TOXICOLOGA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Actividad brote epidemiolgico

Diego Bermdez Naranjo

Influenza virus A-H1N1 (incidencia mundial). llamada gripe porcina por un virus que contraen los
cerdos el cual se disemina de persona a persona presentando sintomatologa como la gripe comn
entre fiebre, tos, dolor de garganta y muscular. El que se dio segn el Ministerio de la Proteccin
Social (2009) de Colombia, para los casos asintomticos consisti en vigilancia durante 7 das
tomando temperatura corporal, pacientes con alguna sintomatologa y que generen rechazo al
medicamento Oseltamivir administrar acetaminofn, reposo y consumo de liquidos en abundancia.
En pacientes que son considerados caso clnico, administracin de oxigeno por canula nasal,
acetaminfen e hidratacin; para pacientes de segundo nivel se sigue el tratamiento anterior
adicionando tomas de hemograma, radiografia de torax, pruebas de funcin renal y en pacientes
que presenten falla multiorganica, inminencia ventilatoria, deterioro neurolgico son considerados
de cuidado intensivo. El antiviral Oseltamivir de uso teraputico se manej en dosis de 75mg 2 veces
al dia en adultos durante 5 dias y nios menores de 13 aos con peso entre 15- 40 kg con dosis entre
30 75 mg 2 veces al dia; de uso profilctico en adultos se dosificaron dosis de 75 mg una vez al dia
por 7 dias y menores de 13 aos con peso entre 15 40 kg con dosis entre 30 75 mg una vez al
dia.
Intoxicacin por aceite de colza desnaturalizado en Espaa conocido como sndrome aceite toxico,
afectando mortalmente a 1100 personas en las que los pacientes afectados presentaban neumona
atpica, tromboembolismos, hipertensin pulmonar y mialgias; y en su fase crnica presentaban
hepatopata, esclerodermia y neuropata en el que las autoridades de ese pas decidieron como
medida de tratamiento el retiro del producto y posterior tratamiento de clarificacin con el fin de
poder incorporar el producto en el mercado convencional.
Intoxicacin por aflatoxinas el cual fue descubierto en Inglaterra en donde murieron
aproximadamente 100.000 pavos alimentados con mani infectado, en el que se observaba que
moran presentando lesiones en el hgado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta
brasilea de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para animales. Se puede presentar
en cualquier parte del mundo, ya que el Aspergillus flavus, microorganismo que crece en condiciones
de temperaturas de 25C, y con una humedad relativa del 70%. Siendo capaz de desarrollarse en
diferentes alimentos entre los que estn el maz, cacao, trigo, avena, centeno, cacahuate, etc. Por otra
parte, el tratamiento dado por las autoridades consistio en evaluar de forma drstica y rigurosa el
man y en el que se adquiera este tipo de productos de fuentes reconocidas rechazando las unidades
que presenten moho o decoloracin.
Intoxicacin por E. Coli en Alemania provocado por semillas germinadas de brotes de soja en el que
la nueva variante (E. Coli O104:H4) mejor adherencia a las clulas del epitelio intestinal que pudieron
facilitar la absorcin sistmica de su toxina, lo que explica la alta frecuencia de casos de Sndrome
Urmico Hemoltico (SUH) en el que aproximadamente el 30 por ciento de los afectados fue a causa
de este ltimo brote. Sin embargo, la combinacin de perfiles de virulencia de patgenos entricos,
introducidos en poblaciones de riesgo, puede tener graves consecuencias para las personas
infectadas. En su momento la Comisin Europea propuso desarrollar un trabajo no a nivel nacional,
 sino a nivel de la Comisin, que dar garantas sobre cada pas y cada tipo de producto, as los
primeros suministros sern autorizados cuando se llegue a un acuerdo sobre qu documentos
garantizarn la seguridad de los productos.
La enfermedad por el virus del Ebola (EVE), antes llamada fiebre hemorrgica del Ebola, es una
enfermedad grave, a menudo mortal en el ser humano. Transmitida al ser humano por animales
salvajes y se propaga en las poblaciones humanas por transmisin de persona a persona. Los brotes
de enfermedad por el virus del Ebola (EVE) tienen una tasa de letalidad que es de aproximadamente
50%. En brotes anteriores, las tasas fueron de 25% a 90%. El virus se detect por vez primera en 1976
en dos brotes simultneos ocurridos en Nzara (hoy Sudn del Sur) y Yambuku (Repblica
Democrtica del Congo). La aldea en que se produjo el segundo de ellos est situada cerca del ro
Ebola, que da nombre al virus. Se caracteriza por la aparicin de sntomas como sbita de fiebre,
debilidad intensa y dolores musculares, de cabeza y de garganta, lo cual va seguido de vmitos,
diarrea, erupciones cutneas, disfuncin renal y heptica y, en algunos casos, hemorragias internas
y externas. El tratamiento que se dio en su momento consista en rehidratacin con lquidos orales o
intravenosos; sin embargo todava no hay ningn tratamiento de eficacia demostrada, pero se estn
evaluando diversas formas de hemoterapia, inmunoterapia y farmacoterapia (OMS, 2016).

Referencias

Ministerio de la Proteccin Social (2009). Protocolo de atencin y manejo de casos de infeccin

por virus pandmico AH1N1/09 y sus contactos. Tomado el 7 de mayo de 2017 de
https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/PROTOCOLO%20DE%20ATE
NCI%C3%93N%20Y%20MANEJO%20DE%20CASOS%20AH1N1.pdf
Organizacin mundial de la salud (2016). Enfermedad por el virus del Ebola. Tomado el 7 de mayo
de http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs103/es/
Serra, G. C. (2013). El escndalo del aceite de colza en 1981, la mayor intoxicacin alimentaria en
Espaa. The Ecologist.