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Art. 982
(Modificado por R 494 /94) Con las denominaciones de Agua potable de suministro
pblico y agua potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentacin
y uso domstico: no deber contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico,
orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud.
Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y
transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un
pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios. Ambas debern
cumplir con las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas siguientes:
Caractersticas fsicas:
Turbiedad: mx.: 3 N T U;
Color: mx.: 5 escala Pt-Co;
Olor: Sin olores extraos.
Caractersticas qumicas:
pH: 6,5 8,5:
pH sat.: pH 0,2.
Substancias inorgnicas:
Amoniaco (NH4 + ) mx.: 0,20 mg/l
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,05 mg/l;
Cadmio (Cd) mx.: 0,005 mg/l;
Cianuro (CN) mx.: 0,10 mg/l;
Cinc (Zn) mx.: 5,0 mg 1 (sic);
Cloruro (Cl )
mx.: 350 mg/l;
Cobre (Cu) mx.: 1,00 mg/l;
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Dureza total (CaCO3 ) mx.: 400 mg/l
Fluoruro (F )
N.E.: ver ms abajo
Hierro total (Fe) mx.: 0,30 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l;
Nitrato (NO3 )
mx.: 45 mg/l;
[01]
Nitrito (NO2 ) mx.: 0,10 mg/l;
Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l
Slidos disueltos totales mx.: 1500 mg/l
=
Sulfatos (SO4 ) mx.: 400 mg/l;
Cloro activo residual (Cl) mnimo: 0,2 mg/l.
Caractersticas microlgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37C-48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml:
igual o menor de 3.
[02]
Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 mg/l
Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 mg/l
Clordano, mx.: 0,30 mg/l
DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 mg/l
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l
Heptacloro + Heptacloroepxido, mx.: 0,10 mg/l
Lindano, mx.: 3,00 g/l
Metoxicloro, mx.: 30,0 g/l
2, 4 D, mx.: 100 g/l
Benceno, mx.: 10 g/l
Hexacloro benceno, mx.: 0,01 g/l
Monocloro benceno, mx.: 3,0 g/l
1, 2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 g/l
1, 4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 g/l
Pentaclorofenol, mx.: 10 g/l
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 g/l
Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 g/l
1, 1 Dicloroeteno, mx.: 0,30 g/l
Tricloro etileno, mx.: 30,0 g/l
1, 2 Dicloro etano, mx.: 10 g/l
Cloruro de vinilo, mx.: 2,0 g/l
Benzopireno, mx.: 0,01 g/l
Tetra cloro eteno, mx.: 10 g/l
Metil Paratin, mx.: 7 g/l
Paratin, mx.: 35 g/l
Malatin, mx.: 35 g/l.
Los tratamientos de potabilizacin que sea necesario realizar debern ser puestos en
conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
[03]
Art. 983.
(Modificado por r 494 /94) Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada
envasada a un agua de origen subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al
agua que se comercialice envasada en botellas, contenedores u otros envases adecuados,
provistos de la rotulacin reglamentaria y que cumpla con las exigencias del presente
artculo.
La utilizacin de un agua proveniente de un suministro pblico queda condicionada a la
aprobacin de la autoridad competente, la que se deber ajustar a las pautas sanitarias
existentes.
Podrn ser adicionadas de gas carbnico, en cuyo caso la presin del gas no podr ser
menor de 1,5 atmsferas medidas a 21C.
Tratamientos permitidos: A fin de conservar o mejorar sus caractersticas fsicas,
qumicas, microbiolgicas o sensoriales se permiten los siguientes tipos de tratamientos:
[04]
Caractersticas fsicas:
Turbiedad: mx.: 3 N T U;
Color: mx.: 5 escala Pt-Co;
Olor: caracterstico.
