Rescate de saberes ancestrales asociados con

las plantas condimentarias y la preparacin

na l d e Ju an c hac o
de comida tradicional de Juanchaco

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 Rescate de saberes ancestrales asociados con las plantas Formacin en gestin ambiental y
condimentarias y la preparacin de comida tradicional de cadenas productivas sostenibles
Juanchaco Convenio SENA-Tropenbos
Autoras
Fanny Lpez Guaitoto Coordinacin del proyecto
Hilda Deisi Lpez Asprilla Luis Carlos Roncancio B.
Rosalba Gamboa Victoria
Mara Potes Bonilla
Equipo de trabajo Convenio SENA-Tropenbos
Rosalba Murillo Lemos
Mara Clara van der Hammen
Colaboracin de: Sandra Frieri
Crucelina Bustamante Solis Mara Patricia Navarrete
Aide Romero Manyoma
Aceneth Murillo Daz Norma Zamora
Mauricio Garcia
Dibujos Javier Fernndez
Stiven Romero Daz
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

Instructores acompaantes: Coordinacin del proyecto editorial

Climaco Cuero Perdiz Catalina Vargas Tovar

Compilacin Correccin de estilo

Carmen Tulia Perea Caicedo
Sandra Paola Arce Sandoval Giselle Mazuera
as o c ia

Esperanza Rivas Lozano

dos c

Zuleima Murillo Diseo

Julia Eulalia Murillo
on

Carlos R. Castillo R.
las p

Isabel Mosquera Murillo

crvisual@hotmail.com
lant

Mara Consuelo Moreno

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Carmen Rosa Murillo Mendoza

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Deyci Rivas Lozano Impresin

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Carmen Rivas Lozano

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Bogot D.C., 2012

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Cornelia Moreno
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Coordinador local, convenio SENA-Tropenbos

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scar Orlando Hernndez Noviteo

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 Tabla de contenido

1. Introduccin 7

2. Preparacin de la comida tradicional y plantas condimentarias 9

Objetivos 9
Plan de accin 9
Beneficios 10
Siembra de plantas condimentarias 10

na l d e Ju an c hac o
3. Recetas de platos tradicionales olvidados 13

t ra d ic i o
mida
4. Recetas de comida tradicional en Juanchaco 17

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5. Historias de vida 41

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R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es
 Introduccin

En nuestra cultura, la alimentacin siempre ha estado

ligada al medio en que vivimos, es por ello que con el
tiempo ciertos alimentos conforman la base de nuestra
comida diaria; y por otro lado, son muchos los factores
que han conllevado a que no se sirva en nuestras mesas
ciertos platos, ellos son:

na l d e Ju an c hac o
Vivimos en tierras cultivables.
Algunos animales ya no son parte de la
gastronoma (perico, iguana, tortuga, etc.)

t ra d ic i o
Desplazamiento (fenmeno natural, desorden

mida
pblico, etc.)

de co
Nuestra forma de vida no nos permite elaborar ciertos

in
alimentos porque no contamos con el tiempo necesario.

aracp
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Por ltimo, no mostramos ningn inters por conservar

y la
nuestra cultura gastronmica, pues nos parece que la

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comida de otra regin o la extranjera es mejor que la

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nuestra.

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 2. Preparacin de la comida
tradicional y plantas
condimentarias

Objetivos Cmo lo vamos a hacer?

Lo haremos con investigacin de campo.
El objetivo de esta investigacin es recuperar los saberes
de nuestros mayores, en cuanto a la preparacin de Cundo lo vamos a hacer?
comidas tradicionales y la utilizacin de ciertas plantas Lo haremos al trmino de 30 das.
condimentaras, que ya poco se cultivan en la zona y estn
prximas a desaparecer por varios factores: Quines van a participar?
Un grupo conformado por 20 personas.

na l d e Ju an c hac o
Es ms fcil comprar la hierba en la tienda
Se ha perdido el inters de sembrar en azoteas Con qu recursos lo vamos a hacer?
Nuevas formas de vida; no hay tiempo para dedicarlo Con materiales como block acuarela, colores, lpiz,

t ra d ic i o
a la siembra pintura de acuarela, vinilo, pinceles.

mida
Por ltimo, no hay transmisin de saberes de generacin

de co
a generacin Qu nos indica que logramos lo que queramos hacer?

in
arac
Nos indicar lo que logramos cuando entreguemos el

p
p re
Plan de accin trabajo y sea de entera satisfaccin para todos.

y la
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Qu vamos a hacer? De qu manera vamos a registrar y a compilar la

nd
co
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Vamos a investigar sobre las plantas condimentaras informacin generada?

