1.

NDICE

1. NDICE ........................................................................................................................................ 2
2. OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 3
3. RESUMEN ................................................................................................................................... 3
4. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO .......................................................................................... 4
4.1. Destilacin por arrastre de vapor........................................................................................... 4

5. RESULTADOS Y CALCULOS ................................................................................................. 5

5.1. Destilacin por arrastre de vapor ..............................................................................................5
5.2. Pruebas experimentales con cido, base y sal ....5
5.3. Volumen de extraccin: 25ml .5
5.4. Reacciones con el eugenol .5
6. DISCUSIONES............................................................................................................................. 7
7. OBSERVACIONES.8
7. CONCLUSIONES....................................................................................................................... 9
8. CUESTIONARIO ............................................................................................................................10
8.1. Qu son aceites esenciales? ........................................................................................................... 10
8.2. Presente el diseo de un equipo para extraer esencia de mandarina o aceite de
naranja ........ 10
8.3. Qu son emulsiones? Como separara las fases de una emulsin.10
8.4. Mencione algunas aplicaciones del Eugenol..11
8.5. Si Ud. quisiera hacer una pequea industria para producir eugenol. Cules seria la
secuencia de las operaciones a efectuar y que equipos utilizara? ...................................... 11
8.6. Qu es la tcnica de la destilacin por arrastre de vapor? ................................................12
8.7. Qu son los aceites esenciales y donde se encuentran? ..................................................... 13
8.8. Qu son caractersticas organolpticas? ............................................................................... 13
8.9. Qu es el clavo de olor y cules son sus componentes qumicos que otorgan esas
caractersticas organolpticas? .................................................................................................. 14
8.10. Cules son los usos del aceite esencial proveniente del clavo de olor? ...14

9. BIBLIOGRAFA: .............................................................................................................................15

pg. 2
 2. OBJETIVOS
Aplicar la tcnica de destilacin por arrastre de vapor.
Producir el eugenol extrado del clavo de olor.
Separar el aceite esencial por extraccin con un solvente.

3. RESUMEN

Las esencias en general son muy aplicativas en toda industria. En este laboratorio
extraeremos la esencia del clavo de olor, para ello se us el equipo de destilacin
de arrastre por vapor. El aceite esencial del clavo de olor es el eugenol, uno de
los principios activos del clavo de olor que se quiere extraer. Por ello este
laboratorio est basado en aplicar las tcnicas de destilacin por arrastre de
vapor. Por lo cual se arm el equipo, colocando el agua y el clavo de olor en el
baln. Se us la manta para calentar el baln que contena el clavo de olor.
Luego se decant el aceite extrado del cual se sac tres muestras para agregar
una base, un cido y una sal para centrifugarlo.
Todas estas operaciones se realizaron en el mismo laboratorio con mucho
cuidado por los materiales que usamos. Trabajamos aproximadamente a una
presin de 1 atmosfera y a una temperatura de 26C.

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4. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
4.1. Destilacin por arrastre de vapor.

Armar un equipo de destilacin de arrastre

por vapor

Pesar 50 gramos de clavo de olor

Agregar al baln el clavo de olor con 100 ml

de agua

Calentar el baln en la plancha de

calentamiento

Efectuar la extraccin por el mtodo arrastre

por vapor, fijndonos que no sobrepase los
100C

Colocar el destilado en un vaso de precipitado

Luego de la destilacin realizar las 3 pruebas

(HCl, NaCl, KOH)

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5. RESULTADOS Y CALCULOS
5.1. Destilacin por arrastre de vapor.

Clavo de olor (gr ) Agua para baln(ml)

50 300ml

TABLA N 01: Datos experimentales.

5.2. Pruebas experimentales con cido, base y sal:

TABLA N 02: Datos experimentales.

5.3. Volumen de extraccin: 25mL

TABLA N 03: Resultados experimentales.

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5.4. Reacciones con el eugenol:

5.4.1. Eugenol en medio bsico de hidrxido de sodio.

GRFICA N 01: Reaccin de eugenol en medio bsico.

5.4.2. Eugenol en medio acido de cido clorhdrico.

GRFICA N 02: Reaccin de eugenol en medio cido.

