Empres Alimentos

UNIVERSIDAD TECNOLGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ
PROYECTO FINAL:
ALIMENTOS D
Asignatura : Diseo y Eval. de Proyectos
Docente : Ing. Jos Tarima
Integrantes : Vargas Justiniano Eliana

Buitrago Gutirrez Claudia
Torres Pedraza Noelia
Ribera Valverde Jeffer
Balboa Molina Jos Antonio
Santa Cruz de la Sierra Bolivia

2011
ii
NDICE
PG.
CAPITULO 0: ANTECEDENTES...............................................................................1
OBJETIVOS...............................................................................................................1
DELIMITACIN DEL ESPACIO.................................................................................1
JUSTIFICACIN........................................................................................................1
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................2
CAPITULO 1: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA...................................................3
1.1. INTRODUCCIN................................................................................................3
1.2. IDENTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA......................................................3
1.3. CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA MATERIA PRIMA..............................3
ALIMENTOS FORMADORES...................................................................................3
Jamn Cocido............................................................................................................4
Carne de Pollo...........................................................................................................5
Atn............................................................................................................................6
ALIMENTOS REGULADORES.................................................................................6
ALIMENTOS ENERGTICOS...................................................................................6
PAN............................................................................................................................7
QUESO......................................................................................................................8
MOSTAZA..................................................................................................................8
MAYONESA...............................................................................................................9
CONDIMENTOS........................................................................................................9
CARACTERSTICAS COMERCIALES DE LA MATERIA PRIMA...........................10
CANALES DE DISTRIBUCIN DE LA MATERIA PRIMA.......................................11
1.3. OFERTA DE LOS INSUMOS............................................................................12
1.3. OFERTA DE LOS INSUMOS............................................................................13
OFERTA ACTUAL....................................................................................................13
1.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA...................................................................13
PRECIO DEL PRODUCTO......................................................................................14
1.5. COMERCIALIZACIN......................................................................................16
1.6. CONCLUSIN..................................................................................................16
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO................................................................17
2.1. METODOLOGA...............................................................................................17
Clculo de la muestra..............................................................................................17
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS...............................................................18
2.2. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO Y SERVICIO A PRESTAR.................22
2.3. POBLACIN DEL REA URBANA DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ..........24
2.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA............................................................24
Proyeccin de la demanda de zona urbana.....................................................24
2.5. ANLISIS DE LA OFERTA........................................................................25
2.6. ANLISIS DE LA OFERTA DEL SERVICIO..............................................26
2.7. IDENTIFICACIN DE LAS EMPRESAS DE LAS QUE NOS
CONSIDERAMOS COMPETENCIA DIRECTA................................................26
iii
CAPITULO 3: LOCALIZACIN........................................................................27
3.1. INTRODUCCIN.......................................................................................27
3.2. MACRO LOCALIZACIN..........................................................................27
3.3. MICRO LOCALIZACIN...........................................................................29
CAPITULO 4: INGENIERA DEL PROYECTO.................................................30
4.1. OBJETIVO.................................................................................................30
4.2. IDENTIFICACIN TCNICA DEL PRODUCTO.......................................30
4.3. SNDWICH DE POLLO CON JAMN.....................................................31
4.4. SNDWICH DE POLLO CON QUESO.....................................................31
4.5. SNDWICH DE JAMN Y QUESO..........................................................31
4.6. SNDWICH DE FETUCCINE...................................................................31
4.7. SNDWICH DE ATN...............................................................................31
4.8. TIEMPO ARMADO DE LOS SNDWICHES............................................32
5.2. PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO A CONSEGUIR..............................33
5.3. RAZN SOCIAL........................................................................................34
5.4. ORGANIZACIN JURDICA.....................................................................34
5.5. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA........................................................34
5.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.........................................................34
5.7. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL............................................................35
5.8. DESCRIPCIN DE PUESTOS.................................................................35
a) Administrador Contador............................................................................35
b) Cocinero.......................................................................................................36
c) Cajero........................................................................................................36
d) Mesero..........................................................................................................37
5.9. CONCLUSIN Y RECOMENDACIN......................................................37
CAPITULO 6: INVERSIONES DEL PROYECTO.............................................38
6.1. INVERSIN FIJA......................................................................................38
6.2. OBRAS CIVILES.......................................................................................38
6.3. INVERSIN DIFERIDA.............................................................................40
6.4. CAPITAL DE OPERACIONES..................................................................40
CAPITULO 7: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO......................................41
7.1. FUENTES INTERNAS...............................................................................41
CAPITULO 8: INGRESOS Y COSTOS............................................................42
8.1. INGRESOS BRUTOS................................................................................43
8.3. PLANILLAS DE SUELDOS Y SALARIOS.................................................44
8.4. PUNTO DE EQUILIBRIO..........................................................................45
9.2. FUENTES DE USOS Y FONDOS.............................................................48
Estado de Ganancias y Prdidas.....................................................................48
Estado de Flujos Econmicos..........................................................................49
Flujo Neto Econmico......................................................................................49
Flujo Ajustado para Evaluacin Financiera......................................................50
9.3. CONCLUSIONES......................................................................................52
iv
CAPITULO 0: ANTECEDENTES
Santa Cruz de la Sierra es un municipio boliviano y tambin la ciudad capital del

Departamento de Santa Cruz. Es la ciudad ms grande y poblada de Bolivia, y
tambin es considerada el centro econmico e industrial de dicho pas.
Est situada al este del pas, a orillas del ro Pira. Su poblacin es de 1.756.926
habitantes, que unidos a los de su rea metropolitana (municipios de Cotoca,
Porongo, Warnes, La Guardia, Montero y El Torno) ascienden a 2.102.998. Su
crecimiento demogrfico est entre los ms rpidos de Amrica del Sur y
actualmente Santa Cruz de la Sierra est en el puesto nmero 14 de las
ciudades con crecimiento ms rpido del mundo.
Este tipo de negocio ya existe en el mercado cruceo, se encuentran sitios

donde hay sndwich y ensaladas con el mismo estilo de Deli Gourmet, pero en
la ciudad de Santa Cruz no hay un lugar como estos, en el cual el consumidor
pueda elegir sus ingrediente y preparar los platos a su gusto, en esta
ciudad se encuentra gran variedad de comidas rpidas pero ninguna esta
enfocada directamente a la buena alimentacin de los consumidores, lo que
puede hacer que este negocio llegue a tener una gran aceptacin, ser
algo diferente y novedoso, ya que esta ciudad que se encuentra en
desarrollo, adems este negocio podr competir con precios pues la mayora
tienen precios altos.
1
OBJETIVOS
Desarrollar un plan de negocios para la creacin de una empresa de productos

alimenticios en la ciudad de Santa Cruz.
DELIMITACIN DEL ESPACIO
El estudio para la elaboracin del proyecto se llevar a cabo en la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra, provincia Andrs Ibez, departamento de Santa Cruz.
JUSTIFICACIN
La elaboracin del presente proyecto se justifica debido a que actualmente en el

centro de la ciudad no existe un lugar donde las personas se puedan proveer ya
sea un desayuno al paso o para llevar de entrega inmediata.
En este sentido, el trabajo contiene un estudio tcnico, econmico, financiero y

