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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

VICERRECTORADO ACADMICO
INGENIERA DE SISTEMAS

TRABAJO PRCTICO:

ASIGNATURA: IINTRODUCCIN A LA INGENIERA DE SISTEMAS

CDIGO: 327

FECHA DE ENTREGA AL ESTUDIANTE:

A partir de la primera semana de presentacin de pruebas, a travs del
asesor de la asignatura de su Centro Local

FECHA DE DEVOLUCIN:
Adjunto a la segunda prueba integral
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

CDULA DE IDENTIDAD:

TELFONO DEL ESTUDIANTE:

DIRECCIN DEL CORREO ELECTRNICO:

CENTRO LOCAL:

CARRERA: 236

NMERO DEORIGINALES:

FIRMA DEL ESTUDIANTE:

LAPSO: 2017/1
UTILICE ESTA MISMA PGINA COMO CARTULA DE SU TRABAJO
PRCTICO

RESULTADOS DE CORRECIN:
OBJ N 5 6 7

0:NL 1:L

Especialista: Lola Prraga Ingeniera de Sistemas Evaluador: Sandra Snchez

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ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO PRCTICO

INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE SISTEMAS (327)
LAPSO 2017/1

ESPECIFICACIONES: El presente trabajo prctico se basar en los objetivos

Nos.5, 6 y 7, correspondientes al Mdulo II. En l se evidenciar las destrezas y
habilidades adquiridas por el estudiante, al momento de describir las funciones de
la Ingeniera de Sistemas, en la solucin de un caso dado.

Lea con atencin el presente planteamiento:

Sistema para la elaboracin Industrial de Almidn de Maz (SEIAM)
Especificaciones

La yuca es una de las mayores fuentes de carbohidratos que consume gran

parte de la poblacin. Sus races, tanto frescas como secas, se emplean en la
alimentacin humana y animal, vislumbrndose un gran potencial agroindustrial y
posibilidades de exportacin.

El almidn de yuca est compuesto por amilasa y amilopectina. El almidn

de yuca tambin se conoce como Tapioca, y es usado en la industria alimentaria
como ligante de agua, coadyuvante de emulsificantes, fuente de carbohidratos,
espesantes y agentes texturizantes, inclusive el almidn de yuca liquido se lleva
un proceso de fermentacin para crear biocombustible a partir de la yuca.

Existen dos variedades de yuca: la yuca brava o amarga, que tiene una
concentracin muy elevada de una sustancia llamada cido cianhdrico. Este cido
la hace venenosa si se consume en estado natural. Y la yuca dulce, con baja o
mnima concentracin de esta sustancia. La tecnologa desarrollada por las
comunidades indgenas venezolanas logr descubrir la manera de extraer la
mayor parte del veneno de la yuca brava.

Al comienzo hacan una masa rallando o machacando la yuca y luego la

expriman a mano. Posteriormente dejaron de hacerlo a mano e inventaron el
sebucn para exprimir este veneno. El prodigio logrado por nuestros ancestros al
lograr eliminar el componente txico de la planta, para producir un alimento tan
verstil, nutritivo y no perecedero, puede considerarse un enorme salto cultural
que repercuti profundamente en la vida de esas comunidades. Su trascendencia
sociocultural, econmica y poltica, consiste en que dot por primera vez a estos
grupos de un alimento que poda ser almacenado por largo tiempo. Adems, les
permiti cambiar su modo de vida.

Teniendo en cuenta la participacin de las ventas interempresariales se

puede disgregar la cadena comercial en dos sectores para consumo directo y
productos industrializados. Para este sistema se hace referencia a los productos
industrializados que se extraern del almidn de yuca y que se gestionaran a

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travs de los compradores minoristas a nivel local, que se encargaran de

comercializar a los consumidores finales y a proveer a las pequeas industrias
gastronmicas en todo el pas.

Tecnologa de produccin del almidn de Yuca

Proceso de produccin almidn de Yuca

1. Recepcin de las races:

Las races, una vez cosechadas, deben ser transportadas a la planta de
procesamiento dentro de las siguientes 24-48 horas para evitar su deterioro
fisiolgico y/o microbiano. El proceso se inicia con el pesaje de la mandioca o
yuca.

