Anlisis fsico y qumico.

ndices: acidez, que mide la cantidad de cidos grasos libres de un aceite, y el

de yodo refleja el grado de instauracin.

Punto de fusin: es la fase en que el slido pasa a lquido

Temperatura de formacin de humo: temperatura a la que se producen

compuestos de descomposiciones visibles.

Prueba de frio: determina la eficiencia de hibernacin.

Plasticidad: mide la dureza de una grasa

Resonancia magntica: se basa en la absorcin de ondas por parte de los

ncleos de molculas orgnicas.

Manufactura de grasas y aceites

Desgomado: es la extraccin acuosa de compuestos hidrosolubles como

protenas, hidratos de carbono agua y fosfatidos.

Neutralizacin: sirve para eliminar pigmentos

Desodorizacion: retira olores indeseables calentando el aceite de 230 a 260 C

arrastrando los compuestos voltiles.

Hibernacin: (winterizacion) sirve para que el aceite no enturbie al enfriarse.