AGROECOLOGIA Ecologistasenacción PDF

Ecoagroculturas: PROYECTO DE FOMENTO
DE LA AGRICULTURA ECOLGICA
Castilla-La Mancha, Extremadura y Andaluca, 2009-2011
Cursos de formacin presencial

Curso Fecha Lugar
Fruticultura Ecolgica Febrero 2010 Cuacos de Yuste, Cceres
Olivicultura Ecolgica Abril 2010 Ossa de Montiel, Albacete
La agroecologa:
Compostaje residuos agrarios Mayo 2010 Toledo
Gestin fincas agroecolgicas Octubre 2010 Toledo
Formacin semi-presencial
Introduccin a la Agricultura Ecolgica Junio a Oct 2010 Parte presencial en Toledo hacia un nuevo
Servicio de asesora presencial y a distancia: Contacta con nosot@s para
que podamos acordar la forma en que te podemos asesorar.
Seminario internacional sobre canales cortos de comercializacion para
modelo agrario
la Agricultura Ecolgica: Crdoba, noviembre de 2010.
Campaa de difusin de la Agricultura Ecolgica: Organizamos charlas
informativas sobre agricultura ecolgica all donde se nos solicite.
Contacto e informacin:
agricultura.ecologica@ecologistasenaccion.org
Sistema agroalimentario,
www.ecologistasenaccion.org/agriculturaecologica
Tlf: 927 531 068 / 622 395 606 / 622 235 605
produccin ecolgica
C/ Gabriel y Galn, 70, 1A; 10300 - Navalmoral de la Mata, Cceres.
Horario de oficina: Martes, mircoles y jueves, de 9 a 14:30 h
y consumo responsable
Este proyecto se realiza en colaboracin con la Fundacin Biodiversidad
en el marco del programa empleaverde. Accin gratuita cofinanciada por el Fondo Social Europeo
Acciones gratuitas cofinanciadas por el Fondo Social Europeo.
La agroecologa:
hacia un nuevo
modelo agrario
Sistema agroalimentario,
produccin ecolgica
y consumo responsable
Ecoagroculturas: Proyecto para el fomento de la agroecologa

EcoAgroCulturas
Proyecto de fomento de la
agricultura ecolgica (2009-2011)
La Agricultura Ecolgica est en alza por la creciente demanda por parte de los con-
sumidores, porque es una actividad respetuosa con el medio ambiente y con la salud
Autores: Daniel Lpez Garca y Mireia Llorente Snchez (Ecologistas en Accin) de las personas y por la oportunidad que supone para las pequeas explotaciones
agricultura.ecologica@ecologistasenaccion.org agrarias. La conversin de nuestros campos hacia un manejo ecolgico est favore-
Edita: Ecologistas en Accin ciendo el mantenimiento de formas de vida dignas y sostenibles en el medio rural,
Marqus de Legans 12, 28004 Madrid as como el mantenimiento de la biodiversidad agraria y ganadera. Por ello desde
Tel. 915312739 Fax: 915312611 Ecologistas en Accin queremos apoyar a los agricultores/as en el manejo ecolgico
www.ecologistasenaccion.org de sus fincas y en la comercializacin directa de sus productos, mediante el proyecto
Edicin: marzo 2010 EcoAgroCulturas de formacin, asesora y sensibilizacin para la produccin y el
consumo ecolgicos.
ISBN: 978-84-936785-2-4
Depsito legal: M-13339-2010 El proyecto EcoAgroCulturas se desarrolla en Castilla-La Mancha, Extremadura y An-
daluca entre octubre de 2009 y febrero de 2011.
Impreso en papel 100% reciclado, blanqueado sin cloro
Ecologistas en Accin agradece la reproduccin y divulgacin de los contenidos
de este cuaderno siempre que se cite la fuente.
Esta cuaderno est bajo una licencia Reconocimiento-No comercial-Compartir bajo la misma
licencia 3.0 Espaa de Creative Commons. Para ver una copia de esta licencia, visite
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
La agroecologa: hacia un nuevo modelo agrario 3

Contenido
El sistema agroalimentario global
Agricultura y medio ambiente, 7
ff La agricultura: generadora de riqueza, 7
ff La modernizacin agraria, 9
ff Hacia una agricultura sostenible, 11
El actual sistema agroalimentario, 13
ff La alimentacin, en manos de pocas empresas, 13
ff Construccin de los precios e intermediarios, 16
ff Los cambios en las formas del consumo alimentario, 18
ff La agricultura en Espaa, 20
Agroecologa y soberana alimentaria: dos propuestas transformadoras, 23
ff La agroecologa como encuentro entre agricultura y ecologismo, 23
ff La soberana alimentaria, de lo global a lo local, 25
Construyendo alternativas, aqu y ahora

Qu es la agricultura ecolgica?, 29
ff Las semillas, 29
ff Manejo del suelo y fertilidad, 30
ff El riego, 34
ff Salud de los cultivos, 35
ff Ganadera ecolgica, 40
Qu es la certificacin ecolgica?, 43
ff La certificacin participativa o los sistemas participativos de garanta, 45
Qu son los canales cortos de comercializacin?, 47
ff Canales cortos de comercializacin y mercados locales, 47
ff Diversas formas de mercados locales y de canales cortos de comercializacin, 50
Cmo crear tu propio grupo de consumo?, 55
ff Una breve historia de los grupos de consumo en el mundo, 55
ff Los grupos de consumo en Espaa, 57
ff Principios y limitaciones de los grupos de consumo de alimentos ecolgicos, 58
Para ampliar informacin..., 61
4 La agroecologa: hacia un nuevo modelo agrario 5

Agricultura y medio ambiente
La agricultura: generadora de riqueza

La actividad agraria cubre una de las principales necesidades del ser humano: la
alimentacin. Transforma elementos abundantes e inertes (minerales, agua y ener-
ga solar) en bienes vivos y tiles (alimentos), sin degradar al menos en las formas
tradicionales de agricultura la base de renovacin de los recursos utilizados. Es la
actividad humana que ms superficie ocupa en el planeta, y, por tanto, la de impactos
ms extensos a nivel territorial, para lo bueno y para lo malo. El medio rural acoge al
50% de la poblacin mundial y el 25% de la poblacin espaola; y en l la agricultura
es el elemento central de las culturas y las economas locales.
La actividad agraria se inici hace unos 10.000 aos, y ha ido evolucionando de forma
diferente en los diversos territorios y culturas del planeta. Las sociedades campesinas
La agricultura respetuosa
con la naturaleza potencia
la biodiversidad

La modernizacin agraria
En el ltimo siglo, la modernizacin agraria ha transformado las formas de hacer
agricultura, que hoy en da son muy parecidas en la mayor parte del planeta. Desde
la segunda mitad del siglo XX, el proceso de modernizacin agraria fue impulsado
de forma sistemtica por la FAO y otros organismos internacionales, en lo que se
llam la Revolucin Verde. sta consisti en la aplicacin universal de un mismo
paquete tecnolgico, compuesto por el uso de maquinaria pesada, semillas hbridas,
fertilizantes y pesticidas qumicos. Tras ms de medio siglo de Revolucin Verde, hoy
sabemos que ha fracasado en su objetivo inicial de salvar al mundo del hambre. Si bien
la produccin de cereales se ha triplicado desde entonces2, el nmero de personas
Finca agroecolgica
hambrientas no deja de crecer y ha superado en 2009 los 1.000 millones de personas

por primera vez en la historia.
El manejo industrial de la actividad agraria introducido por la Revolucin Verde ha
generado importantes impactos sociales y ambientales, que hoy hacen de la agricul-
tura una actividad contaminante, poco rentable y muy poco considerada socialmente.
Este manejo, basado en la aplicacin de dosis crecientes de herbicidas, plaguicidas y
han ido adaptando sus semillas y razas ganaderas y sus formas de manejo a los dis-
fertilizantes qumicos, ha hecho de la agricultura un sector altamente dependiente de
tintos climas y ecosistemas, a la vez que estos ecosistemas eran transformados por
productos que provienen de la industria, frente a los cuales los campesinos y campe-
la propia actividad agraria. El resultado ha sido la generacin de una gran riqueza
sinas no controlan ni su funcionamiento, ni mucho menos los abusivos precios a los
gentica y paisajstica, inmensamente diversa, que ha sido la forma de asegurarse la
que son vendidos. Adems, el uso indiscriminado para la agricultura y la ganadera
subsistencia para los y las campesinas del mundo. Pero en la base de esta diversidad
de insumos qumicos y otros productos poco controlados, est generando problemas
de las formas de manejo agrario siempre han estado, por un lado, el manejo de la
sanitarios como la gripe aviar, o las verduras contaminadas de pesticidas. Los alimentos
biodiversidad, y por el otro la necesidad de conservacin de los recursos naturales,
industriales se han revelado txicos.
ya que eran los recursos disponibles los que aseguraban la supervivencia de cada
comunidad en el futuro.
Los modelos campesinos han basado su funcionamiento en la gestin de la fertilidad 2 La poblacin mundial tan slo se ha duplicado en este mismo perodo.
y de la energa disponible en la combinacin de agricultura y ganadera. La primera
aportaba alimento, tejidos, etc. para los humanos y alimento para los animales; y Cultivo de soja deforestando la Amazonia.
la segunda aportaba alimentos, fuerza de trabajo (animales de tiro) y estircol, tan Foto: Greenpeace.
necesario para los cultivos. Se combinaban muy diferentes cultivos y ganados, para
asegurar que la produccin total fuese suficiente todos los aos a pesar de la variacin
metereolgica, y stos se combinaban entre s y con los elementos naturales (bosques,
sotos, riberas, etc.) buscando los mejores sitios para cada uso, y que los distintos
usos se fortaleciesen entre s1. En general, se trataba de modificar los ecosistemas,
introduciendo nuevos elementos que proporcionasen utilidades para las sociedades
humanas, cuidando mucho de que los recursos no fuesen nunca a menos.
1 Un importante ejemplo en este sentido es la dehesa, que combinaba usos ganaderos y agrcolas
y aprovechamientos extractivos como la lea o la caza, en los suelos menos productivos. Otro ejemplo
sera la poda de los bosques de montaa.

Agricultura industrial:
Impactos ambientales generados por la Revolucin Verde fumigacin con aviones
Despus de incrementos importantes de la produccin, ligados al amplio

uso de fertilizantes y a la mecanizacin de las labores culturales, hemos visto
como el contenido en materia orgnica ha descendido de forma preocupante
en todos los suelos del planeta. Esto es, la Revolucin Verde ha mermado la
fertilidad de los suelos y su capacidad de retencin de agua, lo cual ha hecho
que cada vez sea necesario el uso de ms fertilizantes qumicos y aumente la
demanda de agua para riego. Algo parecido ha ocurrido con los pesticidas y
herbicidas: su uso indiscriminado ha provocado, a medio plazo, la aparicin
de malezas, plagas y enfermedades resistentes y, por lo tanto, el incremento
en el uso de los agroqumicos, muchos de los cuales deben ser retirados del
Por su parte, la orientacin de las producciones hacia el mercado mundial est ha-
mercado cada ao por su comprobada toxicidad. Este incremento en el uso
de qumicos ha contaminado aguas, suelos y alimentos, generando impor- ciendo que los agricultores y agricultoras pierdan el control sobre los precios, que
tantes problemas ecolgicos y sanitarios. El modelo intensivo de ganadera quedan en manos de las distribuidoras. Pero tambin genera un modelo centrali-
es un ejemplo especialmente visible de este extremo, pues constantemente zado de distribucin, en el que los alimentos recorren grandes distancias por todo
nos muestra nuevos peligros alimentarios. el planeta desde la produccin hacia el lugar donde se procesan o envasan, y de ah
hasta el lugar de consumo final. Este modelo de distribucin no sera posible sin el
La lgica del monocultivo ha mermado en un 75% la diversidad de varieda- consumo de grandes cantidades de petrleo. Esto ha hecho que, hoy en da, se hable
des vegetales manejadas en el planeta, y en un tercio las razas ganaderas; lo de petroalimentos al referirnos a aquellos alimentos que gastan en su produccin y
cual supone una enorme prdida de riqueza gentica, y un serio peligro para distribucin ms energa de la que aportan, contribuyendo as de una forma impor-
la capacidad de adaptar nuestra agricultura a posibles cambios ecolgicos tante al cambio climtico.
futuros. Genera importantes problemas de erosin por mantener los suelos
desnudos y pobres en materia orgnica, y graves problemas de deforestacin Este modelo agroalimentario requiere adems de grandes infraestructuras de trans-
al ocupar crecientes zonas forestales vrgenes, con cultivos agrcolas y fores- porte y logstica, y de la destruccin de importantes cantidades de alimentos que no
tales o con ganadera. La ofensiva de los transgnicos y los agrocombustibles encuentran mercado, o no a los precios requeridos por las cadenas de distribucin. La
no hace sino agravar los problemas mencionados, ya que profundiza en agricultura globalizada se muestra, por tanto, altamente ineficiente desde un punto
esta misma lgica de monocultivos y manejos agresivos basados en el uso de vista ecolgico, pues consume ms recursos de los que genera.
creciente de agrotxicos. Y la extensin de los regados asociada al manejo
agroindustrial est generando problemas en el acceso al agua (de riego y
de boca) para millones de personas por todo el mundo, que ven como sus Hacia una agricultura sostenible
pozos y ros se secan y contaminan.
Frente al modelo industrial y globalizado de agricultura, cada vez ms voces claman
En los ltimos aos estamos constatando, adems, que el modelo de agri- por un cambio de rumbo hacia formas ecolgicamente sostenibles y socialmente
cultura industrial impulsada por la Revolucin Verde est contribuyendo de justas de manejo de los recursos naturales. La agroecologa plantea formas de manejo
forma importante al cambio climtico. La deforestacin creciente, ligada a basadas a la vez en modernos conocimientos cientficos y en los aspectos positivos
la roturacin de nuevas tierras agrcolas, supone, por un lado, la reduccin que nos aporta el conocimiento tradicional campesino. Esta propuesta se basa en el
de un importante sumidero de carbono y, por otro lado, la liberacin a la aprovechamiento de los recursos locales y la biodiversidad, integrando agricultura,
atmsfera de gran parte del carbono que estaba acumulado en los suelos ganadera, pesca y silvicultura. Propone el incremento de la diversidad de vegetales y
en forma de materia orgnica. Esta actividad, segn datos del IPCC (Panel animales utilizados en cada finca, la recuperacin de las razas y variedades locales y la
Intergubernamental sobre Cambio Climtico) genera el 20% de las actuales diversificacin de paisajes como va para maximizar la eficiencia productiva y ecolgica
emisiones de CO2.
de los agroecosistemas. En general, procura la reduccin al mximo del uso de produc-

