PLANEACIN, ANLISIS Y DESCRIPCIN DE CARGOS.

PRESENTADO POR:
LUZ STELLA TOLOZA RAMIREZ - CDIGO 60374175
ELISABETH MANCILLA MONTAO - CDIGO 66992917
JORGE ELIAS NAVAS LAZARO- CDIGO 88258997
EDER ALEJANDRO LATORRE

PRESENTADO A:
SANDY SIDNEY TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CURSO: GESTIN DE PERSONAL
ABRIL, 2017
 INTRODUCCIN

En el presente trabajo se propone disear un anlisis y descripcin de cargos, as

como aplicar una seleccin de personal basado en competencias aplicando las
fuentes de reclutamiento ms acorde a la situacin presentada.

Desarrollar la actividad prctica que permite identificar las caractersticas de una

entrevista por competencias.
 OBJETIVOS

Objetivo General
Aplicacin del proceso de Planeacin del talento humano y del Anlisis y
descripcin de cargos del Restaurante Le fleur de la vie

Objetivos Especficos
Realizar el valor organizacional

Realizar el objetivo organizacional

Diligenciar el formato de anlisis y descripcin de cargo

Seleccionar el proceso de reclutamiento

Indicar el proceso de seleccin de personal por competencias

Desarrollar la prctica
 CASO: PROYECTO RESTAURANTE LE FLEUR DE LA VIE

Punto 1.
Valores organizacionales

Nombre y Valor Descripcin

apellidos del organizacional
estudiante
Luz Stella Toloza Honestidad y Honestidad y respeto que se les brinda a
Ramirez Respeto nuestros clientes y a nuestro equipo de
trabajo para ofrecer un servicio eficiente.
Elisabeth Orden y limpieza De acuerdo al cargo escogido este es de
Mancilla Montao mayor responsabilidad por tener en sus
manos un buen servicio al cliente y la
presentacin en la buena mesa y en el
restaurante depende de la imagen que
brinda el Mesero.
Jorge Elas Responsabilidad Responsabilidad para aplicar las normas
Navas Lzaro de higienizacin en materias primas e
insumos con el fin de ofrecer servicio de
calidad.
Responsabilidad Responsabilidad Somos precavidos,
Eder Alejandro planificamos y nos esmeramos para
Latorre trabajar con orden.
Objetivos organizacionales

Nombre y Objetivo organizacional

apellidos del
estudiante
Luz Stella Toloza Mejorar en forma continua los servicios al cliente, cumpliendo
Ramirez sus expectativas, garantizando de este modo su satisfaccin.

Elisabeth Compromiso en cuidar da a da los principios de la

Mancilla Montao organizacin y en cada cliente dejar una buena imagen en
cuanto a que l siempre va a querer volver.
Jorge Elas Incentivar al personal con bonificaciones y actividades
Navas Lzaro recreativas con el fin de crear un buen ambiente laborar
buscando la excelencia en la fabricacin de las comidas y la
buena atencin del cliente con el fin de colocar al restaurante
entre los ms reconocidos de Bogot.
Ser muy responsables en la atencin y organizacin del
Eder Alejandro restaurante para lograr un excelente servicio a los clientes y un
Latorre
esplndido crecimiento del mismo.

Punto 2 y 3.
FORMATOS DE ANLISIS Y DESCRIPCIN DE CARGOS
Nota: Las competencias cardinales (para la organizacin) que se unificaron para
el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, deben estar incluidas en cada formato y al
igual que las competencias especficas para cada cargo proyectadas por cada
estudiante.

Formato diligenciado por Eder Alejandro Latorre

Cargo: Gerente y/o Administrador
 FORMATO DE ANALISIS Y
RESTURANTE LA FLEUR DESCRIPCIN DE CARGOS
DE LA VIE CODIGO:6241
NOMBRE DEL CARGO: Gerente y/o Administrador

REPORTA A: Socios

DESCRICIN DEL CARGO

Dirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento y asegurndose que las tareas se
realicen de conformidad con lo planeado.

FUNCIONES DEL CARGO

Integrar y coordinar el trabajo del personal.
Responsable de tomar decisiones, establecer polticas, y estrategias que afecten a toda la
organizacin.
Direccional el mercado que tienen en este momento
Controlar el personal y el restaurante.
Distribuir las funciones
Controlar los presupuestos
Controlar las actividades de las reas operativas y administrativas
Llevar un reporte mensual

RESPONSABILIDADES DEL CARGO

Motivar a los subordinados
Dirigir al personal
Seleccionar canales de comunicacin ms eficaces para transmitir al personal
Capacitar a todo su persona

EDUACIN REQUERIDA: Formacin en Administracin de empresas

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mnimo 4 Aos

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN:

Administracin Turstica y Hotelera
Administracin de Servicios
Ingles nivel superior

En los siguiente tem Marcar con una X la casilla que corresponda.

