Proyecto de Inversion Panaderia PDF

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN
LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

DIEGO MARIO CHACON
TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN
LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

DIEGO MARIO CHACON
Proyecto Para Optar Al Ttulo De Tecnlogo en Gestin Empresarial
TUTOR
CONSTANTINO ACEVEDO
TECNOLOGICA FITEC
TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
Nota de aceptacin
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Firma del presidente del jurado
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Firma del jurado
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Firma del jurado
Bucaramanga, 28 de Febrero 2014.

Dedicatoria
Un esfuerzo total es una victoria completa.

(Mahatma Gandhi)
Gracias a todas las personas que creyeron en nuestro trabajo.
A nuestros padres por ser apoyo incondicional,
Nuestra hija por ser la mayor motivacin para seguir adelante,
Finalmente a Dios porque sin el nada es posible.
AGRADECIMIENTOS
A la Tecnolgica Fitec por brindarnos los conocimientos necesarios para

formarnos como profesionales.
A los Docentes Nepcy Brilla y Constantino Acevedo por su apoyo y soporte
durante el desarrollo del proyecto.
Agradecimientos a nuestros padres, porque gracias a ellos estamos culminando
un logro ms para nuestra vida.
CONTENIDO
Pg.
1 INTRODUCCION 1
2 PRELIMINARES 2
2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS 2
2.1.1 El Problema 2
2.1.2 Planteamiento del Problema 2
2.1.3 Formulacin del Problema 2
2.1.4 Sistematizacin del Problema 2
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO 3
2.2.1 Objetivo General 3
2.2.2 Objetivos Especficos 3
2.3 JUSTIFICACION 4
2.4 MARCO DE REFERENCIA 5
2.4.1 Marco Terico 5
2.4.2 Marco Conceptual 9
2.4.3 Marco Espacial 9
2.4.4 Marco Temporal 14
2.4.5 Marco Legal 15
2.4.6 Alcance Del Proyecto 17
3. METODOLOGIA 17
3.1 Tipo De Investigacin 17
4 ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION 26
4.1 Producto 26
4.1.1 Identificacin Y Caracterizacin 26
4.1.2 Usos Del Producto 27
4.1.3 Elementos Del Producto 27
4.1.4 Productos Sustitutos Y/O Complementarios 30
4.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR 30
4.2.1 Perfil Del Consumidor y/o Cliente 30
4.2.2 Comportamiento Del Consumidor 30
4.3 ANALISIS DEL SECTOR 31
4.3.1 Ubicacin Del Producto O Servicio 31
4.3.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional 32
4.3.3 Desarrollo Tecnolgico E Industrial Del Sector 33
4.3.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional 35
4.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO 36
4.4.1 Condiciones De Infraestructura 36
Identificacin Y Anlisis De Variables Especficas De Influencia
4.4.2 39
En El Proyecto
4.4.3 Definicin Y Justificacin Del Mercado Objetivo 39
4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO 40
4.5.1 Evolucin Histrica De La Demanda 40
4.5.2 Funcin De La Demanda 40
4.5.3 Utilidad Esperada 41
4.5.4 Punto De Equilibrio 42
4.5.5 Pronostico De La Demanda Futura 42
4.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 43
4.6.1 Evolucin Histrica De La Oferta 43
4.6.2 Empresas Competidoras 44
4.6.3 Anlisis De La Oferta Futura 45
4.6.4 Determinacin Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado 46
4.7 ANALISIS DE PRECIOS 46
4.7.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios 46
4.7.2 Factores que permiten determinar precios del producto 47
4.8 Comercializacin del Producto 47
4.8.1 Estructura De Los Canales Seleccin De Canales 47
4.8.2 Estrategias De Promocin Y Publicidad 47
4.9 LA VENTA 48
4.9.1 Proceso de Venta 49
4.10 EL MERCADO DE INSUMOS 49
4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 50
5. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO 51
5.1 Variables que determinan el tamao del Proyecto 51
5.1.1 Capacidad De Financiamiento 52
5.1.2 Tecnologa Utilizada 53
5.1.4 Disponibilidad De Insumos 54
5.2 LOCALIZACION 57
5.2.1 Macrolocalizacion 57
5.2.2 Microlocalizacion 58
Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
5.2.3 59
factores
5.3 PROCESO DE PRODUCCION 60
5.3.1 Anlisis del Proceso Productivo 60
Seleccin, Descripcin, Diagramas y Planes de Desarrollo del
5.3.1.1 60
Proceso Productivo
5.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo 61
Diagrama de Flujo de Procesos Produccin / Tiempos /
5.3.3 62
Personal
5.3.3.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas. 64
5.3.4 Plan De Compras 65
5.3.5 Seleccin y Especificacin de Equipos 66
5.3.6 Nmina de Personal (Produccin, Administrativo y Ventas) 67
5.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA 68
5.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 70
5.5.1 Consideraciones De Carcter General 70
5.6 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 70
5.6.1 Consideraciones De Carcter General 70
5.6.2 Constitucin Jurdica De La Empresa 70
5.6.3 Estructura Organizacional de la Empresa 75
5.6.4 Manual O Instructivos De Operacin 76
5.6.5 Cronograma De Realizacion 78
5.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO 78
6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO 80
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES 80
6.1.1 Inversiones Fijas 80
6.1.2 Inversiones Diferidas 82
6.1.3 Capital de Trabajo 83
6.1.4 Costos Indirectos De Fabricacion 83
6.1.5 Inversin De Capital 84
6.1.6 Resumen De Las Inversiones 84
6.1.7 Costos De Produccin 85
6.1.8 Financiacion 86
CONCLUSIONES 87
RECOMENDACIONES 88
BIBLIOGRAFIA 89
LISTA DE GRAFICAS
Pg.
Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012) 6
Grafica 2. Participacin por actividad econmica (mayo 2013) 8
Grafica 3. En su familia se consume productos de panificacin? 19
Grafica 4. Con qu frecuencia consumen estos productos? 20
Si ofertaran una lnea de productos de panificacin light
Grafica 5. 21
en su barrio Estara usted interesado en adquirirlos?
Tiene preferencia por los alimentos bajos en caloras y
Grafica 6. 21
grasas?
En qu lugar frecuenta comprar sus productos de
Grafica 7. 22
panificacin?
Grafica 8. Qu la(o) motiva para comprar en este sitio? 23
Qu debilidades ha encontrado en el sitio que
Grafica 9. 23
frecuenta al comprar sus productos?
Si se abriera una nueva panadera cafetera en el sector
Grafica estara dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si
24
10. se garantiza fortalecer las debilidades que presenta el
lugar donde adquiere sus productos?
Grafica Qu otros servicios o productos le gustara que
25
11. ofreciera este nuevonegocio?
LISTA DE TABLAS
Pg.
Empresas inscritas en Santander por actividad
Tabla 1. 7
econmica Mayo de 2013
Tabla 2. Cronograma 14
Tabla 3. Tecnologia Utilizada 35
Tabla 4. Disponibilidad de insumos 50
Tabla 5. Proyeccin de la demanda potencial 52
Tabla 6. Consolidado de Inversiones 53
Tabla 7. Cuantificacin de Factores 59
Tabla 8. Plan De Compras 65
Tabla 9. Seleccin y Especificacion de Equipos 66
Tabla
Nomina de Personal 67
11.
Tabla
Parafiscales 67
12.
Tabla
Cronograma de Realizacion 78
13.
Tabla
Gastos Publicitarios 82
14.
Tabla
Inversiones Diferidas 82
15.
Tabla
Resumen de las Inversiones 84
16.
Tabla
Costos de Produccion 85
17.
RESUMEN
El presente proyecto comprende principalmente cuatro fases o estudios con los

cuales se plantea un Plan de Negocios para la creacin de una panadera de
nombre Alipan en la Ciudad de Bucaramanga especficamente en el barrio San
Alonso.
Para determinados estudios se hace uso de las encuestas y se toma como
muestra 343 personas o habitantes de los 3.200 del sector con el fin de conocer
las condiciones actuales, la inconformidad con los productos ofertados por la
competencia y la aceptacin del proyecto.
El desarrollo del presente trabajo, permite tener una informacin objetiva de la
situacin de oferta y demanda en el sector panadero y en este caso en la
necesidad en particular de la implementacin de una empresa destinada a dicha
actividad, con el propsito de brindar a los residentes del barrio San Alonso una
mejora en su alimentacin con precios accesibles, excelente servicio, mejor
atencin al cliente y un mejoramiento en la planta fsica.
SUMMARY
This project mainly comprises four stages or studios with which a business plan for
the creation of a bakery name Alipan in the City of Bucaramanga specifically in the
San Alonso arises.
For certain studies makes use of surveys and is sampled 343 people or 3,200
people in the sector in order to meet current conditions, dissatisfaction with the
products offered by the competition and acceptance of the project.
The development of this work, objective information allows the supply and demand
situation in the bakery industry and in this case in particular need of implementing
a company devoted to the activity, in order to give residents San Alonso
neighborhood improvement in their food at affordable prices, excellent service,
best customer service and an improvement in the physical plant.
INTRODUCCION
El pan desde su fabricacin en siglos pasados de forma totalmente artesanal era

un producto apetitoso para muchos, la facilidad de obtencin de los ingredientes
en esos tiempos lo haca presente en las comidas diarias. De esta forma y con la
evolucin tecnolgica en el transcurso de los tiempos el ser humano se ha dado
cuenta en las posibles modificaciones que se pueden hacer con la gran mayora
de los productos de alimentos demostrando inconformismo con lo ofertado, en
esta parte entran los fabricantes a implementar nuevos ingredientes modificando
las formulas originales para poder cumplir con lo exigido por los demandantes.
Teniendo en cuenta lo anterior, y las oportunidades de nacimiento empresarial de,
resulta atractivo explorar el sector panadero teniendo en cuenta los conocimientos
adquiridos en la experiencia estudiantil de la Tecnologa en Gestin Empresarial.
El presente trabajo de Grado busca ampliar los conocimientos de forma integral
acerca del producto desde la compra de materias primas hasta su procesamiento
y su comercializacin, teniendo en cuenta variables de tipo financiero, de
mercadeo, y de produccin entre otras.
1
2. PRELIMINARES
2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS.
2.1.1 El Problema
2.1.2 Planteamiento del Problema
En el barrio san Alonso (perteneciente a la comuna 13 de la ciudad de

Bucaramanga) habitan familias de estrato 4 y 5, las cuales carecen de un sitio en
el cual se pueda ofrecer no solo buenas meriendas y productos de panificacin
tradicionales sino tambin una lnea de productos light de excelente calidad segn
la normatividad (Decreto 4444 de 2005 por el cual se reglamenta el rgimen de
permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados por
microempresarios)1cuando se habla de productos light no solo se hace referencia
a un producto que sirva para adelgazar, se habla de un producto equilibrado en
caloras elaborado de forma natural que contenga ingredientes ms saludables
paraelorganismo2el sector necesita no solo un producto enriquecido naturalmente
sino tambin un establecimiento que cuente con un servicio continuo y un espacio
agradable que permita abordar todas las exigencias del consumidor.
2.1.3 Formulacin del Problema
Es posible crear una panadera que ofrezca una linea de productos Light a sus
clientes en el Barrio San Alonso de Bucaramanga?
2.1.4 Sistematizacin del Problema
Cuntos habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estan

dispuestos a sustituir el pan tradicional por un producto light que pueda
aportar una mejora a su alimentacin?
Qu tan alto puede ser el nivel de competencia en esta Zona?
1
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=18350)
2
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/diet.htm
2
PodraAlipantener una alta captacin de sus clientes garantizando la
fidelizacin y preferencia por la marca?
Cul sera el presupuesto requerido para el inicio de la PanaderaAlipan?
Cuntos empleados se necesitan para la elaboracin y comercializacin
de la panadera Alipan?
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.2.1 Objetivo General
Realizar un estudio para la creacin de una panadera que ofrezca una lnea de
productos light en el barrio san Alonso de la Ciudad de Bucaramanga.
2.2.2 Objetivos Especficos
Examinar mediante las encuestas realizadas en el sector de San Alonso el

producto deseado por los consumidores y el servicio que pretende recibir.
Definir las caractersticas tcnicas del producto.
Realizar un estudio de mercados con el fin de conocer la poblacin objetivo,
competencia, oferta y demanda.
Identificar las principales empresas Competidoras.
Conocer la normatividad vigente para la constitucin de la empresa.
Disear la estructura organizacional de la empresa.
Estimar la demanda futura para los productos de la PanaderiaAlipan.
Realizar un estudio financiero que permita determinar la inversin necesaria
para la creacin de la panadera Alipan en la ciudad de Bucaramanga.
3
2.3 JUSTIFICACION
Por mucho tiempo el pan ha sido el alimento principal en la mesa de cada familia,
pero poco a poco ha venido adaptndose a los cambios de la sociedad y al
mercado evolutivo que diariamente refleja la diversidad de cada producto
existente.
Los negocios o empresas de hoy presentan diversidad en sus servicios y
productos de tal manera que puedan tener ms captacin de sus clientes
garantizando de esta forma su fidelidad y constancia para mantener una
competencia relevante en su sector.
San Alonso un barrio de mucha diversidad de vida donde predominan las grandes
familias y el gran nmero de estudiantes universitarios que habitan all mismo, se
ha venido transformando de un sitio residencial a un poco ms de comercio por la
presencia del centro comercial Megamallel cual ha impuesto su gran oferta de
servicios y productos, causando grandes modificaciones en los negocio aledaos
y en algunos casos el cierre por la falta de competitividad, al igual que la aparicin
de nuevos negocios que se aprovechan de la gran atraccin de personas a este
centro comercial lo cual para ellos es de gran ayuda para ofertar sus productos.
Alipan nace de la idea de crear un establecimiento con una respectiva evolucin

