Descripciones Puestos en Hotel

Descripcin de Puesto
Nombre del Puesto: Jefe de Reservaciones

Jefe Directo: Gerente General
Descripcin Genrica: Controla, supervisa y selecciona al personal del

departamento responsable del control de las reservaciones.
Descripcin Especfica:
Supervisa llenado correcto de formas impresas.

Supervisa que el sistema de cmputo de las reservaciones trabaje
eficientemente.
Disea las formas impresas usadas.
Responsable directo de la entrada y salida de correspondencia de
reservaciones.
Supervisa todos los procedimientos para entrada, cambio y cancelacin de
reservaciones.
Responsable del control de depsitos y reembolsos de reservaciones.
Controla los descuentos segn las polticas del hotel.
Autoriza extensiones de estancia en periodos de alta ocupacin
Responsable del envo de todos los reportes que enva el departamento.
Supervisa la elaboracin de grficas de ocupacin del hotel.
Elabora en unin del gerente de divisin cuartos, los pronsticos de
ocupacin.
Responsable de abrir y cerrar fechas en coordinacin con el gerente de
divisin cuartos
Responsable de tener ordenados todos los archivos del departamento
Soluciona problemas referentes a reservaciones.
Revisa que el sistema de reservaciones por internet sea eficiente.
En coordinacin con el jefe de sistemas promueve la elaboracin de
reportes como: Productividad de representantes, productividad de agencias
de viajes, reporte geogrfico, segmentos del mercado, etc.
Autoriza el envo de algunas cortesas a cuartos.
En coordinacin con el gerente de ventas solicita programas, listas,
depsitos a grupos.
Reporta a la gerencia de ventas cualquier cancelacin de grupo.
Maneja sobre-ventas.
Autoriza crditos segn las polticas establecidas.
En coordinacin con la oficina de crdito establece convenios con
compaas de tarjetas de crdito (Visa., MasterCard, American Express,
etc). Para la confirmacin de reservaciones a travs de tarjetas de crdito.
El coordinacin con el departamento de contabilidad enva pagos de
comisiones a las agencias.
Opera y programa grupos de agencias mayoristas.
Intercambia informacin con otros hoteles.
Hace investigaciones diarias de la ocupacin de la competencia.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Lic. En Administracin de Empresas o carrera a fines.

Experiencia Laboral: 2 aos
Conocimientos bsicos: Computacin
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: Ingls/ espaol
Nombre del Puesto: Empleado de Reservaciones

Jefe Directo: Jefe de Reservaciones
Descripcin Genrica: Atender solicitudes de espacio en reservaciones

individuales y grupales.
Atender solicitudes de espacio en reservaciones individuales y
grupales.
Verificar espacios disponibles en la computadora y confirmar el espacio.
Conoce el llenado correcto de formas impresas
Maneja el control de reservaciones en la computadora
Actualiza la informacin en la computadora
Solicita depsitos para garantizar las reservaciones.
Llena y enva recibos a clientes.
Llena y enva confirmaciones a clientes
Recibe cancelaciones de cuartos.
Tramita reembolsos por reservaciones que tienen depsito.
Recibe y hace los cambios al cambio de fecha de llegada.
Elabora y enva reportes del departamento.
Elabora a travs de la computadora las grficas de ocupacin.
Archiva papelera.
Recibe y enva mensajes a travs del servicio internet
Contestar mensajes de clientes en internet
Solicita autorizaciones de crdito en casos de reservaciones
garantizadas con tarjetas de crdito.
Realiza trabajo secretarial en la oficina.
Enva y recibe correspondencia a otros departamentos.
Solicita el pago de comisiones al departamento de contabilidad
Cierra fechas en reservaciones por internet.
Verifica No-Shows en la relaciones de entradas del da anterior.
Solicita a contabilidad reembolsos por cancelaciones.
Perfil del Puesto:

Edad: 21 aos o 30 aos
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Jefe de Recepcin

Descripcin Genrica: Responsable del servicio de la operacin de las reas de

recepcin, caja de recepcin, telfonos.
Responsable del servicio de la operacin de las reas de recepcin, caja de
recepcin, telfonos.
Ayuda en la seleccin y capacitacin del personal de rea.
Revisa la aplicacin correcta de polticas y procedimientos en su rea.
Revisa el correcto llenada de formas impresas.
Supervisa la correcta aplicacin de tarifas de cuartos.
Atiende quejas de clientes hasta su solucin.
Responsable del correcto llenado del reporte diario de quejas de clientes y
su concentracin mensual.
Enva a la gerencia de divisin cuartos y gerencia general el reporte de
quejas mensuales recibidas.
Autorizar salidas tarde de huspedes.
Autorizar compensaciones a huspedes por el mal servicio recibido.
Autoriza ajustes y correcciones a cuentas de huspedes.
Revisa controles de llaves de cuartos.
Revisa diariamente la bitcora de pendientes de recepcin y caja de
recepcin.
Promueve y supervisa las normas de seguridad en su rea.
Entrena y supervisa al personal en lo referente la venta en los mostrados.
Revisa continuamente los controles y sistema para cajas de seguridad de
huspedes.
Hace inventarios continuos e estas llaves.
Revisa las devoluciones de efectivo
Hace revisiones al reporte de ama de llaves, investiga discrepancias.
Supervisa el trabajo portero.
Revisa continuamente el sistema de cmputo establecido.
Revisa el correcto manejo del fondo de caja.
Hace pre-registros y atiende a grupos y convenciones.
Revisa diariamente pre-registros y reservaciones del da.
Atiende personalmente VIPS.
Con el apoyo de la computadora revisa saldos altos y saldos vencidos de
huspedes.
Hace revisiones continuas al crdito de huspedes.
Autoriza cambios de cuarto sin el husped.
Revisa el correcto manejo de tarjetas de crdito y cheques de viajero.
Supervisa el cambio de dlares.
Apoya al recepcionista en Horas Pico
Revisa elaboracin de reportes nocturnos.
Establece estndares de calidad en el uso del telfono en su rea.
En algunas ocasiones recibe reservaciones de cuartos.
Supervisa el trabajo de las telefonistas.
Hace guardias ejecutivas.
Elaborar turnos de trabajo
Ordena el envo de cortesas a los cuartos.
Promueve la aplicacin de las hojas de comentarios para ser llenadas por el
husped a su salida.
Asiste ajuntas de jefes de departamento.
Hace revisiones de cuartos de VIPS.
Solicitar reparaciones al departamento de mantenimiento.
Autoriza cuentas por cobrar siguiendo las polticas establecidas.
Hace solicitudes al almacn o al departamento de compras de material
faltante.
Controla cupones de alimentos otorgados en la recepcin.
Hace revisiones de recibo de pago anticipado en habitaciones.
Revisa el correcto llenado y depsito de los sobres de concentracin de
efectivo de cajeros de recepcin.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Recepcionista

Jefe Directo: Jefe de Recepcin
Descripcin Genrica: Conocer todo el hotel, sus servicios e instalaciones.
Conocer todo el hotel, sus servicios e instalaciones
Conoce el manejo de la computadora y los programas que maneja.
Conoce el reglamento interior de trabajo.
Conoce a todos los ejecutivos del hotel.
Conoce todos los servicios del hotel para proponerlos a los huspedes.
Conoce los lugares tursticos de la ciudad.
Conoce el llenado de formas de reservaciones y recepcin.
Debe conocer el manejo del conmutador ya que hace labores de telefonista.
Conoce el manejo de la correspondencia.
Conoce todos los suministros que tiene un cuarto.
Recibe los pendientes del da.
Hace revisiones peridicas en la computadora
Asigna cuartos segn reservaciones.
Distribuye la correspondencia.
Controla llaves de cuarto y llave maestra.
Llena revisiones de almacn para suministros de recepcin.
Verifica reportes de ama de llaves.
Registrar y asignar cuartos a los huspedes a su entrada.
Realiza cambios de cuarto.
Da salida a los cuartos a la salida del cliente.
Controla entradas de poco equipaje.
Enva solicitudes de cortesa.
Registra y maneja la entrada de grupos.
Cuando el departamento de reservaciones est cerrado, recibe solicitudes,
cambios o cancelaciones.
Vende los servicios del hotel.
Controla los envos de faxes y mensajes a huspedes.
Realiza revisiones peridicas de cuartos.
Solicita al doctor cuando algn husped lo pide.
Debe exponer a su jefe los comentarios que sobre el hotel escuche de los
Clientes.
Supervisa limpieza general de recepcin.
En algunos hoteles autoriza salidas tarde.
Supervisa el trabajo de su asistente..
Mantiene actualizado el archivo de recepcin.
Conoce el manejo de paquetes y planes especiales.
Sigue las normas de seguridad de recepcin. (Informacin, llaves, visitas)
Recibe y entrega pendientes del turno.
Maneja tarjetas de crdito.
Autoriza envos de camas extras a los cuartos.
Solicita al departamento de ama de llaves aadir suministros en cuartos de
grupos y convenciones.
Lleva el control de objetos prestados a los huspedes (Llaves de cajas de
seguridad, controles remotos, planchas, artculos deportivos, etc).
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Bachiller en Comercio o Cursando estudios universitarios.

Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Asistente de Recepcionista

Descripcin Genrica: Ayuda al recepcionista en el registro de clientes.
Actualiza informacin de clientes en la computadora
Contesta telfonos.
Distribuye recados y correspondencia.
Controla y entrega llaves de cuartos segn sistema.
Enva correspondencia a huspedes.
Da informacin a los huspedes.
Hace el pre registro de grupos.
Hace listas de grupos y las distribuye.
Cuando se retira el recepcionista, toma su puesto temporalmente.
Realiza inventarios de papelera.
Obtiene inventarios de llaves.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Bachiller en Comercio o Cursando estudios universitarios.

Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Telefonista

Descripcin Genrica: Atiende las llamadas locales, tanto internas como

externas
Conoce el manejo del conmutador.
Recibe pendientes del tumo anterior.
Conoce todos los servicios del hotel y los promueve.
Verifica que el equipo de trabajo se encuentre en buenas condiciones.
Verifica que las lneas estn funcionando en su totalidad; de no ser as,
hace el reporte correspondiente.
Atiende solicitudes de clientes para llamadas de larga distancia.
Hace cargos a los clientes por llamadas de larga distancia o verifica los
mismos en la computadora.
Hace la relacin de llamadas de larga distancia de su tumo
Actualiza la informacin en la computadora
Toma y escribe recados telefnicos a los clientes.
Localiza personas por medio del voceo.
Llama a los huspedes a la hora que stos lo deseen (llamadas matutinas a
huspedes).
Hace limpieza de los mensajes gravados en los correos y voz y cuyos
huspedes ya salieron del hotel.
Aplica normas de seguridad para los huspedes.
Recibe llamadas del exterior para transferirlas a extensiones internas.
Solicitar depsito por llamadas a huspedes sin crdito.
Promover los servicios del hotel.
Conoce el manual para casos de emergencia: Incendio, terremoto, huracn.
Llama al mdico del hotel cuando se le requiere.
Reporta a su jefa cuando un empleado del hotel recibe demasiadas
llamadas personales.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Bachiller en Comercio

Conocimientos bsicos: Central telefnica
Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Gerente Nocturno

Descripcin Genrica: Supervisa que el trabajo de recepcin durante el da haya

sido el correcto y tiene autoridad para darle solucin a los problemas que se
presenten durante su tumo.
Revisin de resultados en la computadora
Revisin de tarjetas de registro.
Verificacin y actualizacin de la computadora
Supervisin de correspondencia de huspedes.
Supervisin de saldos altos.
Revisa la aplicacin de depsitos por reservaciones.
Abrir no shows a huspedes.
Abrir cuentas maestras a grupos.
Verificacin de rentas.
Recapitulacin nocturna de ingresos a travs de la computadora
Informe de entradas y salidas con la computadora
Informe de movimiento del da con la computadora.
Avisos a huspedes en periodos de alta ocupacin.
Supervisin de rentas adelantadas.
Recepcin a cajeros departamentales.
Supervisa que se cargue renta a huspedes que entraron antes de las 6
am.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Lic. En Administracin de Empresa o carreras a Fines.

Conocimientos bsicos: computadora
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Edecanes

Descripcin Genrica: Se encarga de orientar a los huspedes y le ayuda con

sus equipajes.
Debe presentarse a su trabajo en forma puntual y debidamente aseado.
Debe tratar con cortesa y amabilidad a los huspedes.
Cuando el husped entra, lo ayuda con su equipaje hasta la habitacin,
supervisando dicha habitacin, acomodando el equipaje adecuadamente y
dando informacin de los servicio en el cuarto.
Conoce y promueve los servicios del hotel.
Realiza cambios de cuarto, previa autorizacin del recepcionista.
Acompaa al cliente cuando ste se va, verificando el pago de la cuenta y
la entrega de la llave.
Supervisa, a la salida del cliente, algn deterioro del cuarto.
Conoce los atractivos tursticos de la ciudad y las distancias aproximadas a
otros lugares.
Lleva flores, telegramas, recados, a las habitaciones de los clientes.
Lleva telegramas y paquetes fuera del hotel.
Vocea personas en determinadas reas del hotel.
Cuenta , marca y distribuye el equipaje de grupos o convenciones
Cubre las ausencias del portero durante un periodo determinado.
Ayuda a la seguridad del hotel, reportando la entrada de personas no gratas
o alguna anomala.
Informa los comentarios de los clientes (positivos o negativos), respecto al
servicio.
Compra medicamentos a huspedes.
Siempre vigila el equipaje del cliente para evitar robos.
Al llegar el cliente siempre cuenta el equipaje y lo verifica con el cliente.
Muestra habitaciones.
Responsable de mantener el lobby limpio
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Bachillerato
Conocimientos bsicos: ninguno
Edad: 25 aos o mas
Sexo: masculino
Nombre del Puesto: Portero

Descripcin Genrica: Es responsable de dar la bienvenida y despedida al

cliente.
Ayuda al cliente con su equipaje hasta a recepcin (Lo cuenta y lo verifica
con el cliente)
Conoce el hotel y la ciudad para dar toda la informacin solicitada.
Da informacin referente a carreteras.
Abre y cierra las puertas al llegar o salir los huspedes.
Evita la entrada de personas indeseables para la imagen del hotel
(vendedores, boleros, limosneros).
Ayuda a los clientes que llegan con paquetes o algn material pesado.
Consigue taxis a huspedes.
Abre las puertas de autos particulares y taxis; supervisa que no se olvide
nada e informa de las tarifas de taxis a los clientes.
En tiempo de lluvias tapa a los clientes para que no se mojen a su llegada o
salida.
Responsable de la fluidez del trfico a la entrada del hotel.
Acomoda el equipaje en los autos al salir el cliente.
Reporta al departamento de seguridad la entrada de autos daados o con
falta de algunos accesorios.
Vigila que la entrada est siempre limpia.
Perfil del Puesto:
Edad: 21 aos o mas
Sexo: masculino
Nombre del Puesto: Camarera

Descripcin Genrica: Responsable de la limpieza correcta de las reas que le

sean encomendadas
Limpieza de cuartos
Tocar a la puerta antes de entrar.
Dejar la puerta abierta.
Dejar el aviso de "camarista en servicio" en la perilla exterior de la puerta de
entrada para informar de su presencia.
Apagar el aparato de refrigeracin y calefaccin y dems aparatos.
Abrir ventanas y puertas del patio o jardn para una mejor ventilacin de la
habitacin.
Verificar que la habitacin no tenga ningn dao (muebles quemados,
cortinas rotas, vidrios rotos).
Colgar la ropa del husped en el closet, acomodar revistas y peridicos.
Recoger loza, cristalera y ceniceros sucios.
Destender la cama, empezando por quitar las fundas de las almohadas.
Destender las sbanas sobre la cama, para observar si hay algn objeto
olvidado.
En caso de haber sbanas mojadas, se separan de las dems.
Sacar los blancos sucios al carrito, y regresar con la ropa limpia para
dejarla sobre la cama.
Sacar los blancos del bao sucios al carrito, y regresar con los blancos del
bao limpios para colocarlos arriba de la cama.
Sacar la basura del cuarto y del bao al carrito, y regresar con los
suministros de limpieza.
Despolvar la habitacin.
Arreglar las camas.
Limpiar los muebles, cuadros y lmparas del cuarto.
Limpiar el closet y verificar el nmero de ganchos.
Limpiar vidrios, espejos, ventanas y telfono.
Limpiar los muebles del patio y rejillas del aire acondicionado.
Limpiar la alfombra o piso.
Verificar el funcionamiento de focos y aparatos elctricos.
Colocar papelera faltante dentro de la habitacin (papel para escribir , listas
de lavandera, men de Room Service).
En caso de tener refrigerador, verificar su funcionamiento.
Cuidar de no dejar huellas digitales en vasos o ceniceros.
Verificar, antes de salir, que las puertas del patio y de comunicacin al
cuarto adyacente estn debidamente cerradas.
Hacer una ltima revisin antes de salir de la habitacin.
Esparcir desodorante en aerosol en la habitacin.
Apagar las luces al salir.
Quitar la tarjeta de camarista de la perilla exterior.
Limpiar la puerta exterior y asegurarse de cerrarla perfectamente.
Anotar en su reporte el estado del cuarto (vaco y limpio, ocupado)
Limpieza del bao

Probar la regadera.
Limpiar la cortina del bao.
Limpiar la ventana del bao.
Limpiar las paredes.
Limpiar espejos y acrlicos
Limpiar la cubierta de mrmol.
Limpiar el lavamanos.
Limpiar los objetos cromados.
Colocar todos los suministros (papel, jabn, toallas, etc.).
Limpiar el piso del bao.
Colocar el tapete del bao.
Apagar luces del bao.
Otras actividades
Diariamente revisa su carrito para surtirlo de lo necesario,
Enva la ropa sucia a la lavandera.
Nunca mezcla los blancos sucios secos con los mojados.
Promueve el servicio de lavandera y tintorera ante los huspedes.
Reporta huspedes de poco equipaje o equipaje deteriorado.
Reporta la introduccin de animales a las habitaciones.
Bloquea y desbloquea los cuartos segn procedimientos previamente
establecidos.
Colabora en levantar los inventarios mensuales.
Recomendaciones
1-Al presentarse a su trabajo, debe:
a) Haberse baado.
b) Tener limpio el uniforme y el gafete puesto.
c) Usar zapatos con suela de hule y medias.
2. No hablar en voz alta en los pasillos.
3. No dejar el carro frente a la habitacin despus de haber terminado de
arreglarla.
4. Cuidar al mximo la papelera, utensilios y suministros.
5. No dejar loza ni ropa sobre los muebles de los pasillos.
Otras funciones extras:
Recoger y entregar llaves de cuartos.