tos externos a la finca, maquinaria pesada y combustibles fsiles; la sustitucin de los
agrotxicos por un manejo adecuado y por preparados naturales realizados a partir
de las plantas locales, la restitucin de la materia orgnica al suelo, la gestin eficiente
del agua y la humedad en los agroecosistemas, y, ligado a ello, la minimizacin en el
uso de agua de riego (ver captulo Qu es la agricultura ecolgica?).
El manejo agroecolgico, a su vez, va acompaado de la dinamizacin de las formas
sociales y culturales de cada territorio, de cara a fortalecer los lazos entre las comuni-
El actual sistema agroalimentario
dades y el medio ambiente local, y a reconstruir las economas locales en una lgica
de sostenimiento de la vida. En esta lnea, la recuperacin y fortalecimiento de los
mercados locales es una clave imprescindible para la puesta en valor de la biodiversi-
dad cultivada por parte de las comunidades locales, y para dejar campo a las pequeas
producciones sostenibles de cada territorio. Esto nos permite reducir distancias de
transporte, pero tambin eliminar intermediarios y permitir a las pequeas fincas La actividad agraria ha pasado en pocas dcadas de ser la actividad econmica prin-
campesinas conseguir precios dignos por sus producciones. cipal de las sociedades humanas a ser una actividad residual que paulatinamente se
ha ido transfiriendo a los pases subdesarrollados. En cualquier caso, an hoy el 85%
de los alimentos del mundo se cultivan y consumen dentro de las mismas fronteras
nacionales, la mayor parte por comunidades campesinas y a partir de variedades y
razas agrarias tradicionales; y la mitad de la poblacin mundial an habita en el medio
rural, y sigue dependiendo directamente de la agricultura, la pesca o la ganadera,
produciendo al menos el 70% de los alimentos del planeta3. Pero la otra mitad de la
poblacin, la que vive en ciudades o en sociedades urbanizadas, ha asumido modelos
econmicos dependientes del mercado para cubrir la mayor parte de sus necesidades
de subsistencia, entre ellas la alimentacin.
La alimentacin, en manos de pocas empresas

A pesar de que la agricultura campesina es claramente mayoritaria en el planeta, la
agricultura est cada vez menos definida por los agricultores/as y mucho menos por
los/as consumidores/as. Su orientacin, sin embargo, est marcada por las empresas
que controlan la distribucin de ese 15% de los alimentos del mundo que se mueven
en la cadena agroalimentaria global. Por eso, hablamos de Sistema Agroalimentario
(SAA), que incluye a todos los agentes que operan sobre los alimentos desde la siembra
hasta la cocina de una casa. Entre estos dos extremos de la cadena alimentaria operan
grandes empresas que son las que deciden qu y cmo se siembra y se consume. Estas
empresas son pocas y cada vez menos, pues tienden a fusionarse entre s para, por un
lado, eliminar competencia y acaparar ms volumen de mercado, y por el otro, para
controlar los sucesivos pasos de la cadena. Las formas en las que estas grandes em-
3 ETC: Quien nos alimentar?: preguntas sobre las crisis alimentaria y climtica. Boletn n 102.
Canad, 2009.

Algunos conceptos clave sobre el Sistema Agroalimentario
Integracin horizontal: fusin de empresas que realizan una misma actividad.
Muchas personas compra en los hipermercados
Por ejemplo, la fusin de empresas de semillas.

Integracin vertical: fusin de empresas que cubren sucesivos pasos del proce-
so productivo. Por ejemplo, Nutreco (Holanda) es propietaria de empresas de
mejora gentica, piensos y aditivos para la produccin de pollos y, adems, de
empresas para su comercializacin. Otro ejemplo es Cargill, la mayor comercia-
lizadora de productos agrcolas y en fabricacin de piensos del mundo; tambin
es una de las principales comercializadoras de carne de bovino y porcino, y de
aditivos para los piensos.
Oligopolio: situacin en la que pocos actores controlan un determinado mercado
y, por lo tanto, pueden fijar precios por encima o por debajo del valor real de
los productos, en funcin de sus estrategias comerciales.
Dumping: estrategia comercial para controlar el mercado de un producto deter-
minado bajando los precios por debajo de los costes. Algunos casos conocidos
presas pueden controlar el mercado son mltiples, pero todas pasan por este proceso
de dumping han sido los protagonizados por Nestl con los precios del caf en
de concentracin de poder en muy pocas empresas, cada vez ms grandes.
los aos 80, o los precios del trigo en la exportaciones de la UE. Otro ejemplo
de efectos dramticos provocados por esta estrategia comercial es el protagoni-
Concentracin de la distribucin alimentaria en algunos pases zado por EE UU con el arroz haitiano. Hait, que produca hace 30 aos todo el
% de arroz que necesitaba su poblacin, actualmente es el tercer mayor importador
Grupos lderes en distribucin agroalimentaria Pas mercado de arroz estadounidense, un cultivo altamente subvencionado por el Gobierno
Ica/KF/D Group Suecia 95,1 norteamericano.
FDB/Dansk Sper/Dagrofa Dinamarca 63,8
Gib/Delhaize/Aldi Blgica 58,4 puede fijar los precios a su antojo, e incluso especular con los precios, subindolos
Albert Heijn/Super Unie/Vendex Holanda 47,1 o bajndolos cuando ms les interesa, para forzar a los productores/as a vender en
Carrefour/Disco/Coro Argentina 45,3 malas condiciones.
D&S/Santa Isabel/Unimarc Chile 39,6 Otros mecanismos pasan por el control de las vas de distribucin. La generalizacin
Wal Mart/Sears Roebuck/Unimarc EE UU 36,0 del consumo en grandes superficies hace que stas sean las que controlan lo que se
Carrefour/Mercadona/Eroski/Auchan/El Corte Ingls Espaa 55,5 produce, cmo se produce, y a qu precio se le paga al/la productor/a. Este control les
Fuente: Tomado de Planells, J.M. Y Mir, J., 2000. permite bajar los precios de algunos productos (por ejemplo, el aceite de oliva en 2009)
para atraer al consumidor a comprar otros productos comparativamente ms caros. O
Algunos mecanismos pasan por el control de los precios. Por ejemplo, el denominado generalizar las marcas blancas: en la que la cadena de distribucin vende a bajo precio
dumping consiste en comercializar durante un tiempo un producto por debajo de productos con su propia marca, pero producidos por otras industrias especializadas.
los costes de produccin; as se bajan los precios del mercado y se arruina a la com- Un mecanismo bastante extendido entre las grandes superficies es retrasar los pagos
petencia, para ms tarde volver a subirlos cuando sta se ha reducido. El dumping a sus proveedores a fin de invertir con el dinero retenido, lo cual les genera grandes
lo pueden realizar las empresas de distribucin y tambin los Estados, por ejemplo ganancias en poco tiempo. Pero en cualquier caso, las grandes superficies son capaces
mediante las subvenciones a la exportacin de determinados productos. Sin embargo, de imponer a los/as productores/as condiciones muy duras de contrato de abaste-
cuando una empresa controla una parte importante de la distribucin, simplemente

cimiento, que slo pueden asumir las fincas ms grandes y con ms inversiones en Evolucin del IPOD (ndice de Precios en Origen y en Destino de los alimentos) en Espaa, 2008-09
mecanizacin y logstica. Al acaparar la distribucin, estn forzando a los/as agricul- 6 ,5
tores/as a crecer en escala de produccin e intensificar, o a abandonar la actividad, ya
6
que las alternativas de comercializacin son cada vez ms reducidas.
El modelo industrial de produccin orienta las producciones hacia la exportacin y el 5 ,5
consumo de masas, abandonando las demandas locales y arruinando a las familias 5

agricultoras con modelos de produccin dependientes de un mercado, una tecnologa
y un capital controlados por los pases del Norte y las grandes cadenas de distribucin 4 ,5
agroalimentaria4. Quienes sacan mayores beneficios de la actividad agraria son las 4

empresas semilleras, de fertilizantes y de fitosanitarios, la agroindustria y las empre-
3 ,5
sas de distribucin. Pero, sobre todo, los bancos que financian estos negocios y las
grandes inversiones que deben emprender los/as agricultores/as para mantener sus 3
may 08 jul 08 s ep 08 nov 08 ene 09 mar 09 may 09 jul 09 s ep 09 nov 09
fincas rentables.
Fuente: UCE-COAG-CEACCU, 2009.
Concentracin de las ventas mundiales de insumos y productos agroalimentarios
Adems, los mrgenes de beneficio de la produccin se recortan ya que, como he-
Proporcin de mos comentado, cada vez se hacen necesarias mayores cantidades de fertilizantes y
Negocio N de empresas
ventas totales fitosanitarios para mantener las producciones, y mayores inversiones para mejorar la
Semillas 10 50% produccin y acondicionarla a los requerimientos de la gran distribucin (limpieza,
Plaguicidas 10 84% calibrado, envasado, conservacin, etc.). De hecho, los consumos intermedios de la
Biotecnologa 10 74% actividad agraria representaron en 2008 un 85% de la renta agraria total en Espaa,
Trigo 3 50% siendo especialmente importante el incremento del gasto en combustibles y lubrican-
tes (24%), fertilizantes (19%) y piensos (14,3%). Adems, los precios de los insumos
Industria Alimentaria 10 24%
crecen sin parar y, por ejemplo, en 2008 los precios de los fertilizantes subieron un
Distribucin alimentos (Espaa) 5 55%
67%5.
Fuente: Revista Opcions, n 19 (mayo-julio de 2006)
En las ltimas dcadas, la denominada Revolucin Gentica pretende generalizar el
cultivo de los organismos modificados genticamente (OMG) o transgnicos, en la mis-
ma lnea de tecnificacin y dependencia de las producciones respecto a los insumos
Construccin de los precios e intermediarios de las empresas de agroqumicos, pero con unos riesgos ecolgicos y biolgicos hasta
ahora inslitos en la historia del planeta. Por su parte, la propuesta de los agrocom-
Segn los datos del ndice de precios en origen y en destino de los alimentos (IPOD),
bustibles ha servido para elevar de forma espectacular los precios de consumo de los
los precios de venta al pblico en Espaa en 2009 fueron de media 4,5 veces ms altos
alimentos bsicos, mientras los campesinos y campesinas no perciben ese sobreprecio
que el precio pagado en origen a los/as agricultores/as, llegando a ser 22 veces ms
y se hacen ms dependientes del paquete tecnolgico globalizado.
caros en algunos productos, como los ctricos. Para otros productos, como el trigo, los
precios en origen se mantienen estables desde hace ms de 25 aos, mientras que En cualquier caso, los precios finales de los alimentos no incluyen los impactos sociales
los precios de venta al pblico no han parado de subir. Esto es: los precios de venta y ambientales que, como ya hemos visto, genera la agricultura industrial y globali-
de la agroindustria o de la distribucin suben cada ao, mientras que los precios en zada. An con el apoyo de las subvenciones para algunos productos, los precios en
origen no lo hacen tanto, o incluso disminuyen. origen no alcanzan, muchas veces, a cubrir costes, y ao tras ao desaparecen miles
de granjas que no alcanzan a sostener a las familias de productores/as. Los precios de
4 En el Estado espaol, las cinco primeras empresas de distribucin agroalimentarias estn entre las 5 Datos extrados de Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG):
100 mayores empresas. Anuario Agrario 2009.

cmodo el consumo en las grandes superficies para la distribucin alimentaria, donde
se pueden adquirir todos los productos para el consumo cotidiano una vez cada cierto
tiempo, ms an si lo que se compra no requiere de su consumo inmediato. El creci-
La gran distribucin favorece el sobreempaquetado
miento en el nmero de grandes superficies va paralelo, por tanto, con el descenso

en el nmero de pequeos comercios de alimentacin. La publicidad ha incidido en
este proceso fomentando los productos envasados y la gran distribucin, ligados a
la promocin de formas de vida en la que el consumo de comida rpida o comida
basura es un factor de bienestar y prestigio social, adems de una condicin necesaria
para la moderna vida rpida en las ciudades.
El desplazamiento de los productos frescos y las transformaciones en los hbitos de
adquisicin de los alimentos ha permitido que sean la agroindustria y las cadenas de
distribucin quienes ponen los precios de las materias primas, y quienes definen lo
que se va a producir. Los productos transformados utilizan materia prima producida a
gran escala y de muy baja calidad, a precios muy bajos. Y la gran distribucin utiliza el
reducido precio de los alimentos procesados para atraer al consumidor, a pesar de que
los alimentos frescos resultan ms caros en estos establecimientos. En ambos casos,
los precios en origen se reducen, y el productor tiene cada vez menos capacidad para
los alimentos que consumimos estn fijados sobre la base de criterios de mercado, y acceder al consumidor, y para decidir acerca de lo que produce.
no basndose en la necesidad social que existe para cada producto, ni en los costes de
produccin, y por eso desde las organizaciones agrarias se exigen precios en origen
que s los cubran. Los hbitos alimentarios
han cambiado
Los cambios en las formas del consumo alimentario