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6. DISCUSIONES:

El eugenol es un aceite contenida del clavo de olor, pero este tiene ms

aceites y principios activos que pueden ser arrastrados por el agua, del
cual se puede afirmar que la emulsin obtenida tiene el aceite esencial
en pequea cantidad comparada con el agua y otros principios activos
del clavo de olor.
El vapor de agua condensado acompaado del aceite esencial se conoce
como agua floral, el cual posee el aroma semejante al aceite obtenido.
El mtodo de destilacin por arrastre de vapor es un proceso lento,
sencillo y para cantidades mnimas por eso no es muy aplicativo para ser
realizado a escala industrial, pero es comnmente utilizado en la
industria para analizar y realizar estudios.
El aceite de clavos es rico en eugenol (4-alil-2-metoxi-fenol). El eugenol
es un fenol, o un compuesto hidroxiaromtico.
Cuando se agreg hidrxido de potasio, una solucin alcalina fuerte, a la
emulsin obtenida es utilizado para extraer el eugenol en forma de sal,
donde el hidrxido de potasio es capaz de arrancar un protn del
eugenol y sintetizar iones hidroxilos quedando nuevamente dos fases. El
motivo de agregarle esta base es para que el eugenol tenga ms afinidad
al agua (falta de un protn) siendo soluble el eugenol; por ello se le agrega
cido clorhdrico para agregar un protn al eugenol y sea inmiscible otra
vez. Esto se realiza con el fin de observar al aceite luego de centrifugar la
muestra es por ello que se eligi el tubo de ensayo donde se le agreg el
cloruro de sodio.
Se puede decir que el eugenol acta como una base, ya que al momento
de agregar el HCl, que es un cido fuerte. Tienen la caracterstica de ser
dador de protones y las bases tienen la caracterstica de ser aceptor de
protones, por lo que concluimos que el eugenol es una base.
El eugenol en una solucin salina se comporta como insoluble en agua
en forma de emulsin, mientras que en medio bsico este es
hidrosoluble.
El aceite esencial y los extractos del clavo poseen compuestos con una
vasta y efectiva actividad microbiana contra gran variedad de organismos,
tanto bacterias, mohos, y levaduras, la cual puede ser aprovechada dentro
de los distintos campos de la industria alimentaria, como aditivos
naturales alternativos a los antimicrobianos sintticos naturales y as
extender la vida til de los alimentos procesados.

pg. 7
7. CONCLUSIONES

Se logr aplicar la tcnica de destilacin por arrastre de vapor.

El proceso de extraccin de la esencia pura implica la utilizacin de
mucha materia prima para obtener una pequea cantidad de esencia por
lo cual este proceso no es muy recomendable realizarlo de esta manera,
pero al llevarlo a escala industrial la obtencin de la esencia sera mucho
mayor, sin embargo, esto sirve para realizar anlisis y estudios previos a
un proceso industrial.

pg. 8
8. OBSERVACIONES

Durante el montaje del equipo de arrastre por vapor nos aseguramos

que todo este correctamente colocado y ajustado para que no vea fugas
que perjudiquen el producto final de la destilacin por arrastre de
vapor.
Esta destilacin est conformado por dos balones, en el primer baln
solo contena agua que al momento de hervir, su vapor seria transferido
al segundo baln que contena los clavos de olor en su interior, este
segundo baln estaba colocado tambin en una manta de calentamiento
que est a una temperatura menor al de la primera manta de
calentamiento que contiene al primer baln, luego este volvera a
evaporarse para que pase al siguiente eta donde est el condensador,
donde condensara el vapor y lo convertir en lquido, al final el
producto obtenido es una emulsin donde se encuentra la esencia del
clavo de olor.
En el primer baln el agua tiene que llegar hasta su punto de ebullicin,
esto estaba tapado por un corcho donde haba dos salidas, una para que
pase el vapor al siguiente baln que tiene un dimetro mayor al
segundo, en la segunda salida que tiene un dimetro ms pequeo, es
para que al momento de hervir el agua no vea presin y evitar que esto
perjudique la operacin.
Cuando el vapor paso al segundo baln donde contena los clavos de
olor, observamos que tardo un buen tiempo en que el vapor de agua
acondicione a los clavos de olor para que vuelva a ver otra evaporacin
donde se encontraba la esencia, para ellos se hizo uso de otra manta de
calentamiento para que este acelere su proceso y sea ms efectivo.
-Se observ que el segundo baln estaba bien caliente en su interior, se
fue viendo como los vapores que contena la esencia de los clavos de
olor pasaba por la etapa final que es condensador, donde este esta aun
flujo continuo.
Terminando de pasar por el condensador el vapor enriquecido de la
esencia se observ cmo caan gotas blancas en el Erlenmeyer, se
observ una emulsin color blanco.