Revisar cuartos elaborando el reporte de ama de llaves.
Limpiar baos pblicos
Enviar ropa de huspedes a la lavandera.
Separar ropa con sangre u otros lquidos para prevenir infecciones.
Ayudar al levantar inventarios
Ayudar en la rotacin de colchones.
Seguir las normas de seguridad de la empresa.
(No abrir cuartos a huspedes, no dar informacin de huspedes, prevenir

incendios, bloquear la puerta con su carrito, reportar velas en los cuartos)
Perfil del Puesto:
Edad: 21 aos o mas
Sexo: femenino
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Mozo

Descripcin Genrica: Es el responsable de la limpieza de las reas que le son

asignadas.
1. Limpiar las siguientes reas:
Lobby.
Pasillos.
Oficinas.
Baos de clientes.
Baos de empleados.
Cafetera.
Restaurantes.
Bares
Salones de juntas.
Estacionamiento.
Calles adyacentes al hotel.
Azoteas.
Jardines.
2. Dentro del rea asignada debe limpiar:

Pisos.
Mesas.
Sillas.
puertas.
Paredes.
Ceniceros.
Sofs.
Alfombras.
Botes de basura.
Lmparas.
Artculos decorativos.
Elevadores.
Divisiones de madera o acrlicas.
Accesorios de escritorios.
Escritorios.
Bancos.
Espejos.
Inodoros.
Lavabos.
Depsitos de basura
3. Proporcionar los suministros necesarios a los baos que limpia (papel, toallas,
jabn, etc.).
4. Transportar blancos a lavandera, ropera o reas de habitaciones.
5. Llevar camas extra a habitaciones o ropera.
6. En caso de bloqueo o desbloqueo de un cuarto, ayudar a la camarista.
7. Conocer y aplicar los diferentes artculos de limpieza (jabn en polvo,
detergentes cidos, detergentes, alcalinos, jabn neutro, desmanchadores, etc.).
8. Conocer y aplicar los diferentes productos para desinfectar.
9. Colaborar en el levantamiento de inventarios.
10. Lava zona de descarga de la basura.
11. Limpia y riega algunas plantas.
12. Lleva y recoge ropa a camaristas.
13. Ayuda a camaristas con suministros.
14. Ayuda en la rotacin de colchones.
15. Ayuda en programas especiales de limpieza.
16. Lava alfombras.
17. Lava, pule, sella, encera y abrillanta pisos duros.
18. Limpia paredes y accesorios de mrmol.
Perfil del Puesto:
Edad: 21 aos o mas
Sexo: masculino
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Vallet

Jefe Directo: Jefe de Lavandera
Descripcin Genrica: Recoge ropa de los huspedes en sus habitaciones.

Hace conteos de la ropa para verificar que la cantidad sea la misma que la
anotada por el husped en la lista de lavandera y tintorera.
Revisa en presencia del cliente que las prendas no lleven objetos olvidados
por ste.
Supervisa que el husped haya especificado si el lavado de camisas
es con o sin almidn.
Revisa que la ropa no se encuentre con roturas, quemada o con algn dao
por el que el husped pueda responsabilizar al hotel.
Est debidamente informado sobre el horario de entrega de lavandera y
tintorera.
Anota en su reporte de valet cada servicio realizado (cuarto, tipo de
servicio, hora, ropa recogida).
Entrega la ropa al jefe de valets, anota en su reporte el servicio y lo pasa a
la marcadora.
Entrega ropa de lavandera y tintorera a los huspedes (anotando el
servicio en su reporte).
Lleva cargos a la caja.
Transporta todo tipo de correo entre la lavandera y los dems
departamentos.
Recoge, enva y entrega calzado de huspedes para su limpieza,
Perfil del Puesto:
Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Marcadora de Ropa en la Lavandera

Descripcin Genrica: Supervisa toda la ropa antes de marcarla.
Reporta al jefe de lavandera quemaduras, roturas o manchas
en la ropa.
Marca la ropa de los huspedes.
Anota en un libro especial los nmeros marcados, junto al nmero de
cuarto.
Al terminar el lavado o planchado de la ropa, supervisa que se encuentre en
perfectas condiciones.
Separa la ropa de los clientes basndose en las marcas de la ropa y
auxilindose con el libro de control para conocer los nmeros de cuarto.
Elabora un resumen de cada cuarto para que posteriormente se realice el
cargo.
Clasifica las prendas, segn el servicio, para ser enviadas a lavandera o
tintorera.
Perfil del Puesto:
Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Lavador
Descripcin Genrica: Es responsable del lavado en agua de la ropa de

huspedes o del hotel.
Conoce a la perfeccin el modo de operar las mquinas para lavado en
agua.
Aplica los detergentes o suministros apropiados segn el lavado.
Clasifica la ropa antes del lavado (toallas, tapetes, sbanas, uniformes).
Supervisa que el peso de ropa depositada sea el conveniente segn las
especificaciones de la lavadora.
Vigila el tiempo de lavado, segn el tipo de ropa.
Supervisa peridicamente el funcionamiento de la mquina.
Enva la ropa despus de lavada a las tmbolas o al mangle segn el caso.
Reporta fallas de las mquinas lavadoras.
Obtiene inventarios de los productos utilizados.
Lleva el control de la ropa lavada y elabora un reporte semanal mensual al
jefe de lavandera.
Conoce y aplica los productos correctamente.
Revisa continuamente la temperatura del agua.
Conoce y aplica los sistemas de lavado en agua.
Seca la ropa a travs de la tmbola y la extractora.
Enva ropa para su planchado en el mangle.
Ayuda a levantar inventarios mensuales.
Elabora reportes diarios de ropa lavada.
Reporta daos en la ropa y mal uso de ella por empleados.
Perfil del Puesto:
Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Planchador de Lavandera

Descripcin Genrica: Antes de planchar supervisa el correcto lavado de la

ropa. En algunos casos la devuelve al lavador.
Conocer el funcionamiento de las prensas.
Conocer el uso correcto del equipo para planchar.
Conocer las diferentes tcnicas de planchado segn el tipo de tela.
Plancha ropa de huspedes lavada en agua.
Plancha uniformes de empleados.
Conoce y aplica las diferentes tcnicas para el desmanchado
de la ropa.
Lleva un control del trabajo efectuado diariamente.
Conoce tcnicas para ajustar la plancha (elctrica y de vapor).
Conoce y aplica los diferentes tipos de doblado de las prendas despus de
haberlas planchado.
Corrige fallas leves de la mquina.
Supervisa el correcto mantenimiento del equipo de trabajo que usa.
Reporta al departamento de mantenimiento fallas en el equipo de su
responsabilidad.
Perfil del Puesto:
Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Lavador y planchador de Tintorera

Descripcin Genrica: Manejar maquinaria para lavar, pre desmanchar y

Retocar ropa de huspedes y empleados.
Conoce y aplica los productos para lavado y planchado en seco.

Maneja desmanchadores para usarse en seco.
Maneja maquinaria para lavar, predesmanchar y retocar ropa de
huspedes y empleados.
Opera los vaporizadores para desmanchar.
Opera la lavadora centrfuga, la tmbola y la prensa para ropa,
Conoce procedimientos para planchar en seco con maniqu.
Conoce las tcnicas de planchado segn el tipo de ropa.
Corrige fallas leves en el equipo.
Conoce y aplica tcnicas para ajustar el equipo a su cargo.
Lleva control del trabajo efectuado diariamente.
Conoce y aplica las diferentes tcnicas de doblado de las prendas despus
de haberlas planchado.
Reporta fallas al departamento de mantenimiento por desperfectos en el
equipo a su cargo.
Perfil del Puesto:
Conocimientos bsicos: maquinas de lavar
Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Controlador de Costos de

alimentos y bebidas.
Descripcin Genrica: Prepara el anlisis diario de costo departamental de

Alimentos y bebidas. Anlisis diario del costo de todo el hotel.
Mantiene al da los estndares de nmina (informa variaciones)
Es responsable de la preparacin de los estndares.
Revisa las desviaciones al presupuesto (cada semana).
Revisa los estndares de nmina y los ajusta (cada mes).
Participa en el establecimiento de especificaciones estn de compra.
Revisa personalmente los procesos de compra (proveedores y pedidos,
etc.).
Verifica que cada da se levante un inventario de artculos perecederos.
Usa los pronsticos para determinar las cantidades de alimentos y bebidas
que hay que ordenar.
Revisa las reas de almacenaje y recepcin para ver que si los
procedimientos correctos.
Se asegura de que las carnes en las cmaras fras estn vueltas.
Reporta al chef los artculos de poco movimiento.
Se asegura de que toda la mercanca del almacn ha sido en cada con su
precio y fecha de recepcin.
Compara el inventario fsico de alimentos contra el inventario en la
computadora
Supervisa el control de llaves de almacn, horario y libro de control.
Revisa hoja de registro de temperaturas de cmaras fras por da
Revisa aspectos de higiene en el almacn.
Revisa temperaturas de cmaras fras
Verifica los costos unitarios de las facturas
Verifica que las facturas o notas sean selladas por el que recibe.
Verifica la correccin de etiquetas de carne contra facturas.
Revisa la distribucin de cada factura (a compras directas de carne, etc.).
Revisa el clculo de costos unitarios para ver precios de las requisiciones al
almacn (el mismo da).
Prepara mensualmente el libro de inventarios de almacenes y hojas
mensuales analticas.
Establece horarios de almacn y programacin de despachos.
Se asegura de que exista una requisicin para todo lo que sale del
almacn, y que el costo est bien.
Revisa transferencias intercocinas (correccin y costeo).
Revisa el registro del costo de todas las requisiciones en la hoja de
compras y despacho de alimentos y bebidas.
Revisa que las requisiciones estn autorizadas y que se carguen en la
cuenta correcta.
Es responsable por la correcta preparacin de la hoja diaria de compras y
despacho de almacn.
Calcula las facturas, requisicin, registros de inventarios de bebidas,
anlisis de costo departamental, consumo promedio por saln (alimentos).
Junto con el chef, trabaja en la preparacin de pruebas de rendimientos y
calidad de cortes de carnes, latera, alimentos congelados.
Prepara junto con el cheff las recetas estndar con su costo.
Costea los mens.
Supervisa el conteo estadstico de todos los artculos vendidos (costos
potenciales).
Prepara los costos y ventas potenciales por cada departamento (por mes).
Establece las listas de porciones estndar.
Costea todas las recetas.
Prepara pruebas de carnicera, alimentos enlatados, alimentos congelados
para obtener rendimientos netos de artculos crudos y cocinados.
Costea cada artculo en el men.
Revisa diariamente el promedio de cheque por cada uno de los
servicios (desayuno, comida y cena).
Trimestralmente, actualiza el porcentaje del costo potencial de alimentos
contra las ventas por cada departamento de alimentos y bebidas.
Mensualmente, saca el porcentaje del costo potencial de alimentos contra
las ventas de toda la operacin (compara contra costo real).
Prepara (cada mes) el reporte de prdidas y ganancias de cada uno de los
departamentos de alimentos y bebidas.
Prepara el costo potencial de bebidas en los diferentes departamentos
(mensualmente % costo potencial bebidas contra ventas reales).
Cada da concilia las compras de bebidas contra las rdenes (revisa
cantidades y sumas).
Revisa el clculo de precios unitarios.
Revisa registros en krdex.de la computadora
Revisa los reportes de ventas por botella.
Revisa los reportes de ventas por botella.
Revisa el clculo de costos y ventas por botella.
Supervisa y evala transferencias interbares (ajusta).
Analiza las ventas reales de refrescos y jugos de frutas que afectan el
potencial de ventas.
Analiza los despachos directos de almacenes.
Analiza los despachos de alimentos a bares.
Cada semana, toma inventarios fsicos en los bares y los compara con el
stock.
Cada mes, toma inventarios fsicos en el almacn de bebidas en conjunto
con contabilidad.
Determina diferencias entre el inventario fsico y los registros de inventarios
y prepara una lista de diferencias.
Revisa los precios y cantidades y total de los inventarios.
Prepara la conciliacin del costo de bebidas.
Prepara la conciliacin de almacenes.
Revisa los inventarios fsicos en bares.
Revisa el archivo
Revisa la preparacin y el control de porciones de todos los artculos de
cocina.
Supervisa el procedimiento de entrega de cuentas de alimentos y bebidas
de huspedes a cajeros en cuanto a control de continuidad.
Supervisa que todos los ingresos lleguen a la caja.
Mantiene un registro de ventas de vinos.
Costea la comida para empleados
Analiza fluctuaciones de precios de verduras.
Calcula el costo promedio por comida de empleado.
Investiga diferencia entre el inventario fsico y el krdex de la computadora
Supervisa temperaturas de refrigeradores y cmaras fras.
Supervisa los covers servidos con los covers cargados
Supervisa la rotacin de inventarios.
Revisa que las botellas de licor vacas tengan el sello correspondiente.
Vigila la destruccin de botellas de licor vacas.
Realiza inventarios sorpresivos para detectar fugas y robos.
Revisa los pronsticos de ocupacin para determinar las compras.
Revisa que todo consumo genere el comprobante respectivo.
Elabora cheques de eventos para su cobro.
Realiza revisiones continuas al sistema de control.
Revisa que los cheques cancelados estn autorizados.
En coordinacin con el auditor interno, hacen arqueos en cajas.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad o carrera a fines
Conocimientos bsicos: Inventario, compras.
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Capitn de meseros

Jefe Directo: Jefe de restaurante
Descripcin Genrica: Es el responsable del perfecto funcionamiento del

restaurante, cafetera, bar o saln de convenciones al cual es asignado.
Es el responsable de la supervisin del cumplimiento de todos los

procedimientos normas y polticas establecidas por la empresa.
Debe recibir a la clientela con cortesa y acompaarla a la me teniendo
especial cuidado en distribuirla en forma organiza es decir, evitando cargar
el trabajo en una estacin; el no hacerlo afecta el buen servicio y crea
enemistades y descontentos
Toma la orden al cliente, siempre adoptando una postura vendedor; es
decir, sugiriendo un aperitivo, un vino de me alguna especialidad, etc.
Debe conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platillos, as
como sus tiempos aproximados de preparacin.
Entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida la cocina o bar a
la mayor brevedad posible.
Supervisa el servicio que se brinda en el restaurante o bar a su cargo.
Supervisa con rigurosidad las medidas de control en el restaurante o bar,
especialmente las cuentas y comandas.
Supervisa las porciones y presentacin de los platillos que salen de la
cocina y devuelve los que no considere adecuados.
Supervisa el cobro correcto de las cuentas.
Supervisa la eficiencia de la cajera.
Cuando los clientes se retiran, se encarga de despedirlos, evala el
servicio y los invita a regresar pronto.
Mantiene un ambiente de cooperacin entre el personal del comedor o bar.
Mantiene una comunicacin constante entre subordinados y l.
Entrena al personal de nuevo ingreso.
Participa como instructor en programas de capacitacin y adiestramiento
del personal.
Cuida que el personal a su cargo no forme grupos, ni se aleje de sus reas
de trabajo sin causa justificada.
Evita llamar la atencin a sus subordinados en presencia de los clientes.
Debe hacer los cambios que sean necesarios con el fin de obtener una
mejor coordinacin entre su personal, para formar parejas que se acoplen
lo mejor posible en el servicio.
Es responsable de hacer requisiciones del material faltante el servicio.
Recibe quejas de los clientes y busca su solucin.
Cuando hay en el restaurante algn cliente importante, el mismo capitn
puede realizar las funciones de mesero o asignar cliente el mesero mejor
preparado.
En banquetes o algn evento especial, es el responsable de la presentacin
de la cuenta al cliente.
Asiste puntualmente a las juntas del departamento.
En algunos restaurantes o bares, realiza las siguientes funciones relativas
al manejo de personal:
Toma lista de asistencia.
Asigna turnos de trabajo.
Distribuye das de descanso.
Programa vacaciones.
Aplica suspensiones.
Autoriza tiempo extra.
Al cerrar el restaurante, supervisa que el material y equipo se encuentren
en el lugar previamente asignado para evitar prdidas.
Conoce los procedimientos a seguir en casos de accidentes en el comedor.
Conoce y aplica las tcnicas del flameado, trinchado y deshuesado.
Conoce los diferentes tipos de montaje de mesas para banquetes.
Conoce los cinco diferentes tipos de servicio y los aplica segn el caso:
1. Servicio americano.
2. Servicio francs.
3. Servicio ruso
4. Servicio buffet.
5. Servicio banquete.
Colabora con el maitre en la elaboracin y revisin del presupuesto de
ventas y gastos del restaurante o bar a su cargo.
Cuida que los objetos olvidados en el restaurante, sean enviados al
departamento de objetos olvidados.
Revisa presentacin y temperatura de alimentos.
Revisa temperaturas de platos.
Apoya a la cajera en materiales faltantes.
Vigila la presentacin del Bufete.
Vigila cobros en Bufete.
Entrena y promueve la venta por medio de sus empleados.
Controla reservaciones del Restaurante.
Cuida la imagen y prestigio del lugar.
Supervisa el servicio del bar.
Resuelve problemas en el bar.
Revisa la implementacin del especial del da.
Revisa la implementacin de la sopa del da.
Asigna reas a los meseros.
Asigna meseros para Room Service.
Revisa el manejo higinico de alimentos y bebidas.
Aplica sistemas para el control de loza y cubiertos.
Solicita material al almacn.
Solicita trabajos a mantenimiento.
Revisa la fumigacin en su rea.
Establece mtodos para prevenir accidentes.
Atiende a clientes accidentados.
Lleva lista de asistencia del personal.
Entrega el turno al capitn entrante.
Registra incidentes en la bitcora.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Administracin de empresa o carrera a fines

Conocimientos bsicos: Inventario, compras.
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Mesero

Descripcin Genrica: Es el responsable de atender a los clientes.
Se presenta al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el
uniforme.
Conoce y aplica los procedimientos en caso de alguna emergencia: Ataque
al corazn, asfixia, etc.
Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimente y bebidas.
Conoce el uso del material y equipo en su departamento.
Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, mens,
lmparas de mesa, charolas, etc.
Cambia las velas en los candeleros.
Es responsable del correcto montaje de las mesas.
Cambia blancos sucios por limpios.
Dobla servilletas.
Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar roturas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo
necesario: Sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
Ayuda a la hostess en el acomodo de los clientes en las mesa
Se presenta al cliente con amabilidad y cortesa.
Sirve agua en las copas de los clientes.
Conoce perfectamente los platillos del men, as como el tiempo de
elaboracin y los ingredientes con que estn preparados.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles y bebidas despus de la cena.
Sugiere alguna ensalada o alguna de las especialidades de la casa.
Conoce y aplica el sistema para escribir las rdenes.
Sugiere, segn sea necesario, alimentos o bebidas para algn cliente que
sigue dieta o que tiene alguna alergia especial.
Trata de aprender los nombres de los clientes, as como sus preferencias.
Presenta al cliente la lista de vinos.
Asiste al cliente en la seleccin del vino.
Toma rdenes de vinos.
Perfil del Puesto:

Conocimientos bsicos: atencin al cliente
Edad: 21 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Chef

