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027 A Olivo PDF
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TABLA DE CONTENIDO
I. INTRODUCCION................................................................................................................ 4
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Ing. Elas Huerta Camones
COMERCIALIZACIN DE OLIVO
I. INTRODUCCION
El presente manual es un documento que sirve como base para las
conferencias y talleres a llevarse en el distrito de Distrito de Bella
Unin, Provincia Caravel, Regin Arequipa, con el propsito de
capacitarlos en la comercializar de sus productos y as tratar de
mejorar el nivel de vida de su familia.
II. EL PRODUCTO
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verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre
mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.
Variedades de aceitunas
Sevillana
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Tacna
rbol de tamao grande, de color negro-morado intenso a la
madurez
Es la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija,
machacada y seca por todos los mtodos criollos
Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor
demanda en el mercado nacional
Ascolana Ternera
Gordal
Manzanilla
Liguria
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rbol de gran tamao, muy productivo.
Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite
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En cuartos: aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes
aproximadamente iguales, siguiendo el eje mayor del fruto y
perpendicularmente a ste
Agricultor Tradicional
Gran parte de la
produccin es destinada
principalmente al mercado nacional
La aceituna se comercializa mayoritariamente sin procesar
El producto comercializado no es de primera clase, pues
adolece de seleccin de tamao, presentacin por color, tiene
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un hueso muy grande por la utilizacin de algunas variedades
aceiteras y presenta manchas en los frutos
Variabilidad en la conduccin tcnico del cultivo, en lo
referente a la realizacin de podas, fertilizacin, deshierbes,
riegos, etc
Baja o nula asistencia tcnica
Falta de capacidad de inversin
Necesita capacitacin gerencial y desarrollo de habilidades de
exportacin
Falta de experiencia en el manejo ptimo del agua y
fertilizantes para maximizar los niveles productivos con
mnimos costos
Agricultor Exportador
Produce aceitunas de alta calidad dirigida principalmente al
mercado externo
Las principales empresas exportadores cuentan con sus
propias plantas de produccin, y realizan todo el proceso de
procesamiento, calibraje y almacenamiento
Poseen alta tecnologa en el sistema de ferti-irrigacin y en el
control qumico y mecanizado de malezas
Recibe asistencia tcnica sobre el manejo agronmico del
cultivo y el proceso postcosecha
Alta capacidad de gerencial.
Cadena de valor
Con fines de caracterizar algunos actores importantes en la
cadena de valor, a continuacin se presenta la cadena de
valor del olivo y sus derivados
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Cadena de valor del Olivo y sus Derivados
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La etapa de produccin del cultivo demora 9 meses, desde el inicio
de la campaa hasta la cosecha de la aceituna verde. La aceituna
por ser producto no perecible puede ser almacenada para ahorro
(en especies) y venta en funcin a sus necesidades. La cosecha es
el resultado del manejo de la parcela no solo de la campaa actual,
sino de la anterior.
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Mapeo de actores
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Otra parte es enviada a Chile,
desde donde es reexportada
como aceituna de Azapa.
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Acopiadores
Los acopiadores son los agentes que trabajan en coordinacin con
las empresas exportadoras. En cada distrito hay un acopiador de
cada empresa.
Trabajan con capital de las empresas exportadoras. Compran
principalmente verde en rama.
Entre marzo y abril compran verde en rama y mulata; y entre
septiembre y octubre compran negra en salmuera.
La mayora de ellos son tambin productores, disponen de
movilidad propia. La empresa exportadora les establece un precio
de referencia, en base al cual negocian con los productores,
reteniendo un margen.
Cuando adquieren la aceituna en rama, asumen el costo del
arranque (cosecha), Por ello reducen el precio de compra al
productor.
Relaciones de Poder
Dada las caractersticas de la produccin y comercializacin, en las
negociaciones de mercado el principal factor que incide en poder de
negociacin es la calidad del producto antes que el volumen. Si bien
la venta predominante es al barrer, el precio se establece en base a
la estimacin de la calidad promedio de la produccin. Esto mismo
ocurre con la aceituna verde en rama.
