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DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO DE COCCIÓN INTERCAMBIADOR DE CALOR Y FERMENTADOR

DE CERVEZA.

3.1. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO DE COCCIÓN.
1.1.1. PAILA DE ADJUNTOS.
Es la primera paila de cocción de adjuntos, (que son las materias primas que sustituyen
parcialmente a la malta, o al extracto de la malta en la elaboración de cerveza).
El material utilizado para su construcción es acero inoxidable AISI 304 2B espesor 1.8
mm, cilíndrico con fondo plano, con una capacidad de 45 litros, y consta de un termómetro
de acero inoxidable en la parte lateral. Tapa plana de acero inoxidable y conexión para
salida de agua y/o solución de adjuntos, está apoyada en el fondo de la olla con tres patas
de tubo redondo de 1 1/2 pulgada y 0.45 m. de altura, apoyada sobre una base rectangular
de tubo cuadrado de 2 pulgadas.
Función.- Constituye la primera paila en el cocimiento, su función es cocer los adjuntos y
acondicionarlos para la etapa de maceración.

PAILA DE ADJUNTOS Termómetro Gas Propano Piso FIGURA N° 1: Paila De Adjuntos .

PAILA DE AGUA HERVIDA Gas Propano FIGURA N° 2: Paila De Agua Hervida .1. Depósito de agua cervecera: construido de acero inoxidable AISI 304 2B. pulido interior sanitario. PAILA DE AGUA CALIENTE. conexiones de entrada y salida para trasladar el agua a la olla de maceración impulsado por una bomba de transvase de alta temperatura. capacidad de 57 Litros.1. tapa plana.2.

PAILA DE MACERACiON FILTRACION Gas Propano Salida de Mosto Caliente FIGURA N° 3: Paila De Maceración .1. El macerado aloja en su interior al falso fondo que actúa como tamiz de retención de granos durante el filtrado. es removible está apoyado al fondo de la olla por platinas de ½ pulg.1. Con capacidad de 71 Litros. por medio de recirculación del mosto se logra el clarificado de mismo. La temperatura de operación se controla en las diferentes etapas de proceso con un termómetro que se encuentra en la pared lateral e inferior de la paila.3.8 mm. con conexiones de carga y descarga en la parte superior e inferior del fondo respectivamente. De acero inoxidable. PAILA DE MACERACION Construido de material inoxidable AISI 304 2B espesor 1.

PAILA DE COCCIÓN. Mosto Verde PAILA DE COCCION Salida del Mosto tee de Gas Propano 1/2 Mosto . tapa plana de acero inoxidable.75 mm de diámetro). El perforado del tamiz es malla 4 (4. con una salida esférica de 3/4 pulg. tiene una manija encima y en la parte media del mismo. 1. Al igual que los otras pailas es de acero inoxidable 304-2B de 1. termómetro incorporado en la parte lateral del mismo. En la parte inferior. Entrada y salida del mosto tangencial para realizar whirpool accionada por una bomba de alta temperatura.4. Función: La paila tiene como función degradación de almidón en azúcares por medio de las enzimas hidrolíticas a temperatura y pH controlado y separar el mosto del soutuche.1.8 mm de espesor de 0. de diámetro se apoya con platinas al fondo de la paila.8 mm de espesor de 76 Litros de Capacidad.34 m. Falso fondo: AISI 304-2B de 1.

2. En este tipo de intercambiador son posibles dos configuraciones en cuanto a la dirección del flujo de los fluidos: contracorriente y flujo paralelo. 1. INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBO Construido con tubos de acero inoxidable sanitarias para enfriar el mosto durante la transferencia desde el tanque de cocción al fermentador. Es el tipo más sencillo de intercambiador de calor. Salida de Mosto Frio INTERCAMBIADOR DE CALOR Entrada de Mosto Caliente Salida de Agua Caliente Entrada de Agua Fria FIGURA N° 5: Intercambiador de Calor . En la configuración en contra corriente los fluidos entran el por los extremos opuestos y fluyen por los sentidos opuestos. Evaporación del agua excedente y alteración general de la composición del mosto por medio del cocimiento. está constituido por dos tubos concéntricos de diámetros diferentes.  Esterilización del mosto y destrucción de las enzimas. Uno de los fluidos fluye por el tubo de menor diámetro y el otro fluido fluye por el espacio anular entre los dos tubos.  Extracción de las sustancias del lúpulo. FIGURA N° 4: Paila De Cocción Función: Cumple las siguientes funciones.  Coagulación de las proteínas.