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9. CUESTIONARIO

1. Qu son aceites esenciales?

Un aceite esencial es una mezcla voltil de compuestos orgnicos generalmente lquidos
(aunque pueden se semislidos o solidos), de apariencia oleosa, derivado de plantas
odorferas por mtodos fsicos. Muchos de estos aceites han sido valorados desde la
antigedad por sus olores caractersticos, los ms conocidas son: almendra, ans, clavos,
crcuma, eucalipto, ajo, jazmn, tomillo, entre otros.
Los componentes de los aceites esenciales se encuentran a menudo en las glndulas o
espacio intercelulares en el tejido de las plantas. Estos aceites esenciales estn
constituidos qumicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos,
etc.) y fenilpropanoides, compuesto que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor
de agua. Los constituyentes qumicos de los aceites esenciales presentan una amplia
variedad de estructuras: un gran porcentaje contiene anillos o uno o ms dobles enlaces:
algunos de ellos son alcoholes o teres, otros son cetonas o aldehdos.
2. Presente el diseo de un equipo para extraer esencia de mandarina o aceite de naranja.
La extraccin por arrastre de vapor de agua es uno de los principales procesos utilizados
para la extraccin de aceites esenciales.

(Contiene el
cascara de naranja)

Fig.1 Diseo de equipo.

3. Qu son emulsiones? Como separara las fases de una emulsin.

Una emulsin es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea.
Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).
Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos
ms comunes de aceites encontrados en la vida diaria.

Mtodo para romper las

Emulsiones
emulsiones.

Mtodo de Gerber, separacin

Leche, yogurt y dems
de la grasa por disolucin de
productos lcteos.
cido sulfrico.

Modificando el pH y
tratamiento por el electrodo
Emulsin de aceite en agua
absorbible.
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4. Mencione algunas aplicaciones del Eugenol.
El eugenol, un constituyente del clavo de olor, se ha usado como analgsico, anestsico
local, antiinflamatorio y con efectos antibacteriales. Se usa en la forma de pasta o mezcla
como cemento dental, relleno y material de restauracin.
El aceite de clavo ha sido utilizado desde el siglo XVI, hasta que Chisolm en 1873, lo
introdujo en la odontologa y recomend que se mezclara con xido de zinc para formar
una masilla de eugenolato de zinc y pudiera aplicarse directamente en las cavidades
cariosas.
Conforme evolucion el conocimiento de las propiedades farmacolgicas, su uso se hizo
ms comn, especfico y selectivo hasta la actualidad, en que es utilizado en diferentes
reas odontolgicas con varios propsitos, principalmente para la supresin del dolor.
El Eugenol es empleado en estomatologa, a menudo mezclado con xido de zinc, como
material de obturacin temporal, y es un componente de las preparaciones higinicas
orales. En ocasiones, es utilizado como saborizante.
Igualmente ha sido utilizado como sedante pulpar, cementante provisional, apsito
quirrgico, obturador de conductos, anestsico tpico, protector dental, como
desinfectante en la obturacin de los conductos radiculares y en el revestimiento pulpar.
Es usado en perfumes, saborizantes, aceites esenciales y como antisptico y anestsico
local. Era usado en la produccin de isogenol para la manufactura de vainillina, pero
actualmente desplazado por el uso de petroqumicos. Cuando es mezclado con xido de
zinc forma un cemento usado por los odontlogos. Derivados del eugenol o del
metoxifenol son ampliamente usados en perfumera y saborizantes, para formular
atrayentes de insectos y absorbentes de radiacin UV, analgsicos, biosidas y antispticos.
Tambin son usados para la manufactura de estabilizantes y antioxidantes para plsticos
y hules.
Algunas veces, se agrega clavo de olor al tabaco en los cigarrillos. Los cigarrillos de clavo
de olor ("kreteks") por lo general contienen 60% de tabaco y 40% de clavos molidos.

5. Si Ud. quisiera hacer una pequea industria para producir eugenol. Cules seria la
secuencia de las operaciones a efectuar y que equipos utilizara?
Procesos para la obtencin del Eugenol:
Como se sabe, el proceso para la obtencin de Eugenol a nivel de laboratorio es mediante
el proceso conocido como Destilacin por arrastre de vapor:

Fig. 2. Destilacin por arrastre a vapor. pg. 11

 Para una produccin a escala industrial, se utiliza el mismo principio, separando este
proceso en varias operaciones bsicas, las cuales son:

Operacin Equipo
Calentamiento del agua Caldera
Material preparado Tanque extractor
para la extraccin
(clavo de olor)
Condensar los vapores Condensador
mezclados de vapor de
agua y eugenol en
vapor.
Separacin de agua y Separador
eugenol.

Tabla 1. A nivel industrial.

Primero se calienta agua en una caldera y este vapor se hace pasar por un tanque
extractor en el cual est el clavo de olor, luego ambos vapores son llevados a un
condensador, para pasarlos fase liquida, y por ultimo pasan a un tanque separador en
donde se obtiene el Eugenol puro.