2. Lavado y pelado de las races:

En esta etapa se eliminan la tierra y las impurezas adheridas a las races. La
cascarilla se desprende por la friccin de unas races con otras durante el proceso
de lavado. Las races de yuca son conducidas a los lavadores por medio de
bandas transportadoras. Los lavadores son tambores cilndricos con un eje central
provisto de aspas, diseados para lavar y pelar las races simultneamente.

3. Rallado o desintegracin:
En esta etapa se liberan los grnulos de almidn contenidos en las clulas de las
races de la mandioca. La eficiencia de esta operacin determina, en gran parte, el
rendimiento total del almidn en el proceso de extraccin. Las races trituradas se
conducen por un elevador de rosca helicoidal a un alimentador / dosificador, que
permitir la distribucin de la cantidad programada a un desintegrador; este es un
cilindro rotativo que funciona a alta velocidad perifrica, con lminas dentadas en
la superficie que rallan la yuca causando el rompimiento celular y la consecuente
liberacin del almidn.

4. Colado o extraccin:
En esta etapa se realiza la separacin de la pulpa o material fibroso de la lechada
de almidn. La masa rallada es una mezcla de mandioca rallada con agua, que es
bombeada a las tamizadoras o extractoras cnicas rotativas para retirar la fibra del
almidn. Estos extractores son montados en bateras con la finalidad de aumentar
el rendimiento. El agua entra en horros a contracorriente para separar mejor el
almidn.

5. Purificacin y concentracin:

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La suspensin extrada o lechada de almidn es alimentada a dos separadores

centrfugos, uno primario y otro secundario, para las etapas de purificacin y
concentracin, respectivamente. La lechada de almidn se alimenta a la centrifuga
primaria de platos por medio de un tanque pulmn o de bombeo donde es
purificada con la adicin de agua y centrifugada para retirar los almidones solubles
y partculas extraas. Enseguida, la lechada de almidn purificada sigue a la etapa
de concentracin en la centrifuga secundaria, donde el almidn es concentrado
hasta 20-22 Be (grados Baum).

6. Zarandeo:
El almidn concentrado es bombeado a un tanque especial de mezclado que
posee un mecanismo de agitacin, que permite la mezcla constante del producto
concentrado y evita su decantacin. Luego es bombeado a un separador. La
canasta centrifuga consta de un disco de gira a altas revoluciones y que permite
obtener un producto con 33-35% de humedad. El filtro de vaco consta de una tela
cilndrica perforada cubierta por tejidos que se remueven cada ocho horas.

7. Sedimentacin o deshidratacin:
Se realiza por medio de sedimentacin o centrifugacin, para separar los grnulos
de almidn de su suspensin en agua.

8. Secado:
Se remueve la humedad del almidn mediante el mtodo artificial. El almidn
deshidratado al vaco sigue por una vlvula rotativa que lo dosifica a un secador
neumtico. El almidn es secado en secadores neumticos con corto tiempo de
residencia y evaporacin rpida del agua. El almidn se conduce y seca por una
corriente de aire caliente proveniente de una caldera. Las temperaturas en estos
equipos varan entre 120-170C.

9. Acondicionamiento:
Comprende las etapas de molienda, tamizado y empaque. Una vez secado y
enfriado el almidn es tamizado para remover las partculas grandes y luego es
transportado por alimentadores helicoidales a una envasadora automtica.

La calidad y pureza del almidn de maz se garantiza mediante extensos controles

de calidad en el laboratorio para cada uno de los procesos de transformacin, por
lo que no saltarse y realizar bien cada uno de ellos conllevaran a obtener un gran
producto de alta calidad.

INSTRUCCIONES GENERALES

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Ud. como futuro Ingeniero de Sistemas, abordar desde el punto de vista de

sistemas, la solucin propuesta al problema planteado en las especificaciones de
este trabajo prctico.

Este trabajo prctico tiene como propsito que el estudiante realice la funcin del
anlisis y la funcin de implantacin de la ingeniera de sistemas, en lo relativo a la
descripcin en forma narrativa y grfica del sistema propuesto, mediante modelos
conceptuales y de implantacin a diferentes niveles. En cuanto a los modelos
conceptuales, elaborara un modelo de contexto del sistema nuevo y un modelo
esencial a nivel de subsistemas, donde se refleje la interrelacin entre ellos. En
cuanto a los modelos de implantacin, elaborar sucesivos modelos detallados de
los subsistemas, a niveles de procesos, subprocesos y actividades.

