Plan de Marketing Personal e Inversión

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO
DEL PER
DELICIOS JARDI
ASIGNATURA:
MARKETING EMPRESARIAL
CATEDRTICA:
CPC. VIOLETA MUNGUIA PALACIOS
ALUMNAS:
MENDOZA GUTIERRES, Noem
NINAHUANCA PARRA, Yelithza
SINCHE PALACIOS, Alan Arturo
QUINCHO MACHA, Yoliza Karina
QUISPE MAYTA, Roco Flor
SEMESTRE: IV B
DELICIS JARD
La esencia de la estrategia consiste en la

eleccin de lo que no debe hacer.
MICHAEL E. PORTER
MARKETING EMPRESARIAL 1
DELICIS JARD
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a DIOS que vuelve

realidad nuestros sueos, a nuestros
padres porque ellos dan razn a nuestra
vida, a nuestros hermanos que ms que
hermanos son nuestros verdaderos amigos.
DELICIS JARD
NDICE
DEDICATORIA ............................................................................................... 2
IDEA DE NEGOCIO........................................................................................ 4
1. IDEA DE NEGOCIO Y PROPUESTA DE VALOR ......................................................... 4
PLAN ESTRATGICO DE MARKETING DELICIOS JARDI ....................................5
1. RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... 5
2. ANLISIS DEL ENTORNO................................................................................................ 5
a. MACROENTORNO ............................................................................................ 5
b. MICROENTORNO .............................................................................................. 9
3. ANLISIS FODA ............................................................................................................... 10
4. OBJETIVOS DEL MARKETING ..................................................................................... 11
5. ESTRATEGIAS DEL MARKETING ................................................................................ 11
A. SEGMENTACIN............................................................................................. 11
B. ELECCIN DEL MERCADO META ................................................................. 12
C. POSICIONAMIENTO ........................................................................................ 12
PLAN DE OPERACIONES ..............................................................................12
1. PROCESO PRODUCTIVO ............................................................................................... 13
PROCESO DE ABASTECIMIENTO ........................................................................ 13
PROCESO DEL SERVICIO ..................................................................................... 13
PROCESO EN LA COCINA .................................................................................... 14
2. PLANTA DE ESTABLECIMIENTO ................................................................................ 16
1. LOCALIZACIN ............................................................................................... 16
2. DISTRIBUCIN DE ESPACIOS Y DISEO ..................................................... 16
3. PLATILLOS: ....................................................................................................................... 19
PLAN DE PERSONAL .................................................................................. 35
1. PERFIL DE PERSONAL .................................................................................. 35
2. ORGANIGRAMA ................................................................................................................... 46
PLAN DE INVERSIN ................................................................................. 47
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IDEA DE NEGOCIO
1. IDEA DE NEGOCIO Y PROPUESTA DE VALOR
Restaurante diettico con biohuertos, cuidando tu salud y reviviendo la comida

ancestral.
DESCRIPCIN:
Brindar platillos dietticos utilizando productos ancestrales producidos en
biohuertos y otros recolectados de los productores; contaremos con servicio
de delivery, plan nutricional, App y pago en dinero electrnico
DELICIS JARD
PLAN ESTRATGICO DE MARKETING DELICIOS

JARDI
1. RESUMEN EJECUTIVO
Brindamos un concepto de servicio original en la ciudad de Huancayo, con

productos de excelente calidad originarios de nuestro biohuerto; la oferta
gastronmica del restaurante delicios jardi tiene una carta con una gran
diversidad diettica dirigido a personas cuya alimentacin est bajo
indicacin mdica o por propia iniciativa; a travs del cual buscamos
impulsar la alimentacin saludable y ser referente principal en el rubro
aplicando la tecnologa en toda la extensin de la palabra, la presentacin
saludable de diversos platillos, bebidas y otros.
2. ANLISIS DEL ENTORNO

a. MACROENTORNO
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Variable Situacin Actual Efecto en la empresa Oportunidad Fuente

Amenaza
La Sociedad Peruana de Gastronoma
(APEGA) en alianza con diversas La aplicacin de campaas saludables, econmica y - Artculo informativo DIETA PERUANA: UN
organizaciones del Estado y de la sociedad social, que gira en torno a combinaciones culinarias oportunidad NUEVO ENFOQUE EN TORNO A LA
civil plantea una campaa de comunicacin nutritivas adaptadas a la produccin y cultura de ALIMENTACIN SALUDABLE Y LA
Alianza pblico masiva para promover un estilo de cada zona, con nfasis en la territorialidad, SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA
- privada alimentacin sano, sabroso y nutritivo, basado estacionalidad y buen precio. Fomenta PAGINA WEB DE APEGA (ASOCIACIN
en los productos emblemticos peruanos oportunidades de desarrollo, creando alianzas PERUANA DE GASTRONOMA)
representativos de la agricultura familiar y pblico privadas para incrementar la
pesca artesanal de las diversas regiones del competitividad y el desarrollo empresarial.
pas.
POLTICO
Apoyo del Ministerio de Trabajo y Promocin del Oportunidad - Libro CREACIN Y GESTIN DE PYMES,
Promocin de Las pequeas y microempresas como Empelo al desarrollo del sector, brindando Nemesio Espinoza H. Universidad Nacional
pymes alternativas de solucin del problema de orientacin e informacin en los diversos campos del Mayor de San Marcos.
desempleo y la pobreza en el Per. sector empresarial.
El Gobierno Peruano, con la finalidad de -REGLAMENTO PARA LA EVALUACIN Y

Evaluacin y garantizar la efectividad de los diversos tipos Seguir con las normas establecidas para la Oportunidad CERTIFICACIN DE LA COCINA MEJORADA
certificacin de de cocina mejorada que se vienen difundiendo construccin y conseguir la certificacin. (Aprobado por el Consejo Directivo Nacional del
cocinas en las localidades del pas designa al Servicio SENCICO, en su sesin N988 (Acuerdo
mejoradas Nacional de Capacitacin para la Industria de N988.01), del 19 de agosto del 2009.)
la Construccin - SENCICO como
responsable de la evaluacin y certificacin de
los mismos.
El incremento en los ndices de demanda de La FAO (Fondo de las Naciones Unidas para la - Artculo informativo: LOS ALIMENTOS
los productos naturales para el consumo en su Agricultura y la Alimentacin) indica que el Oportunidad MS SALUDABLES SON PERUANOS de
Consumo alimentacin diaria y como parte de un hbito desarrollo econmico est acompaado por la revista come sano Wong
saludable de vida saludable. aumentos en los niveles de consumo de alimentos.
Per ha contribuido con 13 alimentos a la FAO lo que
demuestra nuestra calidad y bondad nutricional.
Social
Tomando en cuenta a las dietas como un Influir en la dieta de los comensales actuales en la Oportunidad - Artculo informativo :TODO LO QUE DEBE
Control de la cantidad y tipo de alimentos que ciudad de Huancayo para dar prioridad a los SABER SOBRE LA DIETA PERUANA DE
toma cada persona segn las necesidades LA PAGINA WEB DE APEGA
Comida productos emblemticos oriundos y modificar el (ASOCIACIN PERUANA DE
que esta presente en el pas ltimamente es
estilo de alimentacin en las personas. GASTRONOMA)
diettica notoria la iniciativa de los ciudadanos
alimentarse bajo un rgimen estricto de
alimentos
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- Artculo informativo: COCINA ANCESTRAL