6. Qu es la tcnica de la destilacin por arrastre de vapor?

Es el proceso ms comn para extraer aceites esenciales, ms no es aplicable a flores ni a
materiales que se apelmazan. En esta tcnica se aprovecha la propiedad que tienen las
molculas de agua en estado de vapor de asociarse con molculas de aceite. La extraccin
se efecta cuando el vapor de agua entra en contacto con el material vegetal y libera la
esencia, para luego ser condensada. Con el fin de asegurar una mayor superficie de
contacto y exposicin de las glndulas de aceite, se requiere picar el material segn su
consistencia. Descripcin del proceso: El vapor de agua se inyecta desde una caldera
externa por medio de tubos difusores, ubicados en la parte inferior de la masa vegetal
que se coloca sobre una parrilla interior de un tanque extractor. El vapor de agua provoca
que los aceites esenciales se difundan desde las membranas de la clula hacia fuera. Los
vapores de agua y aceite esencial que salen, se enfran hasta regresar a la fase liquida, y
se separan en un decantador.
Desventaja: Pueden ocurrir procesos colaterales como polimerizacin y resinificacin de
los terpenos; as como hidrlisis de esteres y destruccin trmica de algunos
componentes.
Ventajas: Energticamente es ms eficiente, se tiene un mayor control de la velocidad de
destilacin, existe la posibilidad de variar la presin del vapor, y el mtodo satisface mejor
las operaciones comerciales a escala, al proveer resultados ms constantes y
reproducibles.

pg. 12
7. Qu son los aceites esenciales y donde se encuentran?

Los aceites esenciales son mezclas complejas, normalmente lquidas, que presentan una
caracterstica: su volatilidad, por tanto, son extrables en corriente de vapor de agua. En
general son los responsables del olor de las plantas. Se definen, segn AFNOR (1998)
como: productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con
vapor, bien por procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por
destilacin seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por
procedimientos fsicos en los dos primeros modos de obtencin; puede sufrir
tratamientos fsicos que no originen cambios significativos en su composicin, por
ejemplo, redestilacin, aireacin, ..."

8. Qu son caractersticas organolpticas?

Las caractersticas o propiedades organolpticas son el conjunto de descripciones de las

caractersticas fsicas que tiene la materia en general, segn las pueden percibir nuestros
sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color.

9. Qu es el clavo de olor y cules son sus componentes qumicos que otorgan esas
caractersticas organolpticas?
Clavo de olor es el botn floral de un rbol tropical llamado clavero; esta planta tarda en
desarrollarse unos 20 aos, con una altura entre 12 y 15 metros, se encuentra compuesta
por un veinte por ciento de aceites voltiles. Entre sus propiedades ms comunes
podemos mencionar su capacidad de ser carminativa y estimulante. Adems, es
aromtica.
Para ser ms exactos el clavo est compuesto por 60 -90 % de eugenol, siendo esta
responsable de la mayor caracterstica organolptica (aroma fuerte); aparte de l hay en
menor cantidad: acetato de eugenol, cariofileno, pineno, cariofilina y salicilato de metilo
(carcter analgsico).

10. Cules son los usos del aceite esencial proveniente del clavo de olor?

En odontologa, el eugenol es un producto muy utilizado. Combinado con xido de zinc,

forma un compuesto llamado eugenolato de zinc, una especia de pasta que se utilizan los
dentistas para rellenar los huevos dentales producidos por las caries. Tambin como
calmante de dolor, anestsico, desinfectante bucal.
En medicina natural han sido utilizadas muchas de sus propiedades para remedias muchas
enfermedades. Entre las principales virtudes se encuentra su capacidad para eliminar el
dolor e inflamacin.
Industrialmente se utiliza principalmente el eugenol procedente dela aceite esencia
extrado de hoja del calvero, de las hojas o corteza del rbol de la canela.
En industria alimentaria lo utiliza para dar aroma a comidas preparados, bebidas con
alcohol y otros refrescos.

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9. BIBLIOGRAFA:

Jeremy M. Berg. (2008). Bioqumica. Espaa: Reverte.

Gillespie Humpreys. (1990). Qumica. Barcelona: Reverte.

Bisson, L. (1999). Stuck and sluggish fermentations. pag. 50, 107-119.

Perry, R. (). Perrys Chemical engineers Handbook.. New york

Chvez, M. (2004). La caa de azcar como materia prima para la

produccin de alcohol carburante. Costa Rica.

Hicks, J. (2001). Bioqumica. Mexico, DF. Interamericana Editores S. A.

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