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utilizadas en la preparacin de comida en Juanchaco. De manera escrita y grfica.

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Beneficios Siembra de plantas condimentarias

Los beneficios de recuperar estos saberes son:
Concientizarnos del valor cultural que tiene la
comida en nuestra sociedad
Sentirnos orgullosos del aporte que hacemos a
nuestra zona
Recuperar ciertas plantas que estn en va de
Se siembra generalmente en ollas viejas o rotas, en azoteas
o en envases plsticos (esto como forma de reciclaje). Al
sembrar se tiene en cuenta las fases de la luna, para un
buen aprovechamiento de las plantas. Se utiliza tierra de
rbol cado o viejo, aserrn, arena y tierra negra que llega
a la playa, esta tierra negra hay que dejarla a la intemperie
para que el aguacero la lave y le salga el agua sal.

na l d e Ju an c hac o
extincin (limoncillo castilla, santa marta de ans, entre
otros) Despus se mezcla todo y se procede a sembrar las plantas;

t ra d ic i o
Utilizar la siembra como terapia estas plantas se consiguen por medio de intercambio
Ahorrar dinero (organo, albahacas, poleo, cimarrn, hierba buena,

mida
de co
Generar una fuente de trabajo jengibre, limoncillo, etc.) y pocas veces se compran.

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 3. Recetas de
platos tradicionales
olvidados

Aqu unos ejemplos de algunos platos tradicionales que y es opcional agregar pescado desmenuzado marisco y
ya no se preparan en la zona: por ltimo las hierbas bien picadas.

Lili de choclo El piscn

El piscn
Quema pata o atollado de arroz de maz Ingredientes:

na l d e Ju an c hac o
Sopa de respland
Banano guineo o pltano verde, leche de coco, guiso,
pescado desmenuzado, piangua y ms. Hierbas (organo,

t ra d ic i o
Lili de maz choclo cimarrn, poleo), cubo de caldo, sal al gusto y bija

mida
color.

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Ingredientes:

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Se cocina el banano guineo o pltano; luego se aplasta

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Maz choclo, guiso, leche de coco, pescado, camarn, hasta formar una masa homognea. Se le agrega guiso,

y la
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piangua (es opcional), hierbas, sal al gusto, bija. leche de coco y se mezcla todo. Se deja cocinar a fuego

tar
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lento. Por ltimo, se le agrega el pescado desmechado

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Se muele el maz una vez; se cierne y se pone a cocinar si no mariscos y las hierbas que no pueden faltar y sal

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hasta que espese. Se le agrega la leche de coco, el guiso al gusto.

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Quema pata o atollado de arroz de maz Sopa de respland

Ingredientes: Ingredientes:

Maz, leche de coco, guiso, pianguas o sangara, hierbas,
sal al gusto y bija.
Se pone a remojar el maz de un da para otro. Se muele el
maz, que queden los granos pequeos. Se lava bien, que
Pescado o camarn, guiso, leche de coco, hierba, agua,
sal al gusto, bija.
Para la masa: maz, sal al gusto, agua suficiente.
Se remoja el maz de un da para el otro. Se muele bien

na l d e Ju an c hac o
no quede caspa. Se cocina en suficiente agua. Cuando menudito; se cuela y se cocina la masa con sal, hasta
hierva se le agrega las pianguas, luego el guiso, la leche que espese. Cuando la masa est, se extiende en una

t ra d ic i o
de coco y se deja cocinar otro poco. Por ltimo, se echa batea o bandeja hasta que quede bien delgada. Se corta
la hierba bien picada. en cuadritos y se le agrega a la sopa, que puede ser de

mida
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pescado o de marisco y se deja cocinar otro poco. Por

in
ltimo, se echa la hierba finamente picada y se sirve

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caliente acompaado de arroz blanco con coco.

