms se
conocen actualmente.
El secreto de su calidad
Ralladura de 1 limn Ans grano est en los ingredien-
tes y en la masa.
Canela en polvo Miel de azahar
tres
uno
dos
Para aromatizar el aceite de la fritu- Se prepara la masa con una pizca de Se fren las masas y se van pasando
ra se fren en una sartn honda la sal, la harina y la piel de limn rallada. por una mezcla al 70/30 de miel y
piel de naranja, la de limn, los gra- Se mezcla bien y se aade el vino, agua caliente para que sea absorbi-
nos de ans y el ajonjol. Se cuela el el agua y 175 ml de aceite aromati- da por las frutillas y estn ms jugo-
aceite y se reserva. zado. Se amasa hasta que la masa sas. Se sirven fras.
se suelta de las manos, se extiende
y se corta en rombos y se pliegan.

8
t
Captulo
Felipe II y su Escorial
erminado mi litigio con lo deca bien claro al hablar sobre las obras que se
la Catedral por el pago pintaran para El Escorial: Las cuales pinturas ha
de El Expolio debo de hacer conforme a la voluntad de su Majestad y a
insistir en que siempre su contento y satisfaccin del padre prior o de las
he considerado que un personas que para ello fuese servido nombrar.
hombre ha de luchar Todo estaba en el contrato entre el pintor y la
por sus intereses, como Congregacin, hasta la altura de las figuras.
muestra la larga lista de
pleitos que adorna mi -EG: Como bien decs, ese contrato era con el
biografa- lleg la opor- Mudo no con mi persona.
tunidad que estaba
esperando. Me llamaron de El Escorial. Felipe II -Fray Jos: Perspicacia y humildad, Greco, perspi-
estaba interesado en mi obra. cacia y humildad. Por qu no iba a servir para vos
lo que haba servido para el pintor favorito de su
El Rey requera mis servicios, ya por conocer mi Majestad? Acaso creis que estabais exentos de
obra, ya porque yo se los ofreciera el da del Corpus compromisos con la Congregacin por el simple
de 1579, eso qu ms dar! El caso es que Felipe II hecho de ser vos mismo?
me requera para El Escorial.
-EG: Yo, yo mismo, exactamente. Yo y mi tcnica, mi
-Fray Jos de Sigenza: Y vos no supisteis o no qui- uso del color, mi dominio de la luz, mi maestra en el
sisteis complacer al Rey. dibujo, mi creatividad Poco o nada tena que ver
con el Mudo. Por qu no bamos a ser tratados de
-EG: Pocas veces en mi vida he pintado para com- diferente manera?
placer a un cliente, siempre he intentado que el
cliente pidiera lo que yo le quera ofrecer. -Fray Jos: Sencillamente porque los planteamien-
tos de el Mudo no eran dados por buenos por ser
-Fray Jos: Quiz, en este caso debisteis ser ms suyos, no era lo que el Mudo quera o deseaba
cauto y menos presuntuoso. El Contrato de el Mudo plasmar en los lienzos.

Escuchad de una vez por todas, Greco: el Mudo la hora de comer y de ese placer, a poder ser
no haca ms que reflejar los deseos del Rey en sus acompaado de msica, no me privo salvo en caso
obras; eso es lo que se esperaba de vos y de vues- de necesidad.
tro San Mauricio y La legin tebana.
Recuerdo otra parte del contrato que os puede inte- Cierto es que no quiso el Rey mi cuadro, que hubo
resar: Y en las dichas figuras, no ponga gato ni de dar una y mil vueltas como fantasma en el
perro ni otra figura que sea deshonesta, sino que Monasterio antes de encontrar su lugar. Cierto es
todos sean santos y que provoquen a devocin. que fui rechazado, pero no lo es menos que no fue
por falta de calidad de mi obra, sino por la cortedad
Sed sincero y decidme: Creis de verdad que de miras de los que tenan que juzgarla.
vuestra obra, pensada para ocupar uno de los alta-
res laterales de la iglesia de El Escorial, provocaba Y no digo que hubiera mala fe en ello, ni
realmente devocin? mucho menos. Sencillamente, lle-
gu demasiado pronto donde,
-EG: Para ello fue creada. El que a vos no os agra- encima, no se me esperaba.
de no me causa ms problema que el de vuestra
influencia sobre el monarca, desde vuestro cargo de
bibliotecario de El Escorial. Acaso he de recorda-
ros que afirmasteis que si mi obra estuviera realiza-
da con razn y con arte, gustara a todos?
Quedaos con vuestro Tiziano espaol, como des-

cribais a Navarrete el Mudo que a m se me llega
mingredientes
anjar blanco de pescado
1 Pescadilla o merluza de 2 kg, aproximadamente

Leche de vaca semidesnatada
Leche de almendras
Felipe II y su Escorial
Esta receta era la de los mon-

jes de la Cartuja de Scala Dei,
en la comarca del Priorato
cataln. Los monjes no
podan comer carne y, pro-
bablemente, no quisieron
Harina de arroz perderse la moda del
manjar blanco.
Azcar refinada
tres
uno
dos
Se limpia la pescadilla, se separa Se echa el pescado desmigado en Se aade el azcar, sin dejar de
en dos lomos, sin piel ni espina, y un cazo profundo y se cubre con remover para que no se cuajen gru-
se deshace con los dedos en un leche. Se calienta la mezcla mien- mos, hasta que la crema tenga con-
plato. Hay que tener especial cui- tras se bate para desmigar bien el sistencia de natilla. Se sirve caliente
dado en conseguir que la carne del pescado. Se va incorporando sua- sin ms compaa que el pan.
pescado quede libre de espinas. vemente la harina y ms leche, si
fuera necesario.

9
n
Captulo
Toledo, recurso y meta

i yo mismo hubiera podi- Eso decan los que desconocan que, tras la Puerta
do imaginar que Toledo de la Bisagra, un Toledo diferente bulla entre las
acabara siendo mi callejas y los patios. Conventos haba muchos, igle-
hogar. Ciertamente no sias en buen nmero, eso a mi persona le satisfaca
me lo esperaba pasa- por lo que pudieran engordar los encargos. Pero
dos los cuarenta, con las Toledo era tambin una ciudad cmoda, bien pro-
puertas de los ansiados vista de reuniones y encuentros en los que las bue-
encargos de la Corte nas tertulias, los buenos platos y la mejor msica se
cerradas y con el lastre podan encontrar sin demasiada dificultad.
de haber pleiteado con-
tra la Catedral por el -Antonio de Covarrubias: Yo puedo dar fe de todo ello.
clebre caso de El Expolio en el que sal perdiendo.
-EG: Qu satisfaccin, Antonio, que vengis a
No me faltaban amigos ni admiradores. No sera en corroborar mis palabras; no sabis lo que llevo
la Corte, no sera en la Catedral, pero yo tena la lidiado con opiniones infundadas sobre mi vida, mi
certeza de que, de alguna manera, llegara mi arte y mi persona.
momento.
-Antonio de Covarrubias: No podais esperar menos
Y estbamos en la dcada de los 80, en una ciudad de m, como amigo y como hombre.
que apenas sesenta aos antes haba sido capital
de la Corte del Reino, capital del imperio espaol -EG: En esos momentos que estoy detallando,
conducido por Carlos I y que, ahora, era conocida sabis bien que no esperaba mucho, aunque lo
por muchos, miopes a juicio mo, como la capital de segua ansiando todo.
los conventos.
-Antonio de Covarrubias: Os he escuchado hablar
Decan que, con el traslado de la Corte a Madrid, a de la Toledo trentina y no he podido disimular una
Toledo solo le haba quedado la Iglesia y que se sonrisa. Como sabis, el mismo Felipe II tuvo a bien
haba convertido en la segunda Roma. enviarme personalmente a Concilio de Trento, de

manera que podis fiarme autoridad para las pala-
bras que diga.
-EG: La tenis, Antonio, como hombre, como amigo

y como la personalidad jurdica que os reconocen
Toledo entero y la historia sin excepcin.
-Antonio de Covarrubias: Es cierto, amigo Domnico,

que Toledo era una ciudad oscurecida por el trasla-
do de la Corte, pero no lo es menos que su proximi-
dad a Madrid, a El Escorial, la colocaban tambin en
una posicin privilegiada. En ella vivan grandes eru-
ditos e intelectuales que, como bien decs, no hacan
miramientos a buenas y jugosas reuniones. A esas
reuniones acudan hombres que la historia ha desta-
cado como sobresalientes. Recordaris a don Lus
de Gngora, por ejemplo.
-EG: A l, que de m ha dejado recuerdo imborrable

