Vitaminas

Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida.

Participan en el metabolismo y con la fabricacin de hormonas,
neurotransmisores, clulas sanguneas o material gentico.
No pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que se obtienen a
travs de la ingesta de alimentos que las contengan, a excepcin de la
vitamina D que se forma en la piel a partir de la exposicin a los rayos
solares y la vitamina K, B1, B12 y cido flico por la flora intestinal pero
son cantidades demasiado pequeas para satisfacer los requerimientos.
Actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e
indirectamente).
Actan como coenzimas y precursores de estos, que regulan la mayora
de los procesos metablicos del organismo.
Las vitaminas no proporcionan energa, ni se les puede considerar
como elementos constructivos.
La ausencia de vitaminas en la dieta conducir, inexorablemente, a un
sndrome carencial, o, lo que es lo mismo, a la perdida, en mayor o
menor grado, del bienestar o de la salud.
Tipos de vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin
en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles
Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento
activo en el organismo en la produccin de catlisis. Su carecimiento puede
traer consecuencias graves para el organismo a nivel emocional y fsico ya que
afectan al sistema nervioso o a los componentes que permiten su correcto
funcionamiento. El lavado y la coccin de los alimentos producen la prdida de
las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se
cree.
Las vitaminas hidrosolubles son:
Vitamina C Vitamina B6
Vitamina B1 Vitamina B8
Vitamina B2 Vitamina B9
Vitamina B3 Vitamina B12
Vitamina B5
Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse
en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del
cuerpo. Tambin se acumulan en el hgado, es decir que existe una
reserva vitamnica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso
de las vitaminas.

 As mismo, las hidrosolubles al disolverse en agua se pierden
rpidamente en la coccin y se eliminan por la orina, mientras que las
liposolubles se acumulan en el organismo como reserva para los
momentos en que no ingresan vitaminas nuevas.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A Vitamina E
Vitamina D Vitamina K
 Algunas vitaminas (A, C y E) parecen tener efectos anticancergenos.
Parece ser que las dietas ricas en brcoli, repollo y coles de Bruselas
cocidos (todos ellos ricos en vitamina A y C) reducen el riesgo de
padecer cncer. Sin embargo, existe una controversia acerca de las
capacidades milagrosas de las vitaminas.

Vitaminas Liposolubles
Vitamina A (Retinol)
Generalidades

Alcohol insoluble en agua, soluble en grasas y solventes orgnicos.

Estable al calor y la luz, pero se destruye por oxidacin, por esta razn
la coccin en contacto con el aire puede disminuir el contenido de
vitamina A de los alimentos.
Su biodisponibilidad aumenta con la presencia de vitamina E y otros
antioxidantes.
Provitaminas o carotenos: el ms activo es el beta-caroteno. Otros
carotenoides provitamnicos A son alfa-caroteno, gamma-caroteno y
beta-criptoxantina.
Los steres de retinol, se absorben en un 80 a 90 % mientras que los
beta-carotenos tan slo un 40 a 50%.
Se procesa primero en el intestino, y luego en el hgado, siendo este
ltimo el principal rgano de almacenamiento. Adems, el hgado se
encarga de regular la secrecin de retinol unido a la protena de unin a
retinoide.
La absorcin de los carotenos es muy ineficiente en alimentos crudos y
cuando el contenido en lpidos de la dieta es bajo.
La eficacia de conversin en retinol, depende no slo de la estructura de
los carotenoides, sino tambin de la ingesta proteica. Por ello, cuando la
ingesta de carotenos es muy elevada, los que no han sido
transformados en retinol en la mucosa retinal, son absorbidos
inalterados unidos a las lipo-protenas, y se depositan en piel y mucosas
a las que confieren un tpico color amarillento, constituyendo la
hipercarotenosis.

 Factores que afectan la absorcin de carotenos

Concentracin y origen de la grasa de la dieta

Cantidad de carotenoides
Digestibilidad de los alimentos.