A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro del perfil
requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado mnimo de la competencia. En ese ltimo
caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, El GRADO D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el
nivel mnimo.
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN GRADO REQUERIDO
Nombre de la Competencia Descripcin de la competencia A B C D
Responsabilizarse con total profesionalidad
Compromiso teniendo en cuenta las respectivas labores y X
funciones que tiene cada empleado
tica Tener un comportamiento profesional X
Apto para elaborar nuevas ideas o
Innovacin y creatividad
estrategias X
Respeto Con todo el personal de trabajo y clientes X
Calidad Satisfacer las necesidades del cliente X

COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO GRADO REQUERIDO

Nombre de la Competencia Descripcin de la competencia A B C D
Capacidad para dirigir el equipo de trabajo
Liderazgo X
Tener una fluidez verbal y amena con su
Comunicacin equipo de trabajo X
 Tener un excelente orden tanto en lo
administrativo como en todas las reas de su
Orden X
empresa

Ofrecer un servicio que est libre de

incertidumbres, hemos de dar la sensacin
Seguridad X
al usuario de que est en buenas manos.

Nos hemos de esforzar para conocer al

Comprensin del cliente cliente y sus necesidades. X

PERSONAS A CARGO: Todo el personal de la empresa

CONDICIONES DE TRABAJO: Se desarrollara con un gran nivel de presin, un sector cerrado
con muchos riegos a la hora de la manipulacin de los elementos que cada sector requiere de la
empresa.
RIESGOS:
Fsicos: golpes, cortes con objetos, atrapamientos, quemaduras
OBSERVACIONES: Capacitacin en diversas reas
Elaborado por: Eder Alejandro Latorre Fecha:09-04-2017

Formato diligenciado de Luz Stella Toloza Ramirez

Cargo: Chef
FORMATO DE
ANALISIS Y
RESTURANTE LA FLEUR DE LA VIE DESCRIPCIN DE
CARGOS
CODIGO:6241
NOMBRE DEL CARGO: Chef

REPORTA A: Gerente

DESCRICIN DEL CARGO

Planear, coordinar, organizar y dirigir las operaciones de la cocina de acuerdo con las normas,
procedimientos y objetivos trazados por la organizacin, buscando la satisfaccin de nuestros
clientes.
FUNCIONES DEL CARGO
Elaborar los mens
Realizar los pedidos
Planear y dirigir la preparacin de los alimentos de acuerdo a los pedidos de los clientes
Manejo del inventario de la cocina
Manejo del inventario de bodega de la cocina
Establecer los horarios de trabajo del personal a su cargo
Elaborar nuevos mens
Participar en la vinculacin y desvinculacin del personal de la cocina
Costeo de mens
Supervisar el buen uso de los equipos de gastronmicos
Supervisar la presentacin de los platos
RESPONSABILIDADES DEL CARGO
Supervisar y controlar el trabajo de los ayudantes de cocina
Abstenerse de acceder a informacin de la empresa no relacionada con su rea de trabajo
Mantener el sitio de trabajo limpio y ordenado
Mantener un buen ambiente de trabajo
Manejar la confidencialidad de la informacin
Capacitar al personal a su cargo
Supervisar, mantener y controlar la bodega de acuerdo a las condiciones establecidas para el
almacenamiento de los productos, comprobando que se encuentren en buen estado.
Cumplir con las normas de seguridad en la prestacin del servicio considerando los riesgos
inherentes al desarrollo de sus actividades
EDUACIN REQUERIDA: Profesional en Gastronoma

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mnimo 3 Aos

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN:

Manipulacin de alimentos
Prevencin de riesgos laborales
Curso de Manejo de Costos
En los siguiente tem Marcar con una X la casilla que corresponda.
A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro del perfil
requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado mnimo de la competencia. En ese ltimo
caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, El GRADO D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el
nivel mnimo.
GRADO
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN REQUERIDO
Nombre de la
Competencia
Descripcin de la competencia A B C D
Asumir con profesionalidad y responsabilidad las funciones para el desarrollo de su
Compromiso X
actividad laboral cumpliendo con los objetivos organizacionales
tica Obrar con profesionalismo X
Innovacin y
Capacidad para crear nuevas ideas
creatividad X
Respeto Con todo el grupo de trabajo y clientes X
Orientacin al
Satisfacer las necesidades del cliente X
cliente

