EVALUACION CLINICA

OBJETIVOS

1.- Identificar los principales tipos de encuestas alimentarias y su aplicacin

2.- Analizar la precisin y validez de los mtodos.
3.- Identificar los principales errores en la aplicacin del mtodo.
4.- Conocer los mtodos de procesamiento.
5.- Anlisis e interpretacin de los resultados obtenidos de las encuestas
alimentarias
6.- Analizar los principales ndices e indicadores que pueden ser construidos
a partir de las encuestas alimentarias.
7.- Principales limitaciones en la aplicacin de las encuestas alimentarias en
cada etapa del ciclo vital.
 INTRODUCCION

La evaluacin del consumo alimentario es fundamental al momento del

diagnstico integral del estado nutricional, planificar y controlar
intervenciones sea a nivel individual y/o colectivo. La primera pregunta que
surge es: cmo conocer el consumo alimentario? Para esto debemos
considerar dos grandes unidades de anlisis: el consumo colectivo y el
consumo individual.
Y cuales son los resultados obtenidos de la pesquisa de consumo
alimentar? A travs de los datos obtenidos podemos estar analizando tanto
el consumo aparente como el consumo real de alimentos, macro y
micronutrientes, no nutrientes y tambin otros componentes de la
alimentacin como las cenizas, agua, cafena... Adems, es posible obtener
la informacin acerca de los patrones de consumo de alimentos y grupos de
alimentos como por ejemplo, frutas, verduras y lcteos; patrones de ingesta
como por ejemplo, tiempo de comida, intervalo de tiempo entre los tiempos
de comida entre tantos otros.
1. Anamnesis Alimentaria

2. Algunas consideraciones tiles para realizar la entrevista.

3. La seleccin del mtodo a utilizar.

Mtodos cuantitativos:

Mtodos cualitativos

4. Tcnicas utilizadas en la pesquisa de los datos alimentarios.

Encuestas alimentarias.
Mtodos retrospectivos.
Mtodos prospectivos.
Entrevista.
Registro o diario alimentario.
Anlisis directo.

1. Mtodos ms utilizados en la prctica.

- Recordatorio de 24 Horas (R24H)

1. Registro del nombre del encuestado,

2. Registro del nombre del encuestador
3. Da de la semana en que fue realizada la encuesta, as como la
fecha.
4. 1 columna de la encuesta:
5. 2 columna: deber ser registrada la preparacin consumida.
6. 3 columna: son registrados en detalles TODOS los alimentos
utilizados en cada preparacin sealada en la 2 columna.
7. 4 columna: en esta columna son registradas las cantidades
en medidas caseras o en porciones de la pirmide) que
corresponden a cada alimento ingresado en la 3 columna.
8. 5 columna: con la utilizacin de tablas de porcionamiento, se
procede a la transformacin de las medidas caseras registradas
en los gramos/cc correspondientes.
9. 6 columna: en esta columna debern ser registrados TODOS
los detalles pertinentes a la correcta identificacin del alimento
registrado en la 3 columna.
 BIBLIOGRAFIA

- Gibson RS. Principles of Nutritional Assessment. Oxford University

Press, 2005. 2 ed. New York

- Jury G.,Urteaga C., Taibo M. Porciones de Intercambio y

composicin 27 qumica de los alimentos de la Pirmide
Alimentaria chilena. INTADepartamento de Nutricin, Facultad de
Medicina. Universidad de Chile. 1997

- Pinheiro AC, Atalah E. Propuesta de una metodologa de anlisis de

la calidad global de la alimentacin Rev Md Chile 2005; 133: 175-
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