legndome un epitafio que tambin da que hablar,
y a otros muchos que fueron colegas de charlas
interminables, prolongadas en sesiones de encuen-
tros que me transportaban a las maravillosas con-
versaciones romanas con Fluvio Orsini y tantas y
tan variadas amistades que tuve la oportunidad de
cultivar entonces.
-Antonio de Covarrubias: Me sorprendis con esa

nube de melancola. Recodad que ha sido Toledo
quien finalmente os ha otorgado la inmortalidad
artstica. La misma Toledo en la que, casi puedo
decir de la noche a la maana, tiene lugar el
prodigioso auge de vuestro taller.
-EG: No, querido Antonio, ni olvido ni quito a Toledo
lo que le pertenece.
-Antonio de Covarrubias: Como seguramente

conoceris, hay muchos que dudan de ese reco-
nocimiento que manifestis y ciertamente aducen
razones que respaldan sus argumentos.
Aseguran que Toledo y nosotros, vuestros amigos
versados en el arte italiano, el griego y la filosofa,
fuimos el blsamo para un corazn herido y para
un orgullo maltratado.
-EG: Y esas palabras qu demuestran? Acaso

cualquier hombre no se sentira herido ante el recha-
zo irracional de los frutos de su ms preciado talen-
to? Consideris, quiz, que las opiniones vertidas
por los que eran sombra del Rey y por el Rey mismo,
no deberan haberme rozado? Es que pensis que
no tengo alma o corazn?
-Antonio de Covarrubias: Calmos, querido amigo,

no ha sido mi intencin irritaros justo ahora que
vuestra vida comienza a tener un objetivo tan mere-
cido como slido. Hablaba por mi boca palabras de
otros y por vuestra respuesta veo que an no est
asentado el dao ni restaadas las heridas.
-EG: Hay cicatrices que jams se cierran pero que

no impiden seguir adelante aprovechando las ven-
tajas brindadas por unos a costa de los desprecios
de otros. Vos, que me ofrecisteis vuestra amistad
entonces, lo tenis de sobra conocido.
cingredientes
Un conejo
onejo en escabeche
5 dientes de ajo
Pimenta blanca en grano
Toledo, recurso y meta
Clavo de olor
Tomillo
Romero
La mayor parte del clavo que
se consume en el mundo
proviene de Tanzania,
Zanzbar e Indonesia.
Vinagre de vino blanco 1 cebolla grande
1 vaso de vino semi-seco 3 zanahorias
Laurel Aceite de oliva
tres
uno
dos
Se sofre despacio el conejo trocea- Se aade el sofrito a la cazuela Se aade el vinagre y el vino con un
do hasta que se dore por las dos donde reposa el conejo y se utiliza la chorrito de zumo de limn y se deja
partes y se reserva en la cazuela de sartn para tostar ligeramente las reposar un mnimo de 24 horas
hierro. En la misma sartn del cone- hierbas aromticas, el clavo y la antes de disfrutar de un sabor anti-
jo se hace un sofrito con la cebolla pimienta. Se incorpora est mezcla a guo y delicioso.
en trozos, las zanahorias cortadas y la cazuela.
los dientes de ajo.

10
d
Captulo
Reinvencin
e nuevo vuelta al prin- quien conoc mejor a travs de usted. La casuali-
cipio. Parece que recodad es caprichosa.
menzar era mi destino
y as lo asum. -Don Andrs Nez de Madrid: Sin duda os ayud a
Era necesario planificar introduciros en algunos crculos pero, bien sabe
un modelo de trabajo. Dios que os valais muy bien vos solo. De quin me
Probablemente no vol- hablis entonces?
vera a tener la oportuni-
dad que el destino me -EG: Durante mi estancia en Italia, supe de la exis-
haba arrebatado tantas tencia de un escritor espaol tan cualificado para
veces en mi vida. su arte como rebelde y hasta atolondrado, segn
El favor de los prncipes no estara a mi alcance, algunos crculos.
pero eso no me iba a arredrar. Permitidme que os explique que si yo me mova en
los crculos del cardenal Farnesio, l lo haca en los
Lo primero fue mirar a mi alrededor, buscar recur- del joven cardenal Acquaviva y claro, los crculos
sos, recapitular. Para poner en marcha esta nueva acaban por tocarse en una ciudad que herva como
etapa tuve, una vez ms, a Francisco a mi lado. un caldero.
Como deca, supe de su existencia y ocurri gracias
Toledo era un buen lugar para nuestros proyectos y a Orsini que, probablemente de manera intenciona-
tenamos la sabidura y los contactos necesarios da, nos hizo coincidir en una ocasin.
para llevarlos a cabo.
-Don Andrs Nez de Madrid: Me hablis, sin duda,
-Don Andrs Nez de Madrid: Y no os refers solo a de don Miguel.
contactos como el mo, verdad Greco?
-EG: Siempre me ha interesado vuestra perspicacia;
-EG: No, don Andrs, no solo, y mire que como mi se os asoman las horas de confesionario atando
prroco fue uno de los contactos ms destaca- cabos, don Andrs. En cualquier caso, con duda o
dos. Sin embargo, estaba pensando en alguien a sin ella, aqul joven escritor me cautiv; haba algo

en sus ojos, en su manera de estar, inquieta pero No era un da cualquiera, don Miguel se casaba con
serena a la vez. Era como si estuviera esperando a la joven Catalina en Esquivias.
que se revelara alguna verdad indiscutible, como si
aguardara la respuesta a una pregunta vital. -Don Andrs Nez de Madrid: Te acuerdas del
Nunca he podido olvidar aquella expresin. motivo de nuestra presencia en Esquivias?
Andbamos en conversaciones por el encargo de
-Don Andrs Nez de Madrid: Ya veo por dnde vais, El Entierro del Conde Orgaz y yo tuve que despla-
hijo mo. Mucho se ha hablado de eso, Domnico, zarme al pueblo para atender mis obligaciones
mucho se ha escrito sobre esa mirada y sobre el cua- familiares para con la hija de mi hermana Elvira. El
dro que vos realizasteis aos despus, bajo el enig- tiempo apremiaba y os suger la posibilidad de
mtico nombre de El caballero de la mano en el pecho. acompaarme para intentar cerrar los flecos que
nos quedaban.
-EG: Y no ser yo, bien me conocis, quien desvele
sin motivo el misterio y rompa el juego de las hip- -EG: Y que no quedaron cerrados entonces, siento
tesis; pero me gusta comentar con vos aquellos das recordaros.
en que hice de la tcnica del retrato una de mis
especialidades. -Don Andrs Nez de Madrid: Sois grande, Greco y
a fe ma que si fuerais menos quisquilloso vuestra
-Don Andrs Nez de Madrid: Y tanto, Domnico! grandeza aumentara.
Se ha llegado a afirmar, y no sin razn a juicio mo,
que eres uno de los ms grandes retratistas que en -EG: De poco servira una grandeza mayor en
la historia han sido. estos tiempos de miopes. Pero a lo que vamos
Pero volvamos a nuestra conversacin anterior. y me preguntis: s, recuerdo Esquivias, lo
Recordis entonces las presentaciones oficiales recuerdo perfectamente.
entre Miguel y t?
-EG: Por supuesto que recuerdo ese momento; fue

un da de invierno, un da 12 de diciembre en 1584.
71
t
7 huevos
ortilla de Cuaresma
ingredientes
2 patatas terciadas
1 cebolla
Reinvencin
El devoto rey francs

Carlomagno, llego a publicar
en una de sus Capitulares
del siglo VII, que sera con-
denado a muerte el que
comiera carne en perio-
1 pimiento verde do de Cuaresma.
100 g de bacalao desalado
Perejil
Aceite de oliva
tres
uno
dos
Se pelan y cortan las patatas para Se fren las patatas con la cebolla Se mezcla la fritura con el bacalao y
tortilla y se escurre el bacalao que aadiendo el pimiento verde cuan- se remueve todo bien, se aade el
previamente se habr desalado do ya estn empezando a pochar- huevo, poco a poco y sin parar de
durante 24 horas con un cambio se. Se baten los huevos para torti- remover. Se deja reposar la mezcla
de agua. Se pone a calentar el lla con un chorrito de agua y el unos minutos y se cuaja la tortilla en
aceite en una sartn. perejil picado. la sartn.

