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Agro 19 Ok PDF
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OLMOS
GRAN OPORTUNIDAD
PARA LAMBAYEQUE
ECONOMA
Afectar la crisis Europea al Per?
CAMPESINO PERUANO
Un trabajador moderno
GASTRONOMA
Una fiesta en la cocina
1
contenido
2
13
Comercio exterior
Abriendo mercados
Japn y Corea son
prioridades en la agenda de
negociaciones del gobierno
peruano. Los empresarios
tambin esperan que se
llegue a buen puerto.
7
Olmos
Coyuntura
14 Economa
El proyecto que impulsar la agricul-
tura en Lambayeque ya empieza a Crisis Europea
vislumbrarse. Conozca los detalles de En qu medida afectar la crisis europea a la economa peruana? Entrese
su ejecucin. de los riesgos que se corren y cmo est el panorama latinoamericano.
3
Consejo Editorial
Presidente
Guillermo Van Oordt Parodi.
Segundo Vicepresidente
Miguel Teo Len Inurritegui.
Secretario
Paul Barclay Rey De Castro.
Tesorero
Enrique Camet Piccone.
Vocales
24
Jorge Francisco Chepote Gutirrez.
Ral Damasso Del guila Hidalgo.
Editor Fundador
Informe Sandro Farfn Padilla.
Gerente General
Da del campesino Sandro Farfn Padilla.
La agroexportacin nacional
Ao 4, Edicin No. 19
ha dado un cambio en el
JUNIO 2010
perfil del campesino peruano.
Una publicacin de:
Ahora sus posibilidades de
desarrollo son mayores.
32 Colaboradores
Mango de Guatemala
Mariano de los Santos 115
Of 203,San Isidro
Central: 442-1207 / Fax: 421-2820
www.agroyexportacion.com
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Director General
La produccin y la comercializacin del mango guatemalteco son explicadas Miguel Kohler
desde un punto de vista didctico.
Director Periodstico
Lic. Ral Ortiz Mory
Redaccin
Juan Carlos Daz Salazar
Javier Garca Wong-Kit
36 Colaboradores
Fotografa
Beatriz Torres Zegarra
Correccin Idiomtica
Flor Nez del Arco
Pobreza y exclusin social Gerente de Marketing
El destacado economista Csar Luis Felipe Gonzlez
Pearanda habla sobre la necesidad de Publicidad
acabar con la pobreza para ser un pas Paola Panduro
Patricia Navarro
competitivo.
Relaciones Pblicas
Waleska Luna Ordinola
46
Diseo y Diagramacin
Elizabeth Arenas Reyes
Gastronoma Evelyn Becerra Huaman
Asesora Legal
De la mano de Hctor Sols, el restaurante Fiesta Gourmet es todo un referente Hecho el Depsito Legal N 2006-8309
de la comida chiclayana en Lima. Agro&Exportacin no se solidariza necesariamente con
el contenido de los avisos publicitarios ni de los artculos
firmados por los colaboradores. Se autoriza a reproducir el
material periodstico de esta edicin, siempre que se cite
como fuente la revista Agro&Exportacin.
4 Opinin
editorial
El norte es agroexportador
L
ambayeque podra alcanzar un importante creci- de mano de obra en el campo, proyectos como Chinecas
miento, especficamente, en materia de agroex- no pueden esperar ms.
portacin, tal como en los ltimos aos lo ha lo-
grado la regin La Libertad que, gracias a lo que se As como Chavimochic y Olmos estn terminando de des-
tiene hasta ahora de Chavimochic, ha conseguido colocar pegar luego de dcadas, es necesario que se haga lo mis-
esprragos, alcachofas, pimientos y paltas de primera ca- mo con Chinecas, donde las marchas y contramarchas es-
lidad en los principales mercados del mundo. tn a la orden del da. El sueo de tener un norte peruano
agroexportador totalmente consolidado parece cercano.
Y ello se debe al Proyecto Olmos. Estamos hablando de
una inversin de 185 millones de dlares para permitir Que algn da los ancashinos tambin reciban una buena
el desarrollo de proyectos agrcolas, dotando de agua noticia como la que hoy reciben los lambayecanos con
proveniente del ro Huancabamba a tres mil hectreas la firma del contrato de concesin del Proyecto Olmos
de Valle Viejo y 2 500 de la comunidad campesina Santo que, luego de algunas dudas, ya cuenta con una opinin
Domingo de Olmos. favorable del Ministerio de Economa y Finanzas, que ha
asegurado su autosostenibilidad por largos aos.
Con Olmos y Chavimochic encaminados y rumbo a ser
una realidad, ahora queda el tema de Chinecas, en la re- Otros proyectos que tambin deben ser atendidos son
gin ncash, que tambin busca convertir los desiertos los de Alto Piura, Puyango Tumbes y Majes. Los tres re-
de esta regin en frtiles valles como los de Lambayeque presentan oportunidades de empleo y produccin para
y La Libertad, a fin de producir vegetales y exportarlos. la agroexportacin. En el caso de Majes estamos frente
No obstante, el proyecto camina con lentitud. al que podra ser el eje de la agricultura surea. Espere-
mos que los proyectos sigan.
