INTEGRANTES

Cadillo Pecho Patricia

Urbano Meza Sebastian
Ilich Oscar Taipe
CURSO
Administracin hotelera
 INDICE

INTRODUCCIN
I. ORGANIGRAMA Hotel Chimor
 Gerente
General/Ad
ministrador

Departame Departame Deparatam

Departame
nto de nto de ento de
nto de
housekeepi Alimentos & mantenimie
Recepcin
ng Bebidas nto

Recepcionis
Lavanderia Cocinero
ta

Asistente
Conserje Cuarteleros
de Cocina

Botones A.P

II.CANTiDAD DE PERSONAS POR AREA

Manual de Organizacin y Funciones (MOF)
 FUNCIONES GERENCIA GENERAL
GERENCIA GENERAL/ADMINISTRACION
Cargo Gerente General/Administrador
N de
trabajadores
Funciones a) Elaborar el Plan Operativo Anual en funcin de las
Especificas perspectivas y objetivos de la empresa; de acuerdo a las
exigencias competitivas del mercado.
b) Analiza el presupuesto general de la empresa para poder
tomar decisiones.
c) Coordinar supervisar y evaluar permanentemente la
calidad de servicio que brindan los empleados o al
husped.
d) Establecer el orden para el normal desenvolvimiento de
los trabajadores del hotel o de los huspedes.
e) Proponer estrategias para mejorar las debilidades que la
empresa pueda tener.
f) Motivar al personal, para mejorar de manera continua la
calidad de servicio y la eficiencia de su trabajo.
Relacin de a) Es el cargo de mayor jerarqua en el hotel.
Autoridad y b) Es el responsable directo de las funciones y objetivos de
Responsabilidad la empresa.
Requisitos y a) Capacitacin especializada
Competencia b) Habilidad en relaciones humanas
para el cargo c) Saber liderar

FUNCIONES DE RECEPCION
DEPARTAMENTO DE RECEPCION
Cargo Recepcionista
N de
trabajadores
Funciones ORGANIZAR Y GESTIONAR EL SERVICIO DE
Especificas RECEPCION:
a) Formalizar las entradas y salidas de clientes,
aportndoles la informacion necesaria para la ptima
prestacin del servicio.
b) Gestionar eficazmente las reservas con el fin de obtener
el mayor ndice de ocupacin a la vez que se satisfaga
 las expectativas de los clientes.
c) Generar una atencin de calidad a los clientes para
anticiparse a sus expectativas.
d) Formalizar la documentacin y gestionar la informacion
para remitirla posteriormente a los departamentos
adecuados.
e) Registrar, controlar y cobrar los servicios consumidos por
los clientes.

ORGANIZAR Y GESTIONAR EL SERVICIO DE

CONSERJERIA
a) Atendiendo a la seguridad de los clientes y de las
pertenencias depositadas en el establecimiento a travs
de control de los accesos a las instalaciones.
b) Realizando los servicios de correspondencia,
mensajeras, despertador cuando sea necesario o nos
den instrucciones para ello.
c) Aportando a los clientes aquella informacion que soliciten

ORGANIZAR, GESTIONAR E INTERVENIR EN EL

SERVICIO DE COMUNICACIN
a) Ser el mediador entre las comunicaciones de los clientes
y los departamentos que la emitan y reciban, a fin de que
se efectu las mismas con facilidad, prontitud y
discrecin.
b) Registrar y controlar adecuadamente todo tipo de
llamadas que mantengan los clientes con el resto del
personal, mediante los medios disponibles para realizar
una correcta facturacin y control de produccin.

Relacin de a) Cargo de apoyo que esta supervisada y dirigida por el

Autoridad y jefe de recepcin, quien a su vez, reporta directamente a
Responsabilida la Gerencia General del hotel.
d b) Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones
asignadas a su cargo bajo los principios de calidad,
eficiencia, productividad y confidencialidad.
Requisitos y a) Tener experiencia en el cargo, mnimo dos aos
Competencia b) Ser graduado en Hotelera y Turismo
para el cargo c) Conocimiento administrativo
d) Dominio del idioma ingls y computacin
 e) Facilidad del conversacin y trabajo en equipo

DEPARTAMENTO DE RECEPCIN
Cargo Conserje
N de
trabajadores
Funciones Realizar de manera cualificada, con iniciativa, autonoma y
Especificas responsabilidad de la asistencia e informacion a los clientes
y de los trabajos administrativos correspondientes.
Atender al cliente en los servicios de conserjera.
Conocer la localidad para brindar informacion al
cliente.
Informar a los clientes sobre los servicios del
establecimiento.
Ejecutar las labores de atencin al cliente en los
servicios solicitados
Recibir, tramitar y dirigir las reclamaciones de los
clientes a los servicios correspondientes.
Control de llaves duplicadas del hotel
Manejo de mensajes y correspondencia.