Desde los aos 50, el gasto medio familiar en alimentacin ha cado del 50% al 25%,
ya que se han ido ampliando otros gastos, como aquellos destinados a la vivienda, el
ocio o la ropa. Sin embargo, casi la mitad de ese 25% actual corresponde a productos
procesados y precocinados y al consumo de alimentos y bebidas fuera de casa. De
hecho, el gasto en alimentos procesados se dobl entre 1979 y 1999, y sigue ascen-
diendo en la actualidad. El producto fresco, por contra, y sobre todo los alimentos
vegetales, se van quedando paulatinamente fuera de nuestros hogares, desplazndose
as los beneficios respecto a la venta de los alimentos desde los agricultores hacia la
agroindustria y la hostelera6.
Las pautas de consumo han cambiado conforme la poblacin se ha ido concentrando
en las ciudades, y segn se ha generalizado el modelo de familia en el que los dos
cnyuges trabajan fuera de casa, quedando un tiempo menor para la cocina. Esto
ha hecho que cada vez se consuman ms alimentos procesados, y que se coma ms
fuera de casa. La escasez de tiempo para las tareas domsticas ha hecho a su vez ms
6 Datos extrados de Instituto Nacional del Consumo: La estructura del consumo en Espaa,
2000

La agricultura en Espaa El poder de la agroindustria en Espaa
En Espaa, las producciones agrarias presentan una gran diversidad, gracias a la
Espaa sirve de base de operaciones a grupos industriales de importante proyec-
gran variedad de climas y tipos de suelo existente. Desde la produccin ganadera,
cin internacional, tales como Ebro-Puleva (lder mundial en ventas de arroz),
predominante en la cornisa cantbrica, hasta la rica produccin hortofrutcola de
Grupo Sos (Lder mundial en ventas de aceite de oliva), Grupo Pascual (lder na-
toda la costa levantina y el valle del Ebro, las grandes extensiones de olivar y viedo
cional en bebidas, presente en 80 pases) o Campofro (lder europeo y 5 marca
en Castilla-La Mancha, Andaluca y Extremadura, el cereal de la meseta central o los
mundial en elaborados crnicos). El gran volumen de negocio de estas empresas,
cultivos industriales (remolacha y girasol) de Castilla y Len. y la gran cantidad de personas a las que dan empleo, hace que tengan un gran
Adems de esta distribucin de cultivos, prcticamente en todas las regiones pode- peso de cara a las polticas pblicas en agricultura y en desarrollo rural.
mos encontrar producciones a menor escala de la prctica totalidad de los cultivos,
adaptndose a las diferentes condiciones de cada valle o de cada comarca, ya sea para
el autoconsumo o para la comercializacin en el mercado interior. o, y suponen un importante apoyo para el empleo en el medio rural. Sin embargo, la
tendencia del sector es a reducir el nmero de empresas y a ampliar su escala, y podemos
encontrar algunas ramas de la agroindustria que presentan un alto grado de concen-
Porcentaje de superficie agraria de diferentes cultivos en Espaa tracin de mercado. Estos subsectores agroindustriales a menudo corresponden con
Hortalizas sectores agrarios en profunda crisis, tales como la produccin crnica, el aceite de oliva
1,6% Olivar 17,3% o los lcteos. Las ramas ms importantes en volumen de ventas son precisamente aque-
Cereales
48,3%
llas que presentan una mayor concentracin en el mercado (carnes, lcteos y piensos),
todas ellas relacionadas con la ganadera. La creciente fortaleza de las grandes industrias
Industriales 5,2%
agroalimentaria esconde una importante presin sobre los productores de materias
primas, y absorbe la parte del len del valor aadido de la produccin agraria.
Frutales 9,7%
Viedo En cualquier caso, la agricultura sigue siendo importante para muchas comarcas
8,2% Forrajeros Otros tipos de rurales, en las que significa el principal sector de actividad por empleo directo e
6,0% cultivo 3,7% indirecto. Pero la actual tendencia hacia la industrializacin y capitalizacin de las
producciones seguir disminuyendo el nmero de agricultores y agricultoras, y sobre
todo de aquellas fincas ms pequeas, con manejos ms sostenibles y ms adaptadas
Desde 1975 la poblacin activa agraria ha cado en Espaa desde el 25% hasta el 4%
al medio natural local. En este sentido, la agricultura ecolgica est suponiendo un
actual, habindose perdido en este perodo ms de un milln y medio de empleos
importante baln de oxgeno para algunas de estas explotaciones, ms diversificadas
en el sector. Entre 1989 y 1999 el nmero de explotaciones ha descendido, adems,
y ligadas a formas de comercializacin alternativas, que consiguen as poner en valor
en un 21%, mientras en este mismo periodo el tamao medio de las explotaciones
producciones que en el gran mercado no pasan de ser marginales.
ha crecido en un 35%, y su dimensin econmica se ha duplicado. El nmero medio
de trabajadores por explotacin es de 0,35, lo cual indica que gran cantidad de ellas La superficie certificada en cultivo ecolgico se increment en 2008 en el Estado
figuran como actividad secundaria de los agricultores, a la vez que el tamao medio espaol en un 33%, acelerando incluso la tendencia creciente experimentada desde
sigue creciendo. En definitiva, los agricultores deben acumular cada vez ms tierra e mediados de los 90, y alcanzando el 5% de la superficie agraria estatal. Respecto al
inversiones para mantener los puestos de trabajo, y la agricultura ha perdido impor- consumo de alimentos ecolgicos, que apenas alcanza el 1% del total estatal, creci en
tancia en nuestra sociedad, tanto respecto a la proporcin del PIB nacional (2,4%) ese mismo ao en un 15%. El consumo interno de alimentos ecolgicos, y sobre todo
como a la proporcin de la poblacin activa, resultando un sector productivo muy el de hortalizas ecolgicas, est permitiendo el establecimiento de mercados locales
poco rentable por cada puesto de trabajo. de productores/as, alianzas entre productores y consumidores, y la comercializacin
local de los productos. Estas fincas agrcolas y ganaderas ecolgicas diversificadas y de
No ocurre lo mismo con la industria agroalimentaria, que representa la primera rama
pequeo tamao, estn ms cercanas a los criterios de la agroecologa que la simple
industrial en Espaa, sumando un 17% de las ventas y un 14,5% de los empleos totales
agricultura ecolgica certificada. En este sentido, suponen una oportunidad para
del sector industrial. La mayor parte de las empresas (un 80%) tienen un pequeo tama-

recuperar modelos de gestin de los recursos agrarios al servicio de las comunidades
locales, y en armona con la naturaleza.
Evolucin de la Agricultura Ecolgica en Espaa, 1991-2008
Agroecologa y soberana alimentaria:

dos propuestas transformadoras
La agroecologa como encuentro

entre agricultura y ecologismo
Fuente: MARM, 2009
La agroecologa es una propuesta que une los conocimientos tradicionales de agricul-
tores, campesinos e indgenas de todo el mundo con las aportaciones del conocimien-
to cientfico moderno, para proponer formas sostenibles de gestin de los recursos
Problemtica del medio rural naturales. Por un lado, la agroecologa propone formas de desarrollo rural sostenible
basadas en el conocimiento tradicional, el fortalecimiento de las redes sociales y
En Europa el medio rural se encuentra en una situacin de crisis crnica a pesar econmicas locales (no slo agrarias), los mercados locales y un manejo integrado
de que, desde los aos 80, tanto la produccin como la productividad han cre- de agricultura, ganadera y silvicultura. Por otro lado, desarrolla tcnicas de manejo
cido hasta una situacin actual excedentaria en la produccin de alimentos. agrario basadas en la recuperacin de la fertilidad de los suelos; el policultivo y las
La decadencia del medio rural en Espaa se refleja en un fuerte desequilibrio de- variedades y razas agrarias locales; y en general en un diseo de las fincas basado en la
mogrfico: por un lado, las poblaciones rurales estn sobre-envejecidas (ms del mayor diversidad posible de usos y en la eficiencia en el uso de los recursos locales. La
20% de la poblacin rural supera los 70 aos) con la subsiguiente generacin de agroecologa incorpora a la agricultura ecolgica pero va ms all, integrando aspectos
dependencias. Por otro lado, la poblacin rural sufre una fuerte masculinizacin sociales como formas de comercializacin justas para consumidores y productores, y
(con unas 80 mujeres por cada 100 hombres) debida a una sobre-emigracin fe- aspectos ecolgicos como el manejo de la biodiversidad.
menina lo cual afecta a la reproduccin de la poblacin y a la composicin fami- La agricultura ecolgica llega al Estado espaol
liar. Una de las causas de la huida femenina es la acentuacin de las desigualdades en los aos 70 de la mano de neorrurales cen-
de gnero respecto al medio urbano, que quedan principalmente expresadas en troeuropeos, y se extiende en mayor medida
la gestin de las dependencias y el acceso al mercado de trabajo. de la mano del movimiento neorrural
Adems, el medio rural sufre otras dificultades como la carencia o escasez de domstico de los 807, mien-
fuentes de empleo enmarcada por un desarrollo tecnolgico de la agricultura tras que la reconversin del
que tiende a disminuir las necesidades en mano de obra y unas estructuras de sector agrario y el abando-
comercializacin agraria que hacen insostenibles las pequeas producciones. no de los pueblos viva sus
El despoblamiento de las zonas rurales agudiza otras carencias como son la
escasez de instituciones de enseanza, de centros sanitarios, transporte pblico 7 A este respecto, se puede consultar Colectivo
o comercio, entre otras. Malayerba: Colectividades y Okupacin Rural.
Traficantes de Sueos, Madrid, 1999.

nuevos modelos sociales.
Eduardo Sevilla Guzmn define recientemente la agroecologa como el manejo
ecolgico de los recursos naturales a travs de formas de accin social colectiva que
consumidores en los huertos del BAH!
presentan alternativas al actual modelo de manejo industrial de los recursos naturales

Domingo de participacin de los
mediante propuestas, surgidas de su potencial endgeno, que pretenden un desarro-

llo alternativo desde los mbitos de la produccin y la circulacin alternativa de sus
productos, intentando establecer formas de produccin y consumo que contribuyan
a encarar la crisis ecolgica y social, y con ello a enfrentarse al neoliberalismo y a la
globalizacin econmica9.
La idea de la agroecologa propone nuevas formas de organizacin de los pequeos
productores ecolgicos con los muchos grupos y cooperativas de consumo de todo
el territorio. Estos grupos, si bien alcanzan una escasa importancia econmica (unas
1.500 familias en Euskadi, 1.200 en Andaluca, 1.000 en Catalunya, en la Comunidad
momentos ms dramticos. En esos aos surgen tambin los primeros grupos de de Madrid o en la Regin de Murcia), suponen un importante movimiento social por
consumo de alimentos ecolgicos, en lo que sera un incipiente movimiento social de su amplia implantacin territorial, su crecimiento constante, y la diversidad de formas
profundas races ecologistas y muy crtico con el modelo econmico capitalista y con que adopta. Los colectivos ms ideologizados y los ms organizados estn abriendo, a
la sociedad urbano-industrial. A finales de los 80 surge en la Universidad de Crdoba su vez, importantes espacios de encuentro, reflexin y movilizacin en aspectos como
el Instituto de Sociologa y Estudios Campesinos (ISEC) que, de la mano de su trabajo el consumo o el mercado agroalimentario de lo local a lo global, o en temas ms
de acompaamiento a los movimientos jornaleros y sus apoyos en Latinoamrica, concretos como el de las semillas y el de los transgnicos. Estos dos nuevos movimien-
introduce en Andaluca la agroecologa8. tos son interesantes ejemplos de movilizacin social que encontramos actualmente
alrededor de la agroecologa.
Esta convergencia entre universidad y movimientos sociales gener en los 90 un im-
portante desarrollo de cooperativas de produccin ecolgica ligadas al Sindicato de
Obreros del Campo (SOC), as como de grupos de consumo en las ciudades andaluzas; La soberana alimentaria, de lo global a lo local
y lanz al resto del Estado espaol las propuestas agroecolgicas, que aos despus
se han traducido en numerosos proyectos sociales que llevan la teora agroecolgica El concepto de soberana alimentaria proviene de La Va Campesina10, una organiza-
a la prctica, tambin en contextos urbanos o periurbanos, como podran ejemplificar cin compuesta por 148 organizaciones de campesinos e indgenas que agrupan a
desde principios de esta dcada, Bajo el Asfalto est la Huerta (BAH!), en Madrid, o la 200 millones de personas, con implantacin en 69 pases. La define como la organi-
Xarxa Agroecolgica de Catalunya. zacin de la produccin y el consumo de alimentos de acuerdo a las necesidades de
Hoy la agricultura ecolgica certificada est asentada en el territorio espaol, cubrien- las comunidades locales, otorgando prioridad a la produccin y el consumo locales
do un 5% de la superficie cultivada y con crecimientos anuales de dos cifras, suponien- y domsticos. Fue desarrollado principalmente para contrarrestar el discurso oficial
do una alternativa importante para miles de pequeas explotaciones agrarias. Pero lo en las negociaciones comerciales globales, que propone una mayor tecnologizacin
que representaba de alternativa sociopoltica y de movimiento social ha sido eclipsado de la agricultura y la liberalizacin del comercio agrario para librar al mundo del ham-
por su exitosa irrupcin en el gran mercado, controlando hoy la gran distribucin el bre. Y La Va Campesina se opone frontalmente a este discurso, y plantea que son la
65% de la comercializacin, y la mayor parte a travs de marcas blancas. Sin embargo, industrializacin y la mercantilizacin de la produccin agraria las que ha extendido
diversas organizaciones y movimientos sociales han hecho de la agroecologa un eje el hambre por el mundo.
de accin importante en sus agendas, al percibir su potencial en la construccin de La agroecologa y la soberana alimentaria estn permitiendo construir un movimiento
8 La propuesta agroecolgica, adaptada al contexto europeo, se desarrolla en profundidad en 9 Sevilla Guzmn, E., 2006: Agroecologa y agricultura ecolgica: hacia una reconstruccin
Guzmn Casado et al., 2000. Tambin se puede consultar la extensa bibliografa de Eduardo Sevilla de la soberana alimentaria. Revista Agroecologa, n 1. Universidad de Murcia.
Guzmn, director del ISEC. 10 http://www.viacampesina.org