Con la experiencia de la regin La Libertad, donde ha ha-
bido pocas de siembra y cosecha, en que el desempleo Guillermo van Oordt Parodi
en el sector agrcola era casi nulo gracias a la necesidad Presidente
Periscopio 5
Canad espera
E
l TLC entre Per y Canad representa para el sector agroex-
portador de la regin de Lambayeque, una gran oportuni-
dad comercial, sostuvo Luca Rodrguez Zunino, directora
nacional de Desarrollo de Comercio Exterior. El TLC con Canad
es un buen acuerdo, en el sentido de que tendremos apertura al
mercado canadiense que est muy integrado al estadounidense,
con quien ya tenemos un TLC. Entonces, nuestra cobertura en
Amrica del Norte estara casi completa, asegur. Destaca que
el mercado de frutas y de verduras frescas ha venido creciendo
a una tasa anual del 5% en los ltimos diez aos en ese pas. El
consumo per cpita de frutas y de verduras de los canadienses Mxico lindo y querido
es uno de los ms altos del mundo y asciende actualmente a
M
223 kilos por ao, es decir, entre 4,5 y 5 porciones por persona xico es un mercado con interesantes oportunidades
al da. Los consumidores canadienses son muy exigentes en la para la oferta exportable peruana, especialmente para
calidad de las frutas y verduras que compran, particularmente los productos no tradicionales, cuyas exportaciones al-
en trminos de su apariencia, y no estn dispuestos a comprar canzaron un crecimiento de 24,1% en los primeros cuatro meses
productos con defectos, aunque su precio se haya reducido con- de este ao respecto a similar periodo del ao pasado, inform la
siderablemente, sostuvo. Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo
(PROMPERU). Los envos no tradicionales llegaron a los US$ 35
millones entre enero y abril, monto superior a los US$ 28 millo-
nes que se registraron durante los primeros cuatro meses del
Lazos comerciales ao pasado. Los productos agropecuarios experimentaron un
con el vecino del sur incremento, alcanzando los US$ 6,7 millones, lo que represen-
t un alza de 37% en comparacin al mismo perodo del 2009,
I
nvertir conjuntamente con los mercados asiticos, en una aso- explicado por la mayor demanda de pprika entera, esprragos
ciacin de capitales de compaas chilenas y peruanas, ser la frescos, tara en polvo, pimiento morrn en conserva, goma de
siguiente etapa que propiciar el Consejo Empresarial Chileno- tara, aceitunas en conserva, ajos frescos, pasta de cacao, entre
Peruano en el marco de la consolidacin de los lazos empresaria- otros. De acuerdo a la Subdireccin de Inteligencia y Prospectiva
les entre ambos pases. As lo asegur el presidente del capitulo Comercial de PROMPER Exportaciones, los productos peruanos
chileno, Hernn Somerville, quien explic que, dado el enorme con mayor valor agregado, en especial de los sectores textil y
tamao de estos mercados, no hay un problema de que llegue de alimentos, tienen grandes posibilidades en el mercado az-
antes Per o Chile; por el contrario, en eso no hay competencia y teca por las condiciones agroecolgicas del Per, las actuales
somos perfectamente complementarios. Agreg que el mercado reformas de polticas gubernamentales, un sector empresarial
asitico es un desafo que debemos abordar y mientras ms in- privado sofisticado y las negociaciones que vienen efectundose
versionistas chilenos hayan en Per y peruanos en Chile, eso va a en el marco del Acuerdo de Complementacin Econmica N 8.
ocurrir. Enfatiz que no se trata slo de rentabilidades sino que, Mxico es un mercado de 108 millones de habitantes con sec-
tambin, de un traspaso de conocimiento. Somerville grafic esta tores econmicos en expansin y un consumidor final exigente.
alianza con un caso prctico, comentando la colaboracin que Durante el 2009, import US$ 8 610 millones en productos pes-
se podra dar en el mercado de la uva: Per tiene cosecha ms queros y agropecuarios. Esta creciente necesidad de importar
temprana que Chile por razones climticas, la misma cosecha del alimentos representa un interesante nicho para nuestra oferta
norte de Chile es ms temprana que en el sur, y si uno ocupa agroindustrial, que cuenta con certificaciones internacionales
esa cosecha del Per va tener casi todo un ao el ciclo de la uva; que le han permitido ingresar a mercados tan exigentes como
entonces, no hay una competencia en ello. A su turno, su par Europa, Japn, Estados Unidos, entre otros. Otra opcin para
peruano, Juan Carlos Raffo, respald esta iniciativa y adelant la oferta agrcola peruana se presenta durante las pocas de
que el Consejo Empresarial patrocinar misiones comerciales contra-estacin. Actualmente, importadores de las cadenas ms
conjuntas al Asia, donde los empresarios se van conociendo y importantes de Mxico visitan nuestras reas de cultivo (ctricos
van atacando los mercados en forma conjunta, especialmente, en y hortalizas) debido a la gran demanda existente en ese merca-
la agroexportacin. do, que representa el 30% de sus compras.
6 Periscopio
Panorama alentador
la demanda en el mundo, tras recordar que tres
cuartas partes de las exportaciones peruanas son
de minerales. El ministro opin que el alza princi-
pal se dar en las exportaciones no tradicionales
(agroindustria, pesca y manufactura), porque ha-
br un crecimiento importante en cultivos como
el esprrago, las uvas, la palta Hass y los ctricos.
Prez asegur que las exportaciones peruanas
crecieron 40% en el primer trimestre. El 90% del
comercio de Per con el mundo est amparado en
acuerdos comerciales, el ltimo de los cuales ha
sido negociado con la Unin Europea y represen-
ta uno de los mejores para el ministro, porque
el pas ha logrado estabilizar las condiciones del
sistema general de preferencias hacia el futuro.
E
l ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martn Prez, con- Hemos logrado acceso al mercado de productos
fa en que las exportaciones crecern 17% este ao y volvern agrcolas y la posibilidad de que Per pueda dis-
a un nivel de ventas de 31 000 millones de dlares, despus frutar tambin del mercado pesquero, mientras
de caer a 25 600 millones en 2009. Prez dijo que se puede crecer que el inters de Europa estaba centrado en la
un poco ms del 17%, pero hay que ver cmo se va a comportar manufactura de autos, record Prez.
E
l caf peruano con aadidura de pisco, fue uno de grano de caf es orgnico, es decir, se produce sin germicidas,
los ms pedidos por la prensa nacional e interna- ni sustancias qumicas que repelan los insectos; sin embargo, no
cional que cubri en Lima el desarrollo de la 40 sufre el ataque de plagas porque se cultiva bajo inmensos rboles
Asamblea General de la Organizacin de los Estados que lo protegen de esos ataques.
Americanos. La novedosa bebida, que se sirvi en un
mdulo instalado en la sala de prensa de este recinto,
consiste en una mezcla de un pisco de uva Italia con
caf arbigo orgnico peruano de granos finamente
seleccionados, que son procesados en mquinas de
ltima tecnologa. Ms de siete mil tazas se sirvieron
en tres variedades (con pisco, capuccino y expreso),
detall Jos Parinango, del Hansa Caf, firma encarga-
da de servir esta bebida en el evento. El caf arbigo
es uno de los mejores del mundo, porque tiene mucha
fuerza, un sabor intenso y el grado preciso de acidez.
Su cultivo y cosecha se dan entre los 900 y los 2 000
metros sobre el nivel del mar, entre Quillabamba y Ce-
rro de Pasco, indic. Explic el especialista que este
Coyuntura 7
E
l acto de la firma del contrato de concesin se llev Segn las propias palabras del mandatario, a travs de una
a cabo hace tres semanas en el Museo Tumbas Reales moderna infraestructura hidrulica, el proyecto de irriga-
de Sipn, con presencia del presidente del Consejo de cin Olmos prev ganar para la frontera agrcola nacional
Ministros, Javier Velsquez; y de los titulares de Eco- 38 mil hectreas de tierras nuevas y 5 500 hectreas del
noma y Finanzas, Mercedes Aroz; y de Agricultura, Adolfo Valle Viejo y la Comunidad Campesina de Olmos. Asimismo,
de Crdova. A este acto tampoco falt el presidente de la permitir el uso productivo de las aguas trasvasadas del ro
Repblica, Alan Garca. Huancabamba.