GRADO
COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO REQUERIDO
Nombre de la
Competencia
Descripcin de la competencia A B C D
Flexibilidad para adaptarse a los cambios que se puedan presentar para dar solucin
Adaptabilidad a la situacin. X

Capacidad para dirigir el equipo de trabajo

Liderazgo X
Para crear nuevos mens y presentacin de los platos logrando impactar a sus
Creatividad e
clientes. X
innovacin
Fluida con su equipo de trabajo tanto de la cocina como el administrativo
Comunicacin X
En su lugar de trabajo es importante que todo este ordenado de esta manera se les
facilitara realizar su labor y conseguir todos los implementos necesarios de forma
Orden X
rpida.

PERSONAS A CARGO:
Auxiliar de Cocina
CONDICIONES DE TRABAJO: Se desarrolla en un ambiente cerrado, se maneja un nivel alto de
presin, la naturaleza de los peligros son fsicos debido a la manipulacin de todos los implementos
en el desarrollo de su actividad laboral.
RIESGOS:
Fsicos: Temperatura extremas
Muy Alto: Percepcin subjetiva de calor o fro en forma inmediata
OBSERVACIONES: Capacitacin constante en nuevas tcnicas de cocina
Elaborado por: Luz Stella Toloza Ramirez Fecha:04-04-2017
 Formato diligenciado por Jorge Elas Navas Lzaro
Cargo: Auxiliar de cocina
FORMATO DE
ANALISIS Y
DESCRIPCIN DE
RESTURANTE LA FLEUR DE LA VIE CARGOS
CODIGO:6621

NOMBRE DEL CARGO: Auxiliar de cocina

REPORTA A: Gerente

DESCRICIN DEL CARGO

Auxiliar al chef en la preparacin y distribucin de los alimentos, as como
mantener en orden y limpio todo el equipo de cocina.

FUNCIONES DEL CARGO

1. Auxiliar al chef en todo lo relacionado con la preparacin de los alimentos.
2. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la
salud y evitar accidentes.
3. Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los mens y las raciones
indicadas en ellos.
4. Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones,
incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc.
5. Controlar la vajilla, cubiertos, etc.

RESPONSABILIDADES DEL CARGO

1. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la
salud de los clientes.
2. garantizar la perfecta limpieza y orden la cocina.

EDUACIN REQUERIDA: Tcnico en cocina y gastronoma

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mnimo 2 Aos

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN:

Manipulacin de alimentos
Prevencin de riesgos laborales

En los siguiente tem Marcar con una X la casilla que corresponda.

A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro del perfil
requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado mnimo de la competencia. En ese ltimo
caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, El GRADO D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el
nivel mnimo.
GRADO
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN REQUERIDO
Nombre de la
Competencia
Descripcin de la competencia A B C D
 Asumir con profesionalidad y responsabilidad las funciones para el desarrollo de su
Compromiso X
actividad laboral cumpliendo con los objetivos organizacionales
tica Obrar con profesionalismo X
Innovacin y
Capacidad para crear nuevas ideas
creatividad X
Respeto Con todo el grupo de trabajo y clientes X
Comunica
cin. Con el chef y los meseros X

Orientacin al
Satisfacer las necesidades del cliente X
cliente
Trabajo en
equipo con
entusiasmo. Coordinacin constante de las actividades X

GRADO
COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO REQUERIDO
Nombre de la
Competencia
Descripcin de la competencia A B C D
Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina,
de acuerdo a la definicin de los productos y
Normatividad protocolos establecidos, para su conservacin o X

servicio.

Auto
Utilizar los elementos de proteccin personal exigidos
por el sector productivo X
capacitacin

Ejecutar los procesos bsicos de preelaboracin y/o

regeneracin que sea necesario aplicar a las diferentes
Comunicacin materias primas, en funcin de sus caractersticas y la X

adecuacin a sus posibles aplicaciones.

Aplicar sistemas de higienizacin en materias primas e
seguridad insumos antes de ingresarlos al rea de produccin X

PERSONAS A CARGO:
NINGUNA
CONDICIONES DE TRABAJO: Temperatura elevada por el sitio de trabajo, se maneja un nivel alto
de presin, la naturaleza de los peligros son fsicos debido a la manipulacin de implementos corto
punzantes y de accesorios calientes.
RIESGOS:
Fsicos: Temperatura extremas y manipulacin de implementos corto punzantes.
OBSERVACIONES: Comunicacin constante con el chef para ofrecer servicios con calidad.