distribucin y consumo de los alimentos. A continuacin exponemos algunas ideas
La biodiversidad cultivada, central para la agroecologa que nos pueden dar pistas acerca de cmo construir la soberana alimentaria en el
da a da de nuestra localidad:
Las semillas agrcolas y las razas ganaderas existentes en la actualidad suponen
una parte importante de la riqueza gentica del planeta, y han sido desarrolla- ff Manejo agroecolgico. La agricultura ecolgica aporta innumerables bene-
das a lo largo de miles de aos por las sociedades campesinas, que las han ido ficios ecolgicos en sus formas de produccin, al eliminar el uso de sustancias
adaptando a muy diversas situaciones, haciendo posible la actividad agraria en qumicas de sntesis, pero debemos ir mucho ms all, hacia modelos agrarios
la prctica totalidad del planeta. Esta riqueza supone un importante patrimonio verdaderamente agroecolgicos. La agroecologa11 propone procesos integrales
cultural y un recurso econmico muy valioso, sobre todo en aquellos territorios de desarrollo local sustentable basados en el aprovechamiento de los recursos
con condiciones climticas ms extremas. A su vez, suponen un seguro colectivo locales y el cierre de ciclos ecolgicos; el manejo de la biodiversidad como prin-
de vida para poder adaptarnos frente a posibles cambios futuros en los ecosis- cipal recurso para la estabilidad y riqueza de los ecosistemas; el conocimiento
temas terrestres, como podra ocurrir con el cambio climtico. tradicional campesino; los mercados locales y la bsqueda de la justicia social12
y la diversidad cultural.
Sin embargo, con la implantacin de la agricultura industrial a escala planetaria,
se ha producido una importante prdida de biodiversidad, tambin llamada ff Por la biodiversidad cultivada. Las variedades vegetales y las razas animales
erosin gentica. Desde principios del siglo pasado se ha perdido hasta un 75% creadas por las sociedades campesinas han permitido obtener alimentos en una
de la diversidad gentica entre los cultivos agrcolas (FAO, 1993), y una tercera gran variedad de ecosistemas y sobre la base de la gran diversidad de culturas que
parte de las 4.000 razas de animales domsticos utilizadas para la agricultura o hay en el mundo, y son un seguro de vida colectivo frente el cambio climtico. Las
la alimentacin estn en peligro o amenazadas de extincin. multinacionales semilleras estn controlando los bancos de semillas pblicos y
Adems, en las ltimas dcadas, diversos organismos estatales e internacionales cambian las leyes para controlar una biodiversidad que es patrimonio de toda la
estn desarrollando leyes que limitan la libre reproduccin e intercambio entre humanidad. Y sus semillas transgnicas nos traen el peligro de contaminar toda
los/as campesinos/as y agricultores/as de las semillas y razas ganaderas locales, esta riqueza gentica. Debemos impulsar la libre circulacin e intercambio de
por considerarlo un peligro de contaminacin, y lo restringen a las empresas material gentico por medios tradicionales y eliminar los cultivos transgnicos,
semilleras. As, por un lado, se impide la creacin de nueva biodiversidad, como porque la coexistencia entre estos cultivos y la agroecologa es imposible!
se ha hecho siempre, por los y las campesinas; y por otro lado se entrega el ff Por una alimentacin con menos carne y por la ganadera extensiva. El mo-
monopolio de la reproduccin de biodiversidad a empresas cuyos intereses son delo industrial de ganadera es altamente contaminante, se basa en los piensos
a menudo dudosos. transgnicos y est generando graves problemas sanitarios para los humanos13.
Adems, en la actualidad se consume demasiada carne, y sabemos que producir
social que ana a muy diversos grupos sociales en torno a un pacto social por la agri- un kilogramo de carne consume 10 veces ms recursos que las mismas caloras de
cultura social, local y sostenible, y por un mundo rural vivo. Este movimiento crece a origen vegetal. Sin embargo, el pastoreo y otros usos del campo son necesarios
gran velocidad y supone un interesante espacio de encuentro entre movimientos y para mantener la diversidad paisajstica y de ecosistemas, y para proteger los
organizaciones sociales, que encuentran en las propuestas que aqu hemos mencio- bosques del fuego u otros peligros ecolgicos. La legislacin de proteccin de
nado formas de dar vida a sus grupos en el cotidiano y en los territorios, alrededor de espacios naturales debe reconocer su papel y facilitar las formas tradicionales de
una actividad tan central como la alimentacin. A partir de lo expuesto, se trata de manejo extensivo que sean sostenibles. Por su parte, la normativa sobre industria
seguir trabajando en profundizar en lo local, y a la vez de ir conectndonos hacia lo agroalimentaria no diferencia a Campofro o El Pozo de una quesera tradicional
ms global para, desde nuestras limitaciones y con nuestras potencialidades, construir de Picos de Europa, haciendo imposible que las pequeas explotaciones pue-
alternativas de vida contra la globalizacin capitalista y los acuciantes problemas que
genera. 11 Para ampliar sobre la agroecologa: Guzmn Casado, Gonzlez de Molina y Sevilla Guzmn:
Introduccin a la agroecologa como desarrollo rural sustentable. Mundi-Prensa, 2000.
La soberana alimentaria se puede concretar en el Estado espaol en algunas propues- 12 Las certificaciones ecolgicas no hablan nada respecto del trabajo ilegal en las explotaciones, tan
tas que pongan freno a la degradacin de la actividad agraria y del medio rural, y que comn en agricultura, o de la justicia laboral de las grandes empresas de exportacin de alimentos
pongan en prctica modelos alternativos de gestin del territorio y de produccin, ecolgicos.
13 Vacas locas, gripe aviar, gripe porcina...

dan obtener ese valor aadido de sus producciones primarias. Y es la pequea
industria artesanal la que mantiene la diversidad de usos del campo y el empleo
en actividades sostenibles en el medio rural.
ff Para recuperar las producciones agroecolgicas sostenibles. En cualquier
Qu es la agricultura ecolgica?
caso, los/as consumidores/as debemos buscar formas directas de relacin con
la produccin (en asociaciones de consumidores, mercados locales, etc.) para
eliminar intermediarios y permitir que los precios bajen para el consumo y se
queden enteros para los y las productoras; y para que cubran los verdaderos
costes (sociales y ecolgicos) de la produccin. Tambin debemos apoyar a toda
la gente que hoy en da se plantea volver al campo y cultivar la tierra, ya que cada
vez quedan menos agricultores y agricultoras. Hay que volver a producir para que
no se pierda el trabajo y el conocimiento acumulados durante siglos por las socie-
dades campesinas adaptando semillas, bosques y vegas; construyendo acequias, La agricultura ecolgica (tambin llamada orgnica o biolgica) es una forma de hacer
norias, molinos y caminos; y desarrollando el conocimiento y las instituciones agricultura eliminando el uso de productos de sntesis para la fertilizacin o la sanidad
que han permitido histricamente el uso sostenible de los recursos naturales de de las plantas, utilizando para ello otros productos y formas de manejo naturales.
forma comunal. Hay que sacar la agricultura de los tratados multilaterales para la As evitamos el uso de productos qumicos nocivos para el medio ambiente y para la
liberalizacin del de comercio global, para proteger las pequeas producciones salud de agricultores/as y consumidores/as. La agricultura ecolgica permite que la
locales en todo el planeta. actividad agrcola sea una actividad ms sostenible al trabajar con los ecosistemas de
En cualquier caso, el actual modelo urbano-industrial no es sostenible, con su produc- forma integrada, utilizando recursos renovables y locales, conservando la fertilidad del
cin y su consumo de masas. La ciudad, dependiente ecolgicamente de los mercados suelo, manteniendo una mayor biodiversidad y haciendo un mejor uso del agua.
globales, no es sostenible. Y mucho menos en tiempos de crisis y de escasez de petr-
leo. Para superar esta crisis debemos facilitar y organizar la reconstruccin local de las
economas hacia el equilibrio territorial, con un consumo menor y con mayores grados Las semillas
de autodependencia y descentralizacin poltica y productiva en todo el planeta. Y
la actividad agraria (agroecolgica, por supuesto) y la soberana alimentaria deben Las plantas se reproducen sexualmente mediante semillas. Una labor importante por
estar en el centro de las nuevas propuestas de sociedad. parte de los/as agricultoras, que se lleva realizando desde hace miles de aos en todo
el mundo, es seleccionar y reproducir una buena simiente. Sin embargo, segn datos
de la FAO en el ltimo siglo se ha perdido ya el 75% de los recursos genticos agr-
colas y ganaderos del mundo. La mayor parte de las semillas que utilizaron nuestros
abuelos han desaparecido; y de las que an quedan, muchas de ellas slo existen en
las manos de algunos hortelanos y hortelanas muy mayores.
Muchas de las semillas que se comercializan son hbridas, es decir, que las empre-
sas productoras han forzado cruces en las plantas para que sean resistentes y muy
productivas. Pero en su descendencia las semillas hbridas, al proceder de un cruce
forzado no producen semillas iguales y, por tanto, no servirn para el plantel del
ao siguiente.
Para obtener la certificacin en agricultura ecolgica es necesario utilizar semillas
producidas de forma ecolgica y en todo caso est prohibido el uso de transgnicos
(OMG). Existen bases de datos para facilitar la adquisicin de estas semillas (y de pa-
tatas de siembra de origen ecolgico) disponibles en la web del Ministerio de Medio

menos fertilizante orgnico (estircol y compost) para mantener la produccin
La Red de Semillas Resembrando e Intercambiando Para la fertilizacin nitrogenada se utilizan especies leguminosas (veza, guisante, haba,
La Red de Semillas Resembrando e Intercam- vicia, alfalfa, trbol, etc.) que fijan el nitrgeno del aire por simbiosis con bacterias
biando (RdS), es una organizacin descentra- de forma que las plantas pueden absorberlo por sus races.
lizada de carcter tcnico, social y poltico, Junto a las leguminosas se utilizan otras especies (avena, centeno, rbano, colza...) por
que ha trabajado durante los ltimos diez su capacidad para proteger el suelo mientras no se cultiva y porque
aos en reunir esfuerzos entorno al uso y
conservacin de la biodiversidad agrcola No queremos trangnicos!
en el contexto local, estatal e internacio-
nal. Tiene como objetivo primordial el En agricultura ecolgica se rechaza frontalmente el
facilitar y promover el uso, produccin, uso de OMG ya que su uso implica graves riesgos
mantenimiento y conservacin de la biodiversidad agrcola en las fincas socioeconmicos, para la salud de las personas y
de los agricultores y en los platos de los consumidores para el medio ambiente.
Contacto: www.redsemillas.info Algunas consideraciones sobre los OMG:
Salud: la inocuidad de los alimentos transgnicos no
Ambiente y Medio Rural y Marino (www.marm.es) donde tambin se puede encontrar est demostrada, y por contra existen estudios que mues-
la legislacin vigente en torno al uso de semillas en agricultura ecolgica. tran su relacin con la aparicin de nuevas alergias, resistencia
a antibiticos, alteraciones de la fertilidad, etc.
Libre eleccin del agricultor y del consumidor: el monopolio de las empresas
Manejo del suelo y fertilidad semilleras, la contaminacin por OMG de semillas, cultivos y alimentos, la falta
de segregacin de las cosechas transgnicas y los fallos del etiquetado ponen en
Mantener e incluso incrementar la fertilizacin del terreno es uno de los pilares de la entredicho la libre eleccin de los agricultores a la hora de optar por las diferentes
agricultura ecolgica. Esto se hace mediante la incorporacin de materia orgnica al prcticas agrarias y la libre eleccin de los consumidores para comprar alimentos
suelo, favoreciendo su estructura, imprescindible para una ptima retencin de agua libres de transgnicos.
y para que los nutrientes estn disponibles para los cultivos; y el desarrollo de los mi-
croorganismos edficos, que asegurarn una correcta descomposicin de los aportes tica: para algunas personas, los OMG son simplemente antinaturales e inne-
de materia orgnica, y un ambiente sano y equilibrado para las races. Se utilizan para cesarios.
ello distintas prcticas como los abonos verdes, la incorporacin de estircoles y la Poltica: los intereses econmicos en juego dan lugar a todo tipo de presiones
utilizacin de compost. Excepcionalmente tambin se pueden incorporar al suelo polticas, por parte de las empresas biotecnolgicas y por parte de algunos go-
abonos inorgnicos. biernos, que anteponen los intereses de las grandes corporaciones a los riesgos
ambientales y sociales.
Los abonos verdes Reparto de la riqueza: las costosas investigaciones asociadas al desarrollo de
OMG y las reglas internacionales de proteccin de la propiedad intelectual
Los abonos verdes consisten en hacer un cultivo de cobertura hasta su floracin, sin
conducen a un oligopolio de las grandes multinacionales agroalimentarias sobre
fines de consumo sino destinado a conseguir una mejora agronmica. La funcin
el mercado de semillas.
fundamental de los abonos verdes es la proteccin del suelo, la fijacin de nitrgeno,
la puesta a disposicin de nutrientes para las plantas y la incorporacin de materia Soberana alimentaria: si se llega a imponer la biotecnologa como base de la
orgnica. Sin embargo, cada vez es mayor el inters por la funcin que cumplen los agricultura mundial, la seguridad alimentaria en trminos de disponibilidad de
abonos verdes en el control de hierbas, plagas y enfermedades. El uso de abonos alimentos caer en muy pocas manos, cuyos intereses son muy contrarios a que
verdes supone un ahorro importante para los/as agricultoras, que deben incorporar los pueblos alcancen su soberana alimentaria.