La cocina ancestral es transmitida por los No por combinar los tres ingredientes ms
mayores, es aquella que viene de siglos atrs importantes de esta nuestra gastronoma; del DIARIO DE CADIZ 150
comida donde unos pocos empezaron a tomar las ingredientes que son, la sabidura popular, la gracia Oportunidad
ancestral calles para celebrar las llamadas y la msica, as no quepa duda que la esencia de
cualquier cocina que se preste hoy da a ser valorada
- Estudio de opinin pblica: LOS

Los peruanos manifiestan altos niveles de Implementar medios de difusin sobre la PERUANOS NO CUENTAN CON LA
desconocimiento y falta de informacin sobre alimentacin saludable y sus beneficios en la salud. Amenaza INFORMACION NUTRICIONAL
Niveles bajos temas de nutricin y alimentacin saludable.
de informacin NECESARIA PARA SEGUIR UNA DIETA
SALUDABLE realizada por DATUM
INTERNACIONAL
Mtodos El desarrollo de biohuertos, parte de la Implementar tcnicas innovadoras de produccin de - Artculo informativo: LA COCINA VERDE
Agrcolas necesidad de hacer uso de insumos de alimentos mediante biohuerto beneficia en la calidad Oportunidad UNA GASTRONOMA QUE FLORECE EN
calidad. de los. Insumos, adems de ser orgnico y LIMA del diario El Comercio
saludable, aporta caractersticas que sorprenden a
los sentidos de los comensales.
- Artculo Informativo: SBS: Actualmente se

Econmi
Financiamiento Entidades financieras nacionales y regionales Acceder al financiamiento de entidades financieras Oportunidad financia el 60% de mypes en el pas del
co
que brinden financiamiento. (bancarias o no bancarias) para inversin de capital DIARIO GESTIN
El 25% del total de crditos que se otorga en
el sistema financiero, son para las MYPES.
Crecimiento Creciente demanda de una alimentacin Posibilidad de crecimiento por necesidad de lugares Oportunidad
saludable basado en productos tradicionales. donde expendan comidas con productos saludables
y orgnicos.
El Ministerio de Salud y el Ministerio de
Promocin de Educacin difunden y promueven a nivel El desarrollo de la ley de promocin de hbitos - LEY 30021- DE PROMOCION DE LA
la alimentacin nacional, a travs de los medios de alimentarios que contribuyen a mejorar los niveles de Oportunidad ALIMENTACION SALUDABLE PARA
Legal
saludable comunicacin masiva, las ventajas de la nutricin, es un eje importante para el desarrollo de NIOS, NIAS Y ADOLESCENTES, de la
alimentacin saludable y el consumo de las empresas orientadas a la alimentacin pgina web:
alimentos naturales de alto contenido saludable. http://www.minedu.gob.pe/files/6231_20130
nutricional. 5171019.pdf
- La ubicacin en la ciudad de Huancayo es - La generacin de mayor fluidez para la produccin Oportunidad - Informe econmico social,
Ubicacin estratgica puesto que permite proximidad de insumos o adquisicin de insumos necesarios
Geogrfico
Huancayo Per 2013, de la pgina

al cliente para la elaboracin de platillos saludables. web:
- Excelente va de acceso http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyec
cion-Institucional/Encuentros-
Regionales/2013/junin/ies-junin-
2013.pdf
DELICIS JARD
- Plan estratgico institucional de

Huancayo 2014. de la pgina web:
http://www.munihuancayo.gob.pe/p
ortal/upload/documentos/2011/orde
nanza/OM11433.pdf
Valoracin del - Poblacin peruana y de otras naciones - Los consumidores tienen preferencia por los Oportunidad - Tabla peruanas de composicin de
medio reconocen nuestro pas por su riqueza alimentos naturales. alimentos de la pgina web:
ambiente natural. http://www.ins.gob.pe/insvirtual/ima
Ambiental
ges/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Ali
mentos.pdf
- Legislacin ambiental Per, de la

Conservacin - Impulsar la conservacin de reas - Aportar con mayor capacidad de generar mens Oportunidad pgina web:
de ecosistemas naturales. innovadores. http://legislacionambientalspda.org.
pe/index.php?option=com_content&
view=article&id=822&Itemid=5317
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b. MICROENTORNO
COMPETIDORES POTENCIALES
-EL CONQUISTADOR -Julio Sumar 116, Huancayo (964
716 662)
-CARAMBA- Guido 459, Huancayo - (064) 231203
-EL OLIMPICO- Av. Girldez 199, Huancayo 51 064 -
(064) 219515
-GIRASOLES - Av. Real No. 1820 Azapampa Chilca -
Huancayo
-LOS ALAMOS-Carretera Central Margen Derecha 138,
Huancayo - (064) 261177
-RESTAURANTE VEGETARIANO EL PUEBLO -Calle
Moquegua 718 ( esquina Moquegua e Ica) -HUANCAYO
-RESTAURANTE VEGETARIANO GOVINDA'S- Jirn Cusco
289, Huancayo
-TRIGO LIMPIO - LIGHT RESTAURANT Vegetarian &
Vegan Restaurant-Jr. Pachitea N166
PROVEDORES CLIENTES
Establecer alianzas con las Direccionado a personas
comunidades productora. del sector B en la ciudad
Nosotros seremos nuestros de Huancayo (clase
propios proveedores en cuanto a media), en su generalidad
los insumos complementarios . la edad adulta, pues son
CARNICOS Pomacancha (jAUJA) COMPETIDORES quienes ms preocupacin
sienten por el cuidado de
Asociacin de productores de
alcachofa y hortalizas de la regin
EN EL SECTOR su salud y por la capacidad
central del per, Vallecito agrario adquisitiva.
Coyllor SAC- El pago es facultativo
Y en cuanto a nuestros segn la opcin del
proveedores de utensilio trabajar cliente, contaremos con
de la mano con la empresa las modalidades: efectivo,
Graymar, Servis y Decor, tarjeta de crdito o dbito.
INTERDOMUS
SUSTITUTIVOS
-LOS ALAMOS
-EL PADRINO,
-LA TULLPA RESTAURANTE,
-GIRASOLES
-EL OLIMPICO
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3. ANLISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Restaurante diettico con -Cierre de potenciales
biohuerto competidores
-Establecimiento con ambiente -Remodelacin del local
agradables -Creacin de puestos de trabajo
-Utilizacin de insumos de -Demanda de productos naturales
calidad
-Carta con gran variedad de
platillos a base de productos
naturales.
-Adecuada elaboracin y
presentacin del producto
-Personal altamente calificado
-Servicio a domicilio
DEBILIDADES AMENAZAS
-Poca experiencia en el sector -Preferencia a lo ya conocido.
-Poca capacidad econmica -Baja demanda debido a la
-Escaso hbito de consumo a economa
nivel regional. -competencia con restaurantes
-Escaso poder de negociacin sustitutos o mucho ms
con proveedores de productos estratgicos
tradicionales -Desastres naturales
-Distancia con los proveedores -Inseguridad social (robo)
-Precio de renta del local
-Costo elevado para el
mantenimiento de un biohuerto
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4. OBJETIVOS DEL MARKETING

