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7 PH
7 PH
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E.A.P. Ingeniera Agroindustrial
1. RESUMEN
Iniciamos con la preparacin de los buffer cido y bsico; el buffer cido compuesto
por CH3COOH 0.1N y CH3COONa 0.1N cuyo pH experimental fue 5.53 obteniendo un
porcentaje de error de 16.67%. Seguimos con la preparacin del buffer bsico
compuesto por NH4OH 0.1N y NH4Cl 0.1N, que tuvo un pH de 9.79 con un porcentaje
de error por exceso de 1.40%. Se calcul el pH para la leche evaporada, zumo de
naranja y extracto acuoso de harina de trigo, y los valores obtenidos fueron 7; 4.32;
6.67 respectivamente.
Se recomienda evitar contaminar las muestras patrones y las muestras a trabajar para
poder obtener resultados ptimos.
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2. INTRODUCCIN
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3. PRINCIPIOS TERICOS
3.1. Definicin de Ph
Por lo que se puede relacionar directamente el valor del pH con el del pOH.
En disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de presin y
temperatura, un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolucin es
neutra estar relacionado con la constante de disociacin del disolvente en el
que se trabaje.
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Pero junto con los estudios descriptivos de sus propiedades, el avance de los
conocimientos sobre la estructura del tomo y sobre la naturaleza ntima de los
procesos qumicos aport nuevas ideas sobre los conceptos de cido y de base.
El estudio de los procesos qumicos en los que intervienen cidos y bases ocupa
un lugar destacado en la historia de la qumica. Antes de que se conociera el
comportamiento a nivel molecular de este tipo de sustancias, se reconocan por
sus propiedades caractersticas. Esta idea de definir el concepto de cido y de
base indicando cmo ha de comportarse qumicamente una sustancia para que
pueda considerarse como miembro de una u otra familia de compuestos fue
introducida por Boyle en 1663. Posteriormente un conocimiento ms preciso de
las frmulas qumicas llev a algunos investigadores, como Justus von Liebig
(1803-1873), a definir los cidos por su composicin molecular; sin embargo, la
vieja idea de Boyle, aunque transformada con las sucesivas definiciones de
cidos y bases, sigue an en pie.
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4. DETALLES EXPERIMENTALES
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4.1. Materiales
Medidor de pH con electrodo de combinacin, buretas, pipetas vasos,
erlenmeyers.
4.2. Reactivos
Soluciones buffer estndar de pH: 4.0, 7.0 y 10.0, solucin NaOH 0.1N HAc
QP, NH4OH QP, cloruro de amonio, acetato de sodio, fenolftalena, 20g de
harina de trigo, leche evaporada, zumo de naranja y limn.
4.5. Medida de pH
Se mide le pH de las soluciones preparadas lo cual el bulbo del electrodo debe
estar cubierto con la solucin respectiva en cada caso. Para sumergirlo en otra
solucin se debe lavar y secar.
Se filtra la solucin de harina de trigo con agua y se mide su pH. Se toma luego
30ml de leche evaporada y se mide su pH, lo mismo se realiza con el zumo de
naranja y de limn. Al momento de terminar con las mediciones se sumerge en
la solucin de almacenamiento (storage).
Se toma 10mL de leche evaporada con una pipeta y 50ml de agua destilada y
verlos a un erlenmeyer 125ml, titular luego con la solucin de NaOH en
presencia de 2 a 3 gotas de fenolftalena hasta cambio de coloracin.
5. RESULTADOS
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756mmHg 23C 96
MUESTRA PH PHpromedio
5.53
BUFFER ACIDO 5.53
5.54
9.38
BUFFER BASICO 9.39
9.41
LECHE 7.01
7
EVAPORADA 6.99
EXTRACTO 6.70
ACUOSO DE 6.67
HARINA DE TRIGO 6.64
3.73
ZUMO DE LIMN 3.79
3.86
ZUMO DE 4.28
4.32
NARANJA 4.36
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VOLUMEN GASTADO DE
MUESTRA VOLUMEN UTILIZADO (mL)
NaOH (mL)
LECHE
10mL (muestra) + 50mL (H2O) 5.5
EVAPORADA
ZUMO DE
20mL (muestra) + 50mL (H2O) 23.8
NARANJA
EXTRACTO
ACUOSO DE 50 0.9
HARINA
MUESTRA PH % DE ACIDEZ
LECHE
6.1 0.45
EVAPORADA1
ZUMO DE
3.61 0.71
NARANJA2
EXTRACTO
ACUOSO DE 6.1 -----
HARINA3
5.3. RESULTADOS
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LECHE
6.1 7 14.75
EVAPORADA
ZUMO DE
3.61 4.32 19.67
NARANJA
EXTRACTO
ACUOSO DE 6.1 6.67 9.34
HARINA
LECHE
0.45 0.47 4.44
EVAPORADA
ZUMO DE
0.71 0.72 1.41
NARANJA
EXTRACTO
ACUOSO DE ------- 8.32x10-3 -----
HARINA
6. EJEMPLO DE CLCULOS
= .
