12 de junio de 2008 Nmero 9

Directora General: Carmen Lira Saade

Director Fundador: Carlos Payn Velver

Suplemento informativo de La Jornada

Pg. 22

Negro como el diablo, caliente como TEMA DEL MES

el infierno, puro como un ngel,
dulce como el amor EL CAF
2 12 de junio de 2008
DOMESTICANDO AL CAF
Suplemento informativo de La Jornada Negro como el diablo,
caliente como el infierno,
12 de junio de 2008 Nmero 9
puro como un ngel,
dulce como el amor.
COMIT EDITORIAL
H
ay plantas propicias y plantas hosti-
Armando Bartra les. Unas son amistosas, entraables,
Coordinador otras funestas, ominosas, malignas...
El maz es una planta fraterna, como lo son el
Luciano Concheiro frijol y la calabaza, que conviven en la milpa
Subcoordinador domstica. Tambin son propicios los frutales
que se entrelazan en la huerta tradicional y
Enrique Prez S. los chiles, jitomates, rbanos y chayotes que
Lourdes E. Rudio crecen junto a la vivienda campesina.
Hernn Garca Crespo Pero as como las hay benvolas tambin justiciero y en los aos 20s del siglo pasado
las hay malignas. El henequn, por ejemplo,
CONSEJO EDITORIAL es nefasto. Y no por su talante erizado sino
porque a su vera el pueblo maya perdi la li-
Elena lvarez-Buylla, Gustavo Ampugnani, bertad. En aras de sus vertiginosas plantacio-
Cristina Barros, Armando Bartra, Eckart nes a fines del siglo XIX la casta divina arra-
Boege, Marco Buenrostro, Alejandro s con las comunidades reducindolas a la
esclavitud. Por eso, pese a que lo conocan y
Calvillo, Beatriz Cavallotti, Fernando
usaban antes de la conquista, los campesinos
Celis, Luciano Concheiro Brquez, Susana
de Yucatn desquieren al espinoso agave, tes-
Cruickshank, Gisela Espinosa Damin,
tigo y cmplice de su desgracia, verde grillete
Plutarco Emilio Garca, Francisco Lpez
de su humillacin. La dulce caa de azcar
Brcenas, Cati Marielle, Brisa Maya, es tambin una planta enemiga, un cultivo
Julio Moguel, Luisa Par, Enrique Prez avasallante que a su paso barri con las mil-
S., Vctor Quintana S., Alfonso Ramrez pas campesinas, agot las aguas, tal los bos- no emancip. Y los campesinos, reducidos a
Cullar, Jess Ramrez Cuevas, Hctor ques, consumi a los hombres. En Morelos la condicin de pizcadores en huerta ajena,
Robles, Eduardo Rojo, Lourdes E. Rudio, el cerco verde de la gramnea asfixi a las co-
Adelita San Vicente Tello, Vctor Surez, munidades hasta que la gente de Zapata dijo
Carlos Toledo, Vctor Manuel Toledo, basta. Porque la revolucin del sur fue una
Antonio Turrent y Jorge Villarreal. guerra de pueblos contra
haciendas, pero tambin
un combate de milpas
Publicidad 56 88 7591 / 56 88 7913 contra caaverales. Hos-
til es el tabaco, y no por
adictivo y cancergeno,
Diseo Hernn Garca Crespo sino porque en Valle
Nacional y otras zonas
de cultivo consumi a
La Jornada del Campo, suplemento mensual de ejrcitos de trabajadores
La Jornada, editado por Demos, Desarrollo de Me- enganchados. Como son
dios, SA de CV; avenida Cuauhtmoc 1236, colonia odiosos los grandes plan-
Santa Cruz Atoyac, CP 03310, delegacin Benito tos de algodn que ao
Jurez, Mxico, Distrito Federal. Telfono: 9183-0300.
tras ao derrengaban a
Impreso en Imprenta de Medios, SA de CV, avenida
miles de pizcadores en
Cuitlhuac 3353, colonia Ampliacin Cosmopolita,
los interminables lati-
delegacin Azcapotzalco, Mxico, DF, telfono:
fundios de La Laguna.
5355-6702. Reserva de derechos al uso exclusivo del
Tambin el caf es
ttulo La Jornada del Campo en trmite. Prohibida
la reproduccin total o parcial del contenido de esta
una planta funesta. Tras
publicacin, por cualquier medio, sin la autorizacin el amable arbusto de ro-
expresa de los editores. jos frutos se oculta una
sombra historia de ex-
plotacin y su llegada a
las laderas de Soconusco
PORTADA: Hernn Garca Crespo ILUSTRACINES: Posada
acrecent sobremanera
la moderna esclavitud de
los pueblos indios de Chiapas. Varias genera-
ciones de tzeltales, tzotziles y mames pade-
cieron como galeotes por temporada en las
inhspitas plantaciones, pues para cosechar
el caf destinado a San Francisco, Bremen o
Hamburgo los finqueros alemanes hicieron
esclavos de entrada por salida a los genricos
chamulitas pobladores de las partes ms
ariscas del estado. Entre tanto, en Oaxaca,
los cafetales de Pluma Hidalgo, Juquila y
Miahuatln consuman las energas de legio-
BUZN DEL CAMPO
Te invitamos a que nos enves tus opiniones, comentarios y dudas a
nes de mixtecos, mientras que en Crdoba,
en Jalapa y en las huertas privilegiadas de
Coatepec los grandes caficultores veracru-
zanos dejaban exhaustos a los cosechadores
totonacas en aras de producir un aromtico
de excelencia.
Desde fines del siglo XIX y hasta bien en-
trado el XX las plantaciones fueron lugares
de penuria y sumisin. Para ms de tres ge-
neraciones de pizcadores el del cafeto fue un
cultivo esclavizante, una labor impuesta, ig-
nominiosa. Y los campesinos odiaban al caf.
Con la revolucin de 1910 no cambiaron las
cosas en el cafetal. El alzamiento popular fue
re la cosa, y apenas pueden las administran al
algunos latifundios pasaron a manos campesi-
nas. Pero por ser agronegocios empresariales
presuntamente eficientes, las plantaciones
quedaron igual. De este modo, los gobiernos
de lvaro Obregn y de Plutarco Elas Ca-
lles remacharon la percepcin campesina de
que cultivos como el henequn, la caa de
azcar, el algodn y el caf eran definitiva-
mente ajenos y hostiles, asunto exclusivo de
hacendados y grandes finqueros. En el nuevo
Mxico de la posrevolucin las plantaciones
siguieron siendo inhspitas: campos de exter-
minio que la epidrmica sindicalizacin rural
pertos y se dejaron seducir por el modelo de
seguan odiando el caf.
Los vientos cambian a fines de los aos
30s del pasado siglo, cuando el gobierno de
Lzaro Crdenas opta por una reforma agra-
ria campesina, estima que los ejidatarios y
comuneros son capaces de manejar siembras
agroindustriales y apuesta a que la economa
domstica puede vrselas con cultivos de
plantacin. As Crdenas expropia y reparte
algodonales, henequenales, caaverales y al
final entrega tambin algunos cafetales a los
solicitantes de tierras
Slo que la hostilidad entre campesinos y
plantaciones viene de antiguo y no se borra de
jornadadelcampo@gmail.com
sbito con el cambio de propiedad. Las pen-
cas de henequn que obtienen los debutantes
ejidatarios de Yucatn no son orgulloso pro-
ducto del trabajo campesino, sino el alimento
que demandan las desfibradoras y cordeleras
privadas, y ms tarde la materia prima que exi-
ge la estatizada Cordemex. Las cosechas de
los ejidatarios caeros no son dulces frutos de
la parcela domstica, sino ofrendas a la insa-
ciable voracidad del ingenio privado o paraes-
tatal. Y en un primer momento tambin los
recientes ejidatarios cafetaleros se enfrentan a
las huertas de mala manera. Al comienzo las
cultivan desidiosamente, como quien no quie-
modo finquero mediante mozos contratados.
No es fcil reconciliarse con el enemigo.
Cuesta trabajo aquerenciarse con el cultivo
que expoli a padres y abuelos. Y ms cuando
el flamante dueo de la pequea huerta tiene
que trabajar para el acaparador, para el coyote,
para el propietario de la planta de beneficio,
para la trasnacional agroalimentaria y, por al-
gunos aos, para una empresa paraestatal, el
Instituto Mexicano del Caf (Inmecaf), que
sin ser lo mismo era casi igual.
Con el tiempo, los pequeos agricultores
mexicanos han ido aprendiendo a confra-
ternizar con el cafetal. En los 70s eran inex-
monocultivo intensivo en agroqumicos que
impulsaba el gobierno a travs del Inmecaf,
pero a raz de la cada de los precios ocasiona-
da por la cancelacin de
los acuerdos econmi-
ILUSTRACIN: Francisco Toledo. Tomado de: Sombra y algo ms. Hacia un caf sustentable mexicano
cos de la Organizacin
Internacional del Caf
(OIC) en 1989, algunos
productores organizados
se orientaron al manejo
sin agrotxicos y a la co-
mercializacin a merca-
dos solidarios donde se
pagan precios justos.
As, quienes al princi-
pio lo cultivaban como
de soslayo, con descon-
fianza, fueron desa-
rrollando una cultura
agrcola propia, fueron
domesticando al ene-
migo ancestral y cam-
pesinizando un cultivo
de origen finquero que
por generaciones les fue
adverso. Y en las regio-
nes donde predominan
los pueblos originarios
hoy puede hablarse
con propiedad de huertas indias, cafetales de
montaa no slo limpios sino biodiversos y
sustentables, donde se cultiva en cooperativas
democrticas un caf orgnico, suave y de al-
tura orgullosamente mexicano
Ms an, en algunas regiones cafetaleras los
huerteros, que lo cosechaban pero no lo consu-
man, estn empezando a tomar buen caf.
D
e los paisajes ms espectaculares, de
la vegetacin ms frondosa, de los
cielos ms transparentes, de las altu-
ras hasta de mil 300 metros sobre el nivel del
mar, surge la lustrosa mata de caf. Mira all
crecen los cafetos, seala el viajero en Cum-
bres de Maltrata al ver la neblina tenderse
sobre Crdoba como un manto protector. El
otro exclama qu belleza! ante las hondo-
nadas boscosas coronadas de nubes blancas.
Todo es opulencia de la naturaleza y verdor de
rboles y sin embargo los productores de caf
son los hombres y las mujeres ms pobres, los
nios ms desnutridos. Habitan en casas de
palma y su miseria salta a la vista a pesar de
que la cereza del caf se apile en montones y
tenga reflejos violetas, rojos, amarillos, ocres
y brillos de diamante. En cambio, quienes lo
venden cotizan el caf junto al petrleo y al
oro de la Bolsa de Nueva York y llegan a ser
banqueros en Wall Street.
Despus de lavarlos a grandes aguas, los
granos de caf que se han recogido uno por
uno, se tienden a secar al sol y forman la
alfombra ms suntuosa y perfumada de la
tierra. Slo los reyes destronados pueden pi-
sarla y lo hacen con la dignidad de una alta
envergadura. Tienden la alfombra al sol, la
peinan, la chiquean, vigilan su sueo con
ojos de amante. A cada grano le encuentran
su lugar y lo cuidan como el Sultn de Las
mil y una noches debi celar a las mujeres de
su harem. Aunque la cereza tiene en comn
con sus hermanas dos granos envueltos en
una sola membrana, al igual que las mujeres,
las del caf son todas distintas, unas gordas,
otras menos, unas altas, otras chaparras, unas
vrgenes y otras a punto de la entrega. Algunas
se pasan de tueste, a la hora de los tres tos-
tados. Una taza de caf sabe a mujer, como
lo insina la telenovela colombiana Caf con
aroma de mujer. Y en Air France, las azafatas
ofrecen despus de una oppara cena: le caf
de Colombie.
Abajo en la tierra, en Chiapas, en Vera-
cruz, en Oaxaca, los hombres, las mujeres y
los nios que cultivan el caf no se imaginan
que en el avin que cruza el cielo, los pasa-
jeros llevan a su boca un sorbo de su trabajo,
una gota de su sangre, la sal de sus lgrimas,
la piel de los dedos de sus manos, la mugre
de sus uas, el cansancio de sus brazos. Beber
una taza de caf es fcil pero resulta casi im-
posible imaginarse el trabajo que hay detrs
de ese elxir poderoso y tal vez afrodisaco,
como su primo el chocolate.
Dicen que el caf es originario de Abisinia
y lo descubrieron unas cabras que se volvie-
ron locas al triscar cafetos y comer sus granos
rojos. Impidieron que el pastor durmiera con
sus cabriolas; curioso, el campesino busc
entre muchas plantas silvestres cul era la ra-
zn del insomnio de su rebao. Al detectar
los arbustos, cort sus hojas profundamente
veteadas parecidas al laurel y sus granos rojos
y los llev al convento. Un monje copto los
puso a tostar y el delicioso olor que despedan
lo decidi a hacerse una infusin. No durmi
en toda la noche y se propuso darles al da
siguiente a sus compaeros una taza de khave
para despabilarlos y estimularlos a rendirle a
Dios un mejor servicio en sus cotidianas de-
vociones. As naci la costumbre de la taza de
caf matutino para despertar, que habra de
extenderse a Europa en el siglo XVII, cuando
mercaderes venecianos lo llevaron a la corte
al igual que los holandeses lo introdujeron en
Amrica del Sur, en el Caribe y sobre todo
en Brasil.
Si a Voltaire le decan que se iba a morir de
tanto tomar caf, muchos nios mexicanos lo
beben sin leche para poder salir al campo con
sus padres. Estimulados, aunque no tengan
nada en la panza, se ponen a trabajar. Si el
caf es bueno o malo es lo de menos. Segura-
mente el caf de olla naci de esa necesidad
de ofrecerle al nio al menos un pocillo de
algo que lo hiciera entrar en calor y echar su
cuerpo a andar. El poder de convocatoria del
caf es nico: Te invito un caf No quieres
tomar un caf? Nos vemos en el caf Sr-
veme un buen caf Ojal que llueva caf en
el campo. Una de las proezas culminantes de
la Revolucin mexicana fue que las meseras
Una de las proezas culminantes de la Revolucin mexicana fue que las meseras les sirvieran caf en la
barra a los zapatistas de 1914, igual que se lo servan a los hacendados a quienes los pelados acababan
de despojar de sus haciendas.
* de chinos, El Chufas en la calle de Dolores,
ILUSTRACIN: Javaholics
les sirvieran caf en la barra a los zapatistas de
1914, igual que se lo servan a los hacendados
a quienes los pelados acababan de despojar
de sus haciendas. A raz de la guerra civil es-
paola, los refugiados republicanos le dieron
nueva vida al Caf Pars. Len Felipe se me-
saba la barba frente a Juan Rejano y durante
aos los espaoles sentenciaron. Maana
cae Franco. Cmo olvidar el Caf de Nadie
de los estridentistas y el Habana en la esquina
de Bucareli y Balderas? Si en la universidad,
Rosario Castellanos tomaba caf con Jaime
Sabines lo cual mejor considerablemente su
poesa en los 50s, se reunan en el Konditori y
en el Kinneret de la Zona Rosa Octavio Paz,
Carlos Fuentes, Juan Garca Ponce, Fernan-
do Bentez, Jos Luis Cuevas, y los ms jve-
nes, Jos Agustn y Gustavo Senz. Los cafs
eran los ms socorridos por buenos y baratos.
Cuando cay el Superleche durante el terre-
moto de 1985, todo el mundo qued desolado
porque ya no tenan donde desayunar. Es tan
mltiple y tan generoso el caf que dio luz al
caf cantante que haca cantar no slo a los
inocentes sino a los culpables.
Durante la Segunda Guerra Mundial los
soldados se quejaban mucho de tener que
aguantar un infame brebaje a base de chicoria
que haca las veces de caf. Lo llamaron jugo
de calcetn y los hizo sufrir casi tanto como
las granadas que estallaban en la trinchera.
Por una taza de buen caf, algunos vende-
ran su alma al diablo. El caf malo Qu
caf tan aguado! pone de mal humor. Hoy
se busca el caf de la mejor calidad, el orgni-
co y en los Altos de Chiapas donde se produ-
ce el caf ms fino de Mxico, caf de altura,
de gran cuerpo y sabor. Le Capel quiere decir
buen caf en idioma tzeltal. Los indgenas le
hacen una cama muy acogedora, bien tendi-
da con humus, le fabrican una composta con
estircol, pulpa y el mulch con paja y estos
cobertores hmedos a la sombra de grandes
rboles son los que permiten que los granos
tengan una pulpa envidiable y carnosa y
que Mxico sea uno de los primeros en ca-
fs gourmet. Adems de que los cafetales son
grandes productores de oxgeno y curan las
enfermedades pulmonares, el cultivo del caf
orgnico enriquece el ambiente y lo conser-
va. En nuestro pas existen 12 mil cafeticulto-
res del sistema orgnico que rinden 300 mil
sacos anuales, Mxico est considerado entre
los principales productores del mundo. Viaja
en buques transocenicos y es almacenado
durante un tiempo muy breve en las bode-
gas de los puertos de destino hasta que lo
recogen las empresas tostadoras. All va un
barco cargado, cargado, cargado de? Caf
orgnico mexicano. El caf es la segunda de
nuestras riquezas despus del petrleo, y hoy
es parte vital de nuestra economa. No slo
acompaa la lectura de las noticias del peri-
dico maanero sino que el caf mexicano es
ya en s, noticia.
Una taza de buen caf reconcilia a cual-
quiera con su destino y si en la ciudad de
Mxico no son tantos los aficionados al caf,
en el puerto de Veracruz los cafs al aire
libre estn tan concurridos que el caf La
Parroquia es un monumento nacional y na-
die ignora que para llamar a los meseros los
parroquianos hacen tintinear su cuchara de
tallo largo dentro de su vaso vacio de caf
au lait.
Expresso, capuchino, americano, turco, ir-
lands, espaol, el caf italiano les gana a todos,
pero el mexicano, sobre todo ofrece variedades
clasificadas entre las mejores del mundo.
Decir humeante taza de caf es ya un lu-
gar comn en los dos sentidos de la expresin
que reconoce la Lgica de Aristteles: aquello
que todos dicen, pero tambin aquello con
lo que todos estamos de acuerdo. Nada tan
universal como el caf, nada tan propicio al
dilogo y a la creatividad. No era Jaime Sa-
bines quien deca (frente a la mesa territorio
en que no se cansa el hombre): S, voy a
platicar con ustedes pero primero invtenme
un caf?
* Texto publicado en Caf orgnico. Mxico,
Fonaes, Cepco, Uciri y Majomut, 2000.
4 12 de junio de 2008
12 de junio de 2008
CAFETEANDO
Gabriela Ejea
N
ada hay eterno sobre la Tierra.
El caf ha venido siendo el nc-
tar de las generaciones contem-
porneas, y se ha llegado a convertir en artcu-
lo de primera necesidad para todas las clases.
Pero parece que le ha llegado su hora. Entre
el caf y el t ha estallado un pugilato a muer-
te, y hay indicios para temer que el primero
ser vencido, ms o menos prximamente.
Este pronstico publicado en la Gacetilla
del Partido Liberal en junio de 1886, y citado
por Daz y de Ovando, no fue del todo pre-
ciso: 122 aos despus, el caf es una de las
bebidas que ms se consumen en el mundo.
Millones de consumidores disfrutamos
bebindolo y realizamos nuestras actividades
cotidianas acompaados de una taza de caf,
millones de productores realizan sus prcticas
comunitarias en torno al cultivo y millones de
comerciantes establecen sus actividades eco-
nmicas y sociales alrededor de la comerciali-
zacin y torrefaccin del aromtico.
Dos mil 500 millones de tazas de caf.
Diariamente consumimos en el mundo 2 mil
500 millones de tazas de caf. La Unin Euro-
pea es la mayor consumidora con 41 millones
de sacos de caf verde al ao, y es seguida por
Estados Unidos, Brasil, Japn y Canad. Los
pases nrdicos tienen el mayor consumo per
cpita con un promedio de 10 kilogramos. En
Latinoamrica Costa Rica tiene un consumo
per cpita de 4.77 y Repblica Dominicana
2.36 kilogramos.
Usos varios
BAROMTRICO. Una taza de caf es
un barmetro. Si al echarle azcar de-
jis que se dele sin agitar el lquido, el
aire contenido en los terrones sale a la
superficie envuelto en burbujas; si stas
forman una masa espumosa, conservn-
dose bien en el centro de la taza, buen
tiempo; si la espuma se aparta en forma
de anillo, pegndose a los bordes de la
taza, lluvia; si la espuma forma masa,
pero no en el centro, variable; si se dirige
hacia un solo punto del borde de la taza,
pero sin disgregarse, viento.
Boletn de la Sociedad Agrcola Mexicana, 1897
PRESERVATIVO. Dice un diario de me-
dicina que un alemn muy estudioso se
dedic hace aos a observar que el caf
puro tomado en ayunas era el mejor
preservativo contra las enfermedades
contagiosas. Estas observaciones han
sido seguidas en mayor escala por otros
facultativos y plenamente confirmadas
con datos estadsticos irrecusables
Boletn de la Sociedad Agrcola Mexicana, 1887
FERTILIZANTE. Un descubrimiento
casual en la Escuela de Medicina de la
Universidad de Pennsylvania est co-
menzando a jugar un papel muy impor-
tante en la procreacin de nios () y es
el siguiente: la cafena aumenta la velo-
cidad y movilidad de los espermatozoos,
hacindolos alcanzar con ms facilidad
los vulos.
Vanidades de Mxico, 1988
EL CAF PASA
DE MODA!
La demanda interna en Mxico es apenas Unas cuantas trasnacionales controlan la
de un milln 800 mil sacos. El consumo de comercializacin mundial del aromtico in-
cafs de grano tostado y molido ha aumentado crementando las desventajas de millones de
considerablemente en nuestro pas multipli- pequeos productores que en distintos pases
cndose las cafeteras y expendios, pero sigue obtienen un porcentaje de su ingreso familiar
predominando el consumo de cafs solubles. con este producto de agroexportacin.
Toma caf,
toma conciencia
Patricia Moguel
E
rick Fromm deca que el acto de consumir debe ser una ex-
periencia significativa, humana, productiva y creativa. Sin
embargo, un rasgo notable de nuestra sociedad moderna es
que hemos transformado esta actividad en un proceso enajenante,
en el cual nos deshumanizamos y perdemos el contacto con noso-
tros y el mundo que nos rodea. Ello ha trado severas consecuen-
cias tanto para la salud humana, como para la social y ambiental.
Consumimos un sinfn de productos que son altamente txicos
para nuestra salud y que ni la naturaleza ni la tecnologa construi-
da por el hombre pueden degradar o reciclar. Un porcentaje muy
reducido de la poblacin derrocha recursos que son necesarios
para la subsistencia de muchos otros y explotamos ilimitadamente
la riqueza natural olvidando por completo las generaciones futu-
ras. Podemos hacer de nuestro consumo enajenado un consumo
consciente que permita dirigir nuestra energa humana a mejorar
la calidad de vida de nuestro entorno social y ambiental?
El primer paso necesario para conseguir este cambio es cono-
cer la naturaleza y el origen de los productos que consumimos y
del consumo de los productos. Por ejemplo, el caf: planta que
hoy es utilizada por casi la mitad de la poblacin en el mundo (2
mil millones de hombres y mujeres), es un grano producido por
millones de campesinos e indgenas marginados que contribuyen
con su conocimiento y manejo al mantenimiento y preservacin
de fauna, bosques, suelos, agua y clima. En muchos pases, y par-
ticularmente en Mxico, su cultivo se da bajo sistemas agrcolas ca su propia riqueza, estaramos entonces hablando en verdad de
y forestales conocidos como agro-bosques o jardines tropicales de
caf, los cuales permiten conservar una importante diversidad bio-
lgica. La riqueza de rboles que se protege para darle sombra al
caf, adems de otorgarle una mejor calidad, le ofrece beneficios
al conjunto de los seres vivos y procesos que lo acompaan tales
5
En el escenario mundial actual globalizado los
consumidores nos convertimos en actores claves
y adquirimos capacidad para incidir en la correla-
cin de fuerzas que se despliega en torno a los pro-
cesos sociales, econmicos, ambientales y cultura-
les en los que estamos inmersos. Si bien es cierto
que el dominio creciente de las trasnacionales dic-
ta las tendencias y gustos, tambin es cierto que los
consumidores podemos construir nuestras propias
alternativas de consumo, conforme a nuestros in-
tereses sociales y ambientales. Los consumidores
podemos inaugurar formas de consumo y ejercer
el poder de compra estableciendo una relacin
distinta con los productos y, desde luego, con las
relaciones humanas que van implcitas.
Un caf saludable. El caf no slo contribu-
ye al cuidado de nuestro planeta al conservar
los bosques, aguas y suelos, sino que fortalece
Imgenes de The book of coee / 1992
lazos y relaciones sociales comunitarias y colec-
tivas. Consumir un caf saludable es consumir
un caf orgnico cultivado por pequeos pro-
ductores y comercializado en un esquema de
relaciones ms justas, un caf de altura y som-
bra diversificada que protege la biodiversidad y
no slo conserva animales y rboles sino cuida
nuestras grandes riquezas: el agua y la tierra.
El caf es una bebida antioxidante, tomar caf
con regularidad puede tener un efecto protector
contra la diabetes tipo dos, ayuda contra las en-
fermedades hepticas, reduce el desarrollo de la
enfermedad de Parkinson y es una bebida ener-
gizante. Cultivo, grano, bebida... el caf es un
espacio donde se tejen relaciones sociales sume-
mos nuestro esfuerzo para que sean ms justas.
Red de Consumidores de Caf, AC
como alimentos y hbitat a numerosas especies de animales que
buscan refugio ante el proceso de deforestacin. Otra funcin im-
portante de los jardines de caf es que actan como reguladores
del clima, al almacenar bixido de carbono, principal gas causante
del calentamiento gradual del planeta.
Pero el aromtico tambin es producido en sistemas de planta-
ciones o monocultivos que deterioran no slo el medio ambiente
y con ello la salud humana, sino que destruyen bajo sus formas
de comercializacin, las posibilidades de dignificar con un precio
justo el trabajo de todas estas familias. Cmo distinguirlos en el
momento de elegir una marca de otra?
El caf que es producido bajo sistemas agro-forestales, ambiental-
mente amigable y socialmente justo lo podemos identificar porque
su empaque en el mercado tiene dos sellos: a) el orgnico, b) el de
Comercio Justo. El primero de ellos es aquel cuyo cultivo no utiliza
sustancias producidas por la industria qumica como plaguicidas y
herbicidas, no genera ninguna forma de contaminacin ambiental,
conserva la sombra e involucra prcticas ligadas a la conservacin del
suelo, del agua y la biodiversidad. Sin embargo, en nuestra compra,
es necesario ir ms all del carcter orgnico de los productos para
garantizar una produccin que no se limite nicamente a los aspectos
de la conservacin, sino, adems, aplicar un criterio de responsabili-
dad y compromiso social con los sectores ms desfavorecidos de nues-
tro territorio. La iniciativa solidaria que se desarrolla en el Comercio
Justo mejora las condiciones de vida de los pequeos productores
mediante la compra directa de su caf a un mejor precio, lo cual per-
mite la preservacin de sus sistemas productivos, fuente alternativa de
recursos alimenticios, energticos y medicinales, entre otros.
Si logramos dirigir nuestros actos de consumo hacia aquellos
productos que no slo satisfacen de forma sana nuestras necesida-
des biolgicas, el paladar o el gusto esttico, sino que benefician a
la gran mayora de la poblacin, para quienes el derroche signifi-
consumir conscientemente. T lector que tomas caf, habrs de
empezar a tomar conciencia de la responsabilidad que tienes ante
el mundo?, heredars a tus hijos, a las generaciones futuras, un
mundo ms justo, ms sano, ms libre?
patricmoguel@yahoo.com.mx
 6 12 de junio de 2008