comercial para determinar la viabilidad o no de la implementacin de esta
Empresa.
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de implementacin de un Restaurante de sndwichs fros, su estudio

comprende los aspectos que se detallan en los siguientes puntos:
2
Para el estudio de la materia prima, se hizo un anlisis pormenorizado tanto de
las caractersticas tcnicas como comerciales de todos los insumos que se
requieren para la preparacin de las diferentes clases de sndwichs que
ofrecer el restaurante. Para su efecto, tambin se escogi los distintos
proveedores que sern los encargados de dotar dichos insumos.
El estudio de mercado se realiz mediante encuestas a travs de un muestreo
aleatorio simple en diferentes zonas de la ciudad, tomando en cuenta los datos
del Instituto Nacional de Estadsticas INE y se defini el mercado meta en base
a las personas que perciben un nivel de ingresos medio alto.
En base al estudio de macro y microlocalizacin y la identificacin de
competencia directa e indirecta, el restaurante se encontrar ubicado en la zona
del Casco Viejo del centro de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Para la Ingeniera del Proyecto se describieron todos los aspectos tcnicos que
influyen en la produccin de sndwich, el diseo arquitectnico y la distribucin
de los elementos para la maximizacin del uso de espacio.
La organizacin de la empresa comprende el cmo est estructurado el
restaurante y se describe la funcin que cada trabajador debe cumplir.
Para el financiamiento del proyecto, se tom en cuenta las diferentes clases de
inversin segn la inversin fija, inversin diferida y el capital de operaciones
para el funcionamiento efectivo del restaurante.
El financiamiento del proyecto se basar en las fuentes internas de
financiamiento en el que su aporte ser capital propio.
3
CAPITULO 1: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
1.1. INTRODUCCIN
El estudio de la materia prima enfoca principalmente al anlisis de los

ingredientes se requieren para la produccin de los sndwiches y la
disponibilidad de los proveedores para realizar la compra de los insumos. En
este caso los insumos primarios son los alimentos no procesados y los
secundarios o complementarios como especies y/o menester de cocina para
elaboracin del producto final.
La seleccin de proveedores para la obtencin de insumos ser a travs del

mercado local ya que por las caractersticas del producto existe disponibilidad
suficiente para su adquisicin.
1.2. IDENTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima del presente proyecto, se ha identificado de manera puntual a

objeto de conocer de forma precisa los insumos que se requieren para la
produccin de los diferentes sndwiches, tomando en cuenta las caractersticas
tcnicas y comerciales de cada uno de ellos.
1.3. CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA MATERIA PRIMA
Las caractersticas tcnicas de los diferentes insumos, se han ordenado de

acuerdo al grupo alimenticio al que corresponden y se describen de la siguiente
manera:
ALIMENTOS FORMADORES
4
Se define como alimentos formadores a aquellos que aportan al organismo
como ser protenas, vitaminas y minerales. En este grupo utilizaremos las
materias primas que se describen a continuacin:
Jamn Cocido
El jamn cocido a utilizar para la produccin de los sndwiches, como proveedor

se ha escogido a la Cooperativa Colonizadora Chortitzer Komitee Ltda.
Sucursal Santa Cruz Bolivia. Esta empresa cuenta con productos de primera
calidad y exquisito sabor.
INFORMACIN NUTRICIONAL POR

CADA 100 GR. DE JAMN COCIDO
Detalle Cantidad Unidad
Valor Energtico 215 Kcal.
Protenas 19,1 Gr.
Hidratos de Carbono 9,9 Gr.
Fibra 0 Gr.
Lpidos 10,8 Gr.
Colesterol 64,4 Gr.
cidos Grasos Poliinsaturados 1,6 Gr.
cidos Grasos Saturados 3,5 Gr.
cidos Grasos Monosaturados 4,2 Gr.
Vitamina A Trazas Ug.
Vitamina B1 0,46 Mg.
Vitamina B6 0,2 Mg.
Vitamina B12 Trazas Ug.
Vitamina C 0 Gr.
Vitamina D Trazas Ug.
Hierro 2,1 Mg.
Calcio 9,6 Mg.
Sodio 965 Mg.
cido Flico Trazas Ug.
Retinol Trazas Ug.
Yodo 10,9 Mg.
Potasio 270 Mg.
Fsforo 136 Mg.
5
Carne de Pollo
Para la elaboracin de los sndwiches de pollo se utilizar la carne de la

pechuga por ser esta pieza la ms adecuada tanto en tamao como en calidad y
sabor.
Actualmente en Santa Cruz, existen varias granjas y empresas que proveen

carne de pollo a los mercados, como proveedor principal se ha determinado que
ser la empresa Pollos Sofa debido a que cuenta con las mejores granjas de
pollo en Santa Cruz y cuenta con las certificaciones de higiene y calidad
cuidando la salud del consumidor.

CADA 100 GR. DE PECHUGA DE POLLO
Protenas 20,6 Gr.
Hidratos de Carbono Trazas Ug.
Fibra 0 Gr.
Lpidos 3,4 Gr.
Colesterol 68,3 Gr.
Vitamina A Trazas Ug.
Vitamina B12 Trazas Ug.
Vitamina C 1,7 Gr.
Vitamina D Trazas Ug.
Hierro 0.9 Mg.
Calcio 12,4 Mg.
Sodio 66 Mg.
cido Flico 11,4 Mg.
Retinol Trazas Ug.
Yodo 6,9 Mg.
6
Potasio 264 Mg.
Fsforo 212 Mg.
Atn
El atn a utilizar para la elaboracin de los sndwiches como proveedor se ha

escogido a la marca Norte producido por Agrogentra & Co Ltda. Importado a
Bolivia por AJ Vierci S.R.L.
ALIMENTOS REGULADORES
Los alimentos denominados reguladores son aquellos que aportan con

nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo y contienen
vitaminas, agua, fibras y otros minerales, favorecen la visin y conservan
saludable la piel.
Los alimentos de este grupo que sern utilizados en la elaboracin de los

sndwiches son:
El tomate, lechuga escarola y pimiento rojo sern adquiridos en el

mercado local Los Pozos que queda a slo unas cuadras de la
sandwichera.
El pepinillo a utilizar es el pepinillo en conserva Dillman que se obtendr

directamente de la distribuidora en Santa Cruz.
El champin en conserva es el de la marca Norte y se obtendr

directamente de la importadora AJ Vierci SRL.
ALIMENTOS ENERGTICOS
Se denominan alimentos energticos a aquellos que contienen carbohidratos y

grasas, son el combustible del organismo ya que le brindan energa, vigor,
7
conserva el calor y la temperatura corporal. Este grupo alimenticio se subdivide
en tres grupos: Cereales y productos derivados del trigo, arroz, maz, avena,
harina y derivados de ellos, tubrculos, pltanos y azcares, aceites y grasas.
Entre los alimentos del grupo energtico a utilizar para la produccin de
sndwichs son:
PAN
El pan que se utilizar para la elaboracin del producto en estudio ser el pan de
miga de 12 cm x 12 cm ya que es el ideal para este tipo de sndwichs y se
puede degustar muy bien de lo contenido en el mismo. El proveedor ser la
tradicional panadera Victoria que cuenta con una trayectoria de 86 aos en
nuestro mercado y cumple con las condiciones de tamao, textura del pan.