LOGRAR una alta satisfaccin con los patillos dietticos a base de
productos ancestrales y de calidad de productos
POSICIONAR a Jard Delicis como el nico restaurante diettico de la
regin Junn.
ALCANZAR un nivel de ventas ptimo en los 6 primeros meses.
LOGRAR el financiamiento de las Entidades Financieras, para poder
continuar con la sostenibilidad del restaurante.
5. ESTRATEGIAS DEL MARKETING

A. SEGMENTACIN
POBLACIN EN HUANCAYO
La provincia de Huancayo registra un poblamiento de 501 mil
384 habitantes, cifra que representa el 37,4 % concentrando el
mayor volumen de habitantes de la regin Junn.
El Tambo a nivel distrital tiene la mayor poblacin de la
provincia de Huancayo con 160 mil 685 habitantes, seguido de
Huancayo 116 mil 944, Chilca 85 mil 87, Huancn 20 mil 107,
Pilcomayo 16 mil 103, Sapallanga 12 mil 898. Mientras que los
distritos menos poblados son Chacapampa con 931 y
Huasicancha 881 personas.
POR CAPACIDAD ADQUISITIVA

De acuerdo a estudios nacionales de Arellano Marketing
(2013), las cifras indican que 72% de los limeos dijeron que se
siente clase media; en Arequipa, el 84%, y, en Huancayo, 85%.
Sin embargo, datos reales, sealan que en la Incontrastable un
tercio de la poblacin conforma este la nueva clase media
(33%). Comprendida como aquella que puede cubrir sus
necesidades bsicas y de manera consistente, excedentes para
gastos discrecionales.
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B. ELECCIN DEL MERCADO META

Nuestro mercado meta es la poblacin joven y adulta de la clase
media alta es decir conformados por el nivel socioeconmicos
c (ingreso familiar promedio de 3,360 soles mensuales). La
importancia de bienes para ellos est conformado por: comida
(38%), casa (13%), ropa (6%), educacin (5%), educacin,
salud y transporte en 7%, cada uno, esttica (3%) y cuidado
personal (9%).
C. POSICIONAMIENTO
PUBLICIDAD POR DIVERSOS MEDIOS
o Pgina web: mostrando nuestra direccin, telfono de
reservas, los ambientes, nuestros platillos y dems
bondades.
o Difusin por radio de mayor emisin: studio 92
o Difusin por el peridico de mayor reparto: correo
o Redes sociales: Facebook, twiter, instagram, etc.
o Youtube: a travs de nuestro canal de youtube
o Propaganda televisiva
o Volantes
o Banners
PLAN DE OPERACIONES
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1. PROCESO PRODUCTIVO
Para fines del trabajo las operaciones se dividirn en cuatro: el proceso
abastecimiento, el proceso de servicio y el proceso de la cocina
PROCESO DE ABASTECIMIENTO
Se tienen
Si Se les brinda el cuidado
Abastecimiento de cultivan en
nuestros insumos nuestro necesario y de la manera mas
biohuerto natural posible
No
Transporte de nuestros Elaboracin de los contratos Viajes de exploracin a

insumos del campo a con los diferentes zonas dotadas de
nuestro establecimiento proveedores insumos sanos
Recepcin y revisin de Almacenamiento de los Seleccin de los insumos

todo los productos insumos necesarios para elaborar un
determinado platillo
Lavado, procesamiento y
coccin de los alimentos
PROCESO DEL SERVICIO
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El restaurante diettico abrir todos los das, el horario de servicio ser de 12 del
da a 10 de la noche, de lunes a viernes, los sbados y domingos el horario de
atencin ser de 11 de la maana a 12 de la noche.
El proceso de servicio inicia desde el momento en que el cliente entra al

restaurante:
Ingreso del cliente recibimiento por el

Verificar su
anfitrin
reservacin
Si
Selecciona su No Hay mesas

Pasa a la sala de espera
mesa disponibles
El mesero transmite la Se preparan los

El mesero toma la orden orden del comensal al platillos saludables
jefe de cocina
Es llevado a la mesa del Se sirven los platillos

El cliente degusta
los alimentos comensal
Se lleva la cuenta a El cliente paga su El cliente se retira de

la mesa del cliente cuenta restaurante
PROCESO EN LA COCINA
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Los puntos clave para que los procesos sean eficiente en la cocina son:
Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva
Diagrama de flujo para representar el proceso en la cocina.
Limpieza general de la Organizacin de los

Preparacin de la cocina
cocina puestos de trabajo
Se recibe la orden de las

mesas a travs de los Pre alistamiento o mise in
Repartir tareas
meseros place
Se evala o analiza el caso Se preparar la orden del Se le da a conocer al

del comensal (en lo cliente adecuando los mesero encargado de la
referido a la dieta que insumos a las necesidades mesa que la orden ya est
haya solicitado) del comensal lista.
El mesero se lleva la
orden a la mesa
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2. PLANTA DE ESTABLECIMIENTO
1. LOCALIZACIN
La localizacin es uno de los puntos clave para ubicar este tipo
de negocio. El local estar emplazado en la avenida Calmell del Solar-
Huancayo, fue elegida por la afluencia de personas del sector al que
nos dirigimos a su alrededor se encuentran lugares concurridos como
el Camposanto ecolgico Esperanza Eterna, Universidad Continental,
Urbanizacin San Antonio, Urbanizacin San Carlos.
El local, inicialmente, ser alquilado por la empresa a travs de
contrato la cuays cuya medida estimada debe de ser de 40mx60m.
2. DISTRIBUCIN DE ESPACIOS Y DISEO
o BIOHUERTO
Medida:10mx10m
Sembraremos: culantro, perejil, organo, lechuga, aj pipi
de mono y rocoto.
o COCINA
Construccin de cocina mejorada: Cocina mejorada, es
aquella que ofrece mejores condiciones que la cocina
tradicional de fuego abierto: menor emisin de humo al
interior de la vivienda, menor consumo de combustible
que repercute en menor emisin de gases de efecto
invernadero y mejores condiciones de seguridad.
Se har la construccin tomando en cuenta el manual
para la instalacin de Cocina Mejorada de SENSICO.
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Mesa central de preparacin

rea de Lavado y almacenamiento de vajillas
o SALA PRINCIPAL PARA COMENSALES

rea de mesas
rea de pago
rea de servicios Higinicos
o ALMACN
Almacn de carnes
Almacn para verduras
Almacn de productos
Almacn para semillas
o COCHERA
o DISEO
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3. PLATILLOS:
No sabemos si Hipcrates coma alcachofas, pero en su da dijo: que el
alimento sea tu medicina, y cunta razn tena. Si te esfuerzas por
responsabilizarte de lo que comes y llevar una dieta sana eso te ayudar a vivir
mejor y ms aos.
A. CEVICHE DE PERDIZ
Realizando investigaciones a lo largo y ancho del valle del Mantaro,
encontramos insumos con alto valor nutricional lo que nos da paso a la
innovacin de nuevos platos en la gastronoma, utilizando los propios
recursos naturales.
Es as como nos transportamos al distrito de Pomacancha, Jauja, donde
se nos encontramos con la perdiz, una ave que abunda en las zonas
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altinas de Pomacancha, Cachi Cachi, Casa Blanca, ubicados a una