CAFETEANDO
BARRAS Y BARISTAS impulsan Nuevo oficio: el barista
Para el pblico en general, las compe-
consumo y calidad tencias de baristas, mundial, nacional
o regionales, son diversin y espectcu-
lo, pero en esencia representan mucho
Lourdes Edith Rudio Hoy da si recibo cinco llamadas en taza, aun cuando no todas estn ms. En la nacional, que suma este ao
das de personas que piden asesora en su men. siete ediciones, se est generando un

E
l eslabn del consumo final, para abrir barras nuevas es poco, y El entrevistado, quien es orga- semillero de gente profesionalizada
y en particular las llamadas tenemos muchsima demanda de nizador de la Competencia Mexi- que tambin sirven como instructores y
barras o cafeteras gourmet cursos; no nos damos abasto. cana de Baristas y funge como que difunden las buenas prcticas para
o de especialidad, es el de mayor Los consumidores, y en especial juez en la competencia mundial, la elaboracin del caf.
dinamismo en la cadena del aro- los jvenes, han visto en las barras afirma que con la aparicin de las La Asociacin Mexicana de Cafs y Ca-
mtico. Si bien no existe un censo, nuevos espacios propicios para la so- barras s ha habido un cambio en feteras de Especialidad trabaja ya con el CONOCER en la definicin del
hay evidencias claras de que tales cializacin, para la convivencia con la calidad que se ofrece al consu- perfil de barista para que se considere ste un oficio especializado, tal como
establecimientos se multiplican amigos, con un satisfactor la taza midor final. Estbamos en el pas ocurre en pases europeos.
rpidamente y que contribuyen a de caf de precio relativo bajo. acostumbrados a las clases secun- El CONOCER se resista inicialmente a aceptar y definir este oficio
mejorar las prcticas y procesos del Pero, qu es una barra? A di- darias o mal llamadas de consumo y quera integrarlo en el de barman o en el de mesero, pero reconsider
grano desde la huerta, en la cose- ferencia de las cafeteras tradiciona- nacional y la mayor parte del caf al ver la proliferacin de las barras.
cha, hasta la mquina del expresso les donde la gente puede encontrar seleccionado o de calidad excelsa El campen nacional de baristas de Mxico, Salvador Bentez, que
e incluso la cafetera casera. almuerzos, comidas, donde incluso se exportaba. Con las barras hubo este ao participar en la justa mundial, en Copenhague, conoce el
Arturo Hernndez Fujigaki, pre- el caf es gratis en la compra de una un cambio en la preparacin de la caf desde sus procesos iniciales pues su padre tiene beneficios hmedo
sidente de la Asociacin Mexicana torta u otro alimento, la barra ofre- taza; antes uno iba a un restauran- y seco, y tuesta caf. Desde hace aos abri una barra de caf dentro del
de Cafs y Cafeteras de Especia- ce como producto principal el caf. te y el caf se estaba recalentando mercado de Coyoacn, en la ciudad de Mxico.
lidad, afirma que, siguiendo una All lo que predomina es el aroma constantemente. En una barra esto Para Arturo Hernndez, presidente de la Asociacin, es indispensable
tendencia ya exitosa en Estados del caf; los dems alimentos son no ocurre, se ofrece calidad en el crear una escuela de baristas, cuya carrera tcnica durara dos aos, y
Unidos, las barras aparecieron en pocos y de preparacin rpida y se caf, en la forma de prepararlo y durante los cuales las personas se capacitaran directamente en las zonas
Mxico hace 14 aos, en medio evita que sus olores contaminen al en el servicio. Fue difcil posicio- de produccin, que conozcan el trabajo de los beneficios hmedos y
de la crisis financiera de 1994-95. del caf; las personas que mane- nar el caf como producto gourmet secos, que aprendan a tostar y a catar caf y que finalmente aprendan a
Hubo una especie de boom de gen- jan la mquina, los denominados despus de haber sido un genrico, preparar y presentar el caf en taza.
te desempleada que capitaliz sus baristas, estn profesionalizados y sobre todo porque el sobreprecio En el CONOCER se est caracterizando al barista como la persona
pensiones o liquidaciones en estos deben conocer perfectamente la en taza es muy fuerte, pero el con- que est detrs de la mquina de expresso, pero en los hechos este oficio
locales, los cuales requieren para su mquina, as como estar dispuestos sumidor estuvo dispuesto a pagarlo. debe abarcar mucho ms. El barista debe ser muy redondo y conocer
instalacin inversiones pequeas, a atender cualquier peticin del En Brasil y Colombia los produc- todos los procesos desde el campo hasta que el caf llegue a sus ma-
desde 80 mil hasta 200 mil pesos. abanico amplio de preparaciones tores mundiales lderes esto no se nos, debe tener relacin con los productores, saber cmo son las zonas
ha logrado muy bien; en Colombia de produccin, saber ensear a otros; debe dominar todo lo que pue-
ocurre que la gente siempre ha es- de tener en catacin un producto: que sepa cuando est fermentado,
Un producto aspiracional tado acostumbrada a un consumo
de caf interno de buena calidad y
cuando tiene grano verde; que lo pongas en una barra que no es la suya
y que sepa preparar la mejor taza posible que d la mquina y el caf
La presencia de Starbucks en Mxico ha conferido a la taza de caf por eso se rehsa a pagar ms por el disponible; que sea un profesional en cuanto a servir la bebida.
la caracterizacin de producto de nuevo consumo, esto es aspi- concepto gourmet. La prxima competencia nacional de baristas ocurrir en el marco
racional, de marca, lo cual da un plus a la bebida sobre el con- Las barras cuya presencia y mul- de la ExpoCaf 2008, del 4 al 6 de septiembre. Para informes, ver la
cepto gourmet. El consumidor est dispuesto a pagar altos precios tiplicacin es ms notoria en las pgina web www.competenciamexicanadebaristas.com
por la taza de caf, ya sea que lo compre en esa barra trasnacional ciudades de Mxico, Guadalajara,
o en cualquiera otra, siempre y cuando se ofrezca un buen lugar, Tijuana y Puebla han influido de
un buen servicio, un buen ambiente y por supuesto caf de calidad manera definitiva para que el consu- dirige la cual beneficia y tuesta el esa base ellos sepan lo que tienen
bien preparado. mo nacional del caf crezca (en los aromtico para venta a cafeteras que hacer. Nos les explicamos lo
El caf rompe con las leyes del mercado. Hay barras instaladas siete aos recientes pas de 1.3 a dos que cuentan desde hace varios aos que tienen que hacer cuando cortan
en Nezahualtcyotl que venden ms que otras en Polanco, y eso se millones de sacos de 60 kilos), y es con un pull de proveedores que han (el caf) en verde o rojo, o cuando
entiende porque la poblacin de esta ltima colonia tiene ms op- previsible que seguirn influyendo sido capacitados en cuanto a sus sobrefertementan el producto. Hay
ciones y recursos econmicos para socializar: un da van a una barra pues hay ciudades y poblaciones con prcticas de cosecha y en sus bene- muchos productores que ya estn
y al da siguiente prueban en otro lugar. Los clientes en Neza son potencial todava desaprovechado, ficios hmedos. Son cafetaleros que tostando su caf y es importante que
ms fieles a sus barras de caf. como son los de estados productores, reciben un precio mayor que pre- conozcan lo que pide el mercado
El consumo de caf en Mxico va a seguir creciendo y por tanto que en consumo estn muy rezaga- mia calidad y que es superior al que interno para que sepan a qu sabe
hay todava camino por delante para las barras. Quien quiera abrir dos, y lugares como Monterrey, don- obtendran si exportaran instalados en taza cada nivel de tueste.
una debe considerar factores crticos de xito. El principal es el pun- de el monopolio de dos empresas de en alturas de ms de 800 metros so- Adems est ocurriendo que los
to de venta: se debe hacer un pequeo estudio de mercado (observar caf ha limitado la expansin de ba- bre el nivel del mar, pues slo all se compradores de caf gourmet de Es-
las cafeteras de alrededor y la poblacin consumidora), pues las ba- rras pero donde las cosas comienzan obtiene la alta calidad que requiere tados Unidos que buscan caf mexi-
rras pueden ofrecer caf a un cliente que llega y se sienta, al que pasa a cambiar. el caf gourmet. cano ya no recurren a los brokers
y se lo lleva y al que pide para entrega en domicilio. Si no se tiene El cliente exige. Las barras tam- Capuchinos y expressos para el pues stos comercializan con gra-
este espectro, el ingreso se vera mermado. bin han inducido a otros estable- productor. Pero viendo la perspecti- nos mezclados y estn creando
Adems, la renta debe ser apropiada: representar no ms de 15 o cimientos a mejorar su calidad en va nacional, hay mucho por hacer. vnculos directos con productos.
16 por ciento de la expectativa de venta. El lugar debe ser agradable, taza. Antes no ocurra, pero ahora Los precios del caf no han ayudado Con ello se ha venido revalorando
con un ambiente armnico de convivencia entre el personal, con los restauranteros nos estn pidien- mucho. Si no saca ni para comer, el estatus del caf mexicano como
peridicos, msica, sillones confortables, pues las barras son lugares do asesoras y cursos, y los meseros y en lo que menos piensa el produc- producto de calidad, y eso, dice
donde la gente busca pasar el tiempo libre, sentirse a sus anchas, pla- barman nos informan que los clien- tor es en calidad (...) La demanda de Hernndez Fujigaki, hay que cui-
ticar con los amigos. Adems los dueos deben sentir amor y pasin. tes, ya con un nivel ms exigente de mayor calidad est viniendo desde darlo mucho, hay que ser muy es-
Amor, porque el trabajo es esclavizante, con horarios de 7:00 AM degustacin, ha memorizado sabo- el consumidor final, y el productor trictos y honestos con las garantas
a 10:00 PM incluidos fines de semana. Y pasin porque el barista res diferentes y rechazan el caf debe capacitarse. Nuestra asocia- de calidad que se ofrecen y preser-
requiere una capacitacin constante, pues el caf, al estar enfoca- cuando no est bien preparado en cin tiene tratos con los consejos es- var mercados. En las competencias
do principalmente a gente joven, sufre cambios frecuentes en sus apariencia ni en sabor. tatales del caf para dar cursos; all, mundiales de baristas antes no se
tendencias de gusto. Cada semestre hay cambios de sabores en los En cuanto a la relacin de las ba- con los baristas, nos acercamos a los mencionaba siquiera el caf mexi-
jarabes que complementan al caf. rras con los cafetaleros, Hernndez productores para que vean cmo cano, y ahora participa en mezclas
Arturo Hernndez Fujigaki. Presidente de la Asociacin Mexicana de Ca- Fujigaki comenta que hay empresas sabe su caf en capuchino, expresso para la elaboracin de cafs expres-
fs y Cafeteras de Especialidad. comercializadoras y procesadoras, y americano, para que sepan lo que so (por lo general Pluma Hidalgo de
como Etrusca Comercial, que l est pidiendo el consumidor y sobre Oaxaca u orgnicos de Chiapas).
12 de junio de 2008
CAFETEANDO
LAS CUATRO EMES
Mezclas, mquina, molido y mano = calidad en taza
Lourdes Edith Rudio
S
ervir caf no es cualquier cosa, es una
gran responsabilidad, pues en la taza
se refleja todo el trabajo de atrs, desde
la produccin y cosecha hasta el cuidado en
el beneficiado y el tostado del grano. As lo
considera Ana Otilia Garca Monter, cuya
familia posee dos barras de gourmet en la ciu-
dad de Mxico.
En esas barras llamadas AnaMarys, en las
colonias Nueva Anzures y Tabacalera, el caf
se sirve a la manera tradicional, estandariza-
da como est acostumbrada la gente, pero
tambin se da la opcin a los clientes a con-
sumir las presentaciones en la forma correcta.
Y, como ocurre en todas las barras, la princi-
pal clientela, la ms dinmica, es la de jve-
nes, la que promete para el futuro consolidar
a Mxico como consumidor importante del
aromtico.
Educar a los consumidores.Los clientes
estn acostumbrados a tomar el capuchi-
no en vasos muy grandes, y sin respetar las
proporciones correctas del capuchino italia-
no, que son tres partes iguales de expresso,
leche y espuma. Entonces en realidad estn
tomando un latte. Pero cuando prueban el
verdadero capuchino, que es ms rico, ms
cremoso, se quedan con l. En el caso del ex-
presso, cuando lo presentamos en la manera
correcta, con un llenado de onza y media, las
personas piensan que las estamos robando,
pues estn acostumbradas a ms cantidad,
con un caf ms aguado. Nuestra tarea es
guiar a los clientes. Por eso ofrecemos las dos
opciones.
Ana Otilia es una joven de 27 aos que
estaba estudiando actuara y que ni siquiera
senta gusto por el caf cuando hace siete
aos su mam la convenci de invertir en este
negocio.Me apasion, fui descubriendo y
sigo descubriendo cosas acerca del caf. Ao
con ao Ana participa en las competencias
nacionales de baristas, toma cursos en Mxi-
co y el extranjero, se capacita con los cam-
peones nacionales y mundiales y est al da en
las tendencias del consumo del aromtico.
Comenta que muchos de los productos de
las barras estn enfocados a nios y a jvenes
pues incluyen saborizantes, chispas de choco-
late, cereza, chocolate blanco, merengues.
Hay adolescentes que vienen a estudiar
aqu y se toman su caf dice en una charla
en su barra de la Tabacalera, atrs del Museo
de San Carlos. Los jvenes entran ms que
nada por los sabores (los jarabes complemen-
Sabines y el caf
Once y cuarto. Apenas el sol, la msica en
el radio, el fro en los pies. Qu bien una
taza de caf, un cigarro, el corazn vaco!
Sin temas, sin asuntos, sin palabras.
Barriga vaca: corazn ligero. Cantemos
a la taza de caf caliente, al calumniado
cigarro, a Bach cancergeno, tegeno, a
esta hora enhiesta en la soledad.
Jaime Sabines, Yuria.
tarios); es muy difcil que pidan por ejemplo
un americano y jams van a pedir un expresso,
que es una bebida corta, muy concentrada. Lo
que ocurre es que estos jvenes empiezan as,
pero poco hacen a un lado los sabores y al fi-
nal se quedan con el gusto del caf por el caf
mismo. Starbucks, como un lugar de moda,
est contribuyendo a que los jvenes se intere-
sen por la bebida, pues acuden all para estar
con los amigos y ya despus por el caf mismo
y eso beneficia al conjunto de las barras.
Y otras tiendas como Oxxo o Seven Eleven,
que ofrecen caf americano en vasos desecha-
bles, tambin estn contribuyendo a que la
gente se interese en el aromtico y que bus-
que luego lugares que ofrecen calidad, como
las barras.
En las barras hay cada vez ms gusto por
la calidad. Antes slo nos preocupbamos de
tener un buen expresso, y casi por definicin
obtener un buen cuerpo, un buen aroma y
una buena acidez. Es algo que todos los ba-
ristas buscamos, pero ahora son otros sabores
tambin. Todos esos sabores y aromas que es-
tn escondidos en el caf, por ejemplo algn
dulzor, el sabor a madera, avellanado, acho-
colatado, que dependen del tipo de caf, de
la regin, del origen.
La profesionalizacin. Ana Otilia, cuyos
negocios ofrecen slo caf mexicano, consi-
dera que los dueos de barras especializadas
deberan todos ser baristas, pues slo as ga-
rantizarn que los esfuerzos hechos en cam-
po, beneficios y tueste se noten en la taza.
Hay muchas formas de echar a perder un
buen caf. Comenta que hay lugares de ven-
ta de caf donde muelen caf para sus servi-
7
IMAGEN: Enrique Bostelmann y Sebastin / Estructura y biografa de un objeto / 1978
El mejor caf del mundo
Pregunt a un amigo especialista: Cul
es a su juicio el mejor caf del mundo?
Y me respondi, con una sabidura que
an estoy aplaudiendo: El mejor caf
del mundo est donde tengan las mejo-
res cafeteras del mundo.
Paco Ignacio Taibo I, Breviario de Reyes.
cios de media hora, y eso est mal. El molido
debe hacerse en cada uno de los servicios, de
otra forma el grano pierde cualidades de sabor
y aroma. Asimismo, si el operador del molino
no sabe graduarlo y muele el caf mal, provo-
ca que el caf expresso salga sobreextrado o
subextrado; este tipo de taza debe prepararse
en 20 o 30 segundos, pero si est subextrado
comienza a gotear y la preparacin se lleva
entonces ms de un minuto y la taza resulta
salada, amarga. Y si el molido es grueso, la
cada va a ser muy rpida y con eso se impedi-
r que el grano exprese sus propiedades.
Otra cosa que debe cuidarse es la tempera-
tura de las tazas, para evitar que el expresso
pierda calor.
Son muchos los detalles. A lo fundamen-
tal se le llama las cuatro emes: la maquina, el
molino, la mano y la mezcla, que es lo que te-
nemos que cuidar siempre. Tener una buena
mezcla, que la mquina haga su trabajo, con
el molino influyen varias cosas, por ejemplo
la humedad del ambiente. La mano es funda-
mental; la de un hombre es ms pesada que
la de una mujer. Debemos cuidar eso porque
debemos dar consistencia a las cosas. Si yo
sirvo una taza y luego otra, que las dos ten-
gan un sabor uniforme. Para ello, si golpeo
cinco veces los filtros, que siempre sea as, si
me muevo a la derecha, que as sea siempre.
Son variantes que debemos cuidar y que los
clientes no deben notar.
 8 12 de junio de 2008
LOS AVATARES DE UN
GRANO AROMTICO
Lorena Paz Paredes
N
uestras cabras no duermen, estn posedas por los
djihns!, gritaron desesperados los cabreros que
apacentaban sus rebaos en las alturas de Djebel
Sabor desde las cuales se domina el Mar Rojo. Y explicaron, in-
quietos, el extrao suceso a los religiosos de un claustro cercano
(...) Examinen lo que comen, respondi alzando los hombros el
viejo imn del convento de Chhodet. Y observando a las cabras
que devoraban el fruto de unos arbustos, el jefe de la comunidad
religiosa musulmana descubri, en el siglo IX, el kawa, la planta
de bayas rojas en cuyo interior se esconden las almendras. Las
pequeas semillas habran de proporcionar el vino del Islam, la
aromtica bebida deliciosa y estimulante que sustituy a los nc-
tares prohibidos por el Corn. Y trastorn a Occidente.1
Ms tarde, los mam de Chiapas hicieron suya la leyenda rabe:
El caf lo encontr un chico que estaba en el toril. El due-
o los sacaba todos los das a los carneros y todos se quedaban
por all pero el chivo iba recto a comer caf. Tragaba, tragaba
y tragaba pura fruta, tonces llegaba el toril y cagaba... cagaba...
cagaba... Tonces estaban vestigando que cosa era esa sema...
Bueno dijeron los dueos; ahora vamos a vigilar dnde va...
Tonces lo tomaron fotos, comenzaron a vestigar. Result caf.
Tonces el caf vino de la montaa. El dueo de la montaa es
el dueo del caf. As est desde entonces.2 fuerzos del laborioso italiano Jernimo Manchinelli, quien
Primeros viajes. Ms all de las leyendas, varios autores sos-
tienen que el caf es originario de la alta Etiopa, de donde fue
transportado a Arabia. Por el 1615 dice Gabriel Gmez remi-
tindose a Raynal los navegantes venecianos lo introdujeron
por fin en el continente europeo. La extraa y negra bebida
