Brcoli al vapor sobre crema de legumbres y jugo de pollo

texturizado En armona con Grimbergen Blanche

PREPARACIN
JUGO TEXTURIZADO
Precalentamos el horno a 200 C y horneamos el pollo durante 40 minutos ligeramente pincelado con aceite.
Pasado ese tiempo, desglasamos la bandeja con un vaso de agua y lo dejamos otros 10 minutos ms en el horno.
En una olla, rehogamos a fuego fuerte la cebolla cortada en juliana con una cucharada de aceite hasta que est bien
dorada. Incorporamos entonces el pollo y los jugos del desglasado, aadimos el agua y llevamos a ebullicin.
Dejamos cocer a fuego medio unas dos horas.
Pasado ese tiempo, colamos, filtramos y volvemos a poner al fuego. Dejaremos reducir para que concentre sabores
y espese. En caso de que no logremos espesar lo suficiente, se puede aadir fcula de patata.
CREMA DE LEGUMBRES
Si se emplean garbanzos de bote, se recomienda utilizar marcas de calidad y ser necesario cocerlos ligeramente
tras lavarlos y escurrirlos, para dejarlos a punto.
Si se emplean garbanzos frescos ser necesario dejarlos en remojo la noche anterior. Se pueden cocer junto con el
pollo, lo que le dara un gusto adicional al jugo.
Se prepara un sofrito con el diente de ajo cortado en lminas y aceite. Una vez el ajo empiece a tomar color
incorporamos el pimentn y retiramos del fuego. Damos un par de vueltas y reservamos.
Una vez cocidos los garbanzos se trituran muy finamente emulsionando con aceite de oliva virgen extra y el sofrito.
Si es necesario, se puede aadir algo de agua para facilitar el proceso.
Se rectifica de sal y si se desea se puede colar.
BRCOLI
Se cortan las flores del brcoli en trozos pequeos y se cuecen en horno de vapor o vaporera durante cinco
minutos. Se rectifican de sal.
Con el tallo, extraere mos nicamente el tutano, lo pelamos y lo picamos muy finamente para servirlo en crudo.
PRESENTACIN
En el fondo del plato disponemos la crema de legumbres. Sobre ella espolvoreamos la picada de tutano.
Colocamos las flores de brcoli encima y salseamos con el jugo texturizado.
Servir con una Grimbergen Blanche en copa de cliz para disfrutar de una armona perfecta.

INGREDIENTES (RECETA PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES PARA EL JUGO TEXTURIZADO
300 grs. de carcasas de pollo
2 contramuslos
1 litro de agua
Media cebolla
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES PARA LA CREMA
DE LEGUMBRES INGREDIENTES PARA EL
200 grs. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) BRCOLI
1 diente de ajo 500 grs. de brcoli
Pimentn dulce de La Vera Sal marina.
Aceite de oliva virgen extra.