Ejemplos de asociaciones con plantas protectoras ff La formacin de sustancias txicas durante la descomposicin del abono ver-
de.
Planta Efecto buscado
ff Planta trampa: se pueden hacer abonos verdes empleando plantas hospeda-
Albahaca Repele insectos en general. Se suele plantar entre pimientos para repeler pulgn
doras del organismo perjudicial que se eliminan antes de que se complete su
Ajenjo Repele polillas y moscas. Ahuyenta la mariposa blanca de las coles ciclo de vida. Un ejemplo de planta trampa es el uso de remolacha forrajera para
Ajo Previenen el oidio y ahuyentan los ratones el control de nemtodos.
Berro Protege del pulgn langero
Camo Repele la mariposa blanca de la col y el mildiu de la patata Incorporacin de estircol
Esprrago silv. Plantada bajo el manzano lo protege de la mariposa de la carpocapsa
El estircol se usa de forma muy comn en agricultura ecolgica, sin embargo, hay
Lino comn Repele el escarabajo de la patata que sealar que slo aporta riqueza si se usa de forma adecuada (evitando la fermen-
Menta Repela las hormigas y la mariposa blanca de la col tacin) y sus usos son diferentes segn su estado de madurez (fresco, semimaduro
Romero Repele la mosca de la zanahoria o maduro).
Tagetes Repelen la mosca blanca de los invernaderos Se pueden esparcir estircoles de vaca, caballo, ovino, caprino, cerdo, etc. siempre y
Tanaceto Repele las moscas, hormigas y polillas cuando procedan de ganadera ecolgica. No se deben exceder los 170 kg/ha al ao
son capaces de absorber el nitrgeno del suelo, evitando que se pierda y ponindolo para evitar contaminacin por nitratos en las aguas subterrneas, o excesivo contenido
a disposicin de los cultivos siguientes. de nitratos en las cosechas, lo cual generara problemas de salud para el cultivo.
Otros nutrientes (fsforo, potasio...) no se incorporan al suelo por el uso de abonos ver- El compost
des pero con ellos se evita su prdida. Esto sucede mediante tres vas principales:
ff Bombeo de nutrientes desde capas profundas hasta la superficie, para lo cual se La produccin y el uso del compost es de gran importancia en el manejo ecolgico de
utilizan especies de raz profunda (alfalfa, altramuz, girasol, colza...). las fincas. El compost es materia orgnica en descomposicin ms o menos avanzada
que, habitualmente, se elabora en montones que pueden tener formas y dimensiones
ff Aumento del fsforo disponible al incorporarse y degradarse el abono verde diferentes.
debido al aumento de microorganismos del suelo y que por su actividad son
capaces de disolver compuestos inorgnicos insolubles.
ff Disminuir (incluso anular) la erosin de la capa superficial del suelo donde se
encuentran una gran parte de los nutrientes y de la materia orgnica del suelo.
Los abonos verdes tambin se utilizan por su capacidad para mantener poblaciones
aceptables de hierbas en los cultivos. Los mecanismos por los cules se produce este
Un suelo rico y sano es clave para el cultivo

control son la competicin por los recursos, la secrecin por parte de algunas plantas
de sustancias txicas para otras (alelopata negativa) y el empleo de hierbas como
abono verde. Se utilizan con esta funcin habas, centeno, mostazas, colza y otras.
Adems la incorporacin de abonos verdes contribuye a disminuir los problemas
provocados por hongos del suelo y reduce las poblaciones de nemtodos e insectos
nocivos. Esto es debido a tres mecanismos fundamentales:
ff Incremento de la actividad biolgica del suelo. La mayor parte de los organis-
mos presentes en el suelo son positivos o neutros para los cultivos y limitan la
poblacin de los que son perjudiciales.

Es importante que el compost tenga un equilibrio adecuado entre los materiales
orgnicos ricos en nitrgeno (hojas verdes, estircol, purines, etc.) y los materiales
ricos en carbono (paja, serrn, restos leosos...). Adems es importante el control de
la humedad y la temperatura del montn para el correcto compostaje.
Segn el grado de fermentacin en el montn la materia orgnica tendr caracte-
rsticas y usos concretos: el abonado de fondo se hace con compost fresco o poco
descompuesto; el compost descompuesto, de fcil absorcin, se suele aplicar en la
fase productiva del cultivo; y el mantillo se utiliza para semilleros y abonar cultivos
sensibles a la materia orgnica fresca, como la zanahoria o la juda.
Abonos inorgnicos
En agricultura ecolgica, excepcionalmente, se pueden aplicar abonos inorgnicos,
ajenos a la naturaleza del suelo, para mejorar el crecimiento de las plantas. Se dis-
tinguen abonos nitrogenados, fosfatados y potsicos y se pueden aplicar slidos o
Riego por goteo

lquidos. En contraste con los abonos orgnicos, los inorgnicos se asimilan por la
planta de forma inmediata.
Entre los abonos inorgnicos admitidos en agricultura ecolgica se encuentran los
fosfatos naturales, las rocas silceas, que se usan para compensar la falta de acidez, el
cloruro potsico, la doloma, la magnesita y el sulfato de magnesio.
El riego por inundacin (o a manta), aunque se ha venido utilizando de forma tradi-
cional y tiene en su favor que no requiere grandes inversiones, tiene en su contra que
El riego consume mucha agua y que no permite regular bien la cantidad de agua presente
en el suelo.
El agua es uno de los elementos bsicos del que dependen la mayora de los procesos Ciertas labores, como el manejo adecuado de las hierbas y el uso de acolchados son
biolgicos. Adems de que las plantas necesitan su consumo directo, el agua disuelve prcticas que permite ahorrar agua al evitar la radiacin solar directa sobre el suelo y
las sustancias nutritivas presentes en el suelo y permite y estimula la proliferacin de el exceso de evaporacin. Por otro lado, aplicar riego a cultivos adaptados al secano
microorganismos y micorrizas que transforman ciertas formas qumicas de nutrientes (via, olivo, etc.) puede elevar las producciones, pero al forzar el cultivo introduce in-
para hacerlas asimilables por las plantas. La agricultura consume en Espaa un 80% esperados problemas sanitarios para el mismo, tales como infecciones de las races.
del agua. Por ello y, especialmente en las zonas donde el agua es un bien escaso, es
crucial un adecuado manejo en las prcticas agrcolas.
En el riego por goteo (riego gota a gota) el agua aplicada por este mtodo de riego se Salud de los cultivos
infiltra irrigando directamente la zona de influencia de las races a travs de un sistema
No ha de confundirse la agricultura ecolgica con una agricultura de abandono, y
de tuberas y emisores (goteros). Consigue los mejores rendimientos con el mnimo
tampoco debe tratarse slo de cambiar unos insumos por otros. La agricultura eco-
uso de agua y poco trabajo, si bien requiere una fuerte inversin inicial.
lgica trata de disear el manejo de la finca para promover el control natural de las
El riego por aspersin es muy recomendable en cultivos forrajeros, plantas de hoja plagas y enfermedades.
ancha y en la germinacin de semillas sembradas a voleo. Sin embargo, tiene algu-
Para entender cmo proteger los cultivos es importante determinar los factores
nos inconvenientes como el ser algo aparatoso y que en algunas plantas hortcolas
que se encuentran en desequilibrio en el sistema y qu medidas se pueden adoptar
sensibles a enfermedades criptogmicas (como tomates, pepinos o melones) puede
para volver nuevamente al equilibrio, es decir, que un problema concreto no puede
favorecer la aparicin de estas enfermedades.
entenderse aislado de las condiciones ambientales.

En los ecosistemas libres de la accin humana encontramos infinidad de insectos y
microorganismos que rara vez se convierten en plaga, ya que la diversidad de especies
regula constantemente la proliferacin masiva de una especie en concreto. Luego la
biodiversidad es uno de los factores clave para el mantenimiento de la salud de los
ecosistemas.
El aumento de la biodiversidad en las fincas mediante asociaciones, rotaciones y setos
Asociacin de amaranto y calabaza

es una de las estrategias principales en agricultura ecolgica para el control de plagas,
tanto porque mejoran la salud de los cultivos como porque favorecen la presencia de
fauna auxiliar que ayuda en el control biolgico de organismos perjudiciales.
Sin embargo, cuando no queda otra opcin para enfrentar una plaga, en agricultura
ecolgica se puede recurrir a ciertas sustancias que van desde extractos de plantas
que refuerzan la resistencia y vitalidad de los cultivos, hasta insecticidas naturales con
escasa toxicidad para los seres humanos, pasando por minerales cpricos o arcillas.
Las rotaciones
Los criterios para eleccin de cultivos para la rotacin son varios:
Las rotaciones y asociaciones, junto con la presencia de setos o manchas de ve-
getacin natural y agua van a ser de gran ayuda al limitar la aparicin de plagas y ff Caractersticas morfolgicas y fisiolgicas de los cultivos. Se pone especial aten-
enfermedades. cin en las caractersticas radiculares (profundidad y tipo de enraizamiento) para
alternar cultivos que extraigan agua y nutrientes de diferentes capas del suelo.
La rotacin de cultivos supone establecer un orden de sucesin de especies cultivadas
en la misma parcela. Se llama alternativa al cultivo simultaneo de las especies que ff Conocimiento de las plagas y enfermedades que atacan a cada cultivo: deben
intervienen en la rotacin. La finca se divide en parcelas, cada una dedicada a un alternarse especies que no sean sensibles a las mismas enfermedades o plagas.
cultivo distinto cada ao, hasta completar la rotacin. La rotacin y la alternativa de En general se procura que cultivos sucesivos pertenezcan a distintas familias.
cultivos es muy importante para mantener la diversidad del agrosistema. ff Destino de las cosechas: si es necesario satisfacer necesidades de la propia finca
(ganado, abonos verdes...) o si el producto va dirigido al mercado.
Asociaciones
La asociacin de cultivos es otra forma de restaurar la biodiversidad del agroecosiste-
ma. Supone hacer coincidir, en al menos parte del ciclo, a dos o ms cultivos diferentes.
Un caso especial de asociacin es la implantacin de coberturas vegetales entre calles,
por ejemplo para cultivos permanentes. Una caracterstica de estos cultivos es que
requieren de menos terreno para producir, que uno de los cultivos asociado favorece
al otro o incluso se favorecen mutuamente (por aporte de nitrgeno, sombreo, man-
tenimiento de la humedad...).
Los setos
Bulbo: ajo, patata, cebolla, zanahoria, remolacha
Hoja: lechuga, acelgas, espinacas, lombarda La recuperacin de zonas no-cultivadas alrededor y dentro de los campos de cultivo
Fruto o Flor: tomate, pimiento, juda, melones, cereales es fundamental para el control de las plagas y enfermedades, ya que son un hbitat
Varios: compost, semillero, perejil
muy importante para aves e invertebrados que son sus enemigos naturales (la llamada

fauna auxiliar). Algunos productos vegetales usados en control de plagas
La seleccin de plantas para el seto depende de las condiciones Planta Preparacin Sobre... Aplicaciones
locales (suelo, clima...) y de los objetivos deseados. En trmi- Purn Plantas Hormigas, orugas, pulgones, roya
nos generales deben evitarse especies invasoras, inadapta-
Infusin Planta o suelo caros de la frambuesa, babosas,
das a las condiciones locales, especies con hojas que tarden Ajenjo gorgojo del cereal
mucho en descomponerse, especies con floracin Mosca de la col y carpocapsa del
simultanea a la del cultivo que podran com- Decoccin Plantas manzano
petir por la polinizacin, etc. Enfermedades criptogmicas,
Adems los setos leosos cumplen otras Infusin Plantas, suelo pulgones, caros, tarsonema del
funciones de proteccin hacia el cultivo Ajo fresal
y hacia el medio ambiente: Crudos Semillas Protegen granos y semillas del
ataque del gorgojo
ff Disminuyen la contamina- Refuerza las plantas frente a
cin de las aguas subterrneas y Cebolla Purn Suelo enfermedades criptogmicas
superficiales provocadas por los sis- Contra enfermedades
Decoccin Planta criptogmicas
Las mariquitas eliminan temas de agricultura convencional.
los pulgones Cola de Refuerza la salud general de la
ff Son cortavientos. caballo Purn Suelo planta
ff Ayudan al control de la erosin Purn Planta Contra el pulgn y la araa roja
ff Aportan otros productos tiles como lea, plantas medicinales y/o aromticas Consuelda Purn Compost En caso de carencia de potasio
y alimentos para el ganado. Diente de Purn
len Compost Estimula el crecimiento
ff Mantienen la biodiversidad y pueden funcionar como corredores ecolgicos.
Helecho Purn Plantas Ahuyenta pulgones y cochinillas
ff Dan lugar a paisajes rurales ms atractivos. macho Extracto Compost En caso de carencia de magnesio
Estimula el crecimiento y previene
Plantas sanas y variedades resistentes Purn Planta la clorosis de las hojas, pulgones
Ortiga fermentado y caros
Una planta sana es menos propensa a ser afectada por plagas y enfermedades. Para
favorecer un buen estado de salud es importante que la fertilidad del suelo sea eleva- Maceracin Ramas Pulgn langero
da, que las variedades que se utilicen estn bien adaptadas a las condiciones locales Insectos, hormigas, pulgones y
Tanaceto Infusin Plantas
(climticas y edficas) y que la planta no sea sometida a condiciones de estrs. gusanos grises
Adems en el proceso de seleccin de planta para reproducir es importante favorecer
genotipos resistentes a plagas y enfermedades.
Uso de productos fitosanitarios

Cuando no queda otra opcin para enfrentar una plaga, en agricultura ecolgica se
puede recurrir a ciertas sustancias con accin de choque. Estas sustancias van desde
Diente de len
extractos de plantas que refuerzan la resistencia y vitalidad de los cultivos, hasta

insecticidas naturales con escasa toxicidad para los seres humanos, pasando por
minerales cpricos o arcillas.