CADA 100 GR DE PAN BLANCO
Protenas 8,5 Gr.
Hidratos de Carbono 51,5 Gr.
Fibra 3,5 Gr.
Lpidos 1,6 Gr.
Colesterol 0 Gr.
Vitamina A 0 Gr.
Vitamina B12 0 Mg.
Vitamina C 0 Mg.
Vitamina D 0 Mg.
Hierro 0.03 Mg.
Calcio 56 Mg.
Sodio 540 Mg.
cido Flico 23 Mg.
8
Retinol 0 Mg.
Yodo 4,7 Mg.
Potasio 132 Mg.
Fsforo 87 Mg.
QUESO
El queso a utilizar para la elaboracin de los sndwiches fros, es el queso

Dambo. Es un queso de pasta firme y cremosa, de sabor suave elaborado con
leche natural y entera pasteurizada, fermentos lcticos, cuajo, colorante y sal.
El proveedor elegido para la provisin del queso es el de la lnea Trbol de la

Cooperativa Colonizadora Chortitzer Komitee Ltda. Sucursal Santa Cruz
Bolivia. Esta empresa cuenta con productos de primera calidad y exquisito
sabor.

CADA 30 GR DE QUESO DAMBO
Carbohidratos 0 Gr.
Protenas 8 Gr.
Grasas Totales 8 Gr.
Grasas Saturadas 6 Gr.
Grasas Trans 0,6 Gr.
Fibra Alimentaria 0 Gr.
Sodio 120 Mg.
Calcio 220 Mg.
MOSTAZA
Por los ingredientes que se requieren para el proceso de produccin de la

mostaza que son: Azcar, semilla de mostaza, vinagre, agua, crcuma y
especias, clasifican dentro del grupo energtico.
9
La mostaza ser la Kriss de Industrias Venado S.A., se ha escogido a esta
industria como proveedor ya que es de produccin nacional, su costo es bajo y
cuenta con la certificacin de calidad segn las norma ISO.
La informacin nutricional de la mostaza es la que se describe en el siguiente

cuadro:

CADA 10 GR. DE MOSTAZA
Carbohidratos 1,3 Gr.
Protenas 0 Gr.
Grasas Totales 0 Gr.
Grasas Saturadas 0 Gr.
Grasas Trans 0 Gr.
Fibra Alimentaria 0 Gr.
Sodio 155 Mg.
MAYONESA
La mayonesa, por los componentes que se requieren para su produccin como

ser: Aceite y huevo, ser de produccin casera elaborada por las mismas
personas del restaurante, en este caso la proveedora ser la seora Begui
Beatriz Pedraza Leaos.
Los insumos a utilizar para su produccin son: Aceite comestible Rico Light de
girasol con soya de Industrias Oleaginosas IOL S.A. y Huevos Aranjuez Light de
la Granja Aranjuez.
CONDIMENTOS
10
Son los ingredientes que se utilizarn para la sazonar y dar sabor a las
diferentes clases de sndwiches los mismos que se detallan a continuacin:
Sal
Pimienta
Comino
Organo
Tomillo
CARACTERSTICAS COMERCIALES DE LA MATERIA PRIMA
Las caractersticas comerciales de los insumos para la produccin de los

sndwiches fros son las que se describen en la siguiente tabla:
INSUMO CARACTERSTICAS COMERCIALES
Jamn Cocido Su presentacin es en moldes de 4,7 Kg Aprox.
Envuelto al vaco.
Costo de $us. 6,67 por cada Kg.
Carne de Pollo Pollos Sofa har la entrega en conservadoras con la
cantidad de kilos solicitada.
El costo de la carne ser de $us. 3,77 por cada Kg.
Atn Su presentacin es en lata de 150 Gr.
El empaque es de cartn y contiene 24 latas de
producto
El costo por lata es de $us 0,58 por lata
Tomate, Lechuga La presentacin es en bolsa nylon o cajas en virtud de
y Pimiento Rojo ser alimentos frescos y su provisin es todo el ao.
El costo del Tomate tiene una media de $us. 0,72 por
cada Kg.
El costo de la Lechuga Escarola tiene una media de
$us. 0,58 por cabeza.
El costo del Pimiento Rojo tiene una media de $us. 0,25
por unidad
Pepinillo en Su presentacin es en lata de 850 Gr.
conserva El empaque es de cartn y contiene 10 latas de
producto
El costo es de $us. 2,76 por lata.
Champin en Su presentacin es en lata de 400 Gr.
conserva El empaque es de cartn y contiene 12 latas de
producto
El costo por lata es de $us 1,45 por lata
Pan La presentacin es en paquete de bolsa de celofn
11
Cada paquete contiene 12 lminas de pan miga
La dimensin de cada paquete es de 12 cm x 24,5 cm x
8 cm.
El costo de $us. 1,16 por cada paquete.
Queso Dambo Su presentacin es en moldes de 4,3 Kg Aprox.
Envuelto al vaco.
El costo es de $us. 8,70 por cada Kg.
Mostaza La presentacin es en paquete de 4 galones envueltos
en bolsa de plstico.
Cada galn contiene 4 Kg de mostaza.
El galn es de polietileno y posee una dimensin de 14
cm x 14 cm x 22,50 cm.
El costo de $us. 5,36 por cada galn.
Mayonesa La presentacin es en envases de plstico con tapa.
Cada envase contiene 2 Kg de mayonesa y tiene una
dimensin de 17 cm x 17 cm x 14,5 cm
El costo es de $us. 3,91 por cada envase.
Salsas Fetuccini La presentacin es en envases de plstico con tapa.
Cada envase contiene Lts. de salsa y tiene una
El costo es de $us. 2,70 por Litro.
Salsa Casera La presentacin es en envases de plstico con tapa.
Cada envase contiene 2 Lts de salsa casera y tiene una
El costo es de $us. 4,00 por Litro.
CANALES DE DISTRIBUCIN DE LA MATERIA PRIMA
Los canales de distribucin de la materia prima pueden ser los siguientes:
Canal 1: Agricultor Mercado Consumidor Final
Este canal es utilizado para la distribucin de verduras, hortalizas,

legumbres y frutas
Consumidor
Agricultor Mercado
Final
12
Canal 2: Avcola Matadero Frigorfico Mercado Consumidor
Final
Este canal es utilizado para la distribucin de carne pollo.
Avcola Matadero Frigorfico
Consumidor
Mercado
Final
Canal 3: Ganadero Matadero Frigorfico Planta de

Procesamiento Intermediario Mercado Consumidor Final
Este canal es utilizado para la distribucin de embutidos.
Planta de
Ganadero Matadero Frigorfico
Procesamiento
Consumidor
Mercado Intermediario
Final
Canal 4: Ganadero Lechera Planta de Procesamiento Mercado