Caractersticas qumicas:
pH: (a excepcin de las aguas 6,0 9,0.
cabonatadas):
Substancias inorgnicas:
Amoniaco (NH4 + ) mx.: 0,20 mg/l;
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,05 mg/l;
Cadmio (Cd) mx.: 0,05 mg/l;
Cianuro (CN) mx.: 0,10 mg/l;
Cinc (Zn) mx.: 5,00 mg 1
Cloro residual (Cl) mx.: 0,5 mg/l;
Cloruro (Cl )
mx.: 350 mg/l;
Cobre (Cu) mx.: 2,00 mg/l;
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Fluoruro (F )
mx.: 2,0 mg/l;
Hierro (Fe) mx.: 2,0 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l;
Nitrato (NO3 )
mx.: 45 mg/l;
Nitrito (NO2 )
mx.: 0,10 mg/l;
Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l
Slidos disueltos totales, mx.: 1500 mg/l
=
Sulfatos (SO4 ) mx.: 500 mg/l;
[05]
Bacterias coliformes: NMP a 37C 48 h (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml:
igual o menor de 3.
En el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan (sic) con el resto de
los parmetros indicados, slo se deber exigir la higienizacin de la planta y realizar un
nuevorecuento.
Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 g/l
Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 g/l
Clordano, mx.: 0,30 g/l
DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 g/l
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l
Heptacloro + Heptacloroepxido, mx.: 0,10 g/l
Lindano, mx.: 3,00 g/l
Metoxicloro, mx.: 30,0 g/l
2, 4 D, mx.: 100 g/l
Benceno, mx.: 10 g/l
Hexacloro benceno, mx.: 0,01 g/l
Monocloro benceno, mx.: 3,0 g/l
1, 2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 g/l
1, 4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 g/l
Pentaclorofenol, mx.: 10 g/l
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 g/l
Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 g/l
1, 1 Dicloro eteno, mx.: 0,30 g/l
Tricloro etileno, mx.: 30,0 g/l
1, 2 Dicloro etano, mx.: 10 g/l
Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 g/l
Benzopireno mx.: 0,01 g/l
Tetra cloro eteno, mx.: 10 g/l
Metil Paratin, mx.: 7 g/l
Paratin, mx.: 35 g/l
Malatin, mx.: 35 g/l.
[06]
Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados
directamente al consumidor, y elaborados slo con los materiales aprobados por el
presente Cdigo.
Debern ser obturados en alguna de las siguientes formas:
En todos los casos debern estar provistos de un sistema de cierre o dispositivo que
resulte inviolable y evite toda posibilidad de falsificacin y/o contaminacin.
Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros debern ser autorizados por
autoridad sanitaria competente.
Aquellas empresas que utilicen envases de retorno para envasar agua de bebida deben
cumplir las exigencias del Anexo I del presente Artculo.
En la rotulacin de este producto se consignarn los siguientes datos:
[07]
Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtenga o
hubiera obtenido agua mineral natural.
No estn autorizados en los rtulos o cualquier forma de publicidad imgenes de fuentes,
cascadas u otra forma de representacin que puedan sugerir agua mineral.
En los envases con el rtulo vitrificado, las exigencias de rotulacin del presente artculo
slo sern exigidas en aquellos fabricados a partir de la fecha de vigencia del presente.
Conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto se deber presentar ante la
autoridad sanitaria competente las siguientes informaciones:
Definiciones:
[08]
Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria
competente, destinado a contener el producto para su conservacin y venta al
consumidor.
Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea donde se elabore y envase el
producto. En esta definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y dems
dependencias. Se designa tambin como PLANTA.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del producto a envasar.
Tratamiento: Operacin destinada a eliminar elementos indeseables que deben ser
autorizadas por la autoridad sanitaria competente.
[09]
cedan substancias objetables en cantidades superiores a las permitidas y que puedan
resistir repetidas operaciones de limpieza.
El agua a envasar y la de limpieza de planta no deben mezclarse.
Las mquinas llenadoras y tapadoras deben tener un sistema de seguridad que evite
contaminaciones si se rompe algn envase de vidrio.
Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer cubiertas.
Requisitos de Higiene: Todos los locales y anexos, vinculados con la toma de agua, su
trata-miento, almacenamiento, envasado y cualquier etapa de la industrializacin, deben
mantenerse en ptimo estado de pulcritud y lavado.
Los reservorios del agua, las tuberas, equipos de tratamiento y de llenado deben ser
sometidos a limpieza peridica y en el momento que se detecte alguna anormalidad.
El lavado y sanitizacin de los envases vacos se debe realizar en recinto adecuado para
pre-venir contaminaciones.
Los envases retornables deben ser lavados, sanitizados e inspeccionados antes de ser
llenados.