11
c
Captulo
De boda en Esquivias
mo olvidar aqul acon- -Miguel de Cervantes: Tal vez hubiera sido mejor
tecimiento inesperado? hacer caso a vuestro Rey, don Felipe II, en esta oca-
sin al menos, y seguir el valioso consejo que, dec-
El invierno se haba an, le haba dado a su propio hijo y que se extendi
precipitado congelando por la corte como la plvora: viajar por los reinos no
en mi memoria el recha- es til ni decente.
zo del San Mauricio.
Meditabundo y herido -EG: Mi deber era acompaar a don Andrs. De
una vez ms, me haba todos modos, decidme Miguel queris decir que yo
decidido a acompaar a debera hacer caso al monarca porque vos os ple-
don Andrs a Esquivias. gis en vuestros escritos a los deseos del cliente?
Un desvo y un bache profundo me distrajeron de los Qu ha quedado de aqul muchacho contestatario
pensamientos que se empeaban en conservar, y rebelde con quien me encontr en Roma?
como mala cicatriz, aqul asunto de El Escorial.
-Miguel de Cervantes: Lepanto y Argel haban sido
-Miguel de Cervantes: Y en el camino, si mal no buenos blsamos para mi apasionado carcter,
recuerdo, vuestro carro rompi la rueda. pero no os engais, Domnico, bajo aquella apa-
riencia tranquila segua palpitando la misma sed de
-EG: Creo que fue ms bien el eje del ingenio en el aventura que me llev a alistarme contra el turco.
que viajbamos don Andrs y yo mismo el que provo- Sencillamente haba pasado a experimentar la inten-
c el accidente y, por casualidad, nuestro encuentro. sidad de la vida a travs de mi pluma. Acaso no os
ocurra a vos lo mismo con vuestros pinceles?
-Miguel de Cervantes: Donde estuviera una buena Dnde estaba aqul joven orgulloso y arrogante
montura que se quitaran los carruajes, que no que paseaba su genio y atrevimiento por los salones
daban ms que problemas. de Roma?
-EG: Don Andrs no poda cabalgar y, por deferen- -EG: Se encontraba ante vos, viviendo una vida que
cia hacia l, alquilamos un carruaje. le pareca ajena, sacndole provecho. Recuerdo

que me ofrec a acompaaros a Toledo para mos-
traros el retrato de un caballero que, seguramente,
os iba a sorprender.
-Miguel de Cervantes: Domnico cunto misterio!

Os record entonces que conoca la obra y tambin
haba odo hablar a cerca de su supuesto modelo, el
marqus de Montemayor.
-EG: S, efectivamente, yo tambin

conoca al Marqus. A fuerza de
vivir en Toledo tuve la suerte
de relacionarme con
muchos hombres
destacados;
y como
adems veo que conocis la obra ya podemos cam- Ana Franca, como bien decs, fue una pasin,
biar de tema. Catalina, por su parte, representaba la calma; ade-
ms, he de confesar, ya que estamos entre hombres
-Miguel de Cervantes: Permitidme entonces pregun- de mundo, que el hecho de que a su madre viuda no
taros por el objetivo de aquella noche, tan lejos de le gustara el matrimonio pona, quiz, el contrapun-
vuestro epicentro cultural y profesional. to de aventura del que, coincido con vos, careca el
acontecimiento.
-EG: Yo viajaba con Don Andrs por motivos de En cualquier caso, Domnico, yo me casaba en
negocios. Y qu hacais vos en aqul cruce, tan Esquivias, eso no significaba en modo alguno, que
lejos de vuestros anteriores destinos de ultramar? fuera a permanecer all para siempre.
Y sobre vuestro desconcierto, qu puedo decir ms
-Miguel de Cervantes: Yo no viaja con Don Andrs que la verdad: no me sorprendi lo ms mnimo. Al fin
pero, de algn modo, tambin mi futuro estaba liga- y al cabo saba que hablabais por experiencia; vos
do a su persona. Por avatares del destino y de la vivais en Toledo despus de haber conocido tanto
mano del prroco, haba conocido a la joven mundo. A qu se deba? Quiz habais encontrado
Catalina con la que, como sabis vos y la historia, en Toledo el reconocimiento que tanto ansiabais?
me desposara al da siguiente.
-EG: Quiz, Miguel, quiz.
-EG: Qued desconcertado entonces y no me des-
digo ahora. Saba de vos y vuestras aventuras, -Miguel de Cervantes: Os invit al enlace y aceptas-
haba tenido ocasin de or hablar de vuestra carre- teis. No s si con curiosidad por conocer mi destino
ra y de vuestra pasin por una mujer casada, Ana inmediato o, tal vez, por conocer hidalgos y caballe-
Franca. Cmo no sorprenderme al conocer que ros con los que ampliar vuestro crculo de amistades
ibais a casaros con una jovencita y recluiros en el y, quin sabe, quiz aumentar los encargos. Espero
pequeo pueblo de Esquivias? que fuera lo primero porque en mi boda, como tuvis-
teis ocasin de comprobar, se contaban los asisten-
-Miguel de Cervantes: Domnico, siempre tan incisivo. tes con los dedos de la mano.
Toledo y sus cercanas eran, efectivamente, un galli-
nero en el que cualquier noticia corra rauda, aunque -EG: Sobre mis motivos, como sobre el misterio del
fuera a contra viento, y ms si se trataba de un cotilleo caballero castellano de mi lienzo, que decida cada
sobre personas pblicas, como era el caso. cual lo que le convenga.

77
eingredientes
ntremeses
Cochinillo troceado
Ajo, perejil, laurel, guindilla
Calabacines
De boda en Esquivias
El sombrero de cubra la
cabeza de don Quijote se
asemeja a una baca de
barbero. Muy utilizada anti-
guamente como palan-
gana en las barberas.
Pimientos verdes, pimientos rojos y cebolla
Tomate natural triturado
Queso manchego de curacin media
Mermelada de higos
tres
uno
dos
Cochinillo cochifrito Pisto Queso

Se cuece el cochinillo cortado en Se cortan los pimientos, la cebolla y Manchego mezcla de curacin
tajadas pequeas, se escurre y se los calabacines en juliana gorda y media larga cortado en tringulos
sofre en una sartn con ajo, perejil, se sofren en una sartn. acompaado, por ejemplo, de mer-
guindilla y una hojita de laurel. Se aade el tomate natural triturado melada de higos.
y se deja a fuego lento una hora.

12
a
Captulo
El milagro de Orgaz
l regreso de Esquivias, Santo Tom, mi parroquia, se me figuraba como el
la posibilidad de pintar mejor de los escenarios. El momento histrico que
El Entierro de Orgaz deba plasmar, el ms adecuado para mis pincela-
comenz a consolidar- das y, la libertad con que me obsequiasteis para lle-
se. Los herederos de var a cabo el encargo, la mejor de las licencias.
Orgaz haban perdido
el pleito iniciado por -Don Andrs Nez de Madrid: La verdad es que
don Andrs para que recuerdo haberte dado algunas instrucciones como
siguieran pagando la que deba haber pblico observando el milagro o
renta anual a la que se que los santos Esteban y Agustn deban depositar
haban comprometido al difunto seor de Orgaz en la sepultura y ah s, ya
tras el fallecimiento del Caballero de Orgaz. recuerdo! Tambin que la escena deba tener lugar
durante el oficio por los difuntos.
-Don Andrs Nez de Madrid: No poda ser de otro
modo, Domnico. Nadie sino t, como ha quedado -EG: Que oficiabais vos.
demostrado para todos los aos que hayan de venir,
poda ser capaz de plasmar mejor el momento de la -Don Andrs Nez de Madrid: No me dis tanto pro-
muerte del seor de Orgaz. Como ya os dije en una tagonismo en la escena, Domnico, eso solo os
ocasin: sois grande, Greco. corresponde a vos. Algn prroco tena que haber y
me toc a m.
-EG: Me encontr sin saberlo con la obra que, al
menos en Toledo, me colocara en el lugar que me -EG: En cualquier caso os confieso que, con o sin
corresponda. instrucciones, es muy probable que la parte terrenal
de la obra hubiera tenido el mismo aspecto; sin
-Don Andrs Nez de Madrid: Ya os he advertido embargo, no hubo instruccin ni norma para la parte
que menos quisquilloso y ms humilde, Domnico. superior del cuadro. Hacedme caso si insisto en
agradecer esta libertad, sabis que no soy hombre
-EG: Y os escucho, pero permitidme continuar. de muchos cumplidos.