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 4. Recetas de
comida tradicional
en Juanchaco

Estas son algunas de las preparaciones de los platos ms Pescado frito

representativos de nuestra zona y tambin incluye algunos Sancocho de gallina criolla
dulces y bebidas, que no solo sirven para acompaar las Sancocho de guagua
comidas, si no que por estar preparadas con ciertas plantas, Sancocho de ato
sirven para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Seco de piangua
Seco de tollo

na l d e Ju an c hac o
Arroz endiablado Sopa de mariscos
Atollado de piangua Tapao de pescado
Tortilla de huevo con poleo

t ra d ic i o
Calamar al ajillo
Ceviche de camarn Viudo de pescado

mida
Encocado de cangrejo Agua de panela con limoncillo

de co
Birimb

in
Encocado de jaiba

arac
Langosta al ajillo Cabello de ngel

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Cocada

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 Arroz endiablado

Ingredientes:

Arroz, piangua, piacuil, pata e`burro, almejas, jaiba,

calamar, camarn, pescado de carne blanca, salsa
negra, hierbas, pimentones, cabezona en rueda,
habichuela, apio, zanahoria, bija, salsa de tomate,
guiso, y sal al gusto, tambin hierba.

Se limpian los mariscos. Aparte se cortan los

R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

pimentones en juliana, la cabezona en rueda,

habichuelas en diagonal y zanahoria rayada. Se
cocina el arroz con la bija, sal y aceite. En un
sartn o paila se echa el guiso y se le va agregando
los mariscos, luego los pimentones, la cabezona y
as o c ia

la zanahoria; se mezcla todo para que suelte el jugo

dos c

de los mariscos. Cuando ya seque, se agrega el arroz

on las p

previamente cocido y se revuelve para que todo quede

lant
as c

bien mezclado. Se echa la salsa negra y la salsa de tomate y

on dim

se deja cocinar otros 10 minutos y listo. Se acompaa con

en
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pltano maduro o papa frita y rodajas de tomates.

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 Atollado de piangua

Ingredientes:

Piangua, guiso, arroz, leche de coco, bija, hierba

y sal.

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Se pone a cocinar el arroz en agua suficiente. Se
le echa el guiso, la piangua, sal y la bija. Cuando

t ra d ic i o
vaya secando se le agrega la leche de coco. Se deja

mida
secar otro poco y se le echa la hierba bien picada. Se

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acompaa con banano o pltano cocido.

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 Calamar al ajillo

Ingredientes:

Calamar, cebolla en rama, cebolla cabezona,

ajo, mantequilla, leche de coco, crema de leche,
hierbas.
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

Se pica la cebolla en rama y la cabezona y se

refrita en mantequilla. Despus el ajo se licua
y se echa al refrito. El calamar se pre-cocina, se
pica en tira o trocitos y se agrega al refrito; se echa
as o c ia

la crema de leche y se deja que seque un poco. Se

dos c

le agrega buen cilantro picado y se acompaa con

on las p

arroz, pltano verde maduro, ensalada verde (pepino,

lant

tomate verde, lechuga).

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 Ceviche de camarn

Ingredientes:

Camarn, cebolla cabezona, limn, hierbas, salsa

rosada o mayonesa, aj, sal al gusto.

Se limpian los camarones. Se corta la cabezona

na l d e Ju an c hac o
en rodajas, se pone en un envase y se le agrega
limn. Se junta el camarn, las hierbas, la salsa

t ra d ic i o
rosada o mayonesa, el aj y se mezcla muy bien
todo. Se sirve en copa y acompaado de galletas

mida
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de soda.

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 Encocado de cangrejo

Ingredientes:

Cangrejo azul, pltano verde pintn, guiso, leche

de coco, hierba, bija, sal al gusto.

Se introduce los cangrejos en agua hirviendo. Se

R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

lavan bien y luego se cocinan un poco en agua.

Se bajan y se les abre el caparazn por la parte
inferior para sacar la grasa y la carne y se golpean
las tenazas. En un sartn se pone una capa de
pltano y encima los alios y los cangrejos; se
as o c ia

ponen a cocinar. Se le agrega la leche de coco, se

dos c

deja espesar y se sirve acompaado de arroz blanco

on las p

o arroz de coco.
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 Encocado de jaiba

Ingredientes:

Jaiba, guiso, hierbas, leche de coco, bija, sal al gusto.

Se echan las jaibas en agua hirviendo. Cuando ya

estn listas, se sacan y se lavan bien. Luego se
ponen a sancochar en agua y sal. Se bajan y se les

na l d e Ju an c hac o
abre el caparazn por la parte inferior para sacar
la manteca o grasa y la carne. Aparte se alista el
guiso y se pone en un sartn junto con la leche de

t ra d ic i o
coco, la bija se deja cocinar. Se le agrega la jaiba,

mida
la hierba y se sirve en el caparazn de la jaiba. Se

de co
acompaada con arroz y pltano.