8 Coyuntura
Al mejor postor
Las concesiones no paran y las tierras parecen revalorizarse en las zonas que
comprenden tales concesiones. A continuacin, algunas opiniones sobre los
precios que adoptaran las nuevas tierras prometidas.
G
uillermo van Oordt, presidente de AGAP pues las tierras estn subiendo mucho y ms en el norte, ya
Los precios de las tierras son muy variables y tie- que Piura y Lambayeque estn de moda.
nen que ver con la zona donde se encuentren, de-
bido a que existen microclimas; adems, debido Ismael Benavides, ex ministro de Agricultura
a la disponibilidad de agua (calidad y cantidad), el tipo de Ms que poner precios, creo que es necesario duplicar las
cultivo que se puede desarrollar y a qu distancia est de hectreas de agroexportacin, lo que requerira una inver-
la carretera. En trminos aproximados, las tierras pueden sin de US$ 2 000 millones que generaran unos 200 000
costar entre US$ 10 000 y US$ 20 000 por hectrea. Existen puestos de trabajo. El Per tiene entre 3,2 y 3,5 millones de
sitios donde se ha llegado a pagar ms que eso, por la zona hectreas destinadas a la agricultura, de las cuales solo unas
o por las necesidades del comprador. 150 000 hectreas estn dedicadas a la agroexportacin.
Per debe desarrollar ms productos de agroexportacin
Fernando Cillniz, presidente de Inform@ccin debido a la gran cantidad de tierras disponibles. Sin embar-
Las tierras de Olmos van a salir al doble o al triple del pre- go, enfrenta problemas de atomizacin de parcelas, lo cual
cio base, pues tierras similares o peores ya se venden hoy no le da un desarrollo de productos a gran escala, adems
a US$ 10 000, US$ 12 000 y US$ 15 000 por hectrea. Con- que an no se tiene la infraestructura necesaria que le per-
sidero que el Estado va a recuperar ms de lo que estima, mita competir frente a otros pases.
Comercio Exterior 13
Rumbo a ms mercados
Ventanas asiticas
Asimismo, el gobierno de Lima firm recientemente un pacto
comercial con la Unin Europea que le permitir acceder a
unos 500 millones de consumidores.
E
l ministro de Turismo y Comercio Exterior, Martn
Prez, afirmo que el Per culminar en agosto o sep-
tiembre las negociaciones para sellar pactos de libre
comercio con Japn y con Corea del Sur.
La crisis europea afectar a Amrica Latina a travs Aade, a modo de ejemplo acorde al tiempo del mun-
del comercio, la inversin, el flujo de remesas y los dial de ftbol, que la crisis subprime fue el primer tiempo
equilibrios fiscales. En Argentina, Chile y Brasil, un de este partido. La crisis del euro es apenas el inicio del
riesgo mayor es el comercial. En Bolivia, Ecuador y segundo tiempo. En Amrica Latina hoy somos menos
El Salvador, la amenaza viene por la eventual cada de las competitivos por la depreciacin del euro, enfrentamos
remesas de los inmigrantes, que representan un 10% del una mayor volatilidad financiera y hemos gastado parte
producto interno bruto. Estos vaticinios pertenecen a de los ahorros fiscales, agrega.
Daniel Titelman, jefe de la Unidad de Estudios de la Co-
misin Econmica para Amrica Latina y el Caribe (Cepal), Por ello, insisti que la gran pregunta es cun sostenible es
quien se muestra un tanto pesimista, aunque aade que econmica y polticamente la solucin europea, en vista de
la fuerza del contagio depender de los desenlaces que que la literatura econmica recuerda que estabilizar estos
adopte la coyuntura. desbarajustes financieros tarda de seis a siete aos.
Economa 15
Y va creciendo y creciendo
El director de Desarrollo Econmico de la Cepal, Osvaldo
Kacef, ofrece otra perspectiva desde el punto de vista del
crecimiento de la economa de los pases de la regin.
Mientras la crisis se mantenga en Europa y Estados Unidos Para Kacef el desafo para los gobiernos en la regin estar
y los mercados asiticos sigan creciendo, el impacto sobre vinculado a mantener los equilibrios macroeconmicos me-
el comercio de la regin no ser muy fuerte, indic. diante polticas fiscales y monetarias alineadas que eviten
sobrecalentamiento y aceleraciones inflacionarias. El equili-
Segn datos de la Cepal, Europa ha perdido importancia brio macroeconmico ha sido un activo de la regin en estos
en la regin como destino de las exportaciones, cediendo aos y ha permitido superar de manera indita la crisis que
su espacio gradualmente a los mercados asiticos, en es- el mundo atraves en 2008, seal.
pecial a China, que ha intensificado su vnculo comercial
con Brasil, Colombia, Argentina, Per y Chile. Golpea pero despacio
Gonzalo Caonero, jefe de Estudios Econmicos del banco
Sin embargo, advierte que la Inversin Extranjera Directa de inversin Deutsche Bank, cree que el impacto de la crisis
(IED) de China, por ahora es ms una promesa que una econmica de la Eurozona sobre nuestro pas no ser de
realidad, por lo que las proyecciones realizadas por la gran magnitud, a pesar de que la economa peruana es de-
Cepal sobre un repunte entre un 40% y un 50% de la IED pendiente de otros pases y, en particular, de la fluctuacin
en Amrica Latina, podra variar. de precios de los commodities.
Eficiencia empresarial
C
omplejo Agroindustrial Beta es una empresa nacio- En sus inicios contaba con un fundo de 40 hectreas, pero
nal que se dedica al cultivo, empaque y exportacin es en 1996 que comenz su gran expansin con la compra
de productos frescos como esprrago, uvas, ctricos de tierras en la provincia de Ica, la cual es actualmente una
entre otros. de las zonas agrcolas ms importantes del pas.
Inicio sus actividades en 1994, en la ciudad de Chincha, En solo 10 aos ha podido adquirir alrededor de 3500 has,
con capital 100% peruano. Sus primeras exportaciones expandindose en los valles de Chiclayo y Piura, convirtin-
corresponden a esprrago verde, pero luego diversific dose, segn detalla Arce, en la empresa agroindustrial con
su oferta con otros productos como uva de mesa, ctricos mayores perspectivas y proyeccin del sector. A continua-
y palta Hass. cin la entrevista con el timonel de Beta.
19
Y en cuanto a la exportacin?
En esprrago enviaremos al extranjero 3,5 millones de cajas. Para
uva de mesa 1 milln 800 cajas y para ctricos 160 mil cajas.