habra de imponerse en Occidente.3
Pero la tierra prometida del caf estaba al otro lado del
Atlntico (...) Los holandeses que lo llevaron hasta el extrao
Robando caf
Mi abuelo iba todos los aos a las fincas Monte Grande o
Liquidambar o Prusia. Como tena que caminar muchos
das mi abuela le preparaba sus tortillas y su matz que era
su comida para el camino de ida. De regreso, all en la fin-
ca l tambin se preparaba su matz para aguantar el cami-
no. Mi abuelo contaba que un da escondi unas semillas
de caf dentro de su matz, poquitas para que no se diera
cuenta el capataz cuando revisaba que los peones no se ro-
baran nada. Si les hallaban algo, les pegaban y los metan
a la crcel de la finca. Cuando mi abuelo lleg a su casa,
sac las semillas de caf y las puso en el spot jna (traspatio)
de ah es que vinieron las primeras matas de caf.
Manuel Prez Guzmn, Chenal, Chiapas
Mar de la Sonda, empezaron a cultivarlo en su Guyana en
1714. Las primeras plantaciones en Jamaica surgieron en 1719.
Y ms tarde, en 1723, el marinero Gabriel Du Clieu lo llev
a la Martinica, punto de partida para su difusin en Amri-
ca Latina (...) En 1748 Jos Antonio Galambert lo introdujo a
Cuba. Y floreci rpidamente en otros pases del continente
americano; Mxico, Puerto Rico, Venezuela, Colombia, Bo-
livia y Brasil.4
El caf llega a Mxico. Las siembras mexicanas del caf
se iniciaron en los albores del XIX, y durante los primeros
tres cuartos de ese siglo predomin la pequea y mediana
produccin, en haciendas tradicionales y ranchos, destinada
sobre todo al consumo interno con algunas ralas y fluctuantes
exportaciones.
El primer cafetalero en forma pudo ser el espaol Jaime
Salvet, avecindado en las prdigas tierras de Morelos, quien
en 1808 escribi al virrey: El planto del caf, desconocido zo y terminaban sus das en Lubecka, Hamburgo o Germania
anteriormente en Nueva Espaa, til a la salud, e inducida la
costumbre de su uso como alimento de primera necesidad (...)
me ha llevado la atencin de muchos aos a esta parte para
establecerlo en mis haciendas.5
Aos despus, en 1875, Miguel Ponce de Len da testimonio
de la saga de los pioneros chapanecos: Las plantaciones de
caf que existen en el Soconusco deben su origen a los es-
sembr por primera vez mil 500 arbustos (...cuyos pies) fueron
trados de la repblica de Guatemala el ao de 1846.6
Huertas trasnacionales. Durante el porfiriato creci la cafi-
cultura de exportacin, inducida por empresas trasnacionales
en fincas especializadas que tuvieron su auge a fines del siglo
XIX y principios del XX. Por esos aos numerosos extranjeros
establecieron cafetales en Mxico. Tal es el caso de la colonia
alemana del Soconusco.
Al mediar el siglo XIX en Chiapas se producan menos de 50
toneladas del grano aromtico, 30 aos despus el Soconusco era
un emporio cafetalero donde ms de 60 empresas extranjeras ex-
plotaban dos millones de matas. Y es que los pequeos caficulto-
res pioneros, acorralados por deudas, haban dejado el Soconusco
en manos de nuevos y poderosos colonizadores trasnacionales.
A fines del siglo XIX, ante los ojos atnitos de la poblacin
local, comenz a desfilar por Tapachula una legin de nuevos
caxlanes de rasgos nrdicos. Lleg Griessemann con Schimidt,
Ricke, Hoddick y Koert, sus eficientes colaboradores de El
Retiro; llegaron los corpulentos y barbados hermanos Hagneur
a la remontada finca de Argovia, y detrs de ellos una fila
interminable: Kahle, Pohlenz, Nisch, Schroeder, Reinshagen.
Arribaron decenas de aguerridos hombres de empresa que
buscaban las orillas de los ros para comenzar a fincar Germania,
Villa Nueva, La Esperanza, Maravillas, San Cristbal. Pronto
la regin se llen de Luttmann, Buff, Ochting, Struckien,
Triclein, Widmayer. La mayora, originarios de Hamburgo,
Bremen o Lbeck.
La Plantagengerelschaft: descenso a los infiernos. Durante
el porfiriato, las fincas alemanas de Soconusco son guetos ca-
pitalistas entre fabriles y carcelarios trasplantados a la selva
tropical. Una plantagengerelschaft es una finca de un estilo
pesado y lbrego de penitenciara escribe el periodista Pedro
Lamicq () el todo da una impresin de crcel (...) 17 horas
de trabajo continuo, extenuante (...) dentro de una discipli-
na de hierro (...) Esa casa roja es tambin la residencia del
nico poder conocido en varias leguas a la redonda. Tierras,
hombres y animales, todo le pertenece (...) Correo, telgrafo,
autoridades, nada escapa a su control. Una mujer no pare sin
el consentimiento del amo (...)7
Trabajos forzados Los tzeltales y tzotziles de la zona de Los
Altos y los tojolabales de Comitn fueron, entre otros, los piz-
cadores de las cosechas cafetaleras de Soconusco.
En los primeros aos cuenta Pozas el enganche se haca
en las plazas durante las fiestas de los pueblos. Instalbase el
enganchador con montoncitos de monedas de plata para lla-
mar la atencin de los indios.8
Los bolometic, cuenta Rosario Castellanos, haban sido ex-
pulsados de sus parajes originarios por la pobreza, y empujados
a zonas cada vez ms inhspitas, hasta que un da, en Ciudad
Real, los ataj un enganchador y con l se vendieron para tra-
bajar en la finca El Suspiro.
Otros eran hijos de mozos, nacan con la deuda bajo el bra-
desquitando la cuenta heredada de sus padres.
Llegados a las plantaciones, los enganchados se arracimaban
en galeras con 50 o 60 personas cada una. Coman tortillas,
frijoles, caf. A cambio, hombres, mujeres y nios trabajaban
12 o 13 horas diarias. Los domingos se descansaba haciendo
adobes en casa del finquero. Si no obedecamos un mandato,
el patrn nos pegaba con un garrote o palo, con un chicote
o verga seca de toro: no ramos mejor que animales porque
tenamos dueo.9
Y usted cree que los propietarios hagan uso para castigar,
de los grilletes, el cepo y la cadena?, pregunt el joven perio-
dista chiapaneco Angel Pola en una entrevista realizada por
1885 a Miguel Utrilla ex gobernador de Chiapas.
All ni nos extraa esa clase de martirios; es cosa de todos
los das ()
Cree usted que pueda justificarse semejante conducta?
Slo puede explicarse por la falta de educacin de los sir-
vientes, por su carcter severo y rudo, por la pereza que les es
proverbial10
NOTAS
1 Sierra Partida, Alfonso: El caf y los cafs. Ediciones Cafs Literarios. Mxico,
1996, p.9. 2 Petrich, Perla: La alimentacin moch, 1985, citado por Elisa Ram-
rez en Historias del caf, textos e imgene. SARH-Inmecaf. Mxico, 1988, p.39.
3 Gmez, Gabril. Cultivo y beneficiodel caf. Biblioteca agrcola de la Secretara
de Fomento. Mxico, 1921, pp.5-6. 4 Sierra Partida, Alfonso. Op.cit. pp. 15,21.
5 Citado por Eduardo Ros. El primer caf mexicano en Novedades, 16 de febrero
de 1944. 6 Ponce de Len, Miguel M.Cultivo del caf en Soconusco en Cultivo del
caf en la costameridional de Chiapas, Matas Romero, compilador, Mxico 1875.
7 Lamicq, Pedro: Madero. Talleres Grficos de la Cmara de Diputados, Mxico
1958, p.365. 8 Pozas, Ricardo.Chamula. Tomo II. INI. Mxico, 1977,pp.385-387.
9 Socios de la Unin Tierra Tzotzil, Kipaltik. La historia de cmo comparamos nues-
tra finca. Compilacin, transcripcin y traduccin de Salvador Guzmn y Jan Rus.
INAREMAC, Chiapas, 1990, p.1.10 El Socialista no.53. Citado por Gastn Garca
Cant. El Socialismo en Mxico. Siglo XIX. Ed. ERA. Mxico, 1969, p.382.
 la ruta del caf
El cafeto es un hermoso arbusto siempre
verde. Produce frutos rojos como cerezas que
contienen los granos del caf. Sus flores semejan
al jazmn blanco y tienen un olor delicioso.
Cafs de las mejores plantaciones se expide a la
Fabrica de Trebuleau, en el nmero 25 de la avenida
de Vicennnes, en Pars, donde se prepara el clebre
Caf des Gourmets, conocido en el mundo entero.
El caf molido es pesado por obreros que lo
envasan en latas hermticas, donde conserva
su aroma. Enseguida se colocan las etiquetas
y as llega a los grandes establecimientos.
El pblico debe saber que lo que ciertos fabricantes
le venden como caf daa la salud. Sera
recomendable que saquen de una buena vez y para
siempre aquellas abominables drogas que osan
vender compitiendo con el Caf des Gourmets.
El cafeto creci en Java, en India, en Brasil, en
Las Antillas. Se cosecha sobre todo en mayo.
Se extienden esteras bajo los arbustos y se
sacuden para que caigan los frutos maduros.
En los inmensos almacenes se procede a
mezclar diferentes tipos de caf para unir la
fuerza de unos con el delicado gusto de otros.
Con la etiqueta de Caf des Gourmets, cajas y
cajas de este grano viajan a todos los pases del
Mundo, incluso a donde lo produjeron, porque el
Caf des Gourmets es conocido en todos lados.
Esto es lo que vemos muchas veces, horror!
en lugar de caf, infusiones atroces que casi no
contienen el aromtico. El gusto detestable y las
propiedades malficas de esas drogas indecentes
podra ser evitado eligiendo el Caf des Gourmets.
La cereza pasa por molinos que rompen la pulpa
que recubre los granos de caf. Despus se
encostala y se embarca destino a Europa.
El caf mezclado se vierte en tolvas que
lo llevan a los aparatos de torrefaccin:
grandes hornos donde los granos de caf
son tostados y molidos uniformemente.
Los camiones llevan el Caf des Gourmets
a las estaciones, donde transportes ligeros lo
entregan a las tiendas de ultramarinos de Pars.
As, da a da se reparten ms de 4 mil kilos.
Con el propsito de que el pblico sea
debidamente educado, he aqu la lata del Caf Gourmets encontrando siempre el gusto exquisito y
des Gourmets, el que el conocedor debe comprar
y exigir como el autntico grano de Etiopa.
Historieta francesa del siglo XIX con publicidad del Caf des Gourmets. La traduccin abreviada de las apoyaturas es nuestra.
El caf desembarca en puertos cercanos a los
cinco mercados ms grandes de Europa: El
Hvre, Londres, msterdam, Auvers y Hamburgo,
de donde se reparte a todo el continente.
Para evitar que se evapore el aroma, los granos de
caf son envueltos con una delgada capa de azcar
caramelizada y despus enfriados bruscamente.
Enseguida el caf se muele y se pulveriza.
En los establecimientos, los compradores
que alguna vez lo probaron, no quieren otra
bebida que el Caf des Gourmets, que
despus de 25 aos tiene la misma calidad.
Son cada vez ms los consumidores del Caf des
el agradable perfume que le han dado su reputacin.
10 12 de junio de 2008
12 de junio de 2008
LA HORA DEL CAF
Cultivo orgnico y comercio justo:
ESPERANZA Y REALIDAD
Leonardo Durn Olgun
L
a cafeticultura mexicana se
ha caracterizado por estar
principalmente en manos
de familias campesinas, en su ma-
yora indgenas. Por ser un cultivo
de sombra, ha sido adoptado por
los pequeos productores bajo una
estrategia de diversificacin. Aso-
ciadas al aromtico, crecen miles
de especies de plantas. De esta
manera los cafetales mantienen la
estructura de un bosque.
Desde el punto de vista eco-
nmico-social, los cafetales con
sombra diversificada tienen la vir-
tud de proporcionar una serie de
productos (adems del caf), que
pueden complementar los ingre-
sos econmicos o proveer de bie-
nes de autoconsumo a las familias
productoras.
En cuanto a lo ambiental, pocos
sistemas productivos proporcionan
tantos beneficios a los ecosistemas,
como la conservacin de la biodi-
versidad, retencin de humedad,
captura de carbono y conservacin
de suelos. Si se toma en cuenta,
adems, que las zonas cafetaleras
se ubican en las regiones monta-
osas de transicin entre los climas
tropicales y templados, mismas que
conservan buena parte de los recur-
sos naturales y de la riqueza tnica
de nuestro pas, se puede apreciar
la importancia estratgica de la ca-
feticultura en Mxico.
Once aos crticos. Sin embar-
go, aun con todas estas bondades,
nuestra cafeticultura se ha visto
amenazada por el avance del mode-
lo neoliberal. En los 20 aos recien-
tes el mercado del aromtico se ha
caracterizado por la inestabilidad y
volatilidad, con largos perodos de
precios bajos y perodos cortos de
precios altos. Ha habido dos etapas
de fuerte crisis con duracin total
de 11 aos (de 1988 a 1994 y de 2000
a 2005), con precios por debajo de
los costos de produccin. Esta situa-
cin ha puesto en riesgo la sobrevi-
vencia de las familias campesinas
que se dedican a este cultivo.
A escala mundial, la compe-
tencia con los principales pases
productores, bajo los cnones con-
vencionales del libre mercado, se
antoja imposible. Brasil, el princi-
pal productor, ha fincado su estra-
tegia en la especializacin y la me-
canizacin de las tierras de cultivo.
Vietnam, el segundo productor,
bas su crecimiento en la mano de
obra barata, con salarios equivalen-
tes a un dlar diario.
Ante este escenario desolador, la
agricultura orgnica y el Comercio
Justo han sido las principales estra-
tegias que las organizaciones de pe-
queos productores han desarrolla-
do para dar viabilidad econmica
a la cafeticultura mexicana, pues
bajo estos dos enfoques comple-
mentarios, las caractersticas de los
sistemas de produccin campesinos
son ampliamente valoradas.
La agricultura orgnica consis-
te en producir alimentos libres de
contaminantes, sanos para el con-
sumo y que no daen el ambiente.
El Comercio Justo es un plantea-
miento alternativo de mercado so-
lidario, que busca ofrecer mejores
condiciones comerciales dignas a
los pequeos productores, fijando
un precio que no slo cubra los cos-
tos de produccin sino tambin los
gastos de subsistencia. Durante ms
de 20 aos estas dos estrategias se ha
consolidado. Algunos de los logros
alcanzados son los siguientes:
Estabilidad econmica. La vola-
tilidad es caracterstica de los pre-
cios en el mercado convencional.
De enero de 1994 a diciembre del
2006 para caf orgnico en comer-
cio justo se estableci un precio
base de 121 dlares por 100 libras,
ms un diferencial de 20 dlares.
En ese mismo lapso el precio de
cierre para el caf convencional en
la Bolsa de Nueva York fue menor
a 121 dlares en 72 por ciento de los
das y en 34 por ciento de los das fue
menor a 80 dlares, que es el costo
de produccin del caf en Mxico.
En conclusin: en el mercado con-
vencional tres de cada cuatro das
el precio no fue suficiente para que
los productores que ah concurren
cubrieran sus necesidades bsicas,
y en tres de cada 10 das no slo no
FOTO: CNOC
ganaron sino que perdieron, pues
los precios no alcanzaron para re-
cuperar el dinero invertido. En
cambio, en el Comercio Justo los
productores de caf orgnico tu-
vieron un precio no slo suficiente
sino estable.
Conservacin de los recursos
naturales. Ahora que el calenta-
miento global se ha convertido en
una realidad tangible, los produc-
tores de caf orgnico que manejan
sus huertas con sombra diversifica-
da estn desarrollando estrategias
para mejorar sus ecosistemas a ni-
vel local, pero con favorable reper-
cusiones climticas a nivel global.
Posicionamiento del caf mexi-
cano. Mientras en el mercado con-
vencional nuestro aromtico estuvo
desprestigiado, en el Comercio
Justo Mxico se ha colocado como
un pas lder, logrando el reconoci-
miento de su calidad.
Construccin de esquemas de
garanta de calidad. El reconoci-
miento en los mercados interna-
cionales se ha logrado gracias al
cumplimiento de estndares y nor-
mas. Para vigilar esto, las organiza-
ciones cafetaleras han desarrollado
sistemas de control interno que les
permiten supervisar miles de unida-
des productivas. Adems, gestionan
la certificacin de sus productos,
primero lo hacan con agencias in-
ternacionales y ms recientemente
por medio de Certimex, que en
2007 certific a ms de 25 mil pro-
ductores, de los cuales 90 por ciento
se dedican al cultivo del aromtico.
Asimismo, se ha creado el sello de
Comercio Justo Mxico, que pro-
mueve el consumo responsable.
Cooperativa Tosepan Titataniske
11
DATOS DUROS
La cafeticultura en cifras
NMERO DE PRODUCTORES: 490,722
El 63 por ciento de los cafeticultores registrados en el padrn de 2006
cuenta con menos de una hectrea; slo ml 89 productores, o sea 0.22
por ciento, tiene ms de 20 hectreas cada uno, y acumulan 11 por cien-
to del total nacional. El caf es cultivado por 4 mil 500 comunidades,
con predominio indgena y 3.5 millones de personas dependen econ-
micamente del grano.
HECTREAS PROMEDIO POR PRODUCTOR: 1.4
Hace 25 aos el promedio nacional era de 3.5 hectreas por productor.
SUPERFICIE NACIONAL DE SIEMBRA: 700 mil hectreas
SUPERFICIE NACIONAL DE COSECHA: 600 mil hectreas
POBLACIN DE RBOLES DE CAF: 880 millones
ESTADOS PRODUCTORES: En orden de importancia por volumen,
Veracruz, Chiapas, Puebla, Oaxaca Guerrero, Hidalgo, Nayarit, San Luis
Potos, Jalisco, Tabasco, Colima y Quertaro. Los tres primeros generan
71 por ciento de de la produccin nacional. Existen microclimas propi-
cios para el caf en Durango, estado de Mxico, Michoacn y Morelos.
PRODUCCIN NACIONAL: entre 4.2 y 4.5 millones de sacos (de 60 kilos
cada uno) en 2007/08. El grueso de la cosecha es caf arbiga, y alrededor
de 250 mil sacos son de la variedad robusta. En los cinco aos recientes la
produccin es 20 por ciento inferior a la de fines de los aos 80s.
COMERCIALIZACIN: Hay un oligopolio en manos trasnacionales:
AMSA (Atlantic Coffee) Nestl, Cafs California (Neuman), Becafisa
(Volcaf). El 85 por ciento del mercado nacional y de exportacin entra
en estos circuitos, slo 15 por ciento es comercializado directamente
por productores (en vnculos con cafeteras y con compradores extran-
jeros tanto de caf orgnico como de caf gourmet y genrico).
CONSUMO INTERNO: 2 millones de sacos (de 60 kilos)
En los siete aos recientes la cifra se elev de 1.3 millones a 2 millones
de sacos. El consumo per cpita pas de unos 600 gramos a 1.2 kilos.
An se est lejos de los 5.4 kilos que registra Brasil, y el reto de elevacin
del consumo es mayor si se considera que en los pases nrdicos cada
persona toma entre 10 y 12 kilos.
PRODUCCIN MUNDIAL: 117 millones de sacos en 2007, segn la
Organizacin Internacional del Caf (OIC). Del total de la produccin
51 millones proviene de Amrica del Sur, con un aporte del pas lder,
Brasil, de casi 34 millones de sacos, y Colombia, de casi 12.5 millo-
nes. Centroamrica y Mxico aportan 18.7 millones de sacos; Asia y
Oceana ofertan 32 millones de sacos, y frica, 14.8 millones. Del total
mundial 60 por ciento es caf arbiga y el resto es robusta.
CONSUMO MUNDIAL: 122 millones de sacos en 2007, segn la OIC.
Del total del consumo, 89.5 millones ocurre en pases importadores,
y 40.6 millones son absorbidos por la Unin Europea. Estados Unidos
capta otros 21 millones. En los pases productores se consumen 32.8
millones de sacos, de los cuales 17 millones corresponden a Brasil.
Fuentes: USDA, CNOC, OIC:
Precios del caf convencional en el mercado internacional
(NY BOT enero 1994 a diciembre 2006)
350
300
250
200
150
100
50
0
94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06
Precio de cierre al contrato ms prximo. Fuente: www.nybot.com

