1.
2 DESPULPADO, EVAPORACIN Y CONCENTRACIN
EQUIPO CLASIFICACIN FUNCIN
DA-1601 Un desaireador funciona tomando
DESAIREADOR el lquido que entra y dividindolo
JUGOS
en gotas para posteriormente
EVAPORACIN convertirlas en vapor y separar el
aire y otros gases del vapor a
medida que se va condensando
ste. El fluido de calentamiento
generalmente es vapor a altas o
bajas presiones.
E-0101 Los intercambiadores de calor de
INTERCAMBIADOR placas son intercambiadores de
JUGOS
POR PLACAS calor de placas de contacto
EVAPORACIN indirecto, donde los dos fluidos
estn confinados, separados por
placas metlicas alineadas. Los
fluidos circulan entre los espacios
que hay entre las placas que
cuentan con empaques para evitar
fugas.
Los tanques de coccin son los
CT-0501 equipos de transferencia de calor
ms empleados para el
TANQUES DE VERDURAS calentamiento de materiales
COCCIN PRECOCIDAS alimenticios en procesos por
EVAPORACIN lotes. El material de proceso,
lquidos o pastas, se colocan en el
interior mientras que por la
chaqueta circula el medio de
calentamiento, siendo el vapor el
ms frecuentemente utilizado,
aunque tambin se emplea agua
caliente.
Las aspas de la despulpadora son
D-0701 las que trituran la fruta y la hacen
CONCENTRADO DE
DESPULPADORA pasar por el tamiz diseado para
FRUTA este fin, cuyas perforaciones tienen
DESPULPADO dimetro de diferentes medidas
que determinarn el tamao final
de las partculas de pulpa. De esta
manera la pulpa es separada de la
CARACTERSTICAS
Est compuesto por: una
cmara de expansin en acero
inoxidable, una electro bomba
de extraccin, una electro
bomba para el vaco para la
extraccin del aire y del agua
de condensacin, una vlvula
para regular el vaco.
Los intercambiadores de calor
son equipos para transferir
calor entre fluidos, ya sea
para calentar, enfriar,
evaporar o condensar un
material de proceso
aprovechando el estado
energtico de un fluido de
servicio o medio de
transferencia de calor.
El tanque de coccin es un
tanque enchaquetado
empleado para el tratamiento
trmico de alimentos. Su
forma puede ser circular o
rectangular.
La despulpadora est formada
por una carcaza cilndrica cuyo
eje tiene aspas metlicas, de
fibra, caucho o tefln que
giran a velocidad fija o
variable. Tambin se emplean
cepillos de nylon. Se emplean
diferentes tipos de
 semilla que no pasa por las despulpadoras: verticales y
perforaciones del tamiz. El eje gira horizontales; con cortadoras y
a altas velocidades gracias a una refinadoras incorporadas; de
polea que va a un motor. Los diferentes potencias y
tamices planos de pequea rendimientos.
cantidad se denominan cedazos.

Una marmita es una olla de acero Dependiendo de sus

M-0701 inoxidable con tapa que queda componentes existen
MARMITA CON
CONCENTRADO DE totalmente ajustada para trabajar a diferente tipo de marmitas,
SISTEMA DE FRUTA alta presin o sin tapa para trabajar por ejemplo marmita de
EVAPORACIN a presin atmosfrica. vapor con chaqueta, de
AGITACIN
Y CONCENTRADO refrigeracin con chaqueta,
con agitador, al vaco, con
agitador de mocin doble, de
gas y marmita con calentador
elctrico.

E-0701 Se calienta agua para escaldado de Tanque en acero inoxidable

TANQUE DE frutas y verduras; provisto con sanitario.
CALENTAMIENTO
JUGOS Y chaqueta de vapor, sistema de aire
CONCENTRADO DE comprimido o bomba circulante
para uniformar la temperatura del
FRUTA agua y control de temperatura a
EVAPORACIN travs de vlvulas
termorreguladores o solenoides y
termostatos