Descripcin Genrica: Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del

adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparacin de alimentos dentro de
las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo
Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes

aspectos:
Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.
Seleccin de personal en coordinacin con la oficina de personal.
Capacitacin y adiestramiento del personal.
Supervisin del trabajo del personal.
Evaluacin del personal.
Elaboracin de horarios de trabajo.
Programa das de descanso y vacaciones.
Solicita personal eventual.
Hace juntas peridicas entre su personal.
Escucha comentarios y sugerencias del personal.
Mantiene disciplina y aseo en el personal.
Elabora descripciones de puestos.
Asigna tareas a su personal.
Mantiene buenas relaciones de trabajo entre su personal.
Diariamente levanta inventario de los artculos de consumo inmediato,
llenando la forma respectiva. En algunas cocinas, el chef nombra a una
persona para este trabajo.
Elabora las requisiciones para la oficina de compras o almacn segn el
caso, tomando en cuenta los siguientes aspectos: Inventarios, resultados
del conteo de platillos vendidos, lista del huspedes del da, forecast
semanal, forecast mensual o notificacin de eventos por realizarse.
Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina.
Auxilia al contralor de costos en la elaboracin de las "Hojas de costos de
recetas estndar de alimentos".
Aplica procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina.
Colabora con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos en
la elaboracin de mens.
Interviene en la elaboracin de mens para banquetes.
Autoriza con su firma las notas o vales de caja chica que respalden
erogaciones del fondo fijo de la secretara de la gerencia.
Se mantiene en constante comunicacin con el contralor de costos para
conocer las variaciones del costo de la materia prima.
Se percata diariamente de los gastos por nmina, y cuida de reducirla,
manteniendo la eficiencia en el servicio de la cocina.
Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platillos.
Revisa, analiza y autoriza las requisiciones de alimentos que los cocineros
solicitan al almacn.
Supervisa la aplicacin de normas sanitarias y medidas seguridad.
Colabora en el establecimiento de mximos y mnimos en almacn de
alimentos.
Autoriza transferencias departamentales (cocina-bar, bar-cocina )
Analiza peridicamente los costos reales de cocina.
Elabora los presupuestos de gastos de la cocina.
Analiza los estados de resultados del restaurante junto con gerente de
alimentos y bebidas, contralor de costos y maitre.
Asiste a las juntas del departamento de alimentos y bebidas.
Supervisa la limpieza de la cocina en coordinacin con el steward.
Supervisa el montaje de alimentos en bufetes.
Controla las notificaciones de eventos para la elaboracin de alimentos en
banquetes.
Supervisa que la entrega de alimentos a los meseros se lleve cabo segn
las polticas de control establecidas.
Elabora los mens para la cafetera de empleados.
Supervisa la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.
Vigila la rotacin de mercanca en cocina.
Da salida a artculos de poco movimiento.
Elabora platillos especiales.
Vigila que todo platillo sea entregado por comanda
Vigila el mantenimiento del equipo.
Vigila temperatura de platillos.
Vigila temperatura de platos.
Disea y supervisa montajes de bufetes.
Prepara platillos para eventos y banquetes.
Ayuda a actualizar costos de cocina.
Interviene en la elaboracin de mens.
Elabora mens para eventos y banquetes.
Establece los alimentos segn el tipo de bufete.
Elabora el men para ejecutivos de la empresa.
Elabora el men para empleados.
Elabora el men para cocineros.
Analiza los resultados mensuales de la operacin.
Revisa limpieza nocturna de cocina.
Decora bufetes.
Supervisa el cumplimiento de normas de higiene.
Elabora programas de limpieza para cocina.
Establece programas de ahorro de energa.
Supervisa el manejo adecuado de la basura.
Supervisa los baos para personal de cocina.
Supervisa el rea de panadera y repostera.
Supervisa el correcto almacenamiento de los alimentos.
Revisa los periodos de vida de los alimentos.
Elabora mens para eventos especiales.
Participa en la produccin en casos necesarios.
Supervisa la elaboracin del caf.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en artes culinarias
Conocimientos bsicos: cocina
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Souschef

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Es responsable de la direccin y supervisin de las actividades

que se lleven a cabo en la cocina, durante un periodo determinado
Dirige, supervisa y controla las funciones de:
o Produccin de platillos.
o Limpieza y mantenimiento del equipo.
o Control de materia prima.
Supervisa la ejecucin de las polticas del hotel referentes a la calidad y
presentacin de los alimentos.
Asigna y supervisa tareas del personal a su cargo: Cocineros, carnicero,
ayudantes, etc.
Asesora al chef en la programacin de la elaboracin de alimentos en
eventos especiales.
Supervisa que la salida de alimentos de la cocina sea segn el sistema de
comandas autorizado por el cajero.
Requisita materia prima al almacn.
Mantiene informado al chef sobre el funcionamiento de la cocina.
Analiza con el chef los resultados de la operacin.
Ayuda al chef en la elaboracin de presupuestos.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Admn. De Empresas o carrereas a fines
Conocimientos bsicos: relaciones pblicas
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Cantador de Ordenes

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Recibe de los meseros las comandas para la salida de

alimentos de la cocina.
Recibe de los meseros las comandas para la salida de alimentos de la
cocina.
Verifica que las comandas tengan la autorizacin del cajero, como un signo
de que se aplicar el cargo correspondiente.
Anuncia (canta) las rdenes para que los cocineros puedan elaborar el
platillo respectivo.
Controla en un tablero los pedidos pendientes.
En caso de tardanza de algn platillo, hace la reclamacin correspondiente
al cocinero.
Rene las comandas que ya fueron surtidas por la cocina y al terminar el
turno las enva al contralor de costos.
Perfil del Puesto:
Experiencia Laboral: 1aos
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: espaol
Nombre del Puesto: Cocinero (cocina caliente)

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Es responsable ante el chef de la preparacin de

alimentos en la cocina
Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
Conocer y aplicar las tcnicas para asar y hornear.
Conocer las recetas estndar de cocina.
Conocer las tcnicas para evaluar por medio del olor, color osabor, los
alimentos en mal estado.
Conocer los tipos de cortes en las carnes.
Conocer y aplicar tcnicas para almacenar alimentos.
Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
Aplicar las tcnicas de rotacin de inventarios.
Responder del equipo y materiales a su cargo.
Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
Supervisar el trabajo de su ayudante.
Preparar alimentos para el servicio de banquetes, segn notificacin
recibida.
Decorar la presentacin de alimentos en los bufetes, en coordinacin con el
chef steward.
Requisitar materia prima al almacn, previa autorizacin del chef.
Requisitar materiales y equipo al chef.
Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos segn lo
presupuestado.
Elaborar salsas: Pimienta, poblana, boloesa, verde, gravy, etc.
Cocina alimentos en la parrilla.
Prepara alimentos para banquetes.
Decora alimentos en bufetes.
Elabora sopas y cremas.
Revisa cmaras y refrigeradores para detectar alimentos con poco
movimiento.
Almacena correctamente alimentos.
Entrega alimentos a los meseros mediante la comanda.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Lic. En Artes Culinarias
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Ayudante de la Cocina (cocina caliente)

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Asesora al cocinero en la elaboracin de alimentos.
Enciende estufas y hornos
Prepara guarniciones.
Prepara salsas.
Elabora botanas calientes.
Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
Prepara los alimentos que estn bajo su responsabilidad y ayuda al
cocinero en la preparacin de sopas y especialidades del da.
Ayuda al cocinero en la provisin de alimentos en bao de Mara y
refrigeradores.
Mantiene siempre limpio el lugar de trabajo y los utensilios.
Sustituye temporalmente al cocinero cuando se ausenta.
Ayuda en el montaje de alimentos calientes en el buffet.
Rebana carne.
Escalfa tomate.
Cuece legumbres.
Limpia fruta.
Levanta inventarios.
Trae alimentos del almacn.
Ayuda en el montaje de bufetes.
Sustituye temporalmente al cocinero.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: cursando estudios en Lic. En Artes Culinarias
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Cocinero (cocina fra)

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Conocer las recetas estndar de cocina.
Supervisa el trabajo de su ayudante.
Prepara alimentos fros para el restaurante o servicio de banquetes.
Conoce y aplica tcnicas de decoracin en el montaje de buffets.
Conoce la correcta preparacin de los platillos fros del men.
Prepara ensaladas (pollo, camarones, atn, etc.).
Prepara ccteles (frutas, camarones, aguacates, etc.).
Elabora salsas (mil islas, francesa, trtara, roquefort, diabla, mexicana)
Elabora los siguientes alimentos: Sndwich, rabanitos, crotn con queso
Revisa diariamente la cmara fra, refrigeradores y mesa fra
con el fin de que todos los alimentos o salsas del da anterior sean usados y
aprovechados correctamente.
Elabora rdenes de carnes fras para botanas.
Elabora el "box lunch".
Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: Plato de frutas, pia
fresca, fruta en almbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
Requisita materia prima al almacn previa autorizacin del chef.
Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos segn lo
presupuestado.
Conoce y aplica tcnicas para el almacenamiento de alimentos.
Prepara alimentos fros para eventos.
Decora platillos.
Entrega alimentos a los meseros mediante comanda.
Elabora cremas fras y gazpachos.
Decora la zona fra en bufetes.
Enfra platos en el congelador.
Prepara botanas fras.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Lic. En Artes Culinarias
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Ayudante de la Cocina

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Asesora al cocinero en la elaboracin de alimentos.
Prepara guarniciones.
Ayuda en la preparacin de ensaladas.
Elabora salsas y mayonesa.
Rebana carne.
Prepara porciones.
Escalfa jitomate.
Cuece zanahorias y limpia legumbres.
Limpia fruta.
Elabora flanes y gelatina.
Ayuda en la decoracin de buffet.
Revisa diariamente la existencia de alimentos.
Limpia diariamente la sandwichera.
Conoce los procedimientos para almacenar alimentos.
Sustituye al cocinero cuando se tiene que ausentar.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: cursando Lic. En Artes Culinarias
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Pantry

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: es el encargo de las bebidas no alcohlicas.
Proporciona a los meseros los siguientes alimentos:
o Jugos.
o Fruta en almbar.
o Galletas.
o Helados.
o Leche.
o Cremas.
o Jarabe natural.
o T helado.
o Refrescos (en algunas cocinas).
Prepara bebidas fras (no alcohlicas).
Mantiene limpia su zona de trabajo y el equipo que se necesita.
Llena las requisiciones al almacn para que las autorice el chef.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Carnicero

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Controlar y surtir de carne a los cocineros y ayudar en la

cocina.
Prepara todo tipo de carne segn el men.
Evala la calidad de la carne.
Corta la carne segn las porciones establecidas.
Limpia la carne.
Muele carne.
Conoce y aplica mtodos para congelar y descongelar todo tipo de carne.
Conoce y aplica los procedimientos para almacenar carne.
Rebana jamn, tocino, queso de puerco, salami, etc.
Prepara carne para menudo.
Prepara carne para consoms.
Deshuesa pollo.
Prepara puntas de filete.
Deshuesa pescado.
Filetea pescado.
Porciona mariscos.
Prepara brochetas.
Elabora carne adobada.
Llena las requisiciones de carne para que las surta el almacn de
alimentos; stas debe autorizarlas el chef.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Artes Culinarias
Edad: 25 aos o mas
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Pastelero

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Colaborar con el chef en la elaboracin del men en lo

que a postres se refiere.
Responsable de la elaboracin de:
a) Panadera
b) Pastelera
c) Confitera
d) Helados
Elabora, bajo la supervisin del chef:
Colabora con el chef en la elaboracin del men en lo que a postres se
refiere.
Colabora con el contralor de costos de alimentos y bebidas para calcular los
precios de postres.
Elabora pasteles para eventos especiales (bodas, cumpleaos, etc.).
Efecta decoraciones para la mejor presentacin de los postres del buffet,
Elabora flanes y gelatinas.
En algunos hoteles elabora el Pan de la Casa
Elabora pan dans.
En determinadas pocas del ao elabora huevos de Pascua y troncos de
Navidad.
Colabora con la operacin general de la cocina al elaborar;
Elabora bolillo.
Elabora pan francs.
Elabora pan para hamburguesa.
Elabora empanadas
Elabora figuras de hielo.
Elabora figuras de mantequilla.
Decora bufetes de postres.
Proporciona postres para bufetes.
Vigila el mantenimiento de hornos y estufas de su rea.
Levanta inventarios.
Solicita material faltante al almacn.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Artes Culinarias o Repostera
Edad: 25 aos o ms, Sexo: indistinto, Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Chief Steward

Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Responsable de la limpieza de las cocinas y Coordina el
montaje y desmontaje de los salones en eventos Especiales.
Es responsable de mantener completo el equipo en las reas de
preparacin y servicio de alimentos y bebidas.
Supervisa la correcta limpieza del material y equipo complete en las reas
de preparacin y servicio de alimentos y bebidas
Supervisa que el mise en place se encuentre surtido diariamente
Es responsable de la preparacin del caf.
Realiza pedidos de caf, galletas, azcar, mermelada
Suministra agua y hielo a la cocina y los bares.
Realiza pedidos de materiales y artculos de limpieza al almacn general.
Elabora y supervisa la aplicacin del plan de limpieza. En este plan se
indica la periodicidad de la limpieza de cada rea.
Elabora y supervisa la aplicacin del plan de trabajo nocturno que se
efecta en la cocina.
Controla la bodega de su departamento.
Se mantiene informado de las notificaciones sobre los eventos, para
asignar el personal que corresponde.
Mantiene un contacto constante con el chef de la cocina.
Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales.
Controla el desalojo peridico de la basura de la cocina.
Solicita al departamento de mantenimiento trabajos para reparaciones en el
equipo a su cargo.
Lleva control de las roturas y prdidas del equipo.
Supervisa la limpieza de la cafetera de empleados.
Asiste a la junta semanal del departamento de alimentos y bebidas.
Colabora con el chef de la cocina al elaborar el presupuesto de la cocina.
En los hoteles que proporcionan servicio de banquetes a domicilio, controla
los vehculos para transportar los alimentos.
Controla en coordinacin con el chef, la fumigacin en las cocinas.
Supervisa en mantenimiento preventivo en:
o Engrasado de la maquinaria del departamento.
o Barnizado de muebles de madera.
o Limpieza de muebles de madera.
o Pintura de reas de alimentos y bebidas.
o Temperatura y presin de la maquinaria para lavar vajilla.
o Empaques de las llaves de agua.
o Funcionamiento del triturador de desperdicios de alimentos.
Supervisa la existencia de manteles y servilletas en los restaurantes.
Hace requisiciones de compras para que las autorice el gerente de
alimentos y bebidas, de los siguientes materiales:
o Loza, cristalera, cubiertos.
o Suministros de limpieza.
o Carbn, lea.
o Gas, alcohol lquido y slido.
o Suministros para el servicio de alimentos y bebidas.
Solicita equipo rentado con autorizacin del gerente de alimentos y bebidas.
Colabora con la oficina de relaciones pblicas en eventos especiales
(piatas, montaje para concursos, posadas, etc.).
En algunos hoteles controla el equipo audiovisual (pantallas, proyector,
pizarrones, etc.).
Establece, en coordinacin con el chef y el maitre, los mximos y mnimos
del equipo para preparacin y servicio de alimentos y bebidas que deben
tenerse en el departamento de steward, Coordina el pulido de cubiertos y
platos de metal.
Coordina el montaje y desmontaje en bufetes.
Supervisa la limpieza de material y equipo de cocina.
Supervisa la limpieza de baos para empleados de cocina.
Supervisa la limpieza en la cafeteara de empleados.
Solicita trabajos a mantenimiento.
Supervisa la fumigacin en la cocina.
Supervisa la limpieza de bodegas en la cocina.
Supervisa la elaboracin del caf.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Artes Culinarias o Repostera
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Floor Steward

Jefe Directo: Chief Steward
Descripcin Genrica: Es el responsable de la operacin del departamento

durante un tumo determinado.
Supervisa la asistencia del personal.
Asigna, supervisa y evala las tareas de los stewards a su cargo.
Verifica los pendientes del tumo anterior.
Es responsable de la limpieza de las reas que le son encomendadas.
Revisa la programacin de eventos especiales
Supervisa el funcionamiento del equipo y reporta fallas al departamento de
mantenimiento.
Solicita al almacn, materiales y suministros faltantes con la autorizacin
del chef steward.
Lleva control de las roturas.
Supervisa orden y limpieza en las bodegas del departamento.
Verifica existencias de hielo, as como el funcionamiento de las mquinas
para fabricarlo.
Hace pedidos de caf, mantequilla, galletas, salsas, etc., para
suministrarlos al servicio de restaurante.
Es responsable del montaje y desmontaje de buffets.
Coordina los inventarios peridicos del material y equipo usado en las reas
de alimentos y bebidas.
Asiste a juntas departamentales (tanto del departamento de stewards, como
las generales del departamento de alimentos y bebidas).
Solicita al departamento de compras algunos suministros necesarios para
su departamento, tales como: Carbn, lea, gas, alcohol lquido y slido,
detergentes, etc. (previa autorizacin del chef steward).
En los hoteles donde se enva a todas las habitaciones el desayuno
continental, es el responsable del envo, previa coordinacin con el capitn
de room service en tumo.
Supervisa montaje y desmontaje en eventos.
Supervisa montaje para recesos de caf.
Revisa limpieza de bodegas.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Artes Culinarias o Admn. De empresas
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto, Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Steward
Jefe Directo: Chief Steward
Descripcin Genrica: limpieza del rea de la cocina.
Limpieza general del rea de la cocina.
Conoce y opera la mquina para lavar vajilla y cristalera.
Aplica los productos para la limpieza.
Controla la temperatura de la mquina.
Acomoda loza y cristalera por tamaos.
Reparte loza y cristalera limpia en la cocina y los bares.
Limpia el plaqu.
Lava ollas, cacerolas, marmitas, etc.
Suministra al restaurante caf, mantequilla, mermelada, galletas, limones,
etc.
Es responsable de la maquina del caf, bajo la supervisin del chef
steward.
Es responsable del montaje de restaurantes, bares y salones para eventos
especiales.
Limpia el rea de recepcin de alimentos.
Acomoda envases vacos de refrescos, cervezas y vinos.
Atiende empleados de cocina y restaurantes para proporcionarles el equipo
necesario.
Durante el turno nocturno efecta las siguientes funciones:
o Lava y desincrusta la mquina lavadora.
o Limpia muebles de descarga.
o Lava azulejos, tarimas, piso y lavabos.
o Acomoda canastillas, hieleras, limpiones y escobas.
Lava filtros, cortinas de la mquina lavaplatos.
Lava planchas, parrillas, salamandras, baos de Mara, muebles de acero,
aceiteros y repisas.
o Lava tarimas, pisos de las reas que no se pueden lavar en el da.
Lava las piezas de acero inoxidable.
Lava escaleras.
Limpia azulejos.
Limpia el cochambre de las estufas.
Lava muebles de madera, hornos, parrillas, ollas de vapor, vaporeras,
refrigeradores.
Lava campanas.
Limpia la bodega del departamento de steward.
Limpia la cafetera de empleados.
Prepara el caf.
Es responsable de que la entrada del personal de cocina est
completamente limpia (local, materiales y equipo).
Monta y desmonta salones para eventos.
Realiza montaje de mesas para bufetes.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Tomadora de ordenes
Jefe Directo: Chef
Descripcin Genrica: Responsable de los pedidos de los clientes dentro del

