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1. GENERALIDADES.....................................................................................1
1.1 INTRODUCCIN........................................................................................1
1.2 ANTECEDENTES.......................................................................................2
1.2.1 Estudios realizados..................................................................................5
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................6
1.3.1 Identificacin del problema.....................................................................6
1.3.2 Formulacin del problema..........................................................................7
1.4 OBJETIVOS Y ACCIONES.........................................................................7
1.4.1 Objetivo general........................................................................................7
1.4.2 Objetivos especficos..................................................................................8
1.5 JUSTIFICACIN.........................................................................................9
1.5.1 Valor terico..............................................................................................9
1.6 ALCANCE...................................................................................................9
1.6.1 Alcance temtico......................................................................................9
1.7 HIPTESIS...............................................................................................10
1.7.1 Anlisis de variables..............................................................................10
1.7.2 Definicin conceptual............................................................................10
1.7.3 Operativizacin de variables.................................................................11
1.8 MATRIZ DE CONSISTENCIA...................................................................11
2 MARCO TERICO...................................................................................12
2.1 INVESTIGACIONES PREVIAS SOBRE LA INVESTIGACIN A
REALIZAR Y SABERES A UTILIZAR.......................................................12
2.2 ESTUDIO DE MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR.....................................22
3 MARCO PRCTICO................................................................................26
3.1 CARACTERIZACIN DEL ACEITE DE COCO........................................26
3.2 CARACTERIZACIN DE LA PULPA DEL COCO....................................27
3.3 PLANIFICACIN DEL EXPERIMENTO...................................................28
3.3.1 Determinacin del proceso...................................................................28
3.3.2 Factores del experimento......................................................................33
3.3.3 Pregunta de investigacin.....................................................................33
3.3.4 Objetivos de la experimentacin..........................................................33
3.3.5 Hiptesis estadstica..............................................................................34
3.3.6 Factores y niveles del experimento......................................................34
3.3.7 Variable de Respuesta............................................................................35
3.3.8 Modelos de experimentacin................................................................35
3.3.9 Tamao de la muestra............................................................................36
3.3.10 Nmero de replicas................................................................................36
3.3.11 Orden de ensayos...................................................................................36
3.3.12 Descripcin del tipo de investigacin.................................................37
3.4 DESARROLLO DE LAS PRUEBAS EXPERIMENTALES.......................38
3.4.1 Obtencin de las muestras....................................................................38
3.4.2 Procedimiento experimental para la extraccin slido-lquido.........44
3.5 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS......................51
3.6 DEMOSTRACIN DE LA HIPTESIS.....................................................60
3.6.1 Formulacin de la hiptesis..................................................................61
3.6.2 Criterio de aceptacin o rechazo..........................................................61
3.6.3 Pruebas experimentales con los parmetros ptimos.......................61
3.6.4 Modelo estadstico para la extraccin.................................................62
3.6.5 Clculos estadsticos.............................................................................62
3.6.6 Anlisis de Laboratorio.62
3.6.7 Resumen de operativizacin de variables...........................................64
3.6.8 Diagrama de flujo de la experimentacin............................................65
3.6.9 Balance de masa.....................................................................................66
3.6.10 Determinacin del costo de experimentacin.....................................67
4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................................68
4.1 CONCLUSIONES.....................................................................................68
4.2 RECOMENDACIONES............................................................................69
ANEXOS
BIBLIOGRAFA
NDICE DE TABLAS
Tabla 1: SUPERFICIE CULTIVADA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO AGRCOLA
SEGN CULTIVO 2007-2008...................................................................................2
1. GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIN
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la cual es un
producto alimenticio a partir de la desecacin de la copra 1 o mejor conocido como
pulpa de coco (endosperma), que le permite ser catalogado como un rbol que
ofrece gran versatilidad como materia prima en las diferentes industrias.
En Espaa se han realizado algunos estudios que indican que el coco, tiene
diversos usos2:
La mayora de los cidos grasos en la dieta son de cadena larga (12-24 tomos de
carbono), pero los de cadena media se metabolizan de manera diferente, van
directamente al hgado desde el tracto digestivo y pueden ser usados como una
fuente rpida de energa o ser convertidos en cuerpos cetnicos 3, que pueden
tener efectos teraputicos sobre la epilepsia y el Alzheimer.