20 Informe
Cree que la uva de mesa pase a ser el nuevo cultivo es- sector hortofrutcola, as mismo, nos encontramos con una
trella? limitada oferta de personal tcnico capacitado.
Si. Adems creo que hablar de la uva de mesa con perspec-
tiva de futuro es sensato. Debemos tener en cuenta que La principal fortaleza para los productos peruanos es la con-
en el tiempo en que exportamos la demanda del mercado traestacin, y es la ventana comercial que debemos aprove-
internacional es alta. Es una etapa que tenemos que apro- char, sin descuidar la inocuidad y sanidad de nuestros produc-
vechar. Justamente la oferta de la uva de mesa peruana tos frescos.
coincide con las fiestas navideas o ao nuevo chino, es
decir, con grandes oportunidades comerciales para los Cree que las uvas sin semilla sean la nueva alternativa a la red
productores peruanos. globe?
Si, y de hecho lo ha sido y lo sigue siendo. La uva sin semilla es
Cul es la principal problemtica que aqueja a la uva de el futuro de la industria.
mesa y cul es su principal fortaleza?
La principal problemtica que aqueja a la uva de mesa son Bajo ese contexto, cree, al igual que algunos analistas, que el
las limitaciones logsticas y de infraestructura, actualmen- boom del esprrago est por terminar y que otros cultivos sern
te no van de la mano lo cual dificulta el crecimiento del alternativas ms rentables como es el caso de la palta o la uva
de mesa?
Si, efectivamente hay cultivos ms rentables, pero no
debemos olvidar que el esprrago es una industria ma-
dura y consolidada que ya tiene un mercado propio.
tarios. Hay que destacar las labores de esta institucin poltica y buscar ms destinos, la diversificacin no solo debe ser de
y el esfuerzo desplegado por sus funcionarios pero to- productos, tambin de nuevos mercados.
dava queda mucho por hacer. El esfuerzo privado es-
tatal es muy importante. Qu perspectivas tienen para el siguiente ao?
Las perspectivas para el siguiente ao son alentadoras, si bien es
En qu consisten las actividades de responsabilidad cierto que los mercados son difciles, la experiencia y el esfuerzo del
social que desarrolla Beta? exportador peruano le permite afrontar situaciones complicadas.
Nuestra empresa es conciente de la necesidad de adop-
tar polticas sociales y medio ambientales responsables.
Es as que promueve el desarrollo sostenible de diversas
comunidades, respetando las leyes del Estado, la tica,
la cultura y la tradicin local.
P
ara cumplir con este objetivo, desde abril
pasado se estableci un Plan de Medios con
la finalidad de fomentar el consumo de man-
darinas en el mercado local. El nombre de
la campaa es Este invierno manda la mandarina
y para su desarrollo se ha preparado un mix de me-
dios.
Evento de etiqueta
A
este importante encuentro de tres das (8, 9 y 10 En dicho evento el cacao peruano obtuvo 7 nominaciones
de julio) concurrieron reconocidas organizaciones en las 5 categoras designadas, ganando el primer puesto
productoras/exportadoras de cacao, empresas a nivel mundial en aroma a cacao. La importancia del ca-
nacionales especializadas en chocolatera fina, in- cao peruano ha logrado tal relevancia, que las industrias
dustriales del cacao y el chocolate, proveedores de servicios as como tambin los consumidores europeos y norte-
financieros y no financieros, certificadoras, empresas impor- americanos lo han elegido como su preferido.
tadoras de Europa y Estados Unidos, as como tambin afa-
mados chefs y chocolateros nacionales e internacionales El 1er Saln del Cacao y Chocolate Per 2010 se consti-
tuye como una vitrina para mostrar todas las variedades
El 1er Saln del Cacao y Chocolate Per 2010 se llev a de cacao que tiene el Per y la diversidad de productos y
cabo en el Hotel Sheraton y cont con el apoyo de la Aso- derivados que se obtienen de su grano, demostrando sus
ciacin de Productores Peruanos de Cacao (APPCACAO), atributos y caractersticas que lo distinguen. Enseando
Ministerio de Agricultura, Agencia de Desarrollo Internacio- tambin la diversidad de productos que estn asociados
nal de los Estados Unidos (USAID), la Comisin Nacional de a la gastronoma y pastelera, creando as una empata
Desarrollo de Vida y sin Drogas (DEVIDA) y la organizacin entre el producto y los consumidores.
francesa Veterinarios Sin Fronteras Centro Internacional
de Cooperacin para el Desarrollo Agrcola (VSF CICDA).
El campesino moderno
E
El sector de la agroexportacin n el 2008, se dedicaban unas 80 mil hectreas a las activi-
ha crecido de manera dades de agroexportacin que, incluyendo actividades en
campo y planta, daban empleo a unos 250 mil trabajadores.
impresionante, especialmente El boom del empleo en la agroexportacin ha logrado ge-
en la ltima dcada. Valles nerar un importante nmero de puestos de trabajo y de empleo
enteros, sobre todo de la costa, registrado, lo que era casi inexistente en la actividad agrcola.
han cambiado sus cdulas de
A nivel local, este impulso ha sido muy significativo, al punto que
cultivo aprovechando precios ha movilizado mano de obra de otras localidades, especialmente de
internacionales favorables la sierra. Esto ha generado hasta una dinmica poblacional distinta,
y obras de infraestructura ya que los migrantes estacionales eventualmente se vuelven mi-
grantes permanentes.
importantes. En ese contexto, el
campesino peruano ha jugado En Ica, por ejemplo, en tiempos de crisis exista un moderado opti-
un rol importantsimo. mismo en relacin a este fenmeno econmico. Esto es as, debido
25
Trabajador incesante
E l 24 de junio es el da de reconocimiento
al campesino, porque es el propulsor y el
generador de la riqueza agrcola en el pas, y
por sus esfuerzos por mantener alimentada a
su poblacin.
llo econmico nacional, que es uno de los objetivos principales nos permite actuar con mayor rapidez ante cambios
del actual gobierno. Sin iniciativas privadas como la nuestra, en el entorno.
la zona seguira deprimida y sus oportunidades de desarrollo
permaneceran limitadas. Qu potencialidades tiene la granada peruana en el mer-
cado extranjero?
