GERENCIA DE

Cristian Xavier Chuqun Surez

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE INGENIERA
INDUSTRIAL

LA CALIDAD Y
PRODUCTIVIDA
D
Inspeccin, Control y
Aseguramiento de la Calidad
en agua embotellada
NDICE

NDICE.........................................................................................1
INTRODUCCIN............................................................................2
DESARROLLO...............................................................................2
INSPECCIN DE CALIDAD...........................................................2
CONTROL DE CALIDAD...............................................................2
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD...............................................3
CONCLUSIONES............................................................................4
RECOMENDACIONES.....................................................................4
BIBLIOGRAFA..............................................................................4
ANEXOS.......................................................................................6

1
INTRODUCCIN
Para las industrias de cualquier ndole es muy importante que su
producto tenga la calidad que el cliente requiere por ello en la
actualidad se han desarrollado normas para su cumplimiento entre
ellas la ISO 9000.

Es necesario tener informacin relevante de la calidad con el fin de

que el cliente se sienta satisfecho, por ello en el siguiente trabajo se
denotar especificaciones acerca inspeccin, control y aseguramiento
de la calidad denotando adems equipos o maquinarias necesaria
para hacer dicha labor en la industria de agua embotellada.

DESARROLLO
INSPECCIN DE CALIDAD
Materia Prima Producto en Producto
Proceso terminado
Agua: Se selecciona y Inspeccin de Inspeccin de
controla la fuente de cantidad de cantidad de agua
agua. agua correcta correcta en la
Si el agua se en la botella botella
encuentra en las Control visual si Control visual si
profundidades del estn estn
acufero correctamente correctamente
Seleccin segn la marcados fecha, marcados fecha,
composicin natural, cdigo, despus cdigo, etc.;
la consistencia, la de la etapa despus de la
pureza, el sabor y la correspondiente etapa
disponibilidad del Anlisis del correspondiente
agua agua al Si el producto no
Muestras de agua al momento que est deteriorado al
ingreso a la empresa estn en los final del proceso
Si las tapas y tanques de Sellado correcto de
botellas presentan reserva etiquetas y tapas
golpes, cumplen con Carbonizacin
el tamao requerido, Embotellado en
si estn rotas o si equipos de
son de material tecnologa
adecuado

2
CONTROL DE CALIDAD
Para el control de calidad en cada etapa de la inspeccin se detalla un
registro donde se colocan las anomalas, recomendaciones y toda
informacin requerida por la empresa

Adems, se realizan control de calidad externo para corroborar

que los controles de calidad internos son certeros.

o Personal capacitado controlan la fuente de obtencin de

la materia prima e informan cualquier tipo de novedad
o Control del proceso de recoleccin y recepcin de agua
con debidos registros de cumplimiento
o Laboratorio de control de calidad de agua

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Es necesario para el aseguramiento de la calidad tomar en cuenta 3
aspectos:

Flujo de datos:

Actividad que verifica que los datos de cada una de las mediciones
efectuadas en el campo, se registre y se archive en la oficina estatal
correspondiente, con el fin de tener informacin complementaria a la
bitcora

Registro de los anlisis

Fsicos qumicos, metales y compuestos orgnicos

Sera registrado controlado y archivado en la oficina estatal para

determinar la contaminacin potencial y variabilidad introducida por
los procedimientos de muestreo en campo. Se determinar
contaminantes por preservacin y manipuleo, adems se obtendrn
muestras por duplicado y por muestras divididas para determinar la
variabilidad y sesgo producidos por el muestreo en campo

Plan de aseguramiento de la calidad

Para el aseguramiento de la calidad se disea un plan que evala al

personal y a los procedimientos de muestro en relacin a la
calibracin de instrumentos de medicin, manejo de equipo, toma y
procesamiento de muestras, con el fin de asegurar que la
metodologa se realice adecuadamente contando adems de un
laboratorio adecuado y de alta tecnologa; los procedimientos deben
incluir

a) Precalibracin, calibracin y postcalibracin de instrumentos de

medicin

3
 b) Mediciones de campo para oxgeno disuelto, Ph, conductividad,
transparencia
c) Recoleccin y conservacin de muestras de calidad de agua
d) Recoleccin y conservacin de muestras de sedimentos
e) Recoleccin y conservacin de muestras bacteriolgicas
f) Recoleccin de muestras biolgicas
g) Preparacin y conservacin de muestras blanco
h) Procedimiento de aforo y terminacin del gasto
i) Procedimientos de Higiene
j) Llenado de formatos de custodia y bitcora de campo