general del servicio, que pueda ofrecer a su vez un espacio donde sus momentos
de compartir una bebida o algn otro producto ofertado sea muy confortable
apoyado por un excelente servicio y calidad en los productos.
Antes de poner en marcha este proyecto se estudiara todos los factores para que
se pueda garantizar la eficiencia y si en realidad existe necesidad de esta idea de
negocio; se pretende realizar el estudio para conocer la incomodidad de la gran
multitud que frecuenta en la competencia y como puede esto afectar al cliente en
elmomento de su compra
4
2.4 MARCO DE REFERENCIA
2.4.1 Marco Terico
Por mucho tiempo el pan ha sido un alimento bsico que forma parte de la dieta
tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica, este producto se suele
preparar mediante el horneado deuna masa elaborada fundamentalmente
con harina de cereales, sal yagua. La mezcla en algunas ocasiones puede
contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y
tierna. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo,
aunque tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. 3
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes,

como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de
oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo
pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
Las caractersticas fsicas de los productos de panadera varan dependiendo el

tipo de producto, una caracterstica general de los productos de panificacin es la
suavidad, sedosidad y aroma concentrado en los ingredientes bases.
La elaboracin del pan contiene dos fases de Fermentacin la primera consiste en

que las levaduras acten fermentando parte de los componentes del pan. Para
ellos se somete la masa a una temperatura entre los 24 y 29C y la humedad es
de un 75%. Esto ocurre antes de la separacin en las porciones que formaran las
barras de pan; la segunda fase ocurre despus de separar las barras de pan , se
corta para que resulte una superficie lisa que pueda sujetar las bolsas de CO2.
Esta segunda fase puede tardar hasta 20 horas dependiendo del resultado que se
desee obtener respecto a aroma y sabor4
3
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
4
Barra, L. (2012). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra , 1.
5
En Colombia la produccin del sector de alimentos responde en su mayor parte a
la demanda interna. Este sector est compuesto por subsectores entre los cuales
se encuentran los productos de panadera con un porcentaje de participacin del
8%. Segn afirma el presidente de la asociacin Nacional de Fabricantes de Pan

de Colombia ADEPAN el sector panificador en Colombia es el que en materia
mipymes (micro, pequeas y medianas empresas) ms aporta a Colombia ya que
recientemente (Octubre 2013) ha demostrado ventas superiores a los 3 billones de
pesos entre panes industriales y artesanales pese a que el pas tiene el menos
consumo per cpita de la regin latinoamericana con un indicador de 23 Kg al ao
lo que representa segn cifras de la Asociacin Nacional de Empresarios de
Colombia ANDI el 1.7% total del gasto de un colombiano promedio y el 2.4 de uno
de ingresos bajos.
En Santander las empresas de Panadera experimentan un gran mercado debido

a su continuo desarrollo, actualmente gracias al gobierno local la implementacin
de exportaciones hacia nuevos destinos comerciales permiten que el Santander se
ubique como uno de los departamentos con mayor fuerza empresarial a nivel
nacional, de igual manera Bucaramanga compite con Ciudades como Bogot,
Medelln entre otras por ser las ms importante del pas.
Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012)
6
El continuo crecimiento micro empresarial observado en las estadsticas de la
Cmara de Comercio de Bucaramanga reflejados con un 93,8% hacen que la
ciudad sea destino en seleccin para los inversionistas extranjeros y nacionales
que encuentran aqu potenciales convenios y oportunidades de comercializacin.
Tabla 1. Empresas inscritas en Santander por actividad econmica Mayo de 2013
Actividad Econmica Grande Mediana Pequea Micro Total
Comercio 47 187 871 26.832 27.937

Industria manufacturera 31 66 352 7.149 7.598
Act. inmobiliarias, empresariales y de alquiler 88 520 5.205 5.813
Hoteles y restaurantes 2 5 71 4.995 5.073

Transporte, almacenamiento y comunicaciones 16 34 174 2.875 3.099
Otros serv. comunitarios, sociales y personales 9 23 54 2.639 2.725
Construccin 19 73 243 1.897 2.232
Intermediacin financiera 86 115 89 926 1.216
Servicios sociales y de salud 8 29 117 1.056 1.210
Agricultura, ganadera, caza y silvicultura 17 52 120 760 949
Educacin 1 2 20 408 431
Explotacin de minas y canteras 2 9 24 104 139
Administracin pblica y defensa 23 2 6 57 88
Suministro de electricidad, gas y agua 7 3 11 45 66
Pesca 31 31
Total 268 688 2.672 54.979 58.607
Empresas matriculadas y renovadas desde 01/01/2011 hasta 31/05/2013
7
Grafica 2. Participacin por actividad econmica (mayo 2013)
Fuente: Cmara de Comercio de Bucaramanga
El sector panificador en Colombia, presenta un alto nivel de informalidad, a pesar

de que son negocios que generan una gran oportunidad de empleo en el pas,
como queda demostrado en el informe de la Muestra Mensual Manufacturera de la
Industria de Alimentos y Bebidas, presentado por el DANE el 10 de marzo de
2010, donde se evidencia que el sector de la panadera, fue el segundo con la
mayor contribucin a la variacin de personal ocupado y que a diciembre del 2009
participaba con el 16,88% del empleo total del sector de Alimentos y Bebidas.
Es un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial, en l se

encuentran personas muy emprendedoras con una alta trayectoria en el gremio
que por lo general son empricas. A pesar que existe un gran inters por recibir
8
una formacin tcnica en el rea, en nuestro pas las opciones de capacitacin en
este ramo son muy escasas5
2.4.2 Marco Conceptual
DEMANDA: Pedido de mercancas o bienes sujeto al pago de una cantidad

determinada6
FERMENTACION:Proceso de respiracin celular propio de organismos

anaerobios en el que se rompen molculas de monosacridos, caracterstico de
ciertas bacterias y de las levaduras, los procesos de fermentacin se vienen
utilizando desde antao para elaborar pan, queso, yogur, vino y cerveza7
OFERTA: Cantidad de bienes o servicios que se ofrecen al mercado a un precio

dado
VARIABILIDAD: Capacidad de variar
2.4.3 Marco Espacial
Este proyecto se sita en Bucaramanga, Santander, Colombia y especficamente

se dirige al barrio de san Alonso en la comuna 13 de Bucaramanga.
5Barra, L. (2008). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra , 1.

6 http://www.wordreference.com/definicion/demanda
7 http://es.thefreedictionary.com/fermentaci%C3%B3n
9
Fuente: maps.google.es
Segn datos ofrecidos por el por el presidente de la Junta de Accin Comunal el

Seor Manuel Beltrn en Sal Alonso existen cerca de 1.100 viviendas con un
promedio de 3.200 habitantes.
10
Datos Generales de la ciudad de Bucaramanga
Identificacin:
Nombre del municipio: Municipio de Bucaramanga
NIT: NIT.890201222-0
CdigoDane: 68689
Gentilicio: Bumangueses
Otros nombres que ha recibido el municipio: Ciudad Bonita de Colombia,
la Ciudad de los Parques.
Lmites:
Bucaramanga, capital del departamento de Santander limita por el Norte con

el municipio de Ro negro; por el Oriente con los municipios de Matanza,
Charta y Tona; por el Sur con el municipio de Floridablanca y; por el
Occidente con el municipio de Girn8.
Posicin Geogrfica:
Bucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la Cordillera Oriental a

los 7 08' de latitud norte con respecto al Meridiano de Bogot y 73 08' de
longitud al Oeste de Greenwich.
Caractersticas generales del territorio y suelos:
El rea metropolitana formada por Bucaramanga, Piedecuesta, Florida y Girn

est ubicada sobre el Valle del Ro de Oro. Se distingue en ella dos sectores
de diferente conformacin fsica: uno formado por la meseta y otro porelvalle.
Sus suelos, desde el punto de vista agrolgico, se pueden dividir en dos
8
Bucaramanga, A. d. (15 de julio de 2012). Alcaldia de Bucaramanga . Recuperado el 20 de febrero
de 2010, de ALcaldia de Bucaramanga :
http://www.bucaramanga.gov.co/Contenido.aspx?Param=10
11
grupos: los primeros, al no tener peligro de erosin, son propicios para el
cultivo de gran variedad de productos y el uso para la ganadera. La otra clase
de suelos tiene una alta potencialidad erosiva; por esta razn, presenta baja
fertilidad y una capa de fertilidad superficial, en algunas situaciones casi
nulas.9
Climatologa y superficie:
El rea municipal es de 165 kilmetros cuadrados, su altura sobre el nivel del

mar es de 959m y sus pisos trmicos se distribuyen en: clido 55 kilmetros
cuadrados: medio 100 kilmetros cuadrados y fro 10 kilmetros cuadrados.
Su temperatura media es 23C y su precipitacin media anual es de 1.041
mm.
Orografa:
La topografa de Bucaramanga es en promedio un 15% plana, 30% ondulada

y el restante 55% es quebrada. Tres grandes cerros se destacan a lo largo del
territorio: Morro Rico, Alto de San Jos y El Cacique.
Hidrografa:
Los ros principales son: El Ro de Oro y el Surat y las quebradas: La flora,
Tona, La Iglesia, Quebrada Seca, Cacique, El Horno, San Isidro, Las Navas,
La Rosita, Bucaramanga.
Economa de Bucaramanga:
El municipio de Bucaramanga es la capital del departamento de Santander y

es la ciudad ncleo del rea Metropolitana de Bucaramanga, tambin
9
12
compuesta por Floridablanca, Girn y Piedecuesta.
De acuerdo al ltimo censo, Bucaramanga posee una poblacin de 509.918

habitantes, distribuidos principalmente en los estratos tres y cuatro, lo que
evidencia un mediano poder adquisitivo en la ciudad. Las principales
actividades econmicas desarrolladas en el municipio estn relacionadas con
el comercio y la prestacin de servicios. Dentro de este sector, se encuentra la
comercializacin de los productos provenientes de la agricultura, la ganadera
y la avicultura, actividades que se desarrollan en zonas fronterizas a este
municipio y en el departamento del Cesar, pero su mercadeo y administracin
se hace en Bucaramanga.
La actividad industrial que cuenta con un mayor reconocimiento a nivel

nacional es el calzado as mismo tiene un importante mercado a nivel
internacional en pases como Argentina, Brasil, Canad, Ecuador, Italia,
algunas islas del Caribe, Estados Unidos, Per, Venezuela y Mxico.
La confeccin, as como la prestacin de servicios de salud, finanzas y, en un

alto grado la educacin, al punto que cabe decir que la Ciudad se perfila para
el siglo XXI como la Tecnpolis de Los Andes; prueba de ello es el creciente
nmero de centros de investigacin tecnolgica en diversos tpicos como los
de energa, gas, petrleo, corrosin, asfaltos, cuero y herramientas de
desarrollo agroindustrial, entre otros. Un sector significativo de la economa
bumanguesa es el agropecuario, cuyas principales actividades: agricultura,
ganadera y avicultura se llevan a cabo en zonas aledaas de los
departamentos de Santander y Cesar, pero su administracin y
comercializacin se desarrollan en la Ciudad.10
10
13
2.4.4 Marco Temporal
Tabla 2. Cronograma
Actividad Agos Sept Oct Nov Dic Enero
Planteamiento de la Idea x
Recoleccin de Informacin x X x
Descripcin del Problema x x
Elaboracin de Preliminares x x
Elaboracin de Metodologa del Proyecto x x x
Elaboracin Estudio de Mercados x x X
Realizacin de Encuestas x x X
Tabulacin de Resultados x x x X
Elaboracin Estudio Tcnico x x x x X
Elaboracin Estudio Financiero x x x x x
Fuente: Autores del proyecto
El desarrollo del Estudio Investigacin se realiza a partir del mes de Agosto del
ao 2013 hasta Enero del ao 2014, abarcando todas las fases del proyecto de
una forma gil por parte del grupo de trabajo.
La actividad se desarrolla tomando como referencia la poblacin nombrada

anteriormente residente y visitante del barrio San Alonso de Bucaramanga.
El estudio contiene tres etapas; una primera etapa que corresponde a la revisin y
anlisis de estudios anteriores realizados a nivel nacional y nivel departamental,
mostrando la realidad de la demanda y oferta en el mercado del sector panadero.
La segunda etapa consisti en la recopilacin de informacin existente en los

hogares, una vez identificada las posibles caractersticas del consumidor potencial
y la ubicacin en la zona, se decide dar paso a la implementacin del proyecto.
14
Por ltimo; en la tercera etapa se tomaron como muestra 343 personas de
manera aleatoria, en donde se les realizo una encuesta con el fin de encontrar
las diferentes variables en la adquisicin del producto (oferta, demanda, valor de
adquisicin, gustos, tiempos entre otras).
2.4.5 Marco Legal
Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empresas
de panadera y pastelera en Colombia.
Ministerio de Salud.
Regula la actividad panificadora a travs de la ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre
23 de 1997.
Cmara de Comercio
Organizacin que permite la formacin legal de la actividad empresarial.
o Superintendencia de Industria y Comercio

Se encarga a travs del ICONTEC de regular, establecer y hacer cumplir las
normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industria
panificadora.
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos INVIMA

Es el ente de Vigilancia y control para alimentos y Medicamentos.
Direccin de Impuestos y aduanas nacionales DIAN

Entidad encargada de recoger los tributos tanto aduaneros como de Impuestos
nacionales.
15
Sistema De Gestion Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas
Como sistemas de gestin de calidad se pueden encontrar varios que se
complementan integralmente:
LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del mercado,
pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma optima, tampoco obliga
que se trabaje bajo condiciones de inocuidad.
LA ISO 9004:2008 Lleva a garantizar un trabajo efectivo es decir eficaz y

eficientemente adelantado, al centrarse en la satisfaccin de las necesidades y
expectativas de los clientes y otras partes interesadas a largo plazo y de una
manera equilibrada y en particular para la mejora de rendimiento.
Dentro de las normas ISO 14000 sobre gestin ambiental la nica registrable y
certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo medio
ambiental (evaluacin y mitigacin del espacio medio ambiental)
LA ISO 18001:2007 Se orienta a un manejo de la salud ocupacional.
LA ISO 22000 Esta basada en la gestin de los procesos en alimentos: hace

referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios; su objetivo
es la satisfaccin del cliente y es de carcter internacional.
Decreto No. 4444 de 2005 (Noviembre 28)

Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la fabricacin y
16
venta de alimentos elaborados por microempresarios.11
LEY No. 590 10 de julio de 2000
Por La Cual Se Dictan Disposiciones Para Promover El Desarrollo De Las Micro,

Pequeas Y Medianas Empresas12
2.4.6 Alcance Del Proyecto.
El alcance del presente proyecto es la aplicacin de los estudios necesarios, como

son el de mercado, administrativo, tcnico y financiero que permitan determinar la
rentabilidad de la creacin de una panadera en el barrio San Alonso de la Ciudad
de Bucaramanga segn el desarrollo del mismo y su evolucin podrn sus
productos ser adquiridos por los diferentes barrios de la comuna 13 de
Bucaramanga como lo sonLos Pinos, Galn, La Aurora, Las Amricas, El Prado,
Mejoras Pblicas, Antonia Santos, Bolvar, lvarez.
3. METODOLOGIA
3.1 Tipo De Investigacin.
En esta investigacin se tendr en cuenta dos tipos de estudios los cuales

aportaran informacin paralela que servir para un anlisis previo y minucioso de
todos los campos que se pretende analizar. Estos estudios son:
Descriptiva:Describe lo que se quiere mostrar directamente, adems de

las caractersticas (oferta, demanda, ocasiones, tiempos) que enmarcan el
grupo utilizado para el desarrollo investigativo.
11
nvima. (13 de Julio de 2012). Invima . Recuperado el 29 de Mayo de 2012, de Invima :
http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp?id=
12
uesp. (28 de Mayo de 2008). uesp. Recuperado el 12 de Julio de 2012, de uesp:
http://www.uesp.gov.co/uaesp_jo/images/documentos/normatividad/codigodecomercio.pdf
17
Experimental: Permite establecer la causa del problema (carencia de
panaderas que ofrezcan a sus clientes una lnea de productos light) y
suefecto ms adelante, se predicen y comprueban hiptesis que sucedern
en un futuro.
Poblacin.
La poblacin a estudiar son los residentes del barrio de san Alonso de la ciudad de
Bucaramanga segn datos ofrecidos por el presidente de la junta comunal el seor
Manuel Beltrn se aproximan a los 3200 habitantes, los cuales se toman como
fundamento para el estudio a realizar.
Muestra
Por medio de la encuesta se analiza una muestra de 343 personas entre las
edades 25 60 aos residentes del barrio San Alonso perteneciente a la comuna
13 de Bucaramanga.
Determinacin del tamao de la muestra:Se determina por medio de una

formula estadstica la cual arroja el tamao de la muestra.
N*p*q*Z^2
n=
(N-1) e^2 + Z^2*p*q
N= poblacin
P= probabilidad de xito 50% = 0.5
Q= probabilidad de error 50% = 0.5
Z= confianza = 95% = 1.96
e= error estimado 5% = 0.05
18
n= tamao de la muestra
3200(0.5) (0.5) (1.96) ^2
n= (3200-1) (0.05) ^2 + (1.96) ^2 (0.5) (0.5)
n= 343
Se toma este nmero de residentes para obtener la informacin por medio de la

encuesta de 343 personas.
Instrumentos De Recoleccin De La Informacin
Como instrumento de recoleccin de informacin se utiliza la encuesta que segn

Stanton (2000) una encuesta consiste en reunir datos mediante entrevistas. La
encuesta puede aplicarse de forma personal, por telfono o correo.
Para este proyecto se aplica la encuesta de forma personal, escrita.
Anlisis Y Presentacin De Los Resultados.
A continuacin se presenta el anlisis descriptivo de la encuesta realiza a los

habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga.
Grafica 3 En su familia se consume productos de panificacin?
CONSUMO PRODUCTOS DE
PANIFICACION
0%
SI
NO
100%
19
Se puede apreciar en el resultado de esta pregunta que todas las personas
encuestadas afirman el consumo de productos de panificacin en su hogar,
destacando estos productos como los mejores acompaantes de las comidas.
Grafica 4.Con qu frecuencia consumen estos productos?
FRECUENCIA DE CONSUMO
0%
19%
DIA A DIA
TRES VECES POR SEMANA
81% UNA VEZ CADA SEMANA
Analizando las respuestas adquiridas se ve una frecuencia mayor en el consumo

diario de estos productos con un 81% garantizando ventas diarias y el buen flujo
en la dinmica del comercio en este sector.
Grafica 5.Si ofertaran una lnea de productos de panificacin light en su

barrio Estara usted interesado en adquirirlos?
20
INTERES PRODUCTOS DE PANIFICACION LIGHT
0% 0%
47% 53%
SI
NO
Si existiera un sitio que ofreciera productos de panificacin light el 53% de los

habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estaran interesados en
comprarlos.
Grafica 6. Tiene preferencia por los alimentos bajos en caloras y grasas?
PREFERENCIAS POR ALIMENTOS BAJOS EN GRASAS Y

CALORIAS
48%
52%
SI
NO
Con un porcentaje de 52]% los habitantes del barrio San Alonso encuestados
afirman no tener preferencia por los alimentos light, si se analiza esta situacin se
puede deducir que probablemente sea una tendencia a pensar que estos
21
alimentos no contienen el mismo sabor que los tradicionales, para lo cual seria
necesario exhibir una degustacin del producto dentro del establecimiento.
Grafica 7.En qu lugar frecuenta comprar sus productos de panificacin?
LUGAR DE COMPRA FRECUENTE

0%
37% TIENDAS
SUPERMERCADOS
63%
PANADERIAS
OTROS
0%
Se destacan las panaderas y las tiendas como lugares preferidos por los
demandantes para la compra de productos de panificacin, y en las personas
encuestadas no se ve preferencia alguna por los supermercados u otros. Las
panaderas tienen mayor frecuencia a la hora de la decisin de las personas para
ser elegidas como el sitio de adquirir estos productos. La frescura, la calidad y el
buen servicio que puede ofrecer una panadera son superiores al de las
22
tiendas.Grafica 8. Qu la(o) motiva para comprar en este sitio?
MOTIVACION PARA COMPRAR

0%
0%
CALIDAD DE PRODUCTO
14%
CALIDAD DE SERVICIO
19%
53% CERCANIA AL HOGAR
COMODIDAD
14%
VARIEDAD
PRECIOS
Presentando las principales motivaciones para comprar en un determinado sitio, la

calidad del producto resalto en las motivaciones expuesta con un 53% y con
frecuencias cercanas y ms bajas las otras opciones con un porcentaje inferior del
19%.
Grafica 9.Qu debilidades ha encontrado en el sitio que frecuenta al

comprar sus productos?
DEBILIDADES EN EL LUGAR DE COMPRA

0%
PARQUEO
11% 22% INSEGURIDAD
HORARIO DE
22% ATENCION
45%
VARIEDAD DE
PRODUCTOS
DISPONIBILIDAD DE
PRODUCTOS
23
Analizando las debilidades de la competencia hoy vigente se resalta una gran
debilidad en la variedad de sus productos afectando la captacin y retencin de
sus clientes, el horario de atencin y la inseguridad del sector son factores de
mucho cuidado ya que son relevantes al momento de tomar la decisin en que
sitio se podran comprar los productos.
Grafica 10. Si se abriera una nueva panadera cafetera en el sector estara

dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si se garantiza fortalecer las
debilidades que presenta el lugar donde adquiere sus productos?
ACEPTACION DE UNA NUEVA PANADERIA

CAFETERIA
13%
SI
NO
87%
Se presenta una muy buena aceptacin por parte de los residentes del barrio de
san Alonso al momento de la apertura de una nueva panadera cafetera con un
87% y una negacin del 13%, se ve claramente una demanda insatisfecha por lo
tanto se resaltan las debilidades de los negocios que ofertan estos productos lo
cual le cuesta la decisin del cliente de comprar all sus alimentos.
24
Grafica 11.Qu otros servicios o productos le gustara que ofreciera este
nuevonegocio?
SERVICIOS ADICIONALES A OFRECER
9% 18% JUGOS NATURALES

28% BEBIDAS CALIENTES
18% PANES INTEGRALES
REPOSTERIA
9% FRAPPES
18%
PASTELERIA
En esta pregunta se ve la gran falla que hay en los negocios de san Alonso ya que
los encuestados demandan otros servicios que por el momento no estn ofertados
en los establecimientos del sector, entre ellos se destaca la repostera y la venta
de frappes con un %28 y un %18 del total. Esto deja ver la falta indudable de la
variedad en los productos.
25
4.ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION
4.1Producto
4.1.1 Identificacin Y Caracterizacin
El producto a ofrecer se encuentra dentro de la categoraD15 Elaboracin de

productos alimenticios y bebidas, subgrupo Elaboracin de productos de
Panadera, pastelera y Bizcochera (D15501). Segn la clasificacin CIIU13
Los diferentes tipos de productos de panificacin y los productos de cafetera se

clasifican como productos de consumo y son considerados no duraderos por lo
que todos sus componentes son perecederos. Los productos a ofertar sern
siempre frescos.
Las caractersticas fsicas de los productos de panificacin vara segn el tipo de

producto, los productos conformados por los panes son en su mayora muy
suaves, sedosos y con mucho aroma de los ingredientes base. Los productos de
pastelera son un poco hmedos y de gran sabor por el alto contenido de
hidratantes y aspecto vara segn el diseo. As como estos productos los dems
presentan variaciones constantes por tratarse de alimentos que se presentan en
diferentes y mltiples presentaciones lo que hace varias sus caractersticas fsicas.
Como producto principal se describe el pan, generalizando los productos a ofrecer

se resalta los panes blancos, panes integrales, y el mas importante para este
proyecto la lnea de productos light, tambin se ofertaran galletas y un producto de
bizcochera como lo es la milhoja de nata y crema14
13
Bogota, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Bogota . Recuperado el 20 de Junio de 2010, de
Camara de Comercio de Bogota : http://aplica.ccb.org.co
14
http://www.botanical-online.com/propiedadespan.htm
26
Las Caractersticas Ms Importantes De Los Productos A Ofertar Son:
Producto tangible, el cliente lo puede ver, tocar y degustar.

Gracias a sus componentes naturales puede tener un aroma y un sabor
especfico para ajustarse a las preferencias del cliente.
Tiene un empaque transparente que permita visualizar al cliente aaspectos
generales como el tamao y el color.
4.1.2 Usos Del Producto
El producto de panificacin tiene un uso especfico por ser un alimento sin

embargo algunas opciones son:
Complementario en desayunos / onces.

Decoracin platos exquisitos.
4.1.3 Elementos Del Producto
El nombre de la empresa es PANADERIA ALIPAN.
Lema: Saludable Sabor
Logo:
27
El logo de la empresa llamada PanaderaAlpan hace referencia a la descendencia
de la cultura de la comida rabe que desde un inicio el alimento principal fue el
pan. El significado de Al en Arabia es sublime para hacer referencia anticipada de
los productos ofertados.
Los colores son: caf oscuro y un amarillo oscuro haciendo referencia a los
ingredientes bsicos de la panificacin manteniendo colores bases y tradicionales
que por mucho tiempo ha estado presente.
En la imagen se muestra de los productos de la panificacin.
El diseo est en un contexto muy bsico lo cual lo hace sencillo y concreto para
lo que quiere representar y ofrecer al cliente.
Tarjetas de Presentacion.
Fuente: Autores del proyecto.
Membrete
28
Empaque
Para obtener mayor reconocimiento en el sector se utiliza la publicidad boca a

boca siendo esta las ms efectiva en el mercado ya que si una persona se lleva
una imagen muy buena de la empresa y se la comunica a otra u otras siendo
estas otras un nmero de 3 o 5 y estas por curiosidad visitan nuestro
29
establecimiento y se llevan una muy buena referencia seguirn con el ciclo de la
publicidad boca a boca. Esta estrategia no representa valor alguno a la empresa
pero si deja gran ganancia en el reconocimiento y en la captacin de clientes.
4.1.4 Productos Sustitutos Y/O Complementarios
Los productos de panificacin y de cafetera como producto de consumo masivo y

tambin considerado bsicos en la mayora de los casos se pueden consumir
solos, pero se tienen en cuenta como productos complementarios la leche,
bebidas gaseosas, derivados de lcteos tales como yogurt, kumis y avena,
tambin los jugos y bebidas calientes como caf, chocolate y dems derivados
son muy buena opcin para acompaar y complementar el consumo de los
productos a ofertar.
Algunos productos sustitutos de los productos de panificacin seran las galletas

de soda, arepas, ayacos, yuca, entre otros que en algunos casos se deben
reemplazar por sus componentes u ocasin.
4.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR
4.2.1 Perfil Del Consumidor y/o Cliente
Toda persona que consuma productos de panificacin y que busque la calidad,

comodidad, variedad y buena alimentacin en cuanto a productos Light.
En general el producto esta creado para personas de ambos sexos con promedio
de edades de 5 a 90 aos, inicialmente en el estrato 4 5.
4.2.2 Comportamiento Del Consumidor.
En Colombia el pan hace parte de los productos de la canasta familiar, segn

estudios revelados por Adepan (Asociacin de Fabricantes de Pan) la ciudad que
menos consume pan es Medelln con 21 kilos por hogar promedio anuales,
30
Ciudades como Bogot y Bucaramanga tienen una participacin importante con 82
y 65 kilos por en promedio.15
En cuanto a la Harina para productos de panificacin en el mes de Diciembre de

