UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

ASIGNATURA:
QUMICA ANALTICA

ALUMNO:
ISRAEL REYES MEDINA

ACTIVIDAD 4:
PRCTICA 1: CUANTIFICACIN DE GLUCOSA
EN MERMELADAS

PROFESORA:
DR. En C. SUZUKI MAR ALDANA
Realizar lo que a continuacin se describe:

1) Investigar de manera personal diversas tcnicas y proponer una

metodologa que sea aplicable para la cuantificacin de glucosa en
mermeladas.

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por

coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin
de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras
o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La
elaboracin de mermelada son los mtodos ms populares para la conservacin de
las frutas en general, requiere de un ptimo balance entre el nivel de azcar, la
cantidad de pectina y la acidez.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando
el color propio de la fruta, adems debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha
rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener un buen
sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar
fresco, preferentemente oscuro y seco.

Su uso del mtodo a la cual use es para obtener curva de calibracin utilizando la
tcnica de Miller o DNS (cido dinitrosalicilico) que es un reactivo que oxida
azcares reductores produciendo resultados colorimtricos medidos con longitud de
onda de 575n.
Cuando la cantidad de azcar aadida es inferior al 60% puede fermentar la
mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68%
existe el riesgo de que cristalice parte del azcar durante el almacenamiento. El
azcar a utilizarse debe ser de preferencia azcar blanca, porque permite mantener
las caractersticas propias de color, sabor y olor de la fruta.

Unas de sus principales ventajas es que podemos ver la cantidad de azcar la

que ha sido laborado, en su viscosidad de ella; Muchas veces es usado en las
clnicas mdicas para analizar la glucosa de la sangre

Metologa

Ser elaborada la prctica en base a lo establecido en esta misma, de acuerdo a

los procedimientos de cuantificacin de sustancias.
 Materiales
Agua destilada
g de mermelada
Matraz Erlenmeyer
5 Matraz aforado ml
Espectrofotmetro Spektra (u otro espectrofotmetro)
Cubetas o blsteres
Pipetas
Matraces aforados de 100 ml
Erlenmeyer
Tubos de medida
Balanza
Bao de agua
Embudo
Filtro de papel

Reactivos
H2SO4 2Moles
Reactivo DNSA (cido 3,5-dinitrosaliclico)
Solucin de cido sulfrico (H2SO4) (aproximadamente 2 moles/l)
Solucin de hidrxido de sodio (NaOH) (10% en peso)
Tartrato de sodio y potasio (NaK (CH2OH

Procedimiento

Se prepara el reactivo DNSA (cido 3,5-dinitrosaliclico): disuelvan 10 g de DNSA

en 200 ml de NaOH 2.0M. Se procede a preparar el reactivo, se calienta la disolucin
y mezcla perfectamente disolviendo 300 g de tartrato de sodio y potasio en 500 ml
de agua (estabilizante de color), se agitan y se enrasa a Calienten la disolucin y
mezclen perfectamente. Se mezclan ms disoluciones, a con agua destilada.
Cuantificacin de azcares totales:
Se Pesan 1.0 g de mermelada en un matraz Erlenmeyer y aadan 10 ml de H2SO4
2M
Se Calienta en bao de agua hirviendo durante 20 minutos, dejndose enfriar y se
aade con mucho cuidado 12 ml de NaOH al 10% p/v, se agita y filtra en matraz
aforado de ml y se enraza con agua destilada.
Cuantificacin de azcares reductores:
Se Pesan 3.0 g de mermelada en un matraz Erlenmeyer y aadan 50 ml de agua
destilada
Calienten y agiten durante 10 minutos, Filtren a un matraz aforado de 100 ml y
enrasen con agua destilada, Transfieran 10 ml de la a otro matraz aforado de 100
ml y enrasar con agua destilada.

Obtencin de la curva de calibracin:

Preparen la solucin estndar de glucosa (15 mg/ml): pesen 1.5 g de glucosa en un
matraz aforado de 100 ml y enrasen con agua destilada. Etiqueten 5 matraces
aforados de 100 ml con las letras A, B, C, D y E, En cada matraz transfieran los
volmenes de solucin estndar de glucosa y agua destilada
Presenta tu documento en el espacio correspondiente a la actividad en documento
Word o PDF.
Guarda y enva tu actividad al Facilitador(a), espera su retroalimentacin y de ser
necesario modifica tu trabajo y vuelve a enviarlo.
Fuentes consultadas
Josu. (2010). Espectrometra en las escuelas: experimentos prcticos. 03 junio
2017, de www.scienceinschool.org Sitio web:
http://www.scienceinschool.org/es/2010/issue14/spectrometer

Jons. (2014). Determinacin de azcares reductores por espectrofotometra

(mtodo dns). 03 junio 2017, de es.slideshare.net Sitio web:
https://es.slideshare.net/vegabner/determinacin-de-azcares-reductores-por-
espectrofotometra-mtodo-dns

Huamn. (2014). Informe 2 bioqumica determinacin de glucosa. 03 junio 2017,

de es.slideshare.net Sitio web: https://es.slideshare.net/jhulisalove/practica-nro-
2-bioquimica-determinacion-de-glucosa