Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Adulto Alimetacion PDF
Adulto Alimetacion PDF
Entre las acciones generales a desarrollar para la promocin de la alimentacin y nutricin saludable, en el
marco de los Lineamientos de Poltica de Promocin de la Salud y el Modelo de Abordaje tenemos:
Promover Alimentacin y Nutricin Saludable, como una responsabilidad social compartida entre el
sector salud, las empresas pblicas, privadas y las del tercer sector.
Incorporar la alimentacin y nutricin saludable en la agenda pblica nacional, regional y local.
Fortalecer los espacios de concertacin y articulacin en el marco de la Estrategia Nacional de
Seguridad Alimentaria.
Establecer relaciones con las instituciones formadoras de recursos humanos para que en el curr-
culo educativo se incorpore la alimentacin y nutricin saludable con el enfoque de la Promocin
de la Salud.
Propiciar el compromiso de autoridades polticas, instituciones pblicas y privadas y de la sociedad
civil para mejorar las condiciones del medio ambiente en el proceso de la cadena alimentaria.
Reconocer y revalorar el rol del agente comunitario como actor clave para la promocin de la
alimentacin y nutricin saludable.
Incorporar el tema de promocin de la alimentacin y nutricin Saludable en la agenda de las redes
sociales y grupos organizados existentes a nivel local y regional.
Reconocer y revalorar la importancia de la participacin activa de las organizaciones sociales para
la promocin de la alimentacin y nutricin saludable, en el marco de la Estrategia Nacional de
Seguridad alimentaria y Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin Saludable.
Promover la alimentacin y nutricin saludable como un derecho para la salud de las personas,
familia y comunidad.
Potenciar y fortalecer los gobiernos locales como instancia responsable de generar polticas pblicas
locales y regionales que favorezcan la alimentacin y nutricin saludable.
Desarrollar competencias en el personal de salud de los servicios, para que brinde atencin en ali-
mentacin y nutricin saludable con enfoque de Promocin de la Salud intra y extramural.
Contribuir a garantizar el derecho a la alimentacin y nutricin en todas las etapas de vida del ser
humano, en los servicios de salud.
Fortalecer las relaciones entre los servicios de salud y todos los actores sociales a travs del desarrollo
de acciones a favor de la alimentacin y nutricin saludable.
Desarrollar estrategias de abogaca para involucrar a otros actores sociales en el compromiso de
reasignar recursos y presupuestos participativos a favor de la alimentacin y nutricin saludable.
ALIMENTACION Y NUTRICION SEGN ETAPAS DE VIDA DE LA PERSONA
De 0 a 9 aos
De 10 a 19 aos
De 20 a 59 aos
En esta etapa ya no existen las elevadas demandas energticas y nutritivas de las anteriores, siendo estas necesidades sensi-
blemente menores en relacin con el peso corporal, y dependen, entre otros factores, de la edad, el sexo, actividad que realiza
el adulto, complexin (fuerte, mediana, delgada), metabolismo y el grado de actividad fsica.
En el inicio de la pubertad y hasta el nal de la adolescencia es cuando se produce el crecimiento ms rpido de la masa
sea, y desde ese momento hasta los 30 aos aproximadamente se produce la consolidacin del hueso. El aporte adecuado
de calcio a travs de la alimentacin, va a suponer un factor importante como prevencin de la osteoporosis (descalcica-
cin del hueso) a lo largo de la vida.
En la mujer, las necesidades de hierro y cido flico son mayores que en el hombre y las necesidades de nutrientes en el
perodo del embarazo y lactancia se acentan an ms. En esta etapa de la vida de la mujer se produce un aumento de las
necesidades nutricionales, para cubrir el crecimiento y desarrollo del feto, del lactante y los cambios experimentados en la
estructura y el metabolismo de la madre.
La promocin de la actividad fsica practicando algn ejercicio, deporte o simplemente haciendo una caminata de 30
minutos diariamente, son elementos complementarios para una nutricin saludable en cualquier etapa de la vida adulta.
Igualmente hay que tomar en cuenta la higiene en la preparacin de los alimentos.
Las necesidades de energa de macro nutrientes como protenas, grasas v carbohidratos, y micro nutrientes como las vitami-
nas y minerales, se incrementan durante la gestacin y en el perodo de lactancia, porque el organismo necesita satisfacer
las demandas, el metabolismo y depsito, tanto de la madre como la de su beb, condicin indispensable para proteger la
salud del binomio madre-nia(o) y la proteccin del ser humano durante toda las etapas de su vida.