hotel.
Recibe llamadas telefnicas de los huspedes para que se les enven
alimentos y bebidas a sus habitaciones.
Toma la orden del cliente y promueve los alimentos del men.
Llena las comandas que sern entregadas al capitn de servicio a cuartos
Indica al husped el tiempo aproximado que tardar el servicio.
Conoce a la perfeccin los ingredientes de los platillos y la forma en que
han sido elaborados.
Marca en un reloj la hora de recepcin de la orden y de salida del servicio.
Lleva el control de la vajilla y cubiertos que estn en las habitaciones.
Observa el crdito del husped en la computadora.
Recibe la lista de cortesas que le enva recepcin para mandar fruteros,
vinos, dulces, etc., a las habitaciones de huspedes importantes.
Controla las tarjetas personales del gerente, subgerente y gerente de
ventas que sern enviadas con las cortesas.
Recibe y entrega los pendientes del da a la tomadora de rdenes del turno
anterior y posterior al de ella.
Observa a travs de un pizarrn pendientes importantes.
Controla algunos tipos de papelera usados en la operacin de alimentos y
bebidas (comandas, traspasos, requisiciones, etc.).
Verifica el crdito del husped antes del envo.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Jefe de Mantenimiento
Descripcin Genrica: Es el responsable ante el gerente general de las

actividades propias del cuidado y conservacin del edificio, instalaciones y equipo
general del hotel.
Establecer un sistema de mantenimiento preventivo para mayor seguridad
en la operacin del equipo, mejor eficiencia del equipo, minimizacin de la
depreciacin de la planta y reduccin de costos de mantenimiento.
Elabora, con ayuda de su personal, las tarjetas de cada equipo para el
control del mantenimiento preventivo.
En coordinacin con el gerente de divisin cuartos y el ama de llaves,
elabora el programa de mantenimiento para las reas de habitaciones.
Establece el sistema que se seguir en las solicitudes de trabajos en el
mantenimiento correctivo.
Planea, dirige y supervisa la realizacin de los trabajos.
Revisa diariamente el libro de pendientes del departamento.
Hace diariamente recorridos por todas las instalaciones para revisar el
correcto funcionamiento del equipo.
Supervisa la aplicacin de las normas de seguridad y el correcto uso del
equipo de seguridad.
Visita peridicamente a los jefes de departamentos para enterarse de los
problemas que tienen en relacin al mantenimiento.
Coordina el desarrollo de trabajos con el personal contratista supervisando
la calidad de los materiales y la correcta aplicacin de las especificaciones
del contrato.
Establece controles para las herramientas usadas por su personal
Establece, segn las necesidades, mximos y mnimos de refacciones y
equipo para el almacn de mantenimiento.
Solicita al almacn general el material y equipo que se necesite
Hace requisiciones al departamento de compras por materiales y equipo
faltan te.
Colabora con el jefe de compras en la seleccin de proveedor.
Ayuda al jefe de compras en la elaboracin de las especificaciones
estndar de compras de materiales de mantenimiento.
Recibe las notificaciones de eventos y asigna personas segn lo solicite el
departamento de banquetes
Elabora el presupuesto de gastos del departamento.
Analiza mensualmente los gastos del departamento comparando los con los
presupuestos.
En relacin a su personal.
o Capacita a su personal.
o Elabora horarios de trabajo.
Selecciona al personal en coordinacin con la oficina de personal.
o Disea das de descanso y vacaciones.
o Supervisa las relaciones de trabajo.
o Asigna tareas.
o Elabora reportes de asistencia.
o Autoriza tiempo extra.
o Realiza juntas del personal.
Establece y difunde entre el personal del hotel, procedimientos para casos
de emergencia.
Supervisa los consumos de luz elctrica, agua, combustible aceite.
Supervisa el correcto mantenimiento de albercas y jardines.
Es responsable de mantener al da el archivo del departamento
Controla las llaves originales de las chapas de las habitacin
Autoriza la obtencin de copias de llaves, previa solicitud firmada por el
gerente de divisin cuartos.
Asiste a las juntas de jefes de departamento.
Supervisa que las reas del departamento de mantenimiento se encuentren
limpias y con los sealamientos de segn apropiados.
Inspecciona los conductos de gas para detectar fugas.
Inspecciona los circuitos elctricos para detectar fallas o sobrecargas.
Supervisa peridicamente la cantidad y calidad del agua.
Elabora el "Check List" para el mantenimiento de las habitaciones.
Prueba peridicamente la planta de luz elctrica.
Enva al qumico las muestras de agua para analizarlas.
Se mantiene informado de los seguros que el hotel tiene y los materiales o
equipo que protege.
Interpreta correctamente los planos.
Dibuja planos.
Difunde entre su personal y el personal del hotel procedimientos para la
seguridad industrial.
Supervisa el correcto funcionamiento de los sistemas de aire
acondicionado, ventilacin y calefaccin.
Promueve, en coordinacin con el gerente y jefes de departamento,
programas de ahorro de energa en los cuales participen todos los
empleados y los mismos huspedes.
Supervisa el correcto funcionamiento de la msica ambiental (en caso de
tener contrato con alguna compaa, reporta las deficiencias de inmediato).
Supervisa que los fogoneros y operadores de caldera tengan sus permisos
en orden.
Distribuye trabajos a su personal.
Supervisa la realizacin y calidad de los trabajos
Lleva control de los trabajos realizados.
Lleva control de las refacciones.
Lleva Inventarios de la herramienta, equipo y refacciones.
Lleva control de planos
Lleva control de garantas
Lleva control de catlogos y manuales de operacin del equipo.
Supervisa el correcto llenado de bitcoras
Supervisa el orden y limpieza en el taller y la oficina.
Vigila la fumigacin.
Establece programa de prevencin y combate de incendios en coordinacin
con el jefe de seguridad.
Coordina con el jefe de seguridad el programa de simulacros de incendios.
Hace revisiones del sistema de proteccin contra incendios en los
siguientes aspectos.
a)Sistema de extincin
b)Diseo adecuado de extintores
c)Sistema de alarmas.
d)Sistema de rociado.
e)Sealizacin
f)Escaleras y salidas de emergencia.
g)Sistema y clave de voceo.
Establece programa de seguridad industrial.
Presentar al gerente el programa anual de mantenimiento.
Reunirse mensualmente con el gerente para la revisin del programa.
Llevar control y estadsticas de quejas de clientes recibidas.
Programa el pintado correcto de tuberas segn cdigos de colores
internacionales
Establece programa de cambio de bateras en cerraduras electrnicas.
Vigila en mantenimiento de la subestacin elctrica.
Programa pruebas a la planta de emergencia
Lleva control e temperaturas de cmaras fras y refrigeradores.
Supervisa el mantenimiento de vehculos del hotel.
Revisa continuamente el reporte de turno y pendientes.
Lleva control del mantenimiento de equipo de lavandera y tintorera.
Establece sealamientos de seguridad en la alberca y playa.
Autoriza la salida de maquinaria del hotel para reparacin.
Supervisa que los trabajadores externos tengan la autorizacin de la oficina
de recursos humanos.
Participa en los programas de remodelacin.
Establece sistema para codificar todo el equipo.
Inspecciona habitaciones que recibieron mantenimiento especial.
Disea listas para comprobacin del mantenimiento.
Detalla la lista de maquinaria y equipo al cual se le debe dar prioridad en el
mantenimiento preventivo.
Establece programa ecolgico en el hotel, el cual debe incluir lo siguiente:
a)Reciclaje de la basura.
b)Limpieza de aguas residuales.
c)Aprovechamiento de aguas residuales
d)Programa de iluminacin
e)Programa de ahorro de energa.
f)Programa de reduccin de desechos.
g)Uso de materiales Eco-Agradables.
h)Uso de la energa solar
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en administracin de Empresa y carrera afines.

Conocimientos bsicos: mantenimiento en general
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Tcnico en Refrigeracin y A/A
Jefe Directo: Jefe de Mantenimiento
Descripcin Genrica: Responsable de la correcta operacin del equipo de aire

acondicionado y refrigeracin.
Conoce los componentes mecnicos para operar un sistema de
refrigeracin (compresor, condensador, receptor, evaporador, vlvulas,
coladeras, secadores, ventiladores, bombas, etc.).
Conoce los componentes elctricos para operar un sistema de refrigeracin
(rel, arranque, protector de sobrecargas, capacitor, condensador,
termostato, etc.).
Conoce la funcin de cada uno de los componentes del sistema y evala
su funcionamiento.
Conoce los sistemas para generar refrigeracin (compresin, absorcin,
evaporacin, etc.).
Conoce y aplica los sistemas de enfriamiento de agua.
Conoce los diferentes mtodos para el control de aire acondicionado
(manual, automtico y semiautomtico).
Conoce e interpreta correctamente las lecturas de los manmetros (presin
sencilla, presin compuesta y de combinacin).
Conoce los tipos de refrigeracin y aplica el mejor segn el sistema (aire,
agua, dixido de carbono, amonaco, cloruro de metileno, cloruro de metilo,
dixido de azufre, propano, etano, cloruro de etilo, gases fren).
Conoce y aplica mtodos para adicin y remocin del refrigerador.
Conoce y aplica mtodos para adicin y remocin de aceite.
Aplica los diferentes tipos de lubricantes segn el caso:
o Grafito.
o Mica.
o Talco.
o Oxido de zinc.
o Bentonas.
o Sulfato de molibdeno.
o Sulfato de tungsteno.
Conoce y emplea los diferentes sistemas de lubricacin:
o Lubricacin forzada.
o Lubricacin circulante.
o Lubricacin por goteo.
o Lubricacin hidrosttica.
o Lubricacin hidrodinmica.
o Lubricacin por anillos.
Supervisa el funcionamiento de los compresores tanto centrfugos como
rotativos. Efecta reparaciones en caso necesario.
Repara cualquier desperfecto en circuitos enfriados por cualquier
refrigerante.
Repara todo tipo de serpentines.
Aplica mtodos para control de refrigerantes.
Da mantenimiento a evaporadores.
Supervisa el funcionamiento del equipo para enfriar aire, especialmente los
siguientes accesorios:
o Termopermutadores.
o Tambores de sobreimpulso.
o Secadores.
o Separadores de aire.
o Deshidratadores.
o Coladores.
o Silenciadores.
o Subenfriadores.
o Vlvulas de expansin.
Controla, a travs de diversos dispositivos, la temperatura, humedad y
presin.
Evala la eficacia de termostatos, higrstatos y reguladores de presin.
Aplica mtodos para detectar escapes.
Comprueba el funcionamiento de vlvulas.
Elabora, en coordinacin con el jefe de mantenimiento, programas de
mantenimiento preventivo, revisando peridicamente algunos de los
siguientes aspectos del equipo:
o Presin de carga.
o Presin de succin.
o Amperaje.
o Voltaje.
o Vibracin.
o Calentamiento.
o Lubricacin.
o Ruidos.
o Ajuste.
o Vlvulas.
o Bandas.
Mangueras.
o Dispositivos de control.
o Funcionamiento general.
Limpieza.
Supervisa el funcionamiento de la torre de enfriamiento.
Conoce y aplica los diferentes sistemas de ventilacin:
o Filtros de aire seco.
o Filtros de aire en aceite.
o Filtros de agua atomizada.
o Precipitadores electrostticos.
o Filtracin de ozono.
En los hoteles que tienen manejadores como parte del sistema del aire
acondicionado, revisa los siguientes elementos:
o Radiadores de agua.
o Turbina de inyeccin de aire.
o Motor elctrico para turbina.
o Cuerpo de manejadores.
o Compuertas de control de flujo de aire.
o Instrumento de control.
Responsable del buen funcionamiento de cmaras de conservacin,
cmaras fras y congeladores.
Responsable del buen funcionamiento de refrigeradores y mquinas para
fabricar hielo.
Responsable del buen funcionamiento del aire acondicionado en cuartos,
reas pblicas y oficinas.
ahorro de energa a travs del equipo de refrigeracin y aire acondicionado.
Enva al jefe de mantenimiento del hotel, reportes del trabajo realizado.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Tcnico en Refrigeracin

Conocimientos bsicos: mantenimiento en general
Edad: 25 aos o ms
Sexo: Masculino
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Electricista
Descripcin Genrica: Recibe rdenes del jefe de mantenimiento y es

responsable del mantenimiento general de las instalaciones elctricas.
Mantenimiento general de las instalaciones elctricas segn las siguientes
secciones:
1. Equipo de alta tensin.
2. Equipo de baja tensin.
3. Red de alumbrado y contactos.
4. Red de fuerza.
5. Equipo elctrico.
1. EQUIPO DE ALTA TENSIN. Constituye el ncleo de toda la instalacin y su

mantenimiento incluye los siguientes aspectos:
a) Lnea de acometida. Verifica el estado de cables, cuchillas, fusibles y
aislamientos.
b) Subestacin. Verifica cargas y estado general.
c) Gabinete de medicin. Reporta fallas a la Comisin Federal de Electricidad a
travs del jefe de mantenimiento.
d) Gabinete del interruptor en aceite para proteccin del transformador. Verifica el
funcionamiento del interruptor y sus bobinas de disparo por sobrecarga.
e) Verificaciones para dejar fuera de servicio un transformador y forma de
restablecerlo. Estas pruebas se realizan peridicamente y son de importancia si en
alguna ocasin tenemos que desconectar un transformador.
f) Transformadores. Supervisa la regulacin del voltaje de baja tensin a travs del
cambiador de taps que se encuentra en la parte exterior.
2. EQUIPO DE BAJA TENSIN. El mantenimiento elctrico incluye los siguientes

aspectos: Revisin del tablero general, gabinetes, interruptores, cuchillas, etc.
Hace pruebas peridicas de la planta de emergencia. Verifica el funcionamiento
del tablero de fuerza y alumbrado normal, as como los interruptores termo
magnticos.
3. RED DE ALUMBRADO Y CONTACTOS. Verifica la operacin y da

mantenimiento a cada circuito, as como proteccin a stos con interruptores.
Con el objeto de tener un nivel lumnico eficiente, lo ms cercano al original, limpia
y cambia las unidades de iluminacin con regularidad; por supuesto, repone cada
unidad que se funde.
Es responsable de la reposicin de conductores, interruptores, contactos,
apagadores, etc., teniendo cuidado de conservar las caractersticas de lo
originalmente instalado, salvo el caso en que por modificaciones se requieran
sustitutos de diferentes rasgos o caractersticas.
4. RED DE FUERZA. Verifica la operacin de las lneas generales de

alimentacin a tableros, as como los circuitos de alimentacin a motores y
equipo en general.
Corrige las fallas detectadas y repone equipo que se encuentra en mal estado.
5. EQUIPO ELCTRICO. Verifica el funcionamiento y corrige fallas del equipo

elctrico utilizado en los departamentos del hotel (licuadoras, extractores,
ventiladores, cafeteras elctricas, aspiradoras refrigeradores, equipo de
lavandera y tostadores).
6. En los eventos especiales del hotel, instala el equipo de sonido (micrfonos,

bocinas, amplificadores, etc.), al igual que la iluminacin segn el tipo de
evento.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Tcnico en electricidad

Conocimientos bsicos: electricidad
Edad: 25 aos o ms
Sexo: Masculino
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Plomero
Descripcin Genrica: Recibe rdenes del jefe de mantenimiento y es

responsable del mantenimiento general de las instalaciones de acueductos.
Conoce el manejo de las herramientas.
Evala la cantidad y calidad de los materiales empleados.
Conoce a la perfeccin el sistema de distribucin de agua y drenaje del
hotel.
Conoce por lo menos 3 formas para ablandar el agua.
Instala y supervisa todo tipo de bombas de agua.
Repara fugas de agua, gas y vapor.
Supervisa y repara equipo de cocina (cafetera, estufas, marmitas).
Supervisa y repara equipo de baos (llaves, WC, regaderas, fluxmetros)
Hace reparaciones de cualquier mueble de bao.
Cambia empaques.
Instala todo tipo de vlvulas.
Suelda con estao o plata.
Destapa y corrige sobrecargas en el drenaje.
Repara filtros de agua (retrolavado o regenerado).
Regenera suavizadores de agua.
Interpreta planos en los cuales hay lneas de conduccin de agua, vapor y
gas.
Supervisa cisternas.
Analiza, en coordinacin con el jefe de mantenimiento, la presin de agua.
Interpreta y corrige el pH del agua.
mantenimiento preventivo en plomera.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Tcnico en plomera

Conocimientos bsicos: plomera
Edad: 25 aos o ms
Sexo: Masculino
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Albail
Descripcin Genrica: Es el responsable ante el jefe de mantenimiento de los

trabajos de albailera.
Conoce y aplica la herramienta.
Aplica los diferentes materiales de construccin.
Traza y nivela.
Hace excavaciones.
Pega piedra.
Realiza mezclas.
Hace compactaciones.
Fabrica dalas.
Pega muro.
Coloca zapatas.
Elabora y coloca castillos.
Hace cerramientos.
Coloca vigas.
Fabrica bvedas.
Aplica hormign.
Realiza enladrillados.
Fabrica pretiles.
Hace bajantes.
Instala drenajes.
Coloca mosaico.
Elabora piso de cemento.
Hace guarniciones.
Enjarra.
Perfil del Puesto:
Conocimientos bsicos: albailera
Edad: 25 aos o ms
Sexo: Masculino
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Jardinero
Descripcin Genrica: Es el responsable ante el jefe de mantenimiento de los

trabajos de jardinera.
Conoce el manejo de herramientas usadas en los jardines (podadora,
tijeras, rastrillos, azadn, etc.).
Conoce tcnicas para el mantenimiento general de jardines.
Conoce tcnicas de plantado.
Conoce tcnicas de irrigacin y las aplica.
Aplica los fertilizantes adecuados segn el tipo de planta.
Aplica los insecticidas segn el tipo de planta.
Es responsable de la decoracin y ornato de plantas y jardines.
Realiza injertos a las plantas.
Realiza transferencias de plantas, aplicando tcnicas especiales.
Es responsable del mantenimiento y limpieza general de los jardines
Requisita material al almacn general con autorizacin del jefe
de mantenimiento.
Responsable de la limpieza de las reas de jardines.
Requisita material faltante para su trabajo.
Ayuda al jefe de mantenimiento y compras en la seleccin de
proveedores de jardinera.
Responsable del regado de plantas y jardines.
Responsable del podado del csped.
Responsable de la creacin y mantenimiento el vivero y
plantas del hotel.
Perfil del Puesto:
Conocimientos bsicos: jardinera
Edad: 21 aos o ms
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Encargado de las Piscinas
Descripcin Genrica: Es responsable ante el jefe de mantenimiento, del

cuidado de la piscina.
Supervisa el funcionamiento del sistema de filtrado y efecta reparaciones
Supervisa y efecta cambios en boquillas y conexiones, especialmente en:
o Coladeras.
o Boquillas para barredoras.
o Boquillas para retomo de agua filtrada.
o Desnatadores de superficie.
Es responsable del mantenimiento y reparacin de reflectores y cajas de
registro de la iluminacin subacutica.
Es responsable de la limpieza de la alberca mediante el buen manejo del
equipo (aspiradora subacutica, manguera, conector, cepillo de pared, red
saca hojas, etc.).
Aplica los compuestos qumicos para el buen mantenimiento y presentacin
de la alberca (cloros, cidos, desinfectantes, colorantes, etc.).
Establece en coordinacin con el jefe de mantenimiento, horarios para el
buen uso de la alberca con el objeto de ahorrar energa.
En las albercas que tienen control de temperatura del agua, efecta
revisiones peridicas al sistema y corrige fallas.
Hace revisiones peridicas a los trampolines.
Revisa la lnea de corcho divisoria entre las zonas profundas y las no
profundas.
En algunos hoteles es responsable del aseo general del rea de la alberca.
Colabora con el jefe de mantenimiento en la programacin del
mantenimiento total que se da a la alberca anualmente. (Se vaca la alberca
completamente para dar un mantenimiento a pisos, azulejos, iluminacin ,
filtro, ec).
Perfil del Puesto:
Conocimientos bsicos: mantenimiento
Edad: 21 aos o ms
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol
Nombre del Puesto: Contralor
Descripcin Genrica: Su actividad consiste en la elaboracin y presentacin de

