Plan de Negocios-Finaniero

SEN. Sndwiches y Ensaladas Nutritivas.
INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTEPEC
PLAN DE NEGOCIOS: SEN (Sndwiches y Ensaladas

Nutritivas)
MATERIA:
INNOVACIN Y EMPRENDEDURISMO
DOCENTE:
M.C. MAYTE PULIDO CRUZ
ALUMNOS:
LOPEZ DIAZ BERNARDO
MARTINEZ HERRERA KEILA MADAI
Semestre: 6to. Grupo: A
San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca a 03 de Abril de 2017

RESUMEN EJECUTIVO
Lo propuesto en el presente plan de negocios, es el diseo de un establecimiento
llamado SEN (Sndwiches y Ensaladas Nutritivas) dirigido al cuidado de la salud,
ofreciendo alimentos 100% naturales con una excelente calidad y servicio. Adems,
contaremos con un sistema de ahorro de NO DESPERDICIO de alimentos basada
en ensaladas con los restos de los ingredientes de los sndwiches ofrecidos.
Este establecimiento se especializar en la comida nutritiva, ligera y baja en grasa,

que cautivar a todo el pblico en general (nios, jvenes, adultos, adultos mayores)
ya que nuestros sndwiches cuentan con ingredientes ricos en vitaminas y que
juntos tienen un delicioso sabor como: espinacas, tomate, jamn de pavo, pechuga
de pollo, mango, zanahoria, pan de molde, queso crema, etc.
En la actualidad, Mxico ocupa uno de los primeros lugares en el ndice de obesidad

a nivel mundial, es por ello nuestra preocupacin en establecer lugares donde les
ofrezcan comida nutritiva, sana y deliciosa teniendo la oportunidad de poder cambiar
sus vidas.
MISIN
Proporcionar al mundo una alimentacin basada en alimentos 100% naturales,

optimizando los recursos para no desperdicios, con beneficios extraordinarios y un
servicio de calidad para satisfacer sus necesidades.
VISIN
Satisfacer y deleitar a cada uno de nuestros comensales, con nuestros deliciosos

Sndwiches y Ensaladas 100% naturales y hechos al instante. Darnos a conocer en
toda la Cuenca del Papaloapan extendiendo nuestras sucursales posteriormente a
lo largo del pas.
VALORES
Esfuerzo
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Lealtad
Calidad
Compromiso
Trabajo en equipo
Concientizacin
Estos valores nos ayudan a brindar la mejor atencin a nuestros clientes y a lograr
productos y servicios de alta calidad e higiene.
PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA
Somos una empresa 100% mexicana, creada con el fin de ofrecer alimentos
saludables y equilibrados, posicionndonos de esta forma como la mejor opcin en
el mercado. Tenemos como finalidad satisfacer a los consumidores que buscan
alimentos saludables sin descuidar el gusto por el buen sabor, manejando un
equilibrio entre vegetales, protenas, carbohidratos, semillas y aderezos, ofreciendo
productos de alta calidad e higiene, es por ello que en SEN... No necesitas ms.
ANLISIS FODA
A continuacin se har un anlisis situacional de SEN por medio de la matriz

FODA.
OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
-Dirigido al pblico en general (chicos y
-Precios accesibles. grandes).
-Fomentacin de NO DESPERDICIOS. -Ser pioneros en el mercado.
-Ambiente nico e innovador. -Moda presente de cuidar el cuerpo
ejercitndose y comiendo saludable.
SEN
DEBILIDADES
AMENAZAS
-Cientos de establecimientos de comida -Incorporacin de ms restaurates
rapida en Tuxtepec. saludables en Tuxtepec.
-Somos nuevos en el mercado. -Aplicacin del benchmarking respecto a
-El concepto de comida sana es dificil de nuestro negocio.
aceptar.
TIPO DE NEGOCIO
Se trata de un establecimiento en el que se ofrece comida saludable y nutritiva
(sndwiches y ensaladas). Pertenece al sector comercial, ya que dentro de este
sector se incluyen las empresas cuyo principal elemento es la capacidad humana
para realizar trabajos fsicos o intelectuales.
OBJETIVOS
Corto plazo. Crear conciencia en las personas del entorno de Tuxtepec sobre
cuidar su salud mediante la alimentacin.
Mediano plazo. Establecer sucursales en distintas ciudades del Estado de Oaxaca,

que los oaxaqueos conozcan nuestros productos de excelente calidad y servicio.
Largo plazo. Expandir el negocio en toda la Repblica Mexicana.
LOCALIZACIN
Macrolocalizacin
Microlocalizacin
Multiplaza Tuxtepec, Boulevard Benito Jurez #901 Col. Los ngeles C.P. 38370
San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca.
ASPECTO LEGAL
Licencia de higiene, Jurisdiccin sanitaria No. 3
Requisitos
Credencial de elector (de los representantes legales)

Comprobante de domicilio (en donde se localizar el establecimiento)
RFC fiscal de la empresa
Llenar los formatos proporcionados que a continuacin se muestran:
Una vez llenados los formatos y recolectados los documentos asistir a la