altitud mayor de los 4 mil m.s.n.m.
Adems se sostiene que adems de ser exquisita, su carne contiene un
alto valor vitamnico y protectora de la salud.
La perdiz es una de las carnes de caza ms apreciadas. Es muy sabrosa
y posee excelentes propiedades nutricionales que nos ayudan a mejorar
la salud de nuestro organismo. Las principales propiedades de la carne
de perdiz son las siguientes:
Vitamina B3: esta vitamina interviene en el proceso de
transformacin de energa a travs de hidratos de carbono,
protenas y grasas, contribuyendo a su vez a relajar los vasos
sanguneos (dotndoles de elasticidad), a estabilizar los niveles
de glucosa de nuestro organismo y a reducir el colesterol
producido por el hgado.
Vitamina B6: esta vitamina favorece la formacin de glbulos
rojos, hormonas y clulas sanguneas, interviniendo adems con
el caso de la vitamina B3 en el proceso de sntesis de protenas,
grasas y carbohidratos. Adems de esto, la vitamina B6 colabora
en el mantenimiento del sistema nervioso.
Hierro: el hierro es otra de las propiedades de la carne de perdiz.
Al ser rica en este mineral, el consumo de carne de perdiz ayudar
a nuestro organismo en la renovacin de clulas sanguneas,
posibilitando el transporte de oxgeno desde los pulmones hacia
los diferentes rganos (como los msculos, el hgado, el corazn,
etc.). El hierro que la perdiz nos aporta nos ayuda tambin a
incrementar la resistencia ante enfermedades reforzando
nuestras defensas.
Protenas: uno de los beneficios de la carne de perdiz que hay
que tener muy presentes es que posee una serie de protenas que
colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo de nuestro
organismo.
Selenio: al contener selenio, la carne de perdiz refuerza la
proteccin frente a enfermedades cardiovasculares a la vez que
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estimula al sistema inmunolgico. El selenio se caracteriza por ser

antioxidante, lo cual retrasa el proceso de envejecimiento celular
a la vez que confiere propiedades preventivas contra el cncer.
Agua: el ltimo de los beneficios de la carne de perdiz es que tiene
un alto contenido en agua (alrededor de un 75%), lo que sin duda
favorece a la hidratacin de nuestro organismo.
INGREDIENTES:
2 pechugas de perdiz enteras y limpias (no fileteadas)
Jengibre fresco (una rodajita tan gruesa como dos o tres
monedas juntas)
Maz
Papas cocidas
1 cucharita de postre de aj charapita
1 cucharita de postre de aj amarillo picado
Cilantro (le ech las hojas de 5 ramas)
Sal
B. ALCACHOFAS ARREBOZADAS CON CREMA DE MAIZ
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Si comes alcachofa vas a beneficiarte de su efecto diurtico, ideal en los
problemas de retencin de lquidos. Por este motivo, y porque no tiene
casi caloras, se ha popularizado en las dietas de adelgazamiento.
Contiene fibra (mejora tu flora intestinal, se evita el estreimiento, se
reduce la absorcin de azcares y grasas).
Tiene vitaminas del grupo B pero tambin calcio y hierro, aparte de
fosforo, potasio, magnesio y sodio.
Es perfecta para ayudarte en las digestiones despus de comidas
copiosas porque estimula la produccin de bilis.
Tambin ayuda a controlar los niveles de colesterol e hipertensin.
VALOR NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA
100 gramos de alcachofa conforman:
CALORIAS 40 caloras
HIDRATOS DE CARBONO 7,8 gr.
PROTEINAS 2,1 gr.
AGUA 85 gr.
GRASAS 0,1 gr.
FIBRA 2 gr.
VITAMINAS (vitamina C = 8 mg) (vitamina B1 =

0,15 mg) (vitamina B6 = 0,07 mg)
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MINERALES (potasio 350 mg) (fosforo 90 mg)