Debe realizarse en equipos adecuados para asegurar su eficaz limpieza. Preferentemente
se emplearn soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60C o
procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Deben ser
enjuagados con agua potable y verificar la ausencia de trazas de hidrxido de sodio
mediante un indicador cido-base como la fenolftalena.
Los envases llenos deben ser inspeccionados.
El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros para retener el pelo.
No se debe permitir trabajar en el proceso total de la planta a personas con enfermedades
y/o heridas expuestas que puedan contaminar el agua.
Controles: Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos (fsicos, qumicos y
microbiolgicos) que realicen en su laboratorio o en laboratorio (sic) de terceros autorizados
por la autoridad sanitaria competente, con la indicacin de la fecha de toma de muestra y el
cdigo del lote.
Art. 984.
Queda expresamente prohibido expender con la denominacin de polvos o granulados para
agua carbnica, o similares, las mezclas de distintos componentes que al disolverse en el
agua liberen gas carbnico.
Aguas minerales
Art. 985.
(Modificado por R 209 /94)
1) Definicin: "Se entiende por agua mineral natural un agua apta para la bebida, de
origen subterrneo, procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a
influencia de aguas superficiales y proveniente de una fuente explotada mediante una
[010]
o varias captaciones en los puntos de surgencias naturales o producidas por
perforacin".
2) Caractersticas: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del agua
potabilizada o agua comn para beber en razn de:
a) Caracteres sensoriales:
Color: hasta 5 u (unidades de la escala Pt-Co),
Olor: caracterstico, sin olores extraos,
Sabor: caracterstico, sin sabores extraos,
Turbidez: hasta tres UT (unidades Jackson o nefelomtricas);
[011]
Residuo seco soluble (180C): no menor de 50 mg/l,
ni mayor de 2000 mg/l,
pH: entre 4 y 9,
Arsnico mximo 0,2 mg/l,
Bario: mximo 1,0 mg/l,
Boro (como H3 BO3 ): mximo 30,0 mg/l,
Bromo: mximo 6,0 mg/l,
Cadmio: mximo 0,01 mg/l,
Carbonatos (como CaCO3 ): mximo 600 mg/l,
Cloruro (como in): mximo 900 mg/l,
Cobre: mximo 1,0 mg/l,
Flor: mximo 2,0 mg/l,
Hierro: mximo 5,0 mg/l,
Iodo: mximo 8,5 mg/l,
Manganeso: mximo 2,0 mg/l,
Nitratos (como in nitrato): mximo 45,0 mg/l,
Selenio: mximo 0,01 mg/l,
Sulfato (como in): mximo 600 mg/l,
Sulfuro (como in): mximo 0,05 mg/l,
Zinc: mximo 5,0 mg/l,
Materia orgnica (oxgeno consu- mximo 3,0 mg/l.
mido por KMnO4 , medio cido):
c) Contaminantes:
[012]
d) Calidad microbiolgica: En la captacin y durante su comercializacin el agua
mineral natural deber estar exenta de:
Art. 986.
(Modificado por R 209 /94) Clasificacin: las aguas minerales naturales se clasificarn de
la siguiente manera:
2) De acuerdo a su composicin.
Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de in bicarbonato,
acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de carbono libre,
Salida o clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro de sodio,
Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio,
Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio,
Fluorada: contiene ms de 1 mg/l de flor,
Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro,
Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo,
Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/l in sulfato;
[013]
b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada en el lugar de
origen con gas carbnico procedente o no de la fuente y que despus de
embotellada contiene una presin de gas no menor de 1,5 atmsferas a 21C. En
el caso de que el gas carbnico no provenga de la fuente deber ser de grado
alimentario,
c ) No gasificada: agua mineral natural que no contiene gas carbnico.
Art. 987.
(Modificado por R 209 /94) Envases. Las aguas minerales naturales debern ser
envasadas en el lugar de origen salvo que el agua se transporte desde la fuente y/o
captaciones hasta la planta de envasado mediante canalizaciones adecuadas que eviten
su contaminacin microbiolgica y no alteren su composicin qumica.
Sern envasados en los recipientes destinados directamente al consumidor.