los Estados Financieros y la supervisin de todas las tareas de la contabilidad.
Deber preparar tambin los presupuestos y estadsticas necesarias.
Funciones continuas:
Supervisar el trabajo del personal a su cargo.
Revisar y autorizar el informe diario a la gerencia.
Verificar que las operaciones sean registradas de acuerdo con las normas
establecidas.
Revisar y autorizar plizas-cheque, as como los comprobantes que
amparen el desembolso.
Revisar y autorizar el reporte diario de alimentos y bebidas.
Firma de cheques previa revisin y anlisis de los comprobantes.
Revisin y anlisis de consumos hechos por ejecutivos.
Revisin y anlisis de informe diario de bancos
Revisin diaria del anlisis de costos e ingresos.
Autorizacin de plizas de diario e ingresos.
Revisin diaria de plizas de cuantas por cobrar y por pagar.
Autorizaciones de prstamos a los empleados.
Autorizacin de anticipos a proveedores.
Asegurarse que la empresa cumpla los requisitos fiscales.
Vigilar continuamente que se cumpla el plan de negocios de la empresa.
Vigilar que el departamento de computacin cumpla con los
procedimientos.
Implementar arqueos en las cajas.
Elaborar un estudio de tesorera de acuerdo a los objetivos financieros
establecidos
Funciones peridicas:
Preparar mensualmente los presupuestos de operacin.
Revisar y autorizar semanalmente las nminas de los empleados
sindicalizados, quincenalmente las nminas del personal de confianza.
Preparar mensualmente los Estados Financieros, as como sus cdulas
analticas, dentro del lmite de tiempo fijado por la empresa.
Comparar presupuestos y gastos reales, comentando el origen de las
variaciones.
Revisar y autorizar todas las plizas que se elaboren durante el mes.
Revisin y autorizacin de cuantas de proveedores para su pago.
Anlisis de estados financieros y su comparacin con presupuestos para
detectar fallas y corregirlas.
Control de prstamos bancarios para su pago oportuno y evita pagar
intereses.
Revisin de la depuracin de estados financieros.
Revisin de plizas de seguros, vigilando su vencimiento.
Vigilar la actualizacin de permisos y licencias.
Revisin y anlisis de inventarios de todos los almacenes del hotel.
Vigilar que los departamentos de contabilidad, almacn, compras y costos
cumplan sus funciones.
Participar en las juntas del comit ejecutivo y finanzas.
Presentar mensualmente los estados financieros.
Funciones ocasionales:
Supervisar el rea contable de las compaas filiales.
Hacer trabajos de investigacin o anlisis requeridos por sus jefes
inmediatos.
Autorizacin del contrato de mantenimiento del sistema de cmputo.
Solicitud de lneas de crdito bancarias.
Atender a auditores externos que se contraten y darles la informacin que
requieran.
Vigilar que se cumplan las polticas establecidas en las reas bajo su
responsabilidad.
reas de Trabajo el contralor:

Control de cajas de recepcin y vigilancia en la aplicacin del sistema.
Control y vigilancia de cajas departamentales.
Auditoria nocturna tanto de habitaciones como de todos los centros de
consumo.
Sistema de depsitos de reservaciones.
Polticas de crdito, revisin del sistema.
Arqueos de cajas de seguridad polticas y sistemas de control.
Sistemas de contabilidad, incluyendo: Auditoria de ingresos, caja general,
cuentas por cobrar, nmina, almacenes, inventarios y libros de contabilidad.
Control de alimentos y bebidas que incluye: Recepcin de mercanca ,
almacenaje y despacho.
Supervisin del trabajo del contralor de alimentos y bebidas.
Revisin de contratos de banquetes
Revisin de depsitos y pagos de eventos.
Registros de contabilidad
Supervisin de contratos de servicios externos
Supervisin de contratos a concesionarios.
Supervisin en la preparacin de estados financieros.
Interpretacin de estados financieros.
Supervisin del pago de impuestos.
Preparacin e interpretacin de reportes estadsticos .
Preparacin e integracin de presupuestos de ingresos y egresos.
Recomendaciones para campos adicionales en presupuestos.
Supervisin del sistema de compras.
Supervisin al departamento de stewards en inventario de equipo y
materiales de cocina.
Supervisin al departamento de personal en : Contratos, beneficios,
nmina, tiempo extra y contratos colectivos.
Supervisin a ama de llaves en gastos , inventarios, suministros y reporte
de ama de llaves
Supervisin al departamento de lavandera y tintorera en costo y anlisis
de resultados mensuales.
Supervisin al departamento de seguridad en lo referente a: Tomadura de
tiempo, alarmas, cajas de seguridad, revisin de basura, reportes de
desperdicio, etc.
Supervisin al departamento de mantenimiento en gastos y nmina .
Autorizacin de pagos de electricidad, agua y gas.
Supervisin al departamento de recepcin en lo referente a : Tarifas,
ajustes, descuentos, devoluciones, depsitos, grupos, informes de
ocupacin y cortesas.
Supervisin al departamento de ventas en lo referente a: Contratos,
intercambios, eventos, viajes, gastos, instrucciones de grupos,
representantes, etc.
Supervisin a la gerencia de alimentos y bebidas en lo referente a: Precios ,
publicidad, suministros, inventarios, Contratos de msicos y artistas, costeo,
presupuestos, intercambios, costos de alimentos y bebidas, nomina,
contratos de eventos, inventarios.
Supervisin al departamento de telfonos en lo referente a: Tarifas por
llamadas, informes, llamadas oficiales, revisin del recibo de cobro de
llamadas de larga distancia.
Revisin de los cobros de servicios en el centro de negocios.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad, licencia de CPA

Conocimientos bsicos: Contabilidad
Edad: 30 aos o ms
Sexo: indistinto
Idioma: Espaol / ingls
Nombre del Puesto: Contador
Jefe Directo: Gerente general
Descripcin Genrica: Supervisa el funcionamiento de las diferentes secciones
del departamento de contabilidad
Supervisa el funcionamiento de las diferentes secciones del departamento
de contabilidad (crdito y cobranza, nmina, cajas, auditoria nocturna,
auditoria de ingresos, cuentas por pagar, cuentas por pagar, almacn, etc)..
Hace revisin de plizas (ingresos, egresos, bancos, etc.).
Elabora plizas de ajustes mensuales.
Elabora los estados de resultados.
Revisa la documentacin antes de firmar el cheque.
Autoriza pagos de la caja general.
Elabora el balance general.
Elabora declaraciones de impuestos mensuales y anuales.
Hace pagos por licencias, permisos.
Elabora plizas de almacn general.
Revisa los libros de diario y de mayor.
Hace conciliaciones bancarias.
Hace conciliaciones de cuentas de resultados.
Hace conciliaciones de cuentas de balance.
Verifica conciliaciones de cuentas de proveedores y clientes.
Autoriza la nmina.
Efecta clculos por depreciacin y amortizacin.
Integra los presupuestos.
Guarda documentos importantes para el hotel (plizas de seguros, pagars,
cheques, acciones, etc.).
Supervisin directa de la operacin de los almacenes.
Conciliacin mensual de inventarios de alimentos y bebidas
Conciliacin de inventarios de mantenimiento y ama de llaves.
Depuracin de estados financieros
Revisin de la nmina.
Formulacin de declaraciones anuales y especiales.
Responsable de la actualizacin de licencias y permisos.
Ayuda al contralor en algunas de sus labores.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad, licencia de CPA
Edad: 30 aos o ms, Sexo: indistinto, Idioma: Espaol / ingls
Nombre del Puesto: Encargado de crdito y Cobranza
Jefe Directo: Contador
Descripcin Genrica: Es el encargado de realizar las cobranzas de los

empleados, empresas y realizar crditos.
Recibe del auditor de ingresos la documentacin que se cataloga como
cuentas por cobrar.
Revisa los datos de la documentacin.
Manda cobrar las cuentas dentro y fuera de la ciudad.
Enva recordatorios de pago.
Recibe cobros aplicando los pagos a la cartera travs de la computadora.
Supervisa saldos altos de huspedes.
Prepara liquidaciones por tarjeta de crdito.
Elabora plizas de la cobranza del da.
Recibe las fichas de depsito por el dinero que el cobrador entrega al cajero
general.
Recibe la relacin de la cobranza efectuada por el cobrador.
Hace conciliaciones de cuentas corrientes.
Elabora relaciones analticas de los clientes por antigedad de saldo, las
cuales presenta mensualmente al contralor y al general.
Turna cuentas difciles de cobrar a la agencia de cobranzas.
Elabora pliza de cuenta incobrable, pasndola para su autorizacin a
gerencia y contralora.
Elabora plizas de ajustes mensuales por descuentos o aplicaciones
equivocadas.
Investiga las solicitudes de crdito.
Intercambia informacin de crdito con otros hoteles o empresas.
Presenta mensualmente la relacin de cuentas de intercambio.
Abre cuentas de crdito.
Mantiene actualizada la lista de clientes del hotel a los cuales se les otorga
crdito.
Mantiene actualizada la lista de compaas o personas a las cuales no se
les debe dar crdito por las grandes dificultades al cobrar cuentas.
Hace notas de crdito.
Aplica cargos a empleados por responsabilidades.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad o en curso
Edad: 25 aos o ms, Sexo: indistinto, Idioma: Espaol / ingls
Nombre del Puesto: Encargado de Cuentas por Pagar
Descripcin Genrica: Es el encargado de realizar los pagos a los proveedores.
Recibe facturas de proveedores.
Extiende contra recibos.
Prepara y elabora cheques para proveedores
Concilia orden de compra, recepcin de almacn y factura.
Elabora cheques para reposiciones de cajas y nminas.
Hace pagos a proveedores.
Elabora diariamente estado de cuentas de cheques.
Elabora diariamente pliza de egresos.
Hace mensualmente relacin analtica de proveedores con antigedad de
saldos.
Paga a concesionarios por cuentas cargadas a huspedes.
Paga a los msicos que trabajan en el hotel.
Verifica los clculos aritmticos para encontrar el total de cada factura.
Supervisa los requisitos legales que deben tener las facturas.
Lleva control de las rdenes de compra.
Lleva control de las recepciones de almacn.
Elabora cheques urgentes eventuales a proveedores o por indicacin
directa del contralor.
Archiva diariamente toda copia de factura que reciba del contador con el
sello de recibido del almacn o el departamento de mantenimiento.
Lleva el calendario de pagos de servicios como; Electricidad, agua y
telfonos.
Lleva el calendario para pago de obligaciones fiscales.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad o en curso

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Encargado de la Nomina

Descripcin Genrica: Es el encargado de realizar los clculos del tiempo de los

empleados y realiza los pagos.
Recibe los reportes de asistencia del personal de los departamentos del
hotel.
Revisa las tarjetas que los empleados marcan a la entrada y salida del
trabajo.
Compara reportes con tarjetas e investiga diferencias entre ellos.
Calcula sueldos y salarios para los empleados.
Calcula los impuestos y seguros que deben pagar los empleados.
Efecta deducciones por diferentes conceptos (prstamos,
responsabilidades, ajustes, cuotas sindicales, etc.).
Totaliza la nmina que debe pagar cada departamento.
Calcula la nmina total por pagar.
Elabora los sobres para depositar el dinero que se paga a cada empleado.
Lleva el archivo de todas las nminas.
Calcula la cantidad por pagar cuando los empleados salen de vacaciones.
Calcula los aguinaldos a los empleados.
Calcula las cantidades que se pagan por finiquitos.
Controla prstamos a empleados.
Controla la caja de ahorros.
Realiza la declaracin anual
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad o carrera a fines

Conocimientos bsicos: planilla
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Auditor de Ingresos

Descripcin Genrica: Es el responsable, ante el contador general, del control de

todos los ingresos del hotel.
Recibe y supervisa el trabajo del auditor nocturno.
Compara el recuento de habitaciones de la auditoria nocturna con los
reportes del ama de llaves e investiga diferencias.
Supervisa que la aplicacin de las tarifas en habitaciones est correcta.
En los hoteles donde no hay contralor de costos, supervisa precios de
alimentos y bebidas.
Supervisa que los descuentos o cortesas sean aplicados segn las
polticas establecidas.
Supervisa el reporte de crditos otorgados a clientes y posteriormente lo
enva al departamento de crdito y cobranza.
Supervisa la validez de los cupones usados para pagar cuentas.
Supervisa la correcta aplicacin de depsitos y "no shows".
En algunos hoteles recibe los sobres cerrados de los cajeros
departamentales con el producto de la venta del da anterior (Entrega al
cajero general el dinero en efectivo contenido en ellos)
Efecta arqueos peridicos a las cajas que existen en el hotel.
Realiza investigaciones de las cuentas de los clientes que se fueron sin
pagar (En algunos casos efecta cargos a empleados responsables)
Supervisa el "control de facturas" que se lleva en la caja de recepcin.
Controla los cheques y comandas usados en los restaurantes y bares del
hotel.
En algunos hoteles es el responsable de la elaboracin del recibo y cobro
de la renta mensual que los concesionarios deben pagar al hotel.
Supervisa el trabajo de su ayudante (el chequero general).
Elabora los siguientes informes:
o Estado de cuentas bancarias.
o Reembolsos de caja.
o Ventas de contado.
o Depsitos por reservaciones.
o Cuentas por cobrar.
Elabora el informe diario a gerencia, el cual contiene:
o Ventas a crdito.
o Ventas de contado.
o Estadstica de habitaciones.
o Movimiento de caja.
o Movimiento de bancos.
En los hoteles donde se carga propina a todos los huspedes, es el
responsable de llevar el control diario, semanal, mensual y anual de ella.
Supervisa la correcta aplicacin de ajustes.
Supervisa la correcta devolucin de dinero al husped a su salida.
Supervisa la aplicacin de descuentos y cortesas a cuentas.
Revisa cheques cancelados en alimentos y bebidas.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad

Conocimientos bsicos: auditoria
Edad: 30 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Chequero General

Descripcin Genrica: Recibe rdenes del auditor de ingresos, recibe y ordena

los cheques.
.
Recibe y ordena los cheques y comandas usados.
Efecta verificaciones de comandas con cheques elaborados y reporta al
auditor de ingresos alguna anomala.
Verifica mediante muestreo que la aplicacin de precios en alimentos y
bebidas sea la correcta.
Supervisa que la numeracin de los cheques sea la correcta segn informe
del cajero
Vigila las existencias de cheques y comandas y los suministra a los
departamentos
Controla, mediante un libro especial, todos los cheques, comandas
entregados en cada departamento.
Revisa que las comandas recibidas en la cocina, tengan su cheque
respectivo.
Es responsable del archivo correcto de cheques y comandas usados.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad o carreras a fines

Conocimientos bsicos: confeccin de cheque
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Jefe de Cajeros

Descripcin Genrica: Es el responsable de la buena operacin de las cajas

situadas en bares, restaurantes "room service" y banquetes (No la caja de
recepcin)
Selecciona, en coordinacin con el contralor del hotel, al personal de
nuevo ingreso.
Es responsable de la capacitacin del personal a su cargo.
Asigna turnos de trabajo.
Toma asistencia a su personal para enviar el reporte respectivo.
Supervisa que se apliquen los sistemas de trabajo y que se cumplan las
polticas establecidas.
Designa personal para eventos especiales.
Supervisa el equipo en operacin.
Suple temporalmente a los cajeros cuando se tienen que ausentar de su
puesto.
Reporta anomalas al contador.
Asesora a los cajeros para que nunca falten formas de papelera como:
informes, resmenes, estadsticas, cheques, etc.
Responsable que las cajas tengan el cambio suficiente.
Si un cajero no se presenta a su turno, ser el supervisor u otra persona
que designe, encargado de recibir el turno al cajero que sale.
En coordinacin con el departamento de contabilidad hace arqueos a
cajeros.
Vigila el manejo del efectivo, especialmente el control de dlares.
Cubre a los cajeros temporalmente. (Al ir a comer o ir al bao).
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Contabilidad o carreras a fines

Conocimientos bsicos: manejo de cajas registradoras
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Cajero Departamental

Descripcin Genrica: Conoce el manejo de la computadora, la sumadora o la

calculadora.
Conoce el manejo de la computadora, la sumadora o la calculadora.
Revisa la fecha correcta en la mquina registradora o computadora.
Recibe o entrega los pendientes segn el caso.
Revisa que los materiales usados estn completos
Recibe el fondo fijo de caja.
Conoce las polticas de crdito del hotel.
Controla cheques de consumos de huspedes (lleva secuencia de ellos), al
darle un nmero de cheque conoce al empleado que se hace responsable
de su cobro.
Autoriza las comandas de los meseros para que las surtan los cocineros o
cantineros.
Da de alta en la computadora los consumos de los clientes en cada mesa.
Revisa la generacin del cheque de cobro a travs de la computadora.
Supervisa que no se sirvan alimentos o bebidas sin la comanda autorizada
por el cajero por la computadora..
Entrega a los meseros los cheques que sern cobrados a los clientes.
Recibe de los meseros los pagos hechos por los clientes.
Separa los cheques liquidados en tres formas:
o Efectivo: Moneda nacional, dlares, traveler checks y tarjetas de
crdito
o Cuentas por cobrar: Nombres y firmas autorizadas
o Huspedes: Los consumos que firman las personas hospedadas con
crdito.
Al recibir pagos con tarjetas de crdito debe revisar:
a) Nmeros de la tarjeta y el pagar.
b) Autorizacin de la terminal punto de venta.
c) Fecha de vencimiento
d) Comparacin de firmas.
Enva de inmediato los cheques de huspedes a caja de recepcin.
Al recibir cheques de viajero supervisa su validez y comparando firmas.
Paga a los meseros las propinas por los cheques que lleven incluida la
propina en el total.
Lleva el control de las propinas pagadas.
Lleva control estadstico a travs de la computadora de:
o Cubiertos servidos.
o Platillos vendidos.
o Buffets vendidos.
o Ventas por mesero.
o Ventas de vinos.
En los restaurantes donde se otorgan comisiones a los meseros en la venta
de vinos, el cajero lleva control de las ventas de cada persona.
Al terminar su tumo, realiza el corte de caja.
Enva a auditoria nocturna su informe, debidamente conciliado con la
computadora contra la cinta de auditoria de su mquina registradora.
Anexo al informe entrega:
o Relacin de crditos otorgados.
o Relacin de devoluciones.
o Anlisis de notas de promocin y cortesa.
o Reporte diario de ventas de botella cerrada.
Enva el sobre de concentracin de efectivo a la caja general, indicando la
venta en efectivo menos las propinas pagadas.
El cajero del turno matutino entrega la llave de la caja registradora con el
fondo al del turno vespertino; ste a su vez, al terminar su turno lo
entregar o lo depositar en la caja de recepcin.
En algunos restaurantes y bares es responsable de la venta de algunos
artculos como: Cigarros, cerillos, aspirinas, etc.
En aquellos casos en que se transfieran alimentos o bebidas entre cocinas
o bares, el cajero elaborar las formas de transferencias departamentales,
en las que anotar detalladamente el tipo y cantidad de alimentos o bebidas
que est entregando. El lugar donde el cajero enva estas formas puede
varia segn las poli ticas del hotel, pero en algunos hoteles enva el original
al almacenista y anexa una copia a su informe.
Se mantiene informado, mediante una lista en orden alfabtico o la
computadora de los huspedes que tienen autorizado crdito. Los cuales
deben pagar sus consumos en efectivo.
En algunos hoteles los cajeros de cafetera y "room service" son
responsables de mantener actualizada la informacin en la computadora
Solicita materiales y papelera al almacn.
En algunos restaurantes cafeteras realiza trabajo del tomador de rdenes
para servicio a cuartos.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Bachillerado o cursando estudios universitarios