Algunos productos no vegetales utilizados mediante productos naturales. A continuacin vamos a ver con ms calma algunos
de estos aspectos.
Producto Aplicaciones
Manejo que garantiza el bienestar animal. Buscaremos unas condiciones pti-
Alumbre (Sulfato y potasa) Contra las babosas, pulgones y orugas mas de vida para los animales, para que crezcan tranquilos, fuertes y sanos. Dentro de
Arcilla En rboles frutales cura heridas, sanea la estas condiciones se incluye la disponibilidad para cada animal de espacio suficiente al
corteza y acta contra el chancro
aire libre y a cubierto, con unas dimensiones mnimas bien definidas cuando se quiere
Hepar (azufre y carbonato Contra enfermedades criptogmicas optar a la certificacin, que adems prohbe el manejo intensivo. Los animales deben
potsico)
estar en todo momento en libertad, y el espacio habilitado para los animales debe ser
Jabn de potasa (jabn negro) Contra pulgones, cochinillas, caros y orugas
higinico y adecuado, y estar manejado con criterios ecolgicos (para las zonas al aire
Lithothamne Contra pulgones libre), incluyendo frmulas para el manejo ecolgico de montes y pastos comunales.
Suero de leche Contra enfermedades criptogmicas, ciertas Dentro de estas prcticas para la buena vida de los animales se recomienda, por
virosis de las tomateras y pulgones supuesto, un trato cuidadoso de los mismos.
Sulfato de aluminio Contra cochinillas y mosca blanca
Empleo de razas locales y tradicionales. Las razas locales estn adaptadas a cada
Sulfato de hierro Contra roya
territorio (tipo de pastos, relieve, tipo de terreno y de agua fluvial, etc.) y a cada clima
A nivel legal, de cara a la obtencin de la certificacin ecolgica oficial, en los Anexos

del Reglamento de la Comisin Europea (CE) No 889/2008, que regula las normas
de produccin, distribucin, control y etiquetado de productos ecolgicos, queda
reflejada la relacin de productos que se admiten en agricultura ecolgica.
Razas de burro y gallinas autctonas

Ganadera ecolgica
Como ya hemos comentado, desde la perspectiva agroecolgica, el diseo integral
de las fincas es central para conseguir rendimientos ptimos de cultivos diversos que
se autorregulan entre s. Dentro de esta visin integral de las fincas, la complemen-
tacin entre agricultura y ganadera permite maximizar los frutos del trabajo, ya que
ambos manejos se ayudan entre s, y conseguimos cerrar ciclos en la misma finca. La
ganadera se inserta fcilmente en las rotaciones agrcolas, consiguiendo un buen
control de la vegetacin natural y mejorando la accin fertilizadora de los barbechos
y abonos verdes. Algunos ganados tambin cumplen una funcin de control de
insectos plaga (como las gallinas), e incluso pueden cumplir labores de aireado del
suelo (como los cerdos). Y en cualquier caso, aprovechan las zonas menos aptas para
el cultivo y convierten con gran eficiencia los residuos vegetales en nuevos alimentos
para los humanos (carne, leche, huevos, etc.) y fertilizante (estircol), y en muchos
casos pueden aportar tambin fuerza de trabajo.
Ovejas trashumando
El manejo ecolgico de la ganadera mantiene una lgica similar a la propuesta para

la agricultura: diversidad de usos del territorio, razas locales adaptadas a cada lugar
y tipo de manejo, alimentacin ecolgica y adecuada, control sanitario desde la
recreacin de condiciones ptimas de vida para el animal, y tratamientos sanitarios

(temperaturas, precipitaciones, etc.), y por lo tanto presentarn una mayor adaptacin
a los mismos, mostrando una mejor salud. Las razas locales, a su vez, suelen presentar
una mayor productividad en relacin con una alimentacin basada en el pasto y el
forraje y con menos requerimiento de piensos, y por tanto menos dependiente. En
la ganadera ecolgica se admite el cruce de razas locales con razas modernas ms
productivas, pero siempre conservando una proporcin mnima de descendencia pura
de razas locales, destinada a la reposicin de las madres.
Qu es la certificacin ecolgica?
Alimentacin ecolgica basada en los pastos y forrajes. La alimentacin
debe ser a base de productos ecolgicos, y en la medida de lo posible procedentes
de la misma unidad de produccin, de cara al cierre de ciclos. Los pastos, ensilados
y forrajes deben ser la base de la alimentacin, y los piensos deben ser tan slo un
complemento de alimentacin para momentos del ciclo anual de mayor demanda
nutricional (lactancia, gestacin, etc.), lo cual se recoge en el reglamento, que esta- El certificado ecolgico es un trmino que indica que los productos se han obte-
blece porcentajes mximos de pienso para cada ganado. La alimentacin de las cras nido de acuerdo con las normas de la produccin ecolgica y, para aquellos que se
debe estar limitada a la leche materna durante un perodo prolongado, por aspectos comercializan en el mercado nacional o internacional, que estn respaldados por un
nutricionales y relativos al correcto desarrollo del sistema inmunolgico. Y no se per- organismo o entidad de certificacin autorizada por el Ministerio de Medio Ambiente
mite la utilizacin de antibiticos, actores de crecimiento u otras sustancias artificiales y Medio Rural y Marino.
mezcladas con los alimentos.
En general, cualquier producto, infraestructura o proceso directamente relacionado
Curacin con medicina natural. La base de la salud de los animales est en unas con la produccin alimentaria puede ser certificado, tales como semillas, granjas,
buenas condiciones de vida, algunas de las cuales ya hemos descrito, y en las prcticas distribuidores o restaurantes.
preventivas de higiene y control por parte del/la ganadero/a. Pero una vez que se
presentan los problemas, la veterinaria ecolgica ha desarrollado gran cantidad de Los requerimientos cubren un conjunto de estndares de produccin tanto en cultivo,
tratamientos de choque basados en las prcticas de medicina natural, tales como la almacenaje, procesamiento, empaquetado y distribucin. Algunos de ellos son:
fitoterapia, la homeopata o la acupuntura. En casos excepcionales y debidamente ff Se evitan organismos modificados genticamente y elementos qumicos sint-
justificados, la certificacin ecolgica permite el uso de medicamentos convencionales ticos como fertilizantes, pesticidas, antibiticos o aditivos.
(o alopticos), con un lmite de aplicaciones por temporada y previo consentimiento ff Uso de suelos en los que no se han utilizado productos qumicos durante tres
del organismo de control. o ms aos.
Animales procedentes de la ganadera ecolgica. En la conversin de un ff Se mantiene una separacin fsica estricta de productos ecolgicos certificados
rebao a la ganadera ecolgica, se prevn perodos de conversin, diferentes para de aquellos sin certificacin.
cada tipo, y se limita la edad inicial del ganado en conversin. Para la introduccin de
nuevos animales o su reposicin en los rebaos, los nuevos animales deben provenir ff Se realizan inspecciones peridicas in situ.
de la ganadera ecolgica, y si no es posible debern someterse a su vez a un perodo ff Se lleva un detalle escrito de la produccin y ventas del producto.
de reconversin. La agricultura ecolgica se encuentra regulada legalmente en Espaa desde 1989,
ao en que se aprob el Reglamento de la Denominacin Genrica Agricultura
Ecolgica, que ha venido aplicndose hasta la entrada en vigor del Reglamento
(CEE)2092/91sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos
agrarios y alimenticios, siendo inicialmente el Consejo Regulador de la Agricultura Eco-
lgica el encargado de controlar la produccin ecolgica en todo el territorio nacional.
Actualmente, es el Reglamento de la Comisin Europea (CE) No 834/2007 es el que

regula las normas de produccin, distribucin, control y etiquetado de productos
ecolgicos.
En Espaa, el control y la certificacin de la produccin agraria ecolgica se lleva a cabo
mayoritariamente a travs de Consejos o Comits de Agricultura Ecolgica territoriales,
que son organismos dependientes de las Consejeras o Departamentos de Agricultura
de las Comunidades Autnomas, o directamente por Direcciones Generales adscritas
a las mismas. No obstante, tres Comunidades Autnomas han autorizado a su vez
organismos privados para la realizacin de estas funciones, Andaluca, Castilla-La
Mancha y Aragn, lo cual ha generado una fuerte polmica en el sector debido a la
desconfianza de algunos actores frente a los mecanismos de mercado, y a la cesin
Productos certificados
de soberana hacia la empresa privada que comporta.
Como distintivo para que podamos distinguir en el mercado los productos de la agri-
cultura ecolgica, todas las unidades envasadas, adems de su propia marca, llevan
una etiqueta numerada y un logotipo o anagrama especifico, con el nombre y/o el
cdigo de la autoridad u organismo de control y la leyenda Agricultura Ecolgica. A
partir de julio de 2010, todos los alimentos certificados como ecolgicos en Espaa
debern llevar, en cualquier caso y adems del logotipo de la entidad certificadora,
el logotipo comn de la Unin Europea. La certificacin participativa
o los sistemas participativos de garanta
Nuevo logotipo de la UE Denominamos Certificacin Participativa al proceso de generacin de credibilidad
para el etiquetado de los alimentos de produccin ecolgica
que presupone la participacin solidaria de todos los segmentos interesados en ase-
gurar la calidad del producto final y del proceso de produccin14.
La certificacin ecolgica institucional tiene ciertas ventajas e inconvenientes. Entre
las ventajas destacan dar una garanta de calidad a los consumidores, proteger a los
agricultores que se esfuerzan en cumplir la normativa y democratizar las reglas de
acceso al mercado ecolgico. Entre las desventajas destacan:
ff El precio y la excesiva burocratizacin del proceso de certificacin, que favorece
la especializacin de las fincas al ser menos costoso y ms simple a nivel de buro-
cracia la certificacin de monocultivos, en detrimento de la diversidad necesaria
para el buen funcionamiento de un agroecosistema.
ff La metodologa utilizada en el proceso de certificacin que favorece a las gran-
des producciones, y a la agricultura ecolgica de monocultivo y sustitucin de
insumos frente a las fincas familiares y la premisa de desconfianza hacia los
agricultores que implica el proceso.
ff Fomenta la visin enfermedad - tratamiento (agricultura ecolgica como sus-
titucin de insumos), en detrimento de una visin del sistema de manejo ms
Segn regiones, los organismos certificadores pueden ser pblicos (como el CAERM en Murcia) o
privados (como el CAAE en Andaluca), 14 Larcio Meirelles: La agricultura orgnica y la certificacin participativa. Centro Ecolgico
Ip.

integral y preventivo.
ff Homogeneiza la produccin ecolgica, en detrimento de la diversidad local de
manejos y variedades.
Debido a estas desventajas, desde distintas localidades y distintas realidades existe una
bsqueda por desarrollar otros procesos de confianza en torno a la agricultura eco-
lgica ms adecuados a la realidad de las fincas familiares y el consumo local que son Qu son los canales cortos
los que realmente promueven una sustentabilidad tanto ambiental como social.
La certificacin participativa, o los sistemas participativos de garanta como los deno-
de comercializacin?
mina la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM),
se diferencian de la certificacin de tercera parte o de agencias en que cumplen
con las normas orgnicas, pero mantienen procedimientos de verificacin simples,
mnima burocracia, costos mnimos y normalmente incluyen un proceso educacional
y control social que involucra a los actores de la cadena productiva (productores y Con frecuencia, existe una gran diferencia entre los precios que los consumidores
consumidores). Esta forma de certificacin no tiene un costo directo al productor y pagan por sus alimentos y lo que los agricultores reciben por ellos. Esto es debido al
no tiene como meta la exportacin de los productos. actual modelo de relaciones produccin-distribucin-consumo, que incluye una gran
cantidad de intermediarios y que esta llevando a muchas personas al abandono de
Este modo de funcionar garantiza la adaptacin de cada sistema a los contextos social,
la actividad agraria.
poltico, ecolgico y cultural de los actores que los construyen. As, no son modelos
nicos, extrapolables a cualquier realidad y condicin. Son modelos muy variables
geogrfica y temporalmente, construidos por colectividades determinadas y, por lo Canales cortos de comercializacin
tanto, adaptados a ellas.
y mercados locales
La certificacin participativa tambin pretende evitar la creciente convencionali-
zacin de la agricultura ecolgica derivada de las exigencias del mercado que han Los canales cortos de comercializacin (CCC) son aquellos que permiten una relacin
apartado al movimiento orgnico de muchos de sus principios15. ms directa entre productores/as y consumidores/as (pequeas tiendas, grupos de
consumidores, mercadillos, restaurantes, colegios...). Se pueden definir como aquellos
canales de circulacin de los bienes econmicos en los que slo hay un nico inter-
mediario entre el producto final y el consumidor, y entre el productor y el elaborador.
Si no hay intermediarios, hablamos de venta directa. En cuanto al sistema agroali-
mentario, con los CCC reducimos intermediarios y conseguimos que los agri-
cultores reciban un precio justo por sus productos y que los consumidores
accedan a alimentos ms baratos y de mayor calidad.
Los CCC permiten que el valor aadido de la produc-
cin agraria revierta en las pequeas
explotaciones y la poblacin
rural, mejorando as las econo- Cesta de productos
mas rurales en clave de soste- ecolgicos
nibilidad. Adems, permiten a
15 Red EcoVida de Agroecologa, Brasil.