TEMA DEL MES
Armando Bartra
E
l caf se cosecha en el Sur y se toma en el Norte.
Producto tropical destinado en su mayor parte a re-
giones fras, el aromtico es emblema de la globa-
lizacin pues los pases de origen exportan tres cuartos de
lo cosechado. Desde siempre el caf fluye de la periferia al
centro, del calor al fro, del subdesarrollo a las metrpolis.
Adems, alrededor de 40 por ciento del grano viene de
plantaciones campesinas, de modo que la demanda de cien-
tos de millones de consumidores familiares se satisface con
la oferta de millones de pequeos y medianos productores
domsticos. Slo que entre las tazas primermundistas y las
huertas del Tercer Mundo opera una intrincada red de in-
termediacin y es ah donde se maldistribuye el ingreso:
cerca de 70 por ciento del precio pagado por el consumidor
queda en manos de minoristas, torrefactores y corporaciones
agroalimentarias de los pases importadores, mientras que
los productores, beneficiadores, intermediarios y exportado-
res de los pases de origen apenas perciben 25 por ciento.
En el extremo ms desventajoso de la cadena, el ingreso del
huertero tercermundista representa apenas 16 por ciento del
precio pagado por el consumidor metropolitano. As, junto
al aromtico tambin el valor creado por el trabajo campesi-
no fluye de la periferia al centro.
Hace 200 aos la caficultura mexicana nace como eco-
noma de enclave que ocupa tierras y brazos nacionales pero
responde a los intereses de Bremen, Hamburgo, Londres y
San Francisco, y slo es a partir del gobierno de Lzaro Cr-
denas que algunas plantaciones son dotadas como ejidos y
se extiende significativamente la caficultura campesina. El
arranque de la crisis agrcola en los 70s del pasado siglo coin-
cide con una relativa bonanza del caf debida a los acuerdos
internacionales que regulan su mercadeo y sostienen el pre-
cio, de modo que la urgencia de ingresos monetarios y la evi-
dencia de que las siembras tradicionales ya no son rentables
empujan a los agricultores ms pobres hacia el aromtico: un
cultivo que se da en las sierras donde otros no prosperan, que
puede fomentarse paulatinamente con pocas inversiones en
efectivo y que cuenta con el respaldo del Instituto Mexicano
del Caf (Inmecaf).
Entonces el caf deviene cultivo de refugio y en dos d-
cadas prcticamente se duplica el nmero de productores.
Pero en el mismo lapso la expansin de los cafetales es de
slo 60 por ciento; esto es, el promedio de tierra por caficul-
tor disminuye y el minifundismo se acenta. En cuanto a
la produccin, el crecimiento de las cosechas es de slo 70
por ciento apenas superior al de los cafetales de modo que
proviene principalmente de la mayor superficie cultivada
mientras la productividad se estanca.
As, cuando se rompen los convenios de la Organizacin
Internacional del Caf (OIC), desaparece el Inmecaf y
se desploman los precios por varios aos consecutivos, se
evidencia la poca competitividad de muchas huertas cam-
pesinas. La depresin de 1989-93, que en adelante se repite
cclicamente, dramatiza el agotamiento un modelo de creci-
miento extensivo y que no apuesta a la calidad sino al volu-
men. Pero, adems, desata una vasta crisis social que arrastra
a cientos de miles de productores y empobrece a millones de
personas. Debacle profunda pues los buenos precios y la po-
ltica del Inmecaf haban promovido el monocultivo y con
l la dependencia absoluta respecto del aromtico.
En menos de tres lustros Mxico pasa de cuarto a d-
cimo exportador mundial. Retroceso que se explica por el
agresivo ascenso de Indonesia y Vietnam, pero tambin por
la severa cada de nuestros rendimientos. Aun as, el caf si-
COSECHA
LOCAL,
AROMA
GLOBAL
gue siendo pieza clave de la agricultura nacional: cultivado
sobre cerca de 700 mil hectreas, en 12 estados, 58 regiones,
44 municipios y 4 mil 572 comunidades, preserva su relevan-
cia agroexportadora y sobre todo sociodemogrfica: el ms
reciente censo cafetalero iniciado en el 2002 reporta cerca
de medio milln de unidades de produccin, a lo que ha-
bra que agregar los jornaleros y trabajadores agroindustriales
para obtener un saldo de alrededor de 3.5 millones de perso-
nas que dependen del aromtico. Y la enorme mayora de los
caficultores son pequeos y muy pequeos: nueve de cada
diez tienen huertas de menos de cinco hectreas y ocho de
cada diez tienen menos de dos. Adems seis de cada diez de
estos pequeos caficultores son indgenas, siendo el caf el
principal cultivo comercial de las etnias originarias.
En trminos ambientales, destaca que nueve de cada diez
huertas se cultivan bajo sombra y ocho de cada diez bajo
sombra diversificada, lo que hace del aromtico el cultivo
de plantacin menos agresivo con el medio ambiente. A esto
hay que agregar que 40 por ciento de la superficie con cafeta-
les corresponde a selvas bajas y medianas en zonas tropicales
hmedas, 23 a bosques de pino y encino, 21 a selvas bajas
caducifolias y 15 por ciento a bosque mesfilo de montaa.
Lo que significa que las zonas cafetaleras son de las ms ricas
en flora y fauna, y relativamente poco perturbadas por el ma-
nejo rstico que tienen las huertas.
Rentable para el pas y vital para campesinos, indios y
medio ambiente, la caficultura mexicana est en crisis: la
cosecha 2004-2005 fue la menor en 27 aos y las exportacio-
nes cayeron al nivel que tenan hace un cuarto de siglo.
En el arranque del milenio el caf sigue siendo cultivo de
refugio; siembra mayoritariamente campesina e indgena de
la que depende cerca de la quinta parte de todos los producto-
res agropecuarios del pas. Y es que muchos de los pequeos
caficultores de plantaciones rsticas, tierras marginales y m-
dicos rendimientos, siguen ah. El casi medio milln de uni-
dades de produccin registrado en el censo cafetalero duplica
al anterior, y aun cuando hay razones para suponer que fue
ILUSTRACIN: Rini Templeton
sesgada, la medicin documenta la denodada persistencia de
los pequeos caficultores. Contra lo que algunos pensaban,
la crisis no fortaleci a las unidades empresariales y barri a
las domsticas. Al contrario: la debacle que arranca en 1989,
el desmantelamiento de Inmecaf y el fin de las vacas gor-
das del aromtico reforzaron las estrategias campesinas en los
cafetaleros ms modestos. Hoy, salvo en zonas ptimas para
ese grano y donde operan desde hace muchos aos pequeos
productores mestizos especializados, la tendencia campesina
es a combinar el cafetal con otros productos, no slo median-
te huertas diversificas con policultivo de autoconsumo o co-
mercial, sino tambin con el regreso a la milpa de autoabasto
y la bsqueda de actividades econmicas complementarias.
No poner todos los huevos en la misma canasta es una
estrategia familiar campesina que tambin estn adoptando
las organizaciones de pequeos y medianos productores, mu-
chas de las cuales tratan de amarrar desde abajo la cadena
productiva del caf, pero tambin impulsan la diversifica-
cin y reconversin de cultivos comerciales, el regreso a los
granos bsicos para autoconsumo, la economa de traspatio.
Quiz porque son pobres y a veces indios, a la vez que cose-
chan un preciado bien global, los caficultores son de los cam-
pesinos mejor organizados del pas. Contra quienes piensan
que la fuerza de las comunidades campesinas e indgenas radi-
ca en enconcharse dndole la espalda al mercado y al Estado,
lo cierto es que la combinacin de riqueza y miseria, autoabas-
to y produccin comercial, trueque y agroexportacin, races
locales y roce mundial, autonoma y globalizacin, indiani-
dad y cosmopolitismo son los oximorones donde se origina
la calentura asociativa de los pequeos huerteros mexicanos.
Aunque tambin cuenta el que, remontando su aislamiento y
dispersin originarias, tengan que enfrentar un complejsimo
y bursatilizado sistema mundial de mercadeo dominado por
grandes tiburones corporativos. Y en los aos recientes mucho
ayud a la cohesin de los caficultores el puente tendido por
el Comercio Justo, entre quienes cultivan el aromtico y quie-
nes lo degustan, pues no hay experiencia ms estimulante que
el fraterno encuentro de huertas brumosas y tazas humeantes
en el mbito propiciatorio del mercadeo moral.
La organizacin cafetalera mexicana arranca con los fin-
queros, que se aglutinan en 1948. El sector campesino se
agrupa ms tarde, en 1977, cuando la Confederacin Nacio-
nal Campesina (CNC) crea una federacin nacional, que
aos despus se renombra Unin Nacional de Productores
de Caf (UNPC). Los agrupamientos autnomos surgen
regionalmente en los 70s, pero en 1989 se realiza en Oaxaca
un primer encuentro nacional, donde 25 agrupaciones de seis
entidades federativas firman un convenio de unidad y meses
despus se constituye formalmente la Coordinadora Nacional
de Organizaciones Cafetaleras (CNOC). Al poco tiempo se
separan caficultores vinculados a otras organizaciones nacio-
nales, pero aun as la coordinadora sigue siendo un agrupa-
miento muy representativo. Finalmente, en 1997 se reestable-
ce la fugaz convergencia de diez aos antes, al conformarse
el Foro Nacional de Organizaciones Cafetaleras en el que
participan los caficultores privados de la Confederacin Na-
cional de Productores Rurales (CNPR) y de la Confederacin
Mexicana de Productores de Caf (CMPC), la UNPC de la
CNC, la CNOC y los huerteros de la Central Independiente
de Obreros Agrcolas Campesinos (CIOAC) y de la UGOCP-
CN. Foro que, en 2005, es sustituido por el Consejo Nacional
de Organizaciones de Productores de Caf. En estas grandes
convergencias hay diferencias sociales, polticas y hasta de cla-
se, pero hasta ahora los variopintos caficultores se mantienen
unidos en la defensa de los intereses del sector primario frente
al oligopolio comercial y agroindustrial. Enhorabuena.
 Un futuro mejor
para los cafetaleros
Fernando Celis
E
n julio de 1989 se rompi el esquema
de regulacin internacional de los pre-
cios del caf y en los siguientes 19 ciclos
se han tenido precios que en trminos reales
son inferiores en 50 por ciento a los anteriores;
adems, durante diez de estos ciclos las cotiza-
ciones cayeron por debajo de los 70 dlares, lo
que, aunado a una fuerte sobrevaluacin del
peso, ha llevado a las familias cafetaleras a una
impresionante prdida de ingresos.
En el ciclo 2002-03, se lleg a al punto ms
bajo, con precios menores a los 50 dlares, lo
cual ha ocasionado una gran migracin y que
los productores tengan que diversificar sus in-
gresos, desatendiendo los cafetales. As, en el ci-
clo 2004-05 disminuy la produccin hasta 3.5
millones de sacos, la menor en tres dcadas.
Aun cuando desde el ciclo 2004-05 se han
registrado mejores precios internacionales,
factores como la sobrevaluacin del peso, di-
ferenciales negativos de exportacin, mayores
costos de produccin y de recoleccin del caf
y mayores descuentos de los compradores por
gastos de comercializacin y utilidades han
hecho que para la mayora de los cafeticulto-
res la produccin de caf no sea rentable.
Adems de los precios bajos y fuertes fluc-
tuaciones que van de ms de 250 dlares por
quintal a menos de 50 dlares, los productores
deben enfrentar el hecho de que las grandes
trasnacionales han venido imponiendo una
mayor produccin de caf robusta con costos
de produccin muy inferiores a los de los arbi-
gos lavados mexicanos, adems de que en Brasil
crece la produccin de cafs arbigos no lava-
dos en grandes extensiones con paquetes tecno-
lgicos de alta productividad y bajos costos.
Trasnacionales, Estado dbil y tierra frag-
mentada. Por si faltaran problemas, en Mxico
hay serias restricciones para mejorar las condi-
ciones de produccin de caf. Destacan:
1.- El papel de las empresas que controlan la
industrializacin para el consumo interno y la
comercializacin externa. Nestl, AMSA, Be-
cafisa y Cafs California, han sido protegidas
por el gobierno federal durante sexenios y han
bloqueado las iniciativas de modernizacin del
consumo y la comercializacin del aromticos
en Mxico.
En el consumo interno defienden sus ni-
chos de caf soluble y mezclado con azcar,
que permite la utilizacin de caf daado, y
han logrado la liberalizacin total de las im-
portaciones de caf verde.
Los grandes comercializadores actan como
oligopolio y no les ha interesado mejorar los
precios de venta de los cafs de exportacin
con medidas que permitan una mayor calidad,
a diferencia de lo que han hecho Costa Rica,
Guatemala y Colombia, que pueden vender
el mismo tipo de caf a mejores precios.
2.- Despus de la liquidacin del Instituto
Mexicano del Caf (Inmecaf) en 1989, el pa-
pel del Estado en la cafeticultura nacional se
ha debilitado.
La Secretara de Agricultura presenta diagns-
ticos de que ms de 90 por ciento de los produc-
tores no son competitivos, que tienen poca tierra
y producen poco. Incluso en el sexenio foxista la
dependencia afirm que no debera continuar
el subsidio a los productores para propiciar el
retiro de muchos de ellos de la actividad.
Y esta tnica contina en el gobierno de
Felipe Caldern, que desestima los aportes
econmicos, ambientales y sociales del caf.
3.- El ms reciente censo cafetalero seala
que hay 486 mil 191 productores con 683 mil
449 hectreas. Hay una continua fragmenta-
cin de los predios. El 63 por ciento de los
productores tiene menos de una hectrea con
caf y slo mil 89 de ellos cuentan con ms
de 20 hectreas cada uno, esto es acumulan
12 por ciento de las hectreas totales y 15 por
ciento de la produccin.
La brutal baja de precios a partir del 2000
motiv a la mayora de los productores a di-
versificar sus ingresos y a buscar una relacin
pragmtica con sus asociaciones para obtener
mayores apoyos y en algunos casos vender
mejor su grano.
Caf
El caf es idolatrado por los verdaderos gas-
trnomos, porque les suaviza las fatigas de
la digestin. Por lo general, el hombre que
digiere est triste, pues el sentimiento de
plenitud que experimenta, se junta la idea
de que ha enajenado por muchas horas el
ejercicio de su estmago; pero el caf le
devuelve la alegra, rechazando hacia la
regin gstrica los vapores de las viandas y