2012 el colombiano promedio consumi $349.682 pesos mensuales, de los cuales
$80 fueron para Harina destinada para pan. Esto significa el 0,0151% de su
consumo mensual. Al sumar todos los consumidores determina un mercado total
de $3.766.900.066 de pesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del
consumo nacional del mismo. 16
4.3 ANALISIS DEL SECTOR
4.3.1 Ubicacin Del Producto O Servicio
El sitio donde se localizara se estipulara el barrio de san Alonso siendo este el

sector donde se realiz el estudio de mercado.
15
http://www.lapatria.com/negocios/consumo-de-pan-sobrevive-ante-las-galletas-y-la-arepa-15544
16
eumed. (10 de Septiembre de 2013). eumed. Recuperado el 28 de Junio de 2013, de eumed :
http://www.eumed.ne
31
DEMOGRAFIA
Edad: 5 90 aos
Ingresos: A partir de SMLV
Sexo: Masculino, Femenino y otros.
Clase social: Media Alta.
Escolaridad: Ninguna (bsica primaria en adelante)}
Ocupacin: Cualquiera
4.3.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional
En Colombia el sector panificador ha ofrecido un camino alterno ante crisis

econmicas, sin embargo ante la vigencia de lo que ser el TLC para que este
sector logre competitividad en el mercado debe buscar la asociacin.
Segn el Censo Infocomercio 2012 realizado por la firma Servinformacion

actualmente existen cerca de 27.000 panaderas formalmente constituidas a nivel
nacional; de ellas, el 25 por ciento (6.974) estn en Bogot; el 8 por ciento (2.165)
estn en Cali, el 5,6 por ciento (1.532), en Medelln; el 2 por ciento (565) se
concentran en Barranquilla; el 1,7 por ciento (466), en Bucaramanga.
Muchas otras comercializan desde su propia vivienda de manera informal lo cual

indican que no aportan Impuestos al PIB del pas. El sector de panaderas genera
cerca de 300mil empleos directos a nivel nacional y 800mil indirectos.
Pese que el consumo de pan ha aumentado en Colombia, este est muy por
debajo de los indicadores que muestra Amrica Latina en ese sentido. En efecto,
segn la ANDI (Asociacin nacional de Empresarios de Colombia), mientras que
Colombia tiene el menor consumo per cpita de Latinoamrica con un consumo de
32
23 Kg al ao por persona, el consumo de Venezuela es de 30 kg; de Argentina, 73
kg y de Chile, 98 Kg.
Por su fcil adquisicin y economa en Colombia no es visto el pan como un

producto nutricional sino como un producto que llena y acompaa muy bien las
comidas.17
4.3.3 Desarrollo Tecnolgico E Industrial Del Sector
Histricamente el proceso para productos de panificacin ha pasado por diversos

mtodos, desde sus inicios en la cocina de barro, los hornos de lea y su proceso
de amase manual hasta la industrializacin de la maquinaria y los procesos
actuales. Un estudio realizado en el ao 2012 por el SENA muestra el avance que
ha tenido el sector panificador y pastelero.
El comienzo, normalmente como microempresa, se da en las siguientes

condiciones:
El montaje inicial se implementa en un local originalmente destinado a

vivienda, lo que obliga a acomodaciones forzadas de todas las reas de la
empresa. En muchos de estos casos, estas condiciones se mantienen
temporalmente durante su crecimiento, convirtindose en fuertes limitantes al
desarrollo de procesos ms eficientes.
Con frecuencia, este local no deja de ser vivienda sino hasta ya muy avanzado el
proceso de la empresa, cuando obliga al empresario a ubicar otra residencia para
ceder su casa al negocio.
17
http://www.cesa.edu.co/El-Cesa/lateral/NewsN/2012/Noviembre/Asociatividad-salvavidas-del-sector-
panificador.aspx
33
El almacenamiento de materias primas, insumos, la produccin, etc., se
desarrollan en espacios que dificultan brindar condiciones adecuadas de
seguridad, productividad y sanidad.
En la distribucin de planta, no se da un correcto flujo de procesos y esto lleva

a congestin interna, riesgos de seguridad e ineficiencia.
Del personal involucrado (incluyendo al empresario), el panadero suele ser el

nico que tiene algn conocimiento de la produccin (y del negocio), pero
obtenido de manera emprica. En estos casos se convierte en la columna
principal del negocio. En cualquier caso, su nivel de competencia es
determinante para la empresa.
Las empresas con mayor probabilidad de supervivencia suelen ser montadas

por empresarios que han trabajado en el medio, particularmente como
panaderos.
Respecto a los equipos, los utilizados responden en el mejor de los casos a las
recomendaciones de algn conocido con experiencia, pero lo comn es que
resulten de situaciones de ocasin (una oferta en un aviso clasificado, equipos
de segunda mano, etc.), son rudimentarios y con capacidades y tecnologas
diferentes entre s, ocasionando ineficiencias en la lnea de produccin. En
este sentido, la experiencia ganada con los aos por los empresarios logra que
las lneas de produccin se vayan ajustando en la medida que las empresas
van creciendo. Sera muy distinto si desde el comienzo estuvieran bien
diseadas.
Para cuando se encuentra en franco desarrollo como empresa semi industrial e

industrial, la estructura de la planta ya ha sido corregida con remodelaciones o
simplemente reubicada en locales de diseo industrial, los equipos ya se ajustan
en trminos de capacidades y tecnologa, con un flujo especfico de produccin
34
(equipos compatibles). La actualizacin de la tecnologa aplicada est limitada por
su alto costo.
Procesos de reconversin a travs de recursos de la Banca bajo exigentes

condiciones financieras, solo son alcanzados por empresas que han adelantado
una gestin competitiva muy vigorosa. El acceso a recursos para reconversin es
prcticamente inalcanzable para la mayora
Alipan inicialmente requiere la siguiente maquinaria para su proceso productivo.
Tabla 3. Tecnologia Utilizada
HERRAMIENTA DESCRIPCIN
Maquina empleada para la mezcla, amasado y cilindrado de

MOJADORA
los ingredientes para formar la masa a trabajar
Utilizada para dividir la masa en porciones iguales para

PICADORA
moldear el pan
HORNO ROTATORIO Horno con capacidad de 12 latas para el asado del pan
Con capacidad de 40 litros de masa para los diferentes

BATIDORA
batidos que se necesiten
Utilizada para la conservacin de algunos insumos con

NEVERA
necesidad de refrigeracin
Lugar donde se fermentan los panes ya moldeados y cogen

CMARA DE FERMENTACIN
su volumen que se requiere antes de ser horneados
TAJADORA Empleada para tajar los panes en gran nmero de tajadas
35
4.3.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional
La comercializacin de los producto se maneja de forma directa no se pretende

vender y distribuir a tiendas y/o negocios.
Fabricante consumidor
4.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO
4.4.1 Condiciones De Infraestructura
La edificacin est diseada y construida de manera que proteja los

ambientes de produccin, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
otros contaminantes, as como del ingreso y refugio de plagas y animales
domsticos.
Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben tener el tamao

adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as
como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o productos.
Estos ambientes deben estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso,
desde la recepcin de los insumos hasta el despacho del producto terminado,
de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminacin cruzada.
Abastecimiento De Agua
El agua que se utilice ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de
Salud.
Se dispondr de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender

como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin.
Disposicin De Residuos Lquidos
36
Se dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el
tratamiento y la disposicin de aguas residuales, aprobadas por la autoridad
competente.
Instalaciones Sanitarias
Se dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como

servicios sanitarios y vestideros, separados de las reas de elaboracin y
suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
Pisos Y Drenajes
Los pisos estn construidos con materiales que no generen sustancias o

contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.
Paredes
En las reas de elaboracin y envasado, las paredes sern de materiales

resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin.
Adems, segn el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas
deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material
cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros que renan los
requisitos antes indicados
Techos
Los techos deben estn diseados y construidos de manera que se evite la

acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos,
el desprendimiento superficial y adems facilitar la limpieza y el mantenimiento.
(Techo en placa, liso).
37
Ventanas Y Otras Aberturas
Las ventanas y otras aberturas en las paredes estn construidas para evitar la
acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se
comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla anti-
insecto de fcil limpieza y buena conservacin.
Puertas
Las puertas tendrn superficie lisa, no absorbente, resistentes y de suficiente

amplitud; donde se precise,. Las aberturas entre las puertas exteriores y los
pisos no deben ser mayores de 1 cm.
Iluminacin
La iluminacin es de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin

higinica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior
a: 540 lux (59 buja - pie) en todos los puntos de inspeccin 220 lux ( 20 buja -
pie) en locales de elaboracin; y 110 lux ( 10 buja - pie ) en otras reas del
establecimiento.
Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de elaboracin y

envasado de los alimentos expuestos al ambiente, son del tipo de seguridad y
estar protegidas para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general,
contar con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.
Ventilacin
Las reas de elaboracin tienen sistemas de ventilacin directa o indirecta, los

cuales no crean condiciones que contribuyan a la contaminacin de estas o a
la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las aberturas
para circulacin del aire estarn protegidas con mallas de material no corrosivo
y sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
38
4.4.2 Identificacin Y Anlisis De Variables Especficas De Influencia En El
Proyecto.
DEMOGRFICAS: Estos productos estn dirigidos inicialmente a residentes y

visitantes del Barrio San Alonso de Bucaramanga que tengan preferencia por la
buena alimentacin.
GEOGRAFICAS: Esta empresa se ubica en la ciudad de Bucaramanga en el

Barrio san Alonso el cual es un estrato 4.
PSICOGRFICAS: Producto dirigido a hogares de estatus socioeconmico medio

alto, sern familias con preferencias por los productos light.
CONDUCTUALES: Esta segmentacin del mercado est encaminada a la

conducta del beneficio en cuanto a calidad, servicio, y buena alimentacin.
4.4.3 Definicin Y Justificacin Del Mercado Objetivo.
PRIMARIO Son todos los clientes directos, que tienen la decisin de compra y
que realizan las actividades de seleccin y evaluacin del producto. De esta
39
forma, los clientes primarios sern aquellos del nicho de mercados en edad de 23
a 45 aos quienes tienen el poder de compra en la poblacin sealada.
SECUNDARIO Conjunto de clientes que, a pesar de necesitar el producto, no

deciden comprarlo. Adems, en ocasiones tampoco realizan las actividades de
evaluacin del mismo. De esta forma, nuestros clientes secundarios sern
aquellos dems compradores o consumidores correspondientes a las dems
edades quienes normalmente no tienen el poder de compra en la poblacin
sealada.
4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
4.5.1 Evolucin Histrica De La Demanda
El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono que componen la

dieta mediterrnea. A lo largo de la historia el consumo y tipo de pan marcaba el
nivel social y adquisitivo de las personas.
En el siglo de Oro (XVI-XVII) el pan de harina blanco era de acomodados,

mientras que el pan moreno era consumido por el pueblo llano. Este concepto no
evolucion demasiado en el siglo XVIII, la clase acomodada consuma pan
candeal, siendo el pan de flor o pan comn el presente en las mesas de la clase
popular. En ocasiones, tambin mezclaban la harina de trigo con la de otros
cereales ms baratos como la cebada o el centeno. El pan en estos siglos se
consuma principalmente en sopas, gachas y purs. En la actualidad, el consumo
de pan normal y candeal es mayoritario, mientras que el consumo de pan integral
es minoritario.18
4.5.2 Funcin De La Demanda
18
http://nutricion-cocina.blogspot.com/2013/05/pan-integral.html
40
La demanda potencial consiste reconocer el mercado mximo posible al cual nos
vamos a dirigir para esto aplicaremos la siguiente frmula:
Q= n* p* q
Q= Demanda en pesos que obtendremos
n= Nmero de hogares totales en la comuna 13 del sur de la ciudad de

Bucaramanga que corresponde a 3200 segn datos entregado por el presidente
de la junta de accin comunal del cual tomaremos un 65% los cuales pertenecen a
las personas con poder adquisitivo segn encuestas realizadas.
P= Es el precio promedio del servicio que tiene actualmente el mercado $1.000

por unidad.
Q= El consumo per cpita del servicio mensual 1 producto por empresa
n= (3200*65)/100 = 2080
p=1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.080.000
4.5.3Utilidad Esperada
Cvx = CvuxF+ CF + U
58.500x = 17.550x + 3.946.200 + 0
58.500x-17.550x= 3.946.200
49.950x = 3.946.200
x=3.946.200/49.950
x= 79,03 arrobas
41
Para cubrir los Costos Fijos se deben vender mensualmente 79,03 arrobas de
harina, en unidades hace referencia a 11.060 unidades de pan de $1.000 - 79.000
unidades de pan de $200 y 6.320 unidades de Pan de $2.000.
Cvx = Cvux + CF + U
58.500x=17.550x+3.946.200+30%
58.500x=17.550x+3.946.200+0,3 (58.500x)
58.500x=17.550x+3.94.200+17.550x
58.500x - 17.550x - 17.550x=3.946.200
93.600x = 3.946.200
x= 3.946.200 / 93.600
x= 42,16 arrobas
La utilidad esperada es el 30%
4.5.4Punto De Equilibrio
El punto de Equilibrio para Alipan es Vender 79 arrobas de Harina lo equivalente a

un promedio de $13.800.000
4.5.5 Pronostico De La Demanda Futura
42
Para realizar la proyeccin de la demanda se tiene en cuenta el crecimiento de la
poblacin colombiana. Segn el departamento de asuntos econmicos y sociales
de las naciones unidas el crecimiento de la poblacin en Colombia en los ltimos
aos ha sido del 1.7% anual.
Teniendo como base el crecimiento de la poblacin colombiana se determinara

por medio del promedio de la demanda actual y se le aplica el crecimiento
poblacional ya que es la poblacin la que demanda el producto.
4.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
4.6.1 Evolucin Histrica De La Oferta
La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del
siglo XVI, en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indgenas y
espaoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan, es decir el
mestizaje culinario.
Para esa poca los indgenas consuman el maz en sus diversas formas como
arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los espaoles se
introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en el continente
europeo, es decir, el Trigo, desde ese mismo momento se traen semillas y espigas
y se siembran en diferentes regiones del pas dando excelentes resultados.
La nobleza espaola aorando consumir el pan blanco de su tierra manda traer las
semillas de trigo y ordena que se siembren en las diferentes regiones del territorio
americano, de esta forma las zonas de clima fro cambian su labor agrcola por
este producto, es as como se inicia la produccin de la harina y el consiguiente
pan y hostias para el rito litrgico19
19
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm
43
4.6.2 Empresas Competidoras
En el sector de san Alonso existen 12 panaderas en total, de las cuales 4 su parte

