DR.

HUGO LASTARREA TAPIA

PRAC
TICA
VISCOSIDAD DE ALIMENTOS SOLIDOS

IOBJETIVOS N 5
Conocer el procedimiento de la determinacin de viscosidad en jugos y
extractos 100% naturales. Adems conocer su caracterizacin reo lgica.

II FUNDAMENTO TEORICO

III MATERIALES Y METODOS

1. MATERIALES
- 5 muestras (20ml) limn, naranja, sandia, granadilla, tomate.
- Vasos de 100ml
- Termmetro
- 5 pipetas de 10ml
- Viscosmetro brockfield

2. PROCEDIMIENTO
1.-Preparacion de la muestra:
Paso 1: pesar el soluto en una balanza analtica.
Paso 2: colocar el soluto dentro de la fiola y aadir agua destilada hasta que
alcance la mitad del volumen de la fiola.

1 ANALISIS INSTRUMENTAL DE LOS ALIMENTOS

 DR. HUGO LASTARREA TAPIA

Paso3: tomar la base ovalada de la fiola y agitar enrgicamente dando crculos

hasta que desaparezca el soluto.
Paso 4: completar con agua destilada el volumen de la fiola.
2.- Determinacion de la viscosidad

Paso 1: colocar la muestra en en cilindro externo en una cantidad de 8ml para lo

cual se utilizara una pipeta.
Paso 2: conectar el sistema elctrico al motor, verificar que el nmero del
cilindro concntrico registrado en el microprocesador
Paso 3: establecer el nmero de rev / min que debe girar el cilindro concntrico.
El viscosmetro tiene un rango de velocidad de giro entre 0.5 y 100 RPM .
Paso 4 : encender el giro del cilindro concntrico para que se auto-calibre.
Paso 5: prender el motor para que gire el cilindro concntrico a los RPM
establecido y leer.
3.- Manejo de datos :
- Reportar la viscosida de cada una de las muestras.
-Graficar el comportamiento reologico d cada una de las muestras.
-Comparar el valor de la viscosidad obtenida en el instrumento y el
obtenido en la graficas

2 ANALISIS INSTRUMENTAL DE LOS ALIMENTOS