Se elaborarn correcciones o adiciones a los procedimientos, se

programarn cursos de capacitacin de personal, mantenimientos
preventivos y correctivos de instrumentos y equipo que sern
calendarizados y registrados en bitcoras por oficinas centrales

Adems, hay que tomar en cuenta que para el aseguramiento de la

calidad las empresas de alimentos optan por el certificado de buenas
prcticas de Manufactura y normas ISO correspondientes

Se realiza un plan de inspeccin de ARPCC (Anlisis de Riesgos y

Puntos Crticos de Control)

Como en el aseguramiento de la calidad incluye actividades de

gestin se realiza plan de recepcin de materias primas, capacitacin
permanente a personal, convivencias para un buen ambiente laboral,
plan de diseo del producto, publicidad, marketing; pensando tanto
en tener un buen proveedor como satisfacer al cliente.

CONCLUSIONES
La inspeccin, control y aseguramiento de la calidad son
aspectos muy importantes al momento de brindar un buen
producto ya que al momento de cumplir todos los parmetros
tanto normados como requeridos por el cliente se obtiene como
resultado la satisfaccin del cliente
Existe una gran variedad de equipos para verificar la calidad del
producto por ello la informacin de su funcin es muy
importante
Las empresas dedicadas al embotellamiento de agua realizan
un control tanto de materias primas en proceso y producto
terminado con el fin de asegurar que su producto cumple con
las exigencias establecidas

RECOMENDACIONES
Realizar solamente controles de calidad necesarios porque al
momento de tener una empresa gran variedad de stos, el
costo ser elevado
4
 Adquirir fichas tcnicas de los equipos encargados del control
de calidad para saber toda su informacin relevante al
momento de su mantenimiento y calibracin
Si ya se tienen procesos estandarizados optar por la
certificacin ISO 9000 de calidad

BIBLIOGRAFA
https://www.youtube.com/watch?v=FvWNFa6hkIU

http://www.bvsde.paho.org/bvsacg/e/cd-cagua/ref/text/36.pdf

http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos
%20de%20Vigilancia%20en%20Salud%20Publica/Agua
%20Envasada.pdf

http://www.scielo.org.co/pdf/rccqf/v39n2/v39n2a04.pdf

http://www.nestle-watersna.com/asset-library/documents/p_esp.pdf

http://www.instrumentosdelaboratorio.net/2012/05/balanza-de-
laboratorio.html

5
ANEXOS

Grfico 1: Detalles de
especificaciones de calidad de
botellas (Noralba Sierra,2010)

TIPO DE MTODO EQUIPO FUNCIN

GRAVIMTRICO Balanza Anlisis de slidos y Masa
analtica grasas aceites en el agua

6
 Buretas
Determinar alcalinidad,
manuales,
acidez y dureza (cambio
VOLUMTRICOS digitales o volu
estequiomtrico a travs
tituladores
de un cambio de color)
automticos
Cuantificar la cantidad de
luz absorbida por una
Espectrofotom Espectrofotm
muestra a una longitud de
tricos etro
onda especfica (identifica
el CuO y el fsforo)

Cuantificar la Intensidad
Emisin de la radiacin emitida Rad
PTICOS Emisin
atmica (concentracin de
metales)

Cuantificar la cantidad de
Nefelomtrico
Turbidmetro luz dispersada (turbiedad nefe
s
del agua)

Potenciometr
pH metro Determinacin de pH
a
ELECTROANA
LTICOS
Conductimetr Conductivmetr Determinacin de
sie
a o conductividad

Cromatgrafo Anlisis de plaguicidad y

CROMATOGRFICOS de gases, antibiticos de cuerpos de
lquidos agua

Tabla 1: Mquinas que

sirven para el control de la