Una madre que da de lactar debe producir un promedio de 800 ml de leche al da, la energa para producir esta leche pro-
viene de la grasa acumulada durante el embarazo y de una cantidad extra de 500 kcal al da que la madre debe consumir a
n de no afectar su estado nutricional.
El porcentaje de energa proveniente de las grasas debe ser mayor al 20% de la energa total consumida para facilitar la
ingesta de cidos grasos esenciales y la absorcin de las vitaminas liposolubles (Vitaminas A, D, E, K). La dieta de la ges-
tante debe asegurar un adecuado consumo de cidos grasos poliinsaturados, incluyendo los cidos linolico y linolnico, los
cuales se encuentran principalmente en aceite de semillas, como maz, girasol, man, olivo.
Una restriccin calrica de moderada a importante o el ayuno, reducen ms el volumen de leche que su composicin de
nutrientes. Si la ingesta alimentaria de un macro nutriente es inferior a lo recomendado, el efecto sobre la cantidad total de
dicho nutriente en la leche es escaso o nulo. Sin embargo, la proporcin de los cidos grasos de la leche humana depende
de la alimentacin y nutricin materna.
Alimentacin y Nutricin Saludable en la etapa del ADULTO MAYOR
De 60 a ms aos
Para desarrollar las acciones de alimentacin y nutricin saludable por etapas de vida, es necesario considerar algunas
deniciones, como:
Alimento: Es toda sustancia o producto que en su esta- Nutricin: Es la ciencia que se ocupa de los alimentos
do natural o elaborado presenta caractersticas que lo ha- y su relacin con la salud. Es el conjunto de procesos me-
cen apto y agradable al consumo humano para satisfacer diante el cual el organismo recibe, procesa, absorbe y utiliza
el hambre. Los alimentos aportan energa y nutrientes que los alimentos para la produccin de energa que permite el
el organismo humano necesita para realizar sus diferentes funcionamiento normal de los tejidos y rganos, el creci-
funciones y mantener su salud. miento y el mantenimiento general de la vida.
Alimentacin: Consiste en la ingestin de una serie de Macro nutrientes: Son alimentos que estn consti-
sustancias que tomamos del mundo exterior y que forman tuidos por elementos qumicos orgnicos complejos y que el
nuestra dieta. La alimentacin es un acto voluntario y cons- organismo requiere en mayor cantidad para su nutricin.
ciente que aprendemos a lo largo de nuestra vida. Estos son los hidratos de carbono (formados por almidn,
azcares y bra), las protenas (formadas por cadenas de
Alimentacin saludable: Referida a la alimen- aminocidos) y los lpidos (formados por cidos grasos).
tacin variada que aporta la energa y todos los nutrientes
esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana Micro nutrientes: Son alimentos constituidos por
permitindole una mejor calidad de vida en todas las edades. elementos qumicos menos complejos y que el organismo
Los nutrientes esenciales son: Protenas, Carbohidratos, Lpi- necesita en pequeas cantidades para su nutricin. Estos
dos, Vitaminas, Minerales, la bra y el agua. La alimenta- son: las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles
cin saludable previene de enfermedades como la obesidad, (C y del Complejo B); y los minerales, que se dividen en
la hipertensin, las enfermedades cardiovasculares, la diabe- macro elementos (Calcio, hierro, magnesio, yodo, fsforo,
tes, la anemia, la osteoporosis y algunos cnceres. potasio) y los micro elementos (manganeso, cobre, zinc, co-
balto y or).
Energa: Es el combustible que utiliza el organismo para
desarrollar sus funciones vitales como mantener la tempera- Grupos de alimentos: Los alimentos se han
tura corporal, la actividad metablica, la actividad fsica, el agrupado en base a sus caractersticas similares, el conte-
crecimiento y la sntesis en las clulas del tejido. La unidad nido nutricional, formas de preparacin. Consideramos 6
de expresin son las caloras o kilocaloras (Kal). La canti- grupos de alimentos:
dad de energa que necesita una persona depende de su edad,
sexo, estado siolgico y actividad fsica que realiza. Cereales tubrculos y menestras: Este grupo se caracteriza
por proveer energa, mayormente procedente de almido- Alimentacin equilibrada: Es aquella que contie-
DEFINICIONES
nes y contienen otros nutrientes en pequeas cantidades. ne los 6 grupos de alimentos, en la cantidad, variedad y combi-
Entre los alimentos pertenecientes a este grupo tenemos: nacin adecuadas, teniendo en cuenta la edad de la persona, el
Cereales: arroz, trigo, maz, avena, quinua, quiwicha, ca- sexo, el estado siolgico y la actividad que realiza.
