identificacin de bioelementos y biomoleculas

Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga
almidn como ser patatas, pan o determinados frutos.

Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de

la reaccin del almidn con el yodo presente en la solucin de
un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidn de cadena
lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un color
azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el componente del almidn de cadena
ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son
incapaces de juntarse, obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al romperse
o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-
negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una
hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia
experimental ampliamente utilizada.

La solucin de yodo tambin reacciona con el glucgeno, aunque el color

producido es ms castao y mucho menos intenso.

Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos.
El fruto cuando est inmaduro contiene altas cantidades de almidn, que son
detectadas a travs de la tincin con la prueba de almidn, apareciendo como
grandes zonas en el fruto teidas de azul. Mientras que cuando un fruto esta
maduro, ese almidn se ha transformado en azcares y por lo tanto no se tie en
la prueba.

En la industria, la hidrlisis del almidn es ampliamente utilizada para

producir glucosa a partir del almidn presente en la pulpa del fruto de banano
verde. El proceso consta de tres etapas:

1. Gelatinizacin:

Consiste en calentar los grnulos de almidn en agua y separar la amilosa de

la amilopectina. (Lixiviacin).

2. Dextrinizacin:

Luego de la gelatinizacin del almidn, se procede a obtener polisacridos de bajo

y alto peso molecular (maltodextrinas) aplicando una hidrolizacin parcial.
Las dextrinas tambin pueden experimentar cambio de coloracin cuando
reaccionan con una solucin de yoduro de potasio. La coloracin obtenida va a
depender del grado de hidrlisis de la molcula, (en este caso se trata de
macromolculas las cuales estn conformadas por una cantidad importante
de tomos en su estructura).2

3. Sacarificacin:

En esta etapa, se hidrolizan totalmente las maltodextrinas a glucosa,

completndose el proceso.3

En el procedimiento industrial anteriormente detallado, puede utilizase la prueba

de yodo para realizar seguimiento de las reacciones de hidrlisis. Cuando el
almidn se degrada totalmente a glucosa, ya no se obtiene la coloracin azul
oscura que caracteriza a la reaccin entre el almidn y la solucin de yodo-
yodurada.

El Lugol o solucin de Lugol

es una disolucin de yodo molecularI2
y yoduro potsicoKIen agua destilada. Fue preparada por primera vez
en1829y nombrada en honor almdicofrancs J.G.A. Lugol.Este producto se
emplea frecuentemente comodesinfectanteyantisptico, para
ladesinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba
del yodoenanlisis mdicos y de laboratorio.Tambin se ha usado para cubrir
deficiencias deyodo; sin embargo, se prefiere el uso de yoduro de potasio puro
debido a la ausencia de yodo diatmico, forma molecularcuyo consumo puede
resultar txico
Prueba del yodo

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o
alteracin de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo (diyodo disuelto
en una solucin acuosa de yoduro de potasio) reacciona con almidn produciendo
un color prpura profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga
almidn como ser patatas, pan o determinados frutos.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de
la reaccin del almidn con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado
Lugol. La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices
donde se juntan las molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La
amilopectina,1 el componente del almidn de cadena ramificada, forma hlices
mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de juntarse,
obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el
almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro
desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una
hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia
experimental ampliamente utilizada.
La solucin de yodo tambin reacciona con el glucgeno, aunque el color
producido es ms castao y mucho menos intenso.
Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto
cuando est inmaduro contiene altas cantidades de almidn, que son detectadas a
travs de la tincin con la prueba de almidn, apareciendo como grandes zonas
en el fruto teidas de azul. Mientras que cuando un fruto esta maduro, ese almidn
se ha transformado en azcares y por lo tanto no se tie en la prueba.

Observaciones equipo #2 yodo lugol:

En la actividad experimental el jugo de naranja se coloreo de un caracterstico

ambar al igual que en el aceite,el azcar ,la clara de huevo,la sacarosa,y la azcar
fructosa en ellas no hubo ningn cambio de color pero en la solucin de almidon
se coloreo de negro lo cual quiere decir que si se identificaron polisacridos

Resultados :

Tubos con diluyentes Resultado con un gotero de lugol

Tubo con azcar Negativo (no presento coloracin)

Tubo con clara de huevo Negativo (no presento coloracin)

Tubo con jugo de naranja Negativo (no presento coloracin)

Tubo con sacarosa Negativo (no presento coloracin)

Tubo con almidon Positivo(coloracin negra)

Tubo con azcar fructosa Negativo (no presento coloracin)

Tubo con aceite Negativo (no presento coloracin)

Explicacin:

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia
o alteracin de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo
- diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio - reacciona
con almidn produciendo un color prpura profundo.

El almidon cambio de color ya que al tener contacto con el yodo lugol el cual
identifica los polisacridos o almidon esa reaccin era logica

Cuestionario

1. Reporta la explicacin de cada prueba

el reactivo de benedict es positivo en cuanto a azucares reductores ya que

contiene sufato de cobre es positrivo en cuanto al jugode naranja porque
cambio de color a naranja fuerte, el azcar se tio azul , el almidon,el aceite,la
clara de huevo tambin y la sacarosa tambin fue positiva.