-Don Andrs Nez de Madrid: Me doy por satisfe- -EG: Cunta curiosidad! Os tengo dicho, prroco,
cho con el resultado. Y mira que pleitos y dinero me que se os asoman las horas de confesionario, aun-
cost. Quiz no gozabais del favor de los prncipes que ahora vuestra curiosidad es acertada.
pero, en aquella ocasin, parecais trabajar para el Precisamente a vos os conviene saber de este asun-
mismsimo monarca. to; se trata de don Diego Granado Maldonado, el
Tendrais a bien saciar una curiosidad que me cocinero ms importante de Espaa.
acompaa desde que vi la escena completa? A
qu introducir nobles y reconocibles toledanos en la -Don Andrs Nez de Madrid: Ya que decs que
obra? Buscabais quiz complacer su vanidad para tengo inters en el asunto, contadme a santo de qu
posibles frutos futuros? mantenis conversaciones con l. Segn cuentan,
se trata de un cocinero especializado en las lechu-
-EG: Veo que no dais puntada sin hilo, don Andrs. gas de otros huertos... Ya me entendis, hijo mo.
Permitidme antes un apunte; s de qu penosos
pleitos hablis porque fue mi mano la que los inici -EG: Eso dicen por los salones de Madrid. A m no
y no por soberbia o avaricia, sino por orgullo. me importa si imita, copia o inventa. Lo que busco
es su ingenio y maestra en la cocina y las presen-
-Don Andrs Nez de Madrid: Creedme, Domnico; no taciones de los banquetes.
dudo ni de una de las letras que habis pronunciado.
-Don Andrs Nez de Madrid: Acaso tenis pre-
-EG: Me agrada hablar con vos, pero ahora mismo visto deslumbrar a Toledo con un banquete?
me est reclamando un invitado tan imprevisible
como acertado. -EG: Tenemos, prroco, tenemos. Con una parte
Sin embargo, no quisiera dejar nuestra conversacin a del dinero que me paguis haremos una cele-
medias ni vuestra curiosidad sin saciar sobre el asun- bracin en mi casa para que todos puedan
to de los modelos terrenales que eleg. Digamos que comentar mi obra.
los nobles pasaron a la posteridad por vez primera en
El Entierro y, en cogindole el gusto, me pidieron des- -Don Andrs Nez de Madrid: Tan segu-
pus que los inmortalizara individualmente. ro estis de vuestro poder de convoca-
toria, Greco?
-Don Andrs Nez de Madrid: Ya veo, ya.
Y, antes de irme, podra -EG: Mirad la parte terrenal de El
conocer la identidad de Entierro del seor de Orgaz y decidme
vuestra visita? si consideris que yerro.
cingredientes
arcamusas
1 kg de solomillo y magro de cerdo en trozos
150 g de chorizo
250 ml de caldo casero de carne
El milagro de Orgaz
5 dientes de ajo
250 g de guisantes
Pimentn picante
Cuentan que el origen de
esta receta est en la creati-
vidad de un tabernero que
pretenda que tanto los
carcas como las musas
acudieran a su estable-
400 ml de tomate natural 250 ml de vino blanco seco cimiento. Dicen que
1 Cebolla Sal fue todo un xito.
tres
uno
dos
En una sartn con fondo de aceite Se mezcla la carne con el conteni- Se remueve todo con firmeza pero
se saltea la carne; se reserva y en la do de la sartn y se remueve para con suavidad y se deja a fuego
misma sartn se sofre el ajo y la que se contagien los sabores. Se medio durante un cuarto de hora.
cebolla. Cuando estn doraditos se aade el pimentn, el vino y el Se deja reposar un poco y se sirve
aade el chorizo, se da unas vuel- tomate y, en cinco minutos, ms o calentito y con pan cerca, porque la
tas y se reserva. menos, el caldo. salsa es irresistible.

13
e
Captulo
Reencuentro en Toledo
l Entierro me abri Por entonces, la llegada de mi hermano Manussos
muchas puertas pero, me acerc a aquel grupo de compatriotas que,
como muchos han reco- aunque poco aportaban a mi carrera artstica,
gido con sus plumas, yo bien es cierto que alimentaban esos vestigios
era persona de grupos bizantinos que anidaban entre mis pinceles y que
pequeos, de relacio- varios especialistas han sabido interpretar mucho
nes cercanas, de ami- tiempo despus.
gos y de confidentes.
-Manousos: Sin embargo, ayudabas a los griegos
Decan que contactos en sus asuntos con traducciones certeras que les
y mritos para acudir a facilitaban los trmites para iniciar una nueva vida.
los cigarrales no me faltaban. Es cierto, as era;
otra cosa es que a m me apeteciera participar en -EG: Digamos que practicaba para no olvidar mi
aquellas reuniones. idioma y se produca un intercambio de intereses.
Pero, no hablemos solo de m, querido Manussos.
Me mova con facilidad entre quienes valoraban el Decidme: qu hay por Venecia? Son ya casi quin-
arte en Toledo a pesar de que, como es sabido, el ce aos los que hace que me march de la
castellano nunca fue mi fuerte. Serensima y an sueo con ella.
Sin embargo, viene al caso recordar que la colonia -Manousos: Venecia se cansa, hermano. Los nuevos
de griegos haba aumentado en la ciudad y que, caminos del mar recortan su influencia y tambin
por mi cuna cretense, yo dominaba su idioma. No sus dominios.
sabra decir con exactitud qu era lo que me atraa
de ellos: nuestros rasgos culturales comunes, -EG: Por favor, Manussos, siempre tan preocupado
nuestra condicin de emigrados, nuestra necesi- por los asuntos econmicos y polticos. Habladme
dad de encontrar hilos de nuestra tierra en cual- de Venecia, de la Serensima, de sus pintores y artis-
quier tela... Como digo, lo desconozco. tas, de sus reuniones, de sus triunfos eternos, que

del desgaste del tiempo, creedme hermano, empie- -EG: A la fuerza ahorcan, Manussos. Uno tiene que
zo a saber ya demasiado. defender sus intereses. Pero dejemos eso, la casa
de Damaskins est cerca y no quiero perder el hilo
-Manousos: Si os refers a vuestro maestro Tiziano, de nuestra conversacin. Me interesa la continui-
cre que sabais de su muerte dad; Tiziano me ense a creer en ella, por eso
quiero crear escuela.
-EG: Tiziano es inmortal, Manussos; pero a pesar de
ello, s, s que Tiziano dej Venecia un ao antes de -Manousos: Vuestro taller es ya una escuela. Los
que yo llegar a Espaa. encargos van creciendo. Cuntos pagaran por
entrar a vuestro servicio para aprender! Conseguirais
-Manousos: Pues poco ms puedo contaros. Dicen un buen dinero, hermano.
que con Tintoretto y Verons se mantiene viva la
Escuela Veneciana aunque, como bien decs, her- -EG: Me interesa el dinero, pero no es mi campo,
mano, mis campos de accin son otros; los del arte Manussos. No se trata de que entre el que pueda
son los vuestros. Y hablando de caminos: decidme, pagar, sino el que sea capaz de demostrar que lo
hacia dnde nos dirigimos? merece. Un da quisiera contar con mi hijo en el taller.
-EG: Venid, Manussos, es por aqu. El griego -Manousos: Y Manuel quiere?

Damaskins casa a su hija con un caballero espaol y
me ha pedido que le ayude con los papeles. Ya vis -EG: No solo es que l quiera o deje de quererlo. Le
hermano que mis campos de actuacin se han abierto he visto las trazas, el talento. Ha demostrado que
a nuevas materias; ahora se me dan bien los papeles. merece una oportunidad.
-Manousos: Os sigo, Domnico. Dicen que, a fuerza Dejemos el tema por ahora, hermano que ese es el
de pleitos, os habis convertido en un especialista huerto de la casa y el mismo Damaskins viene a
en las leyes y su lenguaje. nuestro encuentro.
ringredientes
osquillas de ajonjol
500 g de harina
200 g de azcar sin refinar
150 ml de aceite de oliva
Reencuentro en Toledo
Piel rallada de un limn

Ajonjol
Canela molida
Las regiones de Somalia y
Etiopa eran conocidas anti-
guamente como El pas de la
canela Hasta all llegaron
expediciones, enviadas
desde Egipto por la reina
Hatshepsut, para reco-
2 huevos a temperatura ambiente Un chorrito de aguardiente ger esta especia a la
que atribuan pode-
res prodigiosos.
tres
uno
dos
Se colocan todos los ingredientes, Con la masa preparada se van Se fren las rosquillas y, segn van
excepto la harina, en un bol y se cortando pedacitos y se va dando saliendo, se rebozan en una mez-
mezclan con una cuchara de palo. forma a la rosquilla, al gusto del cla de azcar y ajonjol y se ponen
Se va aadiendo la harina poco a consumidor. Mientras tanto se sobre una superficie lisa para que
poco. Cuando la mezcla es homo- pone a calentar una sartn con se enfren.
gnea se amasa hasta que se aceite de oliva.
separa de las manos con facilidad.