Elaborado por: Jorge Elias Navas Lazaro Fecha:09-04-2017

Formato diligenciado de Elisabeth Mancilla Montao

Cargo: Mesero
 FORMATO DE
ANALISIS Y
NOMBRE DE LA ORGANIZACIN DESCRIPCIN DE
CARGOS

CODIGO: 6353
NOMBRE DEL CARGO: Mesero

REPORTA A: Chef

DESCRICIN DEL CARGO

Atender al cliente con cortesa y amabilidad, ofrecer un servicio de calidad y supervisar que se
satisfagan las expectativas y requerimientos del cliente.
FUNCIONES DEL CARGO

Atender la mesa que se le asigne

Entregar la carta de men a los clientes
Sugerir las bebidas a los clientes
Entregar la cuenta al cliente cuando este la solicite
Tener la mesa en condiciones optimas
Esperar que el cliente se retire de la mesa para poder realizar la limpieza de la mesa

RESPONSABILIDADES DEL CARGO

Tener la mesa siempre lista con todos los implementos que requieran
Tener una correcta etiqueta en el trato con el cliente
Tener cubiertos siempre disponibles en caso de que el cliente tenga la necesidad de solicitar
uno.
Entrega de los pedidos
Entregar la cuenta al cliente

EDUACIN REQUERIDA: Mnimo Secundaria

EXPERIENCIA REQUERIDA: 2 aos

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN: Servicio y atencin al cliente, Estudio de Ingles

En los siguiente tem Marcar con una X la casilla que corresponda.

A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro del perfil
requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado mnimo de la competencia. En ese ltimo caso y
para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE , El GRADO D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel mnimo.

GRADO
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN
REQUERIDO
Nombre de la
Descripcin de la competencia A B C D
Competencia

Compromiso Sentir como propios los objetivos de la organizacin x

Obrar en todo momento con los valores morales y la buena costumbre y prcticas
tica x
profesionales, respetando las polticas organizacionales.

Innovacin y Facilitar la generacin e implementacin de las ideas y reconocimientos, creando una

x
creatividad organizacin que tiene la capacidad de responder a los cambios de lo que rodea.

Respeto Amabilidad con el cliente y, Ambiente laboral sano y trabajo en equipo. x

Responsabilidad
Cumplir con las funciones encargadas x
personal

COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO GRADO

 REQUERIDO
Nombre de la
Descripcin de la competencia A B C D
Competencia

Orientacin al Implica el deseo de ayudar, servir a los clientes, de comprender y satisfacer las
x
cliente necesidades del cliente.

Autocontrol Serenidad y dominio en todas las circunstancias x

Prudencia Sensatez, moderacin y sentido comn en todo momento. x

Calidad del
Excelencia en el trabajo a realizar x
trabajo

PERSONAS A CARGO: Ninguno

CONDICIONES DE TRABAJO: Ambiente de Trabajo limpio ventilado, Trabajo bajo presin.

RIESGOS: con riegos laborales como; cadas, quemaduras, fracturas, torceduras, cortaduras expuesto a
enfermedades respiratorias, circulatorias, lumbares, hernias etc.

OBSERVACIONES: Trabajo en equipo permanentemente, capacitacin en servicio al cliente.

Elaborado por: Elisabeth Mancilla Montao Fecha: 08/04/2017

5. Segn el cargo seleccionado en la fase anterior, debe seleccionar la fuente de

reclutamiento (interno, externo o mixto, que es la combinacin de los dos
anteriores) y explicar (justificar) porque se eligi dicha fuente de reclutamiento.
Reclutamiento externo: Como es la primera vez que se va aplicar el proceso
debido a que hasta el momento el seor Mario va a desarrollar su proyecto de
crear su propia empresa y es el restaurante Le fleur de la vie

Para una prxima seleccin se propone el reclutamiento mixto.

Se propone como medio de reclutamiento: anuncio en un Peridico local, Bolsas

de empleo y al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

6. Cada estudiante debe proponer el paso a paso de cmo debera hacerse el

proceso de seleccin del talento humano en el Restaurante. Debe tener en cuenta
que el proceso debe estar bajo el enfoque de competencias laborales, es decir,
como se llevara a cabo el proceso de seleccin, de acuerdo al perfil del cargo y
deben ser acordes al modelo de competencias que se enunci en la fase anterior.