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= .
. . = .
( = .
Donde:
= masa del biftalato (g)
= parmetro
(0.4084/204.28).1 = .0.02
=0.0943
= +
= 14- +
-
Ac. Actico4: Ka = 1.8x10-5 y pKa = -log(1.8x10-5) = 4.74
-
Hidrxido de amonio4: Kb = 1.8x10-5 y pKb = -log(1.8x10-5) = 4.74
Reemplazando datos:
=4.74+
=4.74
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http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/apquim-gral1a/c12-2.html
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=14- 4.74 +
=9.26
Calculando l % de error:
% Error = - )/ x100%
= 16.67%
Donde:
Reemplazando datos:
% ACIDEZ =0.46%
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Donde:
= volumen del hidrxido de sodio (mL)
Reemplazando datos:
% ACIDEZ =8.32x %
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El peso mili equivalente del acido ctrico es 0.064 mequiv.
% ACIDEZ =0.72%
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http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/milacatl_h_v/capitulo6.pdf
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7. DISCUSIN DE RESULTADOS
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8. CONCLUSIONES
o Los cidos y las bases tienen una caracterstica que nos permite
medirlos esto es la concentracin de los iones de hidrgeno.
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9. RECOMENDACIONES
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10. BIBLIOGRAFA
Libro:
Pginas de internet:
o http://www.fisicanet.com.ar/quimica/equilibrio_quimico/ap02_acidez.php
o http://www.quimica.es/noticias/es/?ps=PH-
metro&didsearch=1&defop=and&wild=yes&d=none&dienst=news
o http://www.lenntech.es/ph-y-alcalinidad.htm#ixzz0ptuQI3nF
o http://www.seace.gob.pe/documentos/FichaSubInv/189912301442192IN
FORME%20TECNICO%20LECHE%20EVAPORADA%20ENTERA.doc.
o http://www.educaplus.org/formularios/const_acidos.html
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11. APENDICE
CUESTIONARIO
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vidrio polarizable (vidrio sensible de pH).Se llena el bulbo con la solucin de cido
clorhdrico 0.1N saturado con cloruro de plata. El voltaje en el interior del bulbo es
constante, porque se mantiene su pH constante (pH 7) de manera que la diferencia
de potencial solo depende del pH del medio externo.
El alambre que se sumerge al interior (normalmente Ag/AgCl) permite conducir este
potencial hasta un amplificador.El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las
interferencias del color, turbidez, material coloidal, cloro libre, oxidante y reductor.La
medida se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio est sucia con
grasa o material orgnico insoluble en agua, que le impide hacer contacto con la
muestra, por lo tanto, se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos.Los
electrodos tienen que ser enjuagados con agua destilada entre muestras. No se
tienen que secar con un trapo, porque se podran cargar electrostticamente. Luego
se deben colocar suavemente sobre un papel, sin pelusa, para quitar el exceso de
agua.
Como los electrodos de vidrio de pH mesuran la concentracin de H+ relativa a sus
referencias, tienen que ser calibrados peridicamente para asegurar la precisin.
Por eso se utilizan buffers de calibraje (disoluciones reguladoras de pH conocido).
El electrodo debe mantenerse humedecido siempre.
Se recomienda que se guarde en una solucin de 4M KCl; o en un buffer de
solucin de pH 4 o 7.
No se debe guardar el electrodo en agua destilada, porque eso causara que los
iones resbalaran por el bulbo de vidrio y el electrodo se volvera intil.
Error Alcalino: Los electrodos de vidrio ordinarios se vuelven sensibles a los
materiales alcalinos con valor de pH mayores a 9.
Error cido: En un pH menor a cero, los valores obtenidos tienden a ser ms altos.
Deshidratacin: Resultados falsos.
Temperatura: La medicin de PH varia con la temperatura, esta variacin puede
compensarse.
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