Por qu seguir invirtiendo en esprragos cuando es un culti- La granada es un producto que en los ltimos aos ha ga-
vo que prcticamente parece un comodity? nado gran notoriedad en los mercados de destino. Califica-
En Valle y Pampa tenemos confianza en que el negocio del da como la Superfruta por sus aportes en antioxidantes
esprrago es uno sostenible en el tiempo. El Per tiene una y vitaminas, tiene gran acogida especialmente en merca-
campaa sumamente verstil en trminos de temporada y los dos con consumidores conscientes de la salud.
canales de venta existentes (fresco, congelado, conserva) per- La ventaja de la granada peruana es la estacin en la que
miten una diversificacin del riesgo comercial. se encuentra disponible (contra estacin). Asimismo, el
Por otro lado, existe un descenso en las extensiones en pro- incremento en la oferta de origen espaol, israel y esta-
duccin por la salida gradual de algunos grandes productores dounidense est generando el espacio en el consumo que
que migran hacia otros cultivos. favorece la demanda en el periodo en el que estamos pre-
Finalmente, en un modelo de negocio dependiente del sentes en el mercado.
precio de venta, la estrategia que consideramos ms sen- Hoy los precios de la granada en la temporada peruana son
sata es la de implementar todas las medidas que garan- muy atractivos. A pesar de que no esperamos que se man-
ticen el control de las variables que tenemos el poder tengan en ese nivel en el futuro, s confiamos en su renta-
de controlar. Conocer el impacto de cada accin sobre bilidad a largo plazo y creemos que se constituir como un
el costo de cada kilo que se extrae de nuestros campos producto estrella dentro de la oferta exportable del Per.
30 Informe
Caso internacional
E
l mango es una alternativa para ofrecer productos El alza en la demanda de mango y la disponibilidad de la ven-
no tradicionales de exportacin. En Guatemala es tana con precios altos para Europa y Estados Unidos hacen
un cultivo que no tiene problemas de admisibilidad que exportar sea una actividad atractiva para el productor.
en los principales mercados. Adems, el mango es una de las frutas cuyo consumo ha mos-
trado un fuerte dinamismo en los ltimos aos como con-
Actualmente, el sector de produccin de mango Tommy secuencia no slo del crecimiento de grupos tnicos (que lo
Atkins en Guatemala, cuenta con condiciones agroecol- consumen por tradicin) sino, adems, por el creciente inters
gicas, disponibilidad de insumos necesarios, mano de obra de los consumidores nativos europeos y estadounidenses.
y una concentracin geogrfica favorable de plantaciones,
plantas empacadoras y puertos para abastecer el mercado Brasil domina el mercado europeo y Mxico el de Estados Uni-
local y poder exportar a los principales mercados: Estados dos, pero para Europa la diversidad de proveedores es amplia
Unidos y Europa. y el dominio brasileo no es tan grande como el mexicano
para Estados Unidos. Europa y Estados Unidos suplen parte
Existen ciertas debilidades que los productores y exporta- de su demanda con la produccin interna en Espaa y Florida,
dores deben considerar: volumen, competitividad en pro- respectivamente.
duccin, cultura exportadora, bajo poder de negociacin y
costo de transporte.
Colaboradores 33
Respecto a la estacionalidad de las importaciones en Esta- En un anlisis para determinar cmo se agrega va-
dos Unidos, los meses de mayores volmenes son de abril lor durante la cadena de comercializacin del mango
a agosto, que representa alrededor del 70% del volumen Tommy Atkins desde Guatemala hacia Europa, se de-
importado, siendo abastecido en esta temporada principal- termin que hacen falta 2,75 hectreas para completar
mente por Mxico y, en menor medida, por Guatemala y un contenedor de 5 060 cajas de 4 Kg, en donde el
Hait. En los meses de septiembre a marzo, es abastecido costo por caja empacada antes de ser exportada sera
por Brasil, Per, Ecuador y Guatemala, entre otros. de US$ 1,97.
Con respecto a la estacionalidad de las importaciones de Tomando en cuenta distintos precios de mercados y
Europa, el mercado est saturado en los meses de abril a segn el nivel de porcentaje de rechazo, el exportador
junio y compite con otras frutas de estacin europea (fre- puede percibir ganancias desde US$ 2,36 hasta US$
sa, cereza, meln), por lo que los precios caen. En cambio, 0,05 por caja. Tomando en cuenta un benchmarking de
de noviembre a marzo, la oferta es reducida y los precios los precios de un supermercado en Inglaterra (Tesco),
suben. en donde el consumidor llega a pagar hasta US$ 23,10
por caja y habiendo determinado los ingresos y costos
Los niveles de inversin para establecer una planta empa- a travs de la cadena de valor de mango Tommy Atkins,
cadora en el caso de exportar a Estados Unidos, son altos, las ganancias se distribuyen de la siguiente forma: pro-
debido al tratamiento hidrotrmico, mientras que para ex- ductor, 2,37%; empacador/exportador, 12,44%; im-
portar a Europa se requiere de certificaciones ms exigen- portador, 3,18%; y el detallista, 82,01%.
tes y de 16 a 21 das de trnsito en los barcos, por lo que
el riesgo es mayor. Lo que deberan intensificar los productores guatemal-
tecos de mango es aumentar el rendimiento realizando
Las plantas exportadoras de mango hacia Europa y las fin- investigaciones para determinar las fechas ptimas de
cas tienen que estar certificadas bajo un sistema llamado poda y anlisis de suelos, as tambin para determinar
de GLOBAL-GAP, as como certificaciones de buenos tratos los niveles ptimos de fertilizacin y riego para garan-
al personal y certificaciones de supermercados. tizar dicha produccin de acuerdo a las condiciones
climticas especficas de cada regin productiva.
Logstica internacional
E
n el mbito del comercio exterior, la cadena logstica tie- Y por ltimo, el consignee. Este es el importador o perso-
ne un rol muy importante. A tal punto que las empresas na a quien va consignada la carga.
que se dedican a este rubro optimizan sus procesos con
la intencin de ser ms efectivos en el transporte y ma- Trmites aduaneros
nejo de mercancas. A nivel internacional la logstica tiene cinco Sin embargo, no solo se trata de conocer cules son los
canales naturales: fluvial, lacustre, martimo, areo terrestre. eslabones logsticos y el funcionamiento de la operacin
Solo basta que uno de los eslabones de la cadena logstica falle encadenada. Los trmites tambin son muy importantes.
para que todo el proceso se vea truncado y las consecuencias En ese sentido, desde el primero de enero de este ao, los
generadas tengan grandes repercusiones, obviamente, negati- exportadores pueden realizar sus propios trmites adua-
vas. De ah que las empresas del ramo integran sus procesos. neros bajo el rgimen simplificado normal o como servicio
Entre los eslabones o conjunto de operaciones interrelaciona- de mensajera hasta por US$ 5 mil del valor FOB. Mientras
das se pueden ver las siguientes: que para las importaciones se maneja el mismo concepto
Cabe aclarar algunos trminos para que el lector contextualice (rgimen simplificado normal o servicio de mensajera)
esta explicacin y el grfico expuesto. El shipper es el provee- pero por un monto de hasta US$ 2 mil del valor FOB.