Jurisdiccin Sanitaria No.3 para su entrega y pedir informacin sobre el curso
de higiene.
Asistir al curso de higiene en la fecha y horario establecido por la Jurisdiccin
Sanitaria No. 3 sobre El manejo higinico de los alimentos
Llevar una fotografa (por cada representante legal) para la constancia del
curso de higiene.
Costo del curso $50 por persona.
SHCP.
La inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes
Tienes que darte de alta ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, bajo el
rgimen que mejor convenga a tu negocio, para ello, puedes consultar a un
contador. En caso de ser persona moral, primero se debe registrar la Sociedad
Mercantil ante la Secretara de Economa (un trmite que tambin es muy sencillo
y puede hacerse va Internet). Puedes darte de alta hasta un mes despus de abrir
tu local.
Permiso de enseres en va pblica.

Seguro de responsabilidad civil.
Dictamen de control patrimonial
Aviso de alta en la SHCP.
Aviso de apertura a la Secretara de Salud.
Permiso de anuncio
Una necesidad importante jurdica para un nuevo restaurante no es una licencia

especfica, sino un permiso. Se necesita un permiso de establecimiento de servicio
de alimentos para abrir un restaurante. Este permiso asegura que tu restaurante
cumple la normativa en cuanto a higiene de los alimentos, el almacenamiento, la
proteccin y la preparacin. Adems, los trabajadores deben obtener un permiso de
manipulacin de alimentos para asegurarse de que han completado con xito una
certificacin de seguridad alimentaria. Dependiendo de los requerimientos en tu
rea, tambin puede ser necesario obtener un permiso de impuestos, permiso de
construccin, permisos de salud, sealizacin, alarma o permiso de zonificacin.
Segn la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos

Condimentados (CANIRAC) los documentos que ampran el legal funcionamiento de
un restaurante son los siguientes:
1. Certificado de uso de suelo

2. Licencia de funcionamiento o declaracin de apertura
3. Revalidacin de licencia de funcionamiento
4. Visto bueno de seguridad y operacin

5. Autorizacin de programa interno de Proteccin Civil
6. Carta de responsabilidad y corresponsabilidad
7. Contrato de estacionamiento
8. Contrato de prestacin de servicios de Valet Parking
9. Pliza de seguro de responsabilidad civil vigente
10. Seguro de estacionamiento y valet
11. Factura de recarga de extintores
12. Carta responsiva de recarga de extintores
13. Aislante de sonido
14. Colocacin de retardante de fuego
15. Apertura ante salud
16. Campaas sanitarias
17. Colaboracin compaas de seguridad publica
18. Licencia ambiental nica para el DF
19. Debe contar con un botiqun de primeros auxilios
20. Constancias de capacitacin de personal que labora en el establecimiento.
21. Contrato de arrendamiento vigente
22. Responsiva de gas
23. Responsiva tcnica de instalacin elctrica
24. Carta baille
25. Decibelmetro
26. Equipo para rompimiento de botella
27. Calendario de simulacros
28. Bitcora de simulacros
29. Permiso para la colocacin de enseres
PLAN DE PRODUCTO Y SERVICIOS
Los productos que se ofrecern en el establecimiento, pueden agruparse

principalmente en dos: alimentos y bebidas. SEN (Sndwiches y Ensaladas
Nutritivas) estar ambientado con un tema ecolgico mostrando nuestra
preocupacin por el medio ambiente.
Nuestro restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una

comida de gran calidad, adems de ofrecer comodidad y un excelente servicio en
un muy cmodo ambiente. Una de nuestras caractersticas ms importantes es la
implementacin de un programa NO DESPERDICIO, en el que se trata de optimizar
nuestra materia prima (verduras y semillas) para la creacin de nuestras deliciosas
ensaladas.
ANALISIS DEL PRODUCTO
Nuestros productos estn agrupados en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran los sndwiches y las ensaladas; y
dentro del grupo de las bebidas se encuentra el agua embotellada siguiendo la
imagen saludable.
Dentro de nuestro men innovador, se encontrars los distintos sndwiches que se

ofrecern, donde el cliente podr quitar y poner ingredientes a su gusto para poder
adaptarse a las preferencias.
Cabe mencionar que este producto es 100% nutritivo respaldado por nutrilogos,
un aspecto que se consider muy importante dentro del establecimiento fue la
implementacin del programa NO DESPERDICIOS, en donde se utilizan los
ingredientes sobrantes en la preparacin de los sndwiches para realizar deliciosas
ensaladas.
ANALISIS DEL SERVICIO
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de

servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este
sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los
comensales deseen regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente.
El personal se encargar de brindar a los clientes una experiencia de servicio nica,
hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la
pulcritud y el respeto. Adems de vender algo fsico, que es la comida, en el
restaurante se vende una experiencia, y es por eso que es necesario que sta sea
completamente satisfactoria para el cliente.
PLAN DE MARKETING
ANLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE META
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el

siguiente:
Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de nuestros

sndwiches y Ensaladas Nutritivas, que busque la mejor calidad y servicio.
MTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE
Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promocin.
Se har uso de las siguientes herramientas promocionales:
Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y promocin del

