NDICE

CAPTULO I
ELPROBLEMA
INTRODUCCIN
1.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
1.1.1 Problematizacin
1.1.2 Formulacin del problema de investigacin
1.1.3 Sistematizacin del problema de investigacin
1.1.4 Determinacin del tema
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
1.2.2 Objetivos Especficos

CAPTULO II

MARCOREFERENCIAL
2.1 MARCO TERICO
2.1.1 Antecedentes histricos
2.1.2 Fundamentacin
2.2 HIPTESIS
2.2.1Hiptesis General
2.2.2 Hiptesis particulares
 RESUMEN

El estudio est enfocado al anlisis de los niveles de desperdicio del muclago

de cacao y su aprovechamiento como alternativa de biocombustible. El cual
abarca aspectos puntualizados que se plantean en este estudio, entre los
cuales resaltan; la caracterstica que debe tener el mecanismo que permite
recolectar el muclago y as evite prdidas por recoleccin defectuosa ya que al
emplear un equipo que optimice la materia prima este impedir el desperdicio y
despilfarro del mismo; adems por otro lado se encuentra la aplicacin de
procedimientos rsticos que incide en el bajo nivel de productividad de los
cacaoteros, ya que al no emplear mtodos ms eficaces en la
operacionalizacin de sus procesos estos incidirn directamente en la
productividad de los cacaoteros.

ABSTRACT

The study is focused on the analysis of waste levels mucilage cocoa and its use
as biofuel alternative. Which covers punctuated points raised in this study,
among which stand out; the characteristic that must have the mechanism to
collect the mucilage and thus avoid losses as faulty collection by using a
computer that optimizes the raw material this will prevent waste and waste
thereof; also on the other side it is the application of procedures rustic affects
the low productivity of cocoa, since not using more effective methods in
operationalizing these processes directly affect the productivity of cocoa.
 INTRODUCCIN

El trabajo investigativo est enfocado, al anlisis de los niveles de desperdicio

del muclago de cacao y su aprovechamiento como alternativa de
biocombustible, donde los principales problemas son el empleo de mecanismos
remotos para la recoleccin del muclago, adems del bajo nivel de
productividad ocasionado por la aplicacin de procedimientos rsticos, y la falta
de financiamiento por las instituciones financieras hacia los productores de
cacao.

CAPTULO I

EL PROBLEMA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1 Problematizacin

El Per es uno de los exportadores de cacao ms importantes para los pases

europeos y Norte Amrica debido a la excelente calidad de aroma y sabor del
producto lo cual le permite incrementar su demanda de manera sostenida por
lo que es nico en esta especie. A pesar de estas referencias la produccin de
cacao en la regin de la costa no ha aprovechado de manera adecuada su
muclago o ms conocido como baba del cacao, algunos estudios lo han
empleado en la fabricacin de mermeladas y en pases del primer mundo como
Suiza utilizan el cacao nacional para la creacin de chocolates que son muy
apetecidos a nivel mundial. El muclago blanco que recubre el grano
proporciona el azcar necesario para el proceso fermentativo del grano de
cacao.
Uno de los problemas es el alto desperdicio del muclago de cacao que pierde
mercado dentro de la ciudad y de la regin debido a los pocos estudios para el
aprovechamiento eficiente del mismo, adems de no contar con el
financiamiento para la tecnologa que permita procesarlo y obtener un producto
diferente y nuevo al mercado.

1.1.2 Formulacin del problema

De qu manera el desconocimiento de los potenciales usos implica el

desaprovechamiento del muclago como materia prima?

1.1.3 Sistematizacin del problema

Qu caracterstica debe tener el mecanismo que permite recolectar el

muclago y evitar prdidas por recoleccin defectuosa?

Cmo la aplicacin de procedimientos evitar los desperdicios del

mucilago del cacao?

De qu manera la falta de financiamiento genera el uso de tecnologa

obsoleta?

1.1.4 Determinacin del tema

Anlisis de los niveles de desperdicio del muclago de cacao y su

aprovechamiento como alternativa de biocombustible.

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo General

Definir las aplicaciones en las cuales se puede utilizar el muclago como

materia prima o insumo.
 1.2.2 Objetivos Especficos

Identificar los mecanismos que permitan recolectar el muclago de forma

adecuada sin obtener altos niveles de desperdicio.

Elaborar un procedimiento para recolectar y separar el mucilago para

evitar los desperdicios.

Determinar los factores que inciden en la falta de financiamiento para

adquirir equipos de ltima tecnologa.