dor, o mejor dicho, el vendedor de la mercanca. Se encarga del
transporte (o pick up) en el pas de origen o destino para llevar La distribucin fsica
o recoger la mercanca al lugar acordado con el cliente. Esta Para poder obtener mayor eficiencia y eficacia en las ope-
operacin puede efectuarse hacia un aeropuerto, un puerto, un raciones logsticas internacionales las empresas dedicadas
terminal de almacenamiento, etc. al rubro tuvieron que estudiar y analizar cada uno de los
eslabones de la cadena, adems de las reas intrnsecas
Cuando hablamos de customs clearance, nos referimos a la de las mismas empresas. El resultado arroj que se re-
agencia de aduana o broker (puede ser una entidad o persona quiere de una distribucin fsica internacional ideal para
jurdica) que nos representa frente a la autoridad aduanera del poder optimizar el tiempo, el costo y la calidad de servicio
pas de origen o de destino. desde el punto de origen hasta el punto de destino.
Como ya se apunt lneas arriba el servicio de transporte inter- La distribucin fsica internacional est ligada interna-
nacional o servicio logstico internacional comprende las activi- mente con la empresa prestadora del servicio y con el
dades de traslado en sus cinco formas: areo, martimo, fluvial, cliente dado que ambas van enlazadas a travs de las
lacustre o terrestre. reas de comercializacin, produccin, comercio exterior,
Colaboradores 35
cobranza, contabilidad, operaciones, servicio logstico in- - El Seguro. Es la contraprestacin de servicio que se
ternacional, cliente final y transporte interno. formaliza mediante un contrato que explica todos los
siniestros o daos que cubre a travs de una prima
Cada una de estas reas debe culminar sus respectivas ope- que brinda el asegurador. No es un monto exacto dado
raciones con xito dado que si se equivocan en un tem al que debe ser de acuerdo al monto que desea asegurar
iniciar el proceso de enumeracin pueden incurrir en una el cliente. Es conveniente asegurar todo el proceso lo-
multa; y si el problema se genera en el rea contable se gstico y no solo la factura comercial como usualmente
perjudican los costos del importador o exportador. Si no solicitan los importadores o exportadores.
se enva la cantidad exacta pactada podemos incurrir en
graves problemas. Si todo el eslabn se cumple y agregamos adems las
reas internas relacionadas entre la empresa prestado-
Tambin debemos tener claro algunos puntos importantes ra de servicio con el cliente podremos lograr mejor co-
como: municacin y nos da como consecuencia optimizar el
- Just in time. Las cantidades deben ser exactas al momen- tiempo, generar una comunicacin ms fluida, retroa-
to que se acuerda, de preferencia al menor costo posible. limentar el feedback que permita la mejora continua y
- Regulaciones. Cada pas tiene regulaciones propias ya sea poder tener operaciones logsticas exitosas.
para el ingreso de mercanca a su territorio como para el
transporte de carga local.
- Embalaje. Este es un aspecto de gran prioridad. Se trata de
la manera adecuada de empaquetar la carga para poder ha-
cer ms fcil su manipuleo y, en consecuencia, protegerla. El
embalaje puede ser de diversos tipos: Cajas de madera, car-
tn corrugado, cilindros, bolsas de papel, etc. Dependiendo
del tipo de carga se utiliza un embalaje acorde. Antes de
embalar la carga se debe solicitar las medidas precisas dado
que cada medio de transporte requiere dimensiones, esta
consulta puede hacerse al terminal de almacenamiento.
Avizorando el futuro
Crecimiento y pobreza
L
a pobreza es una forma extrema de exclusin que pobreza de aquellos que en el proceso an permanecen
todos rechazamos y que, de seguro, deseamos como tales y que esperan su turno para salir de manera
erradicar; que es un problema generalizado en el definitiva de ella. No olvidar que la mejor poltica social
mundo, que se mantiene no obstante las mani- es crear empleo, pero adecuado y estable. Para ello, es ne-
festaciones expresas, a todo nivel e instancia, de luchar cesario plantear una agenda econmica para lograr tasas
para eliminarla o atenuarla de manera significativa. Alre- altas y sostenidas de crecimiento, cuyo norte es aumen-
dedor de mil millones de personas, cerca de un quinto tar de manera permanente la productividad.
de la poblacin global, viven en condiciones de pobreza;
ciudadanos, en su mayora, de pases del tercer mundo, Uno de los elementos centrales de la agenda referida, es
como el Per. el capital humano; por ello la relevancia de las reformas
y programas en nutricin, salud y educacin. Es ms, por
El crecimiento econmico alto y sostenido es indispen- esta va no solo se coadyuva a incrementar la producti-
sable para superar la pobreza va el aumento del empleo vidad, sino que se propende a una mejor distribucin de
adecuado y los ingresos, es el canal directo para reducirla oportunidades y, con ello, a una mejor distribucin de
de manera irreversible; es ms, garantiza los recursos fis- ingresos, es decir, a mayor equidad. Se otorga a los ciuda-
cales para que, a travs del gasto social, se pueda aliviar la danos la oportunidad de generar sus propios ingresos o
Colaboradores 37
Giovanni Bonfiglio
Magister en Sociologa por la Pontificia Universidad Catlica
del Per. Investigador en temas de desarrollo social.
Las migraciones
internacionales
como motor de desarrollo en el Per
D
esde el punto de vista de las migraciones inter- En cuanto a los europeos -el segundo componente inmi-
nacionales, el Per republicano se divide en dos gratorio ms importante- podemos afirmar que entre los
etapas bastante marcadas. Cuntos inmigran- siglos XIX y el XX ingres una cifra que podramos estimar
tes ingresaron al Per? No existen estadsticas en no ms de 150 mil personas. Los inmigrantes prove-
precisas que nos permitan determinar con exactitud el nientes de otros pases del continente americano pueden
nmero de inmigrantes que ingresaron al pas entre 1821 ser estimados en no ms de 100 mil. Tenemos entonces
y 1970. Sin embargo, es posible hacer un estimado a ojo que en el perodo republicano, hasta hoy, ingresaron al
de buen cubero: considerando a los provenientes del pas alrededor de 450 mil inmigrantes.
continente asitico, tenemos que en el siglo XIX ingresa-
ron aproximadamente 100 mil chinos (la mayora de los La presencia de esos inmigrantes, en su conjunto, ha sig-
cuales eran cooles, es decir mano de obra semilibre). En nificado un considerable impulso al progreso econmico
el siglo XX ingresaron otros 100 mil (entre chinos y ja- del Per. Esto, porque la mayora de ellos han estado rela-
poneses) y hasta 1970 el ingreso de asiticos sum unos cionados con el desarrollo de actividades modernas (em-
200 mil. presas). Todos los estudios realizados sobre la inmigracin
Colaboradores 39
al Per lo indican. Por supuesto, ha habido excepciones, sectores medios y parte de las elites nacionales, no slo
como el caso de los chinos que fueron trados para tra- desde una perspectiva econmica sino, tambin, social
bajar como peones en haciendas o para el trabajo de y cultural. No se puede desligar la presencia de los inmi-
las islas guaneras. La casi totalidad de europeos lleg en grantes y de sus descendientes de todos los procesos de
calidad de trabajadores independientes y, en pequea modernizacin en el pas.
proporcin, en calidad de artesanos o profesionales.