restaurante SEN (sndwiches y ensaladas nutritivas). En este caso se har uso de
espectaculares, folletos y uso de las redes sociales (pgina en Facebook e
instagram).
Promocin de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al restaurante. Por

apertura habr distintas promociones para los comensales.
Relaciones pblicas: Se crearn buenas relaciones con los diversos pblicos del
restaurante. Se har un evento especial para dar a conocer el restaurante, durante
dicho evento se tomarn datos para crear una base y posteriormente disear una
estrategia de marketing directo.
INVESTIGACIN DE MERCADO
Asistencia del restaurante
Qu opinin le merece SEN (Sndwiches y Ensaladas Nutritivas)?
4%
12%
36% Muy interesante
Interesante
Neutro
Poco interesante
Nada interesante
48%
Se puede observar que a la mayora de los encuestados les pareci solo

interesante el concepto de SEN.
Cul o cules de los siguientes aspectos le atraen del producto?
4% Simplicidad
12% 20%
Facilidad de uso
16% Precio
44%
Diseo
Atractivo
Est de moda
28%
Ninguno de los anteriores
32% Otro (Por favor especifique):
La mayor parte de los encuestados le atrajo lo atractivo del producto.
Dnde le gustara poder adquirir este producto?
8% Tienda especializada
20%
Grandes almacenes
Internet
16% 72%
Otro (Por favor
especifique):
Ms del 70% de los encuestados adquiriran este producto en una tienda

especializada.
A travs de que medio o medios le gustara recibir

informacin sobre este producto?
Anuncios en prensa o
revista
Correo ordinario
4% 8% Televisin
4%
8%
4% Vallas publicitarias
12% Folletos/Dpticos
4%
76%
Radio
Internet
Otro (Por favor

especifique):
Ms de tres cuartos de los encuestados prefieren el internet para recibir

informacin sobre SEN.
Por favor, dganos cul o cules son sus razones por las que
no le atrae el producto
No lo necesito
14% 18% Es aburrido
23% 9% Es complicado
Precio excesivo
18%
Es innecesario
32%
Otro (Por favor
especifique):
Casi la mitad de los encuestados no compraran el producto por el precio.

Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, lo

comprara?
S, en cuanto estuviese en el
4% mercado
8%
S, pero dejara pasar un
tiempo
24%
Puede que lo comprase o
puede que no
No, no creo que lo comprase
64%
No, no lo comprara
Ms de la mitad de los encuestados estn dispuestos a comprar un producto

SEN en cuanto est en el mercado.
Comprara este producto a un precio de $25.00?
4%
Muy probablemente
Probablemente
48%
Es poco probable
48% No es nada probable
No lo s
Muy probablemente y probablemente compraran un producto SEN por $25.

Y su edad?
8%
4% Menos de 18 aos
De 19 a 30 aos
De 31 a 45 aos
De 46 a 60 aos
Ms de 60 aos
88%
Casi el 100% de los encuestados son jvenes y adultos jvenes.

PLAN DE MARKETING
2. Plaza
Nos encontraremos ubicados en una
isla por el rea de comedores de
1. Producto Multiplaza Tuxtepec.
Ofreceremos Sndiwches y Ensaladas Los sndwiches y ensaladas sern
100% nutritivas. producidas en el mismo negocio.
Se usarn canales de distribucin como
venta en gimnasios y escuelas
seleccionadas.
4P
3. Precio 4. Promocin
Incluyendo mis costos incurridos con la Se comezar con una pgina en
idea del negocio hasta la entrega Facebook pagando un mes entero de
Cunto cobrar por mi producto o publicidad, teniendo un costo de $560,
servicio? se realizarn imagenes de promocin
llamativas, se crearn relaciones
El costo por cada sndwich ser publicas con dueos de gimnasio y
aproximadamente de $25 distintas instituciones. Posteriormente
consumiendolo en la matriz, con se crear un website para que puedan
nuestros distribuidores el precio ser ordenar por nuestra plataforma.
de $35. nuestro presupuesto ser de $5,000.
ANLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE META
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el

siguiente:
Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores

innovadores, que busque comida saludable con la mejor calidad y servicio.
MTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE
Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promocin. Se har uso

de las siguientes herramientas promocionales:
Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y

promocin del restaurante. En este caso se har uso de espectaculares y
creacin de pgina en Facebook.
Promocin de ventas: Incentivos para alentar a los comensales al

restaurante. Por apertura habr distintas promociones para los comensales.
Relaciones pblicas: Se crearn buenas relaciones con los diversos

pblicos del restaurante. Se har un evento especial para dar a conocer el
restaurante, durante dicho evento se tomarn datos para crear una base y
posteriormente disear una estrategia de marketing directo.
Todos los esfuerzos de marketing sern desarrollados por un profesional en la