de mercado las hace fuertes es el pan de combate o de reparto las cuales no son
de perfil competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no
se vende en gran volumen en el mostrador si no a tiendas de otros sectores de la
ciudad, las otras 8 panaderas restantes trabajan con pan de mostrador. Entre
estas panaderas las de mayor influencia en el sector y denominados
competidores para el proyecto son:
Panadera foncepan: su gran presencia en varios puntos de la ciudad la hace

muy reconocida lo cual es una muy buena fortaleza aadiendo la larga
trayectoria en el mercado. Esta panadera ofrece un servicio completo en el
rea de panificacin pasando por los panes bsicos hasta los integrales, la
pastelera y bizcochera. Esta empresa de panificacin es una de las ms
competitivas en la ciudad de Bucaramanga.
Panadera trillos: una gran empresa la cual ha pasado por 4 generaciones,

con 90 aos de trayectoria en el mercado y un
reconocimiento regional muy importante. La
presencia de varios puntos de produccin y
venta en la ciudad la mantienen hoy vigente y
competitiva. La constancia de la presencia de
sus productos en vitrinas de tiendas y puntos de
venta propios le da cada vez ms
reconocimiento en la regin. Se puede decir que esta empresa fue una de las
primeras en impulsar el consumo del pan y productos derivados de la harina de
trigo en la ciudad.
44
Panadera Aratoca: con ms de 60 aos en sector su reconocimiento es
bastante amplio, su participacin en venta de pan de
combate hace presencia persistente en tiendas y en
algunos micromercados de la regin. Esta panadera
tiene una gran experiencia y manejo del pan ocaero
lo cual hace un lugar atractivo para la clientela que
busca esta clase de productos.
Mercampo: con poco tiempo en el sector de san Alonso ha podido dar

satisfaccin a sus clientes en algunas falencias que se presentaban all, con su
propuesta de ofrecer de todo un poco abarcando todo lo bsico y de consumo
masivo en los hogares, la venta de abarrotes y la produccin de productos
bsicos de panificacin la hacen muy atractivo para las amas de casa las
cuales buscan rapidez a la hora de realizar sus compras. Esta fortaleza
mantiene en competencia a Mercampo.
Las dems ofertas presentes en el sector no se eliminan como competencia pero

no se hace presente en este estudio para poder realizar una investigacin y
anlisis ms profundo, concreto y real de la oferta.
4.6.3 Anlisis De La Oferta Futura
El crecimiento del sector de panificacin anualmente es de un 3% anual

mantenindose en este porcentaje por ms de 4 aos y las variaciones son muy
leves lo cual refleja el gran comportamiento en la economa. (Datos obtenidos por
la revista la barra).
El sector de la panadera, pastelera y cafetera asumen un gran reto de invertir en

maquinaria para la elaboracin de sus productos, evolucin en la presentacin y la
adicin de insumos buenos para la salud como los cereales que forman parte de la
gran variedad de integrales, la lnea light que se haga presente en todos los
45
productos ofertados para no limitar al cliente al momento de seleccionar algn
producto.
Teniendo en cuenta el crecimiento actual de este sector se realiza una proyeccin

a 5 aos para determinar el promedio de ofertantes en los prximos .
La proyeccin representada en el siguiente cuadro hace referencia a la oferta que

hoy da se ve en el sector de san Alonso el cual es el mercado objetivo de este
proyecto. Tomando como base las 12 panaderas existentes en el sector y el
crecimiento que se ve el mercado de panificadores se obtiene lo siguiente:
AO OFERTA
2013 (ACTUAL) 120.000
2014 120.036
2015 120.072
2016 120.108
2017 120.144
600.360
4.6.4Determinacin Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado.
La demanda que existe en el mercado para este tipo de productos se considera

Elstica ya que depende primordialmente del precio del producto; es decir a
mayor precio del producto la demanda disminuye notablemente y a menor precio
del producto la demanda aumenta considerablemente.
4.7 ANALISIS DE PRECIOS
4.7.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios
Al momento del inicio de una empresa se debe tener en cuenta la fijacin de

precios y la aceptacin que estos puedan llegar a tener ya que es algo muy
determinante para el progreso de la empresa, para ello se debe tener un margen
paralelo de precios con la competencia directa ya que la calidad de un producto al
46
momento de comprar no es el 100% no determina la decisin de compra, tambin
lo hace el precio.
4.7.2 Factores que permiten determinar precios del producto
Cambios en el precio de insumos y materias primas
Nuevas tendencias del mercado
Aumento de la oferta
Tendencias de las empresas competidoras
Nuevas leyes arancelarias
Cambios en la tasas de Inters
4.8 Comercializacin del Producto
4.8.1 Estructura De Los Canales Seleccin De Canales
El canal de distribucin a emplear en este proyecto ser de forma directa

(Circuitos cortos de comercializacin) ya que no se pretende vender o distribuir
a tiendas o negocios, la venta es directa en el mismo local donde funciona la
produccin se vende el producto.
4.8.2 Estrategias De Promocin Y Publicidad
Las estrategias de promocin inicial del proyecto sern la degustacin y

promocin en los productos para que el consumidor conozca lo que se oferta.
47
Otra forma de crear clientes fieles es la informacin que se brinde sobre el
producto que desea consumir, en su mayora las personas no conocen la
diferencia entre un pan light y un pan integral.
Garantizar el buen servicio de atencin creando un buen espacio para el deleite de

los productos ofreciendo buen trato al momento de ser atendidos, para esto se
tiene presente los valores siempre presentes en la empresa:
Honestidad.
Obsesin por el servicio al cliente.
Obsesin por la calidad.
Responsabilidad.
Disposicin al trabajo en equipo.
Disciplina.
Compromiso con la empresa

Disciplina.
Compromiso con la con la empresa.
Objetivos claros y presentes.
Adems se brinda el servicio a domicilio y el reparto de tarjetas para comodidad y

atraccin de nuevos clientes.
4.9 LA VENTA
Una buena venta implica que las preguntas del vendedor descubran las
necesidades y los deseos del cliente potencial para encontrar el producto
48
apropiado que resuelva esas necesidades y que est dispuesto a pagar. Si se
hace una buena prospeccin, despus el cliente potencial puede ser simplemente
dirigido a actuar segn los deseos y necesidades que tiene.
4.9.1 Proceso de Venta.
4.10 EL MERCADO DE INSUMOS
Proveedores Objetivo Localizacin Proveedores Sustitutos Localizacin
49
Calle 51 No. 18-54La
Calle 12 N 23-57 San Francisco
Concordia
Tels: (7) 6425012
Tels: 6348039 6343685
Coopasan Ltda. 6305559 - 6428450 Insupan
www.coopasan.com.co Bucaramanga( Santander)
Bucaramanga (Santander) email:insupan@hotmail.com

Zona Industrial de Chimita
Km. 1
Telfono (57-7) 6760999
Cr 17 # 22-39Santander,
Saceites S.A. Fax (57-7)6760225 Gradesa S.A. Bucaramanga Telfono: (57) (7)
6305978 (57) (7) 6304646
e-mail: ci@saceites.com
Bucaramanga (Santander)
Cl 58 8-51 Bdg 5 Calle 54 #31-78Barrio Bucaramanga

Harinera del Valle S.A. Industria Harinera de Santander
Bucaramanga (Santander)Telfono:
C.C.Garibaldi Girn,
6570008
Cl 33 # 20-19, Santander Cr 16 59-70Colombia - Santander,

Igm Productos Qumicos Bucaramanga Telfono: Conquimica S.A. BucaramangaTelfono(s) : (7)
(57) (7) 6420207 6644643
Tabla 4. Disponibilidad de insumos
4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Luego de un anlisis de la poblacin residente en el Barrio San Alonso

perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga se define la
necesidad existente de la creacin de un punto de produccin y comercializacin
acorde a las caractersticas arrojadas por la encuesta aplicada a los diferentes
consumidores, cubriendo la demanda insatisfecha de la zona.
Atreves de la historia de la humanidad, la panadera y pastelera juega un papel

importante en el desarrollo de las culturas y creencias a lo largo del mundo, de
esta manera no es un nuevo producto en el paladar de las personas pero si se ha
hecho cambios en sus ingredientes.
El mercado de la panadera a nivel regional y nacional se encuentra en un

continuo crecimiento empresarial, por lo que se asume rentable el montaje de la
50
empresa en el sitio indicado, proporcionando herramientas de fcil adquisicin en
el medio para la consecucin del objetivo final.
El cliente objetivo son los habitantes y visitantes del Barrio San Alonso de
Bucaramanga con edades entre 5 a 90 aos, con formacin acadmica de
cualquier tipo, con capacidad econmica de adquisicin de un producto que
beneficia su digestin.
Alipanmaneja un portafolio estratgico de publicidad en diferentes medios

(volantes, tarjetas de presentacin, membrete,) con la finalidad de dar
reconocimiento de la marca por parte del consumidor objetivo.
ALIPAN maneja un canal de distribucin directa al consumidor o cliente, dentro del

punto de venta, basndose en las diferentes tcnicas y procesos de ventas con la
finalidad de ofrecer un excelente servicio y dejar recepcin en el cliente de la
marca y el producto.
5. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO
5.1 Variables que determinan el tamao del Proyecto
Las Dimensiones del Mercado. Teniendo en cuenta aspectos como la

ubicacin del proyecto (Comuna 13 de Bucaramanga Barrio San Alonso), la
competencia existente en el sector, y el anlisis de los diferentes tipos de
demanda la dimensin del mercado es:
Demanda Insatisfecha. Alipan se enfrenta a una demanda insatisfecha

existente en el barrio San Alonso en la ciudad de Bucaramanga, es decir aquel
segmento que no ha tenido acceso al producto, dicho segmento lo conforman
los 3200 hogares residentes en la zona.
Demanda Aparente: Alipan tiene una demanda aparente de ms de 3200

hogares residentes en la ciudad.
51
Demanda Potencial: La demanda potencial consiste reconocer el mercado
mximo posible al cual se va a dirigir el producto, para esto se aplica la
siguiente frmula:
Q= n* p* q
n= (3200*65)/100 = 2080
p= 1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.800.000
Y, una vez que se halla que la demanda potencial de pan para la localidad, se
halla la demanda para el negocio. Teniendo en cuenta el tamao de la inversin,
el capital de trabajo la inversin en marketing, la informacin recopilada de la
competencia y la experiencia en el negocio; ALIPAN trabaja para captar el 17,5%
de la demanda potencial inicial.
Por lo que se puede afirmar que el pronstico de la demanda es de $ 490.000

inicialmente.
Tabla 5. Proyeccin de la demanda potencial (5 aos)
DEMANDA Ao actual Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
POTENCIAL $ 490.000 $ 509.600 $ 529.984 $ 551.183 $ 573.230 $ 596.159
Fuente: Autores del Proyecto
Basado en la Demanda Potencial, se hace una proyeccin a 5 aos y un margen

del 4% segn la inflacin anual esperada.
5.1.1 Capacidad De Financiamiento
Tabla 6. Consolidado de Inversiones
52
FUENTES
No. DETALLE TOTAL
VALOR INTERNA % EXTERNA %
1 Inversin Diferida
Camara de Comercio 363.000 363.000 100% 363.000
Papelera 20.000 20.000 100% 20.000
Sayco y Asimpro 180.000 180.000 100% 180.000
Secretaria de Salud 22.000 22.000 100% 22.000
Inauguracion 313.900 313.900 100% 313.900
Publicidad 700.000 700.000 100% 700.000
2 Inversin Fija
Maquinaria 37.304.400 32.404.400 86,86% 4.900.000 13,13% 37.304.400
Equipos de Oficina 1.650.000 1.650.000 100% 1.650.000
Materia Prima 1.331.450 1.331.450 100% 1.331.450
Recursos de Aseo 60.000 60.000 100% 60.000
Utensilios Varios 60.000 60.000 100% 60.000
Fumigacin 60.000 60.000 60.000
Extintor 40.000 40.000 40.000
3 Capital de Trabajo
Administracin 3.146.200 3.146.200 100% 3.146.200

Costos Indirectos de
800.000 800.000 100% 800.000
Fabricacin
Depreciacin 322.120 322.120 100% 322.120
TOTAL INVERSIONES 46.373.070 41.473.070 4.900.000 46.373.070
5.1.2 Tecnologa Utilizada
MAQUINA DESCRIPCIN MARCA CANTIDAD
Maquina empleada para la mezcla,

MOJADORA amasado y cilindrado de los ingredientes Sinmag 1
para formar la masa a trabajar
Utilizada para dividir la masa en porciones Equipos

PICADORA 1
iguales para moldear el pan nieto
Horno con capacidad de 12 latas para el
HORNO ROTATORIO Backofen 1
asado del pan
Con capacidad de 40 litros de masa para
BATIDORA sinmag 1
los diferentes batidos que se necesiten
Utilizada para la conservacin de algunos
NEVERA centrales 1
insumos con necesidad de refrigeracin
53
Lugar donde se fermentan los panes ya
CMARA DE
moldeados y cogen su volumen que se sinmag 1
FERMENTACIN
requiere antes de ser horneados
Empleada para tajar los panes en gran

TAJADORA gpaniz 1
nmero de tajadas
Para la fermentacin y horneado de los
Escabiladero Ci talsa 6
productos
5.1.3Disponibilidad De Insumos
Fuente: Autores Del Proyecto

Aspecto Sitio
Concentraciones de clientes y tendencias: En el Barrio San Alonso
perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga,se centran los
clientes en diferentes puntos como Centros Educativos (Universidades),
Iglesias, Almacenes, Plazas de Mercados all es donde se incrementa la
compra y la demanda del sector, la poblacin del barrio San Alonso tiende a
comprar los productos en lugares cercanos a su hogares en ahorro del tiempo
de traslado a ciertas partes de la ciudad.
54
Tamao de los locales: El tamao de los locales en la zona comercial del barrio
son variados, existen grandes, pero as mismo medianos o ms pequeos, sin
embargo hay variedad para las especificaciones requeridas por el comerciante.
Proximidad a los sistemas de transporte: En la Comuna 13Barrio San Alonso

ciudad de Bucaramanga el transporte es una facilidad continua, las rutas de
transporte de la ciudad son variadas hasta este punto desde cualquier otro
sitio, incluyendo el Sistema de Transporte Masivo METROLINEA que tiene
ms de 5 rutas hasta este sector, por lo tanto para los clientes las rutas de
acceso y transporte no sern inconveniente para adquirir el producto.
Disponibilidad de servicios pblicos Bucaramanga cuenta con distribucin de

