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ms sustentable y verde
Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Argentina,
destino turstico
sustentable
Hotelera
11 Eco-eficiente
27
La importancia
Sustentabilidad, del Entorno
hacia una hotelera
ms verde
Hotelera 37
5 Eco-responsable
19
La generacin
de Energa limpia
Eco-gestin
y Eco-etiquetas
45
El tratamiento
del Agua 91
71 Apndices
Lecturas y Bibliografa
Marco legal
Normas de calidad turstica
y gestin sustentable
La proteccin Hoteles sustentables
del Aire en Internet 101
La Gestin
65 de los Residuos
81
Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Me preocupa el futuro,
es donde voy a pasar el resto de la vida
- - Woody Allen
Sustentabilidad,
hacia una hotelera ms verde
1. Sustentabilidad,
hacia una hotelera ms verde
La necesidad de un desarrollo sustentable
Turismo sustentable, la nueva revolucin turstica
Una hotelera verde y responsable
Un desarrollo sustentable
que haga compatible el
crecimiento econmico
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Todas las modalidades tursticas deben ser sustentables: turismo cultural, sol y playa, turismo
urbano, enoturismo, turismo de aventura
El crecimiento y diversificacin de la industria del turismo ha dado lugar a la aparicin de
nuevas modalidades tursticas, destinos y alojamientos que persiguen atraer a los viajeros y
turistas con una oferta atractiva, de calidad, con experiencias enriquecedoras de su estilo de
vida. Y todas ellas deben ser sustentables.
Ya en 1993, la Organizacin Mundial del Turismo (WTO) defini el turismo sustentable
como un modelo de desarrollo turstico que satisfaga las necesidades de los turistas y de las
La integridad del medio natural, cultural y humano es condicin fundamental del desarrollo del turismo.
Una gestin racional del turismo puede contribuir considerablemente a la proteccin y a la mejora
del entorno fsico y del patrimonio cultural, as como a la mejora de la economa
El turismo sustentable requiere una gestin integral de todos los recursos que permita
compatibilizar el desarrollo de la industria y las zonas receptoras con las expectativas estticas
y de experiencia de los turistas y viajeros, respetando la integridad cultural y el entorno
ambiental del destino.
Esta estrategia sustentable que persigue el equilibrio entre los impactos econmicos, sociales,
culturales y ambientales del turismo debe ser adaptable a las caractersticas concretas de cada
destino, con la participacin de todos los agentes implicados en el desarrollo turstico.
Desde la Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable de Johannesburgo (2002), la OMT trabaja
en un plan de implementacin de acciones dirigidas a alcanzar los Objetivos del Milenio, en la
promocin del desarrollo sustentable y la gestin turstica, en el marco de trabajo del Cdigo
Mundial de tica para el Turismo.
Una hotelera verde y responsable
La verdadera revolucin del turismo, adems de la facilidad
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
que hoy tenemos para viajar a casi todos los rincones del
planeta y la revolucin tecnolgica, es el cambio hacia
una hotelera ambiental y socialmente responsable.
No olvidemos que en la actualidad el medio ambiente y
la sustentabilidad son un factor clave en la seleccin de
la oferta hotelera para una sociedad viajera cada vez ms
consciente de los problemas ambientales y los efectos que
sobre el entorno, el principal recurso turstico, pueden
tener los productos y servicios de los que disfruta en sus
viajes o momentos de ocio.
La nueva demanda turstica es cada vez ms exigente y
sensible hacia la correcta gestin de los recursos y la calidad del servicio recibido, en una
creciente preocupacin por un turismo sustentable.
Por ello, las autoridades, los gestores y las empresas implicados en el desarrollo de la industria
de la hospitalidad deben adoptar estrategias, actitudes y comportamientos responsables con
su entorno, asegurando su preservacin como un atractivo ms de la oferta turstica.
De un lado, las autoridades y los gestores deben tener en cuenta la sustentabilidad como
eje fundamental de la planificacin, diseo y gestin de la actividad turstica. Y de otro, las
empresas tursticas y hoteleras deberan tomar en consideracin la
importancia de llevar a cabo prcticas amigables con el medio
ambiente y responsables con la comunidad social.
Una hotelera verde y responsable que debe basarse en
la conservacin y mejora de los atractivos culturales y
naturales del destino.
Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
2 Argentina,
destino turstico sustentable
2. Argentina,
destino turstico sustentable
Estrategias de Turismo Sustentable
Argentina, regiones para un turismo sustentable
11
Argentina, regiones para un turismo sustentable
Historias porteas
de tango y literatura
que fluyen por el gran
Ro de La Plata hasta su
estuario. Turismo urbano y
cultural, esa vaga astronoma
de Buenos Aires, rodeado de
mar y naturaleza.
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NOROESTE. El refugio de las tradiciones y el arte precolombino
Jujuy Salta Catamarca Tucumn Santiago del Estero
Filiales
Jujuy, Salta, Tucumn
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CUYO. Donde nace el vino y vive el sol
La Rioja San Juan Mendoza San Luis
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Filial
Mendoza
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NORESTE. La tierra de los grandes ros
Misiones Corrientes Entre Ros Formosa Chaco Santa F
Filial
Puerto Iguaz
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CENTRO. Corazn del pas
Crdoba
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Filial
Crdoba
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PATAGONIA. Entre los Andes y el Atlntico,
la mtica Patagonia
La Pampa Neuqun Ro Negro Chubut Santa Cruz Tierra del Fuego
Filiales
Bariloche-Villa La Angostura, Chubut,
El Calafate-Ro Gallegos, Ushuaia
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
3 Hotelera
Eco-responsable
3. Hotelera Eco-responsable
El turismo y sus impactos en el entorno social y natural
Hoteles eco-responsables: estrategias para la accin
3. Hotelera Eco-responsable
Desde el punto de vista social de los
destinos, el turismo estimula el inters
de las comunidades locales hacia su
cultura y costumbres, favoreciendo
su identidad. Igualmente, el turismo
puede contribuir a la preservacin y
rehabilitacin del patrimonio cultural
y a la revitalizacin de las tradiciones,
de la gastronoma...
Pero, si la actividad turstica no se
desarrolla de un modo sustentable,
pueden aparecer efectos no
deseados, como el deterioro de espacios pblicos por la afluencia masiva
de visitantes, el abandono de actividades tradicionales u otros conflictos
sociales.
A continuacin, se resumen los principales impactos del turismo que
deben tenerse en consideracin en el desarrollo y en la gestin de la
oferta turstica y hotelera para favorecer, no slo la mejora de la calidad,
sino tambin la preservacin de los recursos culturales y naturales de los
destinos, pilares de la sustentabilidad del sector.
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IMPACTOS SOCIOCULTURALES DEL TURISMO
Los impactos socioculturales en un destino turstico son el resultado de las relaciones entre
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
los turistas y las comunidades anfitrionas, cuya intensidad y duracin pueden variar en gran
medida con el paso del tiempo.
Como impactos positivos, podramos destacar que
el turismo estimula el inters de las comunidades
locales hacia su cultura, patrimonio y costumbres,
favoreciendo su concientizacin respecto a su identidad
cultural. Igualmente, el turismo puede contribuir a la
preservacin y rehabilitacin del patrimonio histrico
y etnogrfico y a la revitalizacin de las tradiciones
locales, de su artesana, folklore, gastronoma, etc.
Adems, el intercambio de experiencias y el contacto
con los turistas favorece la mejor conexin de las
sociedades con las nuevas formas y hbitos de vida,
enriqueciendo su acervo cultural, su tolerancia y su
comprensin de la realidad de un mundo globalizado.
