DESCRIPCIN DEL EQUIPO DE COCCIN INTERCAMBIADOR DE CALOR Y FERMENTADOR

DE CERVEZA.

3.1. DESCRIPCIN DEL EQUIPO DE COCCIN.

1.1.1. PAILA DE ADJUNTOS.
Es la primera paila de coccin de adjuntos, (que son las materias primas que sustituyen
parcialmente a la malta, o al extracto de la malta en la elaboracin de cerveza).
El material utilizado para su construccin es acero inoxidable AISI 304 2B espesor 1.8
mm, cilndrico con fondo plano, con una capacidad de 45 litros, y consta de un termmetro
de acero inoxidable en la parte lateral. Tapa plana de acero inoxidable y conexin para
salida de agua y/o solucin de adjuntos, est apoyada en el fondo de la olla con tres patas
de tubo redondo de 1 1/2 pulgada y 0.45 m. de altura, apoyada sobre una base rectangular
de tubo cuadrado de 2 pulgadas.
Funcin.- Constituye la primera paila en el cocimiento, su funcin es cocer los adjuntos y
acondicionarlos para la etapa de maceracin.
 PAILA
DE
ADJUNTOS

Termmetro

Gas Propano

Piso

FIGURA N 1: Paila De Adjuntos

1.1.2. PAILA DE AGUA CALIENTE.
Depsito de agua cervecera: construido de acero inoxidable AISI 304 2B, pulido interior
sanitario, tapa plana, capacidad de 57 Litros, conexiones de entrada y salida para
trasladar el agua a la olla de maceracin impulsado por una bomba de transvase de alta
temperatura.

PAILA
DE AGUA
HERVIDA
Gas Propano

FIGURA N 2: Paila De Agua Hervida

1.1.3. PAILA DE MACERACION

Construido de material inoxidable AISI 304 2B espesor 1.8 mm. Con capacidad de 71
Litros, La temperatura de operacin se controla en las diferentes etapas de proceso con
un termmetro que se encuentra en la pared lateral e inferior de la paila. El macerado
aloja en su interior al falso fondo que acta como tamiz de retencin de granos durante
el filtrado, es removible est apoyado al fondo de la olla por platinas de pulg. De acero
inoxidable, con conexiones de carga y descarga en la parte superior e inferior del fondo
respectivamente, por medio de recirculacin del mosto se logra el clarificado de mismo.

PAILA DE
MACERACiON
FILTRACION
Gas Propano

Salida de Mosto
Caliente

FIGURA N 3: Paila De Maceracin

 Falso fondo: AISI 304-2B de 1.8 mm de espesor de 0.34 m. de dimetro se apoya con
platinas al fondo de la paila, tiene una manija encima y en la parte media del mismo. El
perforado del tamiz es malla 4 (4.75 mm de dimetro).

Funcin: La paila tiene como funcin degradacin de almidn en azcares por medio
de las enzimas hidrolticas a temperatura y pH controlado y separar el mosto del
soutuche.

1.1.4. PAILA DE COCCIN.

Al igual que los otras pailas es de acero inoxidable 304-2B de 1.8 mm de espesor de
76 Litros de Capacidad, con una salida esfrica de 3/4 pulg. En la parte inferior, tapa
plana de acero inoxidable, termmetro incorporado en la parte lateral del mismo. Entrada
y salida del mosto tangencial para realizar whirpool accionada por una bomba de alta
temperatura.
Mosto
Verde

PAILA
DE
COCCION

Salida del Mosto

tee de
Gas Propano

1/2
Mosto
 FIGURA N 4: Paila De Coccin
Funcin: Cumple las siguientes funciones.

Coagulacin de las protenas.

Esterilizacin del mosto y destruccin de las enzimas.

Extraccin de las sustancias del lpulo. Evaporacin del agua excedente y

alteracin general de la composicin del mosto por medio del cocimiento.