Los recipientes de materiales polimricos y los compuestos para su fabricacin en las
plantas debern ser bromatolgicamente aptos y estar previamente aprobados por la
autoridad sanitaria competente.
Todo envase utilizado para el acondicionamiento de las aguas minerales naturales debe
estar provisto de un dispositivo de cierre hermtico inviolable destinado a evitar toda
posibilidad de falsificacin y/o contaminacin.
El volumen de los envases no podr ser superior a 2 litros y queda prohibido el transporte y
comercializacin de agua mineral natural en todo envase que no sea el autorizado para el
consumidor final.
Art. 988.
(Modificado por R 209 /94) Rotulacin: En la rotulacin de las aguas minerales se
consignarn los siguientes datos:
1) Indicaciones obligatorias:
a) Denominacin del (sic) productos mediante las expresiones "agua mineral natural
de manantial de mesa" o "agua mineral natural de manantial" o "agua mineral
natural de mesa" o "agua mineral natural", con caracteres de igual tamao, realce
y visibilidad, reservndose las dos primeras designaciones para aquellas aguas y
prevenientes de fuentes surgentes naturales,
b) Marca registrada,
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta productora,
d) Contenido neto,
e) Clasificacin correspondiente de acuerdo al grado de mineralizacin, a la
composicin y al contenido gaseoso de acuerdo a lo establecido en el Art. 986,
incs. 1, 2 y 4, con caracteres y en lugar bien visibles,
f) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua de acuerdo a las
disposiciones del Art. 985, inc. 3, apartado b). Se consignar mediante
expresiones tales como "desazufrada", y/o "deferrinizada",
g) Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no puedan
suscitar engao y confusin,
[014]
h) Datos referidos a la composicin o el resultado del anlisis practicado por la
autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el producto.
Optativamente podrn mencionarse resultados del anlisis microbiolgico,
i) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por la autoridad
sanitaria competente,
j) Fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin "consumir
preferentemente antes de ...", llenando el espacio en blanco con la fecha
correspondiente,
k) Identificacin de la partida o del da de elaboracin, la que podr efectuarse
mediante una clave que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria
competente;
2) Indicaciones optativas:
a) Nombre de la fuente,
b) Termalidad y/o radiactividad mediante las menciones "temperatura (o
radiactividad) en el punto de captacin" o expresiones similares que no den lugar a
confusin o engao con respecto a que tales propiedades correspondan al agua en
el momento de su captacin y no al producto envasado.
Art. 989.
(Modificado por R 209 /94) Restricciones y prohibiciones:
Art. 990.
(Modificado por r 209 /94) El nombre de una localidad, pueblo, municipio o lugar podr
integrar el texto de una designacin comercial o marca, siempre que se refiera a un agua
mineral natural cuya fuente de explotacin se encuentre en el lugar indicado por dicha
designacin comercial o marca.
[015]
Los nuevos productos a registrar como agua mineral natural debern adoptar como marca
una denominacin que no induzca a confusin ni visual ni fontica con las anteriormente
registradas.
Art. 991.
(Modificado por R 209 /94)
1) Toda agua mineral natural antes de ser librada al consumo, as como la fuente que le
da origen, tendrn que ser previamente aprobadas por la autoridad sanitaria
competente, la que deber apreciarlas en los siguientes aspectos:
a) Geolgico e hidrogeolgico,
b) Fsico, qumico y fisicoqumico,
c) Microbiolgico,
[016]
Art. 992.
(Modificado por R 209 /94) Cuando por razones accidentales resultara indispensable
proceder a practicar el saneamiento parcial o total de la fuente, perforaciones y/o
instalaciones, deber utili-zarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todo caso las tareas de limpieza y/o desinfeccin debern realizarse manteniendo en
receso el proceso de captacin y envasado que slo podr reiniciarse cuando el tenor en
cloro activo o de cualquier otro desinfectante empleado en un examen de prueba del agua
sea cero.
Los controles y ensayos a que dieran lugar los supuestos casos enunciados, as como
toda otra evaluacin al respecto no expresamente indicada, sern llevados a cabo en el
laboratorio de la empresa cuya existencia determinan las disposiciones del Anexo 1.
Art. 993.