Funciones

Necesaria para el crecimiento normal, la reproduccin, el desarrollo fetal,

la visin y la respuesta inmune.
Interviene en el desarrollo de las extremidades y en la formacin del
corazn, ojos y orejas
Participa en el mantenimiento de la estructura de las membranas
celulares y subcelulares.
Influyen en la proliferacin de las clulas epiteliales y en la diferenciacin
epidrmica y se emplean cada vez ms como agentes sistmicos o
tpicos en el tratamiento de enfermedades como hiperqueratsicas,
acn y enfermedades relacionadas y algunos tipos de cncer de piel.

Fuentes

Retinol: Leche entera, manteca, crema, queso, hgado, huevo y

pescados grasos.
Pro vitamina A o carotenos: Las hortalizas de hoja verde, la zanahoria,
zapallo, batata y las frutas amarillas y rojas. Existen numerosos
carotenos que no poseen actividad pro vitamnica A como el licopeno del
tomate, aunque s acta como neutralizante de radicales libres.

Se cubre el 32 % de la RDA (Ingesta Recomendada de Nutrientes) con 2

vasos de leche (200cc), el 23 % se cubre con 1 huevo entero, 100 % con
4 zanahorias medianas, el 25 % con una porcin de queso semiblando
(tipo Cheddar o Mar del Plata), 100 % con 100 g de espinacas (cocidas).

Ingestas recomendadas
Lactantes hasta el ao: 375 ug de retinol.
Adultos de 700 a 900 ug de retinol (2500 a 3000 UI).
1 UI= 0.3 g de retinol / 1 Equivalente de retinol (EqR) = 1g de retinol
1g beta caroteno = 0.167 g EqR / 1 g de otros carotenoides pro
vitamina A = 0.084 EqR
* UI (unidades internacionales), unidades en base a la mnima cantidad
que produce respuesta biolgica en individuos o animales deficientes.
* El equivalente de retinol (EqR) representa la suma del retinol
proveniente de los alimentos animales ms el que deriva de la
conversin de los carotenos.

Dficit de Vitamina A (Avitaminosis)

 Causa ceguera nocturna, xeroftalmia, queratomalacia, hiperqueratosis
folicular, alopecia

Exceso de Vitamina A (hipervitaminosis)

Causa anorexia, prdida de peso, extrema irritabilidad, cefalea, dolores
articulares, adelgazamiento de las epfisis, enzimas hepticas elevadas
en plasma y signos clnicos de enfermedad heptica (como
hepatomegalia).

Vitamina D (Calcitriol)

Generalidades

Tiene la funcin de una hormona. Son todos los esteroides que poseen
la actividad biolgica del colecalciferol, proviene del 7-dehidro-colesterol
(pre vitamina D3) el cual se activa con la luz ultravioleta (sntesis
endgena) convirtindose en vitamina D3 o colecalciferol. Se produce la
principal forma circulante de vitamina D, la 25-hidroxivitamina D (25-OH-
D). Aunque la 25-OH-D es la principal forma circulante de vitamina D, en
concentraciones fisiolgicas es biolgicamente inerte. Para activarse,
una hidrolasa 25-OH-D especfica, presente en el rin debe hidroxilarla
en el carbono 1, produciendo as 1,25 (OH)2 D o calcitriol. Debido a la
escasez de alimentos ricos en vitamina D la fortificacin de alimentos, en
especial la leche, representa el medio ms eficaz para prevenir el
desarrollo de carencias, en los lugares donde no se puede corregir por
adecuada exposicin al sol.

Funciones

Conserva la concentracin de calcio srico dentro de un margen

fisiolgico aceptable para la actividad celular
Incrementa la movilizacin de calcio y las reservas de fsforo en el
hueso cuando hay deprivacin de calcio, induciendo a los monocitos a
convertirse en osteoclastos maduro.
En el intestino regula la absorcin de calcio, a nivel renal disminuye su
eliminacin y en el hueso aumenta la resorcin sea. Este mecanismo
se ve influido por la paratohormona.
Regula expresin gnica
Dficit de absorcin de calcio causa que la PTH intente retener el calcio
del lquido extracelular actuando sobre el hueso (aumenta la velocidad
de su disolucin), del rin (reduce su depuracin renal) y sobre el
intestino (aumenta la absorcin al estimular la formacin de calcitriol).
La calcitonina es un pptido secretado por clulas parafoliculares del
tiroides, estimulando la mineralizacin sea. Reduce el nivel de calcio en
sangre y favorece la excrecin de fosfato, sodio y calcio

