Camaras Frigorificas PDF

Tecnologa Frigorfica
T6.- Cmaras (I.I.)

Frigorficas
T6.- Cmaras Frigorficas
Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No
son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como gua para
recopilar informacin (libros, ) y elaborar sus propios apuntes
Departamento: Ingeniera Elctrica y Energtica

Area: Mquinas y Motores Trmicos
CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es

Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28
http://personales.unican.es/renedoc/index.htm
Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82
1.- Introduccin
2.- Cmaras Frigorficas
3.- Almacenamiento de Productos
4.- Equipos Autnomos
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido
1.- Introduccin (I)
La produccin de fro para la conservacin de productos es empleada en:

Industria agroalimentaria
Industria farmacutica / sanitaria
Industria qumica

Las instalaciones frigorficas son esenciales para el mantenimiento de las
condiciones de temperatura, humedad y composicin gaseosa.
1.- Introduccin (I)
Los materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben:

Tener baja conductividad trmica
Ser muy poco higroscpicos
Inatacables por los roedores
Inodoros y ausencia de fijacin de olores
Incombustibles
Neutro qumicamente

Existen dos tipos de cmaras:

Refrigeracin (T > 0C)
- A T (-4C)
- A T (-10C)
Congelacin (T < 0C)
- A T (-18C)
- A T (-70C)
2.- Cmaras Frigorficas (I)
Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre las condiciones generales de

almacenamiento frigorfico de alimentos y productos alimentarios
(R.D. 168/1985, de 6 de febrero)
Cmara de almacenamiento frigorfico

Cmara frigorfica
Definiciones
Cmara frigorfica para productos congelados

Cmara frigorfica para productos refrigerados
Cmara frigorfica bitmpera
Cmara frigorfica mixta
Tneles de congelacin
2.- Cmaras Frigorficas (II)
Aislamiento
Elementos bsicos y auxiliares
Barrera antivapor
Revestimientos
Vlvulas de equilibrado de presiones
Puertas
Prevencin de congelacin del suelo
Desages
Ventanas para renovacin de aire
Equipos de inyeccin de gases, equipos de humidificacin, iluminacin
Cuidado con los

2.- Cmaras Frigorficas (III) puentes trmicos
Aislamiento (I):
Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fbrica
- Cerramientos verticales
- Techos ASHRAE
- Suelos
2.- Cmaras Frigorficas (IV)
Aislamiento (II):
Aislamiento con paneles prefabricados
Cuidado con los

2.- Cmaras Frigorficas (V) puentes trmicos
Barrera Antivapor (I):
El vapor de agua se difunde

desde los puntos de mayor a
menor presin de vapor
Cuidado con los

2.- Cmaras Frigorficas (VI) puentes trmicos
Barrera Antivapor (II):
No hay condensaciones Hay condensaciones
Cuidado con los

2.- Cmaras Frigorficas (VII) puentes trmicos
Barrera Antivapor (III):
Mantiene conductividad trmica aislante

Evita deterioros aislante
Menor consumo energtico
Mayor vida til cerramientos, aislante,
maquinaria frigorfica
2.- Cmaras Frigorficas (VIII)
Revestimientos:
Proteccin mecnica de material aislante
Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos
Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias
Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas,

materiales plsticos y fibras de vidrio con resinas de polister
El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas, ), y debe

ser antideslizante
2.- Cmaras Frigorficas (IX) Las deformaciones de la

estructura pueden afectar a
Aislante y Revestimientos: la integridad del aislamiento
Estructura interior, aislamiento exterior:

La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe
ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara
Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, )
No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
Estructura exterior, aislamiento interior:

No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til
para almacenaje
No hay insolacin directa
El aislamiento est protegido de la intemperie


ASHRAE
para almacenaje


ASHRAE
para almacenaje


ASHRAE
para almacenaje
2.- Cmaras Frigorficas (IX)
Vlvulas de Equilibrado de Presiones (I):
Puesta en marcha de la cmara

Descongelacin de evaporadores
Sobrepresiones
Entradas importantes de mercancas o depresiones
Introduccin importante de gases
Deben abrir con desequilibrio de presiones mayor que 10 mm.c.a.