1
Copra: Carne blanca del coco
2
Madrid, Espaa Natalia Olivares, Licenciada en Nutricin, aceitedecoco.org el 30 de Abril de 2014
1
La palma de coco es cultivo originario 4 de las costas del Pacfico americano, se
observ en las playas de la baha de Panam, en Punta Borica e Islas de cocos
(en los lmites actuales de Panam con Costa Rica), reporto adems, su presencia
hacia el sur, cerca de las costas del Per.
Tambin abunda en todo el trpico de Bolivia, como ser en los departamentos de:
La Paz, Beni y Pando, debido a que es un recurso natural potencial a un bajo
costo de produccin.
1.2 ANTECEDENTES
Los usos ms importantes que se dan a la semilla del coco son las siguientes:
3
Cuerpos Cetnicos: Son compuestos qumicos producidos por cetognesis en la
mitocondria hpatica. Su funcin es suministrar energa al cerebro en ciertas
situaciones excepcionales
4
Historia del cocotero (Cocos nucifera), Jorge Cueto Maruchi Alonso y W. Romero.
Instituto de Investigaciones en Fruticultura. Cuba
5
Drupa: Fruto carnoso, que tiene unas semilla encerrada en un hueso duro
2
El agua de coco: Se consume como bebida rehidratante. Ha sido usada como
sustituto de sueros, posee un alto valor nutritivo.
Copra: Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extraccin
de aceite en el cual no es aprovechado para su industrializacin. Tambin tiene
otros usos como coco rallado, deshidratado, conservas, y otros.
m.aperderpeso.com
Caloras: 100g de coco aportan 354 kcal. Es un fruto muy energtico debido a su
contenido en grasas y carbohidratos.
3
complejos de lenta absorcin: pentosanas y galactomanano; y azcares de rpida
absorcin como la fructosa, glucosa, galactosa, manano, sacarosa, rafinosa y L-
ramnosa.
Grasas: las grasas son el principal componente energtico del coco, igual que
sucede con otros frutos secos. Adems, el coco es uno de los frutos con mayor
contenido en grasas saturadas.
Fibra: el coco es un fruto muy rico en fibra, pues en una racin de 100 g aporta 9
de los 35 g diarios recomendados en la dieta de un adulto.
4
Vitamina C mg 3,3
Vitamina B1 mg 0,07
Vitamina B2 mg 0,02
Vitamina B3 mg 0,54
Vitamina B5 mg 0,3
Vitamina B6 mg 0,05
MINERALES UNIDAD CONTENIDO
Calcio mg 14
Magnesio mg 32
Fsforo mg 113
Sodio mg 20
Potasio mg 350
Hierro mg 2,43
Zinc mg 1,1
Cobre mg 0,44
Fuente: Aceite de Coco org.
En dicho estudio se tomaron varios solventes como ser: xileno, hexano y alcohol
isopropeno, en que se demostr que el solvente hexano es del que obtiene mayor
rendimiento en la extraccin de aceite de coco, tambin se demuestra el proceso
de extraccin de aceite, los materiales de laboratorio y todos los componentes que
se usaran en el proceso de obtencin de aceite de coco.
Otros estudios realizados en Brasil, demuestran que existe otra manera para la
extraccin de aceite de coco, este proceso no emplea solventes qumicos
mediante el cual no se podr obtener datos para ser analizados, el mtodo es
mediante la fermentacin de la pulpa y el jugo de coco. 7
6
Instituto Tecnolgico de Aguascalientes, Mxico , 2010
7
Biotecnologia, Maria Antonia Malajovich /Guia de actividades, Brasil
5
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
8
Laboratorio Grupo Qumico S.A. Dra. Ana Laura Copca
9
LDL : Low Density Lipopreteins (colesterol malo)
10
HDL: High Density Lipopreteins (colesterol bueno)
6
rendimiento de aceite de coco que se obtuvo es de 48% con los parmetros ya
mencionados anteriormente.
Cules son los parmetros de operacin para obtener aceite a partir de la pulpa
de coco?
7
Caracterizar la pulpa de coco.
Desarrollo experimental.
Demostracin de la hiptesis.
8
OBJETIVOS ESPECFICOS ACCIONES
Ejecutar la experimentacin.
Desarrollo experimental.
Pruebas de laboratorio.
Recoleccin de datos.
Analizar e interpretar los Interpretacin de datos obtenidos.
resultados de la Determinar las caractersticas del aceite de
experimentacin. coco obtenido.