Para este caso, el problema se refiere a que la obtencin artesanal del almidn de
maz no cumpla ciertos requisitos de calidad en cuanto al proceso y al producto.
El aprendizaje del oficio estaba sujeto a normas que pasaba de boca en boca.

Con la produccin industrial, vinieron las siguientes ventajas:

El producto se perfeccion y es ms fcil de fabricar.
El producto es ms barato.
La produccin se efecta en tiempos ms cortos.
Los costos tienden a reducirse.

Para el desarrollo de este trabajo prctico, el estudiante tomar en cuenta las

siguientes instrucciones:
Considerar el problema planteado como el sistema actual, mientras que su
solucin se enfocar bajo un sistema propuesto o nuevo.
Describir las funciones de la ingeniera de sistemas usando como caso de
estudio el sistema nuevo.
Realizar slo algunas de las actividades metodolgicas de las funciones de la
Ingeniera de Sistemas, presentadas en la unidad 5 del Material Instruccional
de Apoyo (MIA), denominada Aplicacin de la Ingeniera de Sistemas 1. All
encontrar que en la funcin de anlisis se describen los modelos
conceptuales, mientras que en la funcin de implantacin, se representan los
modelos de implantacin. Como ayuda adicional para el estudiante, se
incluye en el Anexo una sntesis de los conceptos que debe manejar para
elaborar dichos modelos y que se espera le faciliten la construccin de los
mismos.
Podr buscar informacin documental que le permita ampliar tanto el problema
como la solucin propuesta, en caso que lo requiera. De ser as, deber
suministrar las fuentes bibliogrficas utilizadas y los datos obtenidos, en cada
punto del informe donde se use.
Planificar adecuadamente la ejecucin de este trabajo, a fin de cumplir con la
fecha de entrega prevista (conjuntamente con la segunda integral), ya que no
habr prrroga.

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Escribir el informe de este trabajo prctico de forma que cumpla con los
requisitos de presentacin, especificidad, y estructuracin exigidos, ya que no
se aceptarn trabajos, que no cumplan con los mismos:

La presentacin debe ser impecable en cuanto a limpieza, encuadernacin,

portada, ndice, numeracin de pginas, titulacin de contenidos, pertinencia entre
ttulos y contenido, uso y referencias de figuras y tablas.

La especificidad se refiere a la concrecin y suficiencia explicativa en cada uno de

los puntos tratados.
El trabajo es estrictamente individual.
Recuerde que la entrega del informe de este trabajo prctico es al momento de
presentar la segunda prueba integral de esta asignatura.

ESTRUCTURA DEL INFORME DEL TRABAJO PRCTICO

El informe del trabajo prctico deber tener las siguientes secciones:

1.- Introduccin
Es la comunicacin inicial entre el autor del escrito y el lector que permite, sin
entrar en detalles, crear un ambiente de familiaridad y confianza. Adems de ser
incentivadora, la introduccin presenta el tema a tratar, los propsitos esenciales y
datos generales del contenido estructural del escrito, es decir, una breve
descripcin
capitular.

2.- El problema
Es una breve descripcin de la problemtica que puede sustentarse en el
desconocimiento de las causas que la generan, los factores asociados o el grado
de intensidad mostrado en el comportamiento de algunos indicadores o variables
en un contexto determinado.
El enunciado del problema puede contener los siguientes aspectos:
- Breves antecedentes de la problemtica.
- Sntomas que la reflejen.
- Efectos inmediatos y futuros.

Causas probables. Factores asociados.

- Datos que verifiquen que el problema es parte de un contexto en el que se
conjugan otros problemas relativos.
- Actores y/o instituciones involucradas.
- Soluciones que se han intentado.
- Interrogantes fundamentales, preguntas a responderse en este trabajo prctico.