materia. Como se mencion anteriormente, se pretende hacer uso de marketing
directo, esto con la finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las estrategias que
se utilizarn estarn basadas en la atraccin. Se utilizarn medios como publicidad
exterior y redes sociales para dar a conocer el restaurante. Tambin se disear un
sitio web con el objetivo de que la informacin del restaurante se encuentre al
alcance del cliente.
PLAN DE ADMINISTRACIN
Se establecer un encargado (gerente) dentro de la empresa, quin se encargar

de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del restaurante, esto con
la finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la empresa. Tambin se dedicar
a crear estrategias y a la toma de decisiones.
EQUIPO DE ADMINISTRACIN
La estructura de la organizacin es funcional y lineal a la vez. Es una estructura que

se caracteriza por la divisin de las tareas y la agrupacin de personas en unidades,
conservando as la especializacin de cada una de las partes. El organigrama de la
organizacin estar conformado de la siguiente forma:
Organigrama: Gerente
Cocinero (a) Cajero (a)
Ayudante Repartidor
DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE LOS CARGOS
DESCRIPCIN Y PERFIL DEL PUESTO
IDENTIFICACIN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO GERENTE GENERAL
DESCRPCIN GENERAL
Se encargar de la direccin y coordinacin de las actividades en el restaurante. Es quin representa al
restaurante ante los clientes.
Entre sus tareas se encuentra el revisar que los procesos se estn llevando a cabo de forma correcta en
el negocio. El gerente ser la persona encargada de evaluar el desempeo de los subordinados.
RELACIONES
Establezca las unidades con que se relaciona dentro y fuera de la empresas
INTERNAS EXTERNAS
Se relaciona directa y estrechamente con: Se relaciona regularmente con:
Cocinero Clientes
Cajero
Repartidor
Ayudante
FUNCIONES DEL PUESTO

Enliste las funciones que se realizan en el puesto
Planificar, dirigir y coordinar las actividades de los trabajadores en la sucursal.

Establecer y mantener relaciones con clientes (personas fsicas y empresas).
Hacer un seguimiento de las decisiones que se tomen en SEN.
Resolucin de conflictos entre el personal.
Toma de decisiones.
Manejo de Personal.
NOMBRE DEL PUESTO COCINERO
DESCRPCIN GENERAL
Es el encargado de coordinar las actividades de la cocina y de la creacin de los sndwiches y ensaladas.
Deber supervisar al equipo de ayudantes de cocina, as como el uso adecuado del equipo y las materias
primas.
RELACIONES
INTERNAS EXTERNAS
Gerente Clientes
Cajero
Repartidor
Ayudante

Control de los ayudantes de cocina.

Realizar la compra de materias primas.
Recepcin y revisin de materias primas.
Creacin de los sndwiches y ensaladas.
NOMBRE DEL PUESTO CAJERO
DESCRPCIN GENERAL
Es el encargado de recibir las rdenes de comida y cobrar por concepto de las mismas.
RELACIONES
INTERNAS EXTERNAS
Gerente Clientes
Cocinero
Repartidor
Ayudante

Control de los pedidos (en establecimiento y entregas a domicilio).

Hacer un corte al final del da para control del recurso financiero.
Recibe diariamente dinero producto de la venta de alimentos y otros servicios brindados en la
Cafetera.
Verifica los alimentos que la persona transporta en la bandeja.
Marca en la caja las sumas correspondientes al costo de la orden.
Se recibe el dinero y se entrega al cliente cambio si es necesario.
Entrega al cliente ticket de caja.
Brinda diariamente informacin al pblico sobre precios de los alimentos y otros.
Informa al cliente sobre precios del alimento.
Contestas las preguntas en general, que realice el cliente.
NOMBRE DEL PUESTO AYUDANTE
DESCRPCIN GENERAL
Este puesto se encarga de ser el apoyo del cocinero en la elaboracin de las rdenes recibidas y la
limpieza del negocio al terminar la jornada.
RELACIONES
INTERNAS EXTERNAS
Cocinero Clientes
Repartidor
Ayudante

Apoyo al cocinero en las tareas que ste requiera.

Asistencia en la elaboracin de los platillos.
Mantener limpia su rea de trabajo.
Administracin de los utensilios y materias primas.
NOMBRE DEL PUESTO REPARTIDOR
DESCRPCIN GENERAL
Transporte y distribucin de los sndwiches y ensaladas desde el lugar de elaboracin hasta el domicilio
de destino. El repartidor es el profesional que asegura este servicio y hace llegar el pedido al consumidor
final en unas condiciones de consumo ptimas y en unos mrgenes de tiempo aceptables. El repartidor
de comida deber utilizar motocicleta.
RELACIONES
INTERNAS EXTERNAS
Cocinero Clientes
Repartidor
Ayudante