Validacin de los parmetros de control de las
Demostracin de la hiptesis. operaciones .
Obtener conclusiones de la experimentacin.
Tabla 3: OBJETIVOS ESPECFICOS Y ACCIONES (Continuacin)
Fuente: ZEGARRA Justiniano, Formas de Elaborar Tesis y Proyectos de Grado, 3ra Ed., Editorial
EMI, Bolivia
1.5 JUSTIFICACIN
1.6 ALCANCE
9
En el establecimiento de variables operativas, despus de determinar las
variables operativas tericas y experimentar con variables operativas se
cuantificar las variables operativas del proceso.
1.7 HIPTESIS
10
1.7.2.2 Variable dependiente:
11
2 MARCO TERICO
A) PROCESO
Tamao:
Coco Cubo
Coco Rallado
Coco Molido
Secado:
12
curvas de secado para los diferentes tamaos de partcula mencionados
anteriormente.
Extraccin:
El equipo de extraccin utilizado fue el equipo soxhlet, dentro del cual se introduce
un dedal relleno de la partcula de coco a extraer, el sistema se conecta en el
extremo inferior a un matraz de tres bocas donde se aloja el solvente (hexano), y
en el extremo superior se coloca un sistema de refrigeracin (el refrigerante a usar
es el agua).
Destilacin:
13
condensado se registra con un termmetro colocado en el aparente superior de la
Y.
B) PARMETROS DE OPERACIN
C) VARIABLES RESPUESTAS
D) RESUMEN
14
cantidad de aceite, puesto que cuenta con mayor rea de transferencia lo cual
permite la mxima extraccin de aceite como se observa en la TABLA 6.
15
Extraccin de aceite de coco a partir de la copra por medio de disolventes
qumicos, Instituto Tecnolgico de Aguascalientes, Aguascalientes, Mxico 2001.
A) PROCESO
Extraccin slido-lquido:
B) PARMETROS DE OPERACIN
C) VARIABLES RESPUESTAS
D) RESUMEN
El aspecto que presento el aceite de coco extrado por el hexano, fue un color
amarillo claro, un olor agradable y sin turbidez.
16
Tabla 7: EXTRACCIN DE ACEITE DE COCO A PARTIR DE LA COPRA POR
MEDIO DE DISOLVENTES QUMICOS, INSTITUTO TECNOLGICO DE AGUAS
CALIENTES, MXICO
DISOLVENTE
Alcoho
Hexan Tetra de
hr Temp. Xileno Temp. l Temp. Temp.
o% carbono
C % Ext. C Isopro. C C
Ext. % Ext.
% Ext.
52,00 69 19,10 138,3 21,50 82,3 28,30 76,8
1 52,85 69 19,42 138,3 21,74 82,3 28,57 76,8
51,90 69 19,30 138,3 20,95 82,3 28,10 76,8
53,90 69 23,10 138,3 21,00 82,3 21,15 76,8
1,5 54,51 69 23,51 138,3 20,00 82,3 22,85 76,8
54,50 69 23,51 138,3 20,50 82,3 21,95 76,8
57,00 69 43,18 138,3 25,43 82,3 30,50 76,8
2 58,00 69 42,82 138,3 27,14 82,3 31,42 76,8
59,00 69 41,39 138,3 27,49 82,3 31,19 76,8
Fuente: Extraccin de aceite de coco a partir de la copra por medio de disolventes
qumicos, instituto tecnolgico de aguas calientes, Mxico.
A) PROCESO
B) PARMETROS DE OPERACIN
17
modelosRX-30). Para realizar las extracciones se utiliz la materia prima que pas
el tamiz de 4,75 milmetros, pero que no pasa el tamiz de 1,18 milmetros.
C) VARIABLES RESPUESTAS
D) RESUMEN
18
tiempo mximo de extraccin de 2 horas, el mayor rendimiento obtenido fue un
36.03% que proporciono el solvente hexano con una desviacin estndar de
1,15%.
A) PROCESO
Secado de la materia prima: Secar la torta o materia prima en una estufa a una
temperatura de 60 C, durante 1 hora para tener un % de humedad bajo o menor
al 5%.
19
mismo sea sifoneado hasta el matraz, el disolvente hexano al calentarse se
evapora y refrigera con agua y cae sobre la muestra regresando posteriormente
hacia el matraz por el sifn, arrastrando consigo la grasa.