14
e
Captulo
Serena madurez
l taller y Manuel, esa cuidados de nadie. A sus trece aos saba cuidar-
era mi vida. Mi fiel se bien solo y, aunque no tena trazas de genio,
Francisco segua a mi haba algo en l que me llamaba poderosamente la
lado y Manussos conti- atencin; quiz esa forma de saber guardar el
nuaba viviendo con equilibrio entre la pasin y la tcnica.
nosotros en Toledo. En cuanto a vos, Manuel, de sobra est justificar
vuestra presencia en el taller. Como en su da le
Y vivamos bien, no dije a vuestro to Manussos, sencillamente merec-
cabe duda, tenamos el ais la oportunidad.
viento a favor. Ms de
diez aos despus de -Manuel: Fuisteis buen ejemplo, aunque, como suce-
mostrar El Entierro de Orgaz, por fin haba llegado de a menudo, no solo aprend de vuestro estilo, vues-
mi momento. tra visin o vuestro inters por la arquitectura; vues-
Hasta comienzos del XVII, los encargos se sucedie- tras formas para los negocios tambin hicieron mella
ron sin tregua. Lleg el del Colegio de doa Mara en mi manera de manejarme en asuntos econmicos.
de Aragn en Madrid, el del Monasterio de
Guadalupe o el de la Capilla de San Jos en Toledo. -EG: No es solo mi influencia, Manuel; la vida ense-
a que uno ha de pelear por lo que quiere y si la va
Era imposible asumir aquella ingente cantidad de son los tribunales, pues sea. En cualquier caso,
trabajo y no estaba dispuesto a decir que no. El Preboste ha sido mi representante y socio, algo
taller creci. habris aprendido tambin de l.
-Manuel: Y yo con l, aunque ya no era tan nio. De -Manuel: Eso sin duda, l defenda vuestros intere-
hecho, llegu a dudar de si me permitais trabajar ses. Lo entend perfectamente a lo largo de los
con vos por mis mritos o para que me hiciera cargo aos que viv con vos y acab ponindolo en prc-
del pequeo Tristn. tica en mi vida posterior. Para los libros y la historia
ha quedado mi litigio con el Hospital de Tavera y
-EG: Poco o nada necesitaba Luis Tristn de los sus consecuencias.

-EG: Volvamos al taller, Manuel; son gratos momen- Consejo Arzobispal, era previsible que los encargos
tos los que acuden a mi mente. Recuerdo que cuan- volveran a subir como la espuma y que haran falta
do el taller comenz a despegar, vos desplegasteis ms pinceles en el taller.
vuestra alas.
-Francisco de Pantoja: Te lo dije, Greco, lo recuer-
-Manuel: As fue, pero no vol muy lejos. El taller das? Saltaba a la vista.
sigui siendo una segunda casa tras mi matrimo-
nio con Alfonsa y el nacimiento de vuestro primer -EG: Querido Francisco! Siempre estar en deuda
nieto, Gabriel. con vos.
De hecho traje a mi colega y amigo, Orozco para -Francisco de Pantoja: Como casero, puede; como
que colaborara con nosotros en el taller cuando la amigo, las di todas por pagadas.
familia al completo dejamos las casas de Pantoja y Pero no os visito para hablar de deudas sino de
volvimos a las casas del marqus de Villena. En dudas, de esas dudas que se han alzado como
ellas, el taller comenz a trabajar a pleno rendimien- sombras para dilucidar si vuestro pincel traz cami-
to, los encargos se contaban por decenas y, si a ello no en sta o aquella obra que sali de vuestro taller.
aadimos vuestro gusto por las copias... La verdad es que vos mismo sembrasteis para reco-
ger estas incertidumbres repitiendo versiones de
-EG: Tienes razn, Manuel. Demasiados pinceles vuestras obras como si, ms que un taller, fuerais
para un mismo estilo: Francisco, Tristn, Orozco, poseedor de una imprenta.
Pedro Lpez o t mismo En ocasiones, tantos pin-
tores en el taller acababan por distraerme. Y me -EG: No creo que fuera para tanto, amigo Pantoja.
consta que no soy el nico que duda de la autora Ah est mi Piedad, la que llaman de Niarchos; una
de alguno de mis cuadros. sola obra.
En cualquier caso, pienso que es mejor que lo deci-
-Manuel: En efecto, mucho se ha hablado de vuestras dan los que se cuestionan y que otorguen a cada
obras y de los nombres que las firmaron. Cuando uno lo que corresponda. Luego, el pblico, que crea
decidisteis daros de alta en censo de artistas del lo que le convenga.

t iznao con bacalao
ingredientes
Bacalao en salazn de buena calidad
Pimientos rojos carnosos
Aceite de oliva
Serena madurez
El bacalao ha sido con-

siderado, desde siempre,
un pescado accesible por su
precio. Sin ir ms lejos, nues-
tros vecinos portugueses
tiene una frase: para quem
bacalhau, basta para
referirse a cualquier
situacin en la que
sigue habiendo espe-
ranza de mejorar.
tres
uno
dos
Se pone a desalar el bacalao la Se lavan y secan los pimientos rojos Se desmiga el bacalao con las
noche anterior y se cambia el agua carnosos y grandes y se asan en el manos para que quede en trozos
una vez. Si el bacalao fuera muy horno untados con aceite de oliva. pequeos y para librarlo de posibles
alto se dan 12 horas ms al proce- Se sacan se pelan y se reservan. espinas; se mezcla con las tiras del
so y un cambio ms de agua. pimiento asado. Se pasa por la sar-
tn a fuego fuerte y se sirve.

15
y
Captulo
Dueo de su genio y despedida

o no era consciente, -EG: Gregorio, amigo, qu alegra escucharos. Vos
pero deb intuirlo. estabais cerca en aquellos das. Fue una suerte para
Manuel que accedierais a ser el padrino de su hijo.
Toledo renaca como
faro aventajado del -Gregorio Angulo: Lo hice por muchas cosas, pero
barroco y de la contra- sobre todo por vos. No quera distanciarme de la
rreforma. que tambin consideraba mi familia.
La vida cambiaba. Mi -EG: Distanciaros? Cmo sera eso posible, si

hijo Manuel era padre erais una fuente inagotable de bienestar para noso-
de Gabriel y yo me tros? Lo mismo nos ayudabais en algn apuro eco-
segua desgastando haciendo lo que haba hecho nmico, y los dos sabemos que fueron varias y
siempre: pintar como senta que deba hacerlo. variadas las ocasiones, que conseguais encargos
para el taller.
Vientos nuevos soplaban con fuerza por nuevos
caminos. Por un camino march Tristn y el viento se -Gregorio Angulo: Sobre los que vos tenais, insisto, la
llev a Francisco. ltima palabra. Pero ahora, disculpadme el atrevimien-
Luis Tristn se march a Italia. A Italia con diez y to; me acompaa otra visita que quera hablar con vos
seis aos! Cmo no comprenderlo? y me he permitido el lujo de invitarlo a vuestra casa.
Francisco, sencillamente se fue.
-EG: Lamento la brevedad de nuestro encuentro,
Manuel tom las riendas del taller, si bien yo me sobre todo por lo certero de vuestras palabras: es
segu reservando el derecho de aceptar encargos. cierto, yo decida. Lleg el retablo para la Capilla
Ovalle en la Iglesia de San Vicente y lo acept.
-Gregorio Angulo: Manuel tom las riendas como Lleg el retablo mayor y dos laterales para la Iglesia
socio porque en lo que se refiere a los encargos, t del Hospital de Afuera y lo acept tambin
y solo t seguas teniendo la ltima palabra. Y decidme, quin es esa visita que os acompaa?