Organiza la ruta de transporte en funcin del nmero de pedidos y la localizacin de los domicilios
de entrega.
Conduce el vehculo desde el lugar de elaboracin y envasado hasta el domicilio de entrega.
Carga y descarga platos preparados.
Entrega el pedido, cuidando que la atencin al cliente sea la correcta.
Cobra el importe exacto correspondiente a la mercanca, devolviendo la cantidad correcta en caso
de ser necesario.
Justifica correctamente todos los cobros efectuados.
Se responsabiliza del vehculo de reparto y su documentacin durante el servicio.
Informa a sus superiores de las necesidades mecnicas y de mantenimiento del vehculo de
reparto.
PLAN DE RECLUTAMIENTO Y CAPACITACIN
Para el reclutamiento, se anunciarn las vacantes pblicamente. Se har uso de

medios como el peridico para hacer esto. Dentro de los anuncios se incluir una
descripcin breve del puesto y del negocio, as como de informacin de contacto.
Despus de haber atrado a un considerable nmero de personas, se proceder a
seleccionar a las personas que ocuparn los puestos en SEN, siempre y cuando
su perfil se acerque al requerido por el restaurante.
Se utilizarn los siguientes instrumentos para el proceso de seleccin:
Solicitud de empleo debidamente llenada.

Entrevista personal.
Se verificarn referencias de los candidatos.
Las personas deben tener excelente presentacin, ya que ellas son el
contacto directo con el cliente, y por lo tanto son la cara del restaurante.
Despus de que el gerente seleccione al personal que conformar al restaurante,

se iniciar un periodo de entrenamiento y capacitacin. Esta etapa ser sumamente
importante para aquellos empleados que estarn en contacto directo con los
clientes.
Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeo de

los puestos respectivos, as como tambin con un kit de orientacin para cada uno
de los empleados. Cada kit contendr:
Una lista de tareas a desempear en los puestos en cuestin, describiendo

responsabilidades.
La presentacin del restaurante, incluyendo misin, visin y objetivos, con la
finalidad de que cada uno de los empleados se familiarice con la filosofa de
la empresa.
Un documento en el que se especificarn los trminos de contratacin y
pago.
Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el empleado

est consciente de lo que puede esperar de la empresa y viceversa.
Se evaluar el desempeo del personal cada mes basndose en su
desempeo y su disposicin. Se establecern objetivos que ellos deben
cumplir y de esa forma sern evaluados.
Se considera que la creacin de un programa de induccin ser de mucha
ayuda para el marketing interno del restaurante. Se capacitarn
constantemente a los empleados, con el objetivo de mejorar continuamente
el servicio y las condiciones laborales para los empleados.
Se elaborarn programas en los que puedan participar todos los empleados,
que permitan verificar y controlar el aprendizaje y desempeo de los
empleados, fijando metas y plazos para el mejoramiento. Con la finalidad de
incentivar al personal se recompensar y se dar reconocimiento a aqullos
que se considere sea justo.
PLAN DE OPERACIONES
Las operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se trata de la

entrega de un producto o servicio, si las operaciones son eficientes, entonces se
tendrn buenos resultados.
MTODO DE OPERACIN
Para fines prcticos del trabajo, las operaciones se dividirn en tres: el proceso del
servicio, proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada uno de los
procesos se representar grficamente por medio de diagramas de flujo para
facilitar su comprensin.
PROCESO DEL SERVICIO
El restaurante abrir todos los das, el horario de servicio del restaurante ser de 8
del da a 8 de la noche, de lunes a viernes. De sbado a domingo el horario de
atencin ser de 9 de la maana a 5 de la tarde. Debido al horario del restaurante
se implementarn dos turnos en el mismo. En caso de ser necesario se pagarn
horas extras a los empleados.
Diagrama del proceso del servicio
Inicio
Llega el cliente al
negocio
El cajero pregunta:
qu desea
ordenar?
1
El cliente
Toma la orden
Explica el men sabe que
ordenar?
1 Cobra la orden
El cocinero Entrega ticket y

El cocinero proporciona la
entrega la orden
prepara la orden orden al
al cajero
cocinero
El cajero
entrega la orden
Fin
El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el cliente se acerca a la

barra del negocio, es en ese momento cuando el cajero le pregunta que ordenar,
si est indeciso toma la orden, si no se explica. Se pasa la orden al cocinero. Una
vez recibida la orden en la cocina se procede a preparar los alimentos del cliente.
Despus de que est lista se entrega la orden por medio del cajero.
PROCESO EN LA COCINA
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:
Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva
Diagrama del proceso de preparacin de la cocina.
Inicio
Limpiar la cocina
Limpiar, picar y
ordenar los
ingredientes
(materia prima)
Hay
No S
alguna Se recibe la orden
orden?
Se prepara la orden
El cajero entrega la
orden
Fin
El proceso en la cocina comienza con la preparacin de la misma. La limpieza en la

cocina es muy importante, por lo que ste es uno de los primeros pasos.
Posteriormente se hace una organizacin de puestos de trabajo, para as repartir
las tareas, incluyendo el pre- alistamiento de la cocina, que consiste en hacer una
preparacin previa cortando los ingredientes, para as ahorrar tiempo si los
comensales los piden.
Una vez que el cajero toma la orden del cliente, sta se enva a la cocina. Se prepara
la orden y una vez que est lista se enva al cajero y entrega al cliente.
PROCESO DE ABASTECIMIENTO
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e

insumos hasta el almacenaje de los mismos. Despus realizar las compras de
materia prima se debe programar la recepcin de las mismas. Una vez realizado
esto, se debe pesar y someter a revisin todo lo recibido.
Los insumos y materias primas se capturan en la base de datos internos para llevar
un control sobre los inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje
considerando la fecha de caducidad de los artculos.
Diagrama del proceso de abastecimiento
Inicio
Inspeccionar la
materia prima que
falta
Solicitar recurso
econmico
Comparar precios y
revisar la calidad
de la materia prima
Comprar materia
prima
Llevar al negocio
para su revisin y
almacn
Entregar al cajero
comprobante de
compra
Fin
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO Y ACCESORIOS

Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los proceso de produccin, as
como de utensilios y accesorios. A continuacin se enlistan los accesorios,
maquinaria y equipo necesarios para el buen funcionamiento del restaurante:
Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:
Plancha
Refrigerador
Computadora
Telfono Celular
Sartn
Esptula
Charola
Encendedor
Rallador
Tabla de cortar
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Paquete mesas-sillas-sombrillas
Tarimas
Mostrador
Lavadero
Motocicleta
Escoba
Trapeador
Pinzas
Tanque de Gas
Sandwichera
Caja Registradora
Banco
Focos/Lmparas
PLAN FINANCIERO
Inversin en activos.
Cotizacin
SEN A-00001
Sndwiches y Ensaladas nutritivas.
CIF Cliente Contacto Fecha Ciudad

30/03/2017 Tuxtepec
Telfono Direccin Email Descuento (%) T. Pago
2871076190 Boulevard Benito Jurez #901 keilamh@icloud.com Contado
tem Cdigo Descripcin Cantidad Unidad Vr. Unitario Vr Total

Plancha $ 1.00 $1,600 $1,600
Refrigerador 1 5000 5000
Paquete mesas-sillas-sombrillas 2 2290 4580
Tarimas 5 25 125
Mostrador 1 5500 5500
Lavadero 1 900 900
Motocicleta 1 12900 12900
Escoba 1 45 45
Trapeador 1 40 40
Pinzas 3 25 75
Tanque de Gas 1 1300 1300
Sanwichera 1 800 800
Espatulas 2 50 100
Caja Registradora 1 2500 2500
Banco 1 150 150
Focos/Lmparas 5 800 4000
Recipientes 15 35 525
En este espacio puede incluir informacin importante para tener en cuenta al momento de Gran Total $40,140
la cotizacin. En ese sentido, puede aclarar cul es el tiempo de vigencia de esta Descuento
promocin en particular, cules son las condiciones bajo las que se ofrece, etc.
Subtotal
IVA (16%)
Valor total $40,140
Cotizacin
A-00002
SEN
Sndwiches y Ensaladas nutritivas.

30/03/2017 Tuxtepec
2871076190 Boulevard Benito Jurez #901 keilamh@icloud.com Contado

Renta $8,000
Luz 300
Telfono/Internet 390
Sueldos y salarios 6000
Factura electrnica
En este espacio puede incluir informacin importante para tener en cuenta al momento de Gran Total $14,690
Subtotal
IVA (16%)
Valor total $14,690
Cotizacin
SEN A-00003
Sndwiches y Ensadalas nutritivas

03/04/2017 Tuxtepec
2871076190 Boulevard Benito Jurez #901 keii_sweetgirl@live.com Contado

Reja de Agua embotellada 600 ml 1 $ 113.00 $ 113.00
Caja de Contenedores de plstico tapa flexible
125 piezas 1 144.00 144.00
Caja de Popotes de plstico 200 piezas 1 172.00 172.00
Caja de Detergente en polvo 48 piezas 1 338.00 338.00
Paquete de fibra con esponja 10 piezas 1 188.99 188.99
Desinfectante lquido 3.78 litros 1 178.99 178.99
Paquete de Bolsas para basura 500 piezas 1 189.01 189.01
Paquete Toallas de cocina 6 piezas 1 195.00 195.00
Mayonesa Light 1 kg 1 49.50 49.50
Paquete Pan de molde 20 piezas 1 21.90 21.90
Paquete Jamn pechuga de pavo 250 g 1 46.90 46.90
Paquete Espinacas congeladas 500 g 1 23.00 23.00
Milanesa de pechuga 1 kg 1 109.00 109.00
Jitomate 1 kg 1 13.50 13.50
Mango 1 kg 1 38.90 38.90
Zanahoria 1 kg 1 13.50 13.50
Nuez de castilla 115 g 1 42.90 42.90
Tenedores 300 piezas 1 129.00 129.00
Servilletas 4 piezas 1 130.00 130.00
Queso crema untable 150 g 1 25.50 25.50
Pepino 1kg 1 18.90 18.90
Sal de mar 80g 1 45.00 45.00
Aderezo de mango 500 ml 1 46.90 46.90
Aderezo mostaza y miel 500 ml 1 60.00 60.00
Aderezo chipotle ranch 356 ml 1 32.9 32.9
En este espacio puede incluir informacin importante para tener en cuenta al momento de Gran Total 2366.29
Subtotal
IVA (16%)
Valor total 2366.29
INVERSIN INICIAL
Tomando en cuenta los datos anteriores, se estim una inversin inicial (T0) de
$ 578,296.89
Mobiliario y equipo $ 40,140.00
TOTAL EQUIPO $ 40,140.00
Sueldos $ 21,100.60
Insumos de cocina $ 2,366.29
Gastos de $ 14,690.00
operacin
Capital de trabajo $ 500,000.00
TOTAL $ 578,296.89
Puestos Jornada Jornada Sueldo Sueldo

