TOFFEE DE CREMA.

-(PARA COMBINAR CON

FRUTOS SECOS).
INGREDIENTES.-
300 GR. AZUCAR
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
1 TAZA DE GLUCOSA
1 PIZCA DE SAL
3 CDAS. MANTEQUILLA
9 CDAS . LECHE EVAPORADA
1 CDTA. ESENCIA DE DAMASCOS
TAZA DE DAMASCOS PICADITOS (Turcos) Y
REMOJADOS EN LICOR O 2 TAZAS DE CIRUELAS
TIERNIZADAS S/CAROZO O HIGOS
TIERNIZADOS Y MOLIDOS (ESTE ES EL TOFFEE
NEGRO DE LA VARSOVIENNE).
PREPARACION.-
En una olla poner azcar, glucosa, crema de
leche, sal y llevar a fuego sin dejar de revolver
hasta que llegue al punto de 230 F. En ese
punto agregar la leche, mantequilla y la fruta,
seguir revolviendo y tomar punto a 245 F,
agregar la esencia y retirar del fuego y vaciar
a lata que ya ha sido pintada con aceite
desmoldante.
Si se hacen con higos ponerlos en licro unos 4
a 5 das (Rhon o Pisco). La fruta se muele.
Tambin se puede reemplazar por damascos
turcos. O bien estos se pueden reemplazar
por pasas sultaninas.Si no hay esencia del
fruto poner esencia de vainilla.
Las calugas se guardan en bolsas plsticas en
la parte de abajo del refrigerador pues van
perdiendo humedad en el tiempo. Guardar
envueltas.
Se puede hacer con papaya, pia, mango,
frutilla confitada. Remojar siempre la fruta en
licor, picarla y molerla.