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 Langosta al ajillo

Ingredientes:

Langosta, cebolla en rama, cebolla cabezona,

ajo, mantequilla, leche de coco, crema de leche,
hierbas.
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

Se pre-cocinan las langostas. Se pica finamente

la cebolla en rama, la cabezona y se refrita con
mantequilla. El ajo se licua y se agrega al refrito
que ya tiene la leche de coco. Se deja secar y se le
echa un poco de crema de leche. Se deja cocinar y
as o c ia

se le agrega hierba. Se acompaa con arroz, pltano

dos c

verde o maduro, ensalada verde (pepino, tomate verde,

on las p

lechuga).
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 Pescado frito

Ingredientes:

Pescado, cebolla en rama, ajo, hierba, limn, sal

al gusto, aceite, harina, color.

Se licua la cebolla, el ajo, las hierbas y el limn;

na l d e Ju an c hac o
esto se le agrega al pescado, que ya est limpio y
se deja mnimo 15 minutos. Se le echa color a la

t ra d ic i o
harina y luego se enharina el pescado y se echa a
fritar en aceite caliente. Se saca y se escurre bien. Se

mida
de co
acompaa con arroz con coco y tostado de pltano.

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 Sancocho de gallina criolla

Ingredientes:

Gallina, pltano, papa, yuca, guiso, hierbas, bija y

sal.

Se presea la gallina. Se lava bien y se pone a

R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

cocinar con cimarrn, organo, y albahaca.

Cuando ya est por ablandar, se le agrega el
pltano en trozos pequeos o grandes, segn el
gusto. Se deja cocinar un poco. Se le agrega el
guiso, la papa partida en cuatro, la yuca con sal y la
as o c ia
dos c

bija. Se mece con el cucharon para ayudar a espesar

on

y cuando ya se vaya a bajar se le echa la hierba.

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 Sancocho de guagua

Ingredientes:

Guagua, yuca, pltano, papa, guiso, bija, hierbas

y sal.

Se pone a cocinar la guagua con las hierbas.

na l d e Ju an c hac o
Cuando est un poco blanda se le echa el
pltano, despus la papa y la yuca, el guiso, sal y

t ra d ic i o
bija. Se mece tambin en el cucharn para ayudar

mida
a espesar y ya al final se le agregan las hierbas

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finamente picadas.

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 Sancocho de ato

Ingredientes:

ato, cebolla en rama, ajo, guiso, limn, hierbas,

leche de coco, bija, sal al gusto.

Se limpia el pescado. Se pone a blanquear en

agua, es decir, cuando el agua est en el fogn y
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

tiene burbuja en el fondo, se le echa al pescado

para desovarlo. Se lava bien, se le echa limn y
sal, y se deja un buen rato en un envase. En una
olla se pone a cocinar el pltano troceado, luego
se agrega la papa, yuca, la cebolla en rama, hierbas
as o c ia

al gusto y el agua clara de la leche de coco (la espesa

dos c

es para el final). Se deja cocinar un poco, y se agrega

on

el guiso, el pescado que ya ha sido lavado de nuevo, la

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bija y por ltimo la leche de coco espesa. Se deja cocinar

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otro poco y se le echa la hierba bien picada.

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 Seco de piangua

Ingredientes:

Piangua, guiso, leche de coco, hierba, bija, sal al

gusto.

Se pone a cocinar las conchas de piangua en agua,

por 15 minutos, para poder abrir las conchas, se

na l d e Ju an c hac o
golpean y se abren para sacar el molusco; se le
saca el frio, se lavan y se pican. Aparte, en un
sartn se echa el guiso y la leche de coco y se deja

t ra d ic i o
cocinar un poco. Luego se le agrega la piangua y sal

mida
al gusto; se deja secar un poco y se le agrega la hierba

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bien picada. Se sirve acompaada de arroz blanco o

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con coco y banano cocido patacn y ensalada.

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 Seco de tollo

Ingredientes:

Tollo, guiso, leche de coco, hierba, bija, sal al

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gusto.

Se pre-cocina el tollo. Se desmenuza y se le agrega

el guiso, la leche de coco. Se deja secar y se le
agrega la hierba. Se acompaa con arroz blanco,
as o c ia

ensalada y patacn.
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 Sopa de mariscos

Ingredientes:

Piangua, piacuil, almejas, camarn, pata e`burro,

calamar y otros mariscos, guiso, papa, hierba,
leche de coco, bija y sal al gusto.