el vino, cuya direccin ascendente amena-
zaba ofuscar su cabeza. El caf ensancha
su corazn, inspira agudezas a su espritu
y enciende su imaginacin. El hombre que
tiene talento en ayunas, es un genio des-
pus del caf. Por su influencia se abre y
desarrolla la inteligencia ms obtusa; la
insensible se vuelve tierna y la belleza fra
se anima; todo se transforma, y este es el
triunfo del caf.
Nuevo Cocinero Mejicano, 1858
Aun cuando existen experiencias exitosas
en el caf orgnico y el Comercio Justo, la
mayora de los productores vende a interme-
diarios locales y participan con no ms de 6
por ciento de las exportaciones.
En trminos de organizacin, los cafeta-
leros son de los gremios ms plurales y se da
una coordinacin entre las organizaciones
nacionales por medio del Consejo Nacional
de Organizaciones de Productores de Caf
(CNOPC). Pero no se ha tenido la fortaleza
para frenar la dispersin de los caficultores y
para la reorientacin de las polticas publicas.
Peligro con los precios. El prximo ciclo
productivo 2008-09 sumar cinco aos de pre-
cios relativamente buenos, arriba de los 100 d-
lares las 100 libras y, ante un creciente aumento
de la produccin mundial, no seria remoto que
luego se iniciara un nuevo descenso de los pre-
cios que dificultara sostener la produccin.
Si se quiere mantener la produccin de caf
como una actividad importante en Mxico y
que se d una mejora en las condiciones de
vida y produccin de los cafetaleros ser nece-
sario avanzar en aspectos como los siguientes:
1.- Es fundamental mejorar y estabilizar los in-
gresos por la venta del caf con algunas medidas:
a) Ante la imposibilidad de competir con
pases como Vietnam y Brasil con tipos de
caf de menor costo, debemos especializar-
nos ms en la produccin de arbigos lavados
de alta calidad. Y, considerando los mayores
costos, debera pactarse una alianza con los
dems pases que producen este tipo de caf:
Colombia, Per y los centroamericanos, para
lograr un piso de precios de unos 135 dlares
las 100 libras.
Al mismo tiempo, impulsar que ms pro-
ductores y con mayor volumen se incorporen
a los mercados que pagan mayores precios
como los orgnicos, de Comercio Justo, de
origen, alta calidad, etctera.
b) Vender en mejores condiciones nuestro
caf de exportacin, a no menos de 10 dlares
por arriba de la Bolsa del Caf de Nueva York
como lo han logrado Costa Rica y Guatema-
la. Es importante mejorar la calidad, evitan-
do la mezcla excesiva de granos maduros con
verdes. Para ello deben establecerse normas
para que se paguen mayores precios por los
cafs seleccionados y de mejor calidad.
c) Considerando la sobrevaluacin del
peso en cerca de 30 por ciento, y que afecta
a un cultivo que se cotiza en dlares, deben
aplicarse medidas compensatorias como lo
est haciendo Brasil, con apoyos de cuando
menos 15 dlares por quintal.
Corte de caf
(fragmento)
Aqul siembra caf con
sus manos rugosas
ste poda el caf con
sus speras manos
Otro corta el caf con
manos rudas
Manos iguales
despulpan el caf
Alguien lava el caf y se
hiere las manos
Otro cuida el caf
mientras se seca y se
secan sus manos
Alguien dora el caf y se
quema las manos
Otro ms va a molerlo y
a molerse las manos
Despus lo beberemos
amargo.
Efran Bartolom
Elevar produccin y consumo. 2.- Es im-
portante aumentar la produccin y alcanzar
antes de una dcada ocho millones de sacos
(de 60 kilos) cuando menos, contra 5 millo-
nes previstos para 2008/09, y que 4 millones
se queden para el consumo domstico. Pasar
de nueve quintales por hectrea actuales, a
cuando menos 15. Se requiere un programa
de fomento productivo y renovacin de cafe-
tales eficaz y sostenido por varios aos.
3.- Sostener el crecimiento interno del consu-
mo, que es un gran logro de muchas familias y
cadenas de cafeteras que estn ofreciendo un
caf de ms calidad y mejor preparado. Esto es
un contrapeso a los cafs solubles y mezclados
con azcar, que han desestimulado el consumo
durante muchos aos.
4.- Para superar las limitaciones de las pe-
queas extensiones y baja productividad, es
importante que los productores se asocien.
5.- Las acciones familiares de diversifica-
cin de ingresos deberan complementarse
con estrategias ms amplias de las asociacio-
nes, con el manejo de organismos de ahorro y
prstamo, de proyectos de mujeres, de diversi-
ficacin de actividades productivas, etctera.
6.- Es necesario un organismo publico para
el sector con ms autonoma y capacidad para
operar polticas publicas y programas, con una
estrategia nacional bien definida. Para esto de-
bera darse mayor protagonismo al sector pro-
ductor y acotar el poder de los industriales y
comercializadores.
7.- Ser vital el fortalecer las asociaciones
gremiales a nivel regional, estatal y nacional.
El CNOPC debe contar con mayor fuerza,
con un perfil de representatividad real, plu-
ral, autnomo, democrtico, y de accin con-
junta gremial; debe lograr incorporar a la ma-
yora de los productores y a buena parte de las
organizaciones regionales que no participan
en las de corte nacional, y construir una ca-
pacidad de negociar y pactar con el gobierno
federal polticas pblicas en beneficio de las
familias cafetaleras.
El futuro de la cafeticultura mexicana
depender principalmente de la capacidad
de los productores de auto organizarse; de
comercializar mejor su caf; de aumentar la
produccin; de diversificar sus ingresos; de
lograr el reconocimiento y apoyos por los be-
neficios ambientales que proporciona el cul-
tivo con sombra, y de construir una coalicin
nacional que les permita negociar medidas de
ordenamiento del mercado, de programas de
apoyos y polticas publicas que fortalezcan la
actividad cafetalera.
 14
LA HORA DEL CAF
MUJERES CON AROMA DE CAF
Josena Aranda Bezaury
Q
uines producen actualmente
el caf en el campo mexicano?
1) Son campesinos minifundis-
tas de prcticamente todas las lenguas ind-
genas del pas; 2) son neo-migrantes, porque
su incorporacin a los flujos hacia el pas del
norte es mucho ms reciente que la de otros
campesinos; 3) son pobres y con una mayor
proporcin de personas de la tercera edad, y
4) son mujeres.
Slo abordaremos aqu la participacin fe-
menina en esta actividad.
En muchos estudios se ha destacado el fe-
nmeno de la creciente feminizacin de las
actividades agropecuarias debido, entre otros
factores, a la masiva emigracin de los hom-
bres a Estados Unidos. Unos argumentan que
no se hizo ms femenino el campo, sino
que ya lo era, pero no se reconoca y que slo
recientemente se comenz a admitir o visua-
lizar la participacin de las mujeres. evidente la intensa participacin de la mujer
Aunque las mujeres siempre han contribui- en todo el proceso productivo, y su desem-
do a cafeticultura en ciertas labores, a partir peo directo como jefas de las unidades de
de las severas crisis de precios en 1989-1994 produccin por la ausencia de varones en las
y 1998-2004, se feminiz la actividad. Es muy comunidades cafetaleras.
Demandan los productores tomar
la gestin de polticas y presupuestos
Discrecionalidad y caos marcan la gestin de Sagarpa
Avanzar en la cadena de valor, reto de los cafetaleros
Lourdes Edith Rudio
F
ortalecer la gremialidad y llegar a un grado avan-
zado de organizacin como el que tiene Colombia
para que los productores puedan operar y responsa-
bilizarse directamente de la poltica pblica es una aspi-
racin principal de los caficultores de Mxico, que hoy se
hace urgente dado el manejo catico, rezagado y politizado
de los programas y presupuestos por parte de la Secretara
de Agricultura (Sagarpa)
Y una segunda meta es que los productores avancen en
la cadena de valor: dejen de ser slo proveedores de materia
prima, y generen cada vez ms sus propias marcas de cafs
tostados y molidos, para absorber as parte de las ganancias
derivadas del aumento del consumo interno del aromtico,
el cual pas en los siete aos recientes de 1.3 millones a dos
millones de sacos (de 60 kilos) anuales.
Dirigentes de la priista Unin Nacional de Productores
de Caf de la Confederacin Nacional Campesina (UNPC-
CNC), Eleuterio Gonzlez; de la empresarial Confede-
racin Mexicana de Productores de Caf (CMPC), Juan
Carlos Villarreal, y de la Coordinadora Nacional de Orga-
nizaciones Cafetaleras (CNOC), Fernando Celis, coinci-
den en esta visin.
De 1989 cuando se desregul el mercado mundial a
la fecha, la produccin nacional se ha mantenido estancada
alrededor de 4 millones de sacos; el valor de la exportacin
sigue casi igual, en unos 322 millones de dlares; los presu-
puestos pblicos no logran efecto alguno, ni siquiera mejo-
ran productividad; seguimos siendo el pas con los costos de
Algunas actividades que eran desarrolla-
das por los hombres casi exclusivamente
por ser muy pesadas, como limpias, podas
y recepas, las estn realizando hoy tambin
las mujeres.
produccin ms altos, y el nivel de bienestar de los produc-
tores ha empeorado, dice Eleuterio Gonzlez. Todo esto, a
pesar de que el caf brinda empleo a 3.5 millones de perso-
nas y su incidencia es clara en los niveles de pobreza.
Colombia es ejemplo. Juan Carlos Villarreal afirma que
el Estado debe dejar gradualmente la responsabilidad de
las polticas pblicas en manos de las organizaciones de
cafetaleros las cuales forman un bloque compacto en un
consejo nacional, pues de otra forma nunca vamos a cre-
cer, a consolidarnos, como lo han hecho ya los cafetaleros
de Guatemala, Costa Rica; ya no digamos los de Colombia
y Brasil. El ejemplo ms claro es el de la Federacin Na-
cional de Cafeteros de Colombia, con una historia de 80
aos, que contrasta con lo que ocurre en Mxico, donde
cada ocho o 10 aos estamos fundando instituciones y
donde los presupuestos se manejan de acuerdo con el inte-
rs partidista del gobierno en el poder.
Segn Eleuterio Gonzlez, el Sistema Producto Caf
(SPC) que se cre en el foxismo, con el propsito aparente
de ciudadanizar las decisiones, no opera en los hechos;
no cita a reuniones y no tenemos comunicacin directa
con la Sagarpa, que es cabeza de sector.
Ocurre que, habiendo transcurrido casi medio ao de
este 2008 no hay ni siquiera informacin ni coordinacin
entre el gobierno federal y las instancias estatales para ope-
rar los programas pblicos del caf. Reporta Fernando Ce-
lis: una de las lneas presupuestarias de este ao que ms
expectativas gener entre los productores fue la de reno-
vacin de cafetales, autorizada por el Congreso con 370
millones de pesos.
12 de junio de 2008
Durante los perodos de crisis y ante la
escasez de hombres para contratarse, ya sea
porque han salido de las regiones cafetaleras
a buscar trabajo, o porque los presentes no
estn dispuestos a recibir pagos considerados
muy bajos se increment la responsabilidad
de las mujeres como productoras directas.
Segn el ms reciente censo cafetalero, hay
25 mujeres por cada cien productores, mientras
que en los censos pasados ni siquiera se consi-
deraban. Y en la membresa de varias organi-
zaciones cafetaleras, encontramos una propor-
cin an mayor: 35 por ciento son mujeres.
No slo las mujeres que se desempean
directamente como productoras, sino todos
los que prefirieron quedarse para organizarse
y confrontar colectivamente las crisis de pre-
cios y las difciles condiciones de vida de las
ILUSTRACIN: Rini Templeton
comunidades cafetaleras, se enfrentan a dos
hechos: la escasez de mano de obra familiar
o asalariada para sacar adelante la labor, en
especial la cosecha, y el envejecimiento, ya
que el rango de edad mayoritario de los pro-
ductores es de 48-57 aos.
La pregunta que emerge no slo de cara al
futuro del cultivo del caf, sino a la realidad
de todo el campo mexicano es quines se-
rn los prximos productores si prevalece esta
tendencia?
Responsable del Programa de Mujeres de la
Coordinadora Estatal de Productores de Caf
Orgnico de Oaxaca (CEPCO)
Regateo institucional. La Sagarpa baj este rubro a 170
millones, pero adems federaliz el programa y prctica-
mente lo inhabilit porque en los estados productores nos
dicen no sabemos cules son los requisitos que pone Sagar-
pa, no hay anexos tcnicos y funcionarios estn informan-
do decisiones a ltima hora sobre qu instancias habrn de
certificar las plantas.
Adems, la Secretara ignora los acuerdos que se to-
man en el SPC, y ha colocado al caf dentro de un comit
donde estn todos los programas de la Sagarpa y donde el
titular de la dependencia, Alberto Crdenas, toma decisio-
nes de forma directa y con diversos interlocutores que no
dialogan. entre s.
Es lo que ocurre con el ataque a la broca, que cuenta
con un presupuesto de 145 millones de pesos. El Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimentaria
(Senasica) aplica este programa, pero el monto es excesivo
es ms del doble de lo pedido hace tres aos cuando se
inici el programa y se sabe que el dinero lo usan para
adquirir vehculos, computadoras, infraestructura que no
es para la cafeticultura. La Secretara de Agricultura tam-
bin est en desacuerdo con ese recurso, pero el Senasica
no reporta nada al SPC y s habla con Alberto Crdenas. A
quin va a escuchar el secretario?, seala Celis.
Y este tipo de historias kafkianas se observan en otros pro-
gramas del caf, como el de capacitacin; nos han estado
regateando el presupuesto y cuando preguntamos qu va
a pasar con los programas de capacitacin de las organiza-
ciones, nos dicen (Rodolfo Trampe, responsable guberna-
mental del caf) que no nos preocupemos, que va a haber
sobrantes (de otros programas).
Villarreal y Eleuterio Gonzlez son enfticos: las orga-
nizaciones de productores deben asumir la gestin de po-
lticas pblicas y presupuesto, y dar ahora grandes pasos,
como son la creacin de instancias financieras propias
(microbancos, Sofomes, etctera) y la generacin de valor
agregado con marcas propias, si bien, dice Villarreal, stas
deben ser pocas pero fuertes y entrar en los canales de co-
mercializacin de los supermercados, los cuales estn sen-
sibilizados gracias a campaas de promocin de consumo
del caf que han realizado los productores.
12 de junio de 2008 15
16 12 de junio de 2008
12 de junio de 2008 17