3. FIGURA N° 6: Configuración en Contra flujo Nota: Es el que se utiliza para el proyecto 1.  válvulas de acero inoxidable para entrada y salida de mosto/cerveza.  Estructura de soporte tres ruedas. FERMENTADOR – MADURADOR CILINDRO CÓNICO  Tipo cilindro cónico construido de acero inoxidable calidad AISI 304 2B pulido interior sanitario.  Cerrado hermético.  Chaqueta térmica para el aislamiento térmico.  chaqueta de acero inoxidable para flujo de refrigerante.  Conexiones para entrada y descarga de mosto/cerveza. .  Purga de gases en la parte superior.

 Presión de operación : Atmosférica. FERMENTADOR CO2 Airlock Entrada de aire Entrada de Mosto Frio Salida de Refrigerante Programador de Temperatura Swich de encendido Termopozo Salida de Cerveza Verde Entrada de Refrigerante Purga FIGURA N° 7: Fermentador Características de diseño.  Capacidad máxima : 110 L. .

24 m.357 m.  Acero inoxidable AISI  Volumen nominal: 57  Diámetro Interno: 304 2B L.  Tapa plana.8 mm  Válvulas de acero inoxidable para salida del agua. CUADRO N° 1: DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS EN EL PROCESO DE COCCIÓN Y FERMENTACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA.357 m.57 m. ADJUNTOS  Espesor: 1.8 mm 4.  Pulido interior sanitario. NOMBRE DEL CARACTERÍSTICAS DE CARACTERÍSTICAS ESPECIFICACIONES EQUIPO DISEÑO GEOMETRICAS  Acero inoxidable AISI  Volumen nominal: 45  Diámetro Interno: 304 2B L.8 mm  Válvulas de acero inoxidable para salida del mosto.8 mm tangencial: 0.78 m.  Pulido interior sanitario.34 m. PAILA DE AGUA DE LAVADO  Espesor: 1. 0. MACERACIÓN inoxidable para entrada  Diámetro del y salida del mosto.  Altura del punto  Espesor: 1.  Tapa plana.357 m.  Volumen de  Altura: 0. 0. PAILA DE  Tapa plana.  Tapa plana.  Pulido interior sanitario.45 m. operación: 35 L.  Salida y Entrada tangencial para realizar Whirlpool accionada por .  Volumen de  Altura: 0.  Volumen de  Altura: 0.  Pulido interior sanitario.  Volumen de  Altura: 0.  Diámetro del tamiz: PAILA DE  Válvulas de acero 0. perforado de tamiz:  Espesor: 1.75 mm  Termómetro Bimetálico Dial máx.  Acero inoxidable AISI  Volumen nominal: 76  Diámetro Interno: 304 2B L.357 m. operación: 61 L. 0.  Acero inoxidable AISI  Volumen nominal: 71  Diámetro Interno: 304 2B L. operación: 47 L. PAILA DE  Termómetro Bimetálico COCCIÓN Dial máx.57 m. operación: 66 L. 0.

 Conexiones para  Radio mayor: 0.34 m. parte superior. mosto.97 m.  Altura: 0. de tres ruedas. Fuente: Elaboración propia. una bomba de alta temperatura. . 0.  Válvulas de acero inoxidable para entrada y salida del mosto.  Acero inoxidable AISI  Tiene 6 horquillas INTERCAMBIADOR 304 2B DE CALOR  Acero inoxidable AISI  Volumen de  Cuerpo cilíndrico 304 2B operación: 110 L.0095 m.34 FERMENTADOR entrada y salida del m. inoxidable para entrada  Volumen del y salida del mosto.  Radio menor:  Purga de gases en la 0.  Presión de operación:  Diámetro interior:  Válvulas de acero Atmosférica 0.88 m.  Pulido interior sanitario.35 m.  Volumen del fondo  Estructura de soporte toricónico: 12 L. cuerpo: 0.  Cerrado hermético  Fondo toricónico  Chaqueta térmica para  Altura del cono: el aislamiento térmico.