Importancia de la solucin:

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Este apartado debe reflejar la importancia y relevancia que tiene encontrar una
solucin, exponiendo argumentos tales como:
- Evidencias que demuestren la magnitud de la problemtica o necesidad de
stas para profundizar en el anlisis.
- Necesidad de corregir o disear medidas correctivas que contribuyan a la
solucin del problema expuesto.
-Mencionar los beneficios futuros que pueden obtenerse, tanto para las
personas como para las instituciones y/o grupos sociales.

3.- Descripcin del sistema propuesto a nivel conceptual de contexto.

Especificar el objetivo del sistema nuevo y describirlo grfica y narrativamente,
mediante un modelo conceptual de contexto2.
Recuerde, que los modelos conceptuales se desarrollan en la funcin del
anlisis de la Ingeniera de Sistemas, y adems, que Ud. se enfocar de una
vez, en el sistema nuevo. Lo presentado en la seccin indicada al pie de
pgina, se refiere al sistema actual, lo cual es tambin aplicable al sistema
nuevo.

4.-Descripcin del sistema propuesto a nivel conceptual de subsistemas.

Describir el sistema nuevo grfica y narrativamente, mediante modelos
conceptuales de subsistemas a diferentes niveles3, con base en el modelo
conceptual de contexto.

5.- Descripcin del sistema propuesto a nivel de implantacin.

- Describir grficamente los modelos de implantacin (fsico, tecnolgico o de
funcionamiento) del sistema nuevo, explicitando la solucin en los subsistemas y/o
subprocesos. Recuerde, que los modelos de implantacin se desarrollan en la
funcin de implantacin de la Ingeniera de Sistemas.

CRITERIO GENERAL DE CORRECCIN

Los criterios de correccin que sern observados por el profesor corrector del
trabajo prctico, se establecen a continuacin, en el mismo orden en que deben
estructurarse las secciones del informe del trabajo prctico.

OBJETIVO 5.
Describir un problema de ingeniera y el sistema solucin, para un caso dado,
atendiendo a las funciones de la ingeniera de sistemas.

Criterio de correccin: Para considerar el objetivo logrado, el estudiante debe,

alizar una breve introduccin acerca del tema a tratar y una narracin del
problema contenido en el enunciado, todo ello en una redaccin lgica y
coherente. Asimismo, una descripcin del sistema nuevo tanto en forma grfica
como narrativa. La descripcin grfica consistir en un modelo conceptual de
contexto donde se destaquen las relaciones del sistema con su medio ambiente.

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La descripcin narrativa enunciar el objetivo del sistema, as como las

interacciones del sistema con su medioambiente: entradas, salidas y
retroalimentacin.

OBJETIVO 6.
Describir en detalle el sistema solucin, atendiendo a las funciones de la
ingeniera de sistemas.

Criterio de correccin: Para considerar el objetivo logrado, el estudiante debe,

escribir el sistema nuevo en forma grfica mediante un modelo conceptual de
susbsistemas, donde se establezcan las relaciones entre dichos subsistemas y de
stos con el medio ambiente del sistema. Dicha representacin grfica debe estar
acompaada de una narracin descriptiva, destacando sus componentes,
elementos del medio ambiente e interacciones entre los componentes y, entre
stos y el medio ambiente del sistema.

OBJETIVO 7:
Describir en profundidad el sistema solucin, atendiendo a las funciones de la
ingeniera de sistemas.

Criterio de correccin: Para considerar el objetivo logrado, el estudiante debe,

escribir grficamente el sistema nuevo, mediante modelos de implantacin a
diferentes niveles de detalle. Dicha representacin grfica debe estar acompaada
de una narracin descriptiva de los modelos de implantacin, destacando la forma
en que se efectuarn (el cmo) fsicamente los procesos, subprocesos y/o
actividades de solucin.
_______________________________________________________________
1 Al leer dicha unidad, observar que se realiz un ejercicio completo, donde se
plantea un problema y su solucin desde la perspectiva de sistemas, aplicando
una metodologa completa de la Ingeniera de Sistemas. El propsito de haber
realizado dicho ejercicio, es que el estudiante pudiese integrar los conocimientos
adquiridos en las unidades anteriores (1, 2, 3 y 4), teniendo una visin completa
de cmo afrontar formalmente una situacin de sistemas.

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