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Despus de limpiar bien los mariscos, se ponen a
cocinar los mariscos, junto con el guiso, algunas
hierbas y las papas. Despus se agrega la leche de

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coco, la bija y la sal. Se deja cocinar otro rato y por

mida
ltimo se le agrega la hierba finamente picada. Se

de co
acompaa con arroz, ensalada y patacn.

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 Tapao de pescado

Ingredientes:

Pescado (pargo, pelada, lisa, ato), ajo, pltano o

papa china, hierbas y sal al gusto.

Se pela el pltano y se trocea en dos o tres

pedazos; se pone a cocinar. Luego se le echa el
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

pescado, el ajo y las hierbas. Se dejan cocinar

unos minutos ms y se sirve seco o caldudo. Si
se hace con papa china, se pela la papa china y se
sancocha unos minutos en agua caliente; luego se
vota esa agua, se echa otra y se pone a cocinar por
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unos veinte minutos. Se le echa el pescado con los

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otros ingredientes y se sirve caldudo o seco.

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 Tortilla de huevo con poleo

Ingredientes:

Huevos, cebolla en rama, poleo y aceite.

Se baten los huevos con la cebolla en rama y el

poleo picado. Se pone a calentar el aceite en un

na l d e Ju an c hac o
sartn y se le echa el huevo ya batido. Cuando
est dorado, con ayuda de un plato pando, se

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voltea y se deja dorar. Se sirve acompaado de
arroz blanco o banano cocido.

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 Viudo de pescado

Ingredientes:

Pescado opcional frito (pargo, ato, pelada),

pltano, yuca, papa, guiso de leche de coco, bija,
sal al gusto y la hierba.
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

En el guiso se echa la yuca, pltano, papa y se

deja cocinar por varios minutos. Luego se echa
el pescado y despus se le agrega la leche de
coco. Se deja cocinar otro raro y por ltimo se
as o c ia

echa la hierba bien picada. Se acompaa con arroz

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y ensalada.
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 Agua de panela con limoncillo

Ingredientes:

Panela, agua y limoncillo.

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Se pone la panela a cocinar en suficiente agua,
junto con el limoncillo. Se deja hervir unos

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minutos y ya est.

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 Birimb

Ingredientes:

Maz, miel de panela, canela, clavo de olor y

limoncillo.

Se pone a aejar el maz por tres das. Se muele

y se desauncha (lavar y sacar la caspa del maz).
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

Luego se muele de nuevo y se lava nuevamente.

Se deja asentar la tuga (maz bien molido); el agua
clara se bota y con la espesa se hace el birimb.
Se pone a cocinar la panela con un poco de agua,
la canela, el clavo de olor y el limoncillo. Se agrega
as o c ia

la espesa y se deja cocinar; se mece constantemente

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para que no se pegue. Cuando coja el punto se sirve en

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plato o en un mate.
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 Cabello de ngel

Ingredientes:

Papaya verde o pintona, panela, hojas de limoncillo,

canela, clavo de olor y nuez moscada y queso
rayado.

Se pela la papaya, se abre, se le saca la semilla y

se pica en tiras. Se echa en un envase con agua y

na l d e Ju an c hac o
se lava cada cinco minutos, para sacar el amargo.
Al otro da se lava bien y se pone a pre-cocinar.

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Cuando est, se escurre el agua. Aparte se pone

mida
a cocinar la panela con los dems ingredientes.

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Cuando est en el punto, se le agrega la papaya y se

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mece hasta que est lista. Se deja reposar y se le agrega

aracp
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queso rayado.

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 Cocadas

Ingredientes:

Coco, panela, hoja de albahaca negra.

Se raspa el coco. Aparte se pone a cocinar la

panela en agua, en una paila grande. Cuando ya
est el melao, se le agrega el coco y se revuelve
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

hasta que cocine. Se le echa la albahaca, se baja

el fuego y se sigue revolviendo hasta que dore el
coco. Cuando este tibia se puede hacer bolas, si
es el gusto, si no se envuelve en hojas secas de
colino o se hecha en las tapas de coco.
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 Estas son las plantas condimentaras que se siembran
en la zona:

Cebolla larga: Allium fistulesum

Pimentn: Cucumis sativus
Tomate: Lycopersicum esculentum
Hierbabuena: Mentha spicata
Cilantro: Coriandrum sativum

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Organo: Oreganum majorana

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 5. Historias de vida

Estas historias son de mujeres que desde muy pequeas

han tenido una estrecha relacin con el medio ambiente,
que han vivido y tomado de l su alimentacin, ya sea
cultivando en azotea, en huertas o recolectando lo que la
naturaleza nos regala (sangara, piangua, piacuil, camarn,
pata eburro, etctera); esta situacin es la que ha llevado a
que la forma de alimentarse de las personas que viven en

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esta zona sea el producto de su entorno y as mismo ha
cambiado con el paso de los tiempos.