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Cajero de Recepcin

Descripcin Genrica: Conoce el manejo de la computadora, la sumadora o la

calculadora.
Conoce el manejo de la computadora caja registradora.
Conoce los principios bsicos de contabilidad.
Conoce el idioma ingls.
Conoce las polticas del hotel para el manejo del fondo de caja.
Conoce el manejo de tarjetas de crdito
Conoce y aplica las polticas de descuentos.
Conoce y aplica polticas de cuentas por cobrar.
Conoce el manejo de cheques de viajero
Recibe y entrega el fondo de caja y los pendientes del da.
Controla estados de cuenta de los huspedes.
Carga a las cuentas de los huspedes a travs de la computadora los
consumos que han realizado en el hotel.
Recibe pagos de los clientes extendiendo el recibo correspondiente.
Maneja las siguientes mquinas: Computadora registradora,
En la computadora mquina registradora realiza los siguientes
movimientos contables :
o Cargos.
o Abonos.
o Traspasos
o Correcciones
o Ajustes
Otorga devoluciones a huspedes segn polticas establecidas.
Otorga prstamos de dinero mediante vales autorizados.
Realiza algunos pagos de emergencia con la autorizacin adecuada..
Participa en los arqueos que se practican peridicamente.
Cobra cuentas de huspedes a su salida.
Evala los servicios del hotel a la salida del husped, desendole buen
viaje e invitndolo a regresar.
Entrega la salida de caja al cliente.
Notifica al gerente de divisin cuartos las anomalas en las cuentas.
Al terminar su tumo clasifica las cuentas pagadas (efectivo, tarjetas de
crdito, por cobrar, etc.).
Cambia dinero a huspedes.
Controla cajas de seguridad.
Al terminar su tumo elabora o genera a travs de la computadora los
siguientes informes:
o Relacin de efectivo.
o Ajustes.
o Traspasos
o Efectivo a huspedes.
Cuando el cajero trabaja en el turno nocturno, realiza las siguientes
actividades adicionales;
Carga rentas a cuartos con la ayuda de la computadora
Aplica depsitos por reservaciones con la computadora
Revisa crditos y saldos altos.
En algunos hoteles controla las llaves de bodegas o almacenes cuando
ste se encuentra cerrados.
Deposita su sobre de concentracin en la caja de seguridad al terminar el
turno.
Hace limpieza continua del Pit (Lugar donde se colocan los comprobantes y
tarjeta de registro del husped).
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Cajero General

Descripcin Genrica: Recibir los ingresos diarios en el hotel para elaborar el

reporte respectivo
Recibe los ingresos diarios en el hotel para elaborar el reporte respectivo.
Recoge todos los sobre- reportes de los cajeros.
Verifica que los fondos coincidan con el total reportado.
Reporta, al auditor de ingresos, faltantes o sobrantes.
Elabora pliza de ingresos en efectivo.
Deposita el efectivo recibido en el banco.
Maneja un fondo fijo de caja general.
Hace pagos a proveedores.
Elabora plizas de egresos.
Hace los reembolsos necesarios.
Solicita reembolsos para completar su fondo fijo de caja.
Proporciona cambio a los cajeros.
Lleva control de la moneda extranjera recibida en el hotel.
Recibe pagos de concesionarios por la renta de locales.
Paga sueldos a los empleados del hotel.
Entrega anticipos a cuenta del sueldo de los empleados, previa autorizacin
del contador general.
En algunos hoteles paga, a travs del banco, impuestos, agua, luz,
telfono,
Entrega constancias de retencin de impuestos.
Paga vacaciones y finiquitos.
Paga aguinaldos.
Controla vales de despensa.
Elabora el reporte diario de concentracin de ingresos.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Almacenista

Descripcin Genrica: Es responsable, ante el contador del hotel, del manejo del
almacn.
Recibe mercanca de proveedores.
Evala calidad, cantidad y precio de la mercanca.
Rechaza mercanca en mal estado o de precio no solicitado.
Almacena la mercanca en forma adecuada.
Modifica las tarjetas de almacn manualmente o con la computadora segn
las entradas y salidas.
Establece la rotacin de la mercanca almacenada.
Controla una caja chica para compras menores.
Evala la legalidad de las notas de venta.
Recibe y surte requisiciones a los departamentos.
Costea requisiciones o a travs de la computadora
Elabora informes de entradas y salidas de almacn manualmente o con la
computadora
Levanta inventarios peridicos de mercanca en unidades y valores.
Establece mximos y mnimos de mercanca de comn acuerdo con los
jefes de departamento.
Asesora al jefe de compras en las solicitudes de compra.
En algunos hoteles realiza los cargos y abonos respectivos a la salida de
mercanca en caso de tener computadora se realiza automticamente.
Revisa aseo y acomodo de artculos dentro del almacn.
Supervisa la fumigacin peridica del almacn
Aplica medidas sanitarias para el almacn.
Responsable del fechado de la mercanca al entrar al almacn
Vigila el periodo de vida de los alimentos.
Hace solicitudes de compra de alimentos segn mximos y mnimos.
Apoya al personal de contabilidad al tomar inventarios.
Avisa al jefe de departamento la llegada de mercanca
Rechaza alguna mercanca por no tener los estndares de calidad (Avisa al
departamento de compras)
Elabora notas de crdito.
Supervisa el trabajo de su auxiliar.
Establece una bitcora para control de las llaves del almacn cuando ste
se cierra.
Autorizar salida de mercanca para eventos y banquetes.
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Admn. De Empresas

Conocimientos bsicos: manejo de inventario
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Director de Operaciones

Jefe Directo: Gerente general
Descripcin Genrica: Es el responsable de la ptima operacin de los hoteles

de la cadena, a travs de la planeacin estratgica de las reas de Divisin
cuartos, alimentos y bebidas, mantenimiento, compras y relaciones pblicas.
a) Planeacin:
Proporciona los lineamientos generales en trminos de rentabilidad
esperada en cada uno de los hoteles, para la elaboracin de los
presupuestos anuales de operacin y su presentacin a la direccin
general para su revisin y aprobacin.
Elabora en coordinacin con el director comercial los planes de ingresos y
marketing , as como el plan de accin a seguir en particular de cada uno
de los hoteles.
En coordinacin con los gerentes generales , elabora anualmente el plan
estratgico de accin de cada hotel.
En coordinacin con los gerentes generales , revisa y autoriza el plan de
inversin y gastos de capital, para ser presentados y aprobados por el
director general.
Elabora el plan anual de juntas y visitas a los hoteles que estn bajo su
responsabilidad.
Establece los lineamientos, polticas y catlogo de compras corporativas,
asegurando cubrir las necesidades de precio y calidad de los diferentes
productos y suministros.
Revisa y autoriza los planes de accin departamentales de cada uno de los
hoteles.
Asiste a reuniones del comit de direccin.
Informa a en las reuniones del Comit de direccin los avances y
necesidades estratgicas de los hoteles
En coordinacin con la direccin Comercial, elabora el plan de accin y
coordina todas las actividades para la promocin en la apertura de los
hoteles nuevos.
Establece polticas para el mantenimiento de las instalaciones de los
hoteles.
En coordinacin con director de ventas establece programa de relaciones
pblicas internas y externas.
Presenta anualmente su programa de trabajo al Director General y
se rene con l mensualmente para evaluar los resultados.
Promueve la implantacin de programas de trabajo para los gerentes de
cada hotel.
B) Organizacin:
Revisa y actualiza el organigrama de los hoteles de acuerdo a las
necesidades de la empresa.
Revisa y actualiza las descripciones de puesto de los gerentes de cada uno
de los hoteles.
En coordinacin con el Director corporativo de recursos humanos asegura
la actualizacin de la gua de mejoramiento continuo que permita la
adecuada operacin de cada uno de los hoteles.
Establece estrategias y supervisa la correcta aplicacin de normas y
procesos de acuerdo a la gua de mejoramiento continuo.
En coordinacin con el gerente corporativo de recursos humanos asegura
la actualizacin constante de todos los empleados para mantenernos en la
vanguardia.
Responsable de asegurar la implementacin y cumplimiento en cada uno
de los hoteles de los acuerdos tomados en el comit de direccin.
En coordinacin con el director de recursos humanos asegura el adecuado
proceso de reclutamiento y seleccin de candidatos a puestos directivos en
los hoteles.
Presenta candidatos a gerentes de los hoteles a la direccin general para
su aprobacin.
C) Implementacin:
Establece estndares de calidad para el servicio a huspedes en toda la
cadena.
Establece las metas respecto a los ndices de satisfaccin del husped
esperados en cada uno de los hoteles y orienta las acciones para su logro.
Implementa polticas de operacin en todas las reas que estn bajo su
responsabilidad.
Implementa en coordinacin con el director de finanzas , polticas de
crdito.
Implementa en coordinacin con el director de recursos humanos, polticas
de esa rea.
Implementa en coordinacin con en director de ventas polticas en esa
rea.
Implanta con la cooperacin de todos los gerentes programas de ahorro de
energa.
Elabora e implementa mtodos para la evaluacin del servicio en los
hoteles.
Promueve la implementacin del ejecutivo de guardia en cada uno de los
hoteles.
Promover la implementacin del manual de emergencias.
Promover la implementacin del Husped inspector de incgnito.
Promover la implementacin de programas de mantenimiento de las
instalaciones y el equipo.
Implementar estndares de calidad para las reas de alimentos y bebidas.
Revisa en coordinacin con el director de ventas las campaas publicitarias
corporativas y de cada hotel.
Promueve a travs de la direccin de recursos humanos una poltica de
comunicacin abierta y continua.
Promueve a travs de la direccin de recursos humanos programas de
incentivos y motivacin al personal.
Promover a travs del director de recursos humanos la implementacin de
programas de capacitacin en todas las reas del hotel.
D) Supervisin y Control:
Evala el desempeo de cada uno de los gerentes en base a los resultados
cuantitativos y cualitativos.
Analiza mensualmente los estados de resultados de cada uno de los
hoteles , investigando desviaciones a los presupuestos y estableciendo en
coordinacin con los gerentes generales acciones a futuro para corregirlas.
Realiza visitas de inspeccin (Programadas e inesperadas) a cada uno de
los hoteles y establece fechas para solucin de pendientes y correccin de
fallas detectadas.
En coordinacin con el gerente de recursos humanos participa en la
revisin y autorizacin de los contratos colectivos de trabajo .
Participa en la planeacin y autorizan de sueldos de gerentes generales y
personal ejecutivo.
Autoriza compras de activo fijo segn las polticas de la empresa.
Hace anlisis de resultados cualitativos de los hoteles.
En coordinacin con el director de ventas analiza mensualmente los
resultados de los programas de promocin de cada hotel.
Autoriza en coordinacin de la direccin de recursos humanos la
contratacin, ascenso o despido de personal ejecutivo de los hoteles.
En coordinacin con la direccin de recursos humanos analiza las polticas
de sueldos y salarios de la empresa. Tambin Autoriza los aumentos de
sueldo.
Se rene por lo menos una vez al mes con cada uno de los gerentes para
revisar y evaluar sus programas de trabajo
Otras Funciones:
Establece estrategias para suplir a los gerentes en situaciones de
emergencia.
Asegura la correcta entrega y recepcin de los hoteles a los nuevos
gerentes.
Autoriza para cada hotel la afiliacin a organismos y clubes empresariales.
Represente a la cadena en actos especiales.
Autoriza gastos no presupuestados, segn las polticas establecidas.
Asiste al director general en la toma de decisiones.
Participa en coordinacin con el director de ventas en eventos especiales
para atraer clientes a los hoteles (Visitas forneas, visitas a empresas
importantes, tianguis tursticos, atencin a grupos de familiarizacin,
agentes de viajes, etc).
Asiste como invitado a las juntas de la Direccin de Ventas.
Asiste como invitado a las juntas de la Direccin de finanzas.
Asiste como invitado a las juntas de la Direccin de recursos humanos.
Asiste a las juntas de la Direccin general.(Asiste: El Director General,
Director de Ventas, Director de Finanzas y Director de Recursos Humanos).
Promueve la implementacin de programas de emergencia cuando los
resultados de la operacin de los hoteles no son satisfactorios.
Realiza juntas con todos los gerentes de los hoteles para establecer y dar a
conocer nuevas polticas, procedimientos , controles y estndares en la
operacin de los hoteles. As como para mantener un intercambio de ideas
y sugerencias que ayuden a mejorar nuestra operacin. (A estas juntas del
director de operaciones con los gerentes, invita a participar al director de
ventas, director de finanzas y el director de recursos humanos).
Perfil del Puesto:
Escolaridad: Licenciatura en Administracin de Empresas o carreras a fines

Edad: 30 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Gerente General

Jefe Directo: Junta Directiva
Descripcin Genrica: Es el responsable de la ptima operacin del hotel.
A) Planeacin:
En coordinacin con el contralor general, planea la elaboracin y revisin
del presupuesto de ingresos y egresos.
Elabora anualmente el plan de accin de los jefes de departamento y la
revisin trimestral de dicho plan.
En coordinacin con los jefes de departamento y el contralor general,
elabora el plan de inversin anual.
Elabora programas de remodelacin en coordinacin con los jefe de
departamento.
Elabora, en coordinacin con los jefes de departamento y el jefe de
mantenimiento, el plan para desastres.
Autoriza el Marketing plan elaborado por el gerente de ventas
Planea todo lo relativo a tarifas y precios en el hotel.
B) Organizacin:
Elabora y revisa peridicamente el organigrama del hotel.

Elabora descripciones de puestos de los jefes de departamento y los revisa
peridicamente.
Organiza juntas con los jefes de departamento.
Organiza, con la cooperacin de los jefes de departamento, programas para
la prevencin de accidentes.
Supervisa la implantacin de manuales de operacin de los departamentos
del hotel.
C) Implementacin:
Establece metas y estndares de servicio principalmente en lo referente a

satisfaccin del cliente, motivacin de los empleados y aseo.
Implanta programas para aumentar la produccin en todas las reas del
hotel.
Implementa, en coordinacin con el jefe de mantenimiento, programas de
ahorro de energa, conservacin del edificio y conservacin de materiales y
equipo.
Implementa la participacin de todos los jefes de departamento en los
problemas generales del hotel; acepta sugerencias.
Implanta polticas de operacin.
Promueve la implantacin de las especificaciones estndar de compras.
Promueve la implantacin de las recetas estndar de cocina y bar.
Implanta, en coordinacin con los jefes de departamento, polticas de
crdito.
Promueve la implantacin del reglamento interior de trabajo.
Promueve la implementacin de cursos de capacitacin para el personal.
Promueve la implantacin de programas de remodelacin.
Promueve la implantacin del programa de relaciones publicas interno y
externo.
Promueve la implantacin de planes de trabajo en cada departamento del
hotel.
D) Control y Evaluacin:
Supervisa el trabajo de todos los jefes de departamento a su cargo.

Supervisa el trabajo de todos los empleados en el hotel; notifica al jefe de
departamento respectivo las fallas observadas en los empleados a su
cargo.
Hace recorridos peridicos por todas las instalaciones del hotel y, cuando
su tiempo lo permite, revisa cuartos.
Hace revisiones peridicas a la cocina, principalmente en los aspectos de
organizacin, control y sanidad.
Analiza diariamente las ventas y la ocupacin del da anterior en el hotel,
comparndolas con el presupuesto de operacin. Investiga diferencias
significativas.
Supervisa las operaciones de compra en el hotel, las cuales se deben llevar
a cabo segn polticas establecidas. En algunos hoteles autoriza rdenes
de compra.
Supervisa mensualmente los estados financieros en los siguientes
aspectos:
o Ingresos de habitaciones.
o Ingresos de alimentos.
o Ingresos de bebidas.
o Ingresos de lavandera.
o Ingresos de telfonos.
o Otros ingresos.
o Descuentos.
o Sueldos y salarios.
o Gastos de mantenimiento.
o Gastos de cuartos.
o Gastos de alimentos.
Gastos de bebidas.
o Gastos de ventas.
o Gastos de administracin.
o Gastos de energticos.
o Gastos por pagos de seguros.
o Depreciacin y amortizacin.
o Utilidad de operacin.
Analiza el costo de alimentos y el costo de bebidas.