Relacin de Cargo de apoyo que est supervisado y dirigido por el

Autoridad y Jefe de Recepcin, quien a su vez reporta
Responsabilida directamente al Gerente General del hotel.
d Es responsable del cabal cumplimiento de las
funciones asignadas a su cargo bajo los principios de
calidad, eficiencia, productividad y confidencialidad.
Requisitos y Experiencia en los puestos mnimo un ao
Competencia Amabilidad y cortesa
para el cargo Servicial y proactivo
Facilidad de palabra
Idioma: ingles

DEPARTAMENTO DE RECEPCIN
Cargo Botones
N de
trabajadores
Funciones Debern conocer las reas del hotel, con respectiva
Especificas ubicacin de las oficinas y servicios que ofrecen cada
uno de los empleados que laboran en ellas
Conocimiento de la ciudad y ubicacin (direcciones)
de establecimiento claves que podran necesitar los
huspedes.
Conocimiento actualizado de los eventos que se
realizan en la ciudad
Conocimiento de servicios que ofrece el hotel, ya que
como empleados del hotel debern tener mentalidad
de vendedores al informar al cliente cuando necesitare
de dichos servicios.
Conocimiento de los nombres de todas las reas de
servicio que tiene el hotel, as como de los horarios de
atencin de cada una de ellas.
Relacin de Cargo de apoyo que esta supervisado y dirigido por el
Autoridad y jefe de Recepcin, quien a su vez, reporta
Responsabilida directamente al Gerente General del hotel.
d Es responsable del cabal cumplimiento de las
funciones asignadas a su cargo bajo los principios de
calidad, eficiencia, productividad y confidencialidad.
Requisitos y Experiencia en el puesto mnimo un ao
Competencia Amabilidad y cortesa
para el cargo Servicial y proactivo
Facilidad de palabra
Idioma ingles

FUNCIONES DE HOUSEKEEPING

DEPARTAMENTO DE HOUSEKEEPING
Cargo Cuartelero
N de
trabajadores
Funciones a) Coordinar con recepcin para saber que habitaciones
Especificas necesitan limpieza.
b) Pedir llaves de las habitaciones sucias al rea de
 recepcin
c) Separar todo lo necesario y eliminarlo
d) Poner en orden los elementos esenciales, de manera
que se tengan fcil acceso a estos
e) Limpiar todo- herramientas y lugares de trabajo
f) Llevar a cabo una rutina de limpieza y verificacin
g) Estandarizar los cuatro pasos anteriores para construir
un proceso sin fin y que pueda mejorarse
h) Revisar y rellenar los frigo bares
Relacin de a) La seccin de Housekeeping es una unidad orgnica
Autoridad y de lnea y depende directamente de la Gerencia
Responsabilida Administrativa.
d b) Es responsable del cabal cumplimiento de las
funciones asignadas a su cargo bajo los principios de
calidad, eficiencia y presentacin de las habitaciones.
Requisitos y Conocimiento
Competencia Limpieza y acabado de habitaciones
para el cargo Conoce el manejo de herramientas usadas para
limpieza (equipo de limpieza de pisos de hotel,
aspiradoras, entre otros).
Conoce tcnicas para el lavado y planchado de ropa
a nivel de hotel
Mnimo 1 ao de experiencia en posiciones similares
Habilidades de destreza
Condicin fsica para la ejecucin de labores
manuales y que implican permanecer la jornada
laboral de pie
Orden, ser detallista y observadora
Habilidad manual para el manejo de herramientas de
su rea de competencia.

