Suero de Leche

Es el lquido que queda despus de producir mantequilla a partir de la crema

durante el proceso de batido. Tiene un sabor ligeramente amargo. Muchos panes
se hacen con suero de leche y tambin se utiliza en sopas cremosas y salsas.

En repostera, la leche normal se puede sustituir por suero de leche aadiendo 1

cucharada de jugo de limn o vinagre o 1 cucharaditas de crmor trtaro por
cada taza de leche regular. Dejar reposar la leche acidulada por 10 minutos antes
de agregarla a la receta. Este mtodo puede ser utilizado con leche de soya o
leche de arroz para el consumo de veganos o vegetarianos.

Cmo Hacer Suero de Leche Cultivado Desde Cero

Dejar reposar tapada y a temperatura ambiente 1 taza de leche cruda fresca y
filtrada hasta que se agrie y se cuaje. Generalmente toma varios das. Colocar
taza de la leche agria y cuajada en un frasco de vidrio de 1 pinta (473 ml), agregar
1 taza de leche fresca. En este punto la leche no tiene que ser cruda. Tapar,
agitar para mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se agrie y
cuaje. Repetir esta transferencia de sub-cultivo varias veces ms hasta
asegurarse que la leche se agrie y se cuaje en 24 horas. Probar una pequea
cantidad para confirmar que est agria, haya espesado y tenga sabores. Por
ejemplo, debe tener un sabor agrio pero no amargo. Para poder preparar despus
de galn de suero de leche con este cultivo, aadir 6 onzas del suero a un
frasco de de galn, llenar con leche fresca, tapar, agitar para mezclar y dejar
reposar a temperatura ambiente hasta que se agrie y se cuaje. Guardar en la
nevera.

En Espaol: Suero de Leche o Leche Agria

En Ingls: Buttermilk

Equivalencias y Medidas de Suero de Leche

1 taza de suero = 1 taza de yogurt
1 taza de suero = 1 taza de leche + 1 cucharada de vinagre o jugo de limn. Dejar
reposar durante 10 minutos antes de usar en una receta.
1 taza de suero = 1 taza de leche + 1 cucharadita de crmor trtaro
1 taza de suero = 1 taza de agua + 4 cucharadas de suero de leche en polvo.
Reconstituir antes de usarlo o agregarlo seco a los ingredientes
secos y hmedo a los ingredientes hmedos antes de mezclarlo
1 taza de suero = taza de leche + taza de yogurt
1 taza de suero = 8.5 onzas
1 taza de suero = 242 gramos