El asentamiento definitivo de los inmigrantes cambi la
El que la gran mayora de inmigrantes en Per se haya fisonoma del pas, contribuyendo al pluralismo tnico
dedicado a sus propias empresas no se debe solamente que distingue a la sociedad peruana. La importancia del
a la imposibilidad de encontrar empleo como trabajado- capital social aportado por los inmigrantes (la heren-
res dependientes sino, tambin, al hecho de que la ex- cia intangible).
pansin econmica y la modernizacin del pas deman-
daban una capa de pequeos y medianos empresarios. Algo comn a todos los inmigrantes que llegaron al
Todos los historiadores de la economa peruana indican Per, es que vinieron sin capital econmico. Salvo las
que un alto porcentaje de las empresas creadas en el contadas excepciones de algunos empresarios que vi-
pas fueron creadas por extranjeros, hasta la dcada de nieron a invertir, los extranjeros que ingresaron al pas
1930 por lo menos. eran pobres en sus pases o empobrecidos al momento
de partir.
Por ello, los principales grupos empresariales peruanos
actuales estn compuestos en buena proporcin por Pero si no portaban capital financiero, muchos de ellos
descendientes de inmigrantes, por lo menos en una pro- portaban consigo un considerable capital humano y so-
porcin mayor que la relacin numrica entre inmigran- cial. Es decir, recursos no tangibles, conformados por ac-
tes y el conjunto de la poblacin peruana. titudes, paradigmas mentales, valores y normas de com-
portamiento (laboriosidad, capacidad de generacin y
En mi opinin, ese fenmeno ha condicionado el hecho gestin de empresas, capacidad de encontrar fuentes de
que, para muchos intelectuales peruanos, lo empresarial riqueza) que contribuyen poderosamente no slo a la
y lo capitalista estaba asociado a extranjero. generacin de riqueza, sino, a la convivencia ciudadana.
La inevitabilidad del autoempleo entre los inmigrantes Es importante sealar que el conjunto del capital no
explica que, luego de varias dcadas de presencia en el tangible aportado por estos inmigrantes se qued en
pas, todos los grupos inmigrantes -algunos ms rpi- Per, se acumul aqu y se convirti en peruano; por
damente que otros- experimentaran un importante as- ejemplo, industrias, empresas en general, cultura, insti-
censo en la pirmide econmica peruana. Esta situacin tuciones educativas, capacidad de liderazgo, etc.
estructural gener una suerte de efecto tijera entre la
dimensin numrica de los inmigrantes (baja) frente a Finalmente, la posibilidad de emigracin en las ltimas
su peso especfico en la esfera econmica (alto). dcadas ha significado una considerable vlvula de esca-
pe a los efectos de la explosin demogrfica peruana de
Luego del ascenso econmico de los inmigrantes vino el la segunda mitad del siglo XX. Hoy da hay muchos ms
social. Definitivamente, los descendientes de los inmi- peruanos afuera, que todos los extranjeros que entraron
grantes han contribuido poderosamente a renovar los al Per durante toda su historia nacional.
40 Colaboradores
Jorge Toyama
Abogado laboralista
Proteccin laboral
y sindicatos
D
e acuerdo a los estudios del Banco Mundial lacin laboral que genera que slo el 32% y 23% de los
(Doing Business), el Per est entre los 30 pa- encuestados afirme que tiene seguro de salud y plan de
ses -de 181 economas- del mundo que tienen jubilacin, respectivamente.
una regulacin laboral muy proteccionista. Sin
embargo, las normas laborales son letra muerta para la Cmo estn actuando los sindicatos? Hay sindicatos con
mayora de la poblacin peruana, pues solo uno de cada dirigentes que, sin abandonar sus pretensiones, tienen
cuatro trabajadores est en planillas. Un rasgo sintomti- capacidad de dilogo, muestran apertura, inclusive algu-
co de lo expuesto se revela en una encuesta de la PUCP. nos han solicitado a la ONPE garantizar sus elecciones
sindicales. Hay, de otro lado pero en menor medida, di-
En efecto, el 91% de los encuestados seala que se sien- rigentes intransigentes con solo sustento ideolgico sin
te poco o nada protegido por las leyes laborales, lo cual capacidad de propuesta razonable o de brindar apertura
revela el tremendo nivel de incumplimiento de la legis- alguna.
Colaboradores 41
En este marco y frente a los bajos niveles de proteccin de un sindicato y de sus lderes, son claves para la ges-
laboral y social, la actuacin de los sindicatos tiene hoy tin sindical.
en da, cada vez ms, una mejor percepcin entre la po-
blacin. As, un 74% considera que los sindicatos son La gestin sindical en tiempo de crisis es una manera
un medio efectivo para proteger los derechos laborales, de valorar la actuacin sindical. Los beneficios y con-
mientras que un 69% estima que las personas que orga- diciones de trabajo se contraen, adems de que el ac-
nizan un sindicato se preocupan por la situacin de sus tual contexto y la necesidad de protegerse generan una
compaeros de trabajo y un 60% no cree que el sindica- atraccin sindical.
to se forme para crear conflictos.
Finalmente, las empresas son importantes. Las em-
En el 2008, de acuerdo a la informacin del Ministerio presas deben ser transparentes y coherentes en sus
de Trabajo, se afiliaron casi 20 000 trabajadores a un exposiciones -como me recordaba un amigo que ma-
sindicato. Sobre la base de una slida asesora (aboga- nej la primera experiencia comentada, les habl con
dos, economistas y hasta asesores de marketing), los la verdad- y tener una excelente prctica de gestin
sindicatos se han modernizado y las herramientas para humana. En ocasiones, los malos sindicatos son simples
presionar una negociacin colectiva, una suspensin o reflejos de las malas empresas.
cese y modificaciones de condiciones salariales y de tra-
bajo, son ms eficientes.