El yodo lugol corloreo el almidon de negro los dems tubos son colOr ambar
por lo tanto no hubo cambios.

Clara de huevo se vio como si se cociera por las protenas (presencia de

albumina) no hubo cambios en los dems tubos.

En cuanto ala prueba de emulsificacion se separaron los componentes del

aceite (y es por eso que se hizo jabon)

La bilis le hace algo ala grasa ya que la bilis dividio la grasa porque las
endulzifico solo cambio en el tubo con aceite

Se comprueba que el agua si es un disolvente universal ya que al tener

contacto con la glicerina,el azcar y el alcohol se disolvieron con el agua,
aunque con el aceite se separo poirque es mas denso que el agua por eso se
lo puso acetona lo cual disolvi el aceite.

2. Para que se urtiliza el reactivo de benedict?

En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares
reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa,
la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el
Cu2+ que tiene color azul a Cu +, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de
color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:

Sulfato cprico;

hidrato de sulfato de sodio y o cloruro

Carbonato Anhidro de Sodio.

Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico
(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa
como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu 2O).
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar
en solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est
lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz
de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un
medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un
intermediario enlico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cprico).
Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace
(11)O), no dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo
utilizados en el enlace glucosdico

3. Que sustancia identifica el lugol?

El almidon y otros polisacridos

4. Cul es la accin del HNO3 sobre la cara de huevo?

La desnaturalizacin de protenas es consecuencia de algn factor externo como

acidez del medio, temperatura, etc. Es importante saber que la desnaturalizacin
de una protena no afecta a lo que se conoce cmo estructura primaria, esto es, la
secuencia de aminocidos base de la protena.
Hay casos excepcionalmente raros en los que una protena desnaturalizada no
pierde su funcin biolgica
5. Qu identifica el NAOH en el aceite?

las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico

descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y cidos
grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar
jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los cidos
grasos. En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza mediante
la accin de enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin de
cidos grasos y glicerina
6. Explica que efecto tiene el NAOH en el aceite

Tres fases ,una inferior clara que contiene la solucin de sobrante junto con la
glicerina formada, otra intermedia semislida que es el jabon formado y una
superior lipdica de aceite inalterado

7. Que tipo de azucares empleaste o identificaste?

Sacarosa,almidon y fructosa
8. Qu protena estar presente en la clara de huevo?

La principal protena de la clara de huevo es la ovoalbmina, un tipo de albmina

que constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo. Adems de
tener el mejor perfil proteico que se puede encontrar en un alimento, la clara
contiene vitaminas y minerales y aporta aproximadamente 17 caloras.

Adems de la ovoalbmina, la clara de huevo tiene otras protenas como la

ovomucina (2%), responsable de cuajar el huevo pochado o frito, la conalbmina
(14%) y el ovomucoide (2%).

9. Reporta los resultados obtenidos de los elementos qumicos

ELEMENTOS QUIMICOS RESULTADO

 10. Que tipo de sustancia es la glicerina?
El 1,2,3-propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3) (del griego glykos,
dulce) es un alcohol con tres grupos hidroxilos (OH). Se trata de uno de
los principales productos de la degradacin digestiva de los lpidos, paso
previo para el ciclo de Krebs y tambin aparece como un producto
intermedio de la fermentacin alcohlica. Adems junto con los cidos
grasos, es uno de los componentes de lpidos como los triglicridos y
los fosfolpidos. Se presenta en forma de lquido a una temperatura
ambiental de 25 C y es higroscpico e inodoro. Posee un coeficiente de
viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes
11. que tipo de azcar se identifico en cada tubo y como se clasifica?

Azcar clasificacion
Sacarosa disacaridos
Fructosa monosacaridos
Almidon monosacaridos
12. Qu es emulsificacion relacionado con las grasa?

La emulsificacin de las grasas es un proceso mediante le cual se modifica el

entorno a fin de lograr que las molculas de grasa y de agua se mezclen con ms
facilidad. En general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como
emulsionante, que puede funcionar como un puente entre ambas. Los
emulsionantes suelen tener un extremo polar y otro no polar. Se los puede
encontrar en la clara de huevo, la mostaza, la gelatina y la leche descremada. Son
importantes para la preparacin de mayonesa y otros alimentos que combinan
grasas con medios lquidos a base de agua

y cual es la funcin de la bilis en esta prueba?

Los cidos biliares o las sales de cido biliar se generan en el hgado y se

almacenan en la vejiga. Cuando comes alimentos con grasa, la vejiga libera esta
sustancia a travs del tracto digestivo. La bilis tiene dos partes: una es hidrofbica
y la otra hidroflica. Asimismo, est hecha de una molcula esteroide, que viene
del colesterol y una pequea cadena con secciones hidroflicas.

13. con respecto ala solubilidad del agua es el disolvente de todas las
sustancias?

No,del aceite no porque solo se disuelve con acetona

 14. que elementos identificaste? cual de ellos es un bioelemento?

NA,O,H,CU,C,H2O

BIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos16/lipoproteinas-sanguineas/lipoproteinas-
sanguineas.shtml#ixzz4aVUxDjHG

http://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-proteinas/caracterizacion-
proteinas.shtml#ixzz4aVPm9By0