FUNCIONES DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Cargo Cocinero
N de
trabajadores
Funciones a) Realizar de manera cualificada, autnoma y
Especificas responsable, la preparacin, y presentacin de platos
utilizando las tcnicas ms idneas.
 b) Colaborar en los pedidos y conversacin de materias
primas y productos de uso en la cocina.
c) Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de los
cofee breaks.
d) Revisar y controlar el material de uso en la cocina,
comunicando cualquier incidencia al respecto
e) Colaborar en la planificacin de mens y cartas para
eventos especiales.
f) Colaborar en la gestin de costos e inventarios, as
como en las compras
g) Controlar y cuidar de la conversacin y el
aprovechamiento de los productos puestos a su
disposicin.
Relacin de a) Cargo de lnea que depende jerrquicamente del
Autoridad y coordinador de la seccin de cocina.
Responsabilida b) Es responsable del cabal cumplimiento de las
d funciones asignadas a su cargo bajo los principios de
calidad, eficiencia y presentacin de los platos
Requisitos y a) Habilidades, conocimientos y experiencia certificada
Competencia en cocina.
para el cargo b) Experiencia mnima de un ao en talleres de cocina,
bar, etc.
c) Persona respetuosa, hbil para realizar las cosas,
sepa coordinar, que sea humilde y que tenga muchas
ganas de trabajar y salir adelante.

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Cargo Asistente de comida
N de
trabajadores
Funciones a) Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios
Especificas y materiales de trabajo, organizar cavas, neveras,
armarios; lavar, ordenar. Preparar fondos, ensaladas,
salsas eventos especiales y participar en los
inventarios.
b) Colaborar con el cocinero en el servicio
 c) Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en
el arreglo general de la cocina
d) Apoya al cocinero en la preparacin
Relacin de a) Cargo de lnea que depende jerrquicamente de la
Autoridad y cocinera o jefe de cocina
Responsabilida b) Es responsable del cabal cumplimiento de las
d funciones asignadas a su cargo bajo los principios de
calidad, eficiencia y presentacin de los platos
Requisitos y a) Habilidad para la cocina, conocimientos en especias,
Competencia etc.
para el cargo b) Experiencia mnima de un ao en algn restaurante
c) Que sea muy empeoso, hbil para realizar su labor y
mucha entrega

III.HORARIO DE ATENCION POR AREA

IV.HORARIO DEL PERSONAL POR AREA
V.PAQUETE DEL FERIADO APEC (DIAS, NOCHES,
ALIMENTACION, TRASLADOS, PASEOS)
VI.SEGMENTO A OFRECER NACIONAL /RECEPTIVO
El servicio hotelero Chimor est dirigido a familias extensas
(conformadas por padres, hijos, abuelos, etc.), familias simples,
funcionarios pblicos, polticos, gerentes de empresa, y todo tipo de
persona que pueda tener acceso al hotel. Dentro de los clientes
principales estn los mercados gubernamentales ya que existe la
posibilidad de establecer convenios para cada evento internacin o
nacional. Posteriormente tenemos mercados internacionales, y las
principales opciones son: Chile, Ecuador, Colombia, Mxico, EEUU
y finalmente el continente europeo.
El Hotel Chimor se encuentra en un lugar estratgico para los
turistas, agregando que Trujillo presenta un clima soleado,
privilegiado por atractivos, cultura y ambientes que inspira
relajacin.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
El principal mercado se encuentra en el Per, especficamente en la
ciudad de Trujillo. Dirigido para aquellas personas que buscan
relajarse, divertirse, a la vez contar con una vista cerca de la playa.
Nuestros clientes potenciales son empresarios y profesionales.
INVESTIGACION DE MERCADO
PSICOGRAFICA
Nivel socioeconmico: A y B (15 %), C (23.6%), D(32,87%) y E
(24.7%)
Estil de vida :12,2% afortunados ,62,7% progresistas, 21.3 %
modernos, 11.3 % conservadores.
Poblacin econmicamente activa: 573 465 personas
Poblacin de pobreza extrema: 12.4 % (INEI)
GEOGRAFICA
Regin del mundo o pas: Trujillo -Per
Densidad: A nivel nacional, la densidad poblacional es de 24.o
hab/km2
Tamao de la ciudad: 1783,65 km2
La provincia de Trujillo, ubicada en el departamento de La Libertad,
bajo la administracin del Gobierno regional de La Libertad, en el
Per. Trujillo. est conformado por 8 centros poblados (Simbal,
Poroto ,Laredo ,Moche , Salaverry ,Huanchaco y Trujillo ) y
conforman una ciudad junto con otros distritos de la provincia y una
misma rea metropolitana .
Clima: La ciudad de Trujillo se caracteriza por su clima rido y
semicalido con una temperatura media mxima de 22. 7 C (72.9
F ) ,y una mnima de 15.8C(60.4 F). Con ausencia de lluvias
durante todo el ao.
VII.POLITICA DE RESERVAS
Toda solicitud de reserva, modificacin, reconfirmacin o anulacin
debe ser realizada va correo electrnico a: Departamento de
Reservas; hotelchimor@hotmail.com .La va telefnica slo sirve
para informar sobre la disponibilidad.
POLITICAS PARA MODIFICACIN Y/O ANULACIONES
Las modificaciones (tipo de habitacin o cantidad de habitaciones)
dentro del plazo establecido estn sujetas a la disponibilidad del
hotel.
Las reservas podrn ser anuladas o modificadas con 48 horas de
anticipacin en Temporada Baja.
Las anulaciones o cambios podrn hacerse con 30 das de
anticipacin en Temporada Alta (Fines de mes Enero, Fiestas
Patrias, Semana Santa, Mes de Noviembre). Alguna modificacin
en su reserva dentro del plazo permitido deber ser
obligatoriamente confirmada nicamente por el Departamento de
Reservas, va correo electrnico.
Si la modificacin a anulacin se realice dentro de los das no
permitidos se proceder con realizar el cobro del 100 % de la
reserva realizada.