B) PARMETROS DE OPERACIN
Tiempo.- Los tiempos que se llevaron a cabo para la extraccin slido-lquido para
tener un rendimiento ms alto o a lo que se pretende llegar por el cual se
determin que el proceso durar 3 horas.
C) VARIABLES RESPUESTAS
D) RESUMEN
20
Tabla 9: RESUMEN DE INVESTIGACIONES PREVIAS SOBRE LA
INVESTIGACIN A REALIZAR Y SABERES A UTILIZAR
Variable
PROCESO OPERACIN PARMETRO INDICADOR
Respuesta
Universidad 80%; 17,9%-
Humedad
Autnoma Secado 18,8% y 1% - 3%
Metropolitana, Tiempo 4 y 5 horas
Unidad
Iztapalapa,
extraccin Tamao Molido y rallado
Ciencias Bsicas Extraccin 48%
slido-lquido
e Ingeniera, Rendimiento
Laboratorio de
Procesos
Industrializacin Destilacin Disolvente Hexano
de la copra de
coco
Variable
PROCESO OPERACIN PARMETRO INDICADOR
Respuesta
Hexano, Xileno,
Alcohol
Extraccin de Disolvente isopropilico y
aceite de coco a Reduccin
Tetracloruro de
partir de la copra de Tamao extraccin carbono
por medio de slido-lquido Tamao de 59%
disolventes (Solvente: Rallado Rendimiento
partcula (g)
qumicos, Instituto Hexano) Tiempo 1, 1,5 y 2 horas
Tecnolgico de Extraccin
Aguascalientes slido- Relacin
80g/300ml
liquido slido:solvent
(0.2666)
e
Variable
PROCESO OPERACIN PARMETRO INDICADOR
Respuesta
Hexano, Acetato
Reduccin
Disolvente de etilo y Alcohol
de tamao
Evaluacin de isopropilico
rendimiento y Pasa tamiz de
caracterizacin 4,75 mm y no
Secado Tamao
fisicoqumicas de pasa de tamiz de
la extraccin dela Extraccin 1,18 mm.
fraccin lipda de slido-lquido Relacin 36,03%
1:10
la copra del coco, Tamizado (Solvente: slido:solvent Rendimiento
(0,1)
Universidad de Hexano) e
San Carlos de Extraccin
Guatemala, slido-
Ingeniera lquido
Qumica Tiempo 2 horas
Rota
evaporaci
n
Variable
PROCESO OPERACIN PARMETRO INDICADOR
Respuesta
Universidad rallado Disolvente Hexano
Nacional Pedro
Ruiz Gallo, secado Tiempo 3 horas
Facultad de
Ingeniera extraccin Extraccin 29%
Qumica e slido- slido-lquido Rendimiento
Industrias lquido Relacin 1:10
Alimentarias, slido:solvente (0,1)
Extraccin de Destilacin
aceite de coco
21
Fuente: Elaboracin propia.
Clase: Monocotyledoneae.
Orden: Palmales
Familia: Palmae
Subfamilia: Cocoideae
Gnero: Cocos
Especie: Nucifera
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pcifico, su cultivo se
ha extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical.
Clasificacin de cocoteros
Gigantes
11
Ministerio de Agricultura y Ganadera, Direccin General de Agronegocios, Perfil del
Producto Coco, Santa Tecla, El Salvador. Diciembre 2005
22
el tamao del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes ms
cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahiti,
Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de
Panam, Indio de Ceilan, Java Alta, Laguna, Alto de Sudan.
Enanos
Hbridos
Producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamao mediano
o grande, buen sabor y buen rendimiento de pulpa de coco. El hibrido ms
cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panam.
Temperatura
Humedad relativa
Por la distribucin geogrfica del cocotero se puede conducir que los climas
clidos y hmedos son los ms favorables para su cultivo. Una humedad
atmosfrica baja o excesiva es perjudicial al cocotero, reporta que menos de 60%
de humedad relativa es nociva para la planta.