-Francisco Pacheco: Yo mismo, Greco. Dais vuestro -EG: Me tranquilizis, colega, ya veo que hablamos
permiso? el mismo idioma.
-EG: Lo tenis Pacheco, cmo negarme a recibir -Francisco Pacheco: No os entiendo qu espera-
al artista dueo de los pinceles ms destacados bais escuchar?
de Sevilla?
-EG: Disculpadme. Por un momento pens que me
-Francisco Pacheco: Como siempre lo habis hecho ibais a hablar de los grandes en referencia a
todo, a las claras. Miguel ngel Buonaroti.
-EG: A las claras os digo que es un honor recibiros -Francisco Pacheco: Y qu mal habra en ello? Se
en mi taller que es mi casa y la vuestra. trata de uno de los artistas con ms renombre
-Francisco Pacheco: Veo que es verdad lo que cuen- -EG: Miguel ngel, un buen hombre que, sin embar-
tan sobre vuestra minuciosidad en el estudio previo go, no saba pintar.
de los cuadros que componis, todos esos origina-
les al leo pintados a pequea escala lo corroboran. -Francisco Pacheco: Una vez ms hacis honor a
Son todas vuestras obras? vuestra fama, Greco. Nunca dejaris de asombrar a
quien os escuche.
-EG: Qu observador, Pacheco. Me gusta entrete-
nerme y lo tengo ya por hbito. Si andis desocupa- -EG: Decidme, habis cenado? Me dispona a
do podis ojearlos; veris que s, estn todas y cada tomar unas sopas de vino en este instante; quiz
una de las obras que he realizado. deseis acompaarme.
-Francisco Pacheco: Se trata de una costumbre -Francisco Pacheco: Ser un honor.

de vuestra tierra o la adquiristeis en Italia, junto a
los grandes? Aquella cena fue agradable, como todas las que
siguieron despus hasta una, un mes de abril
-EG: No sabra deciros, querido colega. Pero decid- de 1614, en la que sent que ya estaba
me vos a quin os refers con los grandes? cansado y era hora
de retirarme.
-Francisco Pacheco: S que trabajasteis y aprendis-
teis junto a Tizziano

s opas de vino
ingredientes
6 rebanadas de pan
1 punta de jamn
Puerro
Dueo de su genio y despedida
Hierbabuena
Tomillo
Pimienta blanca
En la antigua Grecia, el aza-
frn creca silvestre a los
lados de caminos y los ciu-
dadanos lo recogan para
formar hermosas alfom-
bras al paso de los
Col verde Vino tinto manchego hombres que conside-
Aceite de Oliva Sal raban importantes.
Azafrn
tres
uno
dos
Se pone la cazuela con tres litros de En un mortero se deshace el aza- Se aade el vino, se deja cocer un
agua, la punta de jamn y las ver- frn con la sal y se aade al caldo cuarto de hora ms y se apaga el
duras y se lleva a ebullicin. En el que debe cocer durante dos horas. fuego. Se ponen las rebanadas de
momento que rompe el hervor, se Conviene desgrasar el caldo un pan, tostadas con aceite, en un
aade el tomillo y la hierba buena. poco para que quede ms ligero. plato y, si se desea, se aaden a la
sopa unos torreznillos fritos que le
darn un toque especial.

EPLOGO
d
El tiempo de las miradas
Se ha cerrado el teln, se acab la genial desmesura
icen que nac dos apreciaron en sus miradas. Fue Meier Graefe quien se
veces; no es cierto. Mi sinti abrumado por mi obra: no porque sea grande,
nacimiento tuvo lugar en sino porque es nueva. Eran los inicios del siglo XX.
Creta una sola vez. Sin
embargo, la huella que Y esa novedad, por suerte, cautiv a mi amigo que,
he dejado, el tiempo se a fuerza de estudiarme, es ya de mi casa, Jos lva-
encarga de esconderla rez de Lopera. l entr en mis ciudades, en mis
y descubrirla. casas; conoci a mis amigos, enemigos y contactos.
Cambian los tiempos, l habl de m y de mi obra como nadie jams lo
cambian los pensa- haba hecho, con el tesn de un estudioso apasio-
mientos y los hombres y nado por el objeto de su estudio, s, pero con la
mujeres ven las cosas con miradas nuevas. libertad y cautela de un amigo.
Padre del modernismo para Kandinski; inspirador Vienen das en los que mi nombre va a sonar ms
para el cubismo de Picasso, admirado y defendido veces y en ms plazas; as son los aniversarios.
por Czanne Aunque tambin a qu no decirlo?
para don Federico Madrazo, que fue director de El Con estas pginas confo en haber aplacado, que
Prado, un dolor de cabeza tras otro por no poder no calmado, curiosidades antiguas y haber incen-
arrojar del Museo caricaturas tan absurdas. As diado otras nuevas.
eran otras mirada sobre mi obra.
Al final volver la calma y lo que se mantendr inmu-
Y don Benito Prez Galds, que no se qued atrs table ser mi obra, por ms palabras que se viertan
acusndome de alucinado, de pintar con falso color sobre ella; permanecer exactamente igual que
figuras esculidas, terrorficas A qu seguir? qued hace cuatrocientos aos, concluida.
Seguir porque la vida fluye, es imparable y a unos les Les dejo, no les entretengo ms, aunque tan cierto es
suceden otros que descubren lo que aquellos no que he partido como que nunca he estado tan presente.

p
-EL GRECO
ersonajes
Canda Creta 1541 / Toledo 1614
-LVAREZ DE LOPERA, JOS

1950 Algarinejo, Granada / 2008 Madrid.
Doctor en Filosofa y Letras y Jefe de Conservacin de Pintura Espaola en el Museo de El Prado. As cons-
ta en su biografa, aunque lo que ms claramente se aprecia en su obra es la pasin y rigor con la que ha
investigado sobre El Greco. Gracias a lvarez de Lopera, hemos conseguido conocer un poco mejor a uno
de los artistas ms complicados, prodigiosos y vanguardistas de todos los tiempos.
-BUONAROTI, MIGUEL NGEL

1475 Caprese Michelangelo / 1564 Roma.
Reconocido como de los artistas ms relevantes del Renacimiento italiano, destacaba principalmente por su
dominio del dibujo y la escultura. Entre sus obras ms destacadas estn la cpula de la Capilla Sixtina, cuyas
pinturas desagradaron profundamente a Pio V, y la escultura El David.
-CZANNE
1839 Aix en Provence, Francia / 1906 Aix en Provence, Francia.
De nuevo un pintor trasgresor con su poca que abri las puertas a las vanguardias bebiendo de las fuen-
tes clsicas que Tiziano haba abierto y El Greco haba llevado hasta sus ltimas consecuencias siglos atrs.
De hecho, Cezanne cuenta entre sus obras con varios lienzos en los que no ocultaba su imitacin del estilo
de el Candiota al que admiraba.
-CLOVIO, GIULIO
1498 Croacia / 1578 Roma.
Pintor miniaturista de quien decan que haca tantos detalles fascinantes con el pincel, que el ojo humano

apenas los poda percibir. Fue amigo de El Greco y admirador de Miguel ngel. De hecho, era conocido
como el Miguel ngel de las miniaturas.
-DE ANGULO, GREGORIO

Regidor de Toledo y poeta. Amigo ntimo de El Greco y su familia, hasta el punto de ser el padrino del pri-
mer nieto del artista. Consejero fiel, avalista y valedor de El Greco. Muy cercano a Lope de Vega.
-DE CASTILLA, DON LUIS

Hijo de Diego de Castilla, dean de la catedral de Toledo. Intelectual de la poca, habitual de los crculos ita-
lianos del Cardenal Farnesio. Personaje de cierta relevancia social en Toledo que tom a El Greco bajo su
proteccin en seal de la amistad que los una. Fue albacea del testamento de El Greco.
-DE CERVANTES SAAVEDRA, MIGUEL

1547 Alcal de Henares / 1616 Madrid.
Uno de los mximos representantes de las letras espaolas. Escritor construido a base de experiencias y
talento. Muy joven viaja a Italia y, desde all, a luchar en la batalla de Lepanto. Cae preso en Argel. Vuelve a
Espaa y se instala en Esquivias donde contrae matrimonio, para retornar a sus viajes, en este caso por
Andaluca, dos aos despus.
-DE COVARRUBIAS, ANTONIO

Toledo 1524 / 1602.
Era hijo del arquitecto Alonso de Covarrubias. Un brillante intelectual que dominaba a la perfeccin el latn
y el griego. Estudi leyes en Salamanca y lleg a ser Ministro Togado del Consejo Real de Castilla.
Muchos estudiosos de la obra de El Greco, quien retrat a Covarrubias en varias ocasiones, aseguran que
es uno de los nobles que figuran en El Entierro de Orgaz.
-DE SIGENZA, FRAY JOS

1544 Sigenza / 1606 El Escorial.
Personaje muy destacado del reinado de Felipe II, tanto por su proximidad al Rey, que lo tena en gran esti-
ma, como por su dominio del castellano. Fue designado bibliotecario de El Escorial y tambin atacado por
La Inquisicin, cuya sombra logr esquivar.

