DISEO DE PLANTA PARA PRODUCCIN DE MERMELADA El objeto de este

artculo es ilustrar algunos conceptos de diseo de plantas que se formularon

en un artculo anterior (Diseo de plantas: algunas reflexiones acerca de las
destrezas indispensables y las herramientas fundamentales), utilizando como
ejemplo el diseo de una planta muy sencilla para producir mermelada de
mora. Especificaciones bsicas de diseo Se desea disear una planta que
pueda producir entre 1000 y 1500 kg/da de mermelada de mora, de 65% de
slidos, como mnimo, partiendo de la pulpa homogeneizada de la fruta. La
proporcin entre la pulpa y el azcar debe ser de 1 a 0.4, en masa. Para fines
de la evaluacin econmico financiera se considerar que la mora y el azcar
pueden adquirirse a $ 2.75/kg, y $0.71/kg, respectivamente, vigentes al 7/5/16.
Para fines de evaluacin se considerar que el producto puede venderse al por
mayor a razn de $25.95 por caja de 12 frascos de contenido neto de 250 g de
mermelada; que el costo de los frascos para el proyecto es de $ 115.2 por cada
144 frascos de vidrio; y que el proyecto recupera el 15% de los frascos que
salen de la instalacin.

Para comenzar el diseo se debe formular una configuracin preliminar de la

planta de produccin. Esta configuracin se debe expresar mediante un
diagrama