Rendimientos tcnicos
23
Contexto nacional12
La Paz
Beni
Pando
12
Instituto Nacional de Estadstica, Encuesta Nacional Agropecuario, 2008
24
Tabla 12: SUPERFICIE CULTIVADA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO
AGRCOLA SEGN CULTIVO 2007-2008, DEPARTAMENTO DE PANDO
SUPERFICIE PRODUCCIN RENDIMIENTO
CULTIVO
(Ha) (TM) (kg/ha)
Frutales
Achachairu 12 19 1583
Ciruelo 5 10 2000
Coco 41 25 610
Chirimoya 61 282 4623
Guayaba 5 10 2000
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, Encuesta Nacional Agropecuaria, 2008
3 MARCO PRCTICO
Esta Norma Venezolana COVENIN 2185 13 establece los requisitos que debe
cumplir la grasa comestible de coco para ser considerada apta para el consumo
humano.
13
Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN 2185:1999) (2 da Revisin),
GRASA COMESTIBLE DE COCO.
25
Para los propsitos de esta Norma Venezolana se aplica la siguiente definicin:
Para esta norma est permitido, como solventes de extraccin, el hexano y/o
heptano y cualquier otro que apruebe las autoridades sanitarias.
Los medios de extraccin bajo esta norma o que se puede usar son los siguientes:
Los aceites y/o las mezclas de aceites vegetales deben cumplir con los requisitos
especificados a continuacin:
26
ndice de Saponificacin COVENIN
180 210
(g KOH/kg) 323
ndice de Perxido En planta 2 COVENIN
(meq KOH/Kg) En mercado 5 508
Materia Insaponificable COVENIN
20
(g/kg) 326
Acidez Libre COVENIN
2
(Aceites vrgenes) 325
Fuente: Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN 30:1997) (3 era
Revisin), ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. NORMA GENERAL
El coco proporciona varios caractersticas del fruto que son nutritivos para el ser
humano. Se describe a continuacin el contenido nutricional de la pulpa de coco
que ser la materia prima para la obtencin de aceite de coco.
15
Ministerio de Agricultura y Ganadera, El Salvador, Programa Nacional de Frutas de El
Salvador, Gua Tcnica del Cultivo de Coco.
27
3.3 PLANIFICACIN DEL EXPERIMENTO
PULPA DE COCO
Fuente: Elaboracin propia
REDUCCIN
DE TAMAO
(MOLIDO)
SECADO
TAMIZADO
EXTRACCIN
SLIDO-LQUIDO
DESTILACIN
ACEITE DE COCO
Secado:
28
Para tener un secado homogneo y un contenido de humedad bajo en el menor
tiempo posible; se trabajar con estufas que cuenta el laboratorio donde se va a
realizar la experimentacin.
Extraccin:
Destilacin:
Prueba Exploratoria
Tamao de partcula:
A. Objetivo
B. Desarrollo
29
Realizado el experimento se observ que a los diferentes tamaos el rendimiento
estaba por debajo del 56%. En vista de haberse realizado el tamizado a las
diferentes medidas establecidas, se comprob que existan aun partculas con
menor dimetro, lo que permiti realizar nuevamente otros experimentos con otras
medidas como: 840 micrmetros y 1000 micrmetros. Con estas medidas se
obtuvo mejores rendimientos, como se muestra en la TABLA 15.
30
Tiempo:
A. Objetivo
B. Desarrollo
31
Figura 4: GRAFICA PARA LA ELECCIN DE TIEMPO DE EXTRACCIN
Relacin pulpa/solvente:
32
3.3.2 Factores del experimento
De este modo los factores del experimento son el tiempo de extraccin, el tamao
de partcula y la relacin de pulpa de coco/cantidad de solvente.
Tiempo de extraccin.
Tamao de la partcula.
Relacin pulpa/solvente.
Hiptesis nula:
Hiptesis alterna:
Hiptesis nula:
H0: 1 = 0
Hiptesis alterna:
3 factores
2 niveles
34
Tabla 18: FACTORES Y NIVELES DEL EXPERIMENTO
tamao 840 Micras tamao 1000 Micras
Relacin Relacin Relacin Relacin
(5 g/300ml) (5 g/400ml) (5 g/300ml) (5 g/400ml)
1 1 1 1
tiempo
2 2 2 2
(6 horas)
3 3 3 3
1 1 1 1
Tiempo
2 2 2 2
(7 horas)
3 3 3 3
Fuente: Elaboracin propia
Bpartcula
Tamao
B2:
de
3
Copra o pulpa de
Variable Respuesta
coco
Rendimiento de
extraccin
35
Fuente: Elaboracin propia en base al libro Diseo y anlisis de experimentos de
Montgomery
36
2 6 840 5/300
3 7 1000 5/300
4 6 1000 5/300
5 6 1000 5/400
6 7 1000 5/300
7 6 840 5/400
8 7 1000 5/400
9 6 1000 5/300
10 7 1000 5/400
11 6 840 5/300
12 7 840 5/300
13 6 840 5/400
14 7 840 5/400
15 6 840 5/300
16 7 1000 5/400
17 7 840 5/400
18 6 1000 5/300
19 7 840 5/400
20 7 1000 5/300
21 6 1000 5/400
22 6 840 5/400
23 7 840 5/300
24 6 1000 5/400
Fuente: Elaboracin propia, a base del programa MINITAB 17.