(Lunes a Viernes) (Sbado a Domingo) (diario) (quincenal)
Gerente Indefinido Indefinido $ 233.00 $ 3,500.00
Gerente Indefinido Indefinido $ 233.00 $ 3,500.00
Cocinero A 8:00 a 14:00 hrs 9:00 a 17:00 hrs. $ 180.00 $ 2,700.00
Cocinero B 14:00 a 20:00 hrs $ 180.00 $ 2,700.00
Cajero A 8:00 a 14:00 hrs 9:00 a 17:00 hrs. $ 120.00 $ 1,800.00
Cajero B 14:00 a 20:00 hrs $ 120.00 $ 1,800.00
Ayudante A 8:00 a 14:00 hrs 9:00 a 17:00 hrs. $ 90.00 $ 1,350.00
Ayudante B 14:00 a 20:00 hrs $ 90.00 $ 1,350.00
Repartidor A 8:00 a 14:00 hrs 9:00 a 17:00 hrs. $ 80.04 $ 1,200.60
Repartidor B 14:00 a 20:00 hrs $ 80.04 $ 1,200.60
TOTAL $ 21,100.60
FLUJOS DE EFECTIVO
Los flujos de efectivo tienen como propsito el informar sobre las entradas y salidas
de efectivo de la empresa por cierto lapso de tiempo. En el caso de SEN
(Sndwiches y Ensaladas Nutritivas) se presenta el flujo de efectivo de los primeros
5 aos.
Cambio de ingresos $ 1,972,548.20 $ 2,234,534.53 $ 2,454,367.95 $ 2,593,263.89 $ 2, 873,625.36
Insumos de Cocina $ 395,876.34 $ 401,236.02 $ 431,310.8 $ 436,623.28 $ 436,623.28

Cambio de los costos y gastos $ 1,333,520.72 $ 1,633,759.06 $ 1,665,036.19 $ 1,670,561.81 $ 1,793,384.29
Cambio de depreciacin $ 100,349.98 $120,003.10 $120,003.10 $60,817.50 $31,224.70
Cambio de UOAI -$ 22,363.42 $ 25,875.64 $ 29,756.43 $ 30,846.65 $ 32,325.74
Cambio de los impuestos -$ 10,972.03 $ 11,324.34 $ 11,743.45 $ 13,369.40 $ 14,351.82
Cambio de UODI -$ 21,345.39 $ 22,637.47 $ 25,159.74 $ 26,528.59 $ 27,487.58
Cambio en la depreciacin $ 105,876.10 $106,003.10 $ 100,003.10 $ 98,817.50 $104,224.70
Capital de trabajo neto

Valor de rescate (venta de nuevo
equipo)
Efecto de los impuestos para venta del
nuevo equipo
Capital de trabajo invertido TOTAL

FLUJO NETO EFECTIVO (NCT o FEN $ 105,234.87 $ 107,234.23 $ 109,3564.98 $ 109,756.89 $ 110,234.21
o FEL o FEO)
RAZONES FINANCIERAS
En el caso de este proyecto, se calcul el Valor presente Neto, mismo que permite
calcular el valor presente de cierto nmero de flujos de caja futuros, que son
originados por una inversin.
El VPN del proyecto actual es de $ 1,123,311.46
En el caso de la TIR (Tasa Interna de Retorno), se trata de un indicador de
rentabilidad del proyecto, es decir que a mayor TIR, hay una mayor rentabilidad. En
el caso del presente proyecto la TIR es de 31%.
El IR del proyecto result ser del 240%, esta razn financiera indica (en porcentaje)
el ndice de productividad de la empresa hacia los propietarios.
A continuacin se presentan la tabla de la que resultaron las razones financieras
anteriormente mencionadas:
10%
-$ 346,605.06
1 $ 40,010.71 51,823.37
2 $ 122,640.57 108,793.86
3 $ 211,162.84 128,860.13
4 $ 132,346.09 125,683.42
5 $ 223,712.28 165,771.45
6 $ 123,526.08 202,699.69
7 $ 112,932.43 198,360.15
8 $ 233,955.03 160,711.16
9 $ 274,618.53 133,713.46
10 $ 397,948.58 122,330.09
VNA 1,043,636.78
VPN $1,123,311.46
TIR 31%
IR 240%
ESTADO DE RESULTADOS
El primer estado de resultados proyectado de SEN se presenta a continuacin,
mostrando un resultado positivo al final del ejercicio de $52,000.00:
Estado de Resultados del 1 de Enero del 2017 al 31 de Diciembre del 2017
Ventas $ 500,000.00
Menos: Costo de ventas $ 250,000.00
Igual: Utilidad Bruta $ 250,000.00
Menos: Gastos de operacin $ 168,000.00
Igual: EBITDA $ 82,000.00
Menos: Depreciaciones y $ 30,000.00
amortizaciones
Igual: Utilidad de operacin $ 52,000.00
Menos: Gastos financieros $ -
Mas: Productos financieros $ -
Menos: Otros costos y gastos $ -