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Con estos relatos, los jvenes, nios y adultos que

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desconocen algunos de estos platos, retoman la herencia

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gastronmica de nuestros antepasados y se darn cuenta

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que nuestra comida es igual ms deliciosa que la de otras

y la
regiones.

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 Fanny Lpez Guaitoto

Nac en Juanchaco y a eso de los trece aos sal a estudiar a

Buenaventura; luego regres y termin el bachillerato aqu
en Juanchaco, siendo madre de familia. Soy de la primera
promocin del bachillerato de la nocturna del 2002.

Empec a trabajar en mi restaurante hace unos 23 aos

y he comido de todos los platos que ya no se preparan,
por ejemplo el piscn, el atollado de maz, arroz de maz,
porque con esta comida mi mam me cri.
R e s c at e d e s a b ere s a n c es t ra l es

Mara Potes Bonilla

Nac en Usurag (Choc) y llegu a Juanchaco a los 17

aos cuando me trajo la ta Silvia. Estudi la primaria en
el Choc. En temporada alta llegaban aqu a Juanchaco
as o c ia

muchos turistas y como no haba hoteles grandes, uno le

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alquilaba los cuartos y tambin les cocinaba.

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Cuando joven vea a mi mam cocinar y yo aprend de

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ella a preparar bizcocho, envuelto, arroz de maz, sopa de

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respland. Los muchachos desconocen estas comidas, pues

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como uno se acomoda al medio, deja de lado estos platos

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porque se requiere de mucho tiempo para prepararlos.

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Hilda Deisi Lpez Asprilla

Nac en Beln de Docampad (Choc) y criada en

Sibir; llegu a Juanchaco a los siete aos y mi juventud
transcurri entre Cali y Juanchaco. Siempre he trabajado
en restaurantes y ms que todo en Ladrilleros.

Vea a mi mam Visita, la que me cri, preparando muchos

platos, pero como lo que ms me gustaba era el tapao de
pescado, ella me ense a hacerlo y ya joven aprend a
preparar birimb, cabello de ngel, quema pata y otros ms.

Aceneth Murillo Daz

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Nac en el Choncho (Choc), donde estudi la primaria y
llegu a Juanchaco a los 20 aos. Mi mam me ense a

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preparar algunos platos que ya no se hacen ahora, como

mida
por ejemplo el atollado de maz, sopa de respland,

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panocha y otros ms: el maz tambin se utilizaba para

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hacer sopa porque en ese tiempo no haba pasta para hacer

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sopas, como el fideo o la corbata.

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Desde que llegu aqu empec a trabajar con turistas. En

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ese tiempo eran menos complicados, uno colocaba una

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bandeja de pescado y pltano frito y todo se venda.

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 Crucelina Bustamante Solis

Nac en Palestina (Choc) y llegu a los 17 aos aqu a

Juanchaco. Estudi la primaria all en Palestina. Al tiempo
de estar aqu tena hospedaje y restaurante, hasta que el
mar se llev todo, pero segu adelante, porque esa es la
vida. Ahora sigo vendiendo dulces a los turistas, mejor
dicho, cocadas.

Lo que s de comida es porque mi mam me lo ense,

como el lili de maz, choclo, que se puede preparar solo o
con presa. Tambin hay varias formas de preparar el arroz
de maz, uno que queda seco, otro que queda mojadito y
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otro que se corta en trozo.

Aide Romero Manyoma

Nac en Calima (Choc), pero me cre en la isla la Chola,

en Baha Mlaga. Llegu a la edad de 8 aos a Juanchaco;
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trabaj en restaurantes y despus en Ladrilleros, hasta

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ahora, pues como uno tiene referencia siempre me llaman

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a trabajar.
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Desde pequea me ensearon a pianguar a sangarear, es

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decir, a recolectar piangua o la sangara y no esper, pues

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aprend a preparar atollado de piangua y sangara porque

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me gusta con las dos porque queda ms sabroso.

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