LOS OTROS MERCADOS DEL CAF

COMERCIO JUSTO: una relacin diferente 126 dlares las 100 libras, indepen-
dientemente del precio del caf en
la bolsa de Nueva York.
entre productores y consumidores Otras de las ventajas que ofrece
este sistema, que es conocido ahora
AL, principal afectada por la crisis permanente de los precios del aromtico como FLO (en ingls, federacin
de organizaciones usuarias del sello

Los pagos al productor deben cubrir por lo menos sus necesidades bsicas de Comercio Justo) es permitir a las
organizaciones obtener un prefi-
nanciamiento de hasta 60 por cien-
to del valor del contrato, al momen-
Vctor Perezgrovas to de firmarse, para que se facilite el
proceso de acopio del producto, su

E
l caf se desarroll como un transformacin y comercializacin.
cultivo colonial y con plan- Efecto mltiple. Adems se ob-
taciones en amplias superfi- tienen 10 dlares por cada quintal
cies en haciendas y grandes fincas; de caf exportado que deben ser
las colonias de Latinoamrica, Asia usados en proyectos de desarrollo
y frica producan el grano que era comunitario, de manera que la
consumido en las metrpolis de venta del aromtico apoye a otras
Europa. En la actualidad este siste- actividades y servicios dentro de la
ma se sigue conservando, pero con localidad o regin.
un cambio sustancial: el caf per- Si adems el caf es producido
tenece a los pequeos productores, de manera orgnica, el campesino
campesinos e indgenas, que lo cul- obtiene un sobreprecio de 20 dla-
tivan en pequeas reas de ladera res por cada quintal. De esta ma-
tropical y subtropical. nera, el estar dentro del Comercio
La mayor parte del negocio del Justo permite a los productores una
caf es controlado por trasnacio- mayor autonoma con respecto a
nales como Volkaf, Nestl y Neu- los vaivenes y la volatilidad del pre-

FOTO: Joseph Sorrentino

mann. Pero el precio internacional
es fijado en la Bolsa de Valores de
Nueva York, en donde interviene
adems el capital especulativo,
obligando al precio a subir o bajar
de acuerdo con los intereses del ca-
pital antes que por variaciones de la
oferta o la demanda.
La volatilidad que sufre el precio
internacional del caf, en conse-
cuencia, afecta en primer lugar a
un gran nmero de familias cam-
pesinas del Tercer Mundo, que ven
con asombro como el cultivo puede
un ao aportar la mayor parte del
ingreso familiar y al siguiente ao
ser un generador de prdidas, en la
medida en que cuesta ms producir
el grano que el precio obtenido al
venderlo.
En Amrica Latina se producen
cada ciclo casi 80 millones de sa-
cos de caf, que representan 75 por
ciento de la produccin mundial.
Por lo tanto, son principalmen-
te los campesinos cafetaleros de
este continente los que con mayor
intensidad sufren las consecuen-
cias de las variaciones del precio
internacional.
Cotizaciones deprimidas. El
factor fundamental para definir si
hay una crisis del caf es el nivel
de precios que recibe el productor
directo. Con excepcin de los l-
timos dos, los aos recientes regis-
tran los ms bajos precios histricos
en trminos reales.
En Mxico y Centroamrica se
habla de que los costos de produc-
cin de cafs arbigos lavados estn
alrededor de 90 dlares las 100 li-
bras; si los precios recibidos han lle-
gado apenas a rebasar los 50 dlares,
es claro que no se recuperan ni los
gastos realizados en el ciclo. Existe
entonces una fuerte afectacin en
los gastos familiares, en el mante-
nimiento de la plantacin de caf
y en la reposicin o conservacin
de otros activos involucrados en la
actividad cafetalera. El resultado es
muy claro: el empobrecimiento de
los productores, su endeudamiento
y el deterioro en los niveles de pro-
duccin y calidad del caf.
Desde 1989 se encuentra funcio-
nando un sistema internacional de
Comercio Justo, en donde se han
planteado las bases de una nueva
relacin comercial directa entre las
organizaciones de pequeos pro-
ductores y los consumidores fina-
les. En este esquema, en donde el
caf fue el producto iniciador y es
el ms vendido, se parte de la idea
de fijar un precio mnimo con el
que el productor y su familia pue-
dan cubrir en principio sus necesi-
dades bsicas. Tomando en cuenta
los costos de produccin del caf,
el precio mnimo se ha fijado en
cio internacional.
Esto significa una nueva relacin,
distinta del mundo neoliberal, don-
de no es el gran capital el que fija
los precios, no es el mundo de la es-
peculacin comercial el que decide
el futuro de los productores, sino la
relacin entre una organizacin de-
mocrtica, independiente y con vi-
sin de desarrollo local por un lado
y por el otro un grupo de consumi-
dores que opta por un producto sano
y que tras su etiqueta puede verse un
mundo ms justo y sustentable.
As que cuando tomamos del
anaquel de la tienda un caf con
sello de Comercio Justo, o vamos
a una cafetera que ofrece este tipo
de caf, de manera sencilla hemos
comenzado a optar por la construc-
cin de un mundo mejor.
Asesor de la Coordinadora de Pequeos
Productores de Caf de Chiapas y de
Comercio Justo Mxico, AC

trnsecamente virtuosa del mercado, sino de enmendarle la
lo que hay plana a un intercambio mercantil que, dejado a sus propias
inercias, es unilateral en lo tocante a los valores econmicos
detrs del caf que estn directamente en juego y por completo insensible a
los valores sociales, culturales y ambientales subyacentes.
Entonces, cuando los campesinos hablan de que el Co-
campesino mercio Justo debe propiciar relaciones econmicas equi-
tativas, en verdad se refieren a la necesidad de desarrollar
en su unidad sustancial definen lo que llaman caficultu-
ra campesina. Entidad que, entendida como paradigma y
no como simple realidad emprica encarnada en un seg-
mento especfico de la produccin, constituye un peculiar
entramado social donde se articulan unidades domsticas,
redes comunitarias y formas asociativas de segundo nivel,
en sistemas complejos cuya racionalidad est presidida por
valores sociopolticos y ambientales: solidaridad, justicia,

L
a revalorizacin del caf producido y comercializado
por cooperativas de pequeos productores es parte de
la lucha para que se reconozcan, ponderen y retribu-
yan las mltiples aportaciones al mundo urbano provenien-
tes del mundo rural y especficamente de las comunidades
agrarias y las economas campesinas. Parte del combate se
libra en el mercado, tiene que ver con los precios y llama la
atencin sobre los reales costos de la produccin primaria y
en particular sobre el ingreso mnimo necesario para que la
familia del caficultor tenga una vida digna. Sin embargo no
se trata slo de introducir correcciones en la operacin in-
alianzas sociales solidarias entre diferentes sectores y, adi-
cionalmente, buscar que stas se reflejen en los trminos
monetarios del intercambio. As entendido, el Comercio
Justo es el aspecto mercantil de una ms extensa, compleja
y profunda relacin social alternativa.
En cuanto a la caficultura sustentable, las organizacio-
nes entienden el concepto de manera integral y confor-
mado por cuando menos tres dimensiones inseparables:
ambientalmente saludable, socialmente justa y econmi-
camente viable. Poliedro cuyos lados pueden existir por
separado en diferentes entidades productivas, pero que
pluralidad, democracia participativa, autogestin, concien-
cia ambiental y equidad de gnero.
Reivindicar la caficultura campesina practicada en coo-
perativas y ecolgicamente sustentable no se agota en cer-
tificar que posee una serie de valores agregados que van
desde la calidad en taza hasta la preservacin de la bio-
diversidad. Ciertamente pueden desglosarse los diversos
atributos ambientales, econmicos, sociales y culturales
que la caracterizan, pero la idea fuerte es que se trata de
una relacin social integral que por su contenido resulta
radicalmente alternativa. A. B.
 18 12 de junio de 2008

LOS OTROS MERCADOS DEL CAF

TRASNACIONALES
totales bajo los sellos de Comercio Justo. Sin
embargo, eso representa una cada vez mayor
parte proporcional del mercado de caf de Co-
mercio Justo global. Si bien el Comercio Jus-
to buscaba que los productos de los pequeos
productores pudieran participar en los merca-
ante el mercadeo alternativo dos de consumo masivo, una mayor presencia
de las trasnacionales tiene sus riesgos.
Injerencia creciente de corporaciones en Comercio Justo daa a campesinos Por un lado vemos que en el mercado in-
ternacional de Comercio Justo el papel de los
Supermercados, interesados en ganancias; imponen condiciones leoninas exportadores trasnacionales ha cambiado sig-
nificativamente. Si antes su papel se limitaba
a la distribucin o, en todo caso, a la impor-
Jernimo Pruijn denas de supermercados. Entre los consorcios equitativo haba estado confinado a estable- tacin y el procesamiento, hoy da vemos una
de autoservicios ms grandes del mundo estn cimientos especializados, conocidos como creciente injerencia de estas empresas en la

C
uatro empresas y sus marcas contro- Walmart, Ahold, Carrefour y Tesco. Tiendas del Mundo. Con la introduccin del exportacin del caf desde los pases de ori-
lan alrededor de la mitad del merca- Cuando el caf de Comercio Justo se in- sistema de Comercio Justo, se logr llevar el gen, e incluso en la seleccin y el control de
do mundial de consumo de caf: Kraft trodujo en los mercados europeos a finales de caf de las organizaciones de pequeos pro- calidad del grano previos a la exportacin.
General Foods (Maxwell House, Jacobs); Nest- los aos 80s, el papel de las corporaciones fue ductores de pases como Mxico a un nme- Campesinos en desventaja. Ello represen-
l; Sara Lee (Douwe Egberts, Continental), y limitado. Las trasnacionales no quisieron par- ro mucho mayor de consumidores, principal- ta una competencia desleal y un retroceso
Procter & Gamble (Folgers). El mercado de ticipar, y slo algunas de las grandes cadenas mente por la va de los supermercados, y as para las organizaciones de pequeos produc-
exportacin y distribucin del caf verde, la de supermercados aceptaron distribuir y pro- se gener un impacto significativo en la vida tores que exportan de forma directa el caf
materia prima del aromtico que se toma en el mover activamente el caf de Comercio Justo de decenas de miles de familias campesinas. a los tostadores de los pases de consumo de
mundo, est igualmente dominado por unos a gran escala, siempre y cuando sus mrgenes Dominio de los grandes. Ahora, con 20 caf. Estas organizaciones han invertido a lo
cuantos exportadores, entre los cuales estn de ganancia no se afectaran. aos de historia del caf de Comercio Justo, largo de ms de 20 aos en la construccin
ECOM, Neuman y Volcaf. El caf nos llega Hasta ese momento el caf del entonces las grandes marcas de consumo slo colocan de plantas modernas de seleccin y en la for-
a los consumidores a travs de las grandes ca- llamado comercio alternativo o comercio un muy pequeo porcentaje de sus ventas macin de miles de campesinos en materia
de la produccin de caf de calidad. En algu-
nas regiones cafetaleras hemos visto cruentas
batallas entre las trasnacionales y las organi-
zaciones campesinas. Sobre todo cuando los
Nestl, aroma de explotacin precios del mercado internacional de caf
suben, el fcil acceso de las grandes empresas
Alejandro Calvillo que el resto debera dejar el cultivo. Segn l, ya no haba lugar al financiamiento ha hecho que las organiza-
para los campesino, slo para los agroindustriales. Haba entonces ciones pierdan la carrera.
En la administracin de Vicente Fox, Nestl public un desple- igual que hoy, con el actual titular de Agricultura, Alberto Crde- Por otro lado vemos que muchos de los
gado en que manifestaba que, a peticin de la Presidencia y del nas una lectura simplista en la que nicamente se evala la pro- grandes consorcios de supermercados ahora
gobierno de Veracruz, apadrinara un proyecto en Tezonapa, Vera- duccin por hectrea, sin importar el contexto social, la geografa estn interesados en responder a las nuevas
cruz. Nestl haba otorgado al Instituto Nacional de Investigacio- de las reas de siembra, la realidad econmica de los productores, demandas de los consumidores por productos
nes Forestales Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) 3.5 millones de pesos la carencia de alternativas en las tierras que se cultiva el caf es- justos y ecolgicos. Sin embargo, estas em-
para desarrollar una variedad ms productiva de caf robusta. pecialmente de montaa, la deforestacin que ha evitado el caf presas imponen sus duras condiciones a los
Tal donacin a un organismo pblico de investigacin y desa- de sombra, la oportunidad de sostener el caf viable para impedir productos de Comercio Justo por igual, como
rrollo no fue excepcional. Es algo que hacen cotidianamente diver- la siembra de estupefacientes, etctera. son la exigencia de una alta rotacin y de una
sas empresas, como Monsanto, para dirigir la labor de este tipo de El consumidor y el caf. Como consumidores tenemos la op- elevada inversin en promocin, pagos muy
instituciones hacia los intereses corporativos, aprovechando la cre- cin entre comprar caf que contribuye a la justicia social y un ma- tardos o venta a consignacin, devoluciones
ciente reduccin de sus presupuestos federales. Nestl no slo logr yor cuidado ambiental o adquirir caf que aumenta las desigual- por motivos controversiales y la participacin
que el INIFAP trabajara para ellos, sino que tambin cont con la dades sociales y no tiene inters en la ecologa, slo en aumentar obligatoria en programas de descuentos. Aun-
Secretara de Desarrollo Social, que otorg los recursos para los las ganancias para los accionistas de la gran empresa. Tambin que estas empresas distribuyen cada vez ms
viveros donde se produciran las plantas de caf robusta. Se calcul tenemos el compromiso, como ciudadanos, de exigir a nuestros productos de Comercio Justo, su motivacin
que el proyecto podra generar un milln de sacos (de 60 kilos), representantes y al gobierno polticas fiscales, comerciales, sociales parece ser principalmente la oportunidad de
nada menos que casi una cuarta parte de la produccin nacional. que pongan el inters de los productores nacionales por encima de negocio y el pulido de imagen. La problem-
El proyecto se present en el contexto de la baja de los precios los intereses de las trasnacionales. El Poder del Consumidor, AC tica campesina, sus prioridades y necesidades
del grano, en un pas que produce una pasan a segundo trmino.
mejor variedad (arbiga) que el robusta y El Comercio Justo internacional se propuso
en el que las organizaciones de producto- originalmente un mercado en que los peque-
res demandaban un pago justo y control os productores tuvieran un lugar y donde
de excedentes. sus productos tuvieran el valor que se merece
Nestl compra 30 por ciento de la el trabajo campesino, por medio del acerca-
produccin nacional y tiene una de sus miento al consumidor solidario y consciente.
mayores plantas en el mundo en la ciu- La necesidad y la realidad del mercado moti-
dad de Toluca. varon que se buscara el acercamiento al con-
Aumentar la produccin de robusta en sumidor va los supermercados. Ahora bien, si
un mercado saturado slo poda daar no se puede lograr un compromiso real de las
los precios del caf ya severamente casti- grandes empresas con la causa del Comercio
gados. El nico beneficiado de este pro- Justo, al pequeo productor organizado no le
yecto soportado con recursos fiscales sera quedar ms que ir construyendo sus propios
Nestl y los afectados los cafetaleros. canales colectivos de distribucin para llegar
FOTO: Enrique Prez S. / Anec

El robusta es un caf de mala calidad, al consumidor, un desafo complicado que

que se siembra al sol directo, promueve la
tala de masa forestal, usa intensivamente
agroqumicos y ocupa jornaleros agrcolas
sobreexplotados.
El entonces secretario de Agricultura
Javier Usabiaga declaraba abiertamente
que slo era rentable la produccin de
caf de 15 por ciento de los cafeticultores;
requiere de mucho ingenio, perseverancia y
solidaridad entre los mismos productores y
con los consumidores.
Los pequeos productores de caf de Mxi-
co han sido los fundadores del Comercio Jus-
to internacional y, estoy convencido, seguirn
empeados en resistir los embates del merca-
En 2004 campesinos agrupados en el CNOC se manifestaron frente a las ocinas Nestl, en el DF. do y en la creacin de otro tipo de relacin
con los consumidores.
12 de junio de 2008
de municipios cafetaleros, y de 10 mil a 12 mil cafetaleros de
Crisis cafetalera Veracruz emigraron a Estados Unidos entre 1999 y 2004.
La migracin de los hombres propici la feminizacin de los
y migracin productores (30 por ciento son mujeres), y las esposas de los mi-
grantes administran la huerta, contratando jornaleros o con ayu-
internacional da de familiares. Empero, la emigracin ha atrado tambin a
los jornaleros, y se ha dificultado y encarecido la contratacin de
Francis Mestries mano de obra para la pizca. Entre las principales regiones expul-
soras de Veracruz a Estados Unidos se encuentran las cuencas
19
su deuda. Sin embargo, la migracin dispone hoy de redes que
financian el viaje desde Estados Unidos, consiguen el pollero
y aseguran alojamiento y trabajo a los migrantes en nuevos desti-
nos como Indiana, Carolina del Norte, Georgia y Florida.
Si bien las remesas se usan ahora menos para el gasto diario
familiar, que sigue siendo el principal rubro, sirven para cons-
truir casas a veces suntuarias y desocupadas, pagar deudas, y
poco para invertir en el campo, en negocios o en educacin
de los hijos y en salud. Por lo tanto, las remesas, aunque sig-

D
esde 1989 el sector cafetalero entr en crisis a conse-
cuencia, primero, de la ruptura del convenio de la
Organizacin Internacional del Caf (OIC) que ase-
guraba la estabilidad de los precios, y luego, de la liquidacin
del Instituto Mexicano del Caf (Inmecaf), paraestatal que
proporcionaba crdito, asistencia tcnica y organizativa y co-
mercializacin interna y externa a los pequeos productores.
El resultado fue un derrumbe de los precios, que despus de
una breve recuperacin, colapsaron ms hondo en 1999.
Los pequeos productores han sido ms golpeados por la crisis
porque muchos venden su grano sin procesar, y a intermediarios,
empleados de las empresas comercializadoras, las cuales se ponen
de acuerdo en fijar un precio tope y se quedan con la mayor taja-
da del negocio exportador. Como resultado de las movilizaciones
campesinas, el gobierno estableci algunos programas emergen-
tes de subsidios, como el de Fomento Productivo y el de Estabi-
lizacin del Precio, pero su aplicacin ha sido terriblemente len-
ta, engorrosa y desigual, y sus montos por hectrea insuficientes
para rehabilitar cafetales o reconvertirse. Los nicos pequeos
productores que han mantenido precios redituables son los que
producen caf orgnico y exportan al mercado de Comercio Jus-
to, pero son pocos y son grupos indgenas organizados.
Miles en busca de oportunidades. Frente a la crisis, los cam-
pesinos recurrieron a estrategias de supervivencia: redujeron
sus gastos en alimentacin y educacin, trataron de diversificar
sus cultivos (caa, ctricos) y mandaron parte de la fuerza de
trabajo familiar a la migracin laboral interna e internacional:
as, uno de cada cinco migrantes internos recientes proviene
cafetaleras, y en Chiapas las zonas de caf de Los Altos estn hoy
lanzando grandes contingentes de trabajadores al pas del norte.
La emigracin coincide ao con ao con las depresiones
cafetaleras. Los primeros migrantes salieron de la sierra de Mi-
santla en Veracruz en 1989-90 y se fueron a establecer colonias
pioneras jarochas y redes en Chicago, Los ngeles o Dallas, y
la emigracin se dispar desde 1999, con motivo del bajo pre-
cio del caf, la ausencia de crdito y de apoyos oficiales, la falta
de trabajo y los bajos salarios. Fue precedida y preparada por la
migracin interna a las maquiladoras de la frontera norte desde
mediados de los aos 90s, y cebada por el programa US de
trabajo temporal legal H 2-A y B que enganch a campesinos
veracruzanos como mano de obra flexible para patrones esta-
dounidenses, sin ninguna supervisin del gobierno mexicano.
La mayora de los migrantes son jvenes hijos de producto-
res, pero la emigracin femenina est creciendo. Si bien la ma-
yor parte ha salido slo una vez, las familias con dos migrantes
son muy comunes; las estancias fuera se han alargado mucho,
con duracin de tres aos en promedio, y las permanentes no
son raras, debido al aumento del costo y del riesgo del cruce de
la lnea, ya que casi todos son indocumentados.
Redes para formalizar el xodo. En efecto, el costo del coyo-
te alcanzaba en 2007 entre 25 mil y 30 mil pesos, y la gran ma-
yora tuvo en consecuencia que endeudarse con agiotistas que
cobraban de 10 a 15 por ciento de inters mensual y pedan en
prenda las escrituras de una parcela. Algunas familias perdieron
parte de sus bienes porque su migrante fue deportado o no con-
sigui trabajo y no pudo mandarles pronto remesas para pagar
nifiquen una aportacin sustancial en el ingreso de los hoga-
res, mejoren su bienestar social y patrimonial y contribuyan a
mantener a flote la produccin, son insuficientes para formar
un capital semilla orientado a la creacin de empresas agro-
pecuarias o de otro tipo, y as iniciar un proceso de desarrollo
local con creacin de empleos estables.
En cuanto a sus efectos sicolgicos y sociales, la migracin
ha revalorizado el rol de la mujer del migrante en el hogar y en
la produccin, pero tambin ha aumentado sus angustias deri-
vadas de la carga de responsabilidades; de largas separaciones
familiares, que llevan a menudo a la desintegracin de la fami-
lia, y del riesgo de descontrol de los hijos, con el consecuente
aumento de adicciones y actitudes antisociales. Adems amena-
za la cohesin social y organizacin comunitaria, al agudizar las
diferencias sociales y al vaciar los rganos de representacin.
Aunque la migracin a Estados Unidos ya no es mayoritaria-
mente un proceso circular, los retornos han aumentado lti-
mamente debido a una mayor persecucin contra los ilegales,
a una mayor inseguridad y a las tensiones en el mercado labo-
ral de ese pas. Tambin debido a la nostalgia por la familia y
a las expectativas de mejora del precio del caf y de aumento
de la demanda de consumo nacional, pero la mayora de los
jvenes solteros se quedan all, o regresan pero ya no quieren
seguir en el caf, pues han perdido el oficio, y sus valores y pau-
tas culturales han cambiado, lo que amenaza la transmisin
generacional no slo de la parcela, sino de una actividad que
ha sido sustento de cientos de miles de familias campesinas y
entre las primeras fuentes de divisas del pas por dcadas.