Consumidor Final
Este canal es utilizado para la distribucin de queso
Planta de
Ganadero Lechera
Procesamiento
Consumidor
Mercado
Final
13
Canal 5: Agricultor Planta de Procesamiento Mayorista Almacn
Consumidor
Este canal es utilizado para la distribucin de harinas, condimentos,

especies y productos envasados.
Planta de
Agricultor Mayorista
Procesamiento
Consumidor
Mercado
Final
14
1.3. OFERTA DE LOS INSUMOS
Debido a que actualmente en nuestro pas existe una inestabilidad econmica y

social, en caso de existir algn desabastecimiento de la materia prima por parte
de los proveedores escogidos, existen otras empresas que ofrecen los insumos
requeridos.
OFERTA ACTUAL
En caso de que los proveedores escogidos no cumplan con los insumos

requeridos, la oferta actual de los insumos que se precisan para la produccin
de los sndwiches fros son los que muestran en la siguiente tabla:
INSUMO EMPRESA
Pollo Imba, ALG
Jamn Sofa, Dillman
Queso Dambo PEQ, Sancor, Damboo
Pan Crapuzzi
Pepinillo en conserva Chony
Mostaza Dillman
Mayonesa Hellmans
1.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA
La demanda de sndwiches fros, est proyectada hacia a los comercios,

empresas e instituciones que se encuentran en los alrededores de donde se
situar el local as como tambin a personas clientes de los mismos y aquellas
que por algn motivo se encuentren circulando por la zona.
Debido a que es un producto en que aparte de su buen sabor tiene la

caracterstica principal de servirse fro, no deja olor a comida en las oficinas.
PRECIO DEL PRODUCTO
15
Habiendo analizado los costos de los insumos que se requieren para la
produccin de los diferentes tipos de sndwich, son como se muestran en las
tablas a continuacin:
COSTO PARA LA PRODUCCIN

DE 100 SNDWICH DE JAMN Y QUESO
EN $US (T/C 6.90)
INSUMO CANT. Unid. P/U P/T

Pan de Miga 12,50 Pqte. 1,16 14,50
Jamn 3,34 Kg. 6,67 22,28
Queso 1,50 Kg. 8,70 13,05
Mantequilla 2,50 Kg. 2,03 5,08
COSTO TOTAL $us. 54,90

DE 100 SNDWICH DE POLLO CON JAMN
EN $US (T/C 6.90)

Pan de Miga 12,50 Pqte. 1,16 14,50
Pollo 5,00 Kg. 3,77 18,85
Jamn 1,67 Kg. 6,67 11,14
Pepinillo 1,00 Lata 2,76 2,76
Pimiento Rojo 6,00 Unid. 0,25 1,50
Mayonesa 2,50 Pqte. 3,91 9,78
Mostaza 0,07 Galn 5,36 0,38
16
DE 100 SNDWICH DE POLLO CON QUESO
EN $US (T/C 6.90)

Pan de Miga 12,50 Pqte. 1,16 14,50
Pollo 5,00 Kg. 3,77 18,85
Queso 1,40 Kg. 8,70 12,18

DE 100 SNDWICH DE ATN
EN $US (T/C 6.90)

Pan de Miga 12,50 Pqte. 1,16 14,50
Atn 50,00 Lata 0,58 29,00
Salsa casera 2,50 Lts. 4,00 10,00
Tomate 0,80 Kg. 0,72 0,58
Lechuga 3,00 Cab. 0,58 1,74

DE 100 SNDWICH DE FETUCCINE
EN $US (T/C 6.90)

Pan de Miga 12,50 Pqte. 1,16 14,50
Pollo 5,00 Kg. 3,77 18,85
Salsa 2,50 Lts. 2,70 6,75
Champin 3,00 Lata 1,45 4,35
Jamn 1,67 Kg. 6,67 11,14
Mantequilla 1,00 Kg. 2,03 2,03
Mantequilla de Ajo 2,00 Pqte. 1,74 3,48
17
1.5. COMERCIALIZACIN
Los sndwiches sern comercializados por medio de panfletos a los diferentes

locales de la zona, sern ofrecidos a las empresas que no estn alrededor de la
zona con entrega a sin recargo con pedido mnimo de 10 unidades.
El servicio de Entrega sin espera consiste en que el cliente llame al local e

indique qu cantidad de sndwich precisa que se le prepare y de qu clase a
modo que el cliente llegue y se efecte la entrega inmediata.
Cabe mencionar, que se efectuar un convenio con el parqueo que se encuentra

a tres casas del local para que los clientes gocen de parqueo gratuito ya que en
el centro de la ciudad resulta complicado encontrar un lugar donde estacionar el
vehculo.
1.6. CONCLUSIN
En este captulo del proyecto referente a la materia prima para la produccin y

comercializacin de sndwiches fros, se concluye que existe un abastecimiento
suficiente de materia prima y no tendremos problemas de insuficiencia de la
misma ya que todos los insumos principales son de produccin local y nacional,
no requiriendo su importacin.
18
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. METODOLOGA
La metodologa a utilizada para realizar el estudio de mercado de los

sndwiches fros, se hizo a travs de un muestreo aleatorio simple a la poblacin
del rea urbana de la ciudad en especial a las personas que el desarrollo de sus
actividades se encuentran en la zona del casco viejo, considerando que la
mayora de estos perciben ingresos.
Segn los datos del INE hasta el ao 2010, la poblacin urbana de la ciudad de
Santa cruz de la sierra es de 1060777 habitantes de la zona urbana.
Clculo de la muestra
La muestra de la poblacin de la zona urbana de santa cruz de la tierra, son las

siguientes:
Z 2 pqN
n
NE 2 Z 2 pq
(1,96). (0,5. 0.5). 1060777

106077. (0,04) + (1,96). (0,5. 0.5)
(3,8416). (0,25). 1060777

42431,08 + 0,9604
10187700,20
424320,40
19
240 Encuestas
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
Se realizaron una muestra de 50 encuestas, las cuales se dan detalle a

continuacin:
SUMATORIAS DE LAS ENCUESTAS
1.- Acostumbra usted comer en Locales de comida rpida?
Si 35 No 15
20
2.- Con que frecuencia lo consume?
Tres veces por semana 21 Una vez por semana 10

De vez en cuando 11 Nunca 8
3.- Qu locales de su ciudad de comida rpida acostumbra frecuentar?
Hamburgueseras 10 Sandwicheras 9
Restaurantes de Pollo 15 Heladeras 5
Pizzeras 11
21
4.- Consume usted sndwich fros?
Si 39 No 11
5.- Por qu motivo no consume usted un sndwichs fros?
Por su precio 5
Por su sabor 4
Por falta de costumbre 2
22
6.- Qu tan frecuente consume sndwichs fros?