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Ventajas Comparativas y Competitivas
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Constituye una tcnica para controlar la calidad de la
produccin y sobreproduccin de los olivares o amenaza
frente a plagas o enfermedades;
Responde a una mayor demanda, principalmente del mercado
externo, y de la agroindustria local de aceite de oliva, lo que
se ha traducido en el mejoramiento del precio de mercado.
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ha observado deficiencias en el manejo de la tecnologa de
produccin, en especial por parte de los pequeos productores. Las
b) Deficiencias en el proceso de
procesamiento, debido a empleo de
tcnicas e infraestructura inadecuada,
afectan la calidad de las aceitunas. Entre
sus prcticas deficientes destacan: el
tiempo de control de fermentacin, la dosis
de sal y otros insumos. La infraestructura
de procesamiento que tienen es
inadecuada. El proceso se realiza en
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ambientes rsticos con techos de esteras deterioradas, pisos de
tierra, sin servicios higinicos, pozas de cemento, con rajaduras y
alta exposicin a la proliferacin de elementos contaminantes. No
cuentan adems con equipos necesarios para el control del proceso
(densmetro, cinta PH).
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. Canal Agente/Intermediario o Canal 4 (del Productor o Fabricante
a los Agentes Intermediarios, de stos a los Mayoristas, de stos a
los Detallistas y de stos a los Consumidores): Este canal contiene
tres niveles de intermediarios:
1) El Agente Intermediario
2) Los mayoristas
3) Los detallistas.
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"Cruda al peso o balanza", cuando el productor cosecha y vende
al intermediario, segn el peso en kilogramos, las aceitunas sin
procesar, las cuales han sido clasificadas previamente a mano, de
acuerdo a su tamao y presentacin en aceitunas de primera,
segunda, tercera (esta ltima de difcil comercializacin). Esta
modalidad de comercializacin es la ms usada.
Respecto al consumo, en el
mercado nacional existe una
marcada preferencia del
consumidor por las aceitunas de
botija negras, debido a diversos
factores como sabor agradable,
aspecto atractivo, uso diverso o
inmediato y amplio perodo de
conservacin. La aceituna verde
no cuenta con la misma
demanda que la de botija,
mientras que la aceituna seca
es de empleo ms limitado dado
que requiere preparacin y aderezo especial antes de ser
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consumido, gozando de preferencia en la poblacin serrana del
pas, por su utilizacin en diversos platos tpicos.
V. EL CONCEPTO Y FUNCIONES DE LA
COMERCIALIZACION
La comercializacin no es simplemente
una extensin del proceso de produccin
sino su nico propsito,
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preferencias particulares del consumidor. Por el contrario, el
objetivo del mercadeo es conocer y entender tan bien al cliente que
el producto o servicio pueda ser definido y ajustado a sus
necesidades de manera tal que se venda solo.
Funciones de Intercambio
1. Compra
2. Venta
Funciones Fsicas
3. Almacenamiento
4. Transporte
5. Procesamiento
Funciones de Facilitacin
6. Normalizacin
7. Financiamiento
8. Asuncin de riesgos
9. Inteligencia de mercado
10. Promocin
Cada una de estas funciones agrega valor al producto y requiere de
insumos, por lo que implica costos. En la medida en que el valor
agregado sea positivo, la mayora de los empresarios considerar
que resulta rentable competir para proveer el servicio.
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VI. VINCULACIN DE LOS AGRICULTORES Y
MERCADOS
Negociacin
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otro que comercializa el mismo producto: calidad del producto,
cobertura de precios, contratos anuales de produccin, son algunas
de ellas.
Objetivos de fijacin de precios
Los objetivos de fijacin de precios pueden ser clasificados en seis
grupos principales:
(1) rentabilidad,
(2) volumen,
(3) competencia
(4) prestigio,
(5) de estrategia
Asociatividad
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