GUATEMALA: 150 aos cultivando CAF productores que representaban 20 por ciento
del total de produccin de caf tipo oro, y 12
mil medianos y grandes productores.
Durante 150 aos el caf rein como mono-
cultivo exportable; se constituy como actividad
dominante en lo econmico y lo poltico, pero
dbil ante las variaciones del mercado mundial,
y se dio prioridad a las ganancias sobre el desa-
rrollo sostenido. Esto se ve reflejado en la crisis
sufrida por la cada histrica de los precios in-
ternacionales del caf que toc fondo en 2001 y
FOTO: Eadweard Muybridge
Cafetales de
montaa contra el
calentamiento global
Las emisiones de dixido de carbono pro-
vocadas por la industria y el uso de autom-
viles propician el sobrecalentamiento del
planeta porque daan la capa de ozono. La
produccin de caf de sombra, esto es, la
efectuada en los que adems de los cafetos

que gener: desempleo rural (estimado en 335
mil-410 mil empleos o sea entre 45 y 55 por cien-
to respecto de la cosecha 1999-2000); reduccin
de ingresos en las familias rurales, e inseguridad
alimentaria en las zonas cafetaleras, entre otros
efectos. De los 50 mil pequeos productores slo
uno por ciento venda en el mercado justo.
Desequilibrios sociales. La cosecha
Fnca Las Nubes, Guatemala, 1875 2006/2007 report una produccin de 3 millo-
nes 745 mil 893 sacos (de 60 kilos), que gene-
Fernando Alonzo Terratenientes. En la poca liberal de Jus- raron divisas por 557.2 millones de dlares, lo
to Rufino Barrios se legisl para eliminar las que se puede considerar un avance econmi-
se siembran diversas especies de rboles,
ayuda a fijar el dixido de carbono y a com-
batir el sobrecalentamiento. El impacto
ms significativo de la produccin cafetalera
sobre la calidad de la atmsfera est relacio-
nado con el secuestro del exceso de dixido
de carbono. ste es fijado en la biomasa del
cafetal al tiempo que se libera oxgeno.
Asociacin Nacional del Caf (Anacaf), Guatemala.
ciones no gubernamentales tienen un gran

L
a segunda mitad del siglo XIX puede
considerarse como un cambio radical
del orden establecido para la vida rural
de Guatemala; las inversiones de capital local
y extranjero contribuyeron al surgimiento del
caf como parte del proceso de expansin de
la divisin internacional del trabajo que con-
virti a los pases de Amrica Latina en pro-
veedores de materias primas y alimentos.
En 1850 el caf representaba 50 por cien-
to de las ventas de Guatemala al extranjero.
Como principal producto de exportacin,
necesitaba mayores extensiones de tierra,
mano de obra abundante, ms y mejores
vas de comunicacin (frreas y portuarias),
crditos, inversin extranjera y reformas le-
gales que facilitaran el camino para su de-
sarrollo. Este proceso dio lugar al modelo
econmico agroexportador que continuamos
llevando a cuestas.
tierras comunales y ampliar la propiedad pri- co, pero que encubre una gran desigualdad reto organizativo frente a la visin inmedia-
vada en beneficio de los cultivos de caf. Esto social. El Censo Nacional Agropecuario de tista de los pequeos productores, ya que
se resume en grandes extensiones de territo- 2003 muestra que los pequeos productores posterior a la crisis del caf muchos comen-
rio concentradas en pocas manos. poseen 92 por ciento de las fincas, pero slo zaron a vincularse con el comercio justo va
En los aos 80s y 90s aument el nmero 33.5 de la superficie cultivada y 23 por ciento cooperativas, pero al subir los precios optaron
de pequeos y medianos productores. La Aso- de la produccin. Un grupo mnimo de pro- nuevamente por vender a intermediarios
ciacin Nacional del Caf (Anacaf) report ductores es el que acapara los beneficios. (coyotes). Es necesario elaborar e impulsar
en su membresa de 2001 a 50 mil pequeos Las agrupaciones campesinas y organiza- propuestas de resistencia y desarrollo de las
comunidades campesinas cafetaleras.
Como escribiera J.C. Cambranes en el ep-
Crisis en los cafetales guatemaltecos logo de su libro Caf y campesinos, los factores
Los pequeos productores dependen directamente del caf. Si no deja un buen recurso, el nivel tierra, mano de obra e inversin monetaria, as
de vida se viene abajo, no hay para comida, vivienda, incluso para el mantenimiento del cultivo. como la proteccin de un Estado organizado
Se carece de todo, no hay para poderla pasar. para servir a sus intereses, han sido los princi-
Antes se beneficiaba a la gente directa o indirectamente con el caf; los trabajadores, los pales recursos de que la oligarqua terratenien-
fleteros tenan de donde. Hoy se redujo la cantidad de trabajo, los salarios, el negocio; ya te se ha valido para acumular capital, vulne-
no se construye. Afecta a la educacin, la salud. Los que tienen recursos migran a Mxico, rando los intereses del campesinado bajo la
a Estados Unidos, a la capital. Y los que no?... Estamos lavados! Gilberto Recinos, Huehuetenango, falsa y manida concepcin de que es el precio
Guatemala, en Orellana, Eduardo. Situacin y perspectiva del caf. que hay que pagar por el desarrollo.
Instituto de Estudios Agrarios y Rurales (Idear)
 20
UNA DE CAL
EL GRAN
EJEMPLO
de los pequeos
proyectos
Silvestre Pacheco Len
L
os campesinos de la Costa Grande de Guerrero viven
un proceso de cambio intenso, y se hace evidente en
un concurso de proyectos productivos, realizado en la
Universidad Tecnolgica, en Petatln; con 20 participantes
que hablan de sus logros, retos y perspectivas, y de su xito,
pues sus empresas han sobrepasado todas un ao de existencia.
La transformacin y educacin campesina ocurre a marchas
forzadas pese a todo lo adverso del ambiente de inseguridad
y violencia.
El concurso elige los cuatro mejores proyectos de la regin.
Deben ser ejemplo de innovacin tecnolgica, organizacin,
eficacia administrativa, calidad y presentacin del producto,
valor agregado y desarrollo del mercado, as como de capaci-
tacin de los socios. Deben ser de alto impacto social y econ-
mico, y amables con el ambiente.
Las mujeres de los productores de mango de los Sanluises,
en Tcpan, son unas de los ganadores. Decidieron buscarle
provecho al fruto de segunda y de tercera. El mango es dine-
ro, sostiene vehemente la profesora Blanca Luz de los Santos,
presidenta de Mutramex, la empresa que integran seis mujeres
ocupadas permanentemente en elaborar dulces, mermeladas,
licor, pasteles y concentrado de mango, todo derivado del fruto
que antes se desperdiciaba diseminado entre las huertas.
Cerdo y chicharrn. De Petatln, doa Ema se sobrepuso
a su natural timidez y desde su pequea estatura comparti la
experiencia en la cra y engorda de cerdos. Con apoyo oficial
compr 11 ejemplares el ao pasado. Ahora tiene 60 que no le
caben en su cochinero. El negocio reside en controlar todo el
ciclo productivo. Los seis miembros de su familia se emplean
all; hacen todo: cran sus cerdos, los engordan, sacrifican y al
final los venden como carnitas y chicharrones que ranchan
en las poblaciones vecinas.
Los proyectos son tan diversos y aleccionadores que todos
deberamos de compartir. Doa Juliana tiene mucho de que
presumir en su taller de ropa all en la Y griega cerca de la
cabecera de Atoyac. Ella, costurera de oficio, aprendi las ven-
tajas de los diseos modernos y tambin de la cultura ancestral
de los pueblos originarios. Conoce los bordados amuzgos y de
Acatln. Con ellos ha trabajado modelos innovadores de gran
calidad. Presumida, exhibe las prendas que confecciona, en su
hija, ms bella que un maniqu.
Artesanas y miel. Dos hermanos, cuya estatura y tosquedad
contrastan con su actividad, trabajan en su domicilio particular
de Coyuca de Bentez, con el resto de sus familias, cincelando
y limando los huesos de coco, coacoyul y cayaco hasta encon-
trar dentro de ellos variadas y caprichosas figuras con las cuales
crean finos collares, aretes y llaveros que ya se exportan.
12 de junio de 2008
FOTO: Joseph Sorrentino
Otras triunfadoras son las Abejitas Laboriosas en Atoyac.
Hacen honor al nombre con que bautizaron a su organizacin
de apicultoras. Agustina Trujillo es la animadora de este grupo
de mujeres que manufactura ms de 25 productos derivados de
la miel de abeja. En su presentacin dejaron constancia de la ca-
pacitacin que han recibido y de la habilidad de convencimien-
to que usan para hacerse de clientes. Adems de miel, fabrican
dulces, jabones, champs, cremas, jaleas y gotas para los ojos.
Para entrar al mercado orgnico han tenido que aprender y
educarse con seriedad en la competencia. Las cuas para le-
vantar las alzas y revisar los enjambres son de acero inoxidables.
La pintura para la durabilidad de los cajones de los apiarios es
orgnica. Todo el proceso hasta llegar al producto final se rige
por normas probadas y aprobadas. Sus puestos a bordo de carre-
tera en la Y griega y Santa Rosa no pasan desapercibidos, lo
mismo quienes ranchan casa por casa sus productos.
Los jvenes tambin se enlistan en esta transformacin
productiva que viven los laboriosos costeos. En Hacienda de
Cabaas es loable el trabajo de seis jvenes que pusieron su
negocio de computadoras al servicio de la comunidad estu-
diantil. Sus ingresos no son nada despreciables.
Una muestra de lo avanzada que se avista la regin es la pre-
ocupacin de los productores por los problemas del medio am-
biente. No fue novedad escuchar en el concurso palabras como
sustentabilidad, alimentos limpios, insecticidas orgnicos. Hay
una nueva cultura que predica la armona con el entorno.
El proyecto Rancho Don Chema, localizado en el camino al
vado de Aguas Blancas en Coyuca de Bentez, fue otro triunfa-
dor. Es una plantacin de bambes rica, extensa y diversa. La
madera se aprovecha para la construccin de muebles finos, y
quien dirige la finca atiende gratuitamente a cientos de personas
que se inclinan por los mtodos alternativos de atencin a sus pa-
decimientos, mediante el uso de imanes en sesiones de masajes.
Aromtico sin qumicos. El cuidado del medio ambiente, la
produccin orgnica y la conquista de un espacio en el mercado
internacional son caractersticas de Caf Zihuatln, la sociedad de
produccin rural que dirige el matrimonio de Daro Galeana y
Juana Snchez en la sierra de Zihuatanejo, otro de los premiados.
Ellos son la segunda generacin de productores. Sus padres
fueron los pioneros en el cultivo de esta planta aromtica que
se conoci y aclimat en el Filo Mayor del municipio. Las
plantaciones de caf estn bajo sombra y por eso son captado-
ras de agua. Durante ms de medio siglo las tierras han estado
alejadas de los qumicos y ahora tienen certificado el producto,
con todos los permisos que a los gringos se les ha ocurrido pe-
dir para la comercializacin.
Cuando cosechan las 50 toneladas de caf dan empleo a
500 familias de la Montaa de Guerrero. Juanita y Daro enca-
bezan el proyecto que controla todas las fases del negocio. El
caf va del productor al consumidor, sin intermediarios. Ahora
la empresa social Caf Zihuatln ha entrado al mercado de es-
pecialidades y se apresta para firmar un contrato para mandar
caf tostado a Japn, ni ms ni menos.
12 de junio de 2008 21
 22 12 de junio de 2008

EL FANTASMA DEL HAMBRE

Bioetanol: una mezcla explosiva norma que ample el porcentaje de la mezcla en la gasolina
y lo aplique al total de la gasolina consumida generara un
incremento sustancial en la demanda de bioetanol y ejercera
en el tanque de su automvil presin sobre su oferta.
A medida que nos acerquemos ms a la frontera de produc-
Hugo A. Garcia Ra resulta de la mezclar en la gasolina de 5.7 por ciento de teres cin de bioetanol, encontraremos conflictos importantes. Tres
(equivalente a la norma ambiental de dos por ciento de oxge- en particular. El primero, la competencia de mercado con Ca-

E
ste ao dimos un paso adelante hacia la transicin
energtica al aprobar la nueva ley de bioenergticos.
Lo dimos desviando la mirada para no observar la rea-
lidad que tenemos enfrente. Pero la realidad nos cobrar la
factura. Lo importante es saber cul ser el costo, quin tendr
que cubrirlo y quin se beneficiar de esto.
Para comprender mejor estas palabras es necesario que tome-
mos en cuenta algunos elementos. La nueva Ley de Promocin
y Desarrollo de Bioenergticos favorece la produccin de tres
biocombustibles: bioetanol, biodiesel y biogas (ver su decreto,
Diario Oficial de la Federacin, uno de febrero de 2008). Y en
este marco legal se impone el bioetanol. En el discurso ofi-
cial esto se muestra como una oportunidad que nos permitira
utilizar los excedentes de azcar que producimos y en menor
medida otros cultivos (maz, sorgo, jatropa, yuca, etctera).
Pero por qu necesitamos producir bioetanol como com-
bustible? El destino inicial del bioetanol es ser sustituto de los
teres (MTBE y TAME), los cuales sirven como oxigenantes
al mezclarse con la gasolina, principal insumo del sector trans-
porte. Hay distintos problemas asociados al consumo de estas
sustancias, entre ellos la emisin de gases contaminantes y, de
acuerdo con investigaciones recientes, de sustancias potencial-
mente cancergenas. El consumo total de teres como parte de
la gasolina asciende a siete millones de barriles anuales (tres
mil 200 litros diarios); la oferta nacional de teres cubre 45 por
ciento del consumo total y el resto es importado con costos
superiores a mil millones de dlares. Este monto consumido
no en el peso de la gasolina), y se distribuye en 44 por ciento
del total de gasolina consumida.
En este contexto se argumenta la necesidad de producir
bioetanol para eliminar de forma sustentable la dependencia
de ambos teres. Sin embargo, no es tan simple pensar en una
solucin para este problema, si consideramos la naturaleza del
sector transporte y su tendencia. El sector representa poco ms
de 30 por ciento del consumo energtico nacional y genera
38 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernade-
ro; su principal insumo es la gasolina, que equivale a 75 por
ciento de los combustibles consumidos, aproximadamente 279
millones de barriles anuales (122 mil litros diarios). Algunas
proyecciones conservadoras esperan una demanda de gasolina
de 350 millones de barriles anuales en 2014, de 443 millones de
barriles en 2025, y en 2050 de 800 millones de barriles (350 mil
litros diarios). Suponiendo la misma estructura de uso de te-
res, el consumo de MTBE y TAME ascendera a 20 millones
de barriles (ocho mil litros diarios) en 2050.
Hay actualmente varios proyectos de produccin de bioe-
tanol en Mxico con los que se espera producir 20 millones
de barriles anuales antes de 2015. Esto iguala la demanda de
MTBE y TAME de las prximas dcadas, mas no es equiva-
lente. En realidad la produccin de bioetanol slo cubrira la
demanda de oxigenantes en la gasolina hasta el ao 2035, bajo
las condiciones actuales. Y aunque el potencial de produccin
de bioetanol en Mxico se pondera cuatro veces mayor (estu-
dio sobre biocombustibles de la Secretara de Energa), una
lifornia, el usuario de combustibles ms importante en Esta-
dos Unidos, y cuya poltica de expansin del uso de bioetanol
en los prximos aos genera fuertes expectativas (aos antes
de la consolidacin del mercado mexicano de bioetanol). El
segundo es la competencia de precios entre biocombustibles y
alimentos, que a pesar de la negacin de este conflicto en el
discurso oficial, es real; simplemente hay que voltear a ver el
comportamiento del azcar en el escenario mundial y darse
cuenta de que el productor de caa no dudar en abastecer al
sector de edulcorantes si ste paga un mejor precio. Esto inva-
riablemente se traducir en una competencia de precios, que
afectar primero la canasta bsica y el ingreso de las familias
que menos tienen. Y el tercer conflicto: habr competencia
por suelo y agua entre la produccin de insumos para biocom-
bustibles y la de ganadera y alimentos.
La adopcin de bioetanol conlleva fuertes implicaciones
en el futuro, principalmente si no se consideran alternativas
tecnolgicas para su produccin. As que cuando el mercado
de bioetanol nos alcance y llene usted su tanque con un E5 o
un E10, piense tambin en qu es lo que est mezclando en
ese tanque?
Este artculo resume puntos centrales del documento, Bio-
combustibles en Mxico: Efectos sociales y ambientales, ela-
borado por el propio autor, con el apoyo de Oxfam Internacio-
nal y Rostros y Voces AC.
Investigador del Programa sobre Ciencia, Tecnologa y Desarrollo, El
Colegio de Mxico hugoagar@colmex.mx