(calcio 50 mg) (magnesio 25 mg)
(hiero 1 mg)
NUESTROS PROVEEDORES DE ALCACHOFA:
Nuestro proveedor directo ser la ASOCIACIN DE PRODUCTORES
DE ALCACHOFA Y HORTALIZAS DE LA REGIN CENTRAL DEL
PER con nombre comercial ASPAH-REGION CENTRAL DEL PERU
se encuentra en la direccin Jr. Ancash Nro. 240 en Junn - Huancayo
- Huancayo.
Por otro lado, tendremos tambin como proveedor a Vallecito agrario
Coyllor SAC- Huancayo Junn. Quienes se dedican a la venta de
alimento vegetal, hortaliza, venta de verdura, vegetal comestible,
tubrculo, alcachofa, legumbre, fruta, vegetal, verdura en general,
verdura, tubrculo y hortaliza, choclo, papa, ubicados en Jirn
Angaraes, 760, Huancayo Junn.
De igual modo se encuentran capacitando a ms de 50 productores
del Valle del Mantaro, en la regin Junn, con la finalidad de
incrementar la produccin y mejorar la productividad del cultivo.
A travs del curso Regulacin de la dinmica radicular en alcachofas
con espinas se busca que las plantas absorban mejor los nutrientes
del suelo para enriquecer la calidad del fruto y generar nuevas
variedades adaptables a las condiciones agroclimticas de la regin
Junn. Los participantes lograron fortalecer sus capacidades tcnicas
y aprendieron a seleccionar alcachofas criollas o con espinas aptas
para la comercializacin, a fin de incrementar sus ingresos
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econmicos y mejorar su calidad de vida.
Este proyecto ser financiado por el Programa Nacional de Innovacin
Agraria (PNIA) hasta el 2018 y capacitar en nuevas tecnologas a los
agricultores de la provincia de Concepcin.
EL PEREJIL
Adems de ser una hierba aromtica que es muy utilizada en diferentes recetas
de cocina y de tener gran aceptacin entre los chefs ms importantes en todo el
mundo, se le conocen muchos usos medicinales.
Entre esos usos medicinales lo podemos encontrar como tratamiento natural
para limpiar los riones, ya que esta planta tiene grandes propiedades diurticas,
los cuales estimulan la funcin renal, permitiendo de esta manera facilitar la
eliminacin de lquido del organismo. Tambin es muy utilizado para tratar y
mejorar la hipertensin y la osteoporosis.
El perejil contiene minerales como el calcio, hierro, fsforo y azufre. Por su alto
contenido de hierro se le recomienda su consumo a las personas que padecen
o son propensas a padecer de anemia y/o anorexia, y tambin a aquellas que
sufren de debilidad, fatiga o cansancio fsico. El perejil se puede consumir crudo
en ensaladas, o beberlo en infusiones.
Como lo decamos anteriormente, es rico en calcio, por esta razn ayuda a
combatir la osteoporosis, es recomendado tambin su consumo en nios y
deportistas para fortalecer sus huesos ya que estos se encuentran sometidos a
un mayor esfuerzo.
DELICIS JARD
El perejil tambin ayuda a la digestin, se recomienda tomar una taza de esta
infusin antes de consumir cualquier alimento, de esta manera tendremos una
buena digestin, evitando espasmos intestinales, digestin lenta y estreimiento.
El perejil ayuda a desinflamar y tambin puede actuar como anestsico:
colocando cataplasmas de perejil machacado nos ayuda a adormecer la zona
adolorida o golpeada.
Otra gran propiedad del perejil es que es un gran antioxidante, es ideal y muy
efectivo para limpiar y rejuvenecer nuestra piel; para fortalecer la uas y el
cabello, controlando y evitando la cada de este.
Es muy rico en vitamina C, por lo tanto tambin es til en los tratamientos
o regmenes alimenticios que se puedan seguir para prevenir la aparicin de
cncer, problemas cardacos, las cataratas, y las infecciones. Fortalece en gran
medida el sistema inmune al aumentar las defensas.
EL MAIZ
El maz es un alimento muy completo que contiene principalmente vitaminas A,
B y E, as como un sinnmero de minerales, que favorecen el metabolismo en
el cuerpo. Por ello es beneficioso para combatir diversas enfermedades como
la diabetes o los problemas de hipertensin.
Antioxidantes:
Se conoce que el maz es una fuente importante de antioxidantes gue previenen
la formacin de radicales libres y, por tanto, de enfermedades cancergenas. Algunos
de sus compuestos fundamentales han sido usados con xito para combatir
DELICIS JARD
tumores en cncer de mama y de la prstata. La coccin del producto, por cierto,
aumenta sus propiedades antioxidantes.
Vitaminas:
Como es un alimento muy completo en vitaminas, su consumo es vital para
un adecuado desarrollo del sistema nervioso en cualquier etapa de la vida.
Es rico sobre todo en vitamina A, nutriente esencial para el buen
funcionamiento de la vista y la lozana de la piel. A las mujeres
embarazadas se les recomienda incluirlo en su dieta, pues ayuda al
crecimiento integral del feto.
Minerales:
El maz es rico en distintos minerales, tales como: cobre, hierro, magnesio,
zinc y fsforo. El hierro previene la aparicin de la anemia. El magnesio
es excelente para mantener una buena salud cardiaca. El fsforo por su
parte interviene en el crecimiento del tejido seo.
Protenas:
Es bueno saber que con tan solo consumir una taza de maz ya estamos
ingresando al cuerpo 9 % de la cantidad de protenas recomendada
diariamente. Sin embargo, al igual que ocurre con otros vegetales, el maz
no contiene todos los aminocidos necesarios para el buen funcionamiento
orgnico. Lo ideal es tomarlo en combinacin con otros alimentos como
los frijoles.
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Fibra
Tan sabroso producto es tambin una fuente importante de fibra. Por ello
su consumo ayuda a regular la digestin, los niveles de colesterol en el
cuerpo y los de glucosa, disminuyendo con ello los riesgos de sufrir
enfermedades cardiovasculares.
100 gramos de maz aportan 265 caloras.
Hidratos de carbono: 66 gramos.
Protenas: 10 gramos.
Grasas: 25 gramos.
Fibras: 10 gramos.
Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).
Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.
NUESTRO PROVEEDOR DE MAIZ:
1. La empresa Produccin de maz blanca- Tayacaja ubicados en jr.
Ayacucho N 146 Junn- Huancayo
2. Otros productores-proveedores de maz se encuentran ubicados en
Matahuasi (Yanamuclo, Maravilca), Concepcin (Palia, Paccha,
Huaychulo), Santa Rosa de Ocopa (Huanchar), Mito (San Luis Yaico,
Matahulo y Orcotuna), Tunan y San Antonio.
ALCACHOFA-PEREJIL-MAIZ
La combinacin de estos productos naturales conlleva a una buena salud para
un comensal gracias a la propiedad de cada uno de estos productos como ya lo
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hemos mencionado. As mismo cabe destacar que estos tres productos crecen
en Huancayo Junn ya sea en biohuertos o chacras de manera productiva.
INGREDIENTES:
12 alcachofas
1 paquete de palomitas
2 huevos
aceite de oliva
agua
sal
ramas de perejil
Para la crema de maz:
200 gr. de maz dulce

200 gr. de nata
200 gr. de leche
Sal
3. PERDICES EN ESCABECHE CON SALSA DE QUINUA
Al degustar de la quinua podrs degustar de los ocho aminocidos
esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy
completo y de fcil digestin.
El platillo posee un alto nivel de protenas, puede contener hasta un 23%
est compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C,
E, B1, B2 y niacina) y fsforo, es rica en aminocidos, que influyen en el
desarrollo cerebral su contenido en grasa es rico en Omega 6 es una
importante fuente de fibra soluble e insoluble, tiene un ndice glucmico
muy bajo.
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INGREDIENTES PARA LA PERDIS EN ESCABECHE:

Una perdis que se habr desplumado
Un vaso (de los de agua) de vinagre de vino de jerez
Un vasito de vino tinto de rioja
Dos cucharadas de pimentn dulce
Unos granos de pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen
Tres hojas de laurel fresco
Una cabeza de ajos pelados
Una Cebolla grande partida por la mitad
Sal
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INGREDIENTES PARA LA SALSA DE QUINUA:

1 tomates grandes
1/2 tomate picado en cuadraditos
1/2 cebolla blanca en rodajas finas
1 tallos de apio
2 dientes de ajo
1/4 de cebolln o cebolla larga picada finamente
1/8 de taza de albahaca
1/2 taza de championes
1/4 de taza de aceitunas
1 cucharada de organo
1 cucharada de aceite de coco
1/4 de taza de vinagre blanco (opcional)
Sal y pimienta al gusto
200g de quinua(molida o entera)
VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA
Contenido en 100 gr. de quinua (Junn)
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Caloras cal 363 Calcio mg 85
Agua g 11.8 Fsforo mg 155
Protenas g 12.2 Hierro mg 4.2
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Grasas g 6.2 Retinol mcg 0
Carbohidratos g 67.2 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.20
Fibra g 5.7 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.15
Ceniza g 2.6 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.95
-
Ac. Ascrbico reduc. mcg
LA QUINUA
PROTEINAS
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la
calidad de sus protenas y balance son superiores en sta que en los
dems cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las protenas
que posee la quinua est formado por aminocidos esenciales.
Los aminocidos esenciales son aquellos que no los produce el
organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a travs de la dieta; la
carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del
organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que
mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser
humano, los aminocidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina,
Lisina, Triptfano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina.
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Los aminocidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros
cereales son: cido glutmico, cido asprtico, isoleucina, lisina,
fenilalanina, tirosina y valina. El cido glutmico participa en los procesos
de produccin de energa para el cerebro y en fenmenos tan importantes
como el aprendizaje, la memorizacin y la plasticidad neuronal; el cido
asprtico mejora la funcin heptica y es indispensable para el
mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante
efecto antiestrs y juega un papel fundamental en el alivio de la depresin
y la ansiedad, entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es
el doble en la quinua que en los dems cereales. Este aminocido mejora
la funcin inmunitaria al colaborar en la formacin de anticuerpos,
favorece la funcin gstrica, colabora en la reparacin celular, participa en
el metabolismo de los cidos grasos, ayuda al transporte y absorcin del
calcio e, incluso, parece retardar o impedir junto con la vitamina C- las
metstasis cancerosas, por mencionar slo algunas de sus numerosas
actividades teraputicas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina
participan, juntos, en la produccin de energa muscular, mejoran los
trastornos neuromusculares, previenen el dao heptico y permiten
mantener en equilibrio los niveles de azcar en sangre, entre otras
funciones.
VITAMINAS
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La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E,
donde su contenido de vitamina B y C es superior al del trigo. Es rica en
caroteno y niacina (B3). Contiene sustancialmente ms riboflavina (B2),
tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz.
MINERALES
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a
los cereales, contiene fsforo, calcio, hierro, potasio, magnesio,
manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido de hierro es dos veces ms
alto que el del trigo, tres veces ms alto que el del arroz y llega casi al
nivel del frijol.
Posee 1,5 veces ms calcio en comparacin con el trigo. Eso es
importante, pues el calcio es responsable de varias funciones
estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulacin de la
transmisin neuromuscular de estmulos qumicos y elctricos, la
secrecin celular y la coagulacin sangunea. Por esta razn, el calcio es
un componente esencial de la alimentacin. El aporte recomendado de
calcio en nios de 4 a 9 aos es de 600-700 /da y para adultos va entre
1000 a 1300 mg/da (FAO/WHO, 2001).
El calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia simultnea
del zinc, lo que hace a la quinua muy recomendable para, por ejemplo,
evitar la descalcificacin y la osteoporosis, a diferencia de otros alimentos
que s contienen calcio pero que, en su proceso, no logra ser absorbido
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por el cuerpo. El contenido de zinc en la quinua es el doble que en el trigo,
y comparada con el arroz y el maz, las diferencias son an mayores.
NUESTROS PROVEEDORES
1. Palacios Inga Arturo; agricultor del distrito de Huamancaca ubicado entre
av. Coronel Parra y psj. Los Guindos #193 Pilcomayo Huancayo.
2. Dems productores aledaos a Huamancaca, Pilcomayo, Miraflores,
Orcotuna y Concepcin.
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PLAN DE PERSONAL
1. PERFIL DE PERSONAL
1.1. CARGO: GERENTE Y/O ADMINISTRADOR
DIVISIN: Gerencia y/o administracin

PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los
empleados como le establecimiento y asegurndose que las tareas
se realicen de conformidad con lo planeado.
RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al
personal, seleccionar canales de comunicacin ms eficaces para
transmitir al personal y capacitar a todo su persona
FUNCIONES:
o Integrar y coordinar el trabajo del personal.
o Responsable de tomar decisiones, establecer polticas, y
estrategias que afecten a toda la organizacin.
o Direccional el mercado que tienen en este momento
o Controlar el personal y el restaurante.
o Distribuir las funciones
o Controlar los presupuestos
o Controlar las actividades de las reas operativas y
administrativas
o Llevar un reporte mensual
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COMPONENTES NORMATIVOS
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
o Administracin Turstica
o Administracin de Empresas
o Administracin de Servicios
o Ingles nivel superior
RANGO DE EXPERIENCIA:
o Mximo 4 aos
o Mnimo 2 aos
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
o Manejo de software de Alimentos y Bebidas
o Fluidez verbal
o Trabajo bajo presin
EVIDENCIAS PERSONALES:
o Buena presentacin
o Actitud de servicio
o Disponibilidad horario
o Rotacin de turnos
1.2. CARGO. CAPITN DE MESEROS
DIVISIN: Comedor
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Gerente y/o Administrador
PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Responsable de velar por su
personal haciendo que este cumpla con calidez y servicio para el
cliente objetivo del restaurante
RESPONSABILIDAD: Programar cada semana el personal a cargo,
asignar tareas a los meseros y ver que las mesas estn en perfectas
condiciones.
CRITERIOS DE DESEMPEO:
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o Dirigir a todos los meseros y anfitriones

o Asignar tareas y funciones
o Administracin Turstica y Hotelera
o Administracin de Servicios
o Chef profesional
o Mximo 2 aos
o Mnimo 1 ao
o Fluidez verbal
o Disciplina
o Liderazgo
o Resolucin creativa de problemas
o Buena presentacin
o Rotacin de turnos
1.3. CARGO: MESEROS
DIVISIN: Cocina
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Capitn
PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes
tipos de servicio segn el restaurante.
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RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes

acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas.
o Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje
de las mesas.
o Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera.
o Sugerir al cliente platos del men.
o Sugerir segn sea necesario, alimentos y bebidas para algn
cliente que sigue una dieta o quien tiene una alergia especial.
o Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.
o Inspeccionar que los platos estn servidos de acuerdo con lo
solicitado por el cliente, antes de llevarlos a la mesa.
o Servir los alimentos en la mesa.
o Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se
realice su pago.
o Tcnico Profesional en Mesa
o Mximo 1 ao
o Mnimo 6 meses en labores similares en hoteles, restaurantes,
cocinas y/u otras de alto nivel
o Disciplina
o Agilidad
o Buena presentacin
DELICIS JARD
o Rotacin de turnos
1.4. CARGO: Chef
DIVISIN: Cocina
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Gerente y/o Administrador
PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Generar las recetas de los diferentes
platillos a base de insumos propios del pais, adems de apoyar en el
proceso de seleccin del personal.
RESPONSABILIDAD: Entrevistar y apoyar los procesos de seleccin de
aspirantes a cargos en la cocina en coordinacin con la oficina de
personal.
CRITERIOS DE DESEMPEO
o Capacitar al personal
o Supervisar y evaluar el trabajo del personal a cargo
o Elaborar los horarios de trabajo
o Solicitar personal eventual para la realizacin de actividades
especiales
o Elaborar las requisiciones para la oficina de compras o almacn
segn el caso
o Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina
o Apoyar al contralor de costos en la elaboracin de recetas estndar
o Revisar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros
solicitan al almacn.
o Autorizar las transferencias departamentales
o Elaborar los presupuestos de gastos de la cocina
o Nutricionista
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o Tcnico profesional o experto profesional en cocina

o Especializacin en Administracin de Restaurantes
RANGO DE EXPERIENCIA
o Mximo 3 ao
o Mnimo 1 ao en labores similares en hoteles, restaurantes de alto
nivel
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD
o Disciplina
o Agilidad
o Buena presentacin
o Rotacin de turnos
1.5. CARGO: Cocinero
DIVISIN: Cocina
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Chef
PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Aplicar las recetas realizadas por el
chef.
RESPONSABILIDAD: Controlar la materia prima del restaurante
o Conocer y aplicar las recetas ancestrales de la cocina peruana.
o Decorar la presentacin de alimentos en buffets en coordinacin
con el chef.
o Revisar diariamente la cmara fra y el congelador a fin de que
sean .usados correctamente los sobrantes de alimentos del da
anterior.
o Elaborar ensaladas y salsas.
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o Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina
o Tcnico profesional o experto profesional en cocina
o Mnimo 1 ao en labores similares en hoteles, restaurantes,

cocinas.
o Buen manejo de utensilios
o Disciplina
o Agilidad
o Buena presentacin
o Rotacin de turnos
1.6 CARGO: Jefe de Costos
DIVISIN: Administracin
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Administrador y/o Gerente
PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Determinar costos de produccin y
monitorearlos al igual que determinar y medir los gastos
RESPONSABILIDAD: Evitar sobre costos en los procesos de operacin,
y garantizar los suministros adecuados.
o Orientar a la administracin
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o Proyectar estrategias empresariales.