ihua. Tubrculos y races: papa, camote, yuca, pituca,
arracacha, maca. Menestras: lentejas, arvejas secas, gar- Desnutricin: Es una enfermedad producida por un
banzos, frijoles, pallares, tarwi. Tambin se considera consumo insuciente de energa y nutrientes. Las personas
en este grupo a sus derivados como: harinas, deos, pan, desnutridas tienen un bajo peso corporal y en los nios se
alimento deshidratado (chuo, papa seca), frutas como produce un retraso en el crecimiento y desarrollo psicomo-
el pltano verde por su forma de consumo (sancochado o tor. La desnutricin produce una disminucin de la capa-
frito) y productos regionales como pan de rbol, etc. cidad para defenderse de las enfermedades infeccionas y
Verduras: En este grupo se considera a las diferentes partes aumenta el riesgo de muerte. En los escolares se traduce
comestibles de las plantas, as tenemos tubrculos y races: adems en una disminucin del rendimiento escolar y en los
olluco, oca, zanahoria, nabo, rabanitos, etc. Tallos: apio, adultos falta de energa para trabajar y realizar las activida-
esprrago y poro. Hojas: espinaca, acelga, col, lechuga, des diarias. Entre las principales causas de la desnutricin
entre otras hojas comestibles. Flores: colior, brcoli. tenemos:
Frutos: zapallo, tomate, calabaza, berenjena, pepino, pal- Una ingestin insuciente de caloras y protenas, por des-
ta, arvejas y habas frescas. Hierbas: huacatay, culantro, conocimiento de una correcta alimentacin y nutricin o
hierba buena, paico, perejil, etc. por carencias econmicas para adquirir los alimentos.
Frutas: Son alimentos muy aceptables por su sabor dulce La falta de agua potable, alcantarillados y la inadecuada
y agradable, fuente de vitaminas, carbohidratos y bra. eliminacin de basuras.
En el Per existe una variedad de frutas como: naranja, Prcticas inadecuadas en la manipulacin y conservacin
mandarina, lima, camu camu, fresas, manzana, mango, de los alimentos y en la higiene personal.
meln, mamey, aguaje, nspero, maracuy, papaya, tum- Diarreas y otras infecciones que producen prdidas de los
bo serrano, pltano, manzana, pia, chirimoya, tuna, nutrientes aportados por los alimentos.
meln, sandia, yacn, durazno, ciruela, guinda, capul,
pasas, higos, etc.
Lcteos: Estos alimentos son excelentes fuentes de calcio
que sirve para fortalecer huesos y dientes. En este grupo se
ha considerado a la leche en sus diferentes presentaciones:
fresca, evaporada, en polvo y sus derivados como queso,
yogur.
Carnes: Se le denomina carne a los msculos y vsceras
de los animales, utilizados en la alimentacin, entre estas
tenemos: res, cordero, cerdo, alpaca, llama, pato, pollo,
codorniz, pavo, cuy, conejo, sajino, pescado, mariscos, h-
gado, rin, mondongo, corazn, bofe, mollejita, lengua,
etc. Tambin se considera en este grupo a la sangre de los
animales de crianza para consumo humano, hormigas y
animales de consumo regional. Asimismo los huevos de
aves gallina, pato, paloma, codorniz, ganso, pavo, aves- Obesidad: Es una enfermedad caracterizada por una
truz, tortuga. cantidad excesiva de grasa corporal o tejido adiposo en rela-
Aceites y azcares: Estn integrados por alimentos que son cin a la masa corporal del ser humano. La Organizacin
principalmente fuente de energa como: aceite, manteca, Mundial de la Salud, considera a la obesidad como una en-
mantequilla, crema de leche, semillas oleaginosas (man, fermedad y adems un factor de riesgo para tener altos ni-
pecanas, nueces, castaas, avellanas, almendras, etc.) veles de lpidos sanguneos, hipertensin, enfermedades del
azcar blanca, rubia, miel, chancaca. corazn, diabetes y ciertos cnceres.
DEFINICIONES
La obesidad es causada por un consumo de caloras superior
al gasto energtico, lo que lleva a depositar la energa ingeri-
da en exceso en forma de grasa. Este menor gasto energtico
se debe a la disminucin de la actividad fsica que carac-
teriza la vida actual, especialmente en las ciudades, donde
las personas pasan gran nmero de horas del da mirando
televisin y realizando actividades sedentarias.
Algunos hbitos de alimentacin incorrectos como el consu-
mo frecuente de comida rpida, papas fritas, galletas, choco-
lates, mayonesa y otros alimentos ricos en grasa, azcar y/o
sal que concentran una gran cantidad de caloras y grasas,
explican el aumento del sobrepeso y obesidad.