En cmaras de T negativas deben tener un dispositivo anticongelacin
El primer enfriamiento se realiza con las puertas abiertas
2.- Cmaras Frigorficas (X)
Vlvulas de Equilibrado de Presiones (II):
1,3 V
Nm. _ V =
t' (273 t )
V volumen de la cmara (m3)

t variacin de T en el tiempo (min x C)
t temperatura interior (C)
Calcular el esfuerzo que aparece sobre las paredes de una cmara

estanca de congelados a -40C cuando se realiza el primer
enfriamiento desde una temperatura ambiente de 25C
2.- Cmaras Frigorficas (XI)
Puertas (I):
Isoterma
Tiras verticales de plstico
Estanca al vapor y al aire
Resistente a golpes
Parachoques y barreras
Dimensiones y caractersticas
adecuadas
Dispositivo de apertura interior
2.- Cmaras Frigorficas (XII)
Puertas (II):
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Puertas (II):
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
Puertas (II):
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
Puertas (II):
Pivotantes
Correderas
Guillotina Abrigos en el
muelle de carga
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
Puertas (II):
Pivotantes
Correderas
muelle de carga
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
Puertas (II):
Pivotantes
Correderas
muelle de carga
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
2.- Cmaras Frigorficas (XIII)
Puertas (III):
Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el
Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas
Alarmas sonoras y luminosas

Hacha de bombero junto a la puerta
Alumbrado de emergencia

2.- Cmaras Frigorficas (XIV) ASHRAE
Puertas (IV):
Para limitar las entradas de aire exterior
se pueden instalar:
Doble puerta de entrada
Cortinas
Cortinas de aire
Importante si
hay mucha
entrada/salida
de gnero
2.- Cmaras Frigorficas (XV)
Desages:
Sifnicos
Pendiente de la
Dotados de rejilla solera mnima
Ventanas:
Con extractores para renovacin del aire interior cuando los productos
almacenados respiran
Si tiene impulsin la salida tiene un rejilla que abre por presin
Apertura y extraccin en lados opuestos de la cmara
2.- Cmaras Frigorficas (XVI)
Congelacin del suelo:

Puede llegar a levantar el suelo
Construccin de vaco sanitario y
Se debe evitar
canales de ventilacin
Calentamiento del suelo (6 a 8 W/m2)
Con calor de los condensadores
frost heave
2.- Cmaras Frigorficas (XVII)
Iluminacin de la cmara:
Debe permitir las operaciones de manipulacin del producto en
condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de
distribucin)
Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fros
Ojo con el calor introducido en la cmara por la iluminacin

Considerar la opcin de leve iluminacin general, combinado con
encendido por zonas y apagados forzados temporizados
2.- Cmaras Frigorficas (XVII)
Iluminacin de la cmara:
Debe permitir las operaciones de manipulacin del producto en
condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de
distribucin)
Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fros
Ojo con el calor introducido en la cmara por la iluminacin

Considerar la opcin de leve iluminacin general, combinado con
encendido por zonas y apagados forzados temporizados
2.- Cmaras Frigorficas (XVIII)
Consideraciones Finales:
Tipo de producto
Dimensin de las instalaciones frigorficas necesarias
Orientacin de las cmaras
Tipo de instalaciones frigorficas
Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el

Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas
3.- Almacenamiento de Productos (I)
Parmetros a considerar:
Volumen bruto de la cmara (m3)
Volumen til (m3)
Capacidad de almacenamiento (kg), funcin de la densidad del producto
Volumen ocupado
Coeficiente de ocupacin =
Volumen til
Densidad de almacenamiento (kg/m2) f(altura) la carga sobre el suelo

Distancia entre paquetes movilidad en la cmara y flujo del aire,
sistema de movilidad de los paquetes
3.- Almacenamiento de Productos (II)
Hay que asegurar buena circulacin de aire por toda la cmara a

travs de los productos
Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancas
La circulacin se puede ver afectada cuando no est la cmara
totalmente ocupada
La excesiva velocidad del aire seca los productos
Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador
3.- Almacenamiento de Productos (II)
Hay que asegurar buena circulacin de aire por toda la cmara a

travs de los productos
ASHRAE
Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancas
La circulacin se puede ver afectada cuando no est la cmara
totalmente ocupada
La excesiva velocidad del aire seca los productos
Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador
3.- Almacenamiento de Productos (III)
Las estanteras fijas son ms baratas pero almacenan menos producto

que las mviles
Se debe considerar si se almacena uno o varios productos en la misma

cmara. Debe haber compatibilidad de productos (los productos grasos
tienden a absorber olores), y de la T de almacenamiento. En productos
congelados no suele tener importancia
Hay que evitar la condensacin de la humedad ambiente sobre los