7.- Si una Sandwicheras nueva le ofreciera cinco tipos de sndwichs fros,

Cul de estos seria de su preferencia?
De pollo con queso 23 De pollo con jamn 16

De atn 6 De fetuccini 4
23
8.- Qu bebidas prefiere para acompaar su sndwichs fros?
Gaseosas varias 28
Jugos con Leche 0
Jugos con agua 11
Caf 6
Te 5
Otros 0
2.2. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO Y SERVICIO A PRESTAR
El estudio del presente proyecto, est dirigido a la implementacin de un

restaurante de sndwiches fros, nico en su gnero especializado en la
elaboracin de 5 distintos tipos de sndwiches ofreciendo distintas opciones al
consumidor.
Se estudiar la posibilidad de ofrecer el servicio take away que consiste en que

el cliente llame con una antelacin mnima de 10 minutos haciendo su pedido y
ste llegue directamente al restaurante a cancelar y llevar su pedido evitando
que pierda su tiempo esperando que le preparen para luego le entreguen el
producto, brindando un servicio rpido y eficiente.
24
Tambin se estudiar la posibilidad de llevar los sndwiches a un lugar
determinado de acuerdo a pedido con un recargo monetario y que a partir de
cierta cantidad mnima de pedido no se cobre el recargo por envo.
El local contar con una infraestructura cmoda en un ambiente pequeo y
agradable.
Cabe mencionar que los insumos para preparar los sndwiches estarn listos
en el restaurante, dado la cocina de la casa ya que se cuenta con una puerta de
conexin a la casa.
El servicio a brindar est dirigido a la calidad tanto en los insumos para la

produccin de sndwichs como en la como en la elaboracin de los mismos y la
atencin al cliente, que en este caso ser como autoservicio en el que el cliente
se acerque directamente a caja a cancelar antes de consumir.
El estudio se enfoca al anlisis de cinco clases de sndwiches de los cuales tres

de ellos cuentan con un alto grado de preferencia.
El detalle de los sndwiches se describe a continuacin:
Jamn y queso
Pollo con queso
Pollo con jamn
Pollo con salsa de Fetuccini Alfredo y jamn
Atn con lechuga y tomate
25
Todos los sndwiches sern preparados con tres lminas de pan miga y
envueltos en plstico film para que estos se conserven.
Para este anlisis uno de los factores a tomar en cuenta son las variables que
influyen al consumidor como ser gustos, preferencias y servicio al cliente.
2.3. POBLACIN DEL REA URBANA DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ
La poblacin actual de los datos del INE hasta el 2010 descontando el 34,7%, el
cual es el porcentaje de pobreza, nos da un dato de 368.089,62 habitantes en la
zona urbana de santa cruz de la sierra.
Para luego tener una muestra y un mercado meta, descontamos segn nuestras
encuestas las personas que no consumen sndwich 22,20% y obtenemos un
dato de 286.373,73 habitantes en la zona urbana que consumen sndwichs.
Consume usted sndwich fros?

Si 39 No 11
2.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA
26
Proyeccin de la demanda de zona urbana
Esta proyeccin de la demanda se la hizo, tomando en cuenta de la tasa de

crecimiento de la poblacin urbana (15%). Para ello se tomo como base el
periodo de vida til del proyecto.
El porcentaje del consumo de sndwiches se determin a travs de las
encuestas realizadas en la poblacin, que es el 77.78%.
Del porcentaje del consumo de sndwiches se determin que el 42% de las

personas consumen varias veces a la semana.
Con que frecuencia lo consume?

Del porcentaje del consumo de sndwiches se determin que el 48.54% de las

personas consumen mensualmente, y este consumo mensual fue transformado
en semanas.
El porcentaje que la empresa estima captar es del 60% de la demanda total de

sndwiches.
27
2.5. ANLISIS DE LA OFERTA
Para efectuar un anlisis de mercado, es necesario estudiar las ofertas del

producto al cual se dedicar la empresa, la informacin obtenida de la oferta
muestra un panorama ms preciso de lo que puede representar la competencia
para el proyecto y de cmo funciona actualmente el mercado del producto en
cuestin.
2.6. ANLISIS DE LA OFERTA DEL SERVICIO
En este caso, la buena atencin al cliente, la calidad de la comida (presentacin

y sabor) y la innovacin sern las estrategias bases del presente estudio,
tomando en cuenta la falta de un buen restaurante de sndwiches fros por la
zona con la facilidad de parquear el vehculo en un lugar seguro.
2.7. IDENTIFICACIN DE LAS EMPRESAS DE LAS QUE NOS

CONSIDERAMOS COMPETENCIA DIRECTA.
Actualmente existen varios lugares donde se ofrecen sndwiches fros en la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra, como ser los supermercados, sabor triple,
kivon, Dumbo, Slatkis y locales en diferentes sectores. En los alrededores de
donde se situar el restaurante, existen varios locales de comida, por lo cual
tuvimos que tener una direccin estratgica para sectorizarnos en el mercado de
la zona urbana de Santa Cruz.
28
CAPITULO 3: LOCALIZACIN
3.1. INTRODUCCIN
El restaurante de comida rpida de sndwiches fros, estar ubicado en el centro

de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, calle 21 de Mayo N 470 a slo tres
cuadras de la plaza principal 24 d e Septiembre.
Este lugar es una zona bastante concurrida por muchas personas debido a la
gran cantidad comercios, empresas e instituciones que se encuentran por la
zona. La debilidad que tiene este lugar es que las personas que vayan en sus
vehculos les ser un poco difcil encontrar estacionamiento por lo que se
suscribir un convenio con el dueo del parqueo que se encuentra a tres casas
del local para que estos clientes puedan estacionar sus vehculos de forma
gratuita.
3.2. MACRO LOCALIZACIN
Se determinara ubicar el restaurant de sndwich fros Morechico, en la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra, Provincia Andrs Ibez; En el barrio Casco Viejo,
UV000A, distrito 1, manzana 126, seccin 3.
29
MACRO LOCALIZACIN DE ALMACEN Y OFICINA
PROVINCIA ANDRES IBAEZ SANTA CRUZ DE LA SIERRA
Fuente: www.google.com.bo
30
3.3. MICRO LOCALIZACIN
En el siguiente grafico se podr observar, la ubicacin del restaurant, en donde

se puede ver que estar en un punto estratgico, ya que se encuentra en el
centro de la ciudad, y se tendr accesibilidad a cualquier ruta para llegar a sus
clientes.
MICRO LOCALIZACIN DE ALMACENES Y OFICINAS
Fuente: www.santacruzvirtual.com
Direccin: Calle 21 de Mayo # 473
Departamento: Santa Cruz de la Sierra
Pas: Bolivia
Email: deliciasmorechico@hotmail.com
Casilla: 5546
Telfono: 76092233
31
CAPITULO 4: INGENIERA DEL PROYECTO
4.1. OBJETIVO
El objeto del presente captulo es el de describir los aspectos tcnicos que

comprenden el proceso de elaboracin de los sndwiches y las especificaciones
tcnicas correspondientes as como tambin el diseo arquitectnico y
ambientacin del espacio.
4.2. IDENTIFICACIN TCNICA DEL PRODUCTO
El restaurante de sndwiches fros tendr a disposicin del cliente cinco clases

de sndwiches:
De Pollo con Jamn

De Pollo con Queso
De Jamn y Queso
De Fetuccini
De Atn
El sndwich es un alimento en el que su elaboracin requiere la composicin de

otros elementos por medio de un proceso productivo, en el que sus ingredientes
combinados en diferentes formas y cantidades dan origen a los distintos tipos de
sndwiches.
Para efectuar una diferenciacin entre cada tipo de sndwich se describir la

