1.

- Siembra: La semilla debe sembrarse a una profundidad de entre 5 y 10

milmetros en sustrato shushine, cubrirse y regar para asegurar que se mantenga
hmeda. La germinacin de la semilla es un paso crtico durante el proceso de
produccin de la plntula. Se recomiendan bandejas de 200 cavidades, con un
volumen por celda de 37 a 28 cm 3.
Las bandejas deben estar separadas del piso un mnimo de 30 cm para permitir
aeracin e impedir que las races salgan y hagan contacto con el piso
2.- Germinacin: La temperatura ptima para la germinacin est en 25 C;
temperaturas menores de 10 C y superiores a 35 C inhiben la germinacin, a 15
C se presenta una germinacin del 75% y a 35 C germina un 70% de la semilla.
Respecto al porcentaje de germinacin de las semillas, es importante tener en
cuenta su longevidad, la cual depende de las condiciones de conservacin que se
les proporcionen. Es importante mencionar que las casas distribuidoras de
semillas garantizan un porcentaje de germinacin que est entre un 85 a un 95%,
el cual se indica en la etiqueta del empaque.
3.- Plntulas: Las plntulas estn listas despus de 35 das desde la siembra se
debiendo cumplir lo siguiente:
Estar entre los 10 y 15cm y tiene mnimo cuatro hojas verdaderas formadas
y existe buena uniformidad entre plntulas en la bandeja de propagacin.
Las hojas bien desarrolladas, son de color verde, erectas y sin
entorchamientos.
La coloracin es ligeramente purpura en la base del tallo y en el envs de
las hojas. Los cotiledones estn completamente sanos.
Las races son blancas y delgadas llenando todo el contenedor desde arriba
hasta abajo. Las races con un color marrn y que no se extienden hacia la
parte inferior del contenedor, son sntoma de que han estado creciendo bajo
un estrs de humedad, lo cual puede retardar el enraizamiento en el
transplante.
No presentar sntomas de deficiencias nutricionales, estar turgentes y libres
de enfermedades y plagas.
La temperatura en el semillero debe estar entre 28C y con una humedad relativa
de 50 y 70%.

4.1.- Prcticas de manejo 1:

4.1.- Fertirriego: En general se requiere regar las bandejas todos los das
mediante un sistema de goteo con una solucin fertilizante (lunes, mircoles y
viernes) regando aproximadamente un litro de solucin por bandeja.
 Niveles ptimos de fertilizacin en el sustrato para produccin de plntulas de tomate.

5.- Trasplante: El trasplante definitivo se realiza aproximadamente a las cinco

semanas despus de la siembra. Un trasplante bien hecho es esencial para
obtener una buena cosecha en invernadero.
Los puntos ms importantes son:
La plntula debe ir con suficiente humedad (saturacin completa)
Realizar el trasplante entre las 9 y 10 de la maana
Realizar el trasplante a una profundidad de 20cm

El sustrato contenido en bolsas de polietileno calibre debe tener un adecuado nivel

de humedad. As mismo una vez trasplantadas, es necesario regar las plantas lo
antes posible para evitar el marchitamiento. En los primeros das despus del
trasplante, los riegos deben ser cortos pero frecuentes para mantener hmeda la
zona donde estn desarrollndose las races.

