1-En un proceso de remachado, la superposicin correcta de ganchos de fondo y de cuerpo lo

logra la primer y segunda moleta. NO

2-La hermeticidad de los envases metlicos de hojalata se realiza por remachado de ganchos
de fondo y cuerpo. NO

3-El proceso de corrosin es fsico y depende de la temperatura. NO

4- Se usa barniz sanitario en los envases por la presencia de sustancias aceptoras de e- en los
alimentos. SI

5- El proceso de corrosin se debe fundamentalmente a la presencia de sustancias

despolarizantes en los alimentos SI

6- Un desgaste corrosivo en un envase de hojalata genera la formacin de hidrogeno gaseoso

catdico SI

7- La esterilizacin absoluta o eliminacin total de microorganismos puede asegurarse en un

sistema HACCP NO

8- Los parmetros D, Z y F permiten explicar y pronosticar los procesos de esterilizacin en

trminos de eficiencia de procesos SI

9- El valor de D indica intensidad de un proceso de esterilizacin trmica (termosensibilidad de

microorganismos y enzimas) SI

10- En la modelacin de la esterilizacin trmica el parmetro Z es vinculante directamente con

la sensibilidad del alimento a la temperatura NO

11- Los biofilms formados en el interior de los equipos procesadores se pueden controlar con
vapor o calor intenso SI

12- El envasamiento asptico es ms seguro en trminos de eficiencia que el mtodo clsico de

envasar y luego esterilizar NO

13- En un proceso UAT el criterio es: que es ms daino el efecto del tiempo sometiendo un
alimento a altas temperaturas que las altas temperaturas en si SI

14- El pH de la materia prima es la variable ms significativa para decidir la forma de

esterilizacin SI

15- En los alimentos de pH alto (mayor a 4,5) hay que asegurar la destruccin de esporas y
formas vegetativas SI

16- En un BMH se destruyen fases vegetativas, toxinas y formas esporuladas de

microorganismos. NO

17- Un Envasamiento asptico (trmicamente) en cualquiera de sus modalidades utiliza el

sistema de altas temperaturas y tiempos cortos (UAT o HTST) NO
18- La denominacin comercial del bag in box corresponde a un sistema de envasamiento
asptico SI

19- La falla de depuracin del perxido de hidrogeno utilizado en la esterilizacin del film de la
bobina de un tetra pack produce un deterioro enzimtico en el gusto de un alimento en el
envasado SI

20- Pulpas para exportacin, se comercializan utilizando el sistema bag in box o bag in drum SI

21- Se entiende por pulpa de pera a 40 Bx el producto obtenido de la molienda, inactivacin

trmica y tamizado de peras??

22- La concentracin al vacio de pulpa de fruta minimiza la perdida de sustancias aromticas. SI

23- La concentracin a 71 Bx del jugo de manzana no despectinizado tiene tendencia a formar

gel pectico SI

24- Un nctar puede definirse como jugo y pulpa de fruta diluido con almbar acidulado. SI

25- Nctar es una denominacin legal para un jugo concentrado. NO

26- La concentracin al vaco preserva los aromas de jugos como manzanas, peras y uvas. SI