Beneficios de la irradiacin gamma

Entre las ventajas o beneficios que se obtienen al procesar los alimentos con irradiacin
gamma, tenemos:

6 Los rayos gamma tienen la propiedad de romper las cadenas de ADN de insectos y
microorganismos, por lo que quedan eliminados o inhibidos para su posterior reproduccin.
Debido a esto, al procesar alimentos con una dosis adecuada, microorganismos patgenos
como la esqueriquia coli, la salmonela y la triquinela espiralis, se reducen sustancialmente,
lo que convierte a los alimentos en nutrientes aptos para el consumo humano.

6 En forma similar, la irradiacin gamma contribuye a la reduccin importante de plagas

como insectos y hongos, en productos herbolarios y naturistas infestados, lo que permite
conservarlos en buen estado por un mayor lapso.

6 La irradiacin retarda la maduracin de la fruta, aumentando la vida de anaquel de los

productos.

6 En el caso de las races y tubrculos, la germinacin prematura es la principal causa de

prdidas de estos productos: la irradiacin inhibe esta germinacin.

6 Los alimentos son expuestos a un cambio de temperatura mnimo (prcticamente en fro).

6 Es efectivo y rpido.

La irradiacin gamma inhibe 6 El proceso se realiza en el empaque final del producto, lo cual previene posible contaminacin
microorganismos como la
esqueriquia coli, la salmonela bacteriana posterior.
y la triquinela espiralis

Control Irradiado Irradiado

(0 KGy) (1 KGy) (1.5 KGy)

Arriba: fresas a 25 das de

haber sido tratadas con
irradiacin gamma y
almacenadas a 3 oC. Abajo:
fresas despus de haber sido
calentadas ligeramente y
tratadas con irradiacin
gamma. En ambos casos se Calentadas 10 min Calentadas 10 min
presentan los testigos sin (control) + (1 KGy)
irradiar
 El producto se irradia dentro de
sus empaques , lo que evita
una contaminacin bacteriana
posterior

6 Se pueden tratar alimentos frescos sin afectar el producto ni dejar residuos peligrosos.

6 El proceso es flexible y verstil ya que puede usarse para varios tipos de productos que
requieren diferentes dosis de irradiacin.

6 Los productos no requieren cuarentena despus de la irradiacin.

6 Tomando en cuenta que el proceso requiere validacin, su grado de confiabilidad es alto.

6 La irradiacin le otorga al consumidor productos libres de bacterias y grmenes patgenos,

ya que destruye hasta un 99.9% de esqueriquia coli, salmonelas, campilobacter y listeria,
con lo que se protege de posibles enfermedades producidas por los alimentos contaminados.

6 Aumenta la calidad de las frutas porque la cosecha se puede hacer muy cerca de su grado
de madurez natural.

6 La irradiacin puede usarse en lugar de la fumigacin qumica, en el caso de especias y

herbolarios, proporciona al producto una alta calidad higinica.

6 El proceso no afecta las propiedades fisicoqumicas ni los valores nutricionales de los

productos, siempre y cuando se apliquen las dosis apropiadas para cada caso. Por eso es
muy importante realizar las pruebas y estudios previos para definir el tiempo de exposicin
adecuado.

6 El tratamiento con radiacin es capaz de inhibir totalmente la generacin de tubrculos y

bulbos aplicando dosis bajas comprendidas entre 0.05 y 0.15 KGy (50-150 Gy). La vida til
de estos productos se extiende por 9 meses a temperatura ambiente.

6 Los efectos sensoriales son diferentes en cada caso, por ejemplo, en productos secos, los
cambios son imperceptibles. Sin embargo, otros alimentos como leche y productos lcteos
son ms sensibles a la radiacin y en algunas frutas y verduras puede causar un cierto
grado de ablandamiento (arranciamiento).

6 Es reconocido que tubrculos, cereales y legumbres, carne, pollo, pescados y mariscos, as

como la mayora de las frutas y verduras, pueden irradiarse bajo las condiciones apropiadas
sin cambios perceptibles en su calidad sensorial.
 Dosis de irradiacin

La dosis que se le aplica a un producto durante el proceso de irradiacin representa la

cantidad de energa depositada o absorbida por el material. La unidad de dosis absorbida
que se utiliza actualmente es el Gray (Gy). Las dosis se clasifican en tres:

Las dosis altas (10 KGy a 50 KGy) se usan para la esterilizacin de carne roja, pollo
mariscos y pescado, as como para desinfectar ciertos alimentos como especias y condimentos.

La dosis medias (1 KGy a 10 KGy) se usan para reducir los microorganismos patgenos
que deterioran o daan a los alimentos. De esta forma su vida de anaquel se extiende. Por
ejemplo, el pollo y el pescado llegan a 30 das de vida de anaquel.

La dosis baja (menor de 1KGy) retrasan los procesos fisiolgicos como la maduracin y
senescencia de frutas frescas y vegetales, por ejemplo, se obtienen papas y cebollas sin
brotes hasta por 9 meses a temperatura ambiente y los championes y esprragos mantienen
su frescura.

Aprovechando algunas de estas ventajas a que no son sometidas a tcnicas de

podemos lograr una mayor calidad competitiva
y con esto, buscar las oportunidades para
exportar productos y ganar mercados en el
extranjero beneficiando as la economa del
pas. Por ejemplo, si consideramos la ventaja
de poder extender la vida de anaquel de
productos frescos, a travs de la radiacin, es
posible tener presencia en mercados lejanos
con frutas de alto valor mercantil sin perder
su frescura y sabor como la papaya y el mango,
lo cual, inclusive en Mxico no ocurre debido
preservacin que les permitan llegar al
mercado en buenas condiciones
En cambio, Chile, pas altamente exportador
de frutas, ha trabajado en proyectos de
elaboracin de protocolos de irradiacin para
dar a conocer el origen, condiciones de cosecha
y dosis aplicada en sus productos de
exportacin, con el fin de extender su mercado
y brindarle mayor confianza al consumidor.

Un anuncio del Departamento de

Agricultura de Estados Unidos
seala la irradiacin destruye las
bacterias nocivas para hacer tu
comida ms segura y muestra
varios de los productos que se
irradian en ese pas