CAPTULO II

MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TERICO

2.1.1 Antecedentes Histricos

La pulpa fresca de cacao est compuesta por el 80 % de agua, de 10 al 15%
de glucosa y fructosa, hasta el 0.5 % de cidos no voltiles, en su mayor parte
ctricos y cantidades pequeas de almidn, cidos voltiles y sales. En un
principio la pulpa es estril, pero la presencia de azcar y la adecuada acidez
(pH 3.5), proporcionan excelentes condiciones para el desarrollo de
microorganismos, una vez que la mazorca se abre. Brenes, manifiesta que las
semillas de cacao estn rodeadas de un muclago que contiene de 10 a 15%
de azcar, 1% de pectinas y 1.5 % de cido ctrico. Parte de este muclago o
pulpa es necesaria para la produccin de alcohol y cido actico en la
fermentacin de las almendras, pero de 5% a 7% drena como exudado.
La pulpa cuyo pH cido es debido a la presencia de cido ctrico, constituye un
medio favorable para las levaduras, su contaminacin por numerosos
microorganismos se inicia rpidamente una vez que las habas han sido
extradas de las mazorcas ya sea por el simple contacto con las manos de los
trabajadores o con 10 el material utilizado para el transporte y el tratamiento del
cacao, esto debido a los insectos atrados por el muclago azucarado.

2.1.2 Fundamentacin

Muclago de cacao
Las semillas de cacao estn rodeadas por una pulpa aromtica la cual procede
de sus tegumentos. La pulpa mucilaginosa est compuesta por clulas
esponjosas parenquimatosas, que contienen clulas de savia ricas en azcares
(10-13%), pentosas (2-3%), cido ctrico (1-2%), y sales (8-10%). Durante el
proceso de cosecha de las semillas de cacao (el producto de exportacin), la
pulpa es removida por fermentacin e hidrolizada por microorganismos.

Cooperativa de Per produce biodiesel con desechos del caf y cacao.

Gracias al Programa Tecnologa Agrcola Competitiva (Techno-Links), se busca

utilizar los residuos para crear combustible para cocinas y de esa forma evitar
la utilizacin de lea que depreda el medio ambiente. Para nadie es un secreto
que la escases de carbohidratos fsiles en el mundo ha obligado a buscar
nuevas formas para la elaboracin de combustible, una de ellos son los
denominados biocombustibles, que se originan a partir de aceites de productos
alimenticios como el caf, caa de azcar, palma aceite, etc.
Estos nuevos combustibles reducen la contaminacin ambiental, por esta razn
la Cooperativa Peren (ubicada en Chanchamayo-Junn), trabaja un proyecto
que consiste en la produccin de biodiesel con desechos de caf y cacao.

Cmo se produce dicho combustible

El gerente de la Cooperativa Peren, explic: para elaborar este combustible a
la cascarilla de caf se le debe agregar un aglomerado (aserrn o estircol de
ganado) en menor cantidad con el propsito de compactar la sustancia, para
que luego sea prensado y pase a un horno y lo seque.
El producto final es como una lea, al estar ya compactada en briquetas va
aumentar sus caloras, tendr buena llama y podr ser utilizado en las cocinas.
Al principio es para las cocinas, pero pensamos tambin utilizarlo en polleras y
restaurantes de parrilla que usan carbn, pero para eso se debe hacer otra
presentacin ya no como lea sino en trozos picados, de esa manera
podremos reducir la presin forestal.

2.2 HIPOTESIS

2.2.1 Hiptesis General

El desconocimiento de los potenciales usos implica el desaprovechamiento del

muclago como materia prima.

2.2.2 Hiptesis particulares

La falta de un mecanismo de recoleccin genera elevadas prdidas por

recoleccin defectuosa.

La aplicacin de procedimientos evitar los desperdicios del muclago

del cacao.

La falta de financiamiento conlleva al uso de tecnologa obsoleta en el

tratamiento del muclago.
 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

Departamento Acadmico de Conservacin de Suelos y Agua

ANLISIS DE LOS NIVELES DE DESPERDICIO DEL MUCLAGO DE

CACAO Y SU APROVECHAMIENTO COMO ALTERNATIVA DE
BIOCOMBUSTIBLE

CURSO : METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN

DOCENTE : LEVANO CRISOSTOMO, Jos

ALUMNO : TRUJILLO PIA, Rodrigo

CICLO : II- 2016

TINGO MARA PER

2016