los consumidores una relacin de confianza con sus alimentos, que sern productos ff Tenemos la posibilidad de conocer directamente a los/as agricultores/as: la forma
de temporada y libres de pesticidas. Y que la agricultura y el consumo de alimentos en que trabajan, las problemticas que les afectan, las distintas posibilidades de
no sean actividades impactantes para el medio ambiente, ya que se evitan muchas colaboracin entre produccin y consumo.
emisiones por quema de combustibles fsiles al acortar el transporte de los alimentos, ff Conocemos a otra gente de nuestro barrio o pueblo, fortaleciendo lazos entre
y se hacen innecesarios una gran cantidad de embalajes. vecinos/as y disfrutando de realizar actividades saludables en compaa.
Los canales cortos se refieren al nmero de intermediarios en la cadena de distribu- ff Apoyando a los/as pequeos/as agricultores/as ecolgicos/as de nuestra zona,
cin. Desde la perspectiva agroecolgica, a menudo se asocian tambin al concepto conseguimos mantener formas de vida dignas y sostenibles en el medio rural.
de mercado local. ste se define como aquel intercambio de bienes que se desarrolla Mantenemos un medio rural vivo y sostenible, cerca de los ncleos de mayor
en el mbito de movilidad habitual de los diferentes agentes. Tambin en mbitos tamao, y contribuimos as a mantener la naturaleza y el equilibrio territorial.
geogrficos singulares con un buen conjunto de referencias culturales comunes. La
idea de mercado local es por tanto un concepto territorial, que se ampla o reduce
fsicamente en funcin de los distintos productos y de la carga simblica que aportan Otros atributos interesantes para considerar una alimentacin sana,
y, por lo tanto, es tambin un concepto cultural. La tortilla de patata es un alimento justa y sostenible:
local en el Estado espaol; el arroz de Badajoz ser un alimento local en toda Extre-
madura, ya que no hay arroz en otras zonas de la regin; y los zarajos de Cuenca son Los alimentos locales: Consumir alimentos cultivados en las cercanas de
producto local slo en Cuenca. nuestro lugar de residencia permite mantener un medio rural vivo en los alre-
dedores de los ncleos de poblacin, los ms amenazados por la especulacin
Los CCC son una propuesta interesante para apoyar a las pequeas fincas rurales de urbanstica. Adems, al reducir distancias de transporte eliminamos gasto de
produccin diversificada y para facilitar a los/as consumidores/as un acceso satisfac- petrleo y obtenemos alimentos ms frescos.
torio y barato a alimentos locales, ecolgicos y justos. Algunas de las ventajas que
ofrecen estos modelos son las siguientes: Los alimentos de temporada: Los alimentos de temporada son aquellos que
se consumen frescos en los lugares donde se han producido, esto es, en el
ff Comprando directamente a los productores eliminamos intermediarios que mercado local. Las temporadas de cosecha de cada cultivo cambian segn los
elevan el precio de los alimentos de forma innecesaria. De esa forma, el/la climas de cada zona, y un alimento puede ser de temporada o no en funcin de
agricultor/a recibe un precio justo, y los/as consumidores/as pagamos tambin lo que consideremos mercado local. Por ejemplo: los tomates y pimientos se dan
un precio justo. en verano, y en invierno hay coles, puerros y alimentos que se conservan bien
desde el verano, como la patata, la cebolla o la calabaza. Pero las naranjas, que
slo se dan en ciertas zonas del Estado espaol, son alimentos de temporada
en Madrid?
Consumir alimentos de temporada nos asegura que los alimentos son frescos y
estn cosechados maduros. Por lo tanto, son ms saludables y sabrosos. Adems
Mercado campesino en Marsella, Francia
as nos aseguramos de que no estn cultivados en el otro hemisferio, o en inver-

naderos muy forzados y poco sostenibles. Y esto no quiere decir que nuestra
alimentacin sea poco variada, porque en cada poca del ao hay diversos
alimentos, y adems nuestro cuerpo est adaptado desde hace miles de aos
a esta estacionalidad!
Los petroalimentos: Se llaman as porque consumen mucho petrleo, al viajar
grandes distancias desde el lugar de produccin hasta el lugar de consumo, as
como en el propio proceso de produccin. Se estima que la agricultura inten-
siva gasta entre 6-7 veces ms energa por unidad de alimento obtenido que la
opcin agroecolgica.

Diversas formas de mercados locales Reparto a domicilio
y de canales cortos de comercializacin Cada vez es ms frecuente contactar con productores/as o empresas que aceptan
pedidos y los distribuyen a domicilio, ya sea a travs de una caja con el contenido
Hay muy diversas formas de acceder a los alimentos de nuestra zona, reduciendo al (variedad y cantidad) predeterminado, o a travs de un listado de productos elegibles.
mnimo los intermediarios. Cada modelo ofrece ventajas y desventajas y, debido a la Normalmente establecen un consumo mnimo a partir del cual es posible acercar
fuerte demanda de alimentos ecolgicos existente entre los/as consumidores/as, y los alimentos al domicilio del/la consumidor/a. Los pedidos se pueden realizar por
la dificultad que manifiestan para acceder a ellos, nos parece interesante considerar telfono o cada vez ms a travs de Internet.
todas estas formas para hacer llegar los alimentos ecolgicos y locales a la mayor
cantidad posible de consumidores/as. A continuacin vamos a ver algunas de estas
modalidades:
Venta a pie de finca

Probablemente, la forma ms sencilla y ms tradicional de canal corto es la venta
directa a pie de finca. Simplemente, acercndonos al lugar de produccin, podremos
acceder a los alimentos ms baratos que en ningn otro sitio, y sobre todo ms frescos,
y por lo tanto de mayor calidad. Adems tendremos la oportunidad de conocer de
primera mano las tcnicas de produccin, y de valorar en su justa medida el trabajo
productivo de los y las agricultoras. Y sobre todo, podremos establecer una comuni-
cacin directa con ellos/as, tan necesaria para construir la confianza que necesitamos
para que la relacin sea lo ms positiva posible.
Numerosas variedades de tomates en mercado campesino de Arles, Francia

Mercados de calle o de productores
Hace no muchos aos, la mayor parte de las fruteras y de los puestos de venta de
vegetales en los mercadillos estaban regentados por las propias familias productoras.
Sin embargo, hoy en da los mercadillos de barrio o de pueblo se abastecen de los
grandes almacenes mayoristas, y distribuyen productos llegados de cualquier parte
del mundo. Afortunadamente, cada vez encontramos ms mercadillos en los que los
productores se han organizado y slo se permite vender a productores/as y, normal-
mente, en muchos casos exclusivamente ecolgicos.
A veces, estos mercadillos se realizan una vez al mes, o cada quince das, y en ellos
podremos encontrar todo tipo de productos locales, a precios justos para quien
produce y para quien compra. Adems, nos dan la ocasin de poder conocernos y
hablar de todo lo que nos interese sobre las formas de produccin y las condiciones
de vida de cada parte. Estos mercadillos son muy importantes para apoyar a los y las
productores/as locales, porque as pueden vender directamente sus productos sin
tener que realizar la distribucin, pero tambin porque suponen un importante punto
de referencia para los/as consumidores/as, en los que contactan con productores/as
para establecer otras formas de distribucin, como los grupos de consumo.

Grupos de consumo
Carnicero ecolgico de vacas de raza morucha

Los grupos de consumo (GG CC) de alimentos ecolgicos son grupos de gente que se
une para pedir productos de forma colectiva, abaratando as los costes de transporte
de los alimentos, y reuniendo pedidos ms grandes, lo cual hace ms fcil que a los
productores/as les resulte rentable llevarles un pedido. Este sistema est teniendo una
expansin muy rpida, y presenta caractersticas muy interesantes. Por ello le vamos
a dedicar el siguiente apartado al completo.
Los GG CC suelen empezar al ponerse en contacto con productores/as que les abas-
tezcan directamente, normalmente primero de producto fresco, que presenta un con-
sumo muy cotidiano, y ms tarde ampliando la relacin con productores/as de otros
alimentos. Por la complejidad en la gestin de los pedidos a diversos proveedores,
los GG CC suelen tener un tamao limitado, entre las 10 y las 30 familias o viviendas,
y a menudo los pedidos se realizan mediante el sistema de cesta fija.
Cooperativas de consumidores Normalmente tienen una tienda con horario comercial o reducido, a la que los/as
socios/as pueden acudir a adquirir los productos a un precio reducido, y en horarios
Muchas cooperativas de consumo presentan as soluciones a algunas de las limita- amplios. Cada socio puede comprar lo que quiera, y las cooperativas se esfuerzan por
ciones de los GG CC profesionalizando la gestin, y ampliando su tamao (hasta 500 tener la mayor variedad posible, dando prioridad a los productos locales y a los que
familias en algunos casos del Estado espaol) para poder pagar a las personas que la vienen directamente desde los/as productores/as.
realizan. Suelen agrupar a productores/as y consumidores/as, y as, los/as agricultores/
as locales encuentran una forma de sacar mayores cantidades de producto que en Pequeo comercio de alimentacin
grupos de consumo, ms pequeos, pero hacia un consumidor que le da preferencia
frente a alimentos ajenos a la asociacin. En muchos casos, la forma ms fcil de acceder a los alimentos ecolgicos es mediante
pequeos establecimientos que se abastecen directamente desde los productores y
productoras de la zona. A veces estos establecimientos se encuentran en el mercado
de abastos de tu localidad, otras veces son herbolarios o tiendas de diettica... A veces
incluso algunos/as agricultores/as o agrupaciones de agricultores/as ponen su propia
tienda para distribuir el producto.
Puesto de venta colectivo de productos locales
Este modelo de canal corto suele ser un poco ms caro para el/la consumidor/a, y
puede ofrecer peores precios para productores/as, pues tiene una infraestructura ms
costosa, y hay un intermediario. Sin embargo, es accesible a una mayor poblacin y
resulta muy cmodo, por tener horario comercial, y porque el consumidor/a no tiene
ningn compromiso de compra, y puede elegir lo que quiere; y el/la productor/a no
necesita as preocuparse de la comercializacin.
Restauracin colectiva y comedores escolares

La introduccin de mens con alimentos ecolgicos y locales en comedores de ins-
tituciones pblicas (o consumo social: colegios, geritricos, hospitales, guarderas,
etc.), permite acceder a los agricultores/as a un mercado que se sostiene con gasto

pblico, y que debera ofrecer un servicio de alimentacin de calidad, responsable con
el medio ambiente y con las economas locales. Adems, permite acceder a sectores
muy sensibles de la poblacin (infancia, personas mayores o enfermas, etc.) a una
alimentacin saludable y de calidad, con muy bajo coste cuando se abastece direc-
tamente desde los/as productores/as. Desde esta idea, en distintas zonas del Estado
espaol se construyen alianzas entre las organizaciones del sector de la agricultura
ecolgica y la Administracin o los/as usuarios/as de los servicios pblicos (como las
Cmo crear tu propio
AMPA, etc.), que permiten el florecimiento de numerosas iniciativas.
La gran oportunidad de una demanda tan estable y predecible como la restauracin
grupo de consumo?
colectiva presenta, sin embargo, importantes retos a los que habr que ir dando
respuesta. En el segmento de la produccin, muchos colegios y empresas de cate-
ring apuntan la dificultad de conseguir la diversidad y la estabilidad necesarias en el
abastecimiento, sobre todo si se accede directamente a los agricultores, poniendo de
Hay muchas formas de acceder a los alimentos ecolgicos: cada vez es ms fcil en-
relieve la necesidad de una mayor organizacin de la distribucin. Se apunta que es
contrarlos en los supermercados o en tiendas especializadas, podemos recibirlos a
difcil establecer un precio fijo por temporada, que los alimentos no se adaptan a las
domicilio a travs de Internet, o en mercadillos especficos de alimentos ecolgicos...
formas que requieren las cocinas de gran escala: limpieza, estabilidad y homogeneidad
Como hemos visto, los grupos de consumo son una de las mltiples formas posibles
de calibres, tamao de envases En el segmento de las cocinas, como cada comedor
de canales cortos de comercializacin. Sin embargo, es un modelo importante, por
tiene su propio men, sealan que se les complican los pedidos. A su vez, el personal
el compromiso y la confianza que surgen entre produccin y consumo; y por su po-
de cocina suele presentar resistencias a adaptarse a los alimentos de temporada y
tencialidad para establecer redes sociales entre los/as consumidores/as que permitan
a mens ms equilibrados (menos fritura y sobre todo menos carne, que supone la
la creacin de otros proyectos sociales alternativos. Quiz por ello, los grupos de
parte ms cara del men).
consumo de alimentos ecolgicos se multiplican por el mundo desde hace algunas
Sin embargo, el precio del producto no suele ser un problema, ni su calidad. Muy al dcadas, alcanzando a incorporar, en numerosos territorios, a mucha gente.
contrario, por ejemplo en Andaluca se cubren los costes del programa de comedores
escolares con el mismo presupuesto que en los comedores convencionales16; y en
otros proyectos en que se requiere de distribuidoras, el sobreprecio no sobrepasa el Una breve historia de los grupos de consumo
30%. En las encuestas a cocineros, la calidad del alimento es precisamente el aspecto en el mundo
ms valorado del programa por parte del personal de cocina.
Estas iniciativas estn teniendo en los ltimos aos un desarrollo muy amplio en Tras la crisis alimentaria generada por la Segunda Guerra Mundial, los procesos de
Espaa y sobre todo en Andaluca, ligado a la cada vez mayor demanda de alimentos industrializacin alcanzaron de lleno al sector agrario, sobre la base de lo que se
ecolgicos. De hecho, en otros pases europeos como Italia o Dinamarca esta idea llam la Revolucin Verde. Precisamente en algunos de los pases ms castigados
alcanza ya a cientos de miles de escolares gracias al apoyo de las administraciones, y por la guerra (Japn, Alemania, Austria) surgieron a finales de los aos 60 diversos
est siendo un elemento muy importante de cara a mantener la agricultura ecolgica movimientos que trataban de generar alternativas a los efectos nocivos de esta re-
en los alrededores de las ciudades. volucin: se comenzaban a percibir los efectos nocivos para la salud humana y para
el medio ambiente de la agricultura industrial, y cada vez haba ms agricultores y
poblacin rural que emigraba a las ciudades, lo cual generaba importantes desequi-
librios territoriales y sociales17.
En Japn surgen en esos aos numerosos grupos de gente que contacta directamente
16 Programa de Alimentos Ecolgicos para el Consumo Social, de la Junta de Andaluca:
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms/portal/DGAEcologica/ecoalime 17 Una buena novela para ilustrar este proceso en Estados Unidos en los aos 50, tan intere-
ntacion?entrada=tematica&tematica=650. Consultado el da 26 de enero de 2010. sante como descarnada, es Las uvas de la ira, de John Steinbeck.