En resumen, adems de la generacin y diversificacin de empleo y renta, pueden sealarse
diversos impactos positivos del turismo rural en el medio sociocultural:
La preservacin y rehabilitacin de monumentos, lugares histricos y construcciones
tradicionales.
La revitalizacin de expresiones artsticas, costumbres y tradiciones locales.
El aumento en la demanda de productos artesanales, agrarios y gastronmicos
locales.
El intercambio cultural con los visitantes y turistas.
Por el contrario, desde una perspectiva social y cultural, algunas consecuencias no deseadas
del turismo que no respete los valores del entorno o que no parta de una ordenacin turstica
adecuada podran ser las siguientes:
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El deterioro de espacios pblicos, vas y
rutas, por la afluencia masiva de visitantes
o por el uso indiscriminado de vehculos
motorizados.
El conflicto entre las actividades tursticas
y otras actividades econmicas del rea.
El abandono de actividades tradicionales
por la mayor riqueza inmediata que genera
la actividad o el empleo en el turismo. La
desvirtuacin y mercantilizacin de tradiciones
y productos locales.
3. Hotelera Eco-responsable
Los cambios en los valores y formas de vida. La aparicin de fenmenos y conflictos
sociales no deseados
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La contaminacin de las aguas superficiales por el vertido de aguas residuales sin
depurar a cauces de ros y arroyos.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
La contaminacin del aire por las emisiones de los vehculos y los sistemas de
climatizacin de los alojamientos.
El deterioro de la calidad acstica por los ruidos de los vehculos, las actividades de
turismo activo, las aglomeraciones de visitantes o los establecimientos de ocio, que
afectan al sosiego y tranquilidad de las comunidades anfitrionas.
La compactacin de suelos , lo que favorece su erosin.
La alteracin o destruccin de hbitats naturales.
La introduccin de especies invasoras en los ecosistemas.
El mayor riesgo de incendios, etc.
La inadecuada planificacin y adecuacin del turismo a las caractersticas culturales, sociales
y ambientales de cada comunidad puede afectar negativamente al sistema sociocultural y
ecolgico y con ello a la sustentabilidad de la actividad turstica.
La integracin de los aspectos sociolgicos y de la variable ambiental en el diseo, planificacin
y gestin de las instalaciones, equipamientos y actividades ligadas al turismo es un factor clave
para reorientarlas hacia un manejo sustentable de los
recursos, minimizando los impactos negativos sobre
el entorno.
Hoteles eco-responsables:
estrategias para la accin
Un hecho incuestionable es que los turistas cada vez
son ms conscientes del impacto del turismo y de sus
viajes sobre el ambiente. Esa creciente concientizacin
de los viajeros y de los clientes de hoteles los hace
valorar muy positivamente las buenas prcticas, el
respeto por el entorno y la gestin sustentable de los
recursos en sus instalaciones.
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El aumento en la sensibilizacin hacia un turismo
ms responsable y sustentable por parte de la nueva
demanda turstica es un hecho contrastable en todos
los informes que reflejan la realidad y tendencias del
sector; los cuales destacan las nuevas tecnologas,
la redefinicin del concepto de calidad turstica, el
impacto de los nuevos medios de comunicacin social
y la sustentabilidad como las principales retos a los
que debe responder el mercado de la hospitalidad en
un horizonte inmediato.
Segn estudios recientes, el 47% de los viajeros de los
principales pases emisores tiene en cuenta factores
3. Hotelera Eco-responsable
ambientales a la hora de decidir sobre el destino de
sus viajes. Y un amplio porcentaje de los hoteleros del mundo se est planteando establecer
programas eco-friendly o eco-responsables para reducir su impacto en el ambiente.
Los viajeros estn motivados a ser cada vez ms responsables. Buscan entornos poco
degradados, vivir y experimentar las formas de vida del lugar, tener posibilidades y facilidades
de entrar en contacto con la naturaleza, el arte, la gastronoma y la cultura local, sentir que
su visita mejorar o al menos no afectar negativamente al ambiente de su destino. Vivir
experiencias y sensaciones.
Los clientes de servicios tursticos perciben el respeto ambiental y social como una parte esencial
a la calidad de un alojamiento o de un destino, tanto como la satisfaccin con el servicio o
la experiencia. As, hoy en da ya todas las normas de calidad exigen la aplicacin de buenas
prcticas y la prevencin del impacto ambiental en los alojamientos y empresas tursticas. Esto
supone un paso ms all en el avance hacia una calidad turstica sustentable.
Por eso, el sector de la hospitalidad debe contribuir a un futuro sustentable para el turismo,
aplicando estrategias y modelos de gestin ms competitivos. Cmo? Integrando las
preocupaciones ambientales y sociales de sus clientes y de la comunidad, asumiendo sus
expectativas para generar experiencias al visitante.
Ello facilitar dems el desarrollo de una oferta turstica responsable con las comunidades de
los destinos y la innovacin para la creacin de productos tursticos sustentables.
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Sin olvidar el potencial de diferenciacin y posicionamiento en el mercado turstico de aquellos
hoteles que acrediten su gestin eco-responsable mediante la implantacin y promocin de
buenas prcticas, alinendose con las estrategias que vienen potenciando a la Argentina como
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Todas las principales cadenas hoteleras del mundo y muchos pequeos hoteles
ya aplican acciones eco-responsables en sus establecimientos
Y las convierten en experiencias que aportan valor a su oferta turstica y al destino
Y cules son los atributos por los que se caracterizara un hotel eco-responsable?
La autenticidad, que se siente al percibir cmo el hotel respeta y promociona
el entorno, las costumbres y tradiciones locales. Su arquitectura, sus elementos
decorativos, su oferta gastronmica, su oferta de actividades estn arraigadas en
la cultura del destino.
El comportamiento responsable, medido como un conjunto de buenas prcticas:
unos principios ticos y ambientales de actuacin, la integracin paisajstica, la
compra a proveedores locales, el buen uso de los recursos, las energas eficientes
y renovables, la gestin eficaz de los desechos, la sensibilizacin del personal y los
clientes, la colaboracin en proyectos sociales o ambientales
La reduccin de la huella ecolgica, esto es, la reduccin continua del impacto
ambiental de la actividad hotelera expresada en consumo de recursos naturales y de
uso del suelo, o bien de su huella hdrica (el consumo y contaminacin del agua) o de
su huella de carbono (las emisiones directas e indirectas que afectan al clima).
La calidad, entendida como la satisfaccin de los hespedes con los servicios e
instalaciones del hotel, con el trato y la informacin recibida, con sus iniciativas a
favor de la proteccin de su entorno. Pregnteles sobre todas estas cuestiones, le
aportarn informacin muy valiosa para innovar y mejorar.
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Las claves
de la estrategia
de un hotel
eco-responsable
3. Hotelera Eco-responsable
Siempre sobre la base de asegurar la calidad del producto y servicio turstico, una estrategia
de hotelera eco-responsable debe integrar el medio ambiente en las preocupaciones de la
gerencia y del personal, incorporando prcticas de responsabilidad social, innovando en la
gestin y en la tecnologa hotelera...
Los hoteles eco-responsables deberan focalizar sus esfuerzos en implicar a sus empleados en
la gestin sustentable y en extender su responsabilidad hacia el entorno a sus proveedores, la
comunidad local, etc.
Pero siempre intentando implicar a sus clientes en una experiencia de estada amigable con
el ambiente, que sensibilice y haga reflexionar sobre la necesaria conservacin de nuestro
entorno comn.