6.- Practicas de manejo 2: La poda es la prctica de remover cualquier tipo de

estructura de la planta. El principal objetivo de las podas es balancear el
crecimiento reproductivo y vegetativo, permitiendo que los fotoasimilados se
canalicen hacia los frutos, pero tambin tiene otros beneficios principalmente de
tipo fitosanitario. Bsicamente existen cuatro tipos de podas:
6.1.- Poda de formacin: Mediante esta poda se decide el nmero de tallos que
va a tener la planta. Lo aconsejable para variedades de crecimiento indeterminado
es la poda a un solo tallo, ya que la planta es ms vigorosa y se facilita su tutorado
y manejo. En caso de que se tome la decisin de dejar dos tallos en la planta, se
deben escoger los dos tallos ms vigorosos. El tallo ms vigoroso es el principal y
el segundo tallo es aqul que aparece inmediatamente por debajo de la primera
inflorescencia.
6.2.- Poda de yemas o chupones: Las yemas axilares, tambin llamadas
chupones, son pequeos brotes que crecen en el punto de insercin entre el tallo
principal y los pecolos de las hojas (foto 3) y que se deben eliminar manualmente
antes de que se desarrollen demasiado (< 5 cm). Esto evitar que tomen parte de
los nutrientes que son importantes para el fruto. Adems, al eliminarlos cuando
an son pequeos, se reduce el tamao de las heridas y as la probabilidad de
ataque de hongos, especialmente de Botrytis cinerea.
Para evitar la eliminacin accidental del punto de crecimiento de la planta al
confundirlo con un chupn, nicamente se deben eliminar los chupones que estn
por debajo del ltimo racimo floral que se ha formado. A medida que el cultivo se
desarrolla, la proliferacin de chupones disminuye y su control se puede hacer con
menos frecuencia.
6.3.- Poda de flores y frutos: La poda de flores y frutos ayuda a balancear el
crecimiento vegetativo con el generativo, para optimizar el nmero y el tamao de
los frutos en el racimo y a lo largo de la planta. El manejo de la poda de frutos no
tiene una frmula general, y depender de las siguientes variables:
6.3.2.- Estado de desarrollo y vigor: En los primeros racimos se acostumbra
podar frutos para favorecer el crecimiento vegetativo, dejando de 4 a 6 frutos
segn la variedad y el clima. Igualmente, cuando en las plantas se estn cuajando
los frutos del 7 racimo en adelante, stas muestran con frecuencia un crecimiento
vegetativo dbil. Si el objetivo es producir ms racimos, es conveniente dejar estos
racimos con uno o dos frutos menos que los racimos anteriores.
Segn el mercado para el cual se produce, se requiere cierta proporcin de frutos
de diferentes calibres o tamaos. El tamao depende en parte de la variedad y las
condiciones climticas, pero se puede tambin manipular a travs de la poda de
frutos.
6.4.- Poda de hojas bajeras: A medida que las plantas maduran y se cosechan
los frutos de los racimos ms inferiores, las hojas ms antiguas situadas en esta
zona comienzan a amarillarse y a morir. stas deben ser eliminadas para permitir
una mejor ventilacin y bajar a su vez la humedad relativa en la base de las
plantas.
La eliminacin de estas hojas se debe comenzar al finalizar la recoleccin de los
frutos del segundo racimo, y de ah en adelante se deben seguir podando a
medida que maduran los racimos. La poda se puede hacer simplemente
partindolas con los dedos al nivel del tallo para evitar al mximo las cicatrices y
se deben retirar inmediatamente del invernadero para eliminar cualquier infeccin.
En trminos generales, siempre se trata de mantener una buena rea foliar sin
que sta sea excesiva. Se puede podar de vez en cuando algunas hojas en la
parte bajera y del medio. Esto aumentar la ventilacin en el cultivo y disminuir la
incidencia de enfermedades sin afectar la produccin.
Una recomendacin general para casos en los cuales se ha implementado un
programa de control biolgico de mosca blanca mediante el uso de parasitoides,
es la de revisar las hojas antes de la poda para verificar si todava se encuentran
pupas de mosca blanca parasitndolas. Si esto ocurre, se recomienda dejarlas
hasta que emerjan los adultos de los parasitoides.
6.5.- Tutorado y enrollado: El tutorado consiste en guiar verticalmente las plantas
a lo largo de una cuerda de plstico o de tela que va desde la base de la planta
(tercera o cuarta hoja) hasta un alambre ubicado directamente sobre las plantas a
2,5 a 3,0 metros de altura y tendido en el mismo sentido del surco.
Para sostener la planta a lo largo de la cuerda se pueden usar abrazaderas de
plstico, las cuales se anillan al tallo por debajo del pecolo de una hoja
completamente desarrollada y resistente. Tambin s e puede tutorar la planta
enrollndola a la cuerda, en el sentido de las manecillas del reloj, cada 2 o 3 hojas
o una vuelta por cada racimo. Se debe tratar de hacer esta labor sin maltratar a las
plantas, es decir, no envolverlas ms de lo necesario y no estrangularlas.
La labor de enrollado de las plantas se hace semanalmente y hasta dos veces por
semana durante las primeras semanas de desarrollo a temperatura elevada,
cuando el crecimiento de las plantas es muy rpido.
Posteriormente, cuando comienza la formacin de frutos el enrollado se puede
hacer una vez por semana. Es importante enfatizar que durante el enrollado la
parte superior de la planta (la cabeza) debe quedar libre para permitir una
expansin normal de las hojas y evitar su entorchamiento. A medida que crece la
planta, ser necesario descolgarla para facilitar su mantenimiento.
7.- Cosecha: Visualmente el color da la pauta para distinguir el estado de
madurez del fruto. Nunca deber cosechar frutos en color verde ni cuando inicia
con el rompimiento del color, porque fisiolgicamente no estn sintetizados a
trmino los azcares y otros slidos solubles como diversos cidos que se asocian
al sabor y otros parmetros de carcter organolptico. En Mxico el cliente,
prefieren tomates en color avanzado o rojo maduro. Esto implica dejarlos en la
planta por ms tiempo y existe el riesgo de prdida de consistencia y la vida de
anaquel es menor.