alianza apoyaba a los agricultores/as y formaba los grupos de consumo, sobre la base
de una Carta de los AMAP que define criterios de produccin y de relacin entre
Cesta ecolgica de un grupo de consumo
produccin y consumo. Desde el inicio del movimiento, en el ao 2000, en Francia se

han creado ms de 1.000 AMAP, que renen cerca de 50.000 familias.
Los nombres de las tres experiencias hacen referencia a una misma idea: la agricul-
tura no es asunto slo de agricultores y agricultoras, sino que es un bien social, del
conjunto de la sociedad y, como tal, la sociedad en su conjunto debe comprometerse
por una agricultura saludable, en armona con la naturaleza, y socialmente justa.
Tanto los Teikkei como los AMAP surgen alrededor de una carta de compromiso, y las
tres experiencias surgen de la alianza entre organizaciones de productores/as y otras
organizaciones sociales. A partir de estas frmulas, el movimiento sigue creciendo en
todo el Mundo: los CSA en Canad y el Reino Unido o los AMAP de Centroeuropa, la
permacultura en Australia, los Gruppi di Acquisito Solidale (GAS) en Italia... Tambin
con agricultores/as para que les abastezcan de alimentos saludables y de calidad. Una en el Estado espaol encontramos experiencias interesantes.
dcada ms tarde, surge el modelo de los Teikei18 (conexin), que establece las formas
de relacin entre produccin y consumo sobre la base de una carta de compromiso.
Esta carta recoge 10 principios que definen la forma y funcionamiento de los grupos, Los grupos de consumo en Espaa
y la relacin y el compromiso mutuo entre produccin y consumo. Despus de ms
de 30 aos de experiencia, en Japn se cuentan cerca de 5.000 Teikeis, en los que La modernizacin agraria llega a Espaa ms tarde que a otros pases europeos, as
estn involucrados ms de un milln de personas, adems de muchas otras en otras como la agricultura ecolgica. A mediados de los 80 surge en Reus (Tarragona) El
frmulas de cooperativas de consumo. Brot, la primera cooperativa de consumidores de productos ecolgicos. A finales de
En EE UU surgen, a finales de los 70, los Community Supported Agriculture (CSA)19, los 80 nace Ecoconsum (Coordinadora catalana de consumidores/as responsables de
frente a la desaparicin de las pequeas explotaciones agrarias en todo el pas, y a las productos ecobiolgicos)21, y a principios de la dcada de los 90 surge en Andaluca
dificultades de la poblacin urbana para acceder a alimentos frescos. Este movimiento el embrin de lo que hoy es la Federacin Andaluza de Consumidores y Productores
surge de forma autnoma e independiente de la administracin, adoptando muy Ecolgicos (FACPE)22. A partir de entonces se multiplican por todo el territorio estatal
distintos modelos de relacin entre produccin y consumo. Hoy en da, decenas de las experiencias de consumo asociativo de alimentos ecolgicos, que hoy son cente-
miles de familias en EE UU, se organizan en ms de 3.000 CSA, suponiendo un apoyo nares y que agrupan a miles de personas, en las ciudades y en muchas zonas rurales,
muy importante para muchas pequeas granjas. Adems se ha desarrollado una adoptando muy diversos modelos.
extensa red de mercados de productores/as, ecolgicos/as o no, en gran nmero de Desde las grandes cooperativas de consumidores y productores de Andaluca, Euskadi,
ciudades y pueblos como, por ejemplo, Nueva York, donde cada semana se celebran Murcia o Albacete, al firmamento de pequeos grupos de consumo de Catalunya
en distintos puntos de la ciudad 50 mercados de productores/as. o Madrid, los diferentes modelos de grupos de consumo se van adaptando a cada
En Europa tambin se han extendido ampliamente este tipo de proyectos desde los situacin concreta. Algunas experiencias suponen frmulas ms alejadas de las rela-
aos 60, siendo quiz la red ms importante en la actualidad la de los AMAP (Associa- ciones mercantiles, como aquellas surgidas en torno a la iniciativa Bajo el Asfalto est
tions pour le Maintien dune Agriculture Paysanne)20. Los AMAP fueron impulsados la Huerta (BAH!), que no asignan precio a los alimentos que producen, y que se basan
en sus inicios por una alianza entre organizaciones de productores/as, ecologistas y en la propiedad colectiva (produccin-consumo) de los medios de produccin y de
consumidores/as, con apoyo estatal, si bien hoy conforman una red autnoma. Esta la propia produccin. Y otras con frmulas ms convencionales, que buscan llegar a
un pblico ms amplio por medio de tiendas abiertas al pblico y profesionalizacin
de la gestin.
18 http://en.wikipedia.org/wiki/Teikei
19 http://en.wikipedia.org/wiki/Community-supported_agriculture
20 http://alliancepec.free.fr. Esta red apareci en 2001 y en 2007 contaba con unas 400 experiencias 21 http://www.ecoconsum.org
que agrupan a cerca de 30.000 familias 22 http://www.facpe.org

precios de mercado en la valoracin del producto y asegurando la viabilidad de
Distintas formas de organizar los pedidos en un grupo de consumo las explotaciones.
ff Por pedido: cada consumidor/a realiza cada semana un pedido, escogiendo ff Apoyo a las pequeas explotaciones y mantenimiento de poblacin en el medio
de entre los cultivos que se pueden cosechar en esa temporada, en funcin rural.
de los precios acordados para toda la temporada con el/la agricultor/a. ff Asegurar que la produccin se realiza bajo condiciones de trabajo dignas.
ff Sistema de cesta fija: el/la agricultor/a elabora, cada semana, una cesta ff Comunicacin permanente entre produccin y consumo: profundizacin de
para cada consumidor/a con los alimentos disponibles. La cantidad de relaciones y de comprensin mutua.
alimentos y el precio estn, normalmente, prefijados entre productor/a y
ff Fomento de las producciones diversificadas y del uso de variedades agrcolas y
consumidores/as, y permanecen fijos cada campaa. As nos ahorramos
ganaderas locales: reproduccin de la biodiversidad cultivada.
tener que hacer pedidos cada semana y permitimos que el/la agricultor/a
pueda planificar bien los cultivos. ff Aprovechamiento sostenible de los recursos ecolgicos locales: bsqueda de la
autosuficiencia y del cierre de ciclos ecolgicos dentro de las fincas.
ff Sistema de cooperativa unitaria: los/as consumidores/as pagan una cuota fija
al mes, que alcanza para sostener una parte (o todos) los costes de cultivo, ff Producciones de temporada, estacionales.
incluyendo ingresos para el agricultor/a. A cambio, reciben una parte de ff Minimizacin de las distancias de transporte de los alimentos.
lo que se cosecha proporcional a lo que han aportado. As nos ahorramos
los pedidos y facilitamos la planificacin, y adems compartimos los riesgos ff Conexin entre tejidos sociales rurales y urbanos para establecer relaciones de
de la produccin agraria con el/la agricultor/a, del que nos convertimos, de confianza, pero tambin como frmula de articular el territorio en torno a las
alguna manera, en socios/as. grandes reas metropolitanas.
Por otro lado, estas iniciativas tambin presentan muchos problemas y contradic-
Las asociaciones de consumidores han abierto poco a poco el mercado interior estatal, ciones:
y suponen una posibilidad para que los pequeos agricultores puedan vender su pro- ff Precariedad en los medios de produccin, la logstica y el consumo.
duccin en buenas condiciones y se mantengan en la actividad. Aunque ya es posible
ff Dificultad para establecer redes de distribucin directa, por los bajos volmenes
encontrar alimentos ecolgicos en supermercados y muchos otros establecimientos,
de pedido.
suponen la posibilidad de consumir ecolgico a bajos precios y de forma asociativa. A
su vez, estos modelos cada vez son ms viables a medida que las redes de distribucin ff Contradicciones entre la necesidad de implicacin y trabajo voluntario por parte
y consumo se van fortaleciendo, pero tambin porque muchos pequeos agricultores de los socios y la escasez de tiempo para participar.
ecolgicos que no quieren exportar ni vender sus productos a los supermercados o ff Contradicciones entre la esencia participativa y transformadora de los proyectos
distribuidoras, estn cada vez ms organizados23. y su eficiencia econmica y organizativa.
ff Fuertes debates ideolgicos que dificultan el funcionamiento colectivo entre
Principios y limitaciones de los grupos personas diversas: respecto a la legalidad de los proyectos, la profesionalizacin
de la gestin o de la produccin, la regularizacin del trabajo agrcola
de consumo de alimentos ecolgicos
ff Incomprensin entre produccin y consumo, entre rurales y urbanos/as.
Podemos trazar unas lneas generales comunes a la mayor parte de los grupos de ff Dificultad de acceso a la tierra para uso agrario.
consumo existentes en el Estado espaol:
Cada modelo diferente responde a contextos y objetivos distintos, resuelve ciertas
ff Compromisos econmicos entre produccin y consumo basados en las capa- contradicciones y queda ms atrapado en otras. Sin embargo, esta diversidad y plas-
cidades y necesidades de cada parte, intentando minimizar la influencia de los ticidad de los modelos de responsabilidad compartida entre produccin y consumo
asegura la estabilidad de las experiencias, que en los ltimos aos se multiplican
23 Ponemos como ejemplo a ARAE en (Castilla y Len), la iniciativa Nekasare (Bizkaia), la Xarxeta de
a gran velocidad. Los muchos encuentros, debates, revistas y textos que surgen y
Pagessos (Catalunya) o la ya extinta Red de EcoProductores Andaluces (REPA).

circulan entre y desde ellas muestran que este movimiento no est, ni por asomo,
agotado, y que tiene asegurada su existencia frente al desarrollo de la agricultura
ecolgica mercantil.
Es ms, la crisis ecolgica, econmica y cultural que cada vez nos golpea con ms
Para ampliar informacin...

fuerza, hace pensar que este tipo de iniciativas basadas en el manejo sostenible de
los recursos locales y en el apoyo mutuo van a ser cada vez ms necesarias. Tenemos
mucho campo por delante.
Cmo crear un grupo de consumo de alimentos ecolgicos?

1 Paso: rene un grupo de gente
Entidades para el fomento de la agricultura ecolgica:
Un nmero ptimo, para empezar, suele ser juntar 10 casas, aunque a veces
con 5 basta. El tamao del grupo debe fijarse en relacin con el pedido mnimo ff Ecologistas en Accin: www.ecologistasenaccion.org
que puede hacer rentable la distribucin, y tambin con la facilidad que tengis ff Sociedad Espaola de Agricultura Ecolgica: www.agroecologia.net/
para organizaros. Tambin es importante, por ejemplo, considerar el espacio que ff Intereco, Asociacin de Certificadoras Pblicas de Agricultura Ecolgica en Es-
tenis para recibir los productos. paa: http://www.interecoweb.com/
2 Paso: acordad la forma del grupo ff Red Estatal de Semillas Resembrando e Intercambiando:
A veces los/as productores/as os sugerirn la forma de organizar los pedidos, www.redsemillas.info/
pero si no, lo tendris que pensar vosotros/as. Tambin tenis que pensar otras ff Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), seccin de
cosas: cada cunto tiempo queris recibir los alimentos? cmo vais a organizar agricultura ecolgica:
el reparto entre las distintas casas? y los pagos? quin se comunica con los/as http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/introduccion.htm
productores/as? queris agricultura ecolgica certificada u os vale con conocer
ff Extremadura Sana, Red Agroecolgica de Extremadura:
de primera mano la finca y las formas de produccin?
http://www.extremadurasana.org
3 Paso: buscad productores/as por vuestra zona ff Tierra Sana, Asociacin de Productores Ecolgicos de Castilla-La Mancha:
Para ello podis hablar con otros grupos de consumo que conozcis, con asocia- http://www.tierrasana.es
ciones de agricultores/as ecolgicas de vuestra zona, o con el grupo de Ecolo-
gistas en Accin que encontris ms cerca . Normalmente, los grupos empiezan Entidades de consumo ecolgico:
pidiendo producto fresco (frutas y hortalizas), que se consume de forma ms
cotidiana, y ms tarde buscan otros alimentos: pan, aceite, huevos... ff FACPE, Federacin Andaluza de Consumidores y Productores Ecolgicos:
www.facpe.org
4 Paso: acordad un sistema de pedido, reparto y pagos
ff Ecoconsum, Coordinadora Catalana de Cooperativas de Consumidores Res-
Primero debis tener claro dnde vais a recibir los alimentos. Despus reuniros ponsables de Productos Ecobiolgicos: http://www.ecoconsum.org
con los/as agricultores/as (si es en su finca, mucho mejor!) y poneros de acuerdo
ff Biosegura, Asociacin de Consumidores de Productos Ecolgicos de Murcia:
en el da y la hora de reparto, y en cmo y cundo vais a realizar pedidos (por
Internet, por telfono...) y pagos (a la semana, al mes, en mano, por transferen-
www.biosegura.net
cia...) ff La Tierra Llana, Asociacin de Consumidores y Usuarios de Productos Ecolgicos
de Albacete: http://latierrallana.castillalamancha.es/
Y por ltimo, a comer y a disfrutar de saber lo que comes y quin y
cmo lo ha cultivado! ff Grupos de Consumo Agroecolgico de Madrid:
http://gruposdeconsumo.blogspot.com/

Restauracin colectiva ecolgica:
ff Slow Food Espaa: http://www.slowfood.es/
ff Proyecto Alimentos Ecolgicos para Escolares de Andaluca:
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms/portal/
DGAEcologica/ecoalimentacion?entrada=tematica&tematica=650
ff Taula de Treball Degrups Locals per a lAlimentaci Escolar Ecolgica (La Taula):
http://decreixement.net/grup/grup-de-multiplicadors-de-lagricultura-ecologi-
ca/missatge/aliments-ecologics-les-escoles-i-page
Soberana alimentaria:
ff Plataforma Rural: www.nodo50.org/plataformarura
ff No te Comas el Mundo: http://www.noetmengiselmon.org/spip.php?lang=es
ff Veterinarios sin Fronteras: www.veterinariossinfronteras.org
ff La Va Campesina: www.viacampesina.org
Publicaciones peridicas:
ff La fertilidad de la tierra: www.lafertilidaddelatierra.com
ff Agro-cultura: http://www.agro-cultura.org
ff Opcions: www.pangea.org/cric
ff Ecologista: www.ecologistasenaccion.org/revista
Algunos libros relacionados con el tema:

ff Mariano Bueno: El huerto familiar ecolgico. RBA, Madrid, 1999.
ff M. Angel Altieri: Agroecologa. Bases cientficas para una agricultura susten-
table. Ed. Nordan Comunidad, Montevideo, 1999.
ff Gloria I. Guzmn Casado, Manuel Gonzlez de Molina y Eduardo Sevilla Guzmn:
Introduccin a la Agroecologa como Desarrollo Rural Sustentable. Mundi-
prensa, Madrid, 2000.
ff Daniel Lpez Garca y J. ngel Lpez Lpez: Con la Comida no se Juega. Trafi-
cantes de Sueos, Madrid, 2003.
ff Autora colectiva: Los pies en la tierra. Experiencias y reflexiones hacia un
movimiento agroecolgico. Virus, Barcelona, 2006.
ff Xavier Montagut y Esther Vivas: Del campo al plato. Los circuitos de produccin
y distribucin de alimentos. Icaria, Barcelona, 2009.
62

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