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
4 Hotelera
Eco-eficiente
4. Hotelera Eco-eficiente
Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia
Hoteles eco-eficientes: estrategias para la accin
De las buenas prcticas ambientales a la ecoeficiencia
4. Hotelera Eco-eficiente
Reducir la huella ecolgica de un hotel
es mejorar su eficiencia en el uso de los recursos
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Obviamente, el impacto ecolgico de un hotel depender directamente de su dimensin y
diseo, su ubicacin, sus porcentajes de ocupacin... pero tambin depender de los servicios
que ofrezca a los turistas.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fcilmente reciclables
-como el papel, el vidrio o los plsticos-, multitud de envases, residuos orgnicos,
consumibles, pilas y otros residuos peligrosos.
Las actividades tursticas y recreativas que se desarrollen en el establecimiento pueden
provocar ruidos y molestias a la comunidad local o a los ecosistemas.
Piense en su hotel como una gran casa de huspedes. Son sus invitados.
Pero piense tambin en su economa, se puede ser ms eficiente y sustentable
sin renunciar al placer y al confort de vivir una experiencia turstica
4. Hotelera Eco-eficiente
el compromiso del hotel con la preservacin del ambiente
reducir estos impactos y sus costos , mejorar la calidad turstica
y el atractivo para sus clientes y contribuir a conservar para
el futuro el entorno en el que se encuentra.
Hoteles eco-eficientes:
estrategias para la accin
El sector hotelero argentino no debe ser ajeno a
los mercados emisores, que demandan modelos de
gestin ms ecoeficientes y productos/servicios ms
sustentables, en un escenario de competitividad y
apuesta por un turismo ms responsable.
El camino hacia un turismo ms responsable y sustentable pasa por lograr que sus
establecimientos hoteleros sean ms eficientes en el uso de los recursos a la vez que generen
menos residuos, es decir, que sean ms ecoeficientes.
El trmino eco-eficiencia fue acuado por el World Business Council for Sustainable
Development (WBCSD). Est basado en el concepto de crear ms bienes y servicios
utilizando menos recursos y generando menos basura y polucin
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La reduccin de costos y la mayor eficiencia en el consumo de recursos
es fundamental para la competitividad de la empresa turstica.
En particular, las medidas de ecoeficiencia energtica son una gran
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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En definitiva, se trata de crear ms valor turstico
con menos impacto ecolgico, satisfaciendo las
crecientes exigencias ambientales de la nueva
demanda turstica, conservando el ambiente y
avanzando hacia un turismo sustentable.
Muchas empresas hoteleras de prestigio ya
apuestan desde hace tiempo por ofrecer a sus
clientes alojamientos dotados de medidas de
ecoeficiencia en el uso de los recursos, que
muestran su compromiso con la conservacin del
planeta, reducen su huella ecolgica y ahorran
costos: tecnologas energticas ms eficientes, uso de energas renovables, materiales ms
ecolgicos y biodegradables, medidas de reciclaje de aguas y desechos, etc.
4. Hotelera Eco-eficiente
La innovacin tecnolgica, la imagen de marca y la ecoeficiencia definirn el rumbo del turismo
y la hotelera durante los prximos aos, segn el estudio Hospitality 2015,
elaborado en colaboracin con los lderes de las principales cadenas hoteleras mundiales.
Las claves
de la estrategia de
un hotel
eco-eficiente
Una estrategia orientada a la ecoeficiencia hotelera debe basarse en un ciclo de mejora continua
que parta del propio diseo de las instalaciones con criterios ecolgicos y de bioarquitectura.
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Defina y mejore los procesos de gestin y de servicios en el hotel para consumir menos
recursos y generar menos materiales contaminantes, y piense siempre en las posibilidades de
reutilizacin y reciclaje de los desechos generados.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Las buenas prcticas ambientales son los hbitos personales y colectivos que hacen
que la actuacin del personal y los clientes redunde en una gestin ms ecoeficiente
Para identificar las buenas prcticas en un hotel, debern analizarse los efectos de sus
instalaciones, actividades y servicios sobre el ambiente. Por ello, antes de plantearse cules son
las buenas prcticas ambientales, siempre es conveniente realizar un proceso de diagnstico
de los comportamientos actuales.
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Una de las cuestiones a tener en cuenta en la seleccin de las buenas prcticas es el periodo
de tiempo necesario para implementarlas con efectividad, considerando el costo o inversin
asociada a cada una de las acciones.
Cmo establecer un programa de buenas prcticas ambientales? A continuacin, proponemos
una serie de pasos que pueden ayudar a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de un
programa de buenas prcticas en un alojamiento turstico.
4. Hotelera Eco-eficiente
Se incentiva la compra y utilizacin de productos reutilizables o de material reciclado?
ENERGA
Conoce el consumo energtico de sus instalaciones?
Emplea bombillas de bajo consumo u otros dispositivos de ahorro energtico?
Emplea algn tipo de energa renovable?
AGUA
Se ha fijado objetivos para la reduccin de agua?
Conoce las diferentes opciones de ahorro de agua? Aplica alguna?
Informa a sus clientes sobre la posibilidad de realizar un consumo ms responsable?
RESIDUOS
Realiza algn tipo de separacin en origen para el reciclaje? de qu residuos?
Dispone de contenedores o recipientes destinados a la segregacin de residuos?
Estn identificados los residuos peligrosos que se generan?
1. Realizar una autoevaluacin de la gestin actual: compras, agua, iluminacin,
climatizacin, gestin de residuos, etc.
2. Definir una Poltica Ambiental en la que se incluyan las razones que mueven a poner
en marcha medidas de mejora y los compromisos que se adquieren con el entorno.
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3. Seleccionar las buenas prcticas y las reas del alojamiento que son prioritarias a la
hora de implementar acciones de mejora ambiental a la hora de aplicarlas.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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La naturaleza benigna provee de manera
que en cualquier parte halles algo que aprender
- - Leonardo Da Vinci
La importancia
del Entorno
5. La importancia del Entorno
Integracin en el entorno
Compras eco-lgicas
Conductas responsables con la comunidad
Proteccin y promocin del destino
Integracin en el entorno
El patrimonio histrico y natural o la biodiversidad son los valores que
permiten el desarrollo turstico de un destino. Los establecimientos
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Cuando realice trabajos de ampliacin o renovacin de
los edificios, la empresa turstica deber asegurarse de
que se respeten los volmenes, el estilo arquitectnico
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Compras eco-lgicas
Por lo general, las compras en un establecimiento turstico se eligen entre las opciones
que ofrece el mercado de bienes y servicios, utilizando fundamentalmente criterios econmicos
y de calidad, pero la posibilidad de tener en cuenta criterios eco-lgicos en las compras puede
reducir costes y mejorar la imagen verde del alojamiento.
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Elija productos de aseo naturales y hgaselo notar a sus clientes. Evite, en la medida
de lo posible, los dispensados en paquetes pequeos y coloque dosificadores de
jabn en los baos.
Escoja productos de acogida con un embalaje ms ecolgico,
como el cartn reciclado.
Papel y material de oficina
Reduzca el consumo de papel, sustituyndolo por medios
electrnicos. Reutilice el papel impreso. Evite las copias
innecesarias. Sustituya el papel blanco por papel reciclado, libre
de cloro o con una certificacin ecolgica.
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Ofrezca productos procedentes del comercio justo (como caf o
t) o de la agricultura y ganadera ecolgicas.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Participe en la valorizacin del patrimonio natural, cultural e histrico del entorno del
hotel o a los parajes en los que fundamente su actividad.