Servicios Pblicos en la mayora de su poblacin, el barrio San Alonso cuenta
con todos los Servicios Pblicos necesarios para el sostenimiento de la
poblacin, por pertenecer a un nivel socioeconmico 4 o 5 su costo en
comparacin con otras zonas de la ciudad.
Impacto ambiental: La zona cuenta con un excelente manejo de residuos

slidos y alcantarillado, por lo tanto si se cumple las normas de desecho
segn los tiempos estipulados no se desarrollara impacto desfavorable en el
ambiente.
Disponibilidad de materiales y suministros y sus costos: Debido a la ubicacin
del punto de Produccin y Comercializacin la disponibilidad de materiales y
suministros se desarrolla fcilmente debido a la cercana de supermercados en
la zona.
Aspecto Local
55
Concentraciones de clientes y tendencias: La comuna 13 especificamente el
barrio Sal Alonso de la ciudad de Bucaramanga se conforma por mas de 3200
habitantes, adems de colegios, iglesias, parques, plazas de mercado, centros
de salud entre otros, en su zona ms central se desarrolla un alto ndice de
comercio, sitio especfico y objetivo para la ubicacin de nuestro local de
produccin y comercializacin.
Servicios e impuestos de la localidad: La adecuacin de servicios en el barrio

San Alonso de Bucaramanga llega de forma continua y directa a todos los
hogares, el Impuesto es acorde a la localizacin del Predio al igual que su
tamao, se cancela cada ano segn el calendario de la ciudad, sus costos a
diferencia de otros lugares del pas es bajo.
Costos de la Construccin: La Construccin no presenta variacin en esta

zona, estos costos son los mismos dentro de la ciudad, es decir no varan sus
costos segn la ubicacin diferente de casos extremos. Estos son segn la
actividad a realizar en el predio.
Aspecto Regional
Estabilidad del gobierno de la economa y del sistema poltico: Actualmente

Santander cuenta con la mayor centralizacin de microempresas en el pas,
cuenta con un gobierno estable y encaminado a las ayudas de desarrollo para
dicho sector implementando medidas y facilidades bancarias, educativas y
financieras. El actual gobierno encamina a los empresarios a realzar alianzas
en cada uno de los sectores industrializados para la consecucin de diferentes
negocios con otras areas del pas, posicionando a Santander como una de
las principales ciudades en el pas.
56
Disponibilidad y costo de mano de obra: Santander por ser pionera en el
crecimiento organizacional de MYPYMES, cuenta con un alto incremento de
poblacin intelectualmente capacitada en diferentes areas, esto gracias a
planes estratgicos de educacin profesional incentivados por la Gobernacin
y Alcalda del Departamento, aumentando los niveles en disponibilidad de
mano de obra a costos adecuados para los empresarios.
Disponibilidad y costo de materiales y suministros: A nivel regional la

disponibilidad de materiales y suministros para los pequeos empresarios es
muy buena gracias a la implementacin de sitios especializados a esta
actividad con precios y adiciones econmicas y financieras rentables para
ambas partes. De esta forma el pequeo empresario pastelero puede hacer
varios movimientos de costo por adquisicin de suministros en grandes
cantidades.
Incentivos y restricciones gubernamentales: La regin cuenta con un gobierno

regional muy cooperativo para las pequeas empresas incentivando al
empresario con descuentos, continuas capacitaciones, facilidades financieras,
beneficios econmicos entre otros que brindan seguridad y desarrollo en la
zona micro empresarial del departamento.
5.2 LOCALIZACION
5.2.1 Macrolocalizacion
El estudio macro de la localizacin permite establecer un sitio determinado para el
proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se
pretende aprovechar. Para el proyecto ALIPAN se determina el barrio san Alonso
ubicado en la zona 13 de la ciudad de Bucaramanga capital del departamento de
Santander Colombia. Destacando este sitio como un lugar de gran movimiento de
residentes ya que la comunidad estudiantil busca vivienda en este sector lo cual
permite tener un cliente muy variado y rotativo contando con la oportunidad de
57
captar ms clientes, el gran nmero de habitantes y familias grandes son las
caractersticas que determinan a los residentes de este sector .
(Mapa del sector definido)
5.2.2 Microlocalizacion
El anlisis de la Microlocalizacion indica cual es la mejor alternativa de instalacin
para una panadera cafetera en el sector de san Alonso.
Para el montaje de una panadera cafetera el cual se debe poseer un terreno de
50mts2 para el montaje de la maquinaria y equipos diseados para el proyecto.
Se tienen en cuenta para la eleccin del sitio aspectos como costo de arriendo,
parqueo, alta visibilidad, impacto ambiental, lugar transcurrido y seguridad.
1. El costo de arriendo es muy importante tenerlo presente ya que tiene que ver
mucho con el factor econmico que es el principal limitante de un proyecto e
inversin, en este barrio se manejan barios varios precios de arriendo debido a
la ubicacin ya sea en va principal o cerca de algn punto de gran
reconocimiento.
2. El parqueo se debe ofrecer al cliente ya sea de paso pero la comodidad del

cliente es importante para que se pueda captar y mantener su visita constante,
58
algunos puntos del barrio no cuentan con este aspecto as que ser buen tema
a la hora de eleccin del lugar.
3. Alta visibilidad este aspecto va de la mano con el costo del arriendo pero es
importante que no sea un lugar muy oculto o poco iluminado ya que ser un
nuevo negocio y entre mas lo pueda ver la gente mayor es la posibilidad de
aceptacin.
4. Impacto ambiental; debe contar con una estructura que se adecue con la
produccin que se va a ejercer pues no se pretende afectar a los vecinos de la
localidad con los diferentes efectos de la produccin.
5. Seguridad, muchas veces se pierden clientes por la inseguridad que se vive en

el lugar que esta el negocio por ello se pretende establecer el proyecto en un
sector que sea seguro y de tranquilidad a los visitantes.
Se determina como posibles lugares en la carrera 33 con calle 18 es una va

principal y muy concurrida.
Otro punto posible es la calle 18 con carrera 28 es un punto central donde la
comunidad estudiantil est muy presente.
La otra opcin es la carrera 31 con calle 14 que est muy cerca al coliseo y
estadio de Bucaramanga.
5.2.3 Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
factores
Tabla 7. Cuantificacin de Factores
59
ZONA A
ZONA B ZONA C
carrera 33 PONDERACION PONDERACION PONDERACION
FACTOR PESO calle 18 con carrera 31
con calle A B C
carrera 28 con calle 14
18
Vas De Acceso 0,3 8 2,4 8 2,4 7 2,1
Materia Prima 0,15 6 0,9 6 0,9 5 0,75
Tiempo Clima 0,15 8 1,2 7 1,05 6 0,9
M.O. Disponible 0,2 7 1,4 7 1,4 6 1,2
Cercana al
Nicho De 0,5 6 3 5 2,5 4 2
Mercado
Transporte 0,5 3 1,5 3 1,5 2 1
Insumos vs
0,1 6 0,6 4 0,4 4 0,4
Relacin Costo
TOTALES 1 11 10,15 8,35
Anlisis: Entre las alternativas A, B, y C segn sus factores, se observa que la

opcin A que corresponde a La Carrera 33 con Calle 18 es la opcin con mayor
puntaje (11) de las 3 alternativas.
Segn resultados se mantiene entonces la apertura de ALIPAN en el sector de

San Alonso Comuna 13 de la ciudad de Bucaramanga, pues las condiciones de
Materias Primas, Mercado, Transporte, Insumos, Mano de Obra son viables en la
consecucin de dicho objetivo.
5.3 PROCESO DE PRODUCCION

5.3.1 Anlisis del Proceso Productivo
5.3.1.1Seleccin, Descripcin, Diagramas y Planes de Desarrollo del Proceso
Productivo
Recepcin e inspeccin de materia prima: Se recibe la materia prima a la que
antes de almacenarla, se le realiza una inspeccin para verificar sus
caractersticas, siendo algunas de estas las que se enuncian a continuacin:
60
Recepcin e inspeccin de materia prima: Se recibe la materia prima a la que
antes de almacenarla, se le realiza una inspeccin para verificar sus
caractersticas.
Almacenamiento de materia prima: Una vez que se verifican las caractersticas

de la materia prima se procede a su almacenamiento.
La harina, avena en hojuelas y otros productos en polvo se almacenan en

estantes, es conveniente en una zona lejana del contacto con la luz solar, no
hmeda adems de dosificar la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes.
Los ingredientes lquidos se almacenan en depsitos, preferentemente de acero

inoxidable. La mantequilla, huevos e incluso la fruta se almacenan en neveras de
refrigeracin.
Transporte al rea de mezcla: La materia prima se transporta manualmente, al

rea de mezcla.
Adicin de harina: Adicin de harina: Se agrega la harina mezclando a 140 rpm
durante 5 min, adems de la adicin del conservante de forma solida en la medida
requerida en relacin a la cantidad de harina.
Engrasado de moldes. Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los

moldes en que se verter la masa. Se recomienda que los moldes sean de acero
inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efecta en una
mesa de trabajo.
Transporte a horno: Los moldes con mezcla se transportan manualmente al rea

de hornos.
61
Horneado: La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 200 C
durante unos 80 min.
5.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo
5.3.3Diagrama de Flujo de Procesos Produccin / Tiempos / Personal
Fuente: Autores del Proyecto
62
Recepcin e inspeccin de materia prima (20 min).Realizado por el
administrador.
Almacenamiento de materia prima (15 min).Realizado por el ayudante de

produccin.
Transporte al rea de mezcla (5 min).Realizado por el ayudante de

produccin.
Adicin de ingredientes (25 min).Realizado por ayudante de produccin.
Transporte a rea de mezclado (5 min).Realizado por el ayudante y panadero
Adicin y mezcla de ingredientes como linazas, avena en hojuela entre otros.

Realizado por el ayudante de produccin.
Precalentamiento del horno (2 min).Realizado por el panadero.
Engrasado de moldes (20 min).Realizado por el panadero y ayudante de

produccin.
Transporte de los moldes a mezclado (4 min).Realizado por el ayudante de

produccin.
Vaciado de la mezcla en los moldes (15 min).Realizado por el ayudante de

produccin.
Transporte a horno (4 min).Realizado por panadero.

Horneado (80 min).
63
Transporte delpan al estabiladero (15 min).Realizado por el ayudante de
produccin.
Enfriamiento delpan (2 horas).
Transporte a mesa de trabajo (10 min).Realizado por el panadero.
Transporte a empacado (15 min).Realizado por el ayudante de produccin y

panadero.
Almacenamiento de producto terminado en exhibidora (vitrina) (30 min a un

mximo de 5 das).Almacenamiento realizado por el panadero.
*Los datos relacionados anteriormente se basan en la produccin delpan

elaborado por da para el total de produccin 5 dias.
5.3.3.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas.
64
5.3.4 Plan De Compras
ITEM ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
MATERIAL DIRECTO
Endulzantes Naturales
190.000 159.000 176.000 190.000 220.000 203.000 190.000 190.000 194.000 198.000 190.000 220.000 2.320.000
y Miel pura
Salvado y Avena 200.000 167.000 185.000 200.000 231.000 213.000 200.000 200.000 204.000 209.000 200.000 231.000 2.440.000
Harina 340.000 284.000 315.000 340.000 394.000 362.000 340.000 340.000 346.000 354.000 340.000 394.000 4.149.000
Levadura 400.000 333.000 371.000 400.000 463.000 426.000 400.000 400.000 408.000 417.000 400.000 463.000 4.881.000
TOTAL MATERIAL DIRECTO 943.000 1.047.000 1.130.000 1.308.000 1.204.000 1.130.000 1.130.000 1.152.000 1.178.000 1.130.000 1.308.000 13.790.000
COSTO INDIRECTO
Esencias 86.400 72.000 80.000 86.400 100.000 92.000 86.400 86.400 88.000 90.000 86.400 100.000 1.054.000
Propianato de Sodio 60.000 50.000 55.000 60.000 70.000 64.000 60.000 60.000 61.000 62.500 60.000 70.000 732.500
Empaques 740.000 617.000 685.000 740.000 857.000 789.000 740.000 740.000 754.000 771.000 740.000 857.000 9.030.000
Frutas Cristalizadas 200.000 167.000 185.000 200.000 231.000 213.000 200.000 200.000 204.000 209.000 200.000 231.000 2.440.000
TOTAL COSTO INDIRECTO 906.000 1.005.000 1.086.400 1.258.000 1.158.000 1.086.400 1.086.400 1.107.000 1.132.500 1.086.400 1.258.000 13.256.500
TOTAL COSTOS VARIABLES 1.849.000 2.052.000 2.216.400 2.566.000 2.362.000 2.216.400 2.216.400 2.259.000 2.310.500 2.216.400 2.566.000 27.046.500
Paquete de Servilletas
9.100 9.100 9.100 9.100 10.500 10.500 9.100 9.100 9.100 9.100 9.100 10.500 113.400
por 100 unidades
TOTAL GASTOS NO
9.100 9.100 9.100 10.500 10.500 9.100 9.100 9.100 9.100 9.100 10.500 113.400
OPERACIONALES
TOTALES 2.225.500 1.858.100 2.061.100 2.225.500 2.576.500 2.372.500 2.225.500 2.225.500 2.268.100 2.319.600 2.225.500 2.576.500 27.159.900
65
5.3.5 Seleccin y Especificacin de Equipos
VALOR
DESCRIPCION TIPO DE USO
TOTAL
MOJADORA 3.800.000 PRODUCCION
PICADORA 750.000 PRODUCCION
BATIDORA 2.100.000 PRODUCCION
TAJADORA 2.500.000 PRODUCCION