Correlacionar.- Podemos decir si existen una relacin entre las tres variables
(tiempo, tamao de partcula y relacin: pulpa de coco/solvente hexano) para
obtener un mayor rendimiento en la obtencin de aceite a partir de la pulpa de
coco.
37
En el desarrollo de la experimentacin se va evaluar el proceso de extraccin
slido-lquido que permitir obtener aceite, para definir y elegir las variables
operativas ptimas durante la operacin.
38
Se detallar el tratamiento previo a la extraccin slido-lquido de la pulpa de coco,
para obtener aceite de la semilla de coco.
Una vez obtenida el fruto del coco sin el epicarpio y mesocarpo se procede a
hacer un orificio en la parte superior, por donde es ms fcil elaborar el orificio
porque son lugares donde es sujetada con las ramas al rbol del Cocotero, una
vez realizada el orificio se procede a sacar o vaciar el endosperma nuclear (agua
de coco).
39
Figura 9: SEPARACIN DEL ENDOSPERMA NUCLEAR
Una vez abierta el fruto se procede a la separacin del endosperma celular (pulpa
de coco) con la ayuda de una esptula y manualmente para poder obtener la
mayor cantidad de pulpa de coco.
40
Fuente: Fotos de la semilla de coco, separacin del endosperma celular.
Molido
41
Fuente: Fotos de la pulpa de coco molido
A) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL PARA LA DETERMINACIN DE LA
HUMEDAD DE LA SEMILLA DE COCO.
b. Referencias
d. Materiales
Mortero
Esptula
e. Equipos
42
Estufa regulada a hasta 103 C
f. Procedimiento
g. Clculos
Dnde:
h. Pruebas de humedad
43
2 330,5 489,94 456,82 20,77
3 330,5 456,82 446,89 7,86
4 330,5 446,89 446,44 0,39
5 330,5 446,44 446,26 0,16
6 330,5 446,26 446,12 0,12
Fuente: Elaboracin propia
1l=0,66 kg
M=86,18 g/mol
Especificaciones
Pureza (GC) 99 %
44
Color 10 Calina
H2SO4 10 Calina
Al (Aluminio) 0,00005 %
B (Boro) 0,000002 %
Ba (Bario) 0,00001 %
Ca (Calcio) 0,00005 %
Cd (Cadmio) 0,000005 %
Co (Cobalto) 0,000002 %
Cr (Cromo) 0,000002 %
Cu (Cobre) 0,000002 %
Fe (Hierro) 0,00001 %
Ma (Magnesio) 0,00001 %
Mn (Manganeso) 0,000002 %
Ni (Niquel) 0,000002 %
Sn (Estao) 0,00001 %
Zn (Zinc) 0,00001 %
Fuente: Elaboracin propia
Materiales
Papel filtro
45
Matraz
Pinzas
Esptula
Equipos
Extractor soxhlet
Manto calefactor
Rotavapor
Estufa de secado
Balanza analtica
Procedimiento
i. Hacer secar los balones (del equipo soxhlet y del rotavapor) en la estufa de aire
o de secado durante 40 minutos.
iii. Se mide 300 o 400 ml de Hexano para baln del equipo de soxhlet, de acuerdo
al orden de ensayos anteriormente ya establecidos.
vi. Abrir el grifo del refrigerante (en este caso se utilizara al agua como
refrigerante).
46
Para obtener aceite de la pulpa de coco, se calienta el hexano hasta que llega al
punto de ebullicin (69 C), el vapor asciende por el brazo (ascenso de vapor) del
extractor hasta alcanzar al condensador, en donde el vapor de solvente condensa
con la ayuda del refrigerante (agua) y esta condensacin cae hacia el extractor,
empapando el cartucho (pulpa de coco con papel filtro) y extrayendo el aceite.
