Ao del buen servicio al

ciudadano
Una llamada muchas voces

Instituto superior de educacin publico

Lasalle- Urubamba

TEMA : Informe de troce de pollo

PRACTICANTE : Jaquelyn Montaez Cjula

DOCENTE : Eliezer Mamani Condori

URUBAMBA CUSCO PER

 ELABORACION DE TROZADO DE GALLINA

1. OBJETIVO
Objetivo general:
conocer el sacrificio y troceos
Objetivo especfico:
realizar el cortado de un pollo entero en piezas
determinar la importancia de las partes de pollo

MARCO TEORICO
La carne de pollo est considerada como un alimento bsico en la dieta humana.
Su bajo costo de produccin en comparacin a otras carnes hace que sea
consumida en casi todo el mundo y por todas las clases sociales.
No obstante, no podemos obviar que otro de los motivos de que la carne de pollo
sea recomendada para cualquier persona es porque cuenta con una serie de
notables beneficios para el organismo. En concreto, entre los mismos destacan
los siguientes:
-Tiene bajo contenido en grasas, por lo que aporta pocas caloras.
-Dispone de un importante nmero tanto de nutrientes como de protenas.
-Es baja en colesterol.
-Consigue mejorar el sistema inmunitario.

2. MATERIALE Y MTODO
3.1 materia prima
Gallina
3.2 Insumo
condimento
3.3 equipo, instrumento y materiales
cocina
olla( boca ancha)
cuchillo
envase
3. procedimiento
Hervir agua en una olla de boca ancha 20min tener listo una bandeja
o lavador
Tener listo la gallina para poder sacrificar luego del carcasa someter
a la olla hirviendo
luego pelarlo toda la pluma hasta dejarlo limpio
despus sacarlo todo su menudencia
luego retirarlo la parte de la pechuga o separar la parte superior
por lo tanto ya tenemos separado
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES

N 01: BALANCE DE MASA DEL PRODUCTO OBTENIDO

Productos peso precio

gallina 2lt s/32.00
condimento 4gr s/1.oo

El procedimiento de sacrificar la gallina se realiz con agua de ebullicin aprox

120c ya que el producto no tuvo ninguna alteracin hubo buenos resultados
en el color

El producto final fue trozado viendo sus partes en lo cual Sin embargo es
recomendable tener cuidado al trozar, ya que deja un producto mal visto

5. CONCLUCIONES
se logr realizar el cortado de un pollo entero en piezas
se logr determinar la importancia de las partes de pollo

6. RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar ms prcticas del producto para no tener
dificultades al trozar.

7. Galera de fotos
cortado pelado

lavado