o Monitorear las reas que interactan con el sistema de costos, a
fin de mantener los procesos.
o Supervisar y hacer seguimiento a las rdenes de produccin.
o Supervisar cierre de costos mensuales.
o Valorar los costos de las recetas de nuestros ancestrales.
o Analizar los resultados de los procesos de costos.
o Verificar la integridad de la informacin en cuanto a controles,
procesos y cifras.
o Elaborar informes para la Gerencia.
o Participar en la elaboracin del presupuesto y estimaciones.
o Reportar a contabilidad mensualmente la valoracin del costo y del
gasto.
o Crear, modificar y/o inactivar centros de costos.
o Profesional en Administracin de Empresas, contadura pblica
o Tcnico en manejo de Excel y control de Alimentos y bebidas
Mnimo 2 aos de experiencia en cargos similares en empresas del

sector hotelero o gastronmico
o Disciplina
o Agilidad
o Buena presentacin
DELICIS JARD
o Rotacin de turnos
1.7 CARGO: Cajero
PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Recibir el dinero del pago que
realizan los clientes.
RESPONSABILIDAD: Manejar el dinero recibido y no descuidarse de la
caja.
o Realizar informe de cierre.
o Aplicar las polticas de crdito del restaurante para el manejo de
fondo de caja.
o Verificar la autenticidad de los medios de pago.
o Relacionar sobre de remisin donde se relacionan medios de pago
discriminados.
o Recibir los ingresos diarios en el restaurante
o Hacer pagos a proveedores
o Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja.
o Proporcionar cambio a los cajeros
o Tcnico en contadura pblica
o Conocimiento en el manejo de registradora.
o Dominio mnimo 50% de idioma ingles
Mnimo 1 ao en este cargo o similares
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o Capacidad de anlisis y concentracin.
o Agilidad mental.
o Disposicin de atencin al cliente.
o Buena presentacin
1.8 CARGO: Almacenista
PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Revisa las reas de almacenaje y
recepcin para ver que sigan los procedimientos correctos.
RESPONSABILIDAD: Facilitar los procesos de entrega de materia prima
a los diferentes centros de produccin del restaurante.
o Realizar el control de calidad de los insumos que ingresan.
o Revisa las reas de almacenaje y recepcin para ver que sigan los
procedimientos correctos.
o Reporta al chef los artculos de poco movimiento.
o Se asegura de que toda la mercanca del departamento ha sido
marcada con su precio y fecha de recepcin.
DELICIS JARD
o Tecnlogo en administracin turstica y hotelera
o Manejo de alimentos y bebidas
o Capacitacin en normas HACCP.
o De Buenas Prcticas de Manufactura - BPM,
o Manejo de sistemas hoteleros y Conocimientos de Windows /
Office a nivel.
o Norma ISO 9001:2000 Seguridad e Higiene Normativa aplicable al
rea de hotelera, banquetes, restaurante, eventos y cocina.
Mnimo 1 ao en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas y/u
otras de alto nivel, en manejo de control de inventarios
o Aceptacin de normas y polticas.
o Bsqueda de la excelencia.
o tica y profesionalismo.
o Conocimiento en sistemas hoteleros.
o Gestin de recursos.
o Buena presentacin
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2. ORGANIGRAMA
GERENTE Y/O
ADMINISTRADOR
CAPITN DE
CHEF JEFE DE COSTOS CAJERO ALMACENISTA
MESEROS
HOSTESS O
MESEROS COCINERO STEWART
ANFITRIONES
DELICIS JARD
PLAN DE INVERSIN
RESTAURANTE PRODUCTO UNIDADDES PRECIO/UD TOTAL
Vaso 150 S/. 0,99 S/. 148,50
Copas 150 S/. 2,49 S/. 373,50
CRISTALERIA Copas coctel 100 S/. 0,75 S/. 75,00
Jarra refinada 20 S/. 4,20 S/. 84,00
Taza caf 100 S/. 2,99 S/. 299,00
TOTAL S/. 980,00
Cuchara normal 100 S/. 1,10 S/. 110,00
Cuchara para postre 100 S/. 1,50 S/. 150,00
Cuchillo de meza 100 S/. 2,00 S/. 200,00
Cuchillo de postre 100 S/. 2,10 S/. 210,00
CUBERTERIA
Tenedor de verduras 100 S/. 2,30 S/. 230,00
Tenedor de presa 100 S/. 1,95 S/. 195,00
Tenedor de cereales 100 S/. 3,21 S/. 321,00
Tenedor de postre 100 S/. 2,15 S/. 215,00
TOTAL S/. 1.631,00
Plato hondo 100 S/. 5,50 S/. 550,00
Plato hondo 2 100 S/. 3,50 S/. 350,00
Plato llano de forma poligonal 100 S/. 5,50 S/. 550,00
Plato llano de forma oboide 100 S/. 6,00 S/. 600,00
BAJILLERIA
Plato llano de postre 100 S/. 4,65 S/. 465,00
Cuencos 100 S/. 1,89 S/. 189,00
Bandejas 20 S/. 6,85 S/. 137,00
Platos adiconales poligonales 100 S/. 1,59 S/. 159,00
TOTAL S/. 3.000,00
Para 6 8 S/. 82,99 S/. 663,92
MESAS
Para 4 4 S/. 99,56 S/. 398,24
TOTAL S/. 1.062,16
Equipos
Pda. Y Caja registradora 1 S/. 900,00 S/. 900,00
infomaticos
TOTAL S/. 900,00
TOTAL A S/. 7.573,16
DELICIS JARD
CONCEPTO Aportaciones
INVERSION FIJA UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL GRUPO FINACIERA
OBRA CIVIL
Restaurante obra 1 S/. 150.000,00 S/. 150.000,00 S/. 150.000,00
Baos obra 10 S/. 10.000,00 S/. 100.000,00 S/. 100.000,00
Fosa sptica obra 1 S/. 20.000,00 S/. 20.000,00 S/. 20.000,00
Accesoria y tuberas lote 1 S/. 35.000,00 S/. 35.000,00 S/. 35.000,00
Sala de juntas obra 1 S/. 80.000,00 S/. 80.000,00 S/. 80.000,00
auditorio obra 1 S/. 100.000,00 S/. 100.000,00 S/. 100.000,00
estacionamiento obra 1 S/. 500.000,00 S/. 500.000,00 S/. 500.000,00
EQUIPO DE RECREACION
Antena satelital internet movistar equipo 2 S/. 600,00 S/. 12.000,00 S/. 12.000,00
Tirolesa pieza 3 S/. 5.000,00 S/. 15.000,00 S/. 15.000,00
EQUIPO Y UTENSILIOS DE RESTAURANTE
TV LCD 42 pulgadas marca Sony pieza 1 S/. 12.000,00 S/. 12.000,00 S/. 12.000,00
Cocina especial mandada a fabricar pieza 1 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00
Refrigerador Duplex pieza 1 S/. 20.200,00 S/. 20.200,00 S/. 20.200,00
Olla exprs classic de teflon reenawearre pieza 5 S/. 655,00 S/. 3.275,00 S/. 3.275,00
Licuadora classic reenawearre pieza 3 S/. 699,00 S/. 2.097,00 S/. 2.097,00
Material y Equipo de restaurante Presupuesto 1 S/. 70.700,00 S/. 70.700,00 S/. 70.700,00
SUBTOTAL S/. 1.121.172,00 S/. 109.172,00 S/. 1.012.000,00
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo mensual Presupuesto 1 S/. 134.253,25 S/. 134.253,25 S/. 134.253,25
SUBTOTAL S/. 134.253,25 S/. 134.253,25

