DETERMINACIN DEL FACTOR DE VANT HOFF EN UNA

SALMUERA A TRAVS DE LA ELABORACIN DE HELADO

PROBLEMA:
Determinar el factor de van't Hoff en una disolucin saturada de NaCl, a partir de su
temperatura de congelacin.

CUESTIONARIO:
1. Explicar que es una disolucin ideal de no electrolito y de electrolito fuerte.
2. Explicar la teora de disociacin de Arrhenius para una disolucin de electrolito fuerte.
3. Investigar qu diferencia existe entre las propiedades coligativas de disoluciones de no
electrolitos y de electrolitos.
4. Definir qu es el factor de vant Hoff.

EQUIPO Y REACTIVOS:
4 kg de hielo en escarcha
2 kg de NaCl (sal de grano)
1 olla de aluminio de 2 a 4 L
1 pala de madera
1 miserable
1 cuchara de cocina para servir
1 picnmetro
1 balanza
1 tina de plstico
2 vasos de precipitados de 50 mL
1 pipeta volumtrica de 10 mL
1 termmetro digital

El profesor indicar el material requerido para la mezcla del helado como puede ser:
mermelada de fresa (500 g) McCormick o jarabe de chocolate Hersheys (300 mL)
1 L de crema para batir marca Lyncott
1 lata grande de leche condensada La Lechera (para endulzar al gusto, en caso de ser
necesario)
Saborizante artificial (a elegir de acuerdo con el sabor del helado)
Colorante artificial (a elegir de acuerdo con el sabor del helado)
0.5 g de carboximetilcelulosa (agente emulsificante)
100 mL de leche entera
Vasos y cucharas de plstico
Galletas para acompaar el helado
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. En una tina de plstico, preparar una capa de hielo y posteriormente una capa de sal,
donde la proporcin aproximada sea como mximo 2:1.

2. Centrar dentro de la tina el recipiente de aluminio con los siguientes ingredientes:

crema para batir, lechera, sabor y/o colorante artificial en caso de ser necesario. Incorporar
homogneamente.

3. Disolver 0.5 g de carboximetilcelulosa en la cantidad mnima de leche entera necesaria y

agregarla a la mezcla anterior.

4. Terminar de agregar dentro de la tina las capas de hielo y sal alternadamente y comenzar
a tallar las paredes del recipiente con ayuda de la pala de madera, con objeto de favorecer la
cristalizacin.

5. Continuar con esta operacin hasta obtener una pasta firme y homognea.

6. Pesar el picnmetro limpio y seco en la balanza.

7. Llenar el picnmetro con agua y pesarlo.

8. Retirar el agua del picnmetro y secarlo con ayuda de una servitoalla

7. Registrar la temperatura del bao agua-hielo-sal.

8. Tomar una muestra de aproximadamente 50 mL de la disolucin salina y colocarla en el

picnmetro previamente pesado, teniendo cuidado de no introducir trozos de hielo o
cristales de sal.

9. Pesar el picnmetro con la disolucin salina

10. Determinar la masa de soluto en la disolucin salina y calcular su concentracin molal.

11. Determinar el abatimiento de la temperatura de fusin que experiment la disolucin,

empleando la temperatura de fusin del agua pura y la temperatura del bao agua-hielo-sal.

12. Calcular el factor de Vant Hoff para la disolucin de NaCl y el grado de disociacin
para este electrolito.

BIBLIOGRAFA:

David W. Ball, (2004), Fisicoqumica, Editorial Thomson,

Keith J. Laidler, (1997), Fisicoqumica, Editorial CECSA.
Lange, N. (1998), Lange Manual de Qumica. McGraw-Hill.
Raymond Chang Fisicoqumica, Editorial McGraw Hill.