estructura y composicin de cada uno de ellos. Todos los sndwiches sern
envueltos en plstico film.
32
4.3. SNDWICH DE POLLO CON JAMN
Cuenta con tres lminas de pan miga, cortado en tringulo, entre la lmina 1 y 2
del pan de miga se encuentra el preparado de pollo hervido desmenuzado,
mayonesa, pepinillo y pimiento rojo. Entre la lmina 2 y 3 se encuentra el jamn
con mayonesa y mostaza.
4.4. SNDWICH DE POLLO CON QUESO
del pan de miga se encuentra el preparado de pollo hervido desmenuzado,
mayonesa, pepinillo y pimiento rojo. Entre la lmina 2 y 3 se encuentra el queso
con mayonesa y mostaza.
4.5. SNDWICH DE JAMN Y QUESO
del pan de miga se encuentra una lonja de jamn y una lonja de queso con
mantequilla. Entre la lmina 2 y 3 se encuentra una lmina de jamn con
mantequilla
4.6. SNDWICH DE FETUCCINE
del pan de miga se encuentra el preparado de pollo hervido desmenuzado, salsa
y championes. Entre la lmina 2 y 3 se encuentra el jamn con mantequilla de
ajo y mantequilla.
4.7. SNDWICH DE ATN
33
del pan de miga se encuentra el preparado de atn con la salsa casera. Entre la
lmina 2 y 3 se encuentra el tomate en rodajas y la lechuga escarola con
mayonesa y mostaza.
4.8. TIEMPO ARMADO DE LOS SNDWICHES
El tiempo de armado de las distintas clases de sndwich es de dos minutos

tomando en cuenta que todos los insumos ya se encuentran previamente
cocinados y preparados los cules debidamente almacenados en la heladera a
excepcin del pan. Todos ingredientes son preparados al principio y al final del
da de trabajo.
34
CAPITULO 5: ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
El presente captulo seala el tipo de conformacin societaria ms conveniente

para la empresa. Adems muestra la estructura organizacional y las principales
actividades que deben realizar las personas que ocupen cada uno de los
puestos que conforman la organizacin.
Para poder establecer el funcionamiento de la sandwichera, no se pueden

obviar dentro del anlisis del proyecto los aspectos legales, bajo los cuales
debe regirse toda empresa que pretende iniciar sus operaciones.
5.1. FICHA AMBIENTAL DE SANIDAD
Las actividades que se desarrollan en el servicio de Sandwichera, incluyen

principalmente el manipuleo de alimentos, razn por la cual es indispensable la
autorizacin otorgada por la unidad sanitaria, que avale la calidad e higiene,
tanto de las instalaciones y mquinas, como del personal encargado de la
preparacin de los Sndwiches.
La oficina de Saneamiento ambiental, despus de realizar un informe tcnico,

igualmente dispondr la autorizacin de funcionamiento y el Registro Unico
Sanitario, que certifiquen las condiciones adecuadas del local para realizar sus
actividades.
Por otro lado, el personal encargado de manipular los alimentos y combinarlos

en la proporcin del Sndwich deber de manera obligada tener un carnet
sanitario, expendido tambin por la unidad sanitaria.
5.2. PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO A CONSEGUIR
La Sandwichera al tratarse de una actividad comercial debe registrarse en la

Cmara de Industria y Comercio del Norte (CAINCO Norte), bajo el rtulo
35
comercial y la actividad a que se dedique (servicio de comidas). Tambin debe
declararse el nmero de empleados aproximados que trabajarn en la empresa.
Finalmente dando cumplimiento a las obligaciones de tributacin la
Sandwichera debe obtener su Registro Unico del Contribuyente (NIT) en la
direccin general de impuestos internos y cumplir con los requisitos
especificados para inscribir la sociedad jurdica.
En este sentido, la Sandwichera deber pagar, de acuerdo a las fechas y

periodos establecidos, los siguientes impuestos:
5.3. RAZN SOCIAL
La razn social de la Sandwichera es Delicias de Morechico. Para este efecto

se realizaran todos los trmites legales correspondientes para el momento de su
implementacin.
5.4. ORGANIZACIN JURDICA
Las empresas tienen posibilidades de constitucin. De acuerdo a sus fondos,

stas pueden ser privadas, pblicas o mixtas. En base a los sujetos
empresariales que la conforman, pueden ser empresas unipersonales o
sociedades comerciales.
5.5. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
La organizacin administrativa de la empresa se refiere a la estructura funcional

de la empresa. En este punto se describe la funcin que desempea cada uno
de los empleados y el correspondiente organigrama, donde se especifica la
subordinacin de los mismos.
36
5.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El personal que se requiere para desarrollar las actividades diarias de la

sandwichera es el siguiente:
Administrador y contador (1)

Cocinero (1)
Cajero (1)
Mesero (1)
5.7. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
La estructura organizacional de la Sandwichera es la siguiente:
5.8. DESCRIPCIN DE PUESTOS
a) Administrador Contador
37
El administrador contador puede ser un socio de la empresa o una persona
contratada por los socios, cuyas funciones principales son la planificacin,
organizacin, direccin, integracin y control de la empresa. Especficamente
ste debe encargarse de:
Planificar y controlar la distribucin de los pedidos, para que stas sean
entregadas en el menor tiempo posible, brindando la mejor atencin al
cliente.
En base a la informacin proporcionada por el contador, efectuar los
anlisis financieros para la toma de decisiones futuras.
Organiza el personal para maximizar su rendimiento. Planificar y controlar
los requerimientos de compra, para evitar fallas en el aprovisionamiento
de insumos.
Controlar la compra de insumos y la disposicin de los mismos par ala
preparacin de los sndwiches.
Controlar el flujo de dinero manejado por la empresa.
Elaborar un plan de comercializacin, tomando en cuenta las variables
producto, precio, plaza y promocin, para su eficiente administracin.
Al final de la gestin preparar un informe de los resultados alcanzados por
la empresa, siendo ste el directo responsable de los mismos.
Recibir informacin econmica de caja.
Registrar y controlar los impuestos a los que est sujeta la empresa.
Realizar las planillas de sueldos.
Efectuar los estados financieros.
b) Cocinero
Es la persona asignada de realizar los respectivos sndwiches segn como el

cliente lo solicite o desee, se encarga tambin de realizar las compras de los
insumos requeridos para la elaboracin de los respectivos sndwiches.
38
c) Cajero
Esta persona es el responsable de:
Recibir el dinero de las ventas de los sndwiches, por consumo en el

local.
Registrar en la computadora a los clientes que van hacer pedido de
sndwiches.
Recibir la boleta comprobante de entrega ya firmada por el cliente y
realizar el respectivo cobro.
d) Mesero
Esta persona ser la responsable de:
Encargarse de atender los pedidos a los clientes y de darle a cada uno

sus respectivas boletas para elaborar el pedido y pasarlo al cocinero para
la realizacin del sndwich.
Contaremos con un mesero para mejor atencin a los clientes.
5.9. CONCLUSIN Y RECOMENDACIN
La estructura orgnica funcional presentada, constituye una gua de las

actividades que deben desempear cada uno de los empleados, siendo tarea
del administrador elaborar manuales de procedimientos y funciones, para
maximizar la productividad de cada puesto con el menor nmero de empleados.
Se recomienda que esta estructura sea flexible para que se adapte a los
cambios resultantes de un futuro crecimiento de la empresa. Adems se
39
aconseja elaborar un mecanismo de control, que siga todos los movimientos de
dinero para evitar robos y prdidas.
40
CAPITULO 6: INVERSIONES DEL PROYECTO
Para llevar a cabo el determinado proyecto, la inversin del mismo est

destinada a la adquisicin de infraestructura y equipos para la produccin de
bienes y servicios constituidos en inversin fija, inversin diferida y capital de
trabajo.
6.1. INVERSIN FIJA
La inversin de instalacin de nuestra sandwichera estar detallada de la

siguiente manera:
El detalle de la inversin fija a efectuar es la que se describe a continuacin:
Obras Civiles
Equipos y herramientas
Muebles y enseres
Lnea telefnica
Imprevistos.
6.2. OBRAS CIVILES
Se resume en el siguiente en el siguiente detalle:
DETALLE COSTO $us