Analiza la utilidad de los departamentos del hotel.
Analiza el porcentaje de utilidad de cada departamento.
Supervisa mensualmente la productividad de la lavandera del hotel.
Supervisa los siguientes aspectos de contralora:
o Crdito y cobranza.
o Activos.
o Pasivo circulante.
o Rentas.
o Concesiones.
o Crditos bancarios y obligaciones emitidas.
o Control de alimentos y bebidas.
o Inventarios fsicos.
o Deudores diversos.
o Anticipos por pedidos y contratos.
o Gastos acumulados y estimaciones.
Flujo de efectivo.
Supervisa la balanza de comprobacin mensual.
Supervisa y autoriza la nmina.
Firma cheques en forma mancomunada con el contralor.
Supervisa que las siguientes juntas se lleven a cabo:
o Junta de ejecutivos.
Junta de divisin cuartos.
o Junta de alimentos y bebidas.
o Junta de ventas y reservaciones.
o Junta de finanzas y crditos.
o Junta para elaboracin de presupuesto.
o Junta de compras.
o Junta del comit de cortesa.
o Juntas de la comisin de higiene y seguridad.
o Juntas de la comisin mixta de capacitacin y adiestramiento.
Hace revisiones peridicas de:
o Almacenes.
o Servicio de banquetes.
o Publicidad y promocin.
o Control de reservaciones.
o Equipo de cocina.
o Limpieza de cuartos.
o Calidad de alimentos y bebidas.
En algunos hoteles supervisa los saldos altos de huspedes.
Analiza el "forecast" semanal, mensual y anual.
Analiza modificaciones a tarifas de cuartos.
Analiza modificaciones a precios de alimentos y bebidas.
Supervisa el trabajo de su secretaria.
Vigila el cumplimiento de las polticas y procedimientos establecidos.
Revisa peridicamente los planes de trabajo en cada departamento
Revisa habitaciones continuamente.
Analiza los pronsticos de ocupacin.
Analiza inventarios de material y equipo.
Hace revisiones peridicas de mens.
Hace revisiones peridicas a los almacenes.
E) Satisfaccin del Cliente:
Hace recorridos peridicos para evaluar la calidad del servicio y la cortesa

de los empleados.
Hace una evaluacin mensual de los comentarios de los clientes.
En algunos hoteles contesta por escrito a los huspedes que llenaron un
cuestionario de comentarios.
Supervisa la actuacin de los empleados, principalmente aquellos que dan
un servicio directo al cliente.
Supervisa la correcta aplicacin de las tarjetas de historia del husped.
Implementa, a travs de los jefes de departamento, programas de cortesa.
Supervisa la presentacin de los platillos.
Atiende quejas de los huspedes.
Atiende a los huspedes catalogados como atencin especial o vips.
Asiste a reuniones de huspedes promovidas por el departamento de
relaciones pblicas.
F) Relaciones con los empleados:
Establece una poltica de puertas abiertas con todos los empleados del
hotel.
Da la bienvenida a todos los empleados nuevos.
Participa con los empleados del hotel en reuniones, tales como aniversario
del hotel, fiesta de Navidad, brindis de fin de ao, etc.
Recibe minutas de las juntas de los departamentos; si su tiempo lo permite,
asiste a ellas para motivar a los empleados, resolver problemas y escuchar
sugerencias.
Supervisa las evaluaciones que los jefes de departamento hacen de sus
empleados.
Promueve planes de incentivo para los empleados.
A travs de recorridos diarios en el hotel, mantiene una comunicacin
constante con todos los empleados.
Premia a los empleados.
Supervisa la elaboracin e implantacin de programas de capacitacin y
adiestramiento.
Analiza y mejora las condiciones de trabajo de los empleados.
Promueve, en coordinacin con los jefes de departamento, campaas
como:
o Cortesa y amabilidad.
o Seguridad e higiene.
o Limpieza.
o Ahorro de energticos.
o Promocin y ventas.
Autoriza incrementos de salarios.
Autoriza promociones de empleados.
Supervisa las acciones al despedir a empleados.
G). Aseo y Mantenimiento:
Realiza inspecciones del aseo de todas las reas del hotel.

Supervisa programas y resultados del mantenimiento preventivo y
correctivo.
Supervisa la correcta actuacin de la comisin de higiene y seguridad.
H). Motivacin:
Establece sistemas de motivacin para los empleados para que adopten

una mayor responsabilidad, un mejor servicio, un buen espritu de ventas,
buenas relaciones con sus compaeros, actitudes de cooperacin con el
hotel, normas de aseo y puntualidad.
I). Otras obligaciones:
Selecciona a los jefes de departamento.

Autoriza reembolsos de caja chica de su secretaria.
Autoriza descuentos y cortesas.
Autoriza gastos especiales no presupuestados.
Autoriza crditos.
Autoriza el plan de mercadeo.
Representa al hotel en reuniones de:
Cmara de Comercio.
Asociacin de Hoteles.
Asociaciones de turismo.
Representa al hotel en problemas de carcter legal.
Firma contratos a nombre del hotel.
Firma contratos colectivos de trabajo.
Autoriza el patrocinio de eventos.
Mantiene buenas relaciones con:
Autoridades civiles.
Hoteleros.
Sindicato.
Banqueros.
Empresarios en general.
En algunos hoteles, el gerente visita agencias de viajes, lneas areas y
compaas, para promover el hotel.
Hace guardias ejecutivas.
Revisa diariamente la bitcora de la guardia ejecutiva
Revisa diariamente la bitcora del gerente nocturno.
Perfil del Puesto:

Edad: 30 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Gerente en Turno

Descripcin Genrica: Responsable de la operacin del hotel dentro de un

horario ( 6 p.m. a 11 p.m. )
Hace recorridos por todas las reas para supervisar el servicio

y el aseo.
Atender quejas de huspedes.
Revisar habitaciones y salones de eventos.
Revisar los horarios de los servicios de restaurantes y bares.
Supervisar horarios de msicos.
Autoriza salidas tarde de huspedes.
Autoriza compensaciones a huspedes.
Autoriza ajustes en las cuentas.
Autoriza crditos.
Autoriza entradas tarde del personal.
Autoriza la apertura del almacn.
Autoriza vales de caja.
Llena las formas impresas especiales para robos, extravos,
accidentes, etc.
Supervisa aseo, calidad y horarios del comedor de empleados.
Supervisa el servicio de eventos y banquetes.
Ayuda en el servicio en casos necesarios.
Cuida del ahorro de energa en el hotel.
Conoce los telfonos de emergencia.
Conoce el manual de emergencias.
Elabora reportes y bitcoras al terminar su turno.
Realiza guardias de fin de semana (Sbado y domingo).
y en das festivos.
NOTA: Esta persona necesita recibir un curso de manejo de

problemas que se pudieran presentar durante su guardia.
Perfil del Puesto:

Edad: 30 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Gerente de Ventas

Descripcin Genrica: Recibe rdenes directamente del gerente general y tiene

como subordinados a vendedores, secretarias y, en algunos hoteles, a los
empleados de relaciones pblicas
Realiza estudios de factibilidad en compaa del contralor.
Realiza investigaciones de mercado.
Disea y efecta promociones de preapertura.
Elabora planes de mercadotecnia.
Elabora presupuestos de ventas en coordinacin con los jefes de
departamento.
Elabora el presupuesto de gastos del departamento de ventas.
Revisa continuamente los estados de resultados para compararlos con los
presupuestos y tomar alguna accin en caso de ser necesario.
Selecciona, entrena y supervisa al personal de su departamento.
Disea los medios ms convenientes (segn el estudio de mercado y
presupuesto) para promocin y publicidad.
Elabora el manual de operacin del departamento.
Promueve las buenas relaciones entre el hotel y las agencias de viajes
minoristas y mayoristas.
Supervisa las relaciones pblicas tanto internas como externas.
Disea el material y equipo de ventas usado por el departamento para
promover al hotel (folletos, catlogos, fotos, etc.).
Establece, en coordinacin con el gerente, las comisiones a agencias de
viajes.
Realiza viajes de promocin a agencias y compaas en forma peridica.
Promueve los viajes de familiarizacin de agentes de viajes al hotel.
Elabora planes de estancia.
Elabora y promueve la venta de paquetes.
Promueve la formacin de promociones con lneas areas.
Promueve el mercado de grupos y convenciones.
Establece promociones conjuntas con otras empresas tursticas o no
tursticas.
Disea el correo en masa de acuerdo al estudio de mercado.
Promueve la participacin del hotel en ferias tursticas.
Participa en viajes de promocin con las asociaciones de hoteles.
Participa y es miembro de la oficina de convenciones de la ciudad.
Establece mtodos para evaluar la eficacia de cada una de las
promociones.
Determina, con autorizacin del gerente, la conveniencia de tener
representante en alguna ciudad, previo estudio realizado.
Establece, en coordinacin con el gerente, polticas de descuento.
Promueve la renta de locales comerciales dentro del hotel.
Establece procedimientos para incrementar las ventas de banquetes, en
coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas.
En unin de los jefes de departamento, disea formas de incrementar las
ventas internamente.
En coordinacin con los jefes de departamento, establece programas de
capacitacin para que los empleados promuevan los servicios del hotel,
segn el cargo que desempean.
Enva, al gerente general, informes peridicos sobre el trabajo realizado.
Participa en las juntas de jefes de departamento, las cuales dirige el
gerente general.
Mantiene excelentes relaciones con:
o Aerolneas.
o Oficinas de convenciones.
o Departamento de turismo.
o Asociacin de hoteles.
o Asociacin de ejecutivos de ventas de hoteles.
o Agencias de viajes.
o Operadores de tours.
Elabora, en coordinacin con el gerente general, las polticas de precios del
hotel, los cuales pueden ser algunos de los siguientes:
o Precios de temporada alta.
o Precios de temporada baja.
o Precios a mayoristas.
o Precios con comisiones acumulativas.
Precios con comisin extra cuando la agencia sobrepasa supera cantidad
de ventas programadas en el ao.
Disea diferentes tipos de muestreo para investigar el mercado.
Conoce los mtodos estadsticos aplicados a las ventas
Informar a los departamentos sobre cambios y nuevas promociones.
Atencin directa de clientes en la oficina por telfono.
Controlar la productividad de los representantes.
Establece formas de medicin de las estrategias implementadas.
Mantener actualizada la cartera de clientes.
Disear estrategias para la promocin interna.
Implementa planes de emergencia en caso de no alcanzar los objetivos.
Atender a huspedes importantes.
Elabora los pronsticos semanales, mensuales y anuales de ocupacin en
colaboracin con el jefe de reservaciones.
Lleva control estadstico de los segmentos del mercado
Lleva controles geogrficos de clientes.
Esta informado en todo lo relativo a la competencia (Precios, servicios,
comisiones, estrategias, etc).
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Banca y finanzas o carreras a fines
Edad: 30 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Jefe de Relaciones Pblicas

Descripcin Genrica: Es el responsable, ante el gerente de ventas, de

establecer excelentes relaciones.
Mantener Excelentes Relaciones con los siguientes grupos:
Gobiernos y sus dependencias. Principalmente aquellas cuya relacin
con el hotel es ms directa, como:
o Secretara de Turismo.
o Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.
o Secretara del Trabajo y Previsin Social.
o Consejo Nacional de Turismo.
o Gobierno Estatal y Municipal.
Proveedores.
Accionistas e inversionistas en general.
Competidores. El intercambio de clientes e informacin es muy
beneficioso en muchos casos.
Agencias de viajes (mayoristas y detallistas).
Otras empresas tursticas:
o Lneas areas.
o Arrendadoras de autos.
o Operadores de grupos.
o Lneas martimas.
Guas de turistas.
Organizaciones de empresarios.
o Canaco.
o Canacintra.
o Centro patronal.
Compaas importantes a nivel nacional y local.
Medios de difusin.
o Peridicos.
o Revistas.
o Radio.
o T.V.
Organizaciones diversas.
o Clubes de servicio.
o Clubes deportivos.
o Asociaciones civiles.
o Universidades.
Organizaciones obreras.
Embajadas y consulados.
Organizaciones financieras.
o Banco de depsitos y ahorro.
o Sociedades financieras.
o Sociedades fiduciarias.
o Clientes potenciales para el hotel.
NOTA: el jefe de relaciones pblicas promueve la participacin del hotel en

patrocinio diversos, compaas cvicas, reparto de regalos, obras de
beneficencia, etc., como parte de un programa para crear una excelente imagen
del hotel entre sus clientes futuros.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Relaciones Pblicas o Recursos Humanos
Edad: 30 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Animador

Jefe Directo: Gerente de Relaciones Pblicas
Descripcin Genrica: Es el responsable de realizar eventos dentro del hotel.
Participa en la implementacin de noches tema.
Organiza e implementa actividades deportivas entre los huspedes.
Ayuda en el club infantil.
Organiza el karaoke.
Organiza la lotera.
Otorga premios en los concursos.
Invita a los huspedes a participar en las actividades.
Imparte clases a huspedes
Ambienta musicalmente en reas pblicas.
Ofrece ambientacin a determinadas horas en rea de alberca y playa.
En casos de emergencia, hace funciones de salvamento y primeros
auxilios.
Perfil del Puesto:

Edad: 20 aos o ms
Conocimiento Bsico: animacin de eventos
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Jefe de Compras

Descripcin Genrica: Es responsable, ante el gerente general, de las compras

que el hotel debe realizar en cuestin de alimentos, bebidas, suministro y artculo
de reventa.
Selecciona a los proveedores del hotel de acuerdo con las siguientes
caractersticas: calidad, bajo precio, buen servicio y mejores facilidades de
pago. Esta labor debe ser constante, ya que se pueden contratar nuevos
proveedores y rechazar los antiguos.
Establece, en coordinacin con el gerente general, las polticas de compras,
como las siguientes:
1. Toda solicitud de compras debe estar autorizada.
2. Todas las compras debern ser canalizadas por el departamento de
compras.
3. El departamento de compras deber regirse por las especificaciones del
catlogo de compras.
4. Toda reclamacin de mercanca deber ser informada a la gerencia.
5. Las compras de contado no deben pasar de $100.00. Despus de este
lmite, las deber autorizar el gerente.
6. La compra de muebles, maquinaria y equipo de transportacin
deber ser autorizada por el gerente general.
Proporciona a la gerencia y al contador los reportes e informes que le
soliciten.
Vigila la conservacin de los mximos y mnimos autorizados, para la
correcta rotacin de inventarios.
Formula los pedidos a los proveedores a travs de rdenes de compra.
Verifica que las entradas a los almacenes sean las requeridas en el pedido
(cantidad, calidad y precio).
Supervisa diariamente que todos los pedidos sean surtidos con
oportunidad.
Anota en los pedidos (una copia se queda en la oficina) el motivo en su
caso, por el cual no se seleccion al primer proveedor autorizado.
Elabora, en colaboracin con los jefes de departamento, el catlogo de
artculos, incluyendo su especificacin estndar de compra. Cada
especificacin debe contener los siguientes datos:
o Clave
o Nombre del proveedor
o Clave del proveedor
o Unidad
o Capacidad
o Precio
Elabora el catlogo de proveedores anotando clave del proveedor, nombre,
direccin y tipo de artculos que vende.
Establece procedimientos para solicitud de compras, modificaciones y
cancelaciones, y las notifica a los jefes de departamento.
Reporte de ahorros en compras.
El algunas cadenas de hoteles, se centralizan las compras de algunos
artculos en las oficinas generales de la compaa, con el objeto de tener
ahorros considerables al comprar en grandes cantidades. Para este caso se
establecen procedimientos y polticas por seguir.
Establece, en coordinacin con el gerente general y el contralor, las
polticas y procedimientos que debe seguir el almacenista cuando recibe
mercanca para el hotel.
Selecciona y capacita, supervisa y evala al personal a su cargo.
Participa en la elaboracin y revisin del presupuesto de gastos del
departamento de compras.
Busca compra de artculos por la va corporativa.
En coordinacin con el contralor de costos tiene informacin de las
variaciones de precios de frutas y verduras en el ao.
Dispone de informacin de la variacin de precios de carnes y mariscos.
Lleva en control de los pedidos.
Busca continuamente nuevos proveedores para mejorar calidad y precio.
Es el responsable de la operacin de vehculos en el departamento.
Da seguimiento a los pedidos locales y forneos.
Tramita anticipos a proveedores segn polticas de la empresa.
Hace compras de artculos de reventa.
Tiene control de las compras de artculos a consignacin.
Autoriza reembolsos a la caja chica de compras.
Autoriza algunas compras de contado.
Supervisa el trabajo del chofer y su secretaria.
Lleva en control de vales de gasolina a vehculos del hotel.
Revisa validez de facturas de proveedores.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Banca y Finanzas o carrera a fines
Edad: 25 aos o ms
Conocimiento Bsico: compras
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Encargado de Sistemas

Descripcin Genrica: Supervisa el correcto funcionamiento del programa

hotelero implantado en el hotel.
Supervisa el correcto funcionamiento del programa hotelero implantado en
el hotel.
Asesora a la empresa en la compra de materiales de cmputo.
Capacita al personal en el uso del sistema.
Elabora programas especiales segn lo requiera el hotel.
Controla el almacn de sistemas con el equipo y refacciones necesarias
Al sufrir algn dao el equipo, se encarga de repararlo o suplirlo de
inmediato.
Ayuda en el respaldo de la informacin.
Da mantenimiento al sistema de cmputo.
Evitar que salga informacin confidencial del hotel.
Reportar empleados que introducen a la empresa equipo de computo o
scanners.
Ayuda a establecer mediante cdigos la salvaguarda de informacin
exclusiva de ciertos departamentos.
Ayuda en el diseo y operacin de pginas del hotel en Internet.
Establece sistema de reservaciones va Internet.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Sistema de redes o programacin
Edad: 25 aos o ms
Conocimiento Bsico: redes / programacin
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Gerente de Recursos Humanos

Descripcin Genrica: Supervisar el trabajo de los trabajadores y verificar que

todo vaya de acuerdo a las funciones de los puestos.
- Sus cuatro reas fundamentales en la empresa son las siguientes:
A) Localizar e integrar la fuerza de trabajo necesaria para llevar adelante la
misin de la organizacin, as como la consecucin de sus objetivos y metas; es
decir, identificar, seleccionar, integrar y socializar a los integrantes en la bsqueda
de una organizacin colectiva eficaz.
B) Mantener la fuerza de trabajo en la dinmica misma de la organizacin, lo que
tiene que ver con el proceso de ubicacin organizacional de cada trabajador, el
establecimiento de su compromiso laboral, l evaluacin de su desempeo, la
retroalimentacin de resultados, el reconocimiento y estmulo a su desempeo en
un proceso de mejora permanente.
C) Desarrollar la fuerza de trabajo de la organizacin mediante la gestin del
desarrollo profesional de los trabajadores, la generacin de un adecuado clima
social y de una cultura generadora de aprendizaje permanente y continuo.
D) Asesorar y ofrecer consultora a todos los jefes y supervisores de la empresa
en la planeacin, organizacin, direccin y control de los recursos humanos.
- Algunas de sus actividades especficas son:

Supervisar el trabajo del Jefe de Personal.
Autorizar contratacin y despido de personal.
Establecer con la autorizacin del Gerente General polticas de Recursos
Humanos.
Establecer con la autorizacin del Gerente General sistemas de motivacin
al personal.
Autorizar el despido o suspensin del personal.
Disear estrategias para tener un buen clima laboral en la empresa.
Hacer mediciones continuas del clima laboral.
Mantener buenas relaciones con el sindicato y autoridades laborales.
Promover actividades sociales y deportivas para los empleados.
Atender y resolver problemas por demandas laborales.
Disea tabuladores de sueldos basndose en encuestas de salarios.
Hacer evaluaciones continuas del personal a su cargo.
Promover las buenas relaciones nter departamental.
Supervisar el cumplimiento del Reglamento Interior de Trabajo (R.I.T.)
Supervisar las labores de la comisin mixta de Higiene y Seguridad.
Supervisa las labores de la comisin mixta de Capacitacin y
Adiestramiento.
Promueve la capacitacin continua del personal.
Difunde los derechos y prestaciones sociales y econmicas que otorgan la
organizacin y los organismos externos a los trabajadores.
Promueve la actualizacin de los anlisis de puesto.
Junto con el Gerente General y los miembros del Sindicato revisa, modifica
y firma el Contrato Colectivo de Trabajo, as como la revisin de salarios en
los periodos que establece la Ley.
Establece y supervisa la implementacin de los programas de induccin.
Se encarga de las contrataciones de Jefes de Departamento y Directores
de rea.
Selecciona en coordinacin con el Jefe de Personal las pruebas de pre-
seleccin y exmenes psicomtricos.
Autoriza exmenes mdicos a trabajadores.
Promueve y supervisa la adquisicin de fianzas a personal que maneja
valores.
Disea en colaboracin con los Jefes de Departamento la plantilla bsica
de personal segn la ocupacin del Hotel.
Promueve la implementacin de campaas en el Hotel.
Supervisa el funcionamiento correcto del comedor de empleados.
Supervisa la transportacin al personal.
Promueve y participa en los programas de excelencia en el servicio,
promoviendo los programas y crculos de calidad.
Analiza las entrevistas de salida y reporta a la Gerencia General datos
sobre stas.
Hace anlisis de la rotacin de personal.
Autoriza cambios y asensos.
Autoriza modificaciones a sueldos y salarios.
Atiende los problemas laborales ante la Junta de Conciliacin respectiva.
Supervisa funcionamiento e la caja de ahorros del personal.
Supervisa el servicio en la cafetera de empleados.
Promueve la elaboracin de la revista interna.
Revisa el programa de Compra de uniformes al personal.
Participa en todas las actividades sociales, culturales y deportivas del
personal.
Supervisa el desempeo del personal que labora dentro de su
departamento.
Participa en la elaboracin del presupuesto anual de egresos.
Permanece actualizado en todos lo relativo a leyes y reglamentos laborales.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Recursos Humanos o carreras a fines
Edad: 25 aos o ms
Conocimiento Bsico: trata con el personal
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Jefe de Personal

