LAS VERDURAS

Concepto: Son hortalizas en las que la parte comestible son los rganos verdes de la planta, tal y como pueden
ser los tallos, las hojas, etc. Casi todas ellas, son de bajo contenido en grasas y caloras, representando adems
fuentes de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono.

Orgenes de las verduras: Las principales verduras proceden de los diferentes continentes segn esta
distribucin:

Suroeste de Asia: ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes,
rbano.
frica: ame, quingomb, calabaza de peregrino, caup.
Europa: apio.
China del Norte: col china, calabaza blanca, alcachofa china, jengibre, juda azuki, nabo, rbanos chinos,
soja.
Sureste asitico: berenjena, ame, taro.
Amrica del Norte (Mxico): juda de Lima, batata, juda verde, Tomate.
Amrica del Sur (Andes): juda verde, juda de Lima, pimiento, patata, quinua, tupinambo (aguaturma)

Clasificacin de las verduras

Hojas: Repollo (Col), Lechuga, Espinaca, Acelga, Berro, Escarola, Hojas De Nabo, Perejil Etc.
Tallos: Apio, Hinojo Etc
Brotes: Esprragos, Brotes De Soya, De Alfalfa Etc.
Flores: Coliflor, Alcaucil (Alcachofa) Etc.
Frutos: Tomate, Berenjena, Pepinos, Pimientos (Aj), Zapallo, Etc.
Vainas: Chauchas O Judas Verdes.
Semillas: Arvejas O Guisantes, Choclos ,Etc
Races: Zanahoria, Nabo, Remolacha, Mandioca Etc.
Tubrculos: Patata (Papa), Batata (Camote).
Bulbos: Cebolla, Ajo Etc.
Cogollos: Palmitos

La importancia de comer verduras: Son una fuente importante de nutrientes para la salud, entre los que se
encuentran:

La vitamina A: es beneficiosa para el sistema seo, regenera los epitelios, las mucosas y la piel; mejora la
visin, mantiene saludables uas, dientes y cabello, y refuerza el sistema inmunitario.

La vitamina C: repara todos los tejidos del cuerpo, es necesaria para formar el colgeno y ayuda en la
cicatrizacin y al sistema inmune, adems de ayudar al mantenimiento de huesos y dientes.

El calcio: regula el ritmo cardaco, interviene en la contraccin muscular, necesaria para la coagulacin
sangunea e indispensable para las funciones respiratorias.

La fibra: ayuda a todo el sistema digestivo.

La clorofila: (en el color verde) activa el mecanismo celular, desintoxica el organismo y depura la sangre de
toxinas, entre otras cosas.

De acuerdo a cmo se las use en el ambiente culinario se habla de los siguientes tipos:
Crudas: La mayora de las verduras pueden comerse sin requerir coccin, es lo ms recomendable, ya que de
esta manera mantienen sus vitaminas.

Guisadas o a la olla: la totalidad de las verduras pueden cocinarse de esta manera, aunque se debe hacer con
precaucin para que no pierdan su sabor ni vitaminas.

A las brasas: la mayora de las verduras pueden prepararse de esta manera son los de las alcachofas.

Al vapor: las verduras que generalmente se comen al vapor son el brcol y las coles.

Fritas: la acelga, esprragos y espinaca son las verduras que con ms frecuencia se preparan de esta forma.