Cuando la cmara del extractor se llena, con la mezcla del solvente y aceite
extrado cae hacia el baln a travs del sifn de la cmara de extraccin..
47
Posteriormente se lleva el baln al rotavapor para realizar el proceso de
destilacin y separar el aceite del solvente durante 15 minutos.
48
Fuente: Foto tomada en la Escuela Militar de Ingeniera, Centro de
Investigaciones Ciencia y Tecnologa (CICyT)
49
En la FIGURA 17, se observa los tubos con el contenido de aceite obtenido libre
de solvente.
50
Centro de Investigaciones Ciencia y Tecnologa (CICyT)
Esta harina de coco16 es una harina sin gluten, adems de una sana alternativa al
trigo y a las harinas de otros cereales. Contiene cido laurico, que promueve la
buena salud del sistema inmunolgico, la tiroides y la piel.
16
http://delissin.com/harina-coco-beneficios-propiedades/
51
3.5 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
52
Error SSE abc (n 1) MSE
Total SST abcn - 1
Fuente: Diseo y anlisis de experimentos de Montgomery
53
e) Suma de cuadrados para el factor Tiempo-Relacin (pulpa/solvente).
54
Se procede al clculo de suma de cuadrados totales corregida
55
Cabe resaltar que F tabulado se calcula mediante tablas de Fisher a un =0,05
con 1,16 grados de libertad respectivamente.
De tablas de F- Fisher
56
33
Fuente: Elaboracin propia en base al libro Diseo y anlisis de experimentos
de Montgomery
Ho (Hiptesis nula):
= 0 i=A,B,C,AB,AC,BC,ABC
H1 (Hiptesis alterna):
0 i=A,B,C,AB,AC,BC,ABC
En la TABLA 26, se muestran, los factores y sus interacciones, seguidos por los
valores de Fisher (calculado y tabulado) basndonos en el criterio de aceptacin o
rechazo aplicado para ver cun significativo es el factor en el proceso de
extraccin de aceite de la pulpa de coco.
57
67 67 72 Ho significativo
1,288066 1,288066 52,254 Se rechaza Es
BC 67 1 67 23 4,494 Ho significativo
7,8864 Se rechaza Es
ABC 0,1944 1 0,1944 1 4,494 Ho significativo
Error 0,3944 16 0,02465
155,6135
Total 33 23
Fuente: Elaboracin propia en base al libro Diseo y anlisis de experimentos de Montgomery
Para verificar los datos obtenidos estadsticamente, del o los factor ms influyente
en el proceso de extraccin slido-lquido, de aceite de la pulpa de coco, se
utilizaron los resultados de la TABLA 22.
Una vez obtenido los datos, estos sern introducidos en el software MINITAB 17
como se muestra en la FIGURA 19.
58
Figura 20: GRAFICA NORMAL DE EFECTOS ESTANDARIZADOS
En el diagrama de Pareto, se verifica el efecto que ejerce cada uno de los factores
A, B, C, AB, AC, BC y ABC. Tambin se puede apreciar que el factor C, es el ms
significativo respecto a los dems factores, es decir, ejerce una mayor influencia
en el rendimiento de la extraccin de aceite de coco, como se observa en la
FIGURA 21.
59
Fuente: Captura de pantalla del anlisis en el software Minitab17.
En la FIGURA 22, se observa las pendientes que presentan cada uno de los
factores A, B y C (Tiempo, Tamao de partcula y Relacin (pulpa/solvente)), sobre
la variable respuesta que vendra a ser el rendimiento de extraccin de aceite de
coco y la influencia de cada factor en el proceso de extraccin de aceite de coco.
Tiempo.- Cuando el factor cambia del nivel bajo al nivel alto (6 horas a 7
horas) hay una pendiente positiva, por lo tanto esto nos da por entender que a
un tiempo mayor existe mayor extraccin de aceite de coco, pasa de 68% a
70,2% de rendimiento.
Tamao de partcula.- Cuando el factor cambia del nivel alto a nivel bajo la
pendiente es negativa, por lo tanto esto nos da por entender que a un tamao
de partcula menor existe mayor extraccin de aceite de coco.
