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Estas espirales de higo son unas pastas deliciosas para cualquier poca del ao, pero la
presencia de los higos les da cierto aire navideo muy adecuado en esta poca. A m me
gustan mucho todo tipo de frutas secas y empleo durante todo el aos pasas, ciruelas
pasas o higos, ya sea formando parte de los ingredientes de la receta o simplemente
como picoteo, pero es cierto que es en esta poca cuando estn ms presentes en el
supermercado, o al menos ms visibles.
Las pastas estn formadas por un rectngulo de masa sabl que se cubre con una capa
de crema de higos secos y se enrolla hasta formar un cilindro. Al cortar rebanadas de
masa se forman galletas redondas en las que el contraste de colores entre la masa y la
crema de higos forma unas vistosas espirales.
Pellizcar la masa con los dedos o frotarla entre las palmas hasta forman una especie de
arena gruesa de textura homognea.
Hacer un volcn en el centro de la masa y poner la yema de huevo y el agua muy fra.
Continuar amasando de la misma forma hasta que est todo bien integrado, sin trabajar
demasiado la masa.
Envolver la masa en papel de film y poner en la nevera hasta que est bien fra. Mejor si
se deja toda la noche.
Poner los higos (sin el rabito) en un triturador o un robot de cocina y triturar hasta
obtener una pasta fina. Al principio le costar un poco.
Aadir poco a poco la nata y continuar batiendo hasta obtener una crema homognea y
bien integrada.
Enrollar la masa a partir de un lado largo. Lo mejor es levantarla con el papel sobre el
que est extendida y emplear este para plegar y apretar un poco la masa para que quede
un cilindro con grosor uniforme. Segn la vamos enrollando ir despegando la masa del
papel.
Envolver bien el tronquito en el mismo papel sobre el que tenamos la masa y ponerlo
en la nevera al menos una hora para que se endurezca y se puedan cortar rebanadas con
facilidad.
Colocar sobre la encimera una bandeja de horno cubierta de papel antiadherente o una
lmina de silicona.
Poner la bandeja en la parte central del horno y hornear durante unos 15 minutos, hasta
que estn doraditas.