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1.1.1 Antecedentes
La panadera que produce este producto es una pequea micro empresa que
realiza este producto y cuando esta debe de entregar alrededor de 2500
empanadas en las maanas esta micro empresa se encuentra impedida de hacer
esto debido a que para la produccin de este producto se requiere personal que
sepa el proceso de fabricacin de las empanadas.
La empanada es una masa rellena con carne, verdura o fruta cocida al horno o frita
al aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera
acepcin es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Su origen se
remonta a la costumbre de rellenar panes con vianda y vegetales, que los pastores
y viajeros llevaban para consumir en el campo. Con el tiempo, se acab cociendo la
masa de pan junto con su relleno y ms tarde se elaboraron otras masas para
envolver el relleno. Este tipo de preparaciones dio origen a platos como los calzones
italianos, las empanadas galletas y los Cornish pasties britnicos;quisa de una
manera similar surgieron los briks tunecianos, y fatayer rabes.
El presente proyecto surge a raz de una visita realizada a una micro empresa
panificadora que se encarga de la produccin de diferentes masas para la
produccin de pan artesanal donde se observ que en proceso de elaboracin de
empanadas de queso el fusleado, rellenado, doblado y repulgado se lo realiza de
forma manual.
1.4 Justificacin
1.4.1 Justificacin tcnica