Alimentos campesinos para
Mxico. El hambre no espera
Posicionamiento de la la Campaa Nacional en Defensa
de la Soberana Alimentaria y la Reactivacin del Campo
Mexicano, Sin maz no hay pas y sin frijol tampoco Pon
a Mxico en tu boca, respecto a las Acciones en Apoyo
a la Economa Familiar anunciadas por el presidente
Felipe Caldern el 24 de mayo de 2008
No a la economa del objeto, s a la economa del sujeto.
Lo que la sociedad necesita no es un libre mercado sino una
sociedad libre. Libre y justa. De modo que habr que contravenir
al mercado cuando haga falta con tal de garantizar la justicia
y la libertad. Esto se llama economa moral en contraposicin
a la desalmada dictadura del toma y daca. Frente a un
capitalismo contrahecho y vicioso es necesario restituir la
preeminencia de los acuerdos sociales sobre la maquinaria
productiva. Es forzoso restablecer la economa moral.
Armando Bartra
Despus de ao y medio de negar la existencia de
la crisis alimentaria en Mxico, el gobierno de Felipe
Caldern reconoci tardamente la realidad de la ca-
resta y sus graves repercusiones socioeconmicas.
El 24 de mayo anunci medidas en apoyo a la eco-
noma familiar, pero su efecto ser slo meditico
y demaggico, pues carecen de sustento para con-
tener el alza de los precios de alimentos e insumos
agrcolas y tienden a fortalecer a los monopolios
agroalimentarios y a las tiendas de autoservicio.
De enero de 2007 a la fecha, los precios de
los alimentos se han encarecido en ms de
70% afectando severamente la economa y la nu-
tricin de la mayora de las familias mexicanas.
Esto ocurre en medio de un estancamiento de la
economa, dependencia creciente de las impor-
taciones agroalimentarias, disminucin del poder
adquisitivo de los salarios y con 60 millones de
mexicanos que sobreviven en condiciones de
pobreza, 20 millones que padecen desnutricin y
anemia y 35 millones con obesidad.
Las medidas anunciadas de forma autoritaria,
pues no hubo consulta previa con la sociedad, au-
toridades estatales y municipales, ni con los pode-
res de la Repblica son todas cuestionables.
La primera la eliminacin de aranceles a im- motor y cancelando los mercados locales.
portaciones de alimentos de pases ajenos a los
que tienen tratados de libre comercio con Mxico
ratifica y profundiza el modelo de dependencia ali-
mentaria, que genera vulnerabilidad e inseguridad
en el abasto para la poblacin. Y no frenar el alza
de los precios, puesto que a nivel internacional
stos se determinan en las bolsas de granos de
Estados Unidos, pas del cual proceden ya sin
aranceles ms del 85% de nuestras importaciones
alimentarias. Tal como ocurri cuando el tortillazo
de enero de 2007, el anuncio generar un efec-
to contraproducente: calentar y encarecer los agricultores ricos o con pequeos y medianos?,
precios de los mercados internacionales por la se-
al de pnico emitida por el gobierno mexicano. campesinos y comunidades indgenas?
A todo esto, por qu eliminar aranceles para
importar maz blanco cuando, segn el gobierno, CASTIGO A ESPECULADORES?
tenemos la mayor cosecha de maz en la histo-
ria? Y por qu abrir cupos unilaterales de frijol,
sin consultar con las organizaciones de produc-
tores, cuando se est en pleno proceso de co-
mercializacin de la cosecha del ciclo primavera-
verano 2007 y est por salir la de otoo-invierno
2007/08? Por qu en lugar de frenar la especu-
lacin, el intermediarismo y los oligopolios en la
venta del frijol, se les premia?
La segunda medida anunciada, de apoyar la
produccin de alimentos y el acceso a fertilizantes
a bajo precio, resulta extempornea, puesto que
el precio del fertilizante en los mercados interna-
cionales se ubica hoy en sus niveles mximos y
en buena parte del pas ya iniciaron las siembras
del presente ciclo. Adems, el principal progra-
ma de apoyo a la produccin de maz y frijol el
PROMAF II an no opera y, en el mejor de los
casos, empezarn a ejercerse sus recursos de 3
mil 500 millones de pesos a partir de julio, cuando
las siembras ya hayan sido completadas. Como
se ve, no se trata de medidas extraordinarias, de
emergencia, diferentes, oportunas, eficientes.
En cuanto a la creacin de una reserva es-
tratgica de maz, se trata de un vulgar engao
pues tal reserva es algo que ha estado haciendo
Diconsa siempre: comprar maz para abastecer
las tiendas de su programa rural de abasto. No es
medida nueva, ni es reserva, ni es estratgica.
Sobre el anuncio de que se congelarn los precios
de una canasta alimentaria bsica en las tiendas de
autoservicio, se busca a obligar a los consumidores
a acudir a estos comercios como ha ocurrido con
la tortilla pasando a ser el gobierno su mejor pro-
Con relacin al anuncio de incrementar hasta
en 120 pesos (o 22.4%) para hacer llegar hasta
635 el apoyo a las familias del programa Opor-
tunidades, es a todas luces insuficiente frente al
alza de 70% de los precios de los alimentos re-
gistrada durante el gobierno calderonista.
Pareciera que el nico anuncio rescatable es
el de la tecnificacin de 500 mil hectreas de rie-
go hacia el final del mandato de Caldern. Pero
hay preguntas: qu presupuesto se tiene com-
prometido para tales metas?, se realizarn con
en el norte y el Bajo, o en el sur-sureste con
del territorio rural. El modelo de agricultura indus-
En cuanto al encendido llamado del presidente Cal-
dern, de no toleraremos especuladores ni acapa-
radores y vamos a castigar a quienes pretendan
lucrar con la necesidad y el hambre de los mexica-
nos, seguramente se refiere a Cargill, trasnacional
que, con el apoyo del titular de la Secretara de
Agricultura y subsidios de ms de 400 millones de
pesos otorgados por Aserca, ha acaparado y espe-
culado con alrededor de 1.5 millones de toneladas
de maz tan slo en los 12 meses recientes.
Como se observa, se trata de medidas inercia-
les, continuistas, superficiales, insuficientes, autori-
tarias, inconsultas con la sociedad y demaggicas.
El rgimen calderonista persiste en no recono-
cer la gravedad de la crisis alimentaria en Mxi-
co y el mundo y las causas de fondo. Ser por
atender el inters de las grandes corporaciones
mexicanas y trasnacionales que dominan la ca-
dena agroalimentaria en Mxico?
El Ejecutivo federal reitera una vez ms su
ineptitud, indolencia y conflicto de intereses. Es el
tiempo de la sociedad civil, de las organizaciones
campesinas y urbanas y de la ciudadana de a pie.
Tambin es el tiempo del Congreso de la Unin.
Las organizaciones aglutinadas en la Cam-
paa Nacional en Defensa de la Soberana Ali-
mentaria y la Reactivacin del Campo Mexicano
Sin Maz no Hay pas y sin Frijol tampoco Pon
a Mxico en tu Boca! informamos que estamos
trazando un Programa Emergente para el Cam-
po Mexicano, para enfrentar la crisis alimentaria.
Llamamos a la sociedad a apoyar nuestras pro-
puestas y demandas.
Los planteamientos base son: 1.- Polticas p-
blicas alternativas de Estado en cuyo diseo par-
ticipe la sociedad y los tres poderes, y cuyo eje
sea la soberana alimentaria y no la dependencia
del exterior. 2.- Frente al modelo de dependencia
alimentaria y libre comercio en materia agroa-
limentaria, debe adoptarse el principio de sobe-
rana alimentaria como la base y columna verte-
bral de una nueva poltica agroalimentaria para
enfrentar la crisis en el corto, mediano y largo
plazos. 3.- Revalorizacin e impulso de la agri-
cultura campesina. Los campesinos tienen en sus
manos 80% de las tierras y del territorio rural. Son
potencialmente capaces de responder a las ne-
cesidades alimentarias del pueblo. 4.- Agricultura
sustentable y reconocimiento del carcter multi-
funcional de la agricultura campesina y la gestin
trial (grandes unidades de produccin, uso cre-
ciente de agua, maquinaria e insumos derivados
de los hidrocarburos y subsidios, produciendo
monocultivos con tecnologas riesgosas) y el re-
duccionismo economicista de la agricultura estn
agotados y han contribuido a la crisis alimentaria.
5.- Derecho a la alimentacin. La alimentacin es
un derecho humano fundamental que debe ser
garantizado por la Constitucin y tutelado por el
Estado. 6.- Lucha contra los monopolios alimen-
tarios y la publicidad engaosa en los alimentos.
Los grandes corporativos dictan los hbitos de
consumo de la poblacin mexicana, siempre a
favor de ganancias mercantilistas. Es necesario
impulsar el consumo responsable y regular las
campaas publicitarias que inflan los valores nu-
tricionales de los productos de los monopolios.
Responsable de la Publicacin: Enrique Prez S.
12 de junio de 2008 23

EL FANTASMA DEL HAMBRE

FOMENTAR LA PRODUCCIN
O ADMINISTRAR
LA CARESTA?
A la derecha de
la derecha
Plan anticaresta de
Caldern, muy atrs
de lo que recomienda el
Banco Mundial
Mientras que en Mxico el famlico pro-
grama emergente contra el encarecimien-
to de los alimentos apuesta abiertamente
por las importaciones, ofrece capitalizar
ms a los agricultores ya capitalizados e
incrementa el subsidio a los pobres del

FOTO: Enrique Prez S. / Anec

Aplica Caldern recetas campo en alrededor de 100 pesos anuales
(no para que puedan producir alimen-
neoliberales y omite tos sino para que los puedan comprar),
mientras que por debajo del agua el go-
fomento a la produccin bierno pacta con hambreadores como
Cargill el incremento de los subsidios
que reciben y al alza programada de los
precios del maz para lo que resta del
ao, el Banco Mundial (BM) y otros ada-

D
emaggico, insuficiente, tardo y
amaado inmerso en la visin
neoliberal que beneficia slo a las
grandes corporaciones importadoras, fueron
los calificativos usados por las organizaciones
campesinas en su reaccin a las acciones en
apoyo a la economa familiar anunciadas por
el presidente Felipe Caldern el 28 de mayo
frente a la crisis alimentaria.
La Campaa Sin Maz no hay Pas, la Con-
federacin Nacional Campesina (CNC), y en
grupo el Movimiento Nacional por la Sobe-
rana Alimentaria y Energtica, criticaron
tales acciones, pues en esencia liberalizan
las importaciones desde cualquier origen de
cultivos bsicos, como el trigo, arroz, maz y
sorgo, en lugar de generar un programa agre-
sivo de fomento a la produccin y a la produc-
tividad de los campesinos de pequea escala,
mismos que, a decir de la CNC, son los que
han constituido la nica reserva estrategia de
alimentos que existe en el pas.
Asimismo las acciones incrementan
aunque modestamente los apoyos asisten-
ciales a la poblacin ms pobre, inscrita en
Oportunidades, Liconsa y Diconsa.
Lineamientos. El programa presidencial se
apega en lo fundamental a las recetas que los
ILUSTRACIN: Posada
organismos globales (Banco Mundial, Fondo lides multilaterales del neoliberalismo,
Monetario Internacional, Naciones Unidas) rectifican sus tradicionales recomenda-
dictan para enfrentar la crisis: reduccin de ciones descampesinizadoras y llaman a
aranceles y subsidios focalizados a ciertos secto- fomentar decididamente la pequea y
res. Pero hace caso omiso al planteamiento que mediana produccin agropecuaria.
estas mismas instituciones estn haciendo ins- Dice el World development report
litamente, de impulsar polticas de mediano y 2008, del BM: El ajuste estructural ()
largo plazos destinadas a incrementar la oferta desmantel un sistema de agencias p-
y la productividad de manera sustentable. blicas que provea a los campesinos con
Y es que estos organismos saben bien de qu acceso a la tierra, al crdito, a los segu-
magnitud es la crisis. Las agencias que inte- ros, a los insumos y a las formas coope-
gran el equipo de Naciones Unidas en Mxi- rativas de organizacin (... el saldo fue)
co difundieron que en 2006 el encarecimiento crecimiento que se frustr y prdidas en
mundial de los precios de alimentos fue de 9 bienestar para los pequeos productores
por ciento, en 2007 de 23, y este 2008 las cifras amenazando su competitividad y () su
se han disparado. En marzo de 2008 el trigo sobrevivencia () Es necesario volver a
estaba 140 por ciento ms caro que un ao an- colocar a este sector en el centro del pro-
tes y el maz 30. El arroz subi 9 por ciento en grama de desarrollo.
2006, 17 en 2007, en febrero de 2008 subi 10 Vergenza debera de darnos.
por ciento y en marzo otro 10. En 36 meses los
alimentos han subido un 86 por ciento.
La Campaa sin Maz no hay Pas est evitar daos a los maces nativos); una reserva
elaborando una propuesta de programa estratgica de maz, frijol, trigo, arroz y leche
emergente para el campo mexicano, para el en polvo (lo cual difiere de la que plantea el
que espera respaldo del Congreso. Ejecutivo, que es una farsa, pues considera
En su base prev, entre otras cosas, progra- reserva a las compras de maz que tradicional-
mas de fomento a la productividad campesi- mente hace Diconsa para venta a poblacin
na, con objetivos concretos de sustitucin de pobre). Y el establecimiento de una canasta
importaciones para el 2012; un mecanismo alimentaria bsica con precios controlados
de administracin del comercio exterior de con productos nacionales.
alimentos bsicos y estratgicos; una rees- Asimismo, que el Poder Legislativo destra-
tructuracin consensuada de los programas be la minuta de Ley de Planeacin para la

e instituciones del sector rural; renegociacin Soberana y la Seguridad Alimentaria y Nu-

del Tratado de Libre Comercio para Amri-
ca del Norte (TLCAN) para poner a salvo la
soberana alimentaria; prohibicin al uso de
alimentos para la produccin de agrocombus-
tibles y a la siembra de maz transgnico (para
tricional y la minuta por la cual se eleva a
rango constitucional el derecho a la alimen-
tacin. Y que los excedentes petroleros vayan
a un fondo nacional para garantizar la sobe-
rana alimentaria.
 24 12 de junio de 2008

EL FANTASMA DEL HAMBRE

CONCERTANDO
CON LOS HAMBREADORES
Acuerda el gobierno con comerciantes alza de precios
Dejar pasar en el encarecimiento de la tortilla
Por chantaje, 90 millones de pesos ms a Cargill

E
n un acto que contraviene
la Ley de Competencia
Econmica y que merma
el presupuesto pblico a favor de
la trasnacional Cargill, la Presiden-
cia de la Repblica y su secretario
de Agricultura, Alberto Crdenas,
ra, Francisco Lpez Tostado; con
la subsecretaria de Comercio,
Roco Ruiz, y con la directora de
Apoyos y Servicios a la Comercia-
lizacin Agropecuaria (Aserca),
Graciela Aguilar.
Maz caro para nixtamaleros.
apoyos a la comercializacin en 50
pesos por tonelada. Cargill recha-
z tajante, pero al final tras con-
sultas que Duarte hizo con altos ni-
veles acept un aumento de 100.
Tales subsidios sern entonces de
625 pesos por tonelada, desglosados

FOTO: Enrique Prez S. / Anec

concertaron con comercializadores
e industriales del maz los precios
del grano que regirn en el merca-
do para la tortilla en junio-noviem-
bre de 2008.
El acuerdo, determinado el 22
y 23 de mayo previo al anuncio
de Felipe Caldern sobre las ac-
ciones de apoyo a la economa
familiar no pretende frenar la
caresta; prev ms bien un encare-
cimiento mensual del maz orien-
tado a los industriales del nixtamal
y la tortilla. Como contrapeso, la
Presidencia estima y acepta que ha-
br aumentos del precio de la torti-
lla moderados y sin hacer mucho
ruido, en principio, ya ahora, de 50
centavos por kilo.
Los das 22 y 23, el coordinador
del gabinete econmico de la Pre-
sidencia, Felipe Duarte Olvera, se
reuni con directivos de Cargill,
Minsa, Archer Danields Midland,
Portimex, Integranos Mxico, Co-
mersin, Sumasa, Grupo de Con-
sultora de Mercados Agrcolas y
Siacomex. La cita fue en la sala
de juntas de Alberto Crdenas,
quien tambin particip, junto
con su subsecretario de Agricultu-
All los representantes guberna-
mentales informaron que los apoyos
a la comercializacin de la prxima
cosecha de Sinaloa de maz blanco
(la de otoo/invierno 2007-08, la de-
terminante para el abasto nacional
de los prximos meses) seran de
525 pesos por tonelada. A cambio,
pidieron a los comercializadores
concertar precios para entrega del
grano a nixtamaleros e industriales
de la tortilla (cribado y envasado)
con precios fijos, de 3 mil 450 pesos
por tonelada en junio-julio (duran-
te la cosecha), 3 mil 500 en agosto,
3 mil 600 en septiembre, 3 mil 700
en octubre y 3 mil 800 pesos en no-
viembre. O sea, un acumulado de
10 por ciento en cuatro meses.
Esto, que implica 2.5 millones
de toneladas de tal cosecha dirigi-
dos a la cadena maz-tortilla pues
el resto de 1.5 millones ir a la
industria pecuaria fue algo que
no gust a Cargill. Su director en
Mxico, Jos Ganem, dijo que este
tipo de convenios dan mala fama a
la trasnacional, pues se le acusa de
enriquecerse con recursos del era-
rio pblico. La respuesta de Duarte
Olvera fue vamos a aumentar los
as: 185 por apoyo a pignoracin, 150
para fletes, 150 ms para cubrir 50
por ciento del costo de la prima de
cobertura de precios del maz en la
bolsa de futuros de Chicago, y 100
pesos por chantaje de Cargill.
La ganona ser Cargill, pues
de los 2.5 millones de toneladas,
la trasnacional contrat 900 mil, o
sea 36 por ciento, y por subsidios
estar recibiendo 562.5 millones de
pesos (90 millones de los cuales en
el rubro de chantaje). Adems ha-
br que ver a cunto ascienden sus
ganancias en la comercializacin.
El maz lo pagar a los producto-
res de Sinaloa en 2 mil 800 pesos
por tonelada, pero considerando
el subsidio, en realidad le costar a
Cargill y a los dems compradores
2 mil 175 pesos. Y de inmediato, en
junio-julio, podr vender a 3 mil
450 pesos (mil 275 pesos ms alto)
a los nixtamaleros, gracias al precio
concertado con Presidencia.
Cargill adems podr aprove-
char la decisin de importaciones
sin arancel de maz de cualquier
origen y colocar el grano a los nix-
tamaleros a los precios acordados
con Presidencia.
Duarte Olvera, quien decidi
todo en las reuniones con la
anuencia simplemente de Alberto
Crdenas pidi a los participantes
discrecin, que el acuerdo no se
filtrara a la prensa. Tal vez supuso
que este tipo de convenios son ile-
gales y van contracorriente del tal
venerado libre comercio.
Como colofn hay que decir
algo: una semana despus de esos
encuentros Alberto Crdenas presi-
di la sesin peridica del Consejo
Mexicano para el Desarrollo Rural
Sustentable (CMDR) e inform
all que el presupuesto de la Se-
cretara de Agricultura sufrir un
recorte de mil 500 millones de pe-
sos para dar soporte a las acciones
en apoyo a la economa familiar
de Felipe Caldern. Recursos que
iban para la agricultura se desvan
a favor de trasnacionales. Lourdes
Edith Rudio.

Profetas del mercado ciegos

a las seales del mercado
ALIMENTOS: cuando nos hicieron dependientes decan que era me-
jor importar granos baratos que producirlos caros, en cambio hoy que
subieron y habra que sembrarlos aqu, el programa emergente del go-
bierno es un llamado a las importaciones especulativas.
FOTO: Presidencia de la Repblica

ENERGA: cuando el petrleo vala menos acotbamos su exportacin

para asegurar el abasto interno y tener seguridad energtica, en cambio
cuando encarece Caldern se empea en sacar y vender lo antes posible
el que nos queda.

CAF: los consumidores piden calidad y nosotros podemos cosechar

un excelente grano suave, pero en vez de seguir el ejemplo de Colom-
bia, el gobierno favorece a empresas productoras de solubles y mezclas
corrientes en que nuestros buenos arbigos no compiten.
El presidene Caldern y el secretario de Economa, Eduardo Sojo