107
-DE LAS CUEVAS, JERNIMA
Personaje misterioso, donde los haya, con biografas tan inciertas como numerosas. Parece demostrado que
tuvo un hijo con El Greco, el nico hijo del artista, en 1578. Por lo dems, se desconoce si era una mujer
casada o de sangre impura, por tener antepasados moros o judos, o una artesana residente en Toledo.
-FARNESIO, CARDENAL ALEJANDRO

Valentano 1520 / Roma 1589.
Personaje destacado de la poca perteneciente a una de las familias ms influyentes en el mundo de la cul-
tura y las artes de la Roma del Renacimiento.
-FELIPE II
Valladolid 1527 / El Escorial 1598.
Llamado El Prudente con un papel determinante en la historia mundial del siglo XVI. Era una persona muy
celosa de su tiempo y su trabajo. Catlico devoto y practicante. Senta una pasin muy marcada por el arte,
especialmente por el religioso. Uno de sus logros personales ms destacados fue la construccin del
Monasterio de El Escorial.
-GRANADO MALDONADO, DIEGO

Cocinero del siglo XVI y autoproclamado Cocinero oficial de la Corte de Madrid, Diego Granado es un per-
sonaje curioso que encaja ms en la figura de un recopilador que en la de un creativo. Fue l quien recopi-
l las recetas del famoso Scappi en el Libro del arte de cozina.
-KANDINSKY, VASLI
1866 Mosc / 1944 Neuilly-Sur-Seine, Francia.
Pintor y profesor que comenz con estilo naturista precipitndose en la abstraccin tras un viaje a Pars en
1909. Respira el postimpresionismo y se sumerge en el expresionismo alemn donde descubre a El Greco,
figura vanguardista respetada y muy valorada por esta corriente artstica.
-MARTINEZ, JUSEPE
Zaragoza 1600 / Zaragoza 1682.
Pintor, grabador y escritor espaol que viaj a Italia para conocer la obra de pintores como Giddo Reni y
Domenicino. A su regreso cosecha un xito moderado en su tierra y tiempo despus se convierte en el res-
ponsable de la educacin artstica de don Juan de Austria.

-NAVARRETE EL MUDO, JUAN
Logroo 1526 / 1579 Toledo.
Sordomudo desde su temprana juventud, este pintor supo ganarse el favor de Felipe II con sus obras reli-
giosas y piadosas. Fiel seguidor de la Escuela Veneciana, se dice que fue alumno de Tiziano. Realiz varios
encargos del Rey para El Escorial, donde era un referente para los dems pintores.
-MADRAZO, FEDERICO
1815 Roma / 1894 Madrid.
Intelectual y pintor educado en la disciplina neoclsica. Estudia dibujo con Ingres en Paris, es cofundador
de la revista El Artista y pasa una temporada en Roma estudiando dibujo, de nuevo, con Overbeck. A su
regreso es valorado y solicitado y llega a ser director de El Prado, donde deja claro que sus convicciones
artsticas chocan con las de El Greco.
-MARAS FRANCO, FERNANDO

1949.
Catedrtico de Historia del Arte de la UAM con una trayectoria profesional en la que destacan, especial-
mente, sus apasionados estudios y aproximaciones a El Greco, al que considera: un pintor excepcional y
trasgresor: el primer artista moderno de este pas. Maras aplica sobre la pintura del artista cretense una
mirada rigurosa basada en la biblioteca y las notas del propio artista.
-MEIER GRAEFE, JULIUS

1867 Pesitza, Banat, Hungra / 1935 Vevey, Suiza.
Destacadsimo crtico de arte y novelista durante la sucesin de los movimientos artsticos Impresionista y post-
impresionista. Muy considerado en Alemania, Inglaterra o Francia. Maier Graefe, admirador de El Greco, lo des-
cribe como un artista expresionista y por lo tanto, terriblemente adelantado a su tiempo.
-NEZ DE MADRID, ANDRS

Prroco de Santo Tom, parroquia que corresponda a El Greco. Cultiv una gran amistad con el artista, no
exenta de altibajos que siempre se resolvieron de forma positiva para ambos. Fue l quien contrat a El
Greco para el cuadro de El Entierro de Orgaz en el que l mismo oficia la ceremonia, y quien acab ponien-
do dinero de su bolsillo para pagar dicho encargo.

109
-ORSINI, FULVIO
Roma 1529 / 1600 Roma.
Familiar del Cardenal Alejandro Farnesio. Erudito y amante de las artes, estuvo al frente de la biblioteca del
Cardenal y fue responsable de las reuniones de uno de los crculos de intelectuales ms selectos de la Roma
de la poca. Gran coleccionista de arte, entre sus propiedades se encontraban, al parecer, varias obras de
El Greco a quien tom bajo su proteccin.
-PACHECO, FRANCISCO
1564 Sanlcar de Barrameda / 1644 Sevilla.
Destacado intelectual, respetado tertuliano, censor de la inquisicin y pintor que se movi entre las aguas del
manierismo y el barroco. A su taller acudi, como alumno, Velzquez, que acabara convirtindose en su yerno.
-PREZ GALDS, BENITO

1843 Las Palmas de Gran Canaria / 1920 Madrid.
Estudiante de derecho, elige la carrera literaria como cronista, novelista y dramaturgo. El naturismo es el esti-
lo en el que se siente ms cmodo. Como ancdota, destacar su relacin, semisecreta, con la escritora
Emilia Pardo Bazn.
-PICASSO, PABLO
1881 Mlaga / 1973 Mougins, Francia.
Artista multidisciplinar creador del movimiento cubista. La crtica le atribuye herencia artstica de El Greco
en cuanto a tratarse de dos creadores por encima de modas, usos y convenciones. Probablemente, Picasso
conoci la obra de El Greco en sus tempranos aos de formacin en la escuela de San Fernando y el impac-
to de aqul encuentro tuvo consecuencias en toda la obra del genial creador.
-PREBOSTE, FRANCISCO
1554.
Compaero y, previsiblemente, socio de El Greco durante gran parte de su vida. Es probable que se conocieran
en Roma y que Francisco comenzara como su ayudante. Posteriormente viajaron juntos a Espaa y residieron en
Toledo, como mnimo, hasta 1607, ao en el que se deja de tener documentacin sobre l.

-SCAPPI, BARTOLOMEO
Aproximadamente: 1500 / 1577.
Cocinero referente del Renacimiento italiano y espejo para las cocinas de toda Europa. Fue el precursor de
recetas elaboradas con productos llegados de Amrica y lleg a ser cocinero del Papa Po V, Gran
Inquisidor, que se refera a su cocinero como el Miguel ngel de la cocina.
-THEOTOCOPULI, MANOUSSOS
1531 Creta / Toledo.
Hermano mayor de El Greco, ejerci, presumiblemente, gran influencia sobre l en la infancia. Vivi en
Canda colaborando con el dux de Venecia, hasta que problemas financieros lo llevaron a Toledo. All con-
vivir, hasta su muerte, junto a su hermano y su sobrino Manuel llamado as en homenaje a su to- y
Francisco Preboste.
-THEOTOCOPULI, MANUEL
1478 Toledo / 1631.
Hijo natural de El Greco y Jernima de las Cuevas. Convivi con su padre y comparti y continu su taller si
bien, estaba ms dotado para la arquitectura que para la pintura.
-TIZIANO
Pieve di Cadore, Italia 1485 / Repblica Serensima de Venecia 1576.
Alumno de Bellini llegar a dominar el color y la luz mucho ms que sus maestros convirtindose en uno de
los mximos representantes de la Escuela Veneciana. Sus contemporneos y colegas lo llamaba el sol entre
las estrellas.
Su vida fue larga y su trayectoria pictrica variada; tanto que muchos especialistas dudan de la autentici-
dad de algunas de las obras que se le atribuyen.