Pintura 150,00
Instalaciones hidrulicas y elctricas 200,00
Otras instalaciones 120,00
Total 470,00
Imprevistos (5%) 23,50
TOTAL OBRAS CIVILES 493,50
Fuente: Elaboracin Propia
41
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Se resume en el siguiente en el siguiente detalle:
DETALLE COSTO $us

Ollas a presin 60,00
Mquina film 120,00
Mquina cortadora de fiambres 200,00
Cuchillos 21,00
Cucharas 10,00
Tablas de cocina 10,00
Bols 30,00
Heladera 500,00
Frezzer vertical 500,00
Total 1.451,00
TOTAL EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 1.523,55
MUEBLES Y ENSERES
Se describe de acuerdo al siguiente detalle:
DETALLE COSTO $us

16 Sillas 250,00
4 Mesas 200,00
60 Bandejas para servir 100,00
2 Mdulos de basura 20,00
12 Lapiceros 2,00
500 Tarjetas de presentacin 50,00
10 Talonario de factura 50,00
1 Mesa 45,00
Total 717,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 752,85
LNEA TELEFNICA
El costo para la obtencin de una lnea telefnica se detalla a continuacin
DETALLE COSTO $us
Lnea telefnica un ao 170,00
42
TOTAL LNEA TELEFNICA 170,00
6.3. INVERSIN DIFERIDA
La inversin diferida es aquella que va dirigida a los gastos pre operativos del
proyecto en bienes y servicios intangibles, no perceptibles normalmente por los
sentidos humanos.
La inversin diferida efectuada para este proyecto se resume en segn la

siguiente tabla:
DETALLE COSTO $us

Estudios previos 1200,00
Puesta en marcha 350,00
Capacitacin 250,00
Constitucin de la empresa 500,00
Total 2.300,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 2.415,00
6.4. CAPITAL DE OPERACIONES
El capital de operaciones es aquel monto mnimo que se utiliza para la

elaboracin del producto y el funcionamiento de la empresa el mismo que se
detalla en la siguiente tabla:
CAPITAL DE OPERACIONES POR MES

DETALLE COSTO $us
Materia prima 1307,43
Servicios bsicos (Agua, luz y telfono) 53,62
Sueldos y Salarios 730,00
Alquiler 300,00
Amortizacin de capital 315,83
Total 2.700,06
43
TOTAL CAPITAL DE OPERACIONES 2.835,36
Elaboracin: Fuente Propia
44
CAPITULO 7: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
7.1. FUENTES INTERNAS
Para el emprendimiento de la Empresa, contamos con un capital interno de $us.

5.000.- (cinco mil 00/100 Dlares Americanos) para invertir en inversin fija,
diferida y capital operativos.
El lugar se alquilara en el centro de la ciudad, con un costo de 300 $us.

Mensuales.
45
CAPITULO 8: INGRESOS Y COSTOS
Tomaremos como ingreso, todas las entradas econmicas que tenemos dentro
del Restaurante, como ser las ventas de los sndwichs, gaseosas y postres.
Teniendo los costos detallados en la siguiente tabla:
Precio por Sndwich

Pan de Miga 12,50 Pqte. 1,16 0,1450
Pollo 5,00 Kg. 3,77 0,1885
Queso 1,40 Kg. 8,70 0,1218
Mayonesa 2,50 Pqte. 3,91 0,0978
Mostaza 0,07 Galn 5,36 0,0038
COSTO UNITARIO TOTAL $us. 0,5994
Los costos de las gaseosas se detallan en la siguiente tabla:

Precio por Gaseosa
Concepto Tamao Costo $us

Gaseosa Coca Cola 2000ml. 1,01
Gaseosa Simba 2000ml. 0,80
Gaseosa Personal 500ml 0,55
Gaseosa Popular 600ml. 0,43
Gaseosa Mini 170ml. 0,12
Los costos de los Postres se detallan en la siguiente tabla:

Precio por Postres
Concepto Tamao Costo

Arroz con Leche 100ml 0,16
Gelatina 100ml 0,16
Flan 100ml 0,16
Budn 100ml 0,16
46
Leche Crema 100ml 0,16
8.1. INGRESOS BRUTOS
Segn el estimado de ventas por mes de Sndwichs, Gaseosas y Postres en el

restaurant, Detallamos en la siguiente Tabla:
Precio de
CONCEPTOS Ventas Por Mes Totales
ventas
Sndwichs Varios 3900 1,16 4521,74
Gaseosas 2Lts. Coca Cola 127 1,45 184,06
Gaseosas 2Lts. Simba 54 1,16 62,61
Gaseosas 600 ml. 60 0,72 43,48
Gaseosas 500 ml. 220 0,72 159,42
Gaseosas 170 ml. 40 0,29 11,59
Arroz Con leche 60 0,29 17,39
Gelatina 80 0,29 23,19
Flan 100 0,29 28,99
Budn 100 0,29 28,99
Leche Crema 80 0,29 23,19
TOTAL INGRESOS BRUTOS $US 5104,64
8.2. INGRESOS NETOS
GASTOS MENSUALES
Ventas
Precio de GASTOS Costos
CONCEPTOS Por Totales
ventas MENSUALES $us
Mes
Sndwichs Varios 3900 1,16 4521,74 Materia Prima 1307,43
Gaseosas 2Lts. Coca Cola 127 1,45 184,06 Serv. Basicos 53,62
Gaseosas 2Lts. Simba 54 1,16 62,61 Sueldos y Salarios 730
Gaseosas 600 ml. 60 0,72 43,48 Alquiler 300
Gaseosas 500 ml. 220 0,72 159,42 Amortizacion 315,83
Gaseosas 170 ml. 40 0,29 11,59 Imprevisto 135,3
Arroz Con leche 60 0,29 17,39
Gelatina 80 0,29 23,19
Flan 100 0,29 28,99
Budin 100 0,29 28,99
Leche Crema 80 0,29 23,19
TOTAL $US 5104,64 TOTAL $US 2842,18
47
GASTOS
INGRSESOS BRUTOS INGRESOS NETOS
MENSUALES
5104,64 2842,18 2262,46
COSTOS FIJOS
COSTOS FIJO MENSUAL TOTAL $US

Sueldos y Salarios 730
Alquiler 300
Amortizacin de capital 315,83
TOTALES 1345,83
COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES MENSUAL TOTAL $US