60
Relacin (pulpa/solvente).- cuando esta variable tiene una pendiente
positiva, que nos da por entender que a una relacin mnima existir mayor
extraccin de aceite de coco.
La FIGURA 23, nos muestra que las variables A, B y C en relacin con la Variable
Respuesta no interceptan, pero tiende a interceptarse en algn momento en el
espacio, por lo que se interpreta que los factores si son significativas en el proceso
de extraccin.
61
Figura 24: GRAFICA DE CUBOS
Ho: = 59%
62
Hiptesis alterna: El rendimiento de aceite a partir de la pulpa de coco sea mayor
al 59%.
t >t
Determinacin de la media:
De la Tabla t-Student
64
Se rechaza la hiptesis nula
65
El resultado del ndice de
ndice de
Saponificacin se encuentra en el
saponificacin 180 210 234,02
lmite de la norma COVENIN
(g KOH/Kg)
30:1997
El resultado del ndice de Perxido
ndice de Perxido en planta 2 en
3,98 se encuentra en el lmite de la norma
(O2/Kg) mercado 5
COVENIN 30:1997
El resultado de Materia
Materia
Insaponificable se encuentra en el
Insaponificable 20 2,38
lmite de la norma COVENIN
(g/Kg)
30:1997
El resultado Acidez Libre se
Acidez libre
2 0,32 encuentra en el lmite de la norma
(Aceites Vrgenes)
COVENIN 30:1997
Fuente: Elaboracin propia en base a los resultados de laboratorio y normas.
En la FIGURA 25, se muestra el diagrama de flujo del proceso que se realiz para
la extraccin de aceite a partir de la pulpa de coco.
66
Figura 25: DIAGRAMA DE FLUJO UTILIZADO EN LA EXPERIMENTACIN
PARA LA EXTRACCIN DE ACEITE DE COCO
PULPA DE COCO
REDUCCI
N DE
TAMAO
(MOLIDO)
SECADO
TAMIZADO
EXTRACCIN
SOLIDO-
LIQUIDO
DESTILACIN
ROTAVAPOR
ACEITE DE
COCO
PERDIDA
SECADO 4,213 g. de perdida de humedad
(40,12%)
PERDIDA
TAMIZADO 0,088 g. de perdida en tamices
(0,84%)
5 g. de pulpa tamizada
(47,62%)
EXTRACCIN PERDIDA
300 ml de Hexano SOLIDO-LIQUIDO 1,35 g. de harina de coco
(100%) (12,86%)
DESTILACIN PERDIDA
ROTAVAPOR 40 ml de Hexano volatilizado
(13.33%)
ACEITE DE COCO
68
Pulpa de coco Gramos 180 0,031 5,58
Hexano Litros 2 1000 2000
Papel filtro Hoja 1 15 15
Norma Boliviana
Ejemplar 1 45 45
NB 320012
Anlisis de Fisico-
1 - 147,20
Laboratorio qumicas
TOTAL 2212,78
Fuente: Elaboracin propia.
Para el costo unitario del aceite de coco, se tomaron como base el rendimiento
ptimo, por lo tanto se toman en cuenta los siguientes gastos de la TABLA 34.
4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
69
25 toneladas mtricas, haciendo un total de 560 toneladas mtricas en toda
Bolivia.
Se eligi las semillas de coco del departamento de Beni por tener una mayor
produccin a comparacin de los otros dos departamentos y a la vez se escogi
las semillas de coco maduros por su alto contenido de pulpa de coco, por lo que
se podr obtener mayor cantidad de aceite de coco.
70
Con los resultados obtenidos en Anlisis de Laboratorio se puede determino que el
aceite de coco obtenido si es apto para consumo humano. En el cual se midieron
varios ndices, que estn dentro de los lmites de la Norma Venezolana COVENIN
30:1997 de Aceites Vegetales Comestibles, Norma General.
4.2 RECOMENDACIONES
71
ANEXOS
BIBLIOGRAFA.
72
WIESENBORN, principales semillas destinada a la industria et, (2003).
Sitios Virtuales:
http://www.aceitedecoco.org/2015/02/10-beneficios-de-incorporar-aceite-de-coco-
a-la-dieta/
http://www.aceitedecoco.org/investigacion/investigacion-el-aceite-de-coco-y-otros-
temas-de-salud/
http://www.botanical-online.com/coco_fruta.htm
http://delissin.com/harina-coco-beneficios-propiedades/
73