CMARA
1.200.000 PRODUCCION
FERMENTACIN
HORNO 12.000.000 PRODUCCION
NEVERA 900.000 PRODUCCION
ESCABILADEROS 3.300.000 PRODUCCION
BASCULA 350.000 PRODUCCION
CUCHILLOS 34.000 PRODUCCION
RASPAS 9.000 PRODUCCION
ESPTULA 6.800 PRODUCCION
RODILLO 14.000 PRODUCCION
MESA DE ALUMINIO 1.200.000 PRODUCCION

JUEGO UTENSILIOS
100.000 PRODUCCION
BSICOS
MANGAS 12.600 PRODUCCION
MOLDES 78.000 PRODUCCION
NEVECON 2.500.000 PRODUCCION
VITRINAS 2.400.000 PRODUCCION
VITRINA
1.500.000 PRODUCCION
REFRIGERANTE
MESN DE ALUMINIO 1.250.000 PRODUCCION
MICROONDAS 250.000 PRODUCCION
JUEGOS DE MESAS 750.000 VENTAS
CENTRO DE COMPUTO 200.000 ADMINISTRACION
COMPUTADOR 1.000.000 ADMINISTRACION
CAJA REGISTRADORA 450.000 ADMINISTRACION
TOTAL 38.654.400
66
5.3.6 Nmina de Personal (Produccin, Administrativo y Ventas)
Tabla 11.
DIAS AUX. TOT. NETO A
NOMBRE SALARIO SALUD PENSIN PRES DEDUCIDO
TRAB TRANS DEVEN. PAGAR
DIEGO
MARIO $ 589.500 30 $ 70.500 $ 660.000 $ 23.576 $ 23.576 0 $ 47.152 $ 612.848
CHACON
KATHERINE
SALAZAR $ 589.500 30 $ 70.500 $ 660.000 $ 23.576 $ 23.576 0 $ 47.152 $ 612.848
ROJAS
LAURA
JULIANA
$ 850.000 30 $ 70.500 $ 920.500 $ 34.000 $ 34.000 0 $ 68.000 $ 852.500
ACELAS
GARCIA
$ $ $ $
TOTALES 90 $ 81.152 $ 81.152 0 $ 162.304
2.029.000 211.500 2.240.500 2.078.196
Tabla 12. Parafiscales
DIEGO KATHERINE LAURA PAGO

PARAFISCALES %
MARIO SALAZAR ACELAS TOTAL
SENA 2% 11.788 11.788 17.000 $ 40.576
ICBF 3% 17.682 17.682 25.500 $ 60.864
CAJA DE
4% 23.576 23.576 34.000 $ 81.152
COMPENSIN
RIESGOS
0,52% 3.077 3.077 4.437 $ 10.591
PROFESIONALES
SALUD $
8,50% 50.099 50.099 72.250
EMPLEADOR 172.448
PENSIN $
12% 70.728 70.728 102.000
EMPLEADOR 243.456
$
TOTALES 0 176.950 176.950 255.187
609.087
67
Provisiones
DIEGO KATHERINE LAURA PAGO

PROVISIONES %
MARIO SALAZAR ACELAS TOTAL
CESANTAS 8,33% 54.970 54.970 76. 636 $ 109.940
INTERESES
DE 1,00% 550 550 766 $ 1.866
CESANTAS
VACACIONES 4,17% 24.578 24.578 35.445 $ 84.601
PRIMA DE
8,33% 54.970 54.970 76.636 $ 186.576
SERVICIO
TOTALES 0 135.068 135.068 112.847 $ 382.983
Pago Total De Nomina
Pago Total Por Empleado

DIEGO MARIO 924.765
KATHERINE SALAZAR 924.765
LAURA ACELAS 1.296.670
TOTALES 3.146.200
5.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA
Para la distribucin de planta de la panadera Alipan es indispensable contar con

los espacios adecuados para no interrumpir en los proceso y en la calidad del
mismo producto.
Se cuenta con espacios como planta de produccin, bodega, oficina y punto de
venta. La organizacin se presenta de la siguiente forma.
Punto de venta
Horno
Administracin
Punto de produccin
68
Bodega
Batera sanitaria
Para la planta fsica se requiere un espacio cerca a los 80 metros cuadrados.
Para que pueda cumplir con las especificaciones tcnicas de funcionamiento en
cuanto a las maquinas ya que se requiere buen espacio para su ptimo
desempeo y para el personal de trabajo contar con un espacio ideal ni muy
grande ni mucho menos reducido le aporta rapidez en su labor contando con la
calidad del producto esperado
Diagrama # Plano de la planta Fisica
Fuente: Autores del Proyecto.
69
5.6ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.6.1 Consideraciones De Carcter General
Alipan es una Microempresa comercial de carcter privado , constituida

legalmente bajo personera natural, cumplidora de los requerimientos legales y
ambientales que le competen, dedicada a la produccin y comercializacin de
productos de panificacion, cuenta con la infraestructura tcnica y un recurso
humano calificado para cumplir con calidad cada uno de los procesos y objetivos
misionales y visinales de la empresa.
5.6.2 Constitucin Jurdica De La Empresa

Persona Natural. "Son personas todos los individuos de la especie humana,
cualquiera que sea su edad, sexo, estirpe o condicin"(Art.74 Cdigo Civil). Una
persona natural puede inscribirse como comerciante ante la Cmara de Comercio,
ejecutar actividades dirigidas a la produccin de bienes y/o servicios, con el fin de
obtener una utilidad, producto de su venta y comprometerse con terceros,
adquiriendo derechos y obligaciones.20
Constitucin Jurdica Empresario (Persona Natural). Diligenciar el Registro

nico Empresarial con sus anexos en los Centros de Atencin Empresarial
C.A.E. , en las sedes de la Cmara de Comercio de Bucaramanga y su rea
Metropolitana.
Requisitos:
20
Cali, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Cali. Recuperado el 10 de Marzo de 2012, de
Camara de Comercio de Cali : http://www.ccc.org.co
70
Consulta de Nombre en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E. (si lo
requiere).
Direccin del Establecimiento (si va a tener establecimiento abierto al pblico).
Consulta de uso del suelo para la apertura del establecimiento.
Fotocopia de Cdula de Ciudadana.
Consulta de actividad econmica. Cdigo CIIU
El Empresario (Persona Natural O Jurdica) Obtiene
Inscripcin en el Registro Mercantil (Sistema de difusin y publicidad de los

asuntos ms relevantes del comercio, que comprende la matricula mercantil,
de los comerciantes, de los establecimientos de comercio, la inscripcin de
libros, actos y documentos respecto de los cuales la ley exige esa formalidad).
Asignacin del NIT (Nmero de Identificacin Tributaria Identificacin que

para efectos fiscales reciben las personas naturales, jurdicas y entes sin
personera, nacionales o extranjeras, incluyendo los menores de edad,
asignado por la DIAN, para efectos de presentar declaraciones tributarias y
aduaneras y le pago de las obligaciones ante dicha entidad.)
Inscripcin en el RUT (Registro nico Tributario Base de datos a cargo de la

DIAN, que contiene la identificacin, ubicacin y descripcin de los
contribuyentes en el mbito Nacional, que permite registrar y actualizar la
informacin bsica de los contribuyentes de renta, responsables de ventas y
agentes de retencin, con el fin de poder identificarlos, ubicarlos
71
yclasificarlos.).
Notificacin de la apertura del establecimiento a la Secretara de Planeacin.
Certificado de matrcula, existencia y representacin legal.
Registro de libros del comerciante.
Registro nico de Proponentes (Si va a contratar con el Estado)
Gestiones De Funcionamiento Para Persona Natural Y Jurdica
Permisos Ambientales. En caso de tener un establecimiento abierto al pblico

que tenga publicidad exterior visual o emisin de ruido, vertimiento de residuos
entre otros; el empresario debe dirigirse a la C.D.M.B. - Corporacin de Defensa
de la Meseta de Bucaramanga -, para solicitar los permisos respectivos. Carrera
23 No. 37- 63. Telfono: 6346100.
Curso de Manipulacin de Alimentos.En caso de que la empresa tenga

manipulacin de alimentos, es necesario obtener el concepto sanitario y realizar
(si es el caso) el curso de manipulacin de alimentos. Mayores informes en la
Secretara de Salud Municipal, Calle 45 No. 11-52. Telfono: 6524112.
Pago Derechos de Autor. Si en el establecimiento se van a ejecutar obras

musicales, es necesario cancelar anualmente los Derechos de Autor. Esta gestin
la puede realizar en SAYCO-ACINPRO, Calle 36 No. 13-51 Oficina 303 Edificio
Marval. Telfonos: 6422088 - 6422357.
Registro de Marcas. Si la empresa requiere registrar una marca para protegerla

debidamente, el empresario debe dirigirse a la Superintendencia de Industria y
72
Comercio. Carrera 13 No. 27-00, piso 5 y 10 Bogot y puede Consultar los
requerimientos en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E. Recuerde que la
consulta de marcas existentes puede hacerla en los Mdulos de Auto consulta de
los CAE.
Registro Nacional de Exportadores. Si la empresa va a exportar sus productos

debe estar registrada en el Registro Nacional de Exportadores. Mayores informes
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (antes Mincomex) Calle 35 No. 17-77
Edificio Bancoquia Oficina 502 Telfono: 6303757. Recuerde que este registro
tambin lo podr realizar en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E.
21
Registro ante el INVIMA. Si la empresa va a fabricar o comercializar alimentos,

medicamentos, productos de aseo o cosmticos, debe registrarse ante el INVIMA,
Carrera 68D No.17-21 Bogot. Telfono: 2948700. Recuerde que este registro
tambin lo podr realizar en los Mdulos de Consulta de los C.A.E.
Matricula Persona Natural Por Internet22. Acceda al portal www.sintramites.com

al link de CONSULTAS y realice:
1. Consulta de nombre comercial
2. Consulta de la marca que desea registrar para sus productos.
3. Consulta de uso de suelo para las actividades comerciales a realizar en la

direccin de su predio.
21
Directa, C. (2010). Camara Directa . Recuperado el 1 de Abril de 2012, de Camara Directa :
www.camaradirecta.com
22
Empresariales, D. (s.f.). D.C. Empresariales. Recuperado el 28 de Marzo de 2012, de D.C. Empresariales:
http://www.dcempresarial.com
73
4. Acceda al portal www.sintramites.com en la seccin FUTURO EMPRESARIO
haga clic en Regstrese.
5. Diligencie la informacin requerida, teniendo en cuenta digitar su nombre tal y

como aparece en la cedula, tenga en cuenta que esta informacin ser
enviada a la DIAN y a la Alcalda. Haga clic en REGISTRESE.
6. Inmediatamente revise su correo electrnico, encontrara su nombre de

usuario y contrasea asignada.
7. En la pgina www.sintramites.com, seccin TRAMITES VIRTUALES podr

ingresar digitando el usuario y la contrasea asignada. Haga clic en
INGRESAR.
8. En la pantalla encontrara un icono azul referente a formularios, haga clic

sobre l y aparecern los formularios: Registro nico Empresarial, Formato
Alcalda, Anexo DIAN y Registro de Libros (para Personas Naturales del
rgimen comn). Y si usted lo requiere: Registro nico de Proponentes.
9. Despus de haber diligenciado completamente los formularios y verificada la

informacin haga clic en la palabra ENVIAR. Imprima dobles los formularios,
frmelo y presntelos en nuestras oficinas.
10. Realice el pago por Internet a travs de una de las entidades financieras
autorizadas o si prefiere puede realizar su pago en las ventanillas de
Nuestras oficinas.
11. Su matrcula de Industria y Comercio ser enviada a la direccin por usted

registrada en los formularios.
74
Espere la visita de Secretaria de Salud, Bomberos y CDMB (en caso de que su
empresa lo requiera)
5.6.3 Estructura Organizacional de la Empresa
Misin
Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio que permita la preferencia de la
marca y el posicionamiento en el mercado para nuestros productos de panadera.
Visin
Al 2017 consolidar Alipan como la empresa de preferencia en el sector de
Panificacin, ofreciendo productos y servicios competitivos que garanticen la
rentabilidad e ndices esperados por los propietarios de la compaa.
5.5.3.1 Organigrama
75
5.6.4 Manual O Instructivos De Operacin
76
77
5.6.5 Cronograma De Realizacion
Tabla 13.
2015
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Realizacin
de Estudios
Tcnicos y
Econmicos
Constitucin
Jurdica
Solicitud de
Permisos
Negociacin
y Arriendo
Negociacin
y Compra de
Equipos
Construccin
y Obras
Civiles
Instalacin
Adecuacin
y Montaje
Puesta en
Marcha
El Local no necesita Construccin, y su adecuacin ser mnima debida a

sus instalaciones, segn normatividades legales y el cumplimiento de todos
los requerimientos para la produccin y comercializacin de alimentos.
La Puesta en Marcha se planea para el mes de Enero de 2015. Por lo tanto
en el Cronograma de Actividades aparece como no realizada.
5.7CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO
La Maquinaria necesaria para el montaje de ALIPAN oscila un valor de

38.654.400, la cual tiene una vida til de 10 aos por lo cual la inversin
es a largo plazo, donde mensualmente se dejara un porcentaje del 10%
78
como depreciacin de la misma, con la finalidad de posibles
mantenimientos anuales necesarios para el funcionamiento adecuado.
Los proveedores se encuentran principalmente en la zona cntrica de la

ciudad, para el traslado de las materias primas prestan el servicio de
transporte por pedido, el cual no presenta recargo econmico, facilitando
los desplazamientos, disminucin de costos entre otros factores bsicos
para el proceso de produccin y entrega del producto.
En aspectosmicrolocalizacinAlipancuenta con facilidades de transporte,

acceso, costo materias primas, su localizacin permite varios accesos, no
presenta restriccin en uso de suelos.
Alipanno representa repercusiones ni impacto ambiental, la zona cuenta

con un servicio de alcantarillado y recoleccin de basuras tres veces por
semana, adems el uso de la maquinaria no ocasiona ningn tipo de
contaminacin auditiva para el sector.
El local dispuesto para el montaje de Alipan cuenta con todos los servicios
pblicos requeridos para el proceso productivo indicado, adems de la
normatividad reglamentaria en adecuaciones para un local de alimentos
segn leyes del INVIMA.
El desarrollo de la economa en Bucaramanga y Santander ha permitido

que hoy en da sea ms fcil la implementacin de microempresas,
actualmente el gobierno presenta facilidades financieras, econmicas,
educativas entre otras que incentivan al micro empresario a salir de su
casa y fomentar desarrollo y crecimiento empresarial.
79
Segn el desarrollo del Promedio Ponderado y el anlisis de los diferentes
lugares para el montaje de ALIPAN, se concluye fijar su localizacin en el
Barrio San Alonso cerca al Estadio de Bucaramanga indicando facilidad en
los diferentes factores necesarios para la implementacin de la
microempresa.
Alipanes una empresa constituida bajo la figura de persona natural,