111
teresa Prez Hernndez
Escritora
Directora de La Cocina Encuentada y madre, ha desarrollado una extensa carrera trabajando en prensa, radio
y especialmente en varias cadenas de televisin como TVE o Antena 3 y tambin como responsable de conte-
nidos, guionista y presentadora de dos programas de cocina: Cocname un cuento y Cocina donde quieras.
Desde hace ms de diez aos y en compaa del mejor equipo multidisciplinar, disea y dirige el Proyecto La
Cocina Encuentada del que forma parte este nuevo libro desde el que se sigue defendiendo la lectura, la edu-
cacin y la buena alimentacin como bases para una vida mejor.

113
c oral Corona
Direccin de arte y diseo
Licenciada en Bellas Artes por la Universidad

j
os Luis G. Morn
Ilustracin
Comenz su actividad profesional en el desa-

de Salamanca. parecido diario El Adelanto de Salamanca
con dieciocho aos, y trabajando para agen-
Desarrolla su profesin, tanto en el mbito del cias de publicidad. Licenciado en Bellas
diseo grfico y publicitario, como en el Artes por la Universidad de Salamanca y
mundo del diseo de joyas, muebles, moda y Oficial de Complemento del Ejrcito de Tierra
complementos. por la Academia de Infantera de Toledo.
Actualmente es socia-fundadora de CmsC Ilustrador independiente, ha trabajado en ilus-
Publicidad, Agencia de reconocido prestigio tracin editorial y publicitaria, y diseo grfico
en Salamanca, donde contina disfrutando Concept Artist en cine de animacin y video
con su trabajo. juegos. Ha ejercido como profesor en
Enseanzas Medias y Universidad y es, desde
hace diecisiete aos, el vietista de opinin de
La Gaceta Regional de Salamanca.

o
scar J. Gonzlez
Fotografa
Licenciado en Biologa por la Universidad de

j
os Mara Gil
Cermica
A los doce aos se traslada a Madrid. Despus

Salamanca. de muchos avatares del destino, la cermica se
cruza en su camino y se grada en la Escuela
Trabaja como fotgrafo para el Museo Casa oficial de Cermica en 1987. Ha compartido
Lis de Salamanca. talleres con diferentes ceramistas y colaborado
en obra cermica para varias ciudades, sobre-
Ha publicado varios libros, as como fotograf-
todo Madrid. Ha realizado cursos y viajes forma-
as en boletos de Lotera Nacional.
tivos nacionales e internacionales que han afian-
Colaborador del Peridico de Catalunya. Ha zado e incrementado su pasin por este arte.
conseguido premios de fotografa a nivel Actualmente vive en Segovia y trabaja el estudio
nacional e internacional. de las formas del torno, las engalbas decanta-
das y la accin del fuego de lea sobre ellas.
Dirije e imparte clases en el Aula de Cermica

de la U.A.M. de Madrid.

115
b ibliografa
-El Greco: La obra esencial
Jos lvarez de Lopera. ISBN 9788477370475
-El Greco
Fernando Maras. ISBN 9788489569119
-El Greco. Historia de un pintor extravagante
Fernando Maras. ISBN 9788415042655
-Con la salsa de su hambre
Rafael Nez Florencio. ISBN 9788420641478
-Notas de cocina
Leonardo da Vinci. ISBN 9788484604938
-Cielos de Toledo
Ricardo Martn Garca. Mara Antonia Reicas Peces. ISBN 8477884102
-La alimentacin en la Espaa del siglo de oro
M ngeles Prez Samper. ISBN 9788488518347
-El Cocinero de Damasco
Jordi Colobrans. Salem Khaabbaz. ISBN 9788484183600
-Culinaria Italia
H. F. Ullman. ISBN 9783833151019
-La Cocina Griega
Kneman. ISBN 9783833134371
-Cocina de Reyes y Pobres
Gloria San Juan. ISBN 9788466201728
-El Greco, desde Candia a Toledo
Cecilio Guerrero Malagn. ISSN 02106310

-Terre a terre
Amanda Powley. Philip Taylor. ISBN 9781906650049
-Miscelnea gastronmica de Schott
Ben Schott ISBN 9788476697146
-El insigne hidalgo Miguel de Cervantes
Francisco Troya. ISBN 8421831399
-A la mesa con Don Quijote y Sancho
Pedro Plasencia. ISBN 9788466314633
-La ruta de las especias
Sheldon Greenberg, Elisabeth Lambert Ortiz. ISBN 9788476280881
-El Mono Obeso
Jos Enrique Campillo lvarez. ISBN 9788484328544
-Una Historia Natural de los Sentidos
Diane Ackerman. ISBN 9788433913555
-La Gramtica de la fantasa
Gianni Rodari. ISBN 847279217X
-Total Cooking
Miguel Snchez Romera. ISBN 8446023586978
-Sabores que saben
Alejandro Arribas Jimeno. ISBN 9788420643114
-La alimentacin y la vida
Francisco Grande Covin. ISBN 9788483063286
-Las artes culinarias perdidas
Lynn Alley. ISBN 8497770250
-Diettica Medieval
Juan Cruz Cruz. ISBN 9788488518224

117
Gracias a Javier, por su confianza, y a Pilar y scar por su apuesta.
Gracias a Coral, sin ella no hubiera sido posible, y a todo el equipo por su aportacin. Gracias a
Luisi por su apoyo incondicional y a Sol por sus cuidados. Gracias a mi familia y amigos por sus
ideas y su paciencia en esta maravillosa y vertiginosa aventura.
Gracias a todos los investigadores que, con sus estudios apasionados de la figura de Domnico
Theotocpoulos, nos han dado luz para realizar este libro.
Y gracias, en fin, a El Greco; a su arrebatador carcter, a su misterio y a su celo. Seuelos que, una
vez probados, nos han arrastrado, en agradecida y sedienta carrera, por las pginas de este pro-
yecto que ahora es real.

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Para mis hijos, que no paran de descubrirme la vida.

Y en el recuerdo, para mi padre que un da, hace muchos aos,

c. 2014, de esta edicin Junta de Castilla - La Mancha

Coordinacin editorial Teresa Prez Hernndez

Textos Teresa Prez Hernndez

Primera edicin Enero de 2014

1 Introduccin desde Creta Ensalada aromtica (Variante Horitiki)

El paso lento de los minutos parece convertirse en un preludio

LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Disfruten con el color y el sabor de nuestra cocina encuentada de El Greco.

LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Introduccin desde Creta

14 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Precisamente, fue durante los siglos de ocupacin

En cualquier caso, no me gusta mucho hablar de m,

Dicen que sin maestro conocido, y yo lo corroboro,

Manoussos, que me sacaba 10 aos, anduvo pri-

18 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

-Tiziano: Y sin embargo, no quisiste quedarte.

20 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Scappi me precedi en su llegada a Espaa. Yo lle-

LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Vinagre de vino blanco

(Variante de Sarde in saor)

24 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

26 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

-EG: Tena que intentarlo. Buscaba encargos grandes

-Giulio Clovio: Y llegaron?

En Roma, para indicar las

30 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

32 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

34 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

-Miguel ngel: De vuestra obra,

LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Pimienta rosa entera

36 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

38 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

42 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

-Don Luis de Castilla: Quiz, sencillamente, vuestro

44 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Morcilla de arroz y cebolla

48 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

50 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

52 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Piel de una naranja y de un limn

54 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

56 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Quedaos con vuestro Tiziano espaol, como des-

1 Pescadilla o merluza de 2 kg, aproximadamente

Esta receta era la de los mon-

60 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

Toledo, recurso y meta

62 LA COCINA ENCUENTADA DE EL GRECO

-EG: La tenis, Antonio, como hombre, como amigo

-Antonio de Covarrubias: Es cierto, amigo Domnico,

-EG: A l, que de m ha dejado recuerdo imborrable

-Antonio de Covarrubias: Me sorprendis con esa

-Antonio de Covarrubias: Como seguramente

-EG: Y esas palabras qu demuestran? Acaso

-Antonio de Covarrubias: Calmos, querido amigo,

-EG: Hay cicatrices que jams se cierran pero que