Canelones de garbanzos rellenos con espinaca, sin harina ni lcteos!

sta es una receta de canelones de Kiako, The Cook, que lleva una masa
alternativa, hecha con garbanzos. El relleno es delicioso, pero no tiene ricota,
sino otros ingredientes que le dan textura y

Para los panqueques o crepes de garbanzos

1 taza de harina de garbanzos

1 taza de leche de avena idealmente. Puede usarse leche descremada o alguna
otra leche vegetal
2 huevos o su reemplazo en chilinaza
Sal, pimienta y nuez moscada (recomiendo un toque de pimentn o harissa a
gusto)
Aceite para la sartn
Para el relleno

1 atado de espinacas
1 cebolla o un cuarto de cebolla de verdeo
1 diente de ajo
bloque de tofu
2 cucharadas de aceite (prefiero de oliva)
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparacin
Para las crepes:

1. Mezclar todos los ingredientes incorporando el lquido de a poco para evitar

que se formen grumos.

2. Dejar reposar al menos media hora (idealmente dos horas), revolviendo

ocasionalmente para integrar.

3. Calentar una sartn de hierro o de acero. Cuando humee, revolver por ltima
vez la masa, agregar el aceite, y empezar a hacer los panqueques: primero
fuego fuerte hasta que cuaje, luego bajar a fuego medio; y, cuando se seque la
superficie, voltear y dorar del otro lado unos segundos ms.

4. Seguir as hasta que se acabe la preparacin. Por lo general, el primero sale

mal pero luego se hace ms fcil.

Para el relleno:

1. Saltear una cebolla o la cebolla de verdeo con el aceite y los condimentos.

Cuando transparente agregar la espinaca lavada y escurrida.

2. Cocinar brevemente, hasta que las espinacas pierdan su turgencia.

3. Apagar el fuego y dejar enfriar. Escurrir muy bien el exceso de lquido.

Procesar o cortar a cuchillo.

4. Agregar el tofu y procesar nuevamente.

Para armar los canelones:

Simplemente rellenar, doblar y servir. Esta masa no es tan flexible y fina como
un caneln convencional; pero queda deliciosa.