En nuestro caso el corte se dar cuando el fruto presente aproximadamente de

coloracin roja, Los tomates de este grado deben ser de calidad superior y
presentar la forma, el desarrollo y coloracin tpicos o propios de la variedad.

8.- Lavado y desinfeccin: Los tomates se sumergen con tinas con hipoclorito de
sodio al 5% que es capaz de reducir el 99.9% o ms los niveles de patgenos
como Salmonella o E. coli, por media hora teniendo una relacin de 50kg por tina
la cual tendr un volumen de 10m 3.
Tambin es importante considerar la temperatura de la misma ya que cuando los
tomates se sumergen en agua que est ms fra que la temperatura de la pulpa
del fruto, las bacterias presentes en el agua pueden internarse en el fruto a travs
de la cicatriz del pednculo. Por lo tanto, la temperatura del agua en relacin a la
temperatura del fruto, as como la calidad del agua, son consideraciones crticas
para mantener la inocuidad de los tomates.
La temperatura del agua deber ser mantenida al menos 5 C por encima de la
temperatura de la pulpa del fruto.
Posteriormente se sacan de la tina y colocan sobre una superficie asptica.
9.- Seleccin: Se manejarn solo dos calidades, para esto se dara previa
capacitacin al personal y se contara con POES
Mxico 1: Los tomates de este grado deben ser de calidad superior y presentar la
forma, el desarrollo y coloracin tpicos o propios de la variedad. Deben ser
uniformes en cuanto al grado de madurez, coloracin y tamao.
Adems de satisfacer los requisitos siguientes:
Bien formados (tpica de la variedad)
Suaves
Exentos de cualquier dao
No deben tener defectos, salvo que sean superficiales y muy leves, siempre y
cuando no afecte el aspecto general del producto, calidad, conservacin o
presentacin del mismo.
Mxico 2: Este grado comprende los tomates que no pueden clasificarse en el
Mxico 1, pero que satisfacen las especificaciones sensoriales mnimas.
Adems de satisfacer los requisitos siguientes:
Razonablemente bien formados
Ligeramente suaves
No presentar daos severos
10.- Empaque: Se realizar de forma manual en cajas de cartn previamente
armadas de 18.4 cm (7 1/4 in) de altura, de cartn (3 tandas) con un entarimado
de 1 x 1.2 metros con barrotes, peso mnimo de 16 Kg.
11.- Almacenamiento: Para mantener la calidad ptima de los frutos, deben
enfriarse lo ms rpido posible despus de la cosecha. La temperatura en el
cuarto frio debe mantenerse entre 10 y 13C, con una humedad relativa entre 90 y
95%, lo cual proporciona una larga vida de anaquel.
12.- Distribucin: Se realizar en camionetas con cmaras frigorficas para
conservar las temperaturas antes mencionadas y se llevar especficamente a
Soriana S.A. de C.V. en Atlixco Puebla.
 NOMBRE DE LA Ingeniera de procesos
ASIGNATURA:
NOMBRE DEL ALUMNO: Hctor Alejandro Luna Sols
GRUPO: B PARCIAL No. 3 FECHA: 24-04-2017

Rbrica para evaluacin de ejercicios.

Valoracin 2 puntos 1 punto 0 puntos Total
Datos En todos los casos los datos En todos los casos los datos No en todos los casos los
estn correctamente estn correctamente datos estn correctamente
identificados y determinado identificados pero no identificados.
su significado. siempre est determinado su
significado.

Justificacin La resolucin de todos los La resolucin de casi todos La resolucin de casi

problemas incluyen los problemas incluyen ninguno de los problemas
explicaciones para facilitar explicaciones para facilitar incluyen explicaciones; no
la lectura y comprensin. la lectura y comprensin. se facilita la lectura y
comprensin.

Aplicacin del El mtodo se ha utilizado El mtodo se ha utilizado El mtodo no se ha utilizado

mtodo correcta y ordenadamente correcta y ordenadamente correctamente en casi ningn
con todos sus pasos en todos con todos sus pasos en casi problema.
los problemas. todos los problemas.

Resultados Los resultados de todos los
problemas planteados son
totalmente correctos.
Los resultados de todos los
problemas planteados son
correctos, con pequeos
errores de cuentas o de
notacin.
El resultado de algn
problema es incorrecto con
gran error de cuentas o de
notacin.

Puntualidad Entrega sus ejercicios en Entrega sus ejercicios El resultado de sus ejercicios
tiempo y forma. posterior a la fecha indicada es entregado fuera de fecha e
incorrectos.
Calificacin de la actividad