Fuentes

Se obtiene de la dieta (pescados grasos, yema del huevo, hgado,
lcteos, mantequilla) y, principalmente, de la sntesis cutnea mediada
por la radiacin ultravioleta del sol a partir de un precursor que se
encuentra en la piel: el 7-dehidrocolesterol (sintetizado en el hgado a
partir de colesterol).

 Ingestas recomendadas
Adultos hasta 50 aos 5 g (200 UI).
A partir de los 51 la recomendacin aumenta a 10 g (400 UI).
A los 71 aos es de 15 g (600 UI).

Dficit de Vitamina D
Causa Raquitismo infantil (deformidades seas), osteomalacia
(reblandecimiento seo) en adultos

Exceso de vitaminas D
Calcificacin de tejidos blandos, clculos renales, fatiga.

Vitamina E (Tocoferol-alfa)

Generalidades

Es termolbil y antioxidante.
Los suplementos de vitamina E contienen steres de tocoferol alfa,
como acetato, succinato o nicotinato de tocoferilo alfa.
La forma del ster previene la oxidacin de vitamina E y prolonga su
vida protegida.
Excepto en individuos con sndromes de malabsorcin, estos steres se
hidrolizan con facilidad en el intestino y se absorben en su forma no
esterificada.
La absorcin de vitamina E de la luz intestinal depende de procesos
necesarios para la digestin de grasas y la captacin por los enterocitos.
Se requieren esterasas para el desdoblamiento hidroltico de los steres
tocoferil (vitamina E en los suplementos dietticos) y de cidos grasos
libres de los triglicridos de la dieta.
En ausencia de secreciones biliares o pancreticas, la absorcin de
vitamina E y su secrecin en el sistema linftico es deficiente.
En pacientes con obstruccin biliar, enfermedad colestsica del hgado,
pancreatitis o fibrosis qustica, se presenta deficiencia de vitamina E
como resultado de la malabsorcin.
La vitamina E se transporta mediante lipoprotenas plasmticas de una
manera inespecfica. La mayor parte de la vitamina E en el cuerpo se
localiza en el tejido adiposo.
Funciones

Participa en la sntesis del grupo hemo.

Ejerce una funcin antioxidante, protegiendo frente a varios agentes
qumicos, en especial previene la formacin de perxidos a partir de los
cidos grasos poliinsaturados, con lo cual favorece el mantenimiento y la
 estabilidad de las membranas biolgicas y de los lisosomas en los
eritrocitos, hgado y msculo.
Fuentes

Las fuentes principales son los aceites vegetales y germen de trigo. La

hidrogenacin de los aceites no produce una prdida muy importante de
tocoferoles con respecto a su contenido en el aceite original, por lo tanto
la margarina y mayonesa contienen esta vitamina, en menor medida.
Con 2 cucharadas soperas de aceite de girasol o maz se cubre el 100
% de la RDA. En orden decreciente la seleccin de alimentos fuente
sera: aceite de germen de trigo, aceite de maz, aceite de soja, aceite
de girasol, leche, arvejas frescas, aceite de oliva, margarina, porotos,
salmn, mayonesa, pollo, manteca.
Dficit

Posible anemia y defectos neurolgicos, hemolisis, y retinitis

pigmentosa.
Exceso

Vrtigos, debilidad, empeora el defecto de coagulacin en ausencia de

vitamina K (Hemofilia).
Ingestas recomendadas

1 UI de vitamina E = 1 mg alfa-tocoferol.
1 UI vitamina E = 0.67 mg vitamina E.
En adultos la RDA para vitamina E es de 15 mg/da.
Hasta 200-600 mg/da no causara trastorno alguno.