Servicios bsicos (Agua, luz y telfono) 53,62
Materia Prima 1307,43
TOTALES 1361,05
8.3. PLANILLAS DE SUELDOS Y SALARIOS
Estn compuestos por la remuneracin al Recurso Humano que presta sus

servicios dentro de la empresa y cuyo requerimiento fue detallado en el captulo
de Ingeniera del Proyecto.
A continuacin se presenta el capital de trabajo detallado para los sueldos y

salarios:
Mano de Obra En $us

PRO INDE
CANTIDADE BASIC CNS VACACIO SUELDO
CONCEPTOS VIVIENDA M
S O 10% N 8,33% MENSUAL
2% 8,33%
ADMINISTRADOR 1 250 25 5 2,08 2,08 282,08
CAJERO 1 200 20 4 1,67 1,67 225,67
48
COCINERO 1 150 15 3 1,25 1,25 169,25
MESERO 1 130 13 2,6 1,08 1,08 146,68
TOTAL $US 4 730 73,00 14,60 6,08 6,08 823,68
8.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
Para obtener un punto de Equilibrio necesitamos conocer la cantidad mnima de

Ventas de Sndwichs para cubrir los gastos requeridos para todo el mes, la
cantidad de ventas de Sndwichs es de 2451,38 Unidades.
GASTOS MENSUALES
GASTOS
Costos $us
MENSUALES
Materia Prima 1307,43
Serv. Bsicos 53,62
Sueldos y Salarios 730
Alquiler 300
Amortizacin 315,83
Imprevisto 135,3
TOTAL $US 2842,18
CALCULO DE PTO DE EQUILIBRIO COSTO $US
TOTAL GASTOS MENSUALES $US 2842,180
PRECIO DE VENTAS
1,159
CANTIDAD MINIMA DE VENTA DE
2451,380
SANDWICHS
PUNTO DE EQUILIBRIO EN RELACIN PORCENTUAL

Ventas Precio de
CONCEPTOS Totales
Por Mes ventas
Sandwichs 3900 1,16 4521,74
CALCULO DE PTO DE COSTO

EQUILIBRIO $US
TOTAL GASTOS MENSUALES
2842,180
$US
49
PRECIO DE VENTAS 1,159
CANTIDAD MINIMA DE VENTA
2451,380
DE SANDWICHS
VENTA DE SANDWICHS VALOR %

4521,74 100%
2451,380 X
X = 100. (2451,380)
4521,74
X = 24513803%
4521,74
X = 54,21%
50
CAPTULO 9: EVALUACIN DEL PROYECTO
9.1. OBJETIVO
Al realizar una evaluacin de proyecto es para identificar los puntos positivos y

negativos del comportamiento financiero de sus resultados, con el anlisis del
VAN y el TIR se tiene la confiabilidad de que el proyecto ser factible o no para
invertir.
Los ingresos y egresos del proyecto, es que el nos permite demostrar si el

proyecto es capaz de generar utilidades, en funcin a los parmetros de
produccin, precios, costos.
51
9.2. FUENTES DE USOS Y FONDOS
Estado de Ganancias y Prdidas
52
Estado de Flujos Econmicos
Flujo Neto Econmico
53
Flujo Ajustado para Evaluacin Financiera
Flujo Neto Financiero
54
Flujo de Caja (Sin Financiamiento)
55
9.3. CONCLUSIONES
El anlisis financiero ingreso y egresos del estado de resultado, determino el

beneficio del proyecto a lo largo del ciclo de vida; donde los costos de
produccin variables se comportan en crecimiento de acuerdo a la proyeccin
de los productos.
La factibilidad econmica y social analizadas mediante los indicadores de

rentabilidad y recuperacin del capital como son el T.I.R y el VAN determinaron
la decisin de invertir en el proyecto.
56
ANEXOS
57
58
59

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DELIMITACIN DEL ESPACIO

El estudio para la elaboracin del proyecto se llevar a cabo en la ciudad de

La elaboracin del presente proyecto se justifica debido a que actualmente en el

En este sentido, el trabajo contiene un estudio tcnico, econmico, financiero y

El proyecto de implementacin de un Restaurante de sndwichs fros, su estudio

El estudio de la materia prima enfoca principalmente al anlisis de los

La seleccin de proveedores para la obtencin de insumos ser a travs del

1.2. IDENTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima del presente proyecto, se ha identificado de manera puntual a

1.3. CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA MATERIA PRIMA

Las caractersticas tcnicas de los diferentes insumos, se han ordenado de

El jamn cocido a utilizar para la produccin de los sndwiches, como proveedor

INFORMACIN NUTRICIONAL POR

Para la elaboracin de los sndwiches de pollo se utilizar la carne de la

Actualmente en Santa Cruz, existen varias granjas y empresas que proveen

INFORMACIN NUTRICIONAL POR

El atn a utilizar para la elaboracin de los sndwiches como proveedor se ha

Los alimentos denominados reguladores son aquellos que aportan con

Los alimentos de este grupo que sern utilizados en la elaboracin de los

El tomate, lechuga escarola y pimiento rojo sern adquiridos en el

El pepinillo a utilizar es el pepinillo en conserva Dillman que se obtendr

El champin en conserva es el de la marca Norte y se obtendr

Se denominan alimentos energticos a aquellos que contienen carbohidratos y

INFORMACIN NUTRICIONAL POR

El queso a utilizar para la elaboracin de los sndwiches fros, es el queso

El proveedor elegido para la provisin del queso es el de la lnea Trbol de la

INFORMACIN NUTRICIONAL POR

Por los ingredientes que se requieren para el proceso de produccin de la

La informacin nutricional de la mostaza es la que se describe en el siguiente

INFORMACIN NUTRICIONAL POR

La mayonesa, por los componentes que se requieren para su produccin como

Las caractersticas comerciales de los insumos para la produccin de los

CANALES DE DISTRIBUCIN DE LA MATERIA PRIMA

Los canales de distribucin de la materia prima pueden ser los siguientes:

Canal 1: Agricultor Mercado Consumidor Final

Este canal es utilizado para la distribucin de verduras, hortalizas,

Este canal es utilizado para la distribucin de carne pollo.

Avcola Matadero Frigorfico

Canal 3: Ganadero Matadero Frigorfico Planta de

Este canal es utilizado para la distribucin de embutidos.

Canal 4: Ganadero Lechera Planta de Procesamiento Mercado

Este canal es utilizado para la distribucin de queso

Este canal es utilizado para la distribucin de harinas, condimentos,

Debido a que actualmente en nuestro pas existe una inestabilidad econmica y

En caso de que los proveedores escogidos no cumplan con los insumos

1.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA

La demanda de sndwiches fros, est proyectada hacia a los comercios,

Debido a que es un producto en que aparte de su buen sabor tiene la

COSTO PARA LA PRODUCCIN

INSUMO CANT. Unid. P/U P/T

COSTO PARA LA PRODUCCIN

INSUMO CANT. Unid. P/U P/T

INSUMO CANT. Unid. P/U P/T

COSTO PARA LA PRODUCCIN

INSUMO CANT. Unid. P/U P/T

COSTO PARA LA PRODUCCIN