productos al extraerlos de la cmara
4.- Equipos Autnomos (I)
Domsticos:
ASHRAE
4.- Equipos Autnomos (II)
Comerciales (I):
ASHRAE
4.- Equipos Autnomos (III)
Comerciales (II):
ASHRAE
4.- Equipos Autnomos (IV)
Comerciales (III):
ASHRAE
4.- Equipos Autnomos (V)
Comerciales (IV):
ASHRAE
4.- Equipos Autnomos (VI)
Comerciales (V):
ASHRAE
4.- Equipos Autnomos (X)
Bajos Rendimientos
ASHRAE
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (I)
El tiempo de enfriamiento o congelacin (y calentamiento o descongelacin)

puede ser determinante en las caractersticas del productos, especialmente
en los alimentarios
El enfriamiento rpido reduce el metabolismo, reduciendo el envejecimiento y

permite conservar las propiedades alimenticias
El enfriamiento seca el producto (prdida de peso)
Tipo, dimensin y colocacin del producto

Contacto producto con el medio refrigerante (envoltorio)
Diferencia de temperatura producto refrigerante
Eficacia
Velocidad de circulacin del medio refrigerante
Distribucin del producto en la cmara/tnel
Potencia cmara y cantidad de producto
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (II)
Aire seco a baja temperatura Ultracongelacin:

T < -18C
Aire hmedo a baja temperatura
Inmersin en agua (salmuera) fra
Adicin de hielo
Sistemas
Evaporacin de agua bajo vaco
Gasta poca energa
Requiere menos superficie
Produce gran prdida de peso del producto
Da peor calidad al producto
Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces

el conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento
Aire seco a baja temperatura Carros de producto
ASHRAE
Inmersin en agua (salmuera) fra
Adicin de hielo
Sistemas
Gasta poca energa
Requiere menos superficie De contacto

ASHRAE
Aire seco a baja temperatura
Sistemas Inmersin en agua (salmuera) fra

Adicin de hielo
Gasta poca energa
Requiere menos superficie

Bibliografa del Tema
Cmaras Frigorficas y Tneles de Enfriamiento Rpido

P. Melgarejo
ASHRAE HANDBOOKS (CD`s)

Refrigeration; Cap 12; Refrigeration Load
Revista:
Conxemar

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T6.- Cmaras (I.I.)

T6.- Cmaras Frigorficas

Departamento: Ingeniera Elctrica y Energtica

CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es

T6.- Cmaras Frigorficas

1.- Introduccin (I)

La produccin de fro para la conservacin de productos es empleada en:

1.- Introduccin (I)

Los materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben:

Existen dos tipos de cmaras:

T6.- Cmaras Frigorficas

2.- Cmaras Frigorficas (I)

Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre las condiciones generales de

Cmara de almacenamiento frigorfico

Cmara frigorfica para productos congelados

2.- Cmaras Frigorficas (II)

T6.- Cmaras Frigorficas

Cuidado con los

Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fbrica

2.- Cmaras Frigorficas (IV)

Aislamiento con paneles prefabricados

T6.- Cmaras Frigorficas

Cuidado con los

Barrera Antivapor (I):

El vapor de agua se difunde

Cuidado con los

Barrera Antivapor (II):

No hay condensaciones Hay condensaciones

T6.- Cmaras Frigorficas

Cuidado con los

Barrera Antivapor (III):

Mantiene conductividad trmica aislante

2.- Cmaras Frigorficas (VIII)

Proteccin mecnica de material aislante

Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos

Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias

Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas,

El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas, ), y debe

T6.- Cmaras Frigorficas

2.- Cmaras Frigorficas (IX) Las deformaciones de la

Estructura interior, aislamiento exterior:

Estructura exterior, aislamiento interior:

2.- Cmaras Frigorficas (IX) Las deformaciones de la

Estructura interior, aislamiento exterior:

T6.- Cmaras Frigorficas

2.- Cmaras Frigorficas (IX) Las deformaciones de la

Estructura interior, aislamiento exterior:

2.- Cmaras Frigorficas (IX) Las deformaciones de la

Estructura interior, aislamiento exterior:

T6.- Cmaras Frigorficas

2.- Cmaras Frigorficas (IX)

Vlvulas de Equilibrado de Presiones (I):

Puesta en marcha de la cmara

Introduccin importante de gases

Deben abrir con desequilibrio de presiones mayor que 10 mm.c.a.

2.- Cmaras Frigorficas (X)

Vlvulas de Equilibrado de Presiones (II):

V volumen de la cmara (m3)

T6.- Cmaras Frigorficas

Calcular el esfuerzo que aparece sobre las paredes de una cmara

2.- Cmaras Frigorficas (XI)

T6.- Cmaras Frigorficas