(Modificado por R 209 /94) Todas las plantas de explotacin de una fuente de agua
mineral natural debern ajustarse a las disposiciones y exigencias impuestas por el Anexo
1 y complementariamente a las generales de higiene para los establecimientos que
elaboran alimentos.
Art. 994.
(Modificado por R 209/94) Las aguas minerales naturales podrn ser utilizadas en la
elaboracin de bebidas sin alcohol u otros productos alimenticios nicamente en el lugar
de explotacin de la fuente.
Los productos elaborados con agua mineral podrn hacer mencin en el rtulo de esta cir-
cunstancia, pero no podrn mencionar ninguna propiedad particular vinculada con la
composicin del agua mineral.
Art. 994 bis.
(Introducido por 209/94) Se entiende por Agua Mineral Aromatizada o Saborizada el producto
elaborado con agua mineral natural que cumpla con las exigencias del pre-sente Cdigo,
adicionada de sustancias aromatizantes naturales de uso permitido.
Deber cumplir con los requisitos microbiolgicos y qumicos consignados en el Art. 985,
con la nica excepcin del contenido de materia orgnica.
El envase deber responder a las exigencias del Artculo 987.
Este producto deber ser elaborado exclusivamente en el lugar de explotacin de la fuente.
El producto se rotular en el cuerpo del envase "Agua Mineral Aromatizada (o Saborizada),
seguido de la leyenda "con saber natural de ..." o "con aroma natural de ..." llenando el
[017]
espacio en blanco con el sabor o aroma que lo caracteriza, con caracteres de buena
visibilidad y altura no mayor de 2/3 de la denominacin del producto.
El producto carbonatado en el lugar de origen con dixido de carbono, deber consignar la
indicacin: gasificado. Deber adems consignar las indicaciones que correspondan
establecidas en el Art. 986 y cumplir con las restricciones sealadas en los Art. 988, inc.
2, prrafo b); 989, inc. 2, prrafo a) y 990.
Art. 995.
(Modificado por R 209 /94) Con la denominacin de "agua mineralizada artificialmente" se
en-tiende al producto elaborado con agua potable adicionada de minerales de uso
permitido, gasificada o no, envasada en recipientes bromatolgicamente aptos, de no ms
de 2 litros de capacidad, de cierre hermtico e inviolable.
Deber cumplimentar las siguientes exigencias:
[018]
Captacin: conjunto de operaciones necesarias para la obtencin del agua de una
fuente,
Canalizaciones: conjunto de caeras, conductos, tubuladuras, empalmes, juntas y
otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas
instalaciones de la planta,
Reservorios: tanques de acumulacin exclusivos para el agua de la fuente,
Elevacin mecnica: conduccin del agua a un nivel elevado suficiente para permitir
su distribucin por gravedad dentro de la planta,
Carbonatacin: agregado de dixido de carbono proveniente o no de la fuente, en la
fase de envasamiento,
Filtracin: operaciones para la retencin de partculas slidas mediante material
filtrante adecuado,
Otros tratamientos: tratamientos especficos para disminuir la concentracin de
elementos inestables, segn lo indicado en el art. 985, inc. 3), apartados a) y b),
Contaminacin: presencia de toda substancia objetable en el producto,
Limpieza: eliminacin de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes,
mediante agua fra y/o caliente, substancias detersivas, soluciones de hidrxidos
alcalinos y otras substancias aprobadas para tal fin,
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos
y/o mtodos fsicos satisfactorios previamente aprobado (sic) por la autoridad
sanitaria.
Envases: todo recipiente de materia (sic) aprobados por la autoridad sanitaria
competente, destinado al acondicionamiento del agua para su venta al
consumidor.
Establecimiento: todo edificio o toda zona donde se manipule el agua, as como los
vestua-rios, lugares de comida y recreo, dependencias anexas y administrativas.
3) EXISTENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION:
3.1) Emplazamiento: El establecimiento deber estar situado en zonas libres de olores
des-agradables, humo, polvo o cualquier otro tipo de contaminantes;
3.2) rea de proteccin de la fuente:
[019]
Los pisos debern ser de materiales impermeables, de preferencia cermicos, y
las paredes y techo estarn interiormente revestidas de azulejos o
impermeabilizadas.
En la captacin de las fuentes surgentes el receptculo hermtico en el que se
recibe el agua deber estar internamente revestido de acero inoxidable u otro
material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente.
