Sitio Argentino de Produccin Animal

ESPECIAS PARA MEJORAR EL ENGORDE A

CORRAL
Liliana Rosenstein*. 2014. Valor Carne N 34.
*Editora de Valor Carne.
www.produccion-animal.com.ar
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INTRODUCCIN
Segn una investigacin de la Fauba, los extractos de canela, clavo de olor y aj picante pueden reemplazar a
los antibiticos utilizados como promotores del crecimiento. Una alternativa para mercados exigentes. Daro Co-
lombatto explica los pormenores del desarrollo.
No soy enemigo de la monensina, todo lo contrario. Para m es espectacular en cuanto a sus efectos positivos
en el feedlot. Pero como hay ciertos mercados que no aceptan su uso para el engorde animal, desarrollamos un
sustituto natural que mejora la eficiencia de conversin en forma similar, plante Daro Colombatto, profesor de
Bovinos de Carne de la Facultad de Agronoma de la UBA, investigador del Conicet y asesor de empresas gana-
deras.
En ese sentido, los antibiticos utilizados para promover el crecimiento, como la monensina, fueron prohibi-
dos en la Unin Europea en 2006. S, se pueden seguir aplicando para curar un animal, individualmente. En estos
casos, funciona como un inhibidor del ciclo de vida de algunos parsitos, mediante dosis teraputicas. En cambio,
como promotor de crecimiento se incorpora en la dieta, en dosis sub teraputicas, con lo que cambia el patrn de
fermentacin del rumen y se gana eficiencia en la utilizacin de la energa y la protena. Por lo tanto, el animal
mejora la conversin de alimento en carne, explic.
Colombatto piensa que la monensina fue prohibida por un tema precautorio. A mi entender no hay ninguna
evidencia que pueda vincular su uso en el ganado con la resistencia a antibiticos en seres humanos, no hay ese
riesgo. La molcula de la monensina no tiene nada que ver con los medicamentos que se utilizan en las personas,
aclar.

VALORIZANDO LAS ESPECIAS

En cuanto al nuevo producto, se trata de un descubrimiento suizo y los investigadores argentinos hicieron la
primera valoracin nutricional a nivel mundial aplicndolo a la ganadera local. La inquietud surgi de la empre-
sa Pancosma Bioactives, lder en aceites esenciales, sabores y aromas, que me contact en 2003. Queran corrobo-
rar la informacin de cinco aos de trabajo que venan desarrollando con la Universidad de Barcelona. Haban
tomado un montn de especias de cocina y, usando metodologas in vitro, demostraron que una mezcla de extrac-
tos de canela y clavo de olor poda generar efectos similares a la monensina, record.
As las cosas, los cientficos argentinos hicieron pruebas en feedlots comerciales y tambin estudios en el
INTA Balcarce. Vimos que, efectivamente, la performance era similar en cuanto a ganancias de peso y conver-
sin alimenticia pero haba un tema de acidosis, aparecan deyecciones ms chirlas, algo que con la monensina no
ocurra. Faltaba un ingrediente, apunt.
Entonces, se agreg el extracto de aj picante y se observ que los animales se servan porciones ms peque-
as pero iban ms veces al comedero, comportndose de la misma manera que aqullos que reciban la monensi-
na. Luego, se hicieron ensayos comparando consumo, ganancias de peso, conversin, nivel de engrasamiento y
atributos de la carne, como por ejemplo, sabor, y se vio que tambin eran similares. Con estos resultados, final-
mente, el nuevo producto se formul mezclando extractos de canela, clavo de olor y aj picante. Hoy, est paten-
tado y disponible comercialmente.

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CUESTIN DE MERCADO
En la Argentina est autorizado el empleo de monensina como promotor de crecimiento y la gran mayora de
los feedlots lo utiliza. Las producciones intensivas demandan aditivos dietarios y no hay razn para prohibirlos.
Pero la realidad es que si Europa no lo permite y, adems, hay nichos de mercado como alimentos para beb, eco-
lgicos y orgnicos, que por una razn u otra, tampoco lo admiten, ya contamos con un sustituto autorizado por la
Unin Europa y bien visto por la opinin pblica, argument.
Segn Colombatto, actualmente el nuevo producto no es competitivo en materia de precios con respecto a la
monensina. No se produce aqu, la firma cuenta con plantas en varios pases como Suiza, China y Polonia. Ellos
tienen la capacidad de sintetizar molculas de extracto de canela y clavo de olor idnticas a las naturales, sin nece-
sidad de hacer cultivos en distintos lugares, lo que dara concentraciones diferentes. Si bien son qumicos, estn
registrados como anlogos a los naturales. El aj picante, s es natural, describi.
Ahora, los investigadores argentinos estn evaluando especies locales que puedan tener ese tipo de efectos en
el ganado. El pas tiene una gran riqueza en plantas autctonas y una historia de pueblos originarios que han cura-
do todos sus males con sus extractos. Seleccionamos aqullas que tienen propiedades conocidas y probamos
cmo se comportan en el rumen. La idea es no depender slo de la importacin, subray.
Para Colombatto, el uso de estos productos naturales es importante para producir carnes y leches con marca
destinados a nichos gourmet. Por lo pronto, habra que pensar en consumidores que valoren ese atributo y paguen
un diferencial por ello. Hay pases ganaderos que estn avanzando mucho en esta lnea. Pero si se convirtiera en
una exigencia ms amplia de los mercados ya tenemos una opcin, finaliz.

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