Rgimen Comn con el tiempo y segn la proyeccin de activos se espera
la consecucin como una Sociedad, basndose en los topes mximos de la
DIAN para dicho fin.
6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

6.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
6.1.1Inversiones Fijas
Las Inversiones Fijas que tiene una vida til mayor a un ao se deprecian, tal es el
caso de las maquinarias y equipos, edificios, muebles, enseres, vehculos.
Maquinaria
DESCRIPCION VALOR TOTAL
MOJADORA $ 3.800.000
PICADORA $ 750.000
BATIDORA $ 2.100.000
TAJADORA $ 2.500.000
CMARA FERMENTACIN $ 1.200.000
80
HORNO $ 12.000.000
NEVERA $ 900.000
ESCABILADEROS $ 3.300.000
BASCULA $ 350.000
CUCHILLOS $ 34.000
RASPAS $ 9.000
ESPTULA $ 6.800
RODILLO $ 14.000
MESA DE ALUMINIO $ 1.200.000
JUEGO UTENSILIOS BSICOS $ 100.000
MANGAS $ 12.600
MOLDES $ 78.000
NEVECON $ 2.500.000
VITRINAS $ 2.400.000
VITRINA REFRIGERANTE $ 1.500.000
MESN DE ALUMINIO $ 1.250.000
MICROONDAS $ 250.000
JUEGOS DE MESAS $ 750.000
TOTAL $ 37.004.400
Equipos De Oficina
DESCRIPCION VALOR TOTAL
CENTRO DE
200.000
COMPUTO
COMPUTADOR 1.000.000
CAJA
450.000
REGISTRADORA
TOTAL 1.650.000
81
Total Inversin Fija
Detalle Total
Maquinaria 37.004.400
Equipo de oficina 1.650.000
Materia prima 1.331.450
Recursos de aseo 60.000
Utensilios Varios 60.000
Fumigacin 60.000
Extintor 40.000
TOTAL 40.205.850
6.1.2 Inversiones Diferidas

Se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y servicios
necesarios para el estudio e implementacin del Proyecto, no estn sujetos a
desgaste fsico. Usualmente est conformada por Trabajos de investigacin y
estudios, gastos de organizacin y supervisin, gastos de puesta en marcha de la
planta, gastos de administracin, intereses, gastos de asistencia tcnica y
capacitacin de personal, imprevistos, gastos en patentes y licencias, etc.
Tabla 14. Gastos Publicitarios

Tipo De Publicidad Valor
Panaflex Luminoso Alipan $ 380.000
Volantes y Tarjetas de Presentacin $ 320.000
TOTAL PUBLICIDAD $ 700.000
Tabla 15.Inversiones Diferidas
82
Detalle Valor
Cmara de comercio 363.000
Sayco y Asinpro 180.000
Secretaria de Salud 22.000
Inauguracin 313.900
Publicidad 700.000
Papelera 20.000
Total $1.598.900
6.1.3 Capital de Trabajo.
El Capital de Trabajo considera aquellos recursos que requiere el Proyecto para
atender las operaciones de produccin y comercializacin de bienes o servicios y,
contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio al Ciclo Productivo del
Proyecto en su fase de funcionamiento. En otras palabras es el Capital adicional
con el que se debe contar para que comience a funcionar el Proyecto, esto es
financiar la produccin antes de percibir ingresos.
Gastos de Administracin
Personal Cargo Salario Total
1 ADMINISTRADOR 1.296.670 1.296.670
1 PANADERO 924.765 924.765
1 AUXILIAR 924.765 924.765
Gran total $ 3.146.200
6.1.4 Costos Indirectos De Fabricacin
Servicios Valor
Luz 130.000
Agua 50.000
Telfono 30.000
Gas 90.000
Arriendo 500.000
83
TOTAL $ 800.000
Depreciacin
Activos Precio De Activos

Maquinaria 37.004.400
Equipo 1.650.000
TOTAL ACTIVOS $ 38.654.400
VALOR Y FORMA DE DEPRECIACION

VALOR MAQUINARIA / 1O ANOS = DEPRECIACION
38.654.400 / 120 MESES = $322.120
6.1.5 Inversin De Capital
Inversion De Capital Valor
Gastos de administracin 3.146.200
Costos indirectos de fabricacin Servicios 800.000
Depreciacin 322.120
TOTAL INVERSION CAPITAL 4.268.320
6.1.6 Resumen De Las Inversiones

Tabla 16.
FUENTES
No. DETALLE TOTAL
VALOR INTERNA % EXTERNA %
1 Inversin Diferida
Camara de Comercio 363.000 363.000 100% 363.000
Papelera 20.000 20.000 100% 20.000
Sayco y Asimpro 180.000 180.000 100% 180.000
Secretaria de Salud 22.000 22.000 100% 22.000
Inauguracion 313.900 313.900 100% 313.900
84
Publicidad 700.000 700.000 100% 700.000
2 Inversin Fija
Maquinaria 37.304.400 32.404.400 86,86% 4.900.000 13,13% 37.304.400
Equipos de Oficina 1.650.000 1.650.000 100% 1.650.000
Materia Prima 1.331.450 1.331.450 100% 1.331.450
Recursos de Aseo 60.000 60.000 100% 60.000
Utensilios Varios 60.000 60.000 100% 60.000
Fumigacin 60.000 60.000 60.000
Extintor 40.000 40.000 40.000
3 Capital de Trabajo
Administracin 3.146.200 3.146.200 100% 3.146.200
Costos Indirectos de Fab. 800.000 800.000 100% 800.000
Depreciacin 322.120 322.120 100% 322.120
TOTAL INVERSIONES 46.373.070 41.473.070 4.900.000 46.373.070
6.1.7 Costos De Produccin

Tabla 17.
Mano de Obra Costo

Materias Primas Material Directo Costo Total
Directos Indirecto
Endulzantes naturales y miel

190.000 190.000
pura
Salvado y Avena 200.000 200.000
Harina 340.000 340.000

Levadura 400.000 400.000
Esencias 36.000 86.400
Propianato de Sodio 60.000 60.000
Empaques 740.000 740.000
Frutas Cristalizadas 200.000 200.000
Salario Ventas 924.765 924.765
Salario Produc. 924.765 924.765

Arriendo 500.000 500.000
Servicios 300.000 300.000
Depreciacin 322.120 322.120
Total $ 1.130.000 $ 924.765 $ 3.082.885 $ 5.137.650
85
6.1.8 Financiacin
Para la financiacin de proyectos en Colombia existen dos modelos:
Crdito
Capital Semilla
Crdito: Con entidades Financieras las cuales son de primer piso o bancos que
dentro de sus servicios ofrecen de manera directa para poner en marcha un
negocio o empresa, entre ellos se encuentran:
Bancama
FundacinCoomeva:
FundacinMundoMujer:
VisinMundialColombia:
CooperativaCafeteradeAhorroyCrditoCoopercaf:
Oportunidad Latinoamrica Colombia OLC:
Capital Semilla: Es el capital necesario para crear o constituir una empresa; se

puede utilizar en capital de trabajo, en compra de activos fijos y el fortalecimiento
de las competencias del equipo emprendedor. Estos recursos se consiguen por
medio de concursos de planes de negocios o convocatorias estatales, pueden ser
no reembolsables dependiendo de las polticas de cada entidad.
Se resalta que el Fondo Emprender entrega capital semilla para la adquisicin de
una franquicia como alternativa de emprendimiento. Hay que tener en cuenta que
esto se debe desarrollar en el plan de negocios aprobado por el Fondo.
Fondo Emprender SENA
Fundacin corona
Red de Emprendedores Bavaria
86
CONCLUSIONES
La realizacin del estudio para crear la empresa PanaderaAlipan muestra una

oportunidad de comercializar productos de panificacin light, integral y tradicional
en el sector de San Alonso en la Ciudad de Bucaramanga.
El estudio tcnico y de mercados mediante las encuestas realizadas indica que los
residentes del Barrio San Alonso se encuentra con un porcentaje superior al 80%
de insatisfaccin bien sea por las condiciones fsicas del establecimiento o por el
producto ofrecido al consumidor/cliente.
El producto ofertado es dirigido a los habitantes de San Alonso por ser un sector
comercial y con diferentes factores que permiten la fcil adquisicin del mismo.
Se puede resaltar que la panadera Foncepan, Aratoca, Trillos son la competencia

directa debido a que son establecimientos con posicin no solo en el Barrio sino el
sector Panadero de la Ciudad.
La inversin total para la puesta en marcha del proyecto es $46.373.070, contando

con 4 empleados los cuales deben ser conocedores de los productos ofertados en
el sector de Panadera.
87
RECOMENDACIONES
Para la puesta en marcha de este proyecto se recomienda hacer una campaa de

lanzamiento efectiva, y tener presente los presupuestos elaborados.
Actualizar, innovar y dinamizar los servicios teniendo en cuenta los nuevos

formatos, diseos, materiales y tendencias del mercado.
Desarrollar nuevas prcticas que impliquen mejoramiento del servicio, eficiencia o

eficacia para la empresa.
Utilizar un mecanismo de publicidad que permita al consumidor/cliente conocer lo

que es un producto de panificacin light para asi lograr causar impacto
En el mercado.
88
BIBLIOGRAFIAS
Philip kotler - Gary Armstrong

Marketing versin para Latinoamrica
Carlos Eduardo Mndez lvarez

Metodologa diseo y desarrollo del proceso de investigacin
Jairo Daro Murcia

Proyectos formulacin y criterios de evaluacin
Alberto lvarez Arango

Matemticas financieras.
Roberto Garca Criollo

Estudio del trabajo. Ingeniera de mtodos y medicin del trabajo
www.revistalabarra.com
www.larepublica.com.co
www.dane.gov.co
www.coopasan.com.co
89

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN

LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

LAURA JULIANA ACELAS GARCIA

Proyecto Para Optar Al Ttulo De Tecnlogo en Gestin Empresarial

Bucaramanga, 28 de Febrero 2014.

Un esfuerzo total es una victoria completa.

A la Tecnolgica Fitec por brindarnos los conocimientos necesarios para

El presente proyecto comprende principalmente cuatro fases o estudios con los

El pan desde su fabricacin en siglos pasados de forma totalmente artesanal era

2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS.

2.1.2 Planteamiento del Problema

En el barrio san Alonso (perteneciente a la comuna 13 de la ciudad de

2.1.3 Formulacin del Problema

2.1.4 Sistematizacin del Problema

Cuntos habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estan

2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.2.1 Objetivo General

2.2.2 Objetivos Especficos

Examinar mediante las encuestas realizadas en el sector de San Alonso el

Alipan nace de la idea de crear un establecimiento con una respectiva evolucin

2.4.1 Marco Terico

Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes,

Las caractersticas fsicas de los productos de panadera varan dependiendo el

La elaboracin del pan contiene dos fases de Fermentacin la primera consiste en

8%. Segn afirma el presidente de la asociacin Nacional de Fabricantes de Pan

En Santander las empresas de Panadera experimentan un gran mercado debido

Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012)

Tabla 1. Empresas inscritas en Santander por actividad econmica Mayo de 2013

Actividad Econmica Grande Mediana Pequea Micro Total

Comercio 47 187 871 26.832 27.937

Hoteles y restaurantes 2 5 71 4.995 5.073

Empresas matriculadas y renovadas desde 01/01/2011 hasta 31/05/2013

Fuente: Cmara de Comercio de Bucaramanga

El sector panificador en Colombia, presenta un alto nivel de informalidad, a pesar

Es un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial, en l se

2.4.2 Marco Conceptual

DEMANDA: Pedido de mercancas o bienes sujeto al pago de una cantidad

FERMENTACION:Proceso de respiracin celular propio de organismos

OFERTA: Cantidad de bienes o servicios que se ofrecen al mercado a un precio

VARIABILIDAD: Capacidad de variar

2.4.3 Marco Espacial

Este proyecto se sita en Bucaramanga, Santander, Colombia y especficamente

5Barra, L. (2008). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra , 1.

Segn datos ofrecidos por el por el presidente de la Junta de Accin Comunal el

Bucaramanga, capital del departamento de Santander limita por el Norte con

Bucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la Cordillera Oriental a

Caractersticas generales del territorio y suelos:

El rea metropolitana formada por Bucaramanga, Piedecuesta, Florida y Girn

El rea municipal es de 165 kilmetros cuadrados, su altura sobre el nivel del

La topografa de Bucaramanga es en promedio un 15% plana, 30% ondulada

El municipio de Bucaramanga es la capital del departamento de Santander y

De acuerdo al ltimo censo, Bucaramanga posee una poblacin de 509.918

La actividad industrial que cuenta con un mayor reconocimiento a nivel

La confeccin, as como la prestacin de servicios de salud, finanzas y, en un

Actividad Agos Sept Oct Nov Dic Enero

Descripcin del Problema x x

Elaboracin de Metodologa del Proyecto x x x

Elaboracin Estudio de Mercados x x X

Elaboracin Estudio Tcnico x x x x X

Elaboracin Estudio Financiero x x x x x

Fuente: Autores del proyecto

La actividad se desarrolla tomando como referencia la poblacin nombrada

La segunda etapa consisti en la recopilacin de informacin existente en los