Mas: Otros ingresos $ 50,000.00
Igual: Utilidad antes de impuestos $ 102,000.00
Menos: Impuestos sobre la utilidad $ 50,000.00
Igual: Utilidad neta $ 52,000.00
BALANCE GENERAL
Los siguientes balances presentan, en resumen, informacin til sobre la situacin
de la empresa, presentando el estado de las deudas, disponibilidad de dinero, etc.
SEN
Balance general
31 de Diciembre del 2017
Activo
Activo corriente:
Efectivo $500,000
Cuentas por cobrar $0
Menos: Reserva para incobrables 0 0
Inventario de mercadera 100,000
Gastos con pago por adelantado 0
Pagars por cobrar 0
Total activo corriente $600,000
Activo fijo:
Bienes muebles $ 20,000
Menos: Depreciacin acumulada 5,000 15,000
Equipos 40,000
Menos: Depreciacin acumulada 10,000 30,000
Total activo fijo 45,000

Otro activo:
Valor llave 0
Total otro activo 0
Activo total $45.000

Pasivo y patrimonio
Pasivo corriente:
Cuentas por pagar $0
Impuestos sobre las ventas 5,000
Impuestos sobre salarios 0
Sueldos devengados 0
Ingresos no percibidos 0
Pagars por pagar a corto plazo 0
Prstamos bancarios por pagar a 0
corto plazoTotal pasivo corriente $5,000
Pasivo no corriente:
Pagars por pagar a largo plazo 0
Hipotecas por pagar 0
Total pasivo no corriente 0
Pasivo total 5,000
Patrimonio:
Patrimonio neto 0
Utilidad neta 40,000
Total patrimonio 40,000
Total pasivo y patrimonio $85,000

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SEN. Sndwiches y Ensaladas Nutritivas.

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTEPEC

PLAN DE NEGOCIOS: SEN (Sndwiches y Ensaladas

Semestre: 6to. Grupo: A

San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca a 03 de Abril de 2017

Este establecimiento se especializar en la comida nutritiva, ligera y baja en grasa,

En la actualidad, Mxico ocupa uno de los primeros lugares en el ndice de obesidad

Proporcionar al mundo una alimentacin basada en alimentos 100% naturales,

Satisfacer y deleitar a cada uno de nuestros comensales, con nuestros deliciosos

PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA

A continuacin se har un anlisis situacional de SEN por medio de la matriz

Mediano plazo. Establecer sucursales en distintas ciudades del Estado de Oaxaca,

Largo plazo. Expandir el negocio en toda la Repblica Mexicana.

Licencia de higiene, Jurisdiccin sanitaria No. 3

Credencial de elector (de los representantes legales)

Una vez llenados los formatos y recolectados los documentos asistir a la

La inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes

Permiso de enseres en va pblica.

Una necesidad importante jurdica para un nuevo restaurante no es una licencia

Segn la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos

1. Certificado de uso de suelo

4. Visto bueno de seguridad y operacin

PLAN DE PRODUCTO Y SERVICIOS

Los productos que se ofrecern en el establecimiento, pueden agruparse

Nuestro restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una

ANALISIS DEL PRODUCTO

Nuestros productos estn agrupados en dos: alimentos y bebidas.

Dentro de nuestro men innovador, se encontrars los distintos sndwiches que se

ANALISIS DEL SERVICIO

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de

ANLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE META

Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el

Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de nuestros

MTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE

Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promocin.

Se har uso de las siguientes herramientas promocionales:

Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y promocin del

Promocin de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al restaurante. Por

Asistencia del restaurante

Qu opinin le merece SEN (Sndwiches y Ensaladas Nutritivas)?

Se puede observar que a la mayora de los encuestados les pareci solo

Cul o cules de los siguientes aspectos le atraen del producto?

La mayor parte de los encuestados le atrajo lo atractivo del producto.

Dnde le gustara poder adquirir este producto?

Ms del 70% de los encuestados adquiriran este producto en una tienda

A travs de que medio o medios le gustara recibir

Otro (Por favor

Ms de tres cuartos de los encuestados prefieren el internet para recibir

14% 18% Es aburrido

Casi la mitad de los encuestados no compraran el producto por el precio.

Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, lo

Ms de la mitad de los encuestados estn dispuestos a comprar un producto

Comprara este producto a un precio de $25.00?

Muy probablemente y probablemente compraran un producto SEN por $25.

Casi el 100% de los encuestados son jvenes y adultos jvenes.

ANLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE META

Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el

Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores

MTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE

Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promocin. Se har uso

Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y

Promocin de ventas: Incentivos para alentar a los comensales al

Relaciones pblicas: Se crearn buenas relaciones con los diversos