Vitamina K (Filoquinona K1 y menaquinona K2)

Generalidades

Es un factor antihemorrgico, liposoluble, fue denominado vitamina K

por Koagulation.
Qumicamente, se la conoce como K1 o filoquinona, encontrndose en
la naturaleza en los vegetales de hoja verde.
La vitamina K2 o menaquinona se produce por la microflora intestinal.
La absorcin de la filoquinona y de las menaquinonas requiere bilis y
jugo pancretico para lograr la mxima eficacia.
La vitamina K de la dieta se absorbe en el intestino delgado, se
incorpora en los quilomicrones y aparece en la linfa.

 Funciones

Regulacin de la sntesis de la protombina (factor II) y otros factores (VII-

IX-X), factores de coagulacin. Dichas protenas son sintetizadas en el
hgado como precursores inactivos y deben sufrir modificaciones
posttraduccin para adquirir su actividad biolgica.
Participa en la reaccin de carboxilacin en la que los residuos del
amino cido glutmico se convierten en cido carboxiglutmico
atrayendo los iones de calcio.
Interviene en la homeostasis del calcio por estar relacionada con la
sntesis de protenas seas como la g-carboxiglutamato (Gla).
Las protenas que contienen a Gla se encuentran en hueso, rin,
placenta, pncreas, bazo y pulmones.
La presencia de los residuos de Gla favorece la unin de Calcio a la
matrz de hidroxiapatita del hueso. Se estima que tambin puede tener
que ver con la salud arterial a travs de mecanismos relacionados con el
calcio.

Fuentes

La vitamina K es sintetizada por bacterias del colon, por esto es raro

observar tendencia al sangrado por falta de vitamina K en la
alimentacin. Es una sustancia escasa en la alimentacin normal.
Los lactantes recin nacidos representan un caso especial de la
nutricin con vitamina K debido a que la placenta es un rgano
relativamente deficiente para la transmisin de lpidos, el hgado del
neonato es inmaduro en relacin con la sntesis de protombina, la leche
materna es baja en vitamina K y el intestino del lactante es estril
durante los primeros das de vida. Es por todo esto
que se recomienda que a los bebs con alimentacin materna se les
administre al nacer 2.2mol (1mg) de filoquinona intramuscular.
La filoquinona se distribuye de manera amplia en alimentos de origen
animal y vegetal y se encuentra en frutas ctricas, leche de vaca,
vegetales de hojas grandes como la espinaca, col, nabos, tambin en
las semillas de camo y en algunos aceites vegetales.
Las menaquinonas estn presentes en hgado y se encuentra en
pequeas cantidades en el queso, carne y soja.

Ingesta recomendada

90 a 120 g/da para mujeres y hombres adultos.

 Dficit
Coagulacin sangunea anormal, causando intenso sangrado en las
heridas.

Exceso
Dao heptico, anemia, interferencia con medicamentos coagulantes.

Vitaminas Liposolubles

Vitamina C- Implicada en la formacin del colgeno por ende, participa

en la cicatrizacin de heridas, fracturas y hemorragias puntiformes y
gingivales; es un gran antioxidante y asegura la reduccin del riesgo de
infecciones. La encontramos principalmente en frutas ctricas, fresas,
tomates y en hortalizas, pimientos y patatas.
Su dficit se asocia al escorbuto, las hemorragias y a enfermedades
degenerativas como el cncer y cataratas.
Ingesta recomendada: 75 a 90 mg/da para mujeres y hombres adultos.

Vitamina B1- Acta como enzima en mltiples procesos metablicos
como ser la obtencin de energa a partir de los carbohidratos, el uso de
aminocidos, carboxilaciones, descarboxilaciones, la transmisin de
impulsos nerviosos, etc. Sus principales fuentes son los cereales
enteros, el hgado vacuno, el cerdo y las legumbres.
Su dficit produce Beri beri el cual se asocia a alteraciones neurolgicas,
musculares y trastornos cardiacos.
Ingesta recomendada: 1.1 a 1.2 mg/da para mujeres y hombres adultos.