Descripcin Genrica: Buscar y atraer solicitantes capaces para cubrir las

vacantes que se presenten.
Busca y atrae solicitantes capaces para cubrir las vacantes que se
presenten.
Analiza las habilidades y capacidades de los solicitantes para decidir cules
tienen mayor potencial para el desempeo de un puesto.
Selecciona a la persona adecuada en coordinacin con el Jefe de
Departamento.
Realiza la verificacin de Documentos entregados por el solicitante.
Realiza investigaciones del solicitante. (Referencias, empleos anteriores,
domicilio, etc.)
Solicita los permisos necesarios para trabajar en le pas a trabajadores
extranjeros.
Realiza estudios socio-econmicos de solicitantes.
Solicita exmenes mdicos a algunos solicitantes.
Realiza contratos segn polticas de la Empresa.
Da la informacin necesaria al nuevo trabajador y realiza todas las
actividades relativas a la contratacin
Est pendiente de las fechas de terminacin de los contratos de trabajo,
para tomar las medidas adecuadas y notificar con un mnimo de 5 das de
anticipacin al Jefe de Departamento.
Supervisa los salarios de acuerdo con lo establecido por la ley.
Controla asistencias, faltas, permisos, suspensiones y vacaciones de cada
uno de los empleados.
Realiza la contratacin de empleados eventuales, a travs del sindicato.
Integra y actualiza los expedientes de cada empleado (alta IMSS, alta
hacienda, solicitud, cartas de recomendacin, etc.).
Controla las tarjetas de tiempo. En algunos hoteles, supervisa la labor de
los tomadores de tiempo.
Promueve y supervisa la labor de la caja de ahorros de los empleados.
En algunos hoteles es el responsable de la elaboracin de la nmina.
Controla los alimentos otorgados por el hotel a los empleados.
Es responsable de las liquidaciones e indemnizaciones del personal de
comn acuerdo con el jefe de departamento.
En coordinacin con el ama de llaves, supervisa todo lo relacionado con los
uniformes.
En coordinacin con el Jefe de Seguridad organiza la entrega de gavetas a
empleados.
Supervisa que las plizas de seguro estn correctas.
Tramita las fianzas al personal.
Planea, organiza y coordina las actividades deportivas, sociales y
culturales.
Coordina con Jefes Departamentales el plan anual de vacaciones.
Supervisa y coordina el pago de cuotas obrero-patronales
Con la ayuda de la Jefa de Capacitacin implementa el programa de
induccin.
Calcula los pagos por vacaciones del personal.
Lleva el control de gafetes del personal.
Lleva en control de los uniformes del personal.
Tiene el control de las tarjetas de salud y certificados mdicos de los
empleados que manejan alimentos.
Lleva en control de los exmenes antidoping aplicados a los empleados
Ayuda al gerente de recursos humanos en la supervisin de la comisin
mixta de higiene y seguridad.
Con la autorizacin del Gerente de Recursos humanos y el Director de
finanzas hace pagos al personal fuera de la nmina.
Perfil del Puesto:
Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Jefe de Capacitacin

Jefe Directo: Jefe de Personal
Descripcin Genrica: Elaboracin de material para brindar induccin a los

trabajadores.
Impartir curso de induccin al personal de nuevo ingreso.
Elaborar el programa anual de capacitacin para todos los
empleados.
Imparte cursos de tcnicas de la enseanza a capacitadores
internos.
Mantener actualizada la lista de capacitadores tanto internos
como externos.
Solicitar cotizaciones a capacitadores externos.
Responsable del equipo asignado este departamento.
Responsable de la integracin de la biblioteca y videoteca de
capacitacin.
En coordinacin con los jefes de departamento realiza
diagnostico de necesidades de capacitacin entre el personal.
Implementa cursos de capacitacin.
Controla cuales cursos ha recibido cada empleado.
Encargado de que la empresa cumpla con todos los
requerimientos de capacitacin indicados en la ley federal de
trabajo.
a) Comisin mixta.
b) Actas
c) Plan de capacitacin
d) Constancias de habilidades
e) Reportes de cursos.
Disea e implementa campaas en el hotel.
Ayuda en la organizacin e implementacin de eventos para
los empleados.
Informa a cada jefe de departamento los resultados de la
capacitacin a la que asistieron empleados de su
departamento.
Promueve con la colaboracin del jefe de seguridad y el jefe
de mantenimiento los simulacros contra incendios.
Promueve la implantacin de sistemas en casos de
emergencia (Terremotos, huracanes, incendios, etc)
Promueve y establece el sistema de primaria y secundaria
abierta para el personal.
Promover los cursos de ingls entre el personal.
Invita a proveedores a impartir algunos cursos, por ejemplo:
o Mtodos de lavado en lavandera.
o Lavado de loza y cristalera.
o Combate de incendios
Invita a personas a impartir algunas conferencias como:
a) Primero auxilios
b) Nutricin
c) Manejo Higinico de alimentos.
d) Control de la natalidad
e) Valores y actitudes en el trabajo.
Promueve la certificacin H a las operaciones de alimentos y
bebidas.
Promueve la certificacin profesional del personal por alguna
institucin.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Secretaria

Descripcin Genrica: Realizar todo tipo de documento que le indique su

superior entre otros.
Toma dictados.
Escribe en la computadora cartas, memoranda, minutas, reportes
Contesta llamadas telefnicas.
Toma recados.
Archiva correspondencia, reportes y formas.
Realiza inventarios de material faltante y requisita al almacn.
Recibe la correspondencia y lleva su inventario.
Reexpide correspondencia y lleva control.
Recuerda citas de su jefe.
Enva mensajes a travs del internet
Recibe a las personas que llegan a la oficina.
Prepara caf, t y otras bebidas
Hace trmites para los viajes de su jefe inmediato.
Abre y cierra archiveros, puertas, cajones y telfonos de la oficina.
Opera fotocopiadora, fax, computadora y equipo de comunicacin.
Hace solicitudes de compra para su autorizacin.
Hace requisiciones al almacn de material faltante
En algunos hoteles, controla una caja chica para compras menores.
Traslada peridicamente el archivo a cajas especiales que sern
Depositadas en el archivo general del hotel.
Reporta descomposturas del equipo.
Guarda documentos importantes.
Asigna actividades al office boy.
Comunica telefnicamente a su jefe.
Controla las llamadas oficiales hechas en su departamento..
Cuida del aseo de la oficina (De ser necesario, llama al mozo
responsable).
Reportar trabajos al departamento de mantenimiento.
Responsable de abrir y cerrar la oficina.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Bachillerato o cursando estudios universitarios
Edad: 25 aos o ms
Conocimiento Bsico: utilizar equipo de oficina
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Jefe de Seguridad

Descripcin Genrica: Es el encargado de Selecciona, entrena y supervisa a su

personal.
Elabora tumos de trabajo, asigna reas, programa vacaciones y otorga
permisos.
Distribuye el trabajo entre los agentes.
Evala las tareas de sus agentes.
Realiza investigaciones de cuentas de clientes que se fueron sin pagar, a
solicitud del contador general.
Enva a la gerencia reportes diarios de los 3 turnos de trabajo.
Acude ante las autoridades a presentar demandas a nombre del hotel.
Realiza investigaciones por robos de las pertenencias del hotel.
Da informacin sobre los huspedes cuando se lo solicitan las autoridades
policacas.
Cuando la tomadura de tiempo depende del jefe de seguridad, se deben
establecer los controles y procedimientos necesarios.
Atiende personalmente a los clientes cuando reportan algn extravo de sus
pertenencias.
Lleva control de los casilleros del personal en coordinacin con la oficina de
personal.
Supervisa diariamente el libro de pendientes de seguridad.
Establece, en coordinacin con el gerente, sistemas de seguridad tales
como alarmas, control de llaves, salida de paquetes, cajas de seguridad,
vigilancia de estacionamientos, etc.
Cuando un husped tiene algn problema judicial, se le brinda todo tipo de
ayuda en lo referente a notificar a sus familiares y conseguirle algn
abogado si lo solicita.
Controla el archivo del departamento de seguridad.
Establece, en coordinacin con el gerente, procedimientos de emergencia.
Debido a la prdida de llaves, en coordinacin con el jefe de mantenimiento
establece sistemas de rotacin o cambios de cerraduras en las
habitaciones.
Establece, en coordinacin con el gerente, procedimientos para objetos
olvidados por los clientes.
En algunos hoteles, tiene el control de todos los vehculos que circulan
dentro del hotel.
Es conveniente que pertenezca a la comisin de higiene y seguridad
del hotel, para mejorar los sistemas de trabajo.
Establece, en coordinacin con el jefe de mantenimiento, sistemas de
seguridad en albercas.
Presenta peridicamente planes y programas de seguridad al gerente
general, incluyendo las fechas en las cuales se debern hacer revisiones.
Acompaa con el gerente de guardia a huspedes en estado de ebriedad a
sus cuartos.
Establece programas para prevenir y combatir incendios.
Ordena proteccin especial a cajeros.
Supervisa la entrada y salida de personal.
Coordina la entrada de material de grupos y convenciones al hotel.
Ordena vigilancia especial en eventos.
Hace recorridos continuos a todas las reas del hotel.
Coordina simulacros de incendios en el hotel.
Ordena revisiones continuas a la basura.
Hace investigaciones de hechos ocurridos en el hotel.
Sugiere polticas de seguridad en la empresa.
Capacitar a su personal.
Resuelve problemas en casos de escndalos.
Atiende accidentes a huspedes y empleados , lleva control de estos.
Pertenece a la comisin mixta de higiene y seguridad.
Cuida la imagen y prestigio del hotel.
Pide ayuda a la polica en casos necesarios.
Implanta medidas para prevenir robos.
Representa al hotel en problemas judiciales.
Establece sistemas para proteger a cajeros que transportan efectivo.
Establece programas para la deteccin y combate al trfico y consumo de
drogas en el hotel.
Realiza juntas semanales con su personal.
Asiste a juntas de jefes de departamento.
Supervisa la entrada y salida de grupos.
Sugiere medidas para evitar el desperdicio.
Promueve el ahorro de energa en el hotel.
Investigar a algunos prospectos de contratacin.
Elabora y difunde el manual en casos de emergencia en el hotel (Incendio,
huracanes, terremotos, etc)
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Agente de Seguridad

Jefe Directo: Jefe de Seguridad
Descripcin Genrica: Evita la entrada al hotel de personas desfavorables a la

Imagen del hotel.
Conoce a la perfeccin todas las reas del hotel.
Realiza recorridos peridicos por todas las reas del hotel (cuartos,
estacionamiento, cocinas, etc.).
Realiza vigilancia estricta a la entrada de eventos especiales (banquetes,
bailes, etc.).
Previa solicitud de recepcin, vigila a los huspedes que se sospecha
pueden irse sin pagar.
Atiende quejas por huspedes escandalosos en bares, restaurantes
y habitaciones.
Durante el tumo nocturno supervisa todo lo relativo a seguridad
en chapas y candados.
Revisa los pases de salida de los paquetes que los empleados extraen
del hotel.
En das de pago de salarios a empleados, escolta al pagador.
Acompaa al cajero al banco cuando ste realiza depsitos.
Acompaa a los empleados cuando tienen que abrir el almacn fuera de
horario, y supervisa que lo que se extraiga sea lo escrito en la requisicin.
En algunos hoteles supervisa el uso del reloj checador y las tarjetas de
tiempo de los empleados.
Cuando el tomador de tiempo se ausenta, el agente de seguridad ocupa su
lugar temporalmente.
Conoce el manejo del equipo contra incendios para casos de emergencia.
Conoce lo relativo a primeros auxilios.
En casos de descompostura de elevadores, conoce los procedimientos
para rescatar a huspedes que hayan quedado dentro.
Realiza supervisiones continuas a la basura del hotel.
Cuida que los empleados hagan buen uso de los materiales y equipos
usados en el hotel.
Reporta violaciones al reglamento interior de trabajo.
Reporta anomalas en lo referente a higiene y seguridad dentro del hotel.
Diariamente elabora reporte de novedades del tumo.
En algunos hoteles realiza labores de proteccin a huspedes
importantes.
Recibir y entregar pendientes del turno.
Proteger a cajeros departamentales.
Buscar el ahorro de energa en el hotel.
Reportar desperdicio
Reportar robos y daos a las instalaciones.
Evitar robos en el hotel.
expulsar de la propiedad a personas extraas.
Prevenir y combatir incendios.
Vigilar vehculos de clientes en estacionamientos.
Reportar autos con daos o accesorios faltantes.
Hacer recorridos a las canchas deportivas.
Vigilar la entrada y salida de empleados
Revisar continuamente baos de empleados.
Vigilar la zona perimetral y playa.
Vigilar especialmente albercas y jacuzis.
Prevenir accidentes a huspedes y empleado
Reportar accidentes.
Entregar los objetos olvidados y encontrados al ama de llaves.
Vigilar la entrada y salida de grupos y convenciones.
Controlar equipo que entra y sale en eventos.
Vigilar las propiedades del husped al momento del registro.
Elaborar su reporte al terminar el turno.
Manejar correctamente el radio asignado.
Hacer revisiones peridicas a la basura.
Evita que personas tomen fotos o videos en reas de servicio.
Reporta de inmediato el trfico y consumo de drogas en el hotel.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto
Nombre del Puesto: Tomadora de Tiempo

Descripcin Genrica: Marcar las tarjetas de tiempo cuando los empleados

entran o salen de trabajar y ayudar a los jefes de departamento a revisar la
presentacin de los empleados cuando entran a trabajar.
Exige pases de salida a los empleados cuando sacan objetos al salir del
hotel.
Reporta a la oficina de personal cualquier violacin al reglamento interior de
trabajo por parte de los empleados.
Elabora diariamente el reporte de la asistencia del personal.
Peridicamente realiza la reposicin de las tarjetas para marcar el tiempo.
Evita la entrada al hotel de personas ajenas a ste.
En algunos hoteles es el responsable de guardar las llaves del almacn,
lavandera, oficina de compras, etc
Controla el tablero de avisos que est situado a la entrada de personal.
S un empleado recibe una carta o un recado cuando no est trabajando, el
tomador de tiempo lo entregar al empleado cuando se presente a trabajar.
Controlar a los empleados eventuales previo oficio del Departamento de
Personal.
Cuidar que los empleados no chequen la salida cuando entran ni la entrada
cuando salen.
Impedir la entrada de empleados que no van a trabajar a menos que tengan
autorizacin.
Supervisar que los empleados no entren con aliento alcohlico o drogados.
Si un empleado llega tarde, se solicita autorizacin para su entrada al jefe
de departamento respectivo.
Revisar los objetos que los empleados introducen al Hotel.
No debe proporcionar informacin confidencial de empleados.
Entregar recados y correspondencia a empleados.
Cambiar las tarjetas de tiempo peridicamente.
En algunos hoteles controla las llaves de los vehculos del Hotel mediante
una bitcora.
Responsable de mantener surtido el botiqun para primeros auxilios.
Perfil del Puesto:

Edad: 25 aos o ms
Sexo: indistinto

Descripciones Puestos en Hotel

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Descripcin de Puesto

Nombre del Puesto: Jefe de Reservaciones

Descripcin Genrica: Controla, supervisa y selecciona al personal del

Supervisa llenado correcto de formas impresas.

Perfil del Puesto:

Escolaridad: Lic. En Administracin de Empresas o carrera a fines.

Nombre del Puesto: Empleado de Reservaciones

Descripcin Genrica: Atender solicitudes de espacio en reservaciones

Perfil del Puesto:

Escolaridad: Lic. En Administracin de Empresas o carrera a fines.

Nombre del Puesto: Jefe de Recepcin

Descripcin Genrica: Responsable del servicio de la operacin de las reas de

Perfil del Puesto:

Escolaridad: Lic. En Administracin de Empresas o carrera a fines.

Nombre del Puesto: Recepcionista

Descripcin Genrica: Conocer todo el hotel, sus servicios e instalaciones.

Perfil del Puesto:

Escolaridad: Bachiller en Comercio o Cursando estudios universitarios.

Nombre del Puesto: Asistente de Recepcionista

Descripcin Genrica: Ayuda al recepcionista en el registro de clientes.

Perfil del Puesto:

Escolaridad: Bachiller en Comercio o Cursando estudios universitarios.

Nombre del Puesto: Telefonista

Descripcin Genrica: Atiende las llamadas locales, tanto internas como

Perfil del Puesto:

Escolaridad: Bachiller en Comercio

Nombre del Puesto: Gerente Nocturno

Descripcin Genrica: Supervisa que el trabajo de recepcin durante el da haya

Perfil del Puesto:

Escolaridad: Lic. En Administracin de Empresa o carreras a Fines.

Nombre del Puesto: Edecanes

Descripcin Genrica: Se encarga de orientar a los huspedes y le ayuda con

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Portero

Descripcin Genrica: Es responsable de dar la bienvenida y despedida al

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Camarera

Descripcin Genrica: Responsable de la limpieza correcta de las reas que le

Limpieza del bao

Otras funciones extras:

Recoger y entregar llaves de cuartos.

(No abrir cuartos a huspedes, no dar informacin de huspedes, prevenir

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Mozo

Descripcin Genrica: Es el responsable de la limpieza de las reas que le son

2. Dentro del rea asignada debe limpiar:

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Vallet

Descripcin Genrica: Recoge ropa de los huspedes en sus habitaciones.

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Marcadora de Ropa en la Lavandera

Perfil del Puesto:

Descripcin Genrica: Es responsable del lavado en agua de la ropa de

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Planchador de Lavandera

Descripcin Genrica: Antes de planchar supervisa el correcto lavado de la

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Lavador y planchador de Tintorera

Descripcin Genrica: Manejar maquinaria para lavar, pre desmanchar y

Conoce y aplica los productos para lavado y planchado en seco.

Perfil del Puesto:

Nombre del Puesto: Controlador de Costos de

Jefe Directo: Gerente General