VIII.POLITICAS DE VENTAS
Una vez el enviado el Cdigo de Reserva con el detalle de su
reservacin, se deber garantizar su reserva a travs del pago del
50% del total de alojamiento.La copia de este depsito deber ser
confirmado por correo electrnico; a hotelchimor@hotmail.com,
adjuntando la copia de la transferencia o deposito realizado. Se
deber efectuar el pago por el 50% restante antes o en el
momento del check out del grupo o pasajeros.
TRATAMIENTO PARA NIOS Y ADICIONALES
Este permitido el ingreso de menores a 4 aos sin ningn recargo
adicional.
Sin embargo, el ingreso de nios mayores a 4 aos tendr un
recargo de 40 soles adicionales compartiendo la habitacin con sus
padres en la cama existente. Este recargo incluye 01 desayuno
junior.

SOBRE LA EXONERACIN DE IGV

Se exonerar de pago del 18 % de IGV (servicio de alojamiento) a
los pasajeros de nacionalidad extranjera que no residen en el pas.
Esta exoneracin se conceder mediante la presentacin y entrega
del pasaporte original y acompaado de la Tarjeta Andina, las
cuales debern estar vigentes, es decir que estn en el pas dentro
de los das autorizados por la autoridad de migraciones.
Los pasajeros exonerados que compartan la habitacin con
peruanos no estarn exonerados del IGV y se proceder a recargar
el impuesto de acuerdo a ley.
Es responsabilidad de cada agencia comunicar a sus pasajeros,
TCs y guas los requisitos y procedimientos para la exoneracin del
IGV.
HORARIOS DE CHECK IN Y CHECK OUT
Check In: 13:00 p.m.
Check Out: 12:00 meridiano.
El Early Check In y el Late Check Out se otorgarn siempre y
cuando el Hotel cuente con la disponibilidad necesaria, de lo
contrario se debern respetar las horas de ingreso y salida
establecida o por el contrario se coordinar la aplicacin de las
tarifas adicionales en estos casos.
El Early Check In es desde las 9:00 am y el Late Check Out hasta
las 5:00 pm, en ambos casos el recargo es del 50% de la tarifa por
noche establecida en su reserva.
La hora de Ingreso antes de las 09:00 am o la hora de salida
despus de las 05:00 pm deber ser considerado como el recargo
del 100 % de la tarifa por noche.
ANEXOS

FIGURA 1
Logo del hotel Chimor

FIGURA 2
Recepcin del hotel
FIGURA 3
Premiacin a la empresa en el programa
empresarios de xitos BCP

FIGURA 4
Instalaciones

FIGURA 5
Instalaciones
 FIGURA 6
Habitaciones

FIGURA 7
Instalaciones

FIGURA 8
Compartir navideo
Figura 9
Participacin de la empresa en una feria