INVERSION DIFERIDA
Constitucion de la empresa Presupuesto 1 S/. 30.000,00 S/. 30.000,00 S/. 30.000,00
DELICIS JARD
Permisos Presupuesto 1 S/. 5.000,00 S/. 5.000,00 S/. 5.000,00

Instalacion electrica Presupuesto 1 S/. 10.000,00 S/. 10.000,00 S/. 10.000,00
Instalacion hidraulica Presupuesto 1 S/. 25.000,00 S/. 25.000,00 S/. 25.000,00
Instalacion sanitaria Presupuesto 1 S/. 20.000,00 S/. 20.000,00 S/. 20.000,00
SUBTOTAL S/. 90.000,00 S/. 90.000,00
TOTAL B S/. 1.345.425,25 S/. 1.345.425,25 S/. 1.012.000,00
UTENCILIOS GRUPO FINANCIERA TOTAL FINAL

TOTAL A S/. 7.573,16 - - S/. 7.573,16
TOTAL B - S/. 1.345.425,25 S/. 1.012.000,00 S/. 2.357.425,25
TOTAL FINAL S/. 7.573,16 S/. 1.345.425,25 S/. 1.012.000,00 S/. 2.364.998,41
PLANILLA DE REMUNERACIONES
DELICIS JARD
INGRESOS DESCUENTOS
COD Gerentes BASICO ASIG. FAM. INGR. BRUTO ONP 13% AFP 12% NETO A
10% PAGAR
001 Gerente S/. 8500.00 S/. 850.00 S/. 9350.00 S/. 1215.50 NO S/. 8134.5
002 Jef. cocina S/. 4500.00 S/. 450.00 S/. 4950.00 S/. 643.50 NO S/.4306.50
003 Cocineros S/. 2700.00 S/. 270.00 S/. 2970.00 S/. 386.10 NO S/. 2583.90
004 Ayud S/. 1900.00 S/. 190.00 S/. 2090.00 S/. 271.70 NO S/.1818.30
cocina
005 Jef sala S/. 1400.00 S/. 140.00 S/. 1540.00 S/. 200.20 NO S/. 1339.80
006 cajero S/. 1700.00 S/. 170.00 S/. 1870.00 S/. 243.10 NO S/. 1626.90
007 Camar S/. 1500.00 S/.150.00 S/. 1650.00 S/. 214.50 NO S/. 1435.50
mesa
008 Camar. S/. 1500.00 S/.150.00 S/. 1650.00 S/. 214.50 NO S/. 1435.50
bar
009 Equip. S/. 1300.00 S/.130.00 S/. 1430.00 S/.185.90 NO S/. 1244.10
limpieza
010 Equi. vigil S/ 1300.00 S/.130.00 S/. 1430.00 S/. 185.90 NO S/. 1244.10

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El Gobierno Peruano, con la finalidad de -REGLAMENTO PARA LA EVALUACIN Y

- Artculo informativo: COCINA ANCESTRAL

- Estudio de opinin pblica: LOS

- Artculo Informativo: SBS: Actualmente se

Huancayo Per 2013, de la pgina

- Plan estratgico institucional de

- Legislacin ambiental Per, de la

4. OBJETIVOS DEL MARKETING

5. ESTRATEGIAS DEL MARKETING

POR CAPACIDAD ADQUISITIVA

B. ELECCIN DEL MERCADO META

Transporte de nuestros Elaboracin de los contratos Viajes de exploracin a

Recepcin y revisin de Almacenamiento de los Seleccin de los insumos

PROCESO DEL SERVICIO

El proceso de servicio inicia desde el momento en que el cliente entra al

Ingreso del cliente recibimiento por el

Selecciona su No Hay mesas

El mesero transmite la Se preparan los

Es llevado a la mesa del Se sirven los platillos

Se lleva la cuenta a El cliente paga su El cliente se retira de

Diagrama de flujo para representar el proceso en la cocina.

Limpieza general de la Organizacin de los

Se recibe la orden de las

Se evala o analiza el caso Se preparar la orden del Se le da a conocer al

Mesa central de preparacin

o SALA PRINCIPAL PARA COMENSALES

No sabemos si Hipcrates coma alcachofas, pero en su da dijo: que el

alimento sea tu medicina, y cunta razn tena. Si te esfuerzas por

altinas de Pomacancha, Cachi Cachi, Casa Blanca, ubicados a una

estimula al sistema inmunolgico. El selenio se caracteriza por ser

B. ALCACHOFAS ARREBOZADAS CON CREMA DE MAIZ

Si comes alcachofa vas a beneficiarte de su efecto diurtico, ideal en los

problemas de retencin de lquidos. Por este motivo, y porque no tiene

casi caloras, se ha popularizado en las dietas de adelgazamiento.

Contiene fibra (mejora tu flora intestinal, se evita el estreimiento, se

reduce la absorcin de azcares y grasas).

Tiene vitaminas del grupo B pero tambin calcio y hierro, aparte de

fosforo, potasio, magnesio y sodio.

Es perfecta para ayudarte en las digestiones despus de comidas

copiosas porque estimula la produccin de bilis.

Tambin ayuda a controlar los niveles de colesterol e hipertensin.

VALOR NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA

100 gramos de alcachofa conforman:

HIDRATOS DE CARBONO 7,8 gr.

PROTEINAS 2,1 gr.

GRASAS 0,1 gr.

VITAMINAS (vitamina C = 8 mg) (vitamina B1 =

MINERALES (potasio 350 mg) (fosforo 90 mg)

NUESTROS PROVEEDORES DE ALCACHOFA:

Nuestro proveedor directo ser la ASOCIACIN DE PRODUCTORES

DE ALCACHOFA Y HORTALIZAS DE LA REGIN CENTRAL DEL

PER con nombre comercial ASPAH-REGION CENTRAL DEL PERU

se encuentra en la direccin Jr. Ancash Nro. 240 en Junn - Huancayo

Por otro lado, tendremos tambin como proveedor a Vallecito agrario

Coyllor SAC- Huancayo Junn. Quienes se dedican a la venta de