1.2. INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBO

Construido con tubos de acero inoxidable sanitarias para enfriar el mosto durante la
transferencia desde el tanque de coccin al fermentador.
Es el tipo ms sencillo de intercambiador de calor, est constituido por dos tubos concntricos
de dimetros diferentes. Uno de los fluidos fluye por el tubo de menor dimetro y el otro fluido
fluye por el espacio anular entre los dos tubos. En este tipo de intercambiador son posibles
dos configuraciones en cuanto a la direccin del flujo de los fluidos: contracorriente y flujo
paralelo.
En la configuracin en contra corriente los fluidos entran el por los extremos opuestos y fluyen
por los sentidos opuestos.
Salida de Mosto Frio

INTERCAMBIADOR DE CALOR

Entrada de Mosto Caliente

Salida de Agua Caliente

Entrada de Agua Fria

FIGURA N 5: Intercambiador de Calor

 FIGURA N 6: Configuracin en Contra flujo

Nota: Es el que se utiliza para el proyecto

1.3. FERMENTADOR MADURADOR CILINDRO CNICO

Tipo cilindro cnico construido de acero inoxidable calidad AISI 304 2B pulido
interior sanitario.
Conexiones para entrada y descarga de mosto/cerveza,
vlvulas de acero inoxidable para entrada y salida de mosto/cerveza.
chaqueta de acero inoxidable para flujo de refrigerante.
Chaqueta trmica para el aislamiento trmico.
Cerrado hermtico.
Purga de gases en la parte superior.
Estructura de soporte tres ruedas.
 FERMENTADOR

CO2

Airlock
Entrada de aire

Entrada de Mosto Frio

Salida de Refrigerante

Programador de Temperatura
Swich de encendido

Termopozo

Salida de Cerveza Verde

Entrada de Refrigerante

Purga

FIGURA N 7: Fermentador

Caractersticas de diseo.
Capacidad mxima : 110 L.
Presin de operacin : Atmosfrica.
 CUADRO N 1: DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS EN EL PROCESO DE COCCIN Y
FERMENTACIN EN LA ELABORACIN DE LA CERVEZA.

NOMBRE DEL CARACTERSTICAS DE CARACTERSTICAS

ESPECIFICACIONES
EQUIPO DISEO GEOMETRICAS
Acero inoxidable AISI Volumen nominal: 45 Dimetro Interno:
304 2B L. 0.357 m.
Pulido interior sanitario. Volumen de Altura: 0.45 m.
PAILA DE Tapa plana. operacin: 35 L.
ADJUNTOS Espesor: 1.8 mm
Vlvulas de acero
inoxidable para salida
del mosto.
Acero inoxidable AISI Volumen nominal: 57 Dimetro Interno:
304 2B L. 0.357 m.
Pulido interior sanitario. Volumen de Altura: 0.57 m.
Tapa plana. operacin: 47 L.
PAILA DE AGUA
DE LAVADO Espesor: 1.8 mm
Vlvulas de acero
inoxidable para salida
del agua.

Acero inoxidable AISI Volumen nominal: 71 Dimetro Interno:

304 2B L. 0.357 m.
Pulido interior sanitario. Volumen de Altura: 0.57 m.
Tapa plana. operacin: 61 L. Dimetro del tamiz:
PAILA DE Vlvulas de acero 0.34 m.
MACERACIN inoxidable para entrada Dimetro del
y salida del mosto. perforado de tamiz:
Espesor: 1.8 mm 4.75 mm
Termmetro Bimetlico
Dial mx.
Acero inoxidable AISI Volumen nominal: 76 Dimetro Interno:
304 2B L. 0.357 m.
Pulido interior sanitario. Volumen de Altura: 0.78 m.
Tapa plana. operacin: 66 L. Altura del punto
Espesor: 1.8 mm tangencial: 0.24 m.
PAILA DE Termmetro Bimetlico
COCCIN Dial mx.

Salida y Entrada
tangencial para realizar
Whirlpool accionada por
 una bomba de alta
temperatura.
Vlvulas de acero
inoxidable para entrada
y salida del mosto.
Acero inoxidable AISI
INTERCAMBIADOR
304 2B
DE CALOR
Acero inoxidable AISI
304 2B
Pulido interior sanitario.
Vlvulas de acero
inoxidable para entrada
y salida del mosto.
Cerrado hermtico
Chaqueta trmica para
el aislamiento trmico.
Conexiones para
FERMENTADOR entrada y salida del
mosto.
Purga de gases en la
parte superior.
Estructura de soporte
de tres ruedas.
Fuente: Elaboracin propia.
Tiene 6 horquillas
Volumen de Cuerpo cilndrico
operacin: 110 L. Altura: 0.97 m.
Presin de operacin: Dimetro interior:
Atmosfrica 0.34 m.
Volumen del
cuerpo: 0.88 m.
Fondo toricnico
Altura del cono:
0.35 m.
Radio mayor: 0.34
m.
Radio menor:
0.0095 m.
Volumen del fondo
toricnico: 12 L.