Vitamina B2-Participa en la liberacin de energa de los carbohidratos,

protenas y grasas y otorga salud a los ojos y la piel. Sus principales
fuentes son lcteos (siendo esta la principal), hgado, carnes, huevos y
frutos secos. Su deficit produce: el sndrome oro-culo genital,
caracterizado por estomatitis angular, queilosis, dermatitis seborreica
nasolabial, atrofia de las papilas linguales, dermatosis escrotal y
alteraciones de la vascularizacin de la crnea.
Ingesta recomendada: 1.1 a 1.3 mg/da para mujeres y hombres adultos.

Vitamina B3-Tiene mltiples actividades como coenzimas para

deshidrogenasas que se encuentran en el citosol. Acta en procesos de
oxido-reduccin como aceptores de hidrgeno participando en la
gliclisis, el ciclo del cido ctrico, la fosforilacin oxidativa, la lipognesis
y en la va de las pentosas. Se halla en cantidades importantes en
carne, pescados, huevos, aves, leguminosas y leche.
 Su dficit genera alteraciones cutneas, prurito y eritema en dorso de
manos, formando una piel rugosa, oscurecida por puntos hemorrgicos,
afecta tambin a los sistemas gastrointestinal y nervioso.
Ingesta recomendada: 14 mg/da para mujeres y 16 mg/da para
hombres.
Vitamina B5- Interviene en numerosas etapas de la sntesis de lpidos,
neurotransmisores, hormonas esteroideas y hemoglobina y participa
tambin en el metabolismo energtico. Se obtiene por el consumo de
hgado, riones, carnes, pescados, leguminosas, huevos, lcteos,
judas, lentejas, cereales integrales, verduras y frutas.
Su dficit produce dolor de cabeza, fatiga, insomnio, trastornos
intestinales y entumecimiento y hormigueo en las manos y pies.
Ingesta recomendada: 5mg/da para un adulto.
Vitamina B6- Interviene en el metabolismo de las protenas y de los
cidos grasos, en la formacin de hemoglobina, de cidos nucleicos
(ADN o ARN) y de la lecitina. Ayuda a convertir triptfano en niacina y en
serotonina. Otras funciones la relacionan con la funcin cognitiva, la
funcin inmune y la actividad de las hormonas esteroideas. Las mejores
fuentes de B6 son la levadura, el germen de trigo, hgado, cereales de
grano entero, legumbres, papas, banana y harina de avena.
La deficiencia conduce a irritabilidad, debilidad, insomnio y a
alteraciones de la funcin inmune, entre otras.
Ingesta recomendada: 1.3 mg/da hasta los 50 aos, luego aumenta a 1.
5 mg para mujeres y 1.7 para hombres.
Vitamina B8- Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono,
cidos grasos y algunos aminocidos. Se encuentra en hgado riones,
huevos, lcteos, carnes, pescados, cereales integrales, leguminosas,
verduras y frutas. Su dficit impide la absorcin de los macronutrientes
esenciales.
Ingesta recomendada: 30 mcg/da en caso de adultos.
Vitamina B9- Participa en la formacin de las clulas sanguneas y del
ADN en las clulas en fase de divisin rpida. Se halla presente en
muchos alimentos como la carne (hgado especialmente) y hortalizas
(lechuga, espinaca, brcoli, esprragos).
Su dficit genera impide que las clulas completen el proceso de
mitosis. Una deficiencia grave produce baja fertilidad o esterilidad,
anormalidades en el feto y la placenta. En el recin nacido puede
producir retardo mental. Alteraciones pigmentarias son posibles.
Ingesta recomendada: 400 ug/da para adultos. En embarazo 600 ug/da
y en lactancia 800 ug/da
Vitamina B12- Participa en el metabolismo y utilizacin del cido flico y
con reacciones de isomerizacin vinculadas con el metabolismo de
lpidos y protenas. Acta como coenzima para dos enzimas, la mutasa
de metilmalonil-CoA y la sintetasa de metionina. Se encuentra
 exclusivamente en los alimentos de origen animal (hgado, carnes,
pescados, huevos y leche).
Su deficiencia produce anemia megaloblastica y lesiones epiteliales a lo
que se agrega una accin especfica sobre el sistema nervioso central.
Ingesta recomendada: 2.4 ug/da para mujeres y hombres adultos.