1. Necesidad de personal

2. Identificar la vacante

3. Definir el perfil
 4. Revisar las hojas de vida de los empleado para ser posible candidato
interno

5. La redaccin del anuncio

6. Recepcin de hojas de vida

7. Anlisis de hojas de vida

8. Preseleccin de hojas de vida

9. Aplicar la entrevista por competencia

10. Registro de la entrevista

11. Preseleccin de candidatos

12. Aplicar Evaluacin a los candidatos preseleccionados

13. Seleccin de candidato que cumpla con todos los requisitos

14. Negociacin con el candidato, en caso de no lograrse un acuerdo se llama

al candidato que ocupo el 2 lugar en el proceso de seleccin

15. Llamar a los candidatos para informar que no fue seleccionado

16. Realizar todos los exmenes y dems requisitos que se establezcan para
ingresar a un empleado

17. Presentacin al personal de la empresa

18. Induccin

7. Desarrollar la actividad prctica que se encuentra en el entorno de aprendizaje

prctico, all encuentra las indicaciones para el desarrollo de la actividad, y debe
publicarlo el desarrollo en el foro de trabajo colaborativo.

a. Qu caractersticas de la entrevista por competencias logro identificar?

1. Motivacin e intereses
2. Actitudes
3. Lenguaje corporal
4. Lenguaje utilizado
5. Conocimientos
El entrevistar utiliza El mtodo STAR es una manera fcil y estructurada de
responder a la entrevista por competencias. Se centra en la discusin de
la Situacin, Tarea, Accin y Resultados.
b. De acuerdo a las preguntas que se realizan en el video, qu competencias
cree que son las que se estn solicitando para el cargo para el cual se est
realizando la entrevista?
Liderazgo
Dinamismo
Iniciativa
Trabajo en equipo
Motivacin
Comunicacin
Adaptabilidad
Responsabilidad
Tolerancia
Negociacin
Manejo de estrs
Aprendizaje
Organizacin

c. Cules considera que son las ventajas de este tipo de entrevista?

1. Permite conocer las destrezas, habilidades y conocimientos del candidato.

2. El nivel educativo del candidato.
3. Permite conocer las actitudes que puede tener un candidato en algunos
momentos para la solucin de problemas.
4. Efectividad del candidato
5. Puntualidad del candidato
6. Fluidez verbal
 CONCLUSIONES

El desarrollo de la actividad me permiti realizar una investigacin de cmo se

debe disear un proceso de seleccin de personal por competencias identificando
las fuentes de reclutamiento posibles aplicar.

Realizar un anlisis y descripcin de cargos para el caso propuesto Restaurante

Le fleur de la vie.
El video de la entrevista me permiti ver como se realiza una entrevista por
competencias identificando sus caractersticas ms importantes.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Lpez, J. (2010). La seleccin de personal basada en competencias y su relacin

con la eficacia organizacional. Perspectivas, Julio-Diciembre, 129-152.
Recuperado de: http://www.redalyc.org/pdf/4259/425941230007.pdf

Corral, F. (2007). Reclutamiento y Seleccin por Competencias. EOI- UCAB,

Caracas- Venezuela. Recuperado
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Davila Mosquera, I. (2016). Anlisis y descripcin de cargos por competencias.
Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9456

SENA. (2015). Clasificacin nacional de ocupaciones C.N.O. Recuperado

de: http://observatorio.sena.edu.co/Content/pdf/cno2015.pdf

Recuperado Abril 6
http://www.uncu.edu.ar/consejosocial/upload/las-competencias-cardinales.pdf
http://www.marthaalles.com/pdf/cuadernillo-seleccion-por-competencias-2012.pdf
http://ciruelo.uninorte.edu.co/pdf/pensamiento_gestion/16/7_Lo%20estrategico
%20y%20lo%20humano_Pensamiento%20y%20gestionNo%2016.pdf
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3874557.pdf
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=425942331002
http://observatorio.sena.edu.co/Content/pdf/cno2015.pdf
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http://www.ilo.org/global/lang--es/index.htm
http://conceptodefinicion.de/valores-organizacionales/
http://www.up.ac.pa/DRRHH/Manual%20de%20Cargos/pagina%20del
%20Manual/cargos/AUXILIAR%20DE%20COCINA.htm
http://www.emia.es/cgi-bin/master.pl?accion=perfiles&IDperfil=4