PRODUCTIVIDAD:
Clave del Desarrollo Sustentable
L
a productividad agrcola es determinante en el de- Si les cuento que pequeos productores de pepinillo, pro-
sarrollo de los pueblos. Chile tom la delantera y veedores de una agroindustria exportadora, que obte-
se transform en un pas competitivo en productos nan entre 3.000 y 5.000 Kilos/Hectrea-Cosecha pasaron
alimenticios frescos y procesados y, en otros pases a producir 38.600 Kilos/Hectrea-Cosecha (10 veces ms)
como Brasil, Colombia, Ecuador y Per se estn alcanzando ustedes lo dudaran si no fuera porque estos proyectos
importantes logros. han sido ejecutadas por T. P. AGRO para organizaciones
tales como Corporacin Andina de Fomento CAF, Fun-
El mundo de hoy presenta, dentro de sus esquemas de de- dacin Suiza de Cooperacin para el Desarrollo Tcnico
sarrollo, dos problemticas comunes sobre las cuales debe SWISSCONTACT, entre otras.
trabajar la agricultura moderna: La produccin de alimen-
tos y las prcticas orientadas a la sostenibilidad del medio El Promedio Kilos/Planta era de 0,083, ahora es de
ambiente. En ambos casos los avances tecnolgicos de las 0,640.
diversas ciencias deben estar orientados a promover un co- Antes producan solo 2 cosechas/ao, ahora producen
nocimiento sistemtico e integral de los procesos que permi- 4 cosechas/ao.
tan mejorar y optimizar los recursos naturales y los factores El Punto de equilibrio en Kilos era de 4.420 con una pro-
ambientales necesarios para la produccin de alimentos de duccin de 3.000 a 5.000 Kilos (Alta vulnerabilidad);
manera limpia y sostenible. ahora el punto de equilibrio es de 7.977 con una pro-
duccin de ms de 38.000 Kilos (Alto margen).
La Productividad Agrcola juega un papel decisivo en la con- El Punto de Equilibrio en Precios era de 0,46 (Muy
servacin del Medio Ambiente y en el Desarrollo Econmico malo), ahora es de 0,11 (Excelente)
y Social, por lo tanto es necesario que los emprendedores La Inversin hectrea era de US$ 2.800 con un retorno
agrcolas y agroindustriales peruanos, articulando esfuerzos sobre la inversin ROI de 10,9% y ahora la inversin es
con los ministerios de Agricultura y del Medio Ambiente y de US$ 3.976 con un ROI de 306%, y adems requiere
con los organismos orientados a la productividad y la com- solamente la dcima parte de la superficie.
petitividad, se actualicen con relacin a las innovaciones que
permiten conseguir cosechas abundantes, en menor superfi-
cie (Huella Ecolgica), optimizando el recurso hdrico (Agua
Virtual y Huella Hdrica).
Pepinillo tecnificado
Situaciones parecidas se experimentaron al:
Calidades gentica
y sanitaria como base
del desarrollo de la viticultura
A
gronegocios Gnesis se ha convertido en una
de las ms importantes y prestigiadas empre-
sas peruanas en el suministro de plantones de
la ms alta calidad gentica y de sanidad para
la industria vitcola nacional. Actualmente, desarrollan
proyectos de envergadura en las zonas vitcolas del pas,
especialmente en el norte, donde se producen uvas que
son exportadas a diversas partes del mundo.
Fiesta en la cocina
Cuando hablamos de comida nortea
en Lima el restaurante Fiesta Gourmet
es el mejor referente de la mxima
expresin culinaria criolla. El chef
Hctor Sols detalla y destaca el rol
que juega esta escuela y la influencia
que tiene sobre los ms exquisitos
comensales.
E
l concepto de Fiesta Restaurant Gourmet naci hace Fiesta es un restaurante criollo y gourmet que se precia
veinticinco aos en Chiclayo, para ofrecer cocina chi- de brindar un servicio refinado pero con porciones gene-
clayana -una de las ms reconocidas en el mundo- rosas, algo que el peruano promedio agradece y degusta.
con calidad y presentacin gourmet. La comida es sabrosa y, sobre todo, aromtica: la hierba-
buena, el culantro, el aj limo perfuman el ambiente.
Debido al xito logrado en su tierra natal, Sols decidi
conquistar la capital y, por si esto fuera poco, tom por Cebiches y tiraditos son de rigor, pero hay platos que se
asalto el sur del pas: Tacna sucumbi ante sus encantos. La deben pedir, como la causa de yuca rellena con langosta
expansin ahora toma otro cariz. No contento con el do- y los tamalitos de arroz con camarones a la piedra. En
minio culinario en la Ciudad Heroica, es Santiago, la capital platos de fondo, adems del excepcional arroz con pato,
chilena, la siguiente parada de esta aventura. aventrese por un filete de mero murike preparado de
tantas maneras como su imaginacin requiera o el chef
Nuestro secreto es el orgullo y el amor por las tradiciones, recomiende, un cabrito de leche deshuesado, preparado
la frescura y autenticidad de los ingredientes, y la pasin en seco, en costillar o a la parrilla y el clsico espesado
por la buena mesa, subraya Sols. (de pato, de pescado o de res) preparado con choclo
tierno y culantro.
La escena del restaurante de Miraflores podra ir as: las me-
sas bien puestas con los manteles almidonados, las copas De postre, no dude en pedir el machacado de membrillo,
listas y doble juego de cubiertos. El local lleno de comensa- helado frito de algarrobina, jalea de mamey o conserva
les y los mozos van y vienen. Es un reloj suizo: todo camina de higos verdes. Si de tragos se trata, el maracuy sour
perfectamente, no hay detalle que se escape. se lleva las palmas.
47
Gastronoma 47
Trabajando en equipo
C
on el fin de resaltar los valores corporativos
y el trabajo en equipo durante sus quince
aos de trayectoria empresarial, la cons-
tructora e inmobiliaria COINSA celebr un
ao ms de vida con un almuerzo de camaradera
en las afueras de Lima, en el que participaron todos
los miembros de la compaa.
C
y medianos agricultores adquirir maquinarias o
on 88 aos de presencia en el pas, Fe- equipos nuevos a un precio preferencial, Ferreyros
rreyros desarrolla un intenso trabajo con es proveedor del Programa Agroequipo de Agro-
el sector agrcola. La empresa, principal banco, facilitando el acceso a maquinaria de alta
comercializadora de bienes de capital y calidad tecnolgica, con la capacidad de trabajar
servicios en el Per, es representante de los trac- de acuerdo a la geografa y las necesidades del agro
tores agrcolas Massey Ferguson, lderes en el en el pas.