En su parte superior deber poseer una tapa de vidrio que deber encajar
perfectamente en el receptculo y que permita visualizar el interior sin necesidad
de abrirla. Deber estar dotada de un dispositivo extravasor con un dimetro
superior al de la canalizacin de alimentacin.
En el caso de un agua mineral que provenga de fuentes naturales surgentes que
manen de paredes rocosas y que se reciben en receptculos libres de influencias
exteriores, se considerarn a las paredes naturales como suficiente proteccin.
En el caso de captacin por perforacin, las tuberas y los filtros, as como la
bomba extractora autolubricada debern ser de material inerte e inatacable
respecto del agua y compatibles con sus caractersticas qumicas a las que no
debe modificar.
La parte superior de las tuberas deber estar se-sellada (sic) de modo de permitir
exclusivamente la salida de la caera de conduccin del agua mineral que la
lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario, algn equipo
accesorio como filtro de vaco o similar;
[020]
caso contrario se revestirn internamente con acero inoxidable, azulejos u otro
material liso e impermeable, de colores claros.
Su comunicacin con el exterior se realizar a travs de filtros de 0,2 micrones
de porosidad u otro sistema de filtros aprobado por la autoridad sanitaria
competente.
Estarn dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las
tareas de limpieza y desinfeccin peridicas;
La disposicin de las dependencias deber ser tal que permita separar mediante
divi-siones, ubicacin diferenciada u otros medios eficaces, las operaciones y
substancias susceptibles de causar contaminacin cruzada.
La sala e instalaciones de llenado y taponado deber quedar aislada de las dems
depen-dencias mediante separaciones de mampostera, carpintera metlica,
vidrios u otras adecuadas y provista de puertas que debern permanecer
cerradas.
Las separaciones de mampostera estarn revestidas con azulejos o
impermeabilizadas.
Los pavimentos sern impermeables, ignfugos, resistentes y lavables, dotados
de declives o sistemas de desages que faciliten el escurrimiento del agua
originada en situaciones eventuales.
El techo se construir de modo que pueda conservarse en adecuadas
condiciones de higiene y pintura, impidan la acumulacin de suciedad y
disminuya la probable condensacin de los vapores.
[021]
Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresin en su
interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados.
La sala de llenado no podr utilizarse como depsito permanente o temporario de
envases vacos, aunque estn limpios, o de cualquier otro material.
Optativamente, el llenado y taponado podr efectuarse en reas protegidas
provistas de flujo laminar.
Deber disponerse de un recinto contiguo a la sala o rea de embotellado y
taponado, provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higinico de
manos del personal que opere en ella,
[022]
Todos los envases debern ser pticamente revisados antes y despus de ser llenados.
Los envases de materiales polimricos no retornables debern almacenarse en
depsito o silos protegidos de la posibilidad de contaminacin. En el momento previo a
su llenado sern soplados con aire estril o enjuagados con agua de la fuente o con
agua qumica y bacteriolgicamente potable, las que podrn ser ozonizadas, todas las
canalizaciones, equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral
debern someterse a una correcta limpieza y desinfeccin.
Los materiales de desecho debern retirarse de las zonas de manipulacin del agua
mineral por lo menos una vez al da. Los recipientes utilizados para su
almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos sern
limpiados y desinfectados luego de producida la evacuacin.
Deber establecerse un calendario de la (sic) operaciones de limpieza y desinfeccin
bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza.
6) LABORATORIO: Toda planta de explotacin de agua mineral natural deber contar con
un laboratorio dirigido por un profesional o tcnico con competencia en la materia,
dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles fsicos, qumicos y
microbiolgicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto
embotellado. Asimismo deber comprobar sistemticamente el estado de limpieza y
desinfeccin de los envases, de las tapas y de las reas crticas de envasado.
El laboratorio deber llevar un Libro-Registro de Anlisis en el que se consignarn
diariamente las muestras analizadas con indicacin de producto examinado, ubicacin
en el circuito y resultados obtenidos. Los registros debern ser mantenidos por
espacio de dos (2) aos.
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7) RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural
deber contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien
tendr la responsabilidad de supervisar las operaciones de produccin y control del
producto.
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