Oferte o disee con la comunidad local actividades tursticas basadas en el
descubrimiento de su cultura y en la comprensin del patrimonio. Ofrezca a sus
huspedes participar en proyectos de desarrollo o conservacin del destino.
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Fomente entre los turistas la prctica de un turismo
sustentable y respetuoso con el entorno. Elabore o
adopte un cdigo de conducta ecolgica.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
6 La generacin
de Energa Limpia
6. La generacin de Energa Limpia
El consumo de energa en la hotelera
Auditoras energticas
Eficiencia energtica, oportunidad sustentable
Energas renovables y limpias para el turismo
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del consumo energtico y la progresiva utilizacin de energas ms limpias y eficientes.
Una gestin energtica eficaz y eficiente.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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camas, categora, situacin, combustibles y fuentes de energa utilizadas) y de los servicios que
ofrecen (piscina, gimnasio, sauna, SPA).
No obstante, las demandas energticas de un hotel tipo se centraran en 4 elementos:
La iluminacin, que constituye en ocasiones el consumo elctrico ms importante de
un hotel.
La demanda de energa elctrica para generar fuerza motriz en ascensores,
compresores, bombas de agua y otras mquinas.
La produccin de calor y fro mediante energa elctrica y trmica en la climatizacin y
ventilacin de las instalaciones, la generacin de ACS, las cocinas, piscinas, SPA
La climatizacin y la generacin de ACS son sin duda los principales consumidores de energa
de un hotel, por lo que los principales esfuerzos de los hoteleros a la hora de realizar inversiones
en ahorro energtico deberan dirigirse a la reduccin del consumo en estos procesos, mediante
la reduccin de la demanda y la utilizacin de tecnologas ms eficientes.
En cualquier caso, ninguna medida conseguir su mxima eficacia sin contar con la colaboracin
del responsable tcnico del hotel y de la implicacin del personal.
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Auditoras energticas
La mejora de la gestin energtica podra empezar por
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Eficiencia energtica, oportunidad sustentable
La eficiencia energtica es el conjunto de acciones que perimten optimizar el consumo final de
energa en relacin a los productos y servicios obtenidos.
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Un sistema de gestin energtica estar formado por un conjunto de herramientas que
permitan el control de las variables que influyen en el confort y la calidad ambiental de las
instalaciones, asegurando al mismo tiempo el mnimo coste energtico.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Este tipo de sistemas suele utilizar un programa informtico de gestin energtica, que recibira
informacin de consumos, horarios de encendido/apagado de equipos y otras variables que
afectan al consumo, datos a partir de los cuales puede realizar, entre otras, las siguientes
funciones:
El control de la demanda de energa, basndose en los histricos de consumo.
El arranque y parada de los equipos de climatizacin para su ajuste a la demanda real
de temperatura.
El control automtico de los sistemas de iluminacin en funcin de la ocupacin y la
disponibilidad de luz natural en las diferentes salas y locales del hotel.
El control a distancia de los parmetros de funcionamiento de instalaciones muy
diversas: calderas, aire acondicionado, sistemas de alumbrado, ascensores, etc.
MEDIDAS DE EFICIENCIA ENERGTICA
En cualquier establecimiento hotelero, sean cuales sean sus caractersticas y demandas
energticas, existen importantes oportunidades de reduccin de consumos mediante la
incorporacin de mejoras orientadas a la eficiencia en el uso de los recursos energticos,
tales como el correcto mantenimiento de las instalaciones, la concientizacin del personal y
clientes, la incorporacin de innovaciones tecnolgicas, etc.
Iluminacin
La iluminacin de las instalaciones hoteleras representa el mayor consumo elctrico y tiene una
gran influencia en el consumo energtico total del hotel, aproximadamente un 15% del total
y casi un 40% de la electricidad.
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Slo con la utilizacin de luminarias de bajo consumo, el aprovechamiento
de la luz natural y el empleo de sistemas de control se puede reducir
hasta el 30-50% del consumo elctrico en un hotel.
El consumo energtico del alumbrado depender de la eficiencia de los
diferentes componentes del sistema (lmparas, luminarias y balastos),
de la manera en que se utilizan, de la disponibilidad de luz natural y del
mantenimiento de las instalaciones.
El ahorro energtico en iluminacin no debe estar reido con el confort
si los sistemas de iluminacin del hotel proporcionan el nivel luminoso
adecuado para cada actividad, creando un ambiente agradable y dando
sensacin de confort luminoso.
Saba que sustituir dos bombillas de 100 W por otras de bajo consumo de 20 W
evita la emisin a la atmsfera de una tonelada de CO2 durante la vida til de las lmparas?
Las bombillas LED consumen el 92% menos que las bombillas comunes y un 30% menos que
las fluorescentes de bajo consumo y duran como mnimo 25 aos, por lo que las sustituir con
mucha menos frecuencia que a las otras. Suponen una inversin que durar aos. Adems, no
utilizan sustancias peligrosas, lo que las hace seguras para su uso y fciles de desechar.
Las prestaciones de los LED son muy superiores: fiabilidad, mayor eficiencia energtica, mayor
resistencia a las vibraciones, mejor visin, menor disipacin de energa, menor riesgo para el
medio ambiente, capacidad para operar de forma intermitente de modo continuo, respuesta
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rpida, etc. Adems, pueden producir luces de diferentes
colores con un rendimiento luminoso elevado.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Se deben tomar las medidas necesarias para reducir
las prdidas de calor en invierno y las ganancias
de calor en verano, disminuyendo as la demanda
de energa necesaria para el acondicionamiento
trmico. Las prdidas de calor dependern de las
caractersticas constructivas del edificio, siendo
fundamental el aislamiento de las cubiertas,
paredes, ventanas, puertas y otras aberturas.
Optimice el rendimiento de las calderas. Las
calderas de agua caliente son el sistema ms
habitualmente utilizado para la calefaccin de los
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Use el sistema Free Cooling para refrigeracin, que consiste en el aprovechamiento
de la capacidad de refrigeracin del aire exterior para refrigerar el edificio cuando las
condiciones lo permitan.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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la regulacin de las velocidades de los ventiladores o la
regulacin de las bombas de agua.
Los sistemas de gestin centralizada permiten un control en las
habitaciones de los parmetros de temperatura y humedad,
que son los que influyen en la sensacin de confort, desde el
momento de la reserva, manteniendo los equipos en modo
de espera hasta que la habitacin es ocupada por el husped.
Cuando el cliente no est en la habitacin, el sistema entra de
nuevo en modo de espera.
Agua Caliente Sanitaria
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Asle adecuadamente las conducciones y depsitos de almacenamiento.
Instale grifos temporizados en lavatorios y servicios de las zonas de servicio generales.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Cocinas y Lavandera
La cocina y la lavandera son grandes consumidores de agua y energa, tanto trmica como
elctrica. Sus ratios de consumo varan de un hotel a otro, dependiendo de su funcin, el
equipamiento con el que estn dotadas, de la operativa de trabajo, etc.
Para mantener el correcto funcionamiento de ambas instalaciones y optimizar los consumos
de agua y energa, conviene tener muy en cuenta las medidas de ahorro y eficiencia energtica
que a continuacin se detallan.
En la cocina
Vigile la desconexin de los fuegos que no se utilicen.
Sensibilice al personal de cocina para que se
utilice el tipo de hornallas e intensidad de calor
adecuadas para la elaboracin del alimento y se
evite la apertura innecesaria de las puertas de las
cmaras frigorficas y heladeras.
Utilice los abatidores de temperatura (refrigeracin
ultrarrpida) slo cuando resulten imprescindibles.
Las placas de induccin tienen un rendimiento
energtico dos veces superior a las placas de vitrocermica clsicas.
Programe el mantenimiento peridico de las cmaras para evitar la acumulacin de
escarcha, suciedad en los filtros de aire, etc
En la lavandera
No genere el agua caliente mediante resistencias elctricas. Habitualmente los equipos
de lavandera incorporan unas resistencias elctricas que se utilizan para calentar el
agua. Su retirada y la obtencin del agua caliente mediante la accin de una caldera
aumenta la eficiencia energtica del proceso de lavado de ropa.
56
De ser posible, lave en fro o a bajas temperaturas. El 80% de la energa que se
consume en la lavandera se emplea para calentar el agua.
Asegure que la programacin del trabajo permite que todos los
equipos (lavarropas, secadoras, etc.) funcionen con el 100%
de carga.
Ajuste la presin de vapor a las necesidades de los equipos.
Se debe producir la mxima presin de vapor posible y
reducirla al valor de funcionamiento de cada equipo
mediante vlvulas limitadoras de presin. Se debe reducir
la temperatura del condensado de vapor por debajo
de los 85C para eliminar las prdidas por
57
Etiqueta de eficiencia energtica
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
58
Actualmente, las energas renovables con mayor proyeccin y
aplicabilidad en la hotelera son la energa solar
trmica, para la produccin de agua caliente y
apoyo a calefaccin, y la energa proveniente
de la biomasa, para calefaccin y agua
caliente. Otra posibilidad es el uso de energa
solar fotovoltaica para producir electricidad en
determinados puntos de alumbrado exterior
o sistemas autnomos.
59
El agua caliente se usa a una temperatura media de 60 C, temperatura que se puede conseguir
fcilmente con captadores solares que pueden alcanzar como temperatura media 80 C. El
resto de las necesidades energticas se obtienen de un sistema auxiliar.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
La energa solar trmica tambin puede ser un complemento al sistema de calefaccin, sobre
todo aquellos que utilizan agua de aporte de menos de 60 C. Para calefaccin con aporte
solar funciona mejor el sistema de suelo radiante (circuito de tuberas por el suelo), ya que
la temperatura del fluido que circula por este circuito es de 45 C, temperatura que es fcil
alcanzar mediante los captadores solares.
Otra aplicacin de la energa solar trmica puede ser el calentamiento de agua de piscinas
climatizadas. El uso de colectores solares puede permitir el apoyo energtico en las piscinas
exteriores alargando el perodo de bao, mientras que en las instalaciones de uso para el
invierno los colectores podrn suministrar una parte pequea de apoyo a la instalacin
convencional de climatizacin.
Actualmente existen tcnicas que permiten integrar perfectamente los colectores solares
en la estructura del edificio, sin afectar a su esttica o arquitectura original
60
As puede ser utilizada en la iluminacin exterior de un establecimiento hotelero o el bombeo
de agua de pozos, por ejemplo.
Estos sistemas son simples de operar y atractivos para un gran rango de aplicaciones tursticas,
con bajos costos de mantenimiento, confiables y tienen vida til larga. Sin embargo, su
principal desventaja es el alto costo de los mdulos, lo cual limita la factibilidad econmica en
hoteles con acceso a la red elctrica. No obstante, su costo es cada vez ms competitivo frente
a los generadores diesel.
61
Las calderas automticas hacen posible el aprovechamiento de
la biomasa para la generacin de calor para la calefaccin
o para la obtencin de agua caliente sanitaria (ACS). Las
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Energa Elica
La energa elica puede usarse para distintos propsitos,
como la generacin de electricidad, la carga de bateras
o el el bombeo de agua. Los negocios tursticos pueden
utilizar microturbinas elicas para abastecer algunas
necesidades energticas, incluso con bajas velocidades
de viento.
Pueden ser una alternativa para zonas aisladas donde
la intensidad de la radiacin solar no asegura el
abastecimiento. No obstante, su aplicacin es limitada,
62
al requerir bateras para almacenar la energa elctrica y un generador auxiliar para perodos
con poco viento, adems de las molestias acsticas que puedan provocar en los huspedes.
Energa geotrmica
Los sistemas de energa geotrmica consisten en el aprovechamiento del calor interno de
la tierra mediante generacin elctrica (excavar pozos de gran profundidad para explotar
reservas subterrneas de vapor y aguas a muy altas temperaturas que hacen funcionar turbinas
para producir electricidad), su uso directo (hacer circular el agua a elevadas temperaturas que
pudiera haber bajo la superficie terrestre por tuberas y hacerla pasar por instalaciones de
calefaccin de edificios) y mediante bombas de calor.
63
Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
7 La proteccin
del Aire
7. La proteccin del Aire
El aire y la proteccin del clima
Reduciendo la polucin
La huella de carbono en los hoteles
Ruidos que alteran el sosiego
Aunque las grandes amenazas para la calidad del aire son otras. La
destruccin de la capa de ozono, las lluvias cidas y, por encima de todas,
el cambio climtico, son fenmenos de alcance global que afectan a
nuestro ms preciado bien, el aire, aliento de la vida.
Un clima amenazado por la accin del hombre, por los malos humos de
carbono que son causa de un efecto invernadero que est recalentando el
planeta, provocando desastres que destruyen los ecosistemas y generan
importantes prdidas a la economa.
65
El agotamiento de los recursos, la contaminacin de la
atmsfera y el cambio climtico son las consecuencias de
un modelo energtico basado en el despilfarro de energas
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Reduciendo la polucin
En los alojamientos de turismo, si bien no suelen ser de gran
entidad, existen focos de contaminacin atmosfrica, tales
como las emisiones de las calderas de calefaccin y los humos
procedentes de las campanas de extraccin.
Para reducir la polucin siga estos consejos
Lleve a cabo un mantenimiento adecuado de estos focos para preservar la calidad del
aire en el ambiente.
Realice una limpieza y mantenimiento preventivo peridico de las calderas y otras
instalaciones de combustin. Tambin inspecciones y mediciones peridicas
de los gases por empresas autorizadas.
Estudie la posibilidad de sustituir las calderas por otras ms eficientes y
que reduzcan los niveles de emisiones. Si es factible, sustituya el diesel
por otras fuentes de energa y analice con un tcnico si resulta rentable
una instalacin de energas renovables.
Limpie los filtros de los extractores y las campanas de extraccin de las
cocinas, desengrasndolos y controlando sus emisiones.
Compruebe que los aparatos de aire acondicionado no emplean gases que daen
la capa de ozono, como los hidroclorofluorocarbonos (HCFC).
Evite el uso de aerosoles, fjese en que no contengan gases que daen la capa de
ozono. Sustityalos por pulverizadores u otros productos.
66
No use productos qumicos o fitosanitarios contaminantes
en el mantenimiento de las zonas verdes.
Fomente la movilidad sustentable entre sus huspedes: el
uso de transportes pblicos, el senderismo y las bicicletas
para recorrer el destino.
67
Y cmo se evala la huella de carbono?
La huella de carbono cuantifica la cantidad de GEI que son liberadas a la atmsfera como
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
68
Evite los traslados de mercancas en horario de descanso y exija a los proveedores
que apaguen el motor del vehculo durante el tiempo de carga y descarga.
Sea cuidadoso con los ruidos si tiene que realizar obras.
No abuse de la msica ambiental alta (en caso de ser necesario, instale limitadores
de potencia sonora).
Traslade a sus clientes la importancia de mantener el confort sonoro y respetar
la tranquilidad y sosiego del hotel y su entorno durante su estada.
8 El tratamiento
del Agua
8. El tratamiento del Agua
El viaje del agua
El agua en la hotelera
Uso responsable del agua: ahorro y ecoeficiencia
71
Cabe recordar que el agua -adems de un recurso- es
un valor pues forma parte del patrimonio natural. Un
elevado consumo de agua genera inevitablemente un
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
El agua en la hotelera
El sector hotelero consume grandes volmenes de agua,
ese bien natural tan preciado. El consumo de agua por
parte de la hotelera oscila bastante en funcin de la
actividad y de los servicios que presta cada establecimiento,
pero tambin de las instalaciones y medidas de ahorro, y por supuesto de la sensibilizacin de
los huspedes y de los hoteleros.
Las cifras de consumo de agua pueden as ser muy variables, pudiendo oscilar desde unos 250
litros por husped/da hasta ms del doble en un hotel de lujo. Ms del 85% de ese consumo
proviene de la ocupacin de las habitaciones, de ah la importancia de sensibilizar a los clientes
y a los empleados sobre el correcto uso del agua en los baos y la limpieza y en el cambio de
toallas y ropa blanca.
La segunda rea por importancia en cuanto al gasto del agua son las cocinas, y en su caso, los
lavaderos, con casi otro 10%. El consumo de piscinas o jardines es pequeo respecto al total,
excepto en hoteles muy concretos con SPA o posicionados en otra tipologa, como los situados
en la playa o que cuentan con campos de golf.
Adems, hay que tener en cuenta que un mayor consumo de agua implica la generacin de un
importante volumen de vertidos que deben ser tratados convenientemente.
Antes de que el agua salga por el grifo, es necesario captarla, potabilizarla y distribuirla por
las instalaciones, teniendo muchas instalaciones hoteleras sistemas de captacin propios, que
deben contar con autorizacin y respetar la capacidad de recarga de los acuferos, para evitar
problemas en el abastecimiento.
Tras su uso, el agua se dirige al sistema de alcantarillado y a estaciones de depuracin, donde
es tratada para reducir su efecto contaminante antes de volver a ser vertida al medio natural.
72
Muchos hoteles, por su situacin, no cuentan con acceso a la red cloacal. En ese caso, las
aguas residuales nunca deberan verterse directamente al ro o al mar, sino ser previamente
tratadas en fosas spticas o en otros sistemas de depuracin.
No olvidemos que el uso excesivo de agua puede deteriorar o agotar los recursos hdricos
locales. Adems, debido al carcter estacional
de la afluencia turstica, se puede producir un
sobredimensionamiento de las instalaciones de
abastecimiento o en su defecto un colapso que
influir en la calidad del servicio.
73
El seguimiento, registro y control es la mejor manera
de conocer los puntos de mayor consumo y prevenir
fugas o consumos elevados.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
74
Establezca procedimientos que especifiquen
el agua y los productos qumicos que deben
utilizarse. Vele por que se use la cantidad
necesaria de agua y la dosis correcta de
productos. Una mayor cantidad de producto
no mejora la limpieza, slo incrementa la carga
contaminante del agua.
Agua justa y de calidad en las habitaciones
Las duchas y el uso de los baos por los clientes es la principal
causa de consumo de agua para la mayora de los hoteles,
pudiendo generar grandes volmenes de aguas grises.
75
Cocinas y lavaderos ms limpios con menos agua
El desperdicio de agua en las cocinas y lavaderos a menudo es el resultado
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
76
El placer del agua: piscinas y SPA
Las piscinas y los SPA son uno de los principales
atractivos de un hotel, un lugar para ofrecer a los
huspedes los placeres del agua. Sin embargo, es
esencial que se diseen y mantengan eficientemente
para evitar el derroche innecesario de agua.
Las piscinas requieren agua de reposicin
para reponer el agua perdida por fugas,
evaporacin, lavados y salpicaduras.
Lleve a cabo inspecciones regulares
para identificar fugas y efectuar las
reparaciones necesarias de inmediato.
77
Plante especies autctonas para el jardn, facilitar su mantenimiento con la menor
necesidad de agua y mejorar la integracin de su hotel en el paisaje.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
78
Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
9 La Gestin
de los Residuos
9. La gestin de los Residuos
Los residuos, ese problema
Los residuos en la hotelera
Qu hacemos con los residuos?
81
En las grandes urbes es donde es ms acuciante el problema de
los residuos. Slo en la Ciudad de Buenos Aires se producen
casi 4 mil toneladas de basura al da, casi un milln y medio
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
82
consecuencia de la propia actividad hotelera y del mantenimiento de las instalaciones. Sin
olvidarnos de los desechos que dejan los huspedes en el hotel durante y tras su estada.
Un hotel puede producir muy diversos tipos de residuos: restos de alimentos, papel, vidrios,
plsticos, muebles o textiles usados, equipos fuera de uso, pilas, fluorescentes, botes de pinturas
y barnices, envases de productos de limpieza Todos deben ser gestionados de acuerdo con
la normativa vigente a travs de los servicios municipales o de gestores autorizados.
83
En un alojamiento se pueden generar residuos muy diversos
que exigen una gestin diferenciada, la cual tenga en
consideracin sus caractersticas, el volumen del residuo,
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
84
2. Reduzca el volumen, cantidad o peligrosidad de los residuos
como objetivo principal.
3. Incentive la reutilizacin de los residuos, por ejemplo
algunos envases y embalajes, que pueden ser devueltos al
distribuidor.
4. Fomente la separacin selectiva de los residuos que puedan ser
reciclados a travs de distintas vas, como el papel, los envases de
vidrio y plsticos o los aceites de cocina.
5. Aproveche los residuos que puedan ser valorizados dentro del hotel,
como por ejemplo los residuos orgnicos o de jardines, que pueden
ser compostados o usados como combustible.
85
Las basuras deben ir siempre en bolsas o cubos bien cerrados, para evitar que se
derramen y produzcan malos olores. Segregue de la basura orgnica los residuos que
pueden ser reciclados. Evite rechazar residuos peligrosos junto con las basuras!
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Una idea Casi, el 50% de las basuras de un alojamiento turstico lo compone la materia
orgnica. Existen recipientes en el mercado para hacer compost, que puede ser utilizado para
abonar las zonas verdes.
Residuos reciclables: papel, cartn, vidrio, envases
Son residuos que pueden ser reciclados con facilidad, por lo que resulta fundamental su
separacin y recogida selectiva, as como su depsito en los contenedores diferenciados en la
va pblica o su entrega a terceros para el reciclaje. Entre ellos, estn los residuos de papel y
cartn, todo tipo de envases (botellas de vidrio o plstico, envases tipo brick, latas metlicas),
los plsticos de envoltorios, el material de embalaje, etc. Tambin podemos incluir aqu los
aceites vegetales de cocina que pueden ser reciclados en combustibles orgnicos como el
biodiesel.
PAPEL Y CARTN
Uno de los flujos de residuos ms relevantes es el papel, que se utiliza
para muy diversos fines: en recepcin y administracin, en las oficinas,
en la publicidad, en la informacin disponible a los clientes, en las
facturas, etc. Y tambin el cartn de cajas y embalajes.
Recicle papel y cartn! Proteger los bosques!
Implante un sistema de recogida de papel y cartn
mediante contenedores en zonas comunes. Destine un rea
en almacenes para el acopio de embalajes de cartn. Informe al personal y
a los huspedes de la recogida selectiva del papel en desuso.
ENVASES DE VIDRIO
Los envases de vidrio son otro residuo que se genera en grandes
cantidades en aquellos alojamientos que disponen de servicio de
hotelera y gastronoma: tarros, bidones, botellas, etc. El vidrio es un
material que se reutiliza y recicla con facilidad, por lo que tanto su
reutilizacin como su reciclaje deben ser la norma habitual.
Recicle Vidrio! Ayudar conservar el planeta!
86
Utilice envases retornables, principalmente para las bebidas. Disponga de contenedores
o bolsas diferenciadas para la recogida selectiva de vidrio.
ENVASES LIGEROS
Una fraccin muy importante de residuos son los residuos de
envases, entre ellos los envases de plstico, de metal o los envases
mixtos: botellas de plstico, bidones de plstico grueso de productos
de aseo o limpieza, latas de bebidas y conservas, papel de aluminio,
envases tipo tetrabrik, bandejas de poliestireno, plstico tipo film,
envases mixtos de plstico y aluminio
Evite el consumo innecesario de envases, de
productos de usar y tirar, de envases individuales
ACEITES VEGETALES
En las cocinas se genera un volumen ms o menos importante de aceites vegetales
usados, residuos que tambin pueden ser reciclados. Existen empresas especializadas
en la recogida de este tipo de aceites para su envo a las plantas en las que
se transforman en biocombustibles, jabones, etc.
Disponga de un bidn para la recogida de los aceites en un punto lo
ms prximo posible a su generacin en las cocinas, en la cercana
de hornos, placas y freidoras. Contacte con un gestor autorizado para
la recogida de aceites vegetales usados y acuerde con l la periodicidad y
frecuencia de la recogida de aceites.
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RESIDUOS PELIGROSOS
En cualquier establecimiento hotelero tambin se generan
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
En caso de duda, los residuos peligrosos pueden identificarse por los pictogramas
que aparecen en su envase, los cuales nos indican los
efectos que pueden tener. Mire bien su etiqueta antes
de comprar un producto, ten cuidado al utilizarlo si es
peligroso y deshazte correctamente de sus residuos.
Se debe solicitar a los proveedores de sustancias
peligrosas las correspondientes fichas de seguridad
de los productos, en las cuales se detallan sus riesgos,
cmo actuar en caso de accidentes o vertidos y cmo se
deben gestionar correctamente sus residuos.
Los residuos peligrosos deben segregarse adecuadamente, no mezclndolos entre s o con
otros residuos y envasndolos en recipientes adecuados para minimizar la posibilidad de
derrames accidentales. Si la cantidad de residuos peligrosos generada es importante, se
deber disponer en el hotel de una zona para su depsito y almacenamiento, separada de
las zonas de trnsito de huspedes y que cumpla con la seguridad. Tambin debera estar
convenientemente sealizada.
88
Reduzca el uso de productos peligrosos en la limpieza.
Utilice productos biodegradables o con una etiqueta
ecolgica.
Evite el consumo innecesario de pilas y use siempre
pilas recargables.
Reutilice los tner y cartuchos de tinta, entrguelos
en el comercio donde los ha adquirido o dnelos a
alguna campaa para su reciclaje.
Evite el uso de aerosoles, que pueden contener gases que causen efecto invernadero.
Adems, son inflamables. Reduzca o elimine el uso de ambientadores qumicos,
insecticidas y herbicidas. Gestione sus envases vacos a travs del distribuidor.
89
Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
10
Me podras indicar hacia donde tengo que ir desde aqu?, pregunta Alicia
Eso depende de a dnde quieras llegar, responde el gato de Cheshire
A m no me importa demasiado a dnde
En ese caso, da igual hacia donde vayas
Siempre que llegue a alguna parte
Oh! Siempre llegars a alguna parte, si caminas lo bastante
- Lewis Carroll, Alicia en el Pas de las Maravillas
Eco-gestin
y Eco-etiquetas
10. Eco-gestin y Eco-etiquetas
Eco-gestin hotelera
Sistemas de gestin ambiental en hoteles
El eco-etiquetado en la hotelera
Eco-gestin hotelera
Ms all de implementar buenas prcticas ambientales y responsables,
como las expuestas en los anteriores captulos, un hotel debera
plantearse avanzar de forma planificada y sistemtica en una eco-gestin
sustentable.
Para ello, diversos son los instrumentos de gestin ambiental al alcance
de los establecimientos hoteleros argentinos para la integracin de la
sustentabilidad ambiental en sus modelos de gestin, con los consiguientes
beneficios en trminos de imagen, reduccin de costes, calidad de servicio,
posicionamiento en el mercado turstico y disminucin de los impactos en
el entorno ambiental, natural y cultural del destino.
Existen numerosos programas en el mundo que avalan
la sustentabilidad o la gestin ambiental de las empresas
y destinos tursticos de acuerdo a su cumplimiento de
estndares independientes y verificados por tercera parte.
No obstante, de todos ellos sin duda son los Sistemas de
Gestin de la Calidad, la Seguridad y el Ambiente cuyos
requisitos establece la Norma Argentina IRAM-SECTUR
42200, o los Sistemas de Gestin Ambiental certificables
segn la Norma Internacional ISO 14001, adems de las
distintas y numerosas ecoetiquetas aplicables al sector,
los instrumentos que pueden aportar mayor relevancia
y utilidad prctica para un hotel, dado que favorecen la
mejora continua y la adopcin de sistemticas eficaces y
de calidad en la gestin hotelera.
91
Tanto los sistemas de gestin ambiental como las ecoetiquetas son una valiosa oportunidad
para destacarse en el emergente mercado de los alojamientos y otras empresas tursticas que
apuestan por una eco-gestin certificada, sustentable y responsable.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
92
Estn enfocados a la prevencin y control de los impactos ambientales.
Acreditan el compromiso ambiental ante los huspedes, la comunidad local, etc.
Son un excelente factor diferenciador de la oferta hotelera en el mercado.
93
Estas normas tienen como objeto presentar lineamientos
de calidad, medio ambiente y seguridad sobre dichas
actividades para dar respuesta a la exigente y creciente
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
La norma IRAM-SECTUR 42000 es una excelente herramienta para mejorar la calidad de servicio
y avanzar en la eco-gestin y sustentabilidad de un hotel
94
La norma ISO 14001 es aplicable a cualquier establecimiento hotelero en el que se desee
establecer y mejorar un sistema de gestin coherente con la poltica ambiental. ISO 14001 no
exigir un comportamiento ambiental determinado, tan slo el cumplimiento de los objetivos
establecidos en su poltica, entre ellos el compromiso de mejora continua.
La norma ISO 14001 sigue un ciclo de mejora continua de la eco-gestin para un hotel
Los sistemas de gestin basados en la norma ISO 14001 comprenden bsicamente los
siguientes requisitos:
El compromiso de mejora continua de la eco-gestin, establecido en la Poltica
Ambiental de la empresa.
El anlisis y evaluacin de los aspectos ambientales y de la normativa legal aplicable a
las instalaciones, actividades y servicios del hotel y de sus potenciales impactos, para
facilitar su prevencin y control.
La integracin de estas variables ambientales en la gestin de la empresa turstica.
El establecimiento de los procedimientos de gestin ambiental necesarios para
alcanzar los objetivos de mejora que se propongan, asignando los recursos necesarios
para garantizar su cumplimiento.
La eficiencia en la utilizacin y el consumo de los recursos naturales, la prevencin
de la contaminacin del aire, del suelo y de las aguas y la gestin sustentable de los
residuos.
95
La informacin, sensibilizacin y
capacitacin del personal en aquellos
aspectos ambientales relacionados con
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
96
Los requisitos de la norma ISO 14001 pueden integrarse con los requisitos
de los sistemas de gestin de la calidad turstica
La norma ISO 14001 es mucho ms exigente que la norma IRAM-SECTUR sobre la eco-gestin
del hotel, pero tiene a su favor que otorga un reconocimiento de la gestin sustentable del
hotel en el mercado turstico internacional.
Diferencias entre las normas de gestin ambiental ISO 14001 y IRAM-SECTUR 42200
Exigencia de un compromiso de mejora continua de gestin ambiental
Obligacin del cumplimiento de todos los requisitos legales aplicables a las instalaciones
Mayor nfasis en la necesidad de la concientizacin y formacin del personal
Seguimiento y medicin ms exhaustivo de los indicadores ambientales
ISO 14001 tambin requiere una poltica de comunicacin interna y externa ms proactiva
El eco-etiquetado en la hotelera
El ecoetiquetado es un instrumento de carcter voluntario que est alcanzando un gran inters
en el sector turstico, al existir numerosos programas especficos de ecoetiquetas que avalan la
calidad ambiental de hoteles y otros alojamientos, empresas del sector, destinos tursticos, etc.
Las ecoetiquetas tursticas pueden ayudar a las empresas del
sector a identificar puntos crticos y reas de mejora, agilizar la
implementacin de soluciones de gestin ambiental ecoeficientes
basadas en medidas de ahorro y tecnologas limpias, garantizando
una informacin fiable sobre el desempeo ambiental para los
potenciales usuarios y turistas.
Existen decenas de sistemas de ecoetiquetado turstico a en todo
el mundo aplicables a instalaciones tursticas y hoteleras, servicios,
reas de recreacin (playas, parques naturales, puertos deportivos,
campos de golf) o incluso destinos en su conjunto.
97
Como instrumento de gestin aplicable a la
hotelera, las ecoetiquetas serviran para:
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
98
Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Apndices
Apndices
Lecturas y Bibliografa
Marco legal
Normas de calidad turstica y gestin sustentable
Hoteles sustentables en Internet
Lecturas y Bibliografa
Agenda XXI para la Industria de
Viajes y Turismo: Hacia un Desa-
rrollo Ambientalmente Susten-
table. Organizacin Mundial del
Turismo. 1994.
Environmental Good Practice in Ho-
tels - Case Studies from Internatio-
Apndices
nal Hotel & Restaurant Association.
Environmental Award International
Hotel & Restaurant Association
(IH&RA) - United Nations Environ-
ment Programme, Industry and En-
vironment (UNEP-IE).1998.
Environmental Action Pack for Ho-
tels: Practical Steps to benefit your
Business and the Environment. In-
ternational Hotel & Restaurant Association (IH&RA) - UNEP-IE. 1998.
Turismo Sustentable. Ayuso, S. & Fullana, P. Rubes Editorial. 2002.
A practical Guide to Good Practice. Managing Environmental and Social Is-
sues in the Accommodations Sector. Tour Operators Initiative. 2003.
Buenas prcticas para el turismo sustentable. Rainforest Alliance, 2005.
Juego de herramientas para desarrollar y promover turismo sustentable en
Amrica Latina. Rainforest Alliance. 2005.
Plan Federal Estratgico de Turismo Sustentable Turismo 2016. Secretara
de Turismo de la Nacin y Consejo Federal de Inversiones. 2005.
101
Calidad en servicios tursticos. Catlogo de experiencias exitosas en implantacin de sistemas de
gestin de la calidad. Secretara de Turismo de la Nacin. 2005
Playas y Balnearios de Calidad: Gestin Turstica y Ambiental. Directrices y gua de autoevaluacin. Secre-
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
102
Marco legal
Como pas federal, la Repblica Argentina cuenta
con un sistema legislativo provincial, que requiere de
una base normativa comn para todo el territorio. En
materia ambiental, estas normas de proteccin comn
se denominan de Presupuestos Mnimos y su objetivo
es evitar situaciones de inequidad entre jurisdicciones
que cuentan con una proteccin ambiental legal e
institucional ms dbil que otras.
TURISMO Y HOTELERA
Ley Nacional 25846 de 2003, Instityese el da 31 de mayo de cada ao como Da Na-
cional del Ecoturismo.
Apndices
Ley Nacional 25997 de 2005, de Turismo.
Decreto 1297 de 2006, reglamenta la Ley de Turismo.
Ley Nacional 26208 de 2008, Ley de Turismo Estudiantil (modificacin de la Ley 25599).
Resolucin 22 de 2010, Ampliacin de Requisitos de Calidad Turismo Receptivo.
103
Ley Nacional 25916 de 2004, Gestin Integral de Residuos Domiciliarios.
Ley Nacional 26093, de 2006, Rgimen de Regulacin y Promocin para la Produccin y
Uso Sustentables de Biocombustibles.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
PATRIMONIO CULTURAL
Ley 25750 de 2003, de Preservacin de Bienes y Patrimonios Culturales.
104
Normas de Calidad Turstica y Gestin Sustentable
Apndices
calidad y el ambiente. Requisitos.
Norma IRAM SECTUR Argentina 42900:2009. Organizacin de eventos, Sistema de ges-
tin de la calidad en la prestacin del servicio. Requisitos.
105
ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones medioambientales. Etiquetado medioam-
biental Tipo I. Principios y procedimientos.
ISO 14024:1999. Etiquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
106
Hoteles sustentables en Internet
Asociacin de Hoteles de Turismo de la Repblica Argentina
http://www.ahtra.com.ar
Consejo Mundial de Viajes y Turismo
http://www.wttc.org
Environmentally Friendly Hotels
http://www.environmentallyfriendlyhotels.com
Etiqueta Ecolgica Europea
http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/index_en.htm
Green Lodging
http://www.greenlodgingnews.com
Green Globe
Apndices
http://www.greenglobe.com
Green Seal Ecolabel
http://www.greenseal.org
Hotel Energy Solutions
http://www.mdsideas.com/unwto
Iniciativa de Tour Operadores para el Desarrollo de un Turismo Sustentable
http://www.toinitiative.org
Instituto Argentino de Promocin Turstica
http://www.argentina.travel
Instituto Tecnolgico Hotelero - Espaa
http://www.ithotelero.com
International Tourism Partnership
http://www.tourismpartnership.org
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Organizacin Mundial del Turismo
http://www.world-tourism.org
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Los nuevos medios de comunicacin social y la sustentabilidad
Todo viajero experimenta su destino 3 veces:
cuando organiza su partida, durante su estada
y cuando lo comparte a la vuelta con su entorno
social y familiar. Mantener abiertos canales
de comunicacin con los clientes mediante las
redes y los nuevos medios sociales es clave para
promover el atractivo de la oferta turstica.
Aproveche su potencial para comunicar su
compromiso con el ambiente. Destquelo en
su Web, sealando aquellas actuaciones que
ha emprendido para una mejor integracin
en el entorno, para una gestin ms verde y
sustentable.
Y no se olvide del poder de las redes sociales, que han cambiado por completo la seleccin
y el acceso de la demanda a la oferta turstica de viajes y alojamientos. No slo podemos
conocer las caractersticas de un hotel o un destino antes de nuestro viaje, sino tambin
intercambiar activamente informacin de nuestra experiencia turstica con
miles de usuarios de todo el mundo.
Aproveche su increble potencial para intercambiar activamente
informacin con sus clientes, sobre sus iniciativas a favor de la
sustentabilidad. Recibir un extraordinario retorno de sus opiniones,
de sus sugerencias, que le servir no slo para la mejora continua, sino
para promocionar